- az egyik népszerű tonik alacsony alkoholtartalmú ital a világ számos országában. Az európai országokban (Anglia, Franciaország, Spanyolország, Németország) történelmileg kialakult ezen italok fogyasztásának kultúrája. Ezenkívül észrevették, hogy az almafajtákból származó alacsony alkoholtartalmú italok javítják az emésztést, alkoholellenes hatást, valamint terápiás és megelőző hatást fejtenek ki az emberi szervezetre.

T. Bergfeltre hivatkozva A. S. Lukanin és S. I. Bailuk professzorok 2003-ban az USA-ban, Kanadában, Kínában, Észak-, Közép- és Kelet-Európa országaiban az almaborfogyasztás folyamatos növekedéséről számoltak be. Az Almabor- és Gyümölcsborgyártók Szövetsége szerint ezeknek az italoknak a többségét Angliában (évente 50 millió dekaliter), Dél-Afrikában (14 millió dekaliter), Franciaországban (12 millió dekaliter) és Németországban fogyasztják. Az európai almaborfogyasztás hozzávetőleges arányait a diagram mutatja (87. ábra).

A klasszikus almabortermelő országokban évszázadok óta nemesítenek különleges almafajtákat. Alacsony savtartalmuk és magas tannintartalmuk miatt értékelik őket.

Lent a táblázatban. A 28. ábra az almabor almafajta négy csoportjára vonatkozó általános követelményeket mutatja be.

28. táblázat. AZ ALMA ALMA ELŐÁLLÍTÁSÁRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

A. S. Lukanin professzor és S. I. Bailuk professzor először végzett technológiai értékelést az ukrajnai Polissya és Forest-Steppe régiókban termő almafajták almaborra való alkalmassága szempontjából. Megállapítást nyert, hogy a vizsgált fajták több mint 75%-a a „savanyú” típusba, 20%-a pedig az „édes” típusba tartozik. Nagyon kevés almaborfajtát találtak, ennek ellenére a szerzők 3 almafajtát (2 Antonovka és Doneshta), valamint 7 féltermesztésű fajtát (rákokat) javasoltak a nemesítők számára.

Az almabor technológia két szakaszból áll: az almabor alapanyagok előkészítése és keverés, feldolgozás, szénsavasodás, palackozás.

Almabor alapanyagok készítése

Az almabor anyagokat Franciaországban két technológiai séma szerint állítják elő. Az alapvető klasszikus sémát Varcollier francia tudós javasolta (88. ábra).

Rizs. 88.. Az almabor anyagtechnológiájának vázlata.

A második, korszerűbb séma szerint a megfelelő fajtájú almákat zúzás után préselik, elválasztva az I-es és a II-es nyomású levet. Az egyesített levet enzimkészítményekkel kezelik a pektin anyagok hidrolizálása céljából, majd centrifugálással derítik. Az erjesztés előtt a gyümölcslevet pasztőrözik, lehűtik, nitrogén-foszfor tápanyagot és élesztős erjesztést vezetnek be.

Az élesztőből eltávolított almabor anyagot (erjesztett lé) zselatinnal vonják be és szűrik, esetenként pasztőrözést is alkalmaznak. Az almabor anyagok gazdagok szerves savakban és aminosavakban, glicerinben, ásványi anyagokban, biotinban, inozitban és egyéb vitaminokban.

Klasszikus almabor technológia

Z. N. Kishkovsky professzor a franciaországi almabor elkészítését ismertetve beszámol arról, hogy az ország nyugati tartományainak 13 megyéjében évente legfeljebb 3 millió tonna almát dolgoznak fel. A gyümölcsök jelentős részét kondíciók, friss és sűrített almalevek készítésére, valamint Calvados előállítására használják fel.

A magángazdaságokban és a szövetkezetekben az almát alapos megmosás után fűzfa kosarakba teszik, hogy lecsepegjenek, majd összetörik és összetörik. A kapott pépet zárt infúziós kádakba helyezik, levegő bejutása nélkül, hogy intenzívebb színű és jobb aromájú almabort kapjanak.

A pépet a hőmérséklettől függően 6 órától több napig infundáljuk, majd hidraulikus présekben préselik, eltávolítva a lé 70-72%-át. A törkölyt megtöltjük vízzel (100 kg-onként 50 liter), majd 6-12 óra múlva újra préseljük.

A klasszikus almabor farmokon történő elkészítésének sajátossága, hogy a környezet tápanyagokban, elsősorban nitrogéntartalmú anyagokban való kimerülése miatt stabil termék természetes módon állítható elő 4-6 g/100 cm3 cukorral.

Ehhez a frissen facsart gyümölcslevet néhány napig állni hagyjuk, amíg barna hab – „sapka” – meg nem jelenik a felületén. A lé jobb tisztítása érdekében az ülepítés előtt „ürítőszert” adnak hozzá - kalcium-karbonát (3 g/dal) és nátrium-klorid (4 g/dal) keverékéből álló port. Kihullik a pektinsav kalciumsója, amely a pektin anyagok hidrolízise eredményeként képződik almapektáz vagy mesterségesen bevitt pektolitikus enzimkészítmények hatására. Alvadás Pektin anyagokat kísérnek Flokkuláció kolloid albuminok és polipeptidek. 50%-kal csökkennek. Az almalé mikrobiológiai tisztítása is megtörténik.

Az erjedés nagyon lassan tart hideg pincékben (10-12°C), szinte teli hordókban, vízzárás alatt. Szén-dioxiddal telített, kis édességtartalommal járó kedvesség a házi (tanyasi) almabor. Óvatosan pezsgősüvegekbe töltjük egy parafa alatt, kantárral megerősítve. Ezt az almabort hideg pincékben tárolják. 4-6 g/100 cm3 természetes vagy hozzáadott cukrot tartalmaz.

A nagy szövetkezeti vállalkozásokban a levet centrifugálással és szűréssel tisztítják, mielőtt pektolitikus enzimkészítményeket adnak a péphez. Az ilyen gyümölcslevet nagy tartályokban, alacsony hőmérsékleten, az előírt cukornormákig erjesztik, és 3,0 bar CO2-többletet érnek el. Az így kapott almabort -1°C-ra lehűtjük, legfeljebb 2 napig hidegen tartjuk, sterilizáló szűrőn átszűrjük, és parafa tömítéssel ellátott, koronadugóval lezárt pezsgősüvegekbe töltjük. Az almabor palackos pasztőrözését néha használják.

Ipari almabor technológia

A FÁK-országok modern almabortechnológiája csak valódi nyersanyagokon alapulhat - savanyú és édes almafajták, közepesen fanyar és mérsékelten savanyú altípusok. S. I. Bayluk szerint az Antonova, a Renet Paper, a Grushovka, a Borovinka, az Umanskoye Zimnee, a Doneshta és számos más bevált fajta ajánlott.

Az almaborokban lévő fenolos anyagok koncentrációjának növelésére A. S. Lukanin és S. I. Bailuk növényi tannintartalmú nyersanyagok - szőlőfésű must és finomra vágott tölgyfa - használatát javasolta. Az almabor anyagokban a fenolos anyagok 1,0-1,2 g/dm3 tömegkoncentrációját kell biztosítani, a titrálható savak optimális tartománya 6,0-7,0 g/dm3.

A FÁK-országokban jelenleg reális lehetőségek alapján csak szénsavas almaborok gyártását lehet tervezni, az elkészített keverékek akratoforokban történő telítésével. Ukrajnában ugyanakkor három márkájú hazai almabor készíthető: száraz, félszