A pék- és édesipari termékek mindig keresettek, ezeket a termékeket a lakosság minden rétege rendszeresen vásárolja. Ha hozzáértő üzleti tervet készít, és helyesen szervezi meg vállalkozását, egy pékség még mini formátumban is rendkívül jövedelmező vállalkozássá válhat.

Mini pékség otthon

Egy pékség a semmiből nyitható meg többféle formátumban:

• teljes ciklusú workshop;
• speciálisan felszerelt konyharész.

A választásnak a várható gyártási technológiától, mérettől és a kívánt tartománytól kell függnie. Az otthoni minipékség működhet teljes ciklusban (beleértve a kenyérgyártás minden szakaszát) vagy nem teljes ciklusban (amikor a termékeket fagyasztott félkész termékekből sütik). Ha az első lehetőséget választja, akkor legalább 80-90 m² területre lesz szüksége. Az ilyen formátumú pékségek általában márkás édesipari termékeket gyártanak, és pékáruk széles választékát készítik 120-150 kg/óra termelékenységgel. A tulajdonosok lehetőséget kapnak a gyártási folyamat ellenőrzésére és a választék önálló kialakítására.

Ha részciklusos formátumban működő pékséget nyit, könnyedén készíthet széles termékskálát, hulladékmentes, tiszta gyártás jellemzi őket. Még 35-40 m² is elegendő a munkához. Egy ilyen kisvállalkozás kapacitása napi 0,2-5,0 tonna kenyér előállítására elegendő. A munkaszervezés másik előnye, hogy nincs szükség alapanyag beszerzésére a tészta elkészítéséhez. A berendezés használata egyszerű és kényelmes, nincs szükség további bonyolult technikai eszközökre. Az emberi tényező hatása is jelentősen csökken, a késztermékek mennyisége sokkal könnyebben kontrollálható.

Tanács: Nincs kifejezett ízkülönbség a félkész termékekből készült pékáruk és a friss tészták között, mivel a termékek általában természetes alapanyagokból, ízfokozók nélkül készülnek.

A nulláról otthon megnyitott minipékségek számos előnnyel rendelkeznek:

• nem igényel nagy tőkebefektetést;
• akár az otthoni konyhában is kinyithatók;
• lehetővé teszi, hogy a közvetítőktől való függés nélkül dolgozzon, ami lehetővé teszi az ügyfelek számára kedvező árak kialakítását és magas üzleti jövedelmezőség elérését;
• közvetlen szerződéseket köt bizonyos nyersanyagok szállítóival;
• a tulajdonos több lehetőséget kap potenciális vásárlók bevonzására (promóciók, reklámcélú sütési folyamat bemutatók szervezése);
• A választékot szabadon variálhatja a vásárló érdeklődésének és erőforrásainak függvényében.

A tulajdonosok a tapasztalatokra hivatkozva hangsúlyozzák, hogy a vállalkozás magas jövedelmezőségének biztosítása érdekében fontos, hogy előre megválasszák az üzlet megfelelő helyét (nagy gyalogosforgalom legyen). Ha nincs induló tőkéje, megszervezheti például a dropshippinget, egyedi szövegek írását, ajándékok, díszszappanok, egyedi édességek (torta, cupcake) készítését.

Hogyan lehet minipékséget nyitni a semmiből?

Mielőtt otthon a semmiből nyitná meg a minipékségeket, fontos megoldani a késztermékek forgalmazásának kérdését és a versenytársak elleni küzdelem lehetőségét (és mindig lesz legalább 2 ilyen - tömegtermelők, például pékségek és kiskereskedők). Szintén fontos a megfelelő LLC kiválasztása. Az adózási rendszer kiválasztásának legjobb módja az UTII, az alternatíva az egyszerűsített 6% vagy 15% adórendszer.

Szükség lesz még minőségi tanúsítványra és termelési tevékenységre engedélyre, a helyiségek és berendezések tűzbiztonsági követelményeknek való megfelelőségére vonatkozó következtetésre, valamint a környezetvédelmi ellenőrzés engedélyére. A pékáruk mintáit is be kell küldenie egy laboratóriumba elemzés céljából. Fontos megjegyezni, hogy a minipékség minden alkalmazottjának orvosi könyvvel kell rendelkeznie. legfeljebb 3 évente kerül sor. Az ellenőrzési terv megtalálható az Orosz Föderáció Legfőbb Ügyészségének honlapján vagy a Roszpotrebnadzor Hivatal honlapján.

Fontos kérdés a választék kialakítása. Változatosnak kell lennie és érdekelnie kell a vásárlókat. Érdeklődésük fenntartásához nem csak a minőségre és az árra kell koncentrálni, hanem az új ízminőségek, töltelékek, sütőformák kialakítására is. A hétköznapi boltok tömegterméke soha nem lesz képes egyenlő feltételekkel felvenni a versenyt a minipékségek kiváló minőségű márkás termékeivel.

Tanács: A pékek szerint természetes sütőkeverékekkel lehet új ízeket létrehozni. Például a rozslisztből és hőkezelt malátából készült kulináris adalékanyag sötét színt, különleges ízt és aromát ad a pékáruknak. A keverékek emellett meghosszabbítják az eltarthatóságot, javítják a termék minőségét és lehetővé teszik a gyártástechnológia optimalizálását (a száraz kovász 3 helyett 1 óra alatt segít megkelni a kenyérrel). Ráadásul a fogyasztásuk igen csekély.

Hogyan lehet személyes mini pékséget nyitni? A műveletek algoritmusa így néz ki: mini pékség regisztrációja, helyiségek keresése és előkészítése, felszerelés kiválasztása és vásárlása, személyzet keresése, engedélyek nyilvántartása, nyersanyagok vásárlása, munka megkezdése. Ehhez engedélyekre és minden szakasz gondos előkészítésére is szükség lesz. Az egyik legfontosabb szempont a jó közlekedésű hely kiválasztása, a helyiség kényelmes elhelyezkedése.

