A recept megalkotója, Jan Wedel elmondta, hogy olyan szellősek és finomak, mint valami elérhetetlen hely, ami nagyon kicsi, mint a madártej. Az édességek receptje egyébként nagyon egyszerű: teljes sűrített tejből, cukorszirupból és zselatinból készült tejszuflé.
Lengyelországban "Ptasie mleczko"- a büszkeség és a legnépszerűbb édességek, amelyekhez az ország kizárólagos joga van, ezért ezen a néven csak ott gyártják. A technológia szintén exkluzív, és titokban tartják.
A Szovjetunióba A "Madártej" édességek 20 évvel később, 1967 -ben, a kormány csehszlovákiai útja után érkeztek. Édességmintával visszatérve onnan, a moszkvai élelmiszeripari miniszter cukrászokat gyűjtött össze az ország vezető gyáraiból azzal a feladattal, hogy feltárja e csoda titkát.
Országszerte forrni kezdett a munka: a cukrászok kísérleteztek, tanultak, összehasonlítottak. Ennek eredményeként a Vlagyivosztok Cukrászgyár verziója az egyik legjobb lett. Ott Anna Chulkova technikus irányításával különleges feltételeket dolgoztak ki: habverési technológia, gyártási hőmérséklet.
1968-ban a moszkvai Rot-Front cukrászgyár elkezdte gyártani őket. A tömeggyártást pedig 1975 -ben indították el a moszkvai Krasznij Luch gyárban.
Érdekes tények:
- Az édességek inspirálják a Madártejtortát
- Az első adag édesség havonta 35 tonna volt!
Mesés madártejes torta készítése
Ez a torta az első a Szovjetunióban, amelyre szabadalmat adtak ki alkotójának, cukrásznak Vlagyimir Mihailovics Guralnik... Örökletes cukrász, 16 éves korában dolgozott az elit moszkvai "Prága" étteremben.Azt mondhatjuk, hogy Vladimir Guralnik túl akart lépni a megszokotton, és valami különlegeset akart létrehozni. Miután meglátogatta a Krasznij Luch gyárat, a cukrász szakács lenyűgözte a Madártej ízét. "Nagy édességet" akart készíteni, egy egész tortát ezzel a legfinomabb és legpompásabb szuflével.
1978 -ban megkezdődött a munka a híres szovjet torta "Madártej" elkészítésében a "Prága" étteremben. Gugarnik Margarita Golovával és Nyikolaj Panfilovval együtt hat hónapot töltött az ideális recept és technológia keresésével.
Álmatlan éjszakák és intenzív keresgélés volt: a süteményeket sokszor megfőzték, megkóstolták, eldobták és újra. A szabványos recept nem felelt meg, V. Guralnik szerint "nagy mennyiségben - mályvacukor, elakad a fogakban!" És ugyanilyen légiességet akartam.
Jött a siker: megtaláltuk az ideális arányokat és új összetevőket. A süteményhez az édességekkel ellentétben teljes sűrített tejre, cukorszirupra, zselatin helyett agar-agarra, fehérje masszára és vajra van szükség. Az optimális főzési hőmérséklet 117 ° C, így az agar agar ideális a töltelék felforralásához. Csak így fog a szuflé megkeményedni és szellős marad!
A süteményhez Guralnik félig muffintésztát választott, lágy, könnyű és ugyanakkor vékony. És lakonikusan díszítették - kemény csokoládémázzal borították, és madárral díszítették. A torta még az alkotó javaslatára is megdöbbentő volt: a téglalap alak akkoriban rendezetlen volt, és felkeltette a figyelmet.
A Tűzmadár, az őseredetű orosz mesék szereplője, egy dobozt díszített egy "Madártej" szovjet tortával. Volt benne valami kedves és igazán mesés.
A "Madártej" torta népszerűsége
A "Prága" étterem boltja kezdetben 20-30 darabos próbatételeket állított elő, de hat hónap múlva a mennyiség 500 darabra nőtt, és a "madárka" várólistái reggel 6 órakor sorakoztak. A tortát megbeszélés alapján vagy híres kuponokkal lehet megszerezni.Vlagyimir Guralnik nem titkolt a receptből, ellenkezőleg, nagylelkűen megosztotta legjobb gyakorlatait. Igazi szenzáció volt, így a 80 -as évek végére a tortát az ország más üzletei, összesen mintegy 30 vállalkozás készítette, de továbbra is hiánycikk maradt a Szovjetunió fővárosán kívüli lakosok számára.
Ma tortát vásárolhat egy boltban vagy cukrászdában. De ha ugyanazt az ízlést akarja érezni, akkor is maga főzze meg ezt a csodát. Sőt, nem nehéz. Próbálja ki a madártej torta receptjét: ellenőrizve van, minden sikerülni fog!
Gyermekkorában az édességet evett madártej, Tényleg elhittem, hogy az övé madarakat adni, az apa galambokat beszélt, az anya pedig nevetve azt mondta - ne keverje össze a gyereket. Felnőttem, rájöttem, hogy ezek mesék, és apámnak mégis igaza volt, a madártej galambtej.
Mi a galambtej
Honnan származik a madártej?
A csibéket tejjel tápláló madarak galambok. Igaz, újonnan kikelt fiókáikat speciális sajtos masszával etetik, ami golyvájukban állítják elő... Ezt a "bébiételt" madár- vagy galambtejnek nevezik. A galambtej annyira tápláló, hogy az élet első két napjában a baba kétszer olyan nehéz lesz!
Felnőtt galambcsibék madártej vagy galambtej egy hét után elméletileg szükségtelenné válik, növényi magvakkal táplálkoznak, bár nagyon gyakran látható, hogy a szülők hogyan táplálják a galambtejet még a szárnyon lévőknek is.
Oroszországban élő vadgalambok.
Az Észak -Kaukázus erdeiben titkos és óvatos erdei galamb, vagy vituten fészkel. A teknős galambok Oroszország kertjeiben és parkjaiban élnek, valamint galambok - a legtöbb városlakó a rokonok között, akiket mindannyian ismerünk.
A "madártej" - ahogy a neve is sugallja - egykor igazi hiány és luxus volt. Ma már mindenki megengedheti magának ezt a négyzet alakú cukrászda -csodát a szovjet múltból. Egyébként kevesen tudják, hogy az első azonos nevű cukorkákat kitalálták. A süteménymestereknek nem sikerült egyből.
Fotó Alexander Seleznev cukrász "Szovjet sütemények és sütemények" (EKSMO) könyvéből
A "Madártej" név gyakran félrevezetett minket gyerekkorunkban, és fő összetevőként került bemutatásra. Később persze kiderült, hogy a madártej nem létező dolog. Még az ókori görög szerzők, Aristophanes, Lucian és Strabo is a "madártejet" használták munkáikban a nagy ritkaság szimbólumaként. A madarak tejét a régi szláv mesék is éneklik. Az ősi legendák azt mondják, hogy a paradicsomi madarak tejjel etetik csibéiket. Ha valaki issza ezt a tejet, képes lesz ellenállni minden betegségnek és ellenségnek. Különösen vállalkozó szelleműek voltak a gyönyörű hercegnők, akik idegesítő urakat küldtek madártej keresésére.
Cukorkás időszak
A desszert története Lengyelországban kezdődött. Jan Wedel, az E. Wedel cukrászgyár tulajdonosa, aki nagy benyomást keltve visszatért egy franciaországi útjáról, feltette magának a kérdést: „Mit akarhat az, akinek minden megvan? Ez a madártej? " Így jelent meg a legendás név (lengyelül - ptasie mleczko).
Igaz, az első Ptasie Milechko édesség receptje kissé szokatlan volt. 1936 -ban E. Wedel elkezdte őket mályvacukor töltelékkel gyártani, csokoládéval mázolva. A mályvacukrok olyan cukorkák, amelyek íze olyan, mint a mályvacukroké, de tojás és almaszósz nélkül. A mályvacukor cukrot vagy kukoricaszirupot, zselatint, dextrózt és aromaanyagokat tartalmaz. Mindezt addig verjük, amíg "szivacs" nem lesz belőle, és kis darabokra nem formáljuk.