Milyen előnyökkel járhatnak a minipékségek tulajdonosai a versenyben:

1. A termékek minősége és frissessége.
2. Hatótávolság.
3. Jobb ár.
4. Szolgáltatás minősége.
5. Az értékesítési hely tervezői díszítése (ezt saját kezűleg is meg lehet tenni, nagy pénzügyi költségek nélkül).

A nyereséges vállalkozás megnyitásához különös figyelmet kell fordítania néhány gyakori hibára:

• egyértelmű üzletfejlesztési stratégia hiánya, a cselekvések következetlensége;
• elégtelen finanszírozás;
• az értékesítési piac nincs előkészítve a kezdeti szakaszban;
• versenyképes ajánlatok hiánya a vevő számára.

Milyen felszerelés kell egy pékséghez?

Sikeres teljes ciklusú pékség nyitása csak jó minőségű felszereléssel lehetséges: cukrászasztalok, kocsik, lisztszita, tésztakeverő, tésztaosztó, croissant- és bagettformázó gép, kelesztő és sütő (tűzhely, forgó), tálcák , rozsdamentes sütőlapok acél, konyhai eszközök (kések, ecsetek, kaparók, speciális edények). Ezenkívül különféle egységekre is szüksége lesz, például egy tálbillenővel ellátott liftre, egy varrógépre.

A részmunkaidős pékségek számára kevesebb felszerelés is elegendő. A lényeg az, hogy legyen hőálló a félkész termékek kiolvasztásához, sütő és hűtőszekrény a készítmények tárolására.

Berendezések mini pékséghez - kész készletek

A pékség megnyitása előtt fontos, hogy a semmiből válasszon minőségi felszerelést egy mini pékséghez. Egyenként nem szükséges megvásárolni, kész készletek is eladók. Átlagos ár - 2800000-5666768 rubel. A kulcsrakész minipékségek gáz-, elektromos vagy dízel sütővel készülnek. Ezek a következő berendezéseket tartalmazzák:

• sütő (forgó gáz, elektromos vagy dízel);
• szigetelő szekrény;
• állványos kocsi;
• szita ömlesztett termékekhez;
• tésztakeverő gép;
• gördülő tál;
• kiegészítő (tűzhelylap, kenyérforma kazetta) és kiegészítő - gyártóasztal asztallappal, asztali mérleg, padlómérleg, tálcakocsi, kenyértálca.

A kész eszközkészlet alapján működő pékségek rezsiköltségeinek tájékoztató táblázata:

A költségek közvetlenül függnek a berendezés konfigurációjától és teljesítményétől.

Mennyibe kerül egy pékség nyitása?

Átlagosan 1 500 000 rubelre lesz szüksége egy teljes körű szolgáltatást nyújtó mini pékség a semmiből történő megnyitásához. havi 45.000 kg gyártási mennyiséggel. Az értékesítési volumen növeléséhez asszisztensekre lehet szükség (főmunkások - 4, szakemberek - 2, irodai dolgozók - 2, segédmunkások - 4), ami megnöveli a költségeket. A felszerelések árai között is fontos eligazodni, az átlagár:

• sütő (900 ezer rubel);
• tésztakeverő gép (380 ezer RUB);
• szigetelő szekrény (60 ezer rubel);
• tésztalapító (30 ezer rubel);
• sütőkocsi (15-19 ezer rubel);
• asztal tészta vágásához (60 ezer rubel);
• lisztszita (14-15 ezer rubel).

Az elektromos áram ára átlagosan 75 ezer rubel. (18.000 kW) havonta. A havi költségek magukban foglalják a helyiségek bérlését - körülbelül 10-15 ezer és a nyersanyagok beszerzését (1500 kg termékmennyiség esetén körülbelül 500 ezer rubelre lesz szüksége). Fontos figyelembe venni a segédanyagok (csomagolófólia, címkék) költségét - körülbelül 40 ezer. Az ilyen projekt nettó nyeresége körülbelül 125 ezer rubel lesz. és átlagosan 12 hónap alatt megtérül. Minél nagyobb egy kiskereskedelmi üzlet forgalma, annál nagyobb a profit.

Ha pékséget nyit az otthoni konyhájában, természetesen alacsonyabbak lesznek a költségek, kisebb mennyiségben történik az alapanyag beszerzés, de a termelékenység is csökken, a megtérülési idő pedig nő.

A sütőipar az egyik legjövedelmezőbb vállalkozás. Szakértők azt mondják, hogy a piaci fejlődés bármely előrejelzése mellett a jövedelmezőség nem csökkenhet 25% alá. Ennek a piacnak a legnagyobb szegmensét a tömegtermékek (kenyér, bagel, keksz, édességek) foglalják el, a második helyen a nem hagyományos kínálat (lavash), ezt követik a diétás pékáruk, és a piac 5%-a az elit termékeké. Ez utóbbi szegmensben tudja a minipékség a legjobban kifejezni magát azáltal, hogy egyedi terméket kínál a vásárlónak, és ésszerűen magas felárat hoz létre. A beruházások átlagosan több hónaptól 1,5-2 évig megtérülnek, a termelés mértékétől és erőforrásaitól függően. Az otthoni pékségek, amelyekbe minimális tőkét fektetnek be, kicsit tovább térülnek meg.

A pékség, mint vállalkozás – vélemények

Denis:
A pékség immár hét éve működik. És a nehézségek ellenére elégedett vagyok. A munka során 3 alkalommal kellett áthelyeznünk a termelést és megváltoztatnunk a konnektor helyét. A választékban a legtöbb pozíciót a vajas tésztából készült sült lepények, különféle töltelékekkel, leveles tészták foglalják el. Könnyen eladok körülbelül 2500 egységet több tucat üzleten keresztül.