Állami megrendelés
Oroszországban a "Madártej" édességek jelentek meg ... a kormány parancsára. A "birdie milechko" -hoz hasonló édességeket Csehszlovákiában is gyártottak, ahová élelmiszeripari miniszterünk 1967 -ben érkezett. A kormány tagja nagyra értékelte a cukrászművészet munkáját, és visszavitt egy kis adagot magával. Visszatérve a Szovjetunióba, a Rot Front gyárban összegyűjtötte a vezető cukrászokat, és miután finomsággal kedveskedett nekik, megparancsolta, hogy ugyanazt találják ki, csak az ízlelőbimbóikra támaszkodva. Miután ugyanaz a miniszter elrendelte minden gyárnak, hogy tanuljanak meg ilyen cukorkákat készíteni, ettől a pillanattól kezdve megkezdődött a tömeggyártásuk.
Anna Chulkova, Vlagyivosztok cukrász is részt vett olyan tanfolyamokon, amelyek a "Madártej" előállításának titkait tanították. Visszatérve szülőföldjére, Anna úgy döntött, hogy véglegesíti a receptet, kísérletezik a fő recepttel, az adalékanyagokkal és a gyártási folyamattal. Emellett kitalálta a kézi vágási módszer gépesítését is, ami jelentősen felgyorsította az édességek gyártását (a tervezett hat tonna helyett a gyár 12 -et kapott). Később a vlagyivosztoki "madarat" hivatalosan elismerték az Unió legjobbjának, amire a helyi lakosok nagyon büszkék voltak. Az édességet helyi látványosságnak vették ajándékba szeretteiknek, és Anna Chulkovát a város tiszteletbeli lakosává tették.
Most sok különböző "Madártej" édesség létezik. Vlagyivosztokét most "Primorszkoje madártejnek" hívják, a Rot Front pedig egyesült Krasznij Oktjabrral és Babajevszkivel, és egyszerűen "madártejet" állít elő - minden tisztázás nélkül. Vannak nagyon ízletes analógok is hasonló nevekkel - például "Madárédesség". A "Madártej" modern édességek a csokoládé szufléja, tej alapú (sűrített vagy tejtermékek), néha ízesítők (amaretto, mandula, rum ...), valamint agar-agar.
Trükkös zselé
Sokan soha nem hallottak az egyik fő "madár" összetevőről - az agar -agarról (néha egyszerűen csak írnak agart vagy akár E406 -ot). Ennek ellenére az agar -agart meglehetősen gyakran használják az édességiparban - éppen ezért finom, de sűrű textúrát kapunk nemcsak a madártej, hanem a mályvacukor, lekvár, szuflé töltelékéből is.
Az agar-agar maláj fordításban "kocsonyát" jelent. Tulajdonságaiban hasonlít a zselatinhoz, bár drágább. Ezenkívül az agarral "elfogott" termékek szerkezete plasztikusabb, gyakrabban használják a legérzékenyebb buborékokkal ellátott légterek kialakítására. Az agar általában fehér vagy sárgás pornak tűnik.
Az agar agart tengeri vörös és barna algákból állítják elő, amelyek a Csendes -óceánban és a Fehér -tengeren nőnek. Teljesen természetes és "alkalmas" a vegetáriánusok számára, mivel az állati kötőszövetekből készült zselatinnal ellentétben csak növényi anyagokat tartalmaz.
Töltés: csúcstechnológia
A "madár" téma fejlesztésének következő lépése a híres torta. 1978 -ban a "Prága" étteremben is feltalálták. Sőt, a Madártej torta feltűnést keltett. A sorok mögötte sorakoztak, szörnyűek, még az Öreg -Arbátra is „be kellett tekeredni”, hogy a kormányfői (Novy Arbat, akkor - Kalininsky Prospekt) „farka” ne látszódjon. Kicsit később, hazánkban először szabadalmat adtak ki a tortára.
A híres tortát a cukrászda - Margarita Golova és Nikolay Panfilov - találta ki, az étterem cukrászda vezetője, Vladimir Guralnik vezetésével. Egyébként pontosan Guralniknak köszönhetjük sok szovjet desszert megjelenését - például a nem kevésbé híres prágai süteményt.