Igor:
Néhány éve sikerült minipékséget nyitnom otthon, de nem jött össze. Csalódott voltam, és már számoltam a veszteségeimet. De egy barátja tanácsára egy időre bezárt, a szakemberekkel együtt üzleti tervet készített, kijavította a hibákat és újraindította a gyártást. Már egy éve dolgozom magamnak, és jövedelmező vállalkozásnak tartom egy minipékség megnyitását (ha bölcsen közelíted meg és előre kialakítod az értékesítési piacot).

Natalia:
Két éve működik itthon saját minipéksége, de az értékesítés problémája továbbra is sürgető. Úgy tűnik, mindent átgondolt és kiszámolt, de ez a pillanat még mindig nem teljesen megoldódott. Valószínűleg már az elején nagyobb figyelmet kellett volna fordítani rá, és az üzleti terv szerint dolgozni, nem pedig vakon. De továbbra is elégedett vagyok a keresetemmel, sok törzsvásárló is betér hozzám.

Minipékséget nyitni ezen a területen tapasztalat nélkül merész döntés. Ez az üzlet mindenkor vonz jövedelmezőségével és stabilitásával, de egy vállalkozás elindításához sok kérdést meg kell oldani. Ebben az esetben a legjobb, ha nem a saját, hanem valaki más tapasztalatából tanul. Elmondjuk, hogyan nyitottuk meg a Sdobushka mini pékséget, milyen problémákkal találkoztunk, hogyan oldottuk meg őket és hoztunk létre sikeres vállalkozást. Ez az információ segít döntést hozni, és jobban megérti, hogyan indítson sütőipari vállalkozást.

Hogyan nyílt meg a Sdobushka pékség egy lakásban

Úgy döntöttek, hogy a földszinten egy kétszobás lakásban új pékséget nyitnak. Ehhez egy kicsit újra kellett csinálni: külön bejáratot kell szervezni, díszíteni, megváltoztatni az elrendezést. Mivel pékségnek kellett volna lennie, azonnal terveztek egy helyet a termelő és kereskedelmi berendezések elhelyezésére.

Berendezésként a szükséges minimális felszerelést választottuk ki, amelyet egy profi technológus választott ki. Alap készlet:

• Légkeveréses sütő PK-10 50 kenyér kapacitásával 600 g-ig, 40 perces sütési idővel;
• Ellenőrző szekrény ShR-41;
• Tésztakeverő MTM-65M;
• Az édesipari termékekhez a következőket is telepítették:
• Keverő keksz és omlós tésztához B-30B;
• Bolygómixer a töltéshez B-5.

A technológusoknak adott feladat egyik legfontosabb feltétele az volt, hogy a pékséget kis területen helyezzék el, így a tömörség és a termelékenység optimális arányát választották ki. Ennek eredményeként a légkeveréses sütő egy hőszigetelő szekrényre van felszerelve, amely a helytakarékosságon túl a könnyű használatot is biztosítja. Így egy kis kétszobás lakásban könnyen elfér egy pékség, melynek kínálatában klasszikus kenyér és különféle édes péksütemények egyaránt megtalálhatók.

Mennyire jövedelmező egy minipékség?

A kenyérüzletág egyik fő előnye a stabilitása. Az emberek bármilyen gazdasági helyzetben esznek kenyeret, válság idején pedig még többet kezdenek fogyasztani, ezzel kompenzálva azt, hogy nem tudnak drága termékeket vásárolni.

A minipékség felszerelése viszonylag alacsony költségeket igényel, amelyek gyorsan megtérülnek. Ez könnyen belátható, ha összehasonlítja az alapanyagok és a késztermékek költségeit.Így egy 100 grammos lepény káposztával 4 rubel 54 kopejkába kerül, a bolti ára pedig nem kevesebb, mint 20, egy francia bagett ára 4 rubel, de 30-ért árul, egy vekni 600 gr. 7,5 rubelért nyersanyagot igényel, és legalább 35 rubelért kínálják eladásra. (A számításokhoz az átlagos beszerzési árakat vettük: 19,5 rubel liszt, 58 rubel margarin és 36 káposzta).

Mire kell figyelni:

A mini pékség meglehetősen új üzleti formátum, de a gyakorlat már megmutatta egy ilyen vállalkozás munkájának árnyalatait:

• A termelés + kiskereskedelmi egység a legjövedelmezőbb megoldás, mivel csökkenti a szállítási költségeket és vonzóbbnak tűnik a vásárlók számára.
• Szortimentként jobb, ha drágább kenyérfajtákat választ. A szabványos „téglákat” mindenhol meg lehet vásárolni, és az ára fix. Az emberek szívesen fizetnek többet teljes kiőrlésű kenyér, magos pékáruk, vagy eredeti (például nemzeti) péksütemények vásárlásakor, mert ez egyszerű és egészséges módja a napi étrend változatosabbá tételének.
• Az ilyen pékség optimális helye a lakónegyedekben, vagy piacok, bevásárlóközpontok és nagy buszmegállók közelében van. Az emberek nem a belvárosban vesznek kenyeret, hanem otthonuk közelében, vagy a munkából való úton.
• Egy üzlet reklámozása után biztonságosan nyithat egy láncot, amely más területek lakosait is ízletes friss kenyérrel örvendezteti meg otthonához közel.

Hogyan ne égjen le, ha hibázik a berendezésben?

A modern gyártók számos lehetőséget kínálnak minden sütőipari egységhez. Ugyanakkor nemcsak külön-külön fontosak - meg kell érteni, hogyan fog működni együtt. Ezért a legjobb megoldás a pékség felszerelése egy tapasztalt technológus segítségével, aki érti az elméleti kérdéseket, és látja a gyakorlatban, hogyan működik a folyamat különböző berendezésekkel.

A sok lehetőség közül érdemesebb olyan berendezést választani, amely különféle beállításokkal rendelkezik, ráadásul alacsony költséggel bővíthető és idővel szélesebb körre újrahasznosítható.

Hatótávolság

Az egyes pékáruk iránti kereslet meghatározásának legegyszerűbb módja a versenytársak üzletmenetének elemzése. Nézze meg, mely kenyérfajták fogynak el leggyorsabban, találja meg azokat a fajtákat, amelyek egyáltalán nincsenek képviselve a városban, vagy sütik, de kis mennyiségben. Ebben az esetben kezdheti a viszonylag szokásos opciókkal, majd fokozatosan bővítheti a választékot.

Következtetés

Amint látja, egy minipékség megnyitása nem nehéz dolog, bár sok probléma megoldásával jár. A gondos, lépésről lépésre végzett munka minden bizonnyal sikerhez vezet. Annak érdekében, hogy ne tévedjünk a pékség fő erőforrásában – a berendezésben – fontos, hogy megbízható beszállítót válasszunk.

A Bread Equipment cég nem csak berendezéseket szállít, hanem megoldja a minipékségek felszerelésének összetett problémáit, átfogó támogatást nyújtva az új vállalkozásoknak. Amikor a szakemberek hozzálátnak az üzlethez, biztos lehet benne, hogy a műszaki rész nem okoz gondot, így más kérdésekre koncentrálhat. Jelentkezzen a Bread Equipment weboldalán, vagy hívja fel a céget, és a menedzserek bemutatják a kész projektekre vonatkozó lehetőségeket kalkulált költségekkel, és segítenek eldönteni, hogy mi a megfelelő vállalkozása számára!

Egy kis pékség-cukrászda 80 000 és 300 000 rubel közötti nyereséget termelhet havonta. Ez a fajta üzlet vonzó a stabil kereslet és a viszonylag alacsony verseny miatt.

A pékáruk a folyamatos keresletet igénylő alapvető termékek szegmensébe tartoznak. A modern gazdaságban egy egész rés nyílt meg a finom, frissen sült termékeket kínáló magánpékségek előtt.

A pékségek csekély kínálatának hátterében a kis pékségek termékei nyernek egyedi ízükkel és változatosságukkal.

Ebben a cikkben közelebbről megvizsgáljuk a legfontosabb szempontokat, amelyeket figyelembe kell venni az üzleti terv elkészítésekor, és megtanuljuk, hogyan lehet mini pékséget-cukrászdát nyitni.

Először is erősen ajánlott a tulajdonos személyes részvétele ebben a projektben. Nagyon jó, ha már rendelkezik gyakorlati ismeretekkel ezen a területen. Ha nem, akkor feltétlenül el kell végeznie a megfelelő tanfolyamokat. Néhány héttől több hónapig tarthatnak.

Minden az adott iskolától, valamint a projekt jövőbeli sajátosságaitól függ. Kezdetben meg kell értenie, hogy legalább az első évben sok időt kell töltenie a tűzhely mellett. Ez azonban felbecsülhetetlen értékű tapasztalatot ad, valamint megértheti a választék és az árak sikerét, a termékek minőségét és az üzleti folyamatok helyes megszervezését.

Javasoljuk, hogy mielőtt saját pékséget-cukrászatot nyit, gondolja át annak specializációját. Például csak mindenféle harapnivalót süthet különböző töltelékekkel, vagy kizárólag édes termékekre összpontosíthat. A projekt szó szerint minden kulcsfontosságú elemének kiválasztása a jövőbeni termékkínálattól függ: a nyersanyagok és berendezések listájától a helyiségek méretéig és az indulási költségek mértékéig. Ezért sok tapasztalt cukrász először azt tanácsolja, hogy döntse el, mit fog készíteni a péksége.

Bejegyzés

Mint már tudja, mielőtt bármilyen típusú vállalkozási tevékenységbe kezdene, hivatalosan vállalkozóként kell regisztrálnia, vagy saját céget kell alapítania. Nemrég felvetettük a regisztráció témáját és mérlegeltük.

A legtöbb orosz pék egyéni vállalkozó mellett dönt. Ennek oka a regisztrációs eljárás, a könyvelés egyszerűsége, valamint az egyszerűsített adózási rendszerre való átállás lehetősége.

A tevékenységének legalizálása mellett a jövőben számos engedélyt kell beszereznie a helyiségekre, berendezésekre, személyzetre stb. Készüljön fel az egészségügyi és járványügyi szolgálat termékminőség-ellenőrzésére is. Ennek oka az étkeztetési szolgáltatások szigorú kormányzati ellenőrzése. Az alábbiakban ezekről a pontokról részletesebben szólunk.

Szoba

Különös körültekintéssel kell megközelítenie a sütési hely kiválasztását. Ha úgy dönt, hogy franchiseként dolgozik, akkor a franchise-adó cég tanácsadója segít ebben a kérdésben. Ha péksége saját márkanév alatt süt termékeket, akkor magának kell keresnie. Ahogy fentebb említettük, a megfelelő helyiség mérete és jellemzői az Ön által tervezett termékek mennyiségétől és választékától függenek. Mindenesetre legyen benne hideg-meleg víz, ne legyen pince, és legyen benne wc, tároló is.

Tekintsük a legklasszikusabb lehetőséget - egy kis pékséget vitrinekkel, egy kis helyiséget több asztallal. Ajánlott terület 60-140 négyzetméter. A helyiséget már szellőzőrendszerrel kell felszerelni, és elrendezésének kezdetben lehetővé kell tennie, hogy a termelési terület a telephely távolabbi részén helyezkedjen el. Az előny egy hátsó bejárat jelenléte lesz, amelyen keresztül nyersanyagok és kapcsolódó termékek szállíthatók. Hatalmas előny lesz a helyiségek szükséges rendeltetése, nevezetesen „szervezetek és vendéglátó egységek számára”. Ezzel sok időt és pénzt takaríthat meg a SES és a tűzoltók engedélyeinek megszerzése során.