Kezdetben ugyanazt a recept szerint próbálták elkészíteni a tortát, mint az édességeket, amelyek előállítási technológiáját ekkor már el is hibázták. Ami azonban jó az édességekben, a torta nagy rétegeiben, inkább mályvacukornak látszott - nem volt szükséges légiesség és gyengédség. A receptet át kellett dolgozni. Guralnik hat hónapot töltött asszisztensekkel a "kulináris laboratóriumban", mielőtt a receptet tökéletesítették. A töltelékben az agar és a sűrített tej mellett a tojásfehérje és a vaj is fontos szerepet játszik.
A tésztához szokatlan receptet találtak ki, amely megkülönbözteti az ismerős homoktól és keksztől. A "Bird" torta inkább lágy süteménynek tűnt, ami jól illeszkedik a finom töltelékhez. Két vékony "sütemény" van a tortában - az egyik az alján, majd egy töltelék, egy másik a közepén, és ismét egy szuflé a tetején. Fontos a csokoládé minősége is, amelynek bizonyos hőmérsékleten (38 ° C) kell lennie.
By the way, eredetileg a tortát nevezték szerényen - "szuflé". És csak akkor lehetett megkülönböztetni a "valódi" tortát "Madártej" a dobozon lévő tűzmadaratól. A receptet nem titkolták, ráadásul úgy döntöttek, hogy áthelyezik a Mosrestorantrest üzembe, amely körülbelül 30 nagyvállalat. Korunkban nehéz megtalálni az „azonos” tortát, de lehetséges. Szükséges alaposan megnézni a csomagolást (a "paradicsomi madár" képének alapján), a termék összetételét és - próbálja ki.
Otthoni lehetőség
Amire anyáink nem jöttek rá, hogy otthon „elkészítsék” a híres tortát. A szuflé gyengédségének és légiességének elérése érdekében még búzadarát is adtak hozzá! Tehát a mannaváltozatban a recept sok háziasszony számára a "Madártej" házi változatává vált. De most nem kell kitalálni valamit - elvégre minden összetevő megvásárolható a boltban, ha nem agar -agar, akkor zselatin - az biztos.
Sütemény "Madártej" (Alexander Seleznev "Szovjet sütemények és sütemények" könyvéből)
Hozzávalók. Tészta: 140 g liszt, 105 g cukor, 105 g vaj, 75 g tojás (1,5 db), 1 teáskanál vaníliás cukor. Krémes szuflé: 308 g cukor, 4 g agar-agar vagy 20 g zselatin, 200 g vaj, 95 g sűrített tej, 60 g fehérje (2 db), 3 g vaníliás cukor, 2 g citromsav. Csokoládémáz: 100 g csokoládé, 10 g növényi olaj.
Főzés. Tészta. A vajat és a cukrot felverjük. Oldja fel a vaníliás cukrot egy tojásban. Mindent összekeverünk és 15-20 percig verjük. Hozzáadjuk az előre szitált lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Készítsen két golyót a tésztából, és nyújtson két vékony süteményt. Melegítse elő a sütőt 220 ° C -ra. 8-10 percig sütjük. Vegye ki a sütőből. Tegye az egyik réteget kerek formára, 22 cm átmérőjűre.
Krémes szuflé. A vajat felverjük a sűrített tejjel. Ágyát áztatni vízben fél órán keresztül. Adjunk hozzá cukrot. Forraljuk 5 percig, 110 ° C -ra. Adjunk hozzá vaníliás cukrot és citromsavat a fehérjékhez, verjük fel. Vékony sugárban vigyük be az agar-agart. Óvatosan keverjük, amíg a krém 50 ° C -ra hűl.
Ezután hozzáadjuk a vajas sűrített tejmasszát, összekeverjük, és azonnal a krémet a formájú tésztára tesszük. Fedjük le a tészta második részével. Helyezze ismét a krémet a tetejére. Vegyük kihűlni a hűtőszekrénybe.
Glazúr. Olvasszuk fel a csokoládét, keverjük össze vajjal. Öntsük a keveréket a süteményre.
Jegyzet. Ha agar-agar helyett zselatint használnak, akkor azt is fél órára hideg vízbe kell áztatni, és vízfürdőben meg kell olvasztani, nem pedig forrásban. Ezután hozzáadjuk a fehérje-cukor masszát a felvert és 50 ° C-ra hűtött.
Sokan szerették. Ez egy finom szuflé és étcsokoládé kombinációja, biztonságos lehetőség - nem túl zsíros és levegős töltelék és a szájában olvadó csokoládé. Nagyszerű tea, kávé vagy bókként. Ezek alapján még egy torta is megjelent, amely azonnal beleszeretett az édesszájúba.
A madarak tejet adnak?
A gyerekek néha felteszik maguknak a kérdést: "Miért hívják így a" Madártejet "?" És egyáltalán adnak -e tejet a madarak? És ezt a felnőttek biztosan tudják. A madarak túlnyomó többsége, mint a hüllők és más kétéltűek, nem emlős, hanem petesejt. Azok pedig, amelyek a csibéket az emlősökben lévőhöz hasonló módon táplálják, viszkózus folyadékká teszik a tej számára teljesen különböző... Tehát azt mondhatjuk, hogy a madártej nem létezik a természetben, és még inkább nem az édességek összetételében.
De ennek a nyilvánvaló dolognak ellenére nem minden felnőtt tudja, miért nevezik a "Madártejet". És valószínűleg nem is gondolják, honnan származik egy ilyen furcsa és nevetséges név.
Honnan származik ez a név?
A tény az, hogy a lengyelek ezt a nevet a paradicsomi madarak gyógyító tejéről szóló legendákból kölcsönözték, amelyekkel állítólag etetik fiókáikat. A madarak tejét említi Aristophanes ókori görög filozófus "Madarak" című vígjátéka is. Úgy írják le, mint egy legfőbb finomságot, az istenek ételeit, ami hallatlan erőt és egészséget ad.
Az ókorban szokás volt kérni a rajongókat, hogy adjanak csodálatos ajándékokat. Minél elképesztőbb az ajándék, annál nagyobb az esélye egy fiatal szépség szívének. És ha a lánynak egyáltalán nem tetszett a srác, madártejet kért tőle, valószínűleg tudva, hogy ez csak legenda, és ő nem kapja meg, ami azt jelenti, hogy lesz miért visszautasítani. Szegény fiatalemberek meghaltak ezt a varázstejet keresve, de senki sem találta.
Ez a legenda egyik vagy másik értelmezésben sok nép között megtalálható. Az ősidők óta az oroszoknak van még egy közmondása is: "A gazdagoknak mindenük megvan, vágják le a madártejet."
A sokféle mesének és legendának köszönhetően a madártej valami különleges és ritka szinonimájává vált. Ezért hívják így a Madártejet. Hangsúlyozni a finomság isteniségét, és összehasonlítani a paradicsomi madarak mitikus tejével.
Most azonban kis számú madarat találtak, amelyek tejjel táplálják csibéiket. Például flamingók és pingvinek. De az édességek alkotói nyilvánvalóan nem erre gondoltak, és még az édességek feltalálása idején, és még inkább e legenda születésekor nem tudhattak erről.
Miből készülnek a cukorkák?
Az ilyen édességeket először 1936 -ban kezdték gyártani Lengyelországban, Ptasie Mleczko néven, és ott nagy sikert arattak. A híres szovjet Rot Front gyár úgy döntött, hogy megismétli ezt a sikert, és a hatvanas években megkezdte gyártását a Szovjetunióban. Ugyanakkor úgy döntöttek, hogy nem állnak a ceremónián a névvel, és szó szerint lefordítják. Ezért nevezik így a "Madártejet".
Az édességek összetétele nagyon egyszerű - nincsenek szuper ritka összetevők. Tojásfehérje, cukor, zselatin és vaj keveréke, csokoládéval meglocsolva. Nyilvánvalóan nem az összetevők miatt hívják így a "Madártejet". De az egyszerű összetétel ellenére nem olyan egyszerű elkészíteni őket, minden fontos - a termékek frissessége, a keverés sebessége és a hűtési hőmérséklet.