Mivel valószínűleg a semmiből nyitja meg pékségét, a legjobb megoldás az lenne, ha bérelne egy helyiséget, nem pedig megvenné. Egy négyzet bérlésének költsége 20 és 100 USD között változik. a várostól és a helységtől függően. Ha úgy dönt, hogy ugyanabban a helyiségben süt és árusít, akkor fontos, hogy a cukrászdát egy többé-kevésbé forgalmas helyen helyezze el. De megteheted másképp is. Süss valahol a város szélén, és áruld a termékeket a forgalmas helyeken lévő kis boltokban.

Felszerelés

Ez a kiadási tétel lesz a legnagyobb minden minipékség üzleti tervében. A berendezés fő részét az édesipari termékek készítésére és sütésére szolgáló berendezések teszik ki. Ma már nincs szükség a különböző alkatrészek önálló és külön megvásárlására. Könnyedén vásárolhat egy használatra kész mini pékséget, amelynek lehetőségei meglehetősen szélesek és sokoldalúak. Az ilyen mini-komplexumok ára 600 000 rubeltől kezdődik. A nagy üzleti berendezések európai gyártói bizonyultak a legjobban. A tapasztalt pékek azt tanácsolják, hogy ne spóroljanak a felszereléssel, mert a teljes projekt teljesítménye annak megbízhatóságától függ.

Használt felszerelést is vásárolhat, ha már ismeri az ilyen eszközök bonyolultságát. Ellenkező esetben mindenképpen vegye igénybe tanácsadó szolgáltatásait.

Az interneten hirdetéseket találhat más pékségek, éttermek vagy például szállodák ilyen berendezéseinek eladásáról. Ebben az esetben költséget takaríthat meg, de legyen nagyon óvatos az ilyen berendezések ellenőrzése és tesztelése során.

A cukrászda üzleti tervének tartalmaznia kell a kiskereskedelmi berendezések költségeit. Ide tartoznak a vitrinek, a késztermékek szekrényei és polcai, a táblák, a hűtőszekrények stb. Miután az összes berendezést beszerelte a pékségébe, be kell szereznie a Rospotrebnadzor SES-következtetését, amely feljogosítja a termékek előállítását.

Személyzet

Először is a műszaki személyzetről fogunk beszélni, vagyis azokról az emberekről, akik közvetlenül részt vesznek a sütőipari termékekben. Tehát a pékség személyzetének tartalmaznia kell:

• A technológus a receptek kidolgozásáért és javításáért, valamint azok betartásának ellenőrzéséért felelős személy. Általában ez a személy speciális végzettséggel és gyakorlati tapasztalattal rendelkezik a vendéglátóiparban.
• A pékek olyan alkalmazottak, akik termékeket sütnek. A produkció méretétől függően egytől több főig lehet. Nem igényelnek speciális végzettséget, de a tapasztalat nagyon kívánatos.
• A cukrász a sütemények, csokis desszertek, cukorkák stb. Erre az alkalmazottra van szükség, ha édesipari termékek gyártásával foglalkozik.

A fenti dolgozókon kívül szüksége lesz pénztárosokra, akik árulnak termékeket és fizetnek az ügyfeleknek. Nem nélkülözheti a takarítónő szolgáltatásait sem, mert az ilyen típusú létesítményeknél a tisztaság nagyon fontos tényező. Természetesen, ha ideje és készségei engedik, bármelyik általunk megjelölt pozíciót betöltheti. Végül is ez a te pékséged!

Választék és beszállítók

Miután eldöntötte a süthető termékek körét, ki kell dolgoznia egy menüt. A legnépszerűbb, „futó” cikkek megismeréséhez elég, ha ellátogat több cukrászdába. Általános szabály, hogy a termékek listája szükségszerűen tartalmazza a népszerű kenyérfajtákat, például a bagett és a ciabatta. A sütemények közé gyakran kerül sor croissant, sajttorta, különféle töltelékkel ellátott lepény. A technológusoknak és pékeknek tanácsot kell adniuk a kulináris részről és az adott termék elkészítésének sajátosságairól. Tanácsot adnak a főzés bonyolultságáról, a szükséges alapanyagokról, és azt is tanácsot adnak, hogyan lehet ezt vagy azt az elemet kiegészíteni, hogy vonzóbbá tegyék az ügyfelek számára. Erősen ajánlott meghallgatni ezeknek az embereknek az ajánlásait, mert ez segít az optimális menü kialakításában.

Az alapanyagok minősége és költsége meghatározza a késztermék minőségét és árát. Ideális esetben arra kell törekednie, hogy a legjobb termékeket a legjobb áron vásárolja meg. Mindenekelőtt alaposan meg kell fontolnia a legfontosabb összetevők - liszt, cukor, tej, tojás és víz - szállítóinak kiválasztását. Célszerű olcsó palackozottat használni, nem pedig csapból. Előzetesen ügyeljen arra, hogy hol tárolja ezeket a termékeket, különösen a romlandókat.

Kezdjük

Néhány héttel a pékség nyitása előtt már elkezdheti reklámozni. A helyiség homlokzatán helyezzen el egy nagy, világos táblát az intézmény nevével és a „Hamarosan nyitás” felirattal. A nyitásig hátralévő napokat visszaszámláló táblát kihelyezhet az ablakra, illetve jelezheti az előzetes menüt. Ha mini péksége nagyvárosban található, akkor feltétlenül használja a szolgáltatásokat a közösségi hálózatokon való népszerűsítésére. Már bebizonyosodott, hogy ez egy nagyon hatékony módszer bármilyen kis projekt reklámozására.