Ezért cukorkák készültek kis tételekben, amelyek gyorsan elfogytak. A Szovjetunió idején a hiány gyakori volt, és ezeket a cukorkákat különösen nehéz volt beszerezni. A szovjet nép így értelmezte a „Madártejjel” miért. Azt hitték, hogy ez az akkori szűkösségüknek és szokatlanságuknak köszönhető.
A GOST -ot szigorúan betartották, és azok, akik akkor ettek, azt mondják, hogy a finomság sokkal finomabb volt, mint ma. Most sajnos sok összetevőt lecserélnek olcsóbbra és szintetikusra. Nem minden gyár készít egyformán jól, és néhányan annyira megváltoztatták a receptet, hogy az ízét nem lehet felismerni. A "Madártej" édességeket a "Rot Front" -tól a mai napig a szabvány olvassa.
Hogyan jött a torta?
Később, az 1980 -as években az akkori elit étterem, a "Prága" cukrászmesterei, Vladimir Guralnik vezetésével, feltaláltak egy piskótát, amelyet ugyanígy neveztek el. Ez a torta volt a legfinomabb szufléval megtöltve, és a legendás édességekhez hasonlóan csokoládéval öntve. Ezért hívják a tortát "madártejnek". Különlegessége abban is rejlik, hogy a Szovjetunióban senki más nem kapott szabadalmat, de ezt kiállították.
Most otthon sütik, mivel a recept nem titok. De a technológia összetettsége miatt csak a legügyesebb és legtapasztaltabb háziasszonyoktól derül ki.
Továbbra is megismertetjük Önt a híres ételek történetével, és következő "hősünk" a Madártej torta. Honnan vette mindenki a szovjet időkben annyira kedvelt finomság ilyen szokatlan nevét? Miért álltak sorban egy nap a desszerthez, és nem minden háziasszonynak sikerül megismételnie az eredeti receptet? Mindezt és még sok mást megtudhat anyagunkból.
1978 -ban megjelent egy légies kekszrétegű, lágy tészta torta, amely a prágai étterem igazi legendájává vált. A "Madártej" prototípusa a "Ptasje Mlechko" csehszlovák édesség volt, amelyet egyszer a Szovjetunió élelmiszeripari minisztere megkóstolt egy üzleti út során. "Valami hasonlót csinálni, de az eredeti recept szerint" - parancsolta a miniszter, majd számos kísérlet elkezdte megtalálni az új hazai finomság ideális összetételét. Az édességek után, amelyeket először a 60 -as években készítettek, úgy döntöttek, hogy "varázsolnak" a torta fölé is. Létrehozásának érdeme Vladimir Guralnik cukrászé. Ennek az embernek a neve örökre bekerült a kulináris történelembe, és úgy tűnik, ilyen gazdag múlttal most minden moszkvai legdrágább cukrászdában dolgozhat. Guralnik azonban a mai napig hűséges "Prágához" - a cukrászda részlegében a hosszú távú hagyományok megőrzése és az új kulináris remekművek megalkotása érdekében dolgozik.
A csapattal együtt több mint 6 hónapja dolgozunk a "Madártej" receptjén. Azt akartam, hogy az alja szokatlan tésztából legyen: nem keksz, nem omlós, nem pelyhes. Így új típusú tésztát hoztak létre-vajjal felvert félkész terméket, némileg hasonlít egy cupcake-hez. A tölteléket sokáig forralni kellett: az agar-agar olvadási hőmérséklete körülbelül 120 fok, szemben a zselatinnal, amely már 100 fokon összegömbölyödik. Receptünk titka pontosan az agar -agarban van - a zselatin drágább és gazdagabb helyettesítője. Sokáig kísérleteztek: hozzáadtak néhány összetevőt, eltávolítottak másokat, különböző hőmérsékletre hozták őket - majd kiderül a szirup, majd a viszkózus massza. Amíg nem találták meg a megfelelő konzisztenciát, eltelt 6 hónap,
Egyszer Guralnik azt mondta az "Evening Moscow" újságnak. A szovjet években a "Madártej" torta igazi "asztalok királya" volt. Az eredeti süteményért, amelyet csak a "Prága" étteremben árultak, az emberek több órán keresztül álltak a sorban - a kényeztetni kívánók sora megtölthette a Régi Arbat felét. Mi az igazi siker, Guralnyikov megtudta, amikor a metrón lopva felajánlották kuponokat saját alkotásához.