A pékség-cukrászda beindításának első napjaiban mindennek tökéletesnek kell lennie. Rendkívül fontos, hogy a vásárlók jobb benyomást keltsenek márkájáról, és akkor biztosan rendszeres látogatókká váljanak. A hatás fokozása érdekében adjon ingyenes mintákat termékeiből, rendezzen kedvezményeket a nap végén, és kínáljon új termékeket is. Ha azt szeretné, hogy cukrászdája hangulatos hely legyen, akkor gondoskodjon egy kis gyereksarokról.

Az első hetek után nagy valószínűséggel észrevesz néhány hiányosságot a termelés megszervezésében, a beszállítók tisztességében, a termékkínálatban vagy a személyzet viselkedésében. Ezért nagyon fontos az alapító személyes közreműködése, mert így gyorsan reagálhat és megteheti a megfelelő lépéseket. Ne féljen kísérletezni, hanem próbálja nyomon követni ügyfelei hatékonyságát és elégedettségét.

Franchise

A snack- és sütőiparban a franchise cégek jelenléte nem új keletű. Tíz éve fejlesztik sikeresen hálózataikat, és évről évre egyre népszerűbbek. Ez a vállalkozásépítési lehetőség hazánk bármely településén vonzó lehet az Ön számára. A franchise legfontosabb előnye a modell gyakorlati felkészültsége egy hasonló projekt megépítésére, bizonyos feltételek mellett.

Számos „ütőkártya” áll az Ön rendelkezésére – egy jól népszerűsített márka, egy kész lista a felszerelésekről és a termékskála, az árképzés, promóció stb. Sőt, szívesen segítenek a helyiségek és berendezések beszállítóinak kiválasztásában, a személyzet kiválasztásában és betanításában, valamint elmondják az üzlethelyiségek kialakítását, a termékek reklámozását és az új ügyfelek vonzását.

A franchise elve meglehetősen egyszerű. A következő tézisekkel írható le:

• Válassza ki a legmegfelelőbb franchise-t, és kössön megállapodást a franchise-adóval.
• Ön fizeti a megfelelő díjakat a franchise feltételeinek megfelelően.
• Fizetés után egy teljes dokumentumcsomagot kap az összes üzleti folyamat részletes leírásával és ajánlásaival.
• A franchise-adó kész félkész termékeket szállít Önnek. Ezek gyorsfagyasztott pékáruk. Ezzel megőrizheti a termék minőségét, 3 hónapig tárolhatja, és gyorsan elkészítheti a pékség sütőjében.
• A végső árakat a franchise-adó határozza meg.

A pékség-cukrászda franchise megnyitása jó kezdet a leendő vállalkozóknak. Ez a lehetőség segít elkerülni sok hibát, és jelentősen növeli a sikeres vállalkozás felépítésének esélyeit.

Befektetések és profit

Megfelelően szervezett munkával egy mini pékség-cukrászda 5-6 hónapon belül önellátásra képes. Az indulás után 8-12 hónappal stabil, 80-300 ezer rubel nyereségre számíthat.

Egy kis pékség-cukrászda nyitásához befektetésre van szükség 1,5-2 millió rubel. A franchise indításakor az indulási költségek alacsonyabbak lesznek - 1 millió rubeltől.

Mi lehet kellemesebb reggel, mint a frissen sült kenyér illata? Mi finomabb, mint egy pompás torta, hatalmas, pihe-puha tetejű tejszínhabbal? Igen, ez csak egy álom! De megvalósíthatja álmát, és pénzt kereshet belőle. Ehhez meg kell nyitnia egy mini pékséget, és sikeres vállalkozást kell felépítenie.

Friss pékség

Üzleti terv

Ha úgy dönt, hogy olyan nemes célba kezd, mint a kenyérsütés, akkor gondoljon a közelgő költségekre. Készítsünk egy minipékség üzleti tervet számításokkal. Íme az előre látható költségek:

• berendezések vásárlása 550 ezer rubeltől;
• a helyiségek 75 ezer rubeltől az élelmiszer-előállítás követelményeinek megfelelően történő hozatala;
• bérleti díj 50 ezer rubeltől. havonta;
• közművek 80 ezer rubeltől. havonta;
• az alkalmazottak fizetése 280 ezer rubeltől. havonta;
• termékek reklámozása 35 ezer rubeltől. havonta;
• nyersanyagok beszerzése 100 ezer rubeltől. havonta.

Azonnal le kell foglalnom, hogy érdemesebb megvenni a helyiséget, mint bérelni. Ellenkező esetben költözések lehetségesek, amelyek nem lesznek a legjobb hatással az Ön vállalkozására. A jövőbeli vállalkozásba történő kezdeti befektetés összege 625 ezer rubel lesz - ez helyiségbérléstől függ. A havi kiadások összege legalább 545 ezer rubel lesz.

Egy minipékség, mint vállalkozás, a csinálók és csinálók személyes tapasztalata szerint egy év alatt érezhetően megtérül. Egy ilyen vállalkozás jövedelmezősége legalább 30%, ami jó mutató.

A legnagyobb profitot édességek vagy luxustermékek gyártásával lehet elérni, amelyekre nagy felárat tehet. Ekkor a jövedelmezőség 50% lehet, a megtérülési idő pedig körülbelül 6 hónap.

Dokumentáció

Mivel a pékség élelmiszer-előállító létesítmény, be kell szerezni az „egészségügyi és járványügyi bizonyítványt a termeléshez”. Ezenkívül a késztermékekhez a SES - „A termékek egészségügyi és járványügyi következtetése” engedélye is szükséges. E két dokumentum nélkül sem a termékek előállítása, sem értékesítése nem lesz legális.

Ezenkívül szüksége lesz:

• a tulajdonjogot meghatározó dokumentumok;
• a tűzvédelmi felügyelőség engedélye;
• megfelelőségi tanúsítvány;
• higiéniai bizonyítvány.

Mivel alapvető élelmiszeripari termékek előállításáról van szó, nagyon fontos minden engedély beszerzése. Ellenkező esetben az ellenőrzések lefolytatása során jelentős pénzbírsággal és az eljárás lezárásával számolhatnak.

Szoba

Kis pékség

Mint fentebb említettük, továbbra is előnyösebb a helyiség vásárlása, mint a bérlés. Az ilyen vállalkozást működtetők tapasztalataiból világossá válik, hogy az élelmiszer-előállítás minden helyiségét az egészségügyi előírásoknak megfelelően kell bevezetni. Ez meglehetősen drága, és ha bérel egy szobát, akkor amikor újba költözik, újra meg kell tennie. Ha a pénzeszközök nem teszik lehetővé a helyiség megvásárlását, akkor az egyetlen elfogadható megoldás a hosszú távú, legalább 2-3 éves bérlet.

Itt megtudhatja, hogyan kell pékséget nyitni, mire van szüksége ehhez, és letöltheti a nyitás üzleti tervének kész példáját. A pékség szinte minden városban kiváló üzlettípus.

Az Ön terméke iránti folyamatos kereslet a piacon az egyik fő és nélkülözhetetlen feltétele vállalkozása működtetésének. A kenyér és pékáruk pontosan olyan áruk, amelyekre mindig szükség van. Ezért a sütés jövedelmező és stabil üzlet, bár nem ígér nagy bevételt. Mi kell a saját pékség megnyitásához, és milyen nehézségekkel kell itt szembenéznie? Mindezt az alábbiakban részletesen tárgyaljuk.

Üzleti terv

Itt letölthet egy kész példát egy pékség üzleti tervére, amellyel saját vállalkozást szeretne nyitni ezen a területen. Ez a példa tartalmazza a számítások legrészletesebb példáit, amelyeknek köszönhetően felmérheti erejét a pékségben.

Minden számítás hozzávetőleges, így az Ön esetében eltérőek lehetnek, például olcsóbbak.

Hogyan lehet pékséget nyitni

„Mérjen kétszer, vágjon egyszer” – mondja a népi bölcsesség. Ugyanez az elv érvényes cikkünk témájára is: hogyan kell pékséget nyitni. Hét kulcsfontosságú kérdést fogunk megvizsgálni, amelyek pozitív megoldása nélkül nem járnak sikerrel.

Pénz

Mennyi pénzre van szükség egy pékség megnyitásához? Ez a szám közvetlenül függ a sütés tervezett mennyiségétől. Tehát, ha minipékséget terveznek, ez körülbelül 350 kg pékáru műszakonként, akkor a kezdőtőke körülbelül 200 ezer rubel lesz. Lenyűgöző gyártási mennyiségek esetén több millió rubelre kell számolnia. Minél nagyobb péksége teljesítménye, annál termelékenyebb és drágább berendezésre lesz szüksége.

De a megadott összegek elég önkényesek, mert magának a pékségprojektnek a beindítására készültek. Az indítás előtt azonban meg kell oldani a helyiségek kérdését, ki kell készíteni az összes szükséges dokumentumot, fel kell venni és ki kell képezni a személyzetet.

Szoba

Talán ez az egyik legfontosabb és legnehezebb pillanat a pékség megnyitásakor. Azonnal tegyünk egy fenntartást, hogy a pékség építésével kapcsolatos kérdéseket nem „a nulláról” vesszük figyelembe, az drága, nehéz és időigényes.

Az egyik elfogadható lehetőség a vendéglátó egységek vagy üzletek szabad tereinek kihasználása. Ehhez megállapodást kell kötnie egy közös tevékenységről. De ez a lehetőség jó, ha kapcsolatban áll az ilyen létesítmények tulajdonosaival vagy vezetőivel, különben nem lesz könnyű megértést szerezni részükről.

A leggyakoribb megoldás a hosszú távú bérlet. Egy mini pékséghez legalább 60-120 m2 területre lesz szüksége. Nem kevésbé fontos a bérelt helyiségek elhelyezkedése. Itt minden fontos, beleértve a logisztikát is (felszerelve a belépési pontok, a tervezett értékesítési hely távolsága stb.). Ne feledje továbbá a versenytársak jelenlétét a választott területen. A legjobb, ha a pékség helyiségeinek kiválasztását szakemberekre - marketingesekre bízza. Ezek többletköltségek, de hidd el, komoly piackutatás nélkül nagyon nehéz sikert elérni. És néha ez veszteségekkel és az egész üzlet elvesztésével jár.

A pékség helyiségeinek kiválasztásakor szigorúan be kell tartania a SES követelményeit:

• Az alagsori és félszuterén helyiségek nem alkalmasak semmilyen pékségnek, beleértve a miniat is;
• a padlóburkolatnak vízállónak kell lennie;
• a falakon 1,75 m magasságig kerámia csempe vagy világos színű festék legyen, a többi fal és mennyezet meszelt;
• a helyiségeket hideg- és melegvíz-ellátó rendszerrel kell felszerelni, és csatornarendszerre van szükség;
• Fel kell szerelni a pékség köz- és használati helyiségeit, ezek a következők: liszt- és egyéb nyersanyagraktár, zuhanyzó, személyzeti gardrób, mosdó és WC;
• a helyiségek természetes és mesterséges szellőztető rendszerekkel történő felszerelése kötelező.

Ha a kiválasztott helyiségek nincsenek felszerelve a fentiek mindegyikével, akkor javítást kell végeznie. Ez pedig pénz és idő.