Az ilyen siker titka nemcsak a desszert ízében, hanem a nevében is rejlik - mondhatni, szent értelemben. Az ősi mitológia szerint a madártej soha nem látott csoda. Ami valójában nem létezik, amit a paradicsomi madarak etettek gyermekeikkel. "Az a személy, akinek minden megvan, csak álmodhat a madártejről" - ez a kifejezés ismét népszerűvé vált a XVIII. És ki ne akart volna valami fantasztikus és lehetetlen dolgot birtokolni a Szovjetunió hiány éveiben!
Az egyik legenda szerint egyszer a lányok, hogy megszabaduljanak a bosszantó uraktól, elküldték őket, hogy vándoroljanak a városokban és a falvakban, "madártejet" keresve. Ezek persze soha többé nem tértek vissza.
Most elhagyni a "Madártejet" és nem visszatérni hihetetlen történet. A finomságot az ország szinte minden cukrászdájában bemutatják. Igaz, a Vladimir Guralnik receptje szerinti eredeti süteményt kizárólag 10 moszkvai üzletben értékesítik. Mint maga mondja, a süteményeket speciális márkás furgonokban szállítják oda, és ennek a finomságnak az ízét nem lehet összetéveszteni semmivel.
Guralnik nem titkolja a "Madártej" torta elkészítésének titkát:
A felvert fehérjét agar-agarral öntjük, majd hozzáadjuk a vajat és a sűrített tejet, összekeverjük és 80 fokra hűtjük. Ezután öntsük ezt a masszát egy formába, és tegyük hűtőbe 30 percre.
Akkor érdemes helyesen lefektetni a rétegeket, mert a "Madártej" tortaépítő. A tésztaréteget agar-agar réteggel felváltva, és így tovább. A desszertet csokoládéval öntjük le.
A csokoládénak egyébként megvan a maga titka is - mondja a szerző. - Bizonyos olvadáspontja 38 fok kell legyen, különben "szürkül" a hűtőben. És ahhoz, hogy ízletes legyen, a csokoládét megfelelően össze kell gyúrni. Van egy speciális gépünk, amely folyamatosan zavarja a csokoládét.
Azonban most minden cukrászda saját, némileg eltér a "Madártej" eredeti receptjétől. A HELLO.RU úgy döntött, hogy megtudja, hogyan készül a "Madártej" az odesszai konyha "Babel" éttermében. Ezt a receptet otthon biztosan megismételheti!
"Madártej" a "Babel" étterembőlHozzávalók:
búzaliszt 200 gr.
tojássárgája 7 gr.
vaj 275 gr
szóda 1 tk
cukor 350 gr.
sűrített tej
citromsav
csokoládé 150 gr
krém 38%
tojásfehérje 7 db.
Készítmény:
1. A vajat szobahőmérsékleten felverjük a cukorral, hozzáadjuk a sárgáját, a szódát és a lisztet, mindent összekeverünk egy keverővel.
2. A masszát 170 fokon 15-20 percig sütjük.
3. A krémhez a zselatint fél pohár hideg vízben áztassa. Adjunk hozzá citromsavat és cukrot a duzzadt zselatinnal ellátott vízhez. Ezután a fehérjét kemény habbá verjük.
4. Külön felverjük a vajat a sűrített tejjel, és fokozatosan hozzáadjuk a keverékhez a felvert tojásfehérjével és a zselatin oldattal. Ne hagyja abba a habverést.
5. A mázhoz a csokoládét felolvasztjuk, és kevés vajat adunk hozzá. Mindent alacsony hőmérsékleten felolvasztunk, és homogén masszává alakítjuk.
6. A desszertet rétegesen rakjuk, és ráöntjük a csokoládéra.
Jó étvágyat kívánunk!