Okirati és hatósági jóváhagyás

Fentebb már említettük a pékségre vonatkozó SES-szabványokat, de anélkül, hogy ettől a szervezettől megkaptuk volna az „Egészségügyi és járványügyi bizonyítvány a termeléshez” tanúsítványt. E dokumentum nélkül Önnek nincs joga termékek előállítására.

Ezen túlmenően a pékáruk legális értékesítéséhez szükség van egy „Termékek egészségügyi és járványügyi bizonyítványa” tanúsítványra. Enélkül egyetlen üzlet sem vállalkozik pékáru értékesítésére.

A pékség megnyitásához külön engedélyek is szükségesek.

Tekercs:

• A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség tanúsítványa;
• Tűzvizsgálati engedély;
• Engedély a környezeti vizsgálattól.

Csak az összes meghatározott engedély és tanúsítvány megszerzése után kezdheti meg a pékség termékeinek gyártását és forgalmazását.

Pékség felszerelés

A pékség felszerelésének kiválasztásakor egyértelműen meg kell határoznia az üzleti projekt stratégiáját. Más szóval, mit szeretnél elérni, és mi lesz a versenyelőnyöd. Ez lehet a termékek nagyon jó minősége, a pékáru széles választéka, vagy a rugalmasság és a gyorsaság más típusú és fajta pékáru előállítására való átálláskor (a piaci igényekre való érzékenység). A választott iránynak megfelelően kiválasztja a szükséges jellemzőkkel rendelkező berendezéseket.

A következő pont a származási ország kiválasztása. A külföldi analógok lényegesen drágábbak lesznek, mint a hazai berendezések. Például a német sütőkemencék 30 ezer euróba kerülnek. Igaz, hogy az ilyen kályhák tulajdonságai sokkal jobbak. Kevesebb javítást igényelnek, és általában tartósabbak. A sütőipari berendezések piacán a leghíresebb és legbevezetettebb márkák: Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard és Miwe.

A sütőkön kívül egyéb felszerelésekre lesz szükség, például tésztalapítókra, tésztakeverőkre, lisztszitára stb.. Be kell vásárolni még rácsokat, mérlegeket, csomagológépeket, kenyérszeletelőket, sütőedényeket stb.

Így egy akár napi fél tonnás termelékenységű pékségnél hozzávetőlegesen 60 ezer euróra lesz szükség az összes szükséges (importált) felszerelés beszerzéséhez. Ez a minimális készlet. Ha termelékenyebb berendezéseket vásárol, számoljon 100-200 ezer dollárral. A hazai analógok sokkal olcsóbbak lesznek. Pénzügyi lehetőségeitől függően kombinálhatja, hogy milyen berendezéseket vásárol pékségéhez.

Késztermékek értékesítése

Az értékesítés megszervezéséhez a következőket teheti:

1. Kössön szállítási szerződést több üzlettel, és saját szállítmányozásával szállítson.
2. Kössön megállapodást a nagykereskedőkkel. Ez a lehetőség megszabadítja Önt az értékesítési piac szervezésétől, és gazdaságilag is jövedelmezőbb, nem kell járműveket és további személyzetet fenntartania a pékség számára (sofőr, autószerelő).
3. Az értékesítési pontok független szervezése. Ez a legdrágább megoldás, hiszen ehhez mobil kisteherautókra és külön önkormányzati engedélyre lesz szükség. De ennek a módszernek az előnyei nyilvánvalóak – mindig eladja termékét.

Toborzás

Nyilvánvaló, hogy egy pékség működtetéséhez munkásokra van szükség. Számuk a termelékenységtől függ. Tehát egy minipékséghez, akár 350 kg pékáru előállításához 3-4 főre lesz szükség (pék - technológus, pék asszisztens, technikus és takarító). Ha műszakonként 2,5 tonnára növelik a termelést, akkor 7 főnél kevesebb létszámmal nem lehet megbirkózni.

A berendezés-beszállítók megtanítják a személyzetet a használatára, de nem tanítják meg kenyeret vagy zsemlét sütni. Ezért a pék-technológus állás betöltésére megfelelő végzettséggel és legalább minimális munkatapasztalattal rendelkező személyt kell felvenni. Az Ön hírneve nagyban függ ettől.

A munka kezdete

A pékség indítása előtt meg kell győződnie arról, hogy a raktárában minden szükséges alapanyag rendelkezésre áll. Mennyisége nem lehet kevesebb, mint a heti fogyasztás.

Tehát 9-10 hónapnyi munka, minden szükséges bizonyítvány és engedély megszerzése, személyzet toborzása és betanítása után eljött az izgalmas pillanat, a munka kezdete. De lényegében ez nem a vég, ez a kezdet. Például a pékáruk első tételének kiadásakor ki kell számítania annak költségét, és meg kell határoznia az Ön és a végső vásárló számára egyaránt elfogadható árat. Az ár kiszámításakor figyelembe kell venni, hogy a GOST szerint 1000 kg fehér kenyérhez 740 kg búzalisztre, 7,4 kg élesztőre, 9,6 kg sóra és 1,2 kg növényi olajra van szüksége. Add ide a személyzet fizetését, a felhasznált energiaforrások díjait és az adókat. A megtermelt kenyér ára ne legyen minden költségnél alacsonyabb, különben csődbe kerül.

Általánosságban elmondható, hogy a kis pékségek átlagos jövedelmezősége 10% körül ingadozik. Nem túl sok, de nem is túl kevés. Európában például az ilyen jövedelmezőség nagyon sikeres üzlet.

A sikeres vállalkozás működtetéséhez a marketing alapjait is el kell sajátítani, és folyamatosan figyelemmel kell kísérni az ügyfelek igényeit. A kis pékségek számára ez az egyetlen esély a nyereségességre.

Reméljük, hogy a pékség megnyitásával kapcsolatos információk és a nyitás üzleti terve segíteni fognak vállalkozása elindításakor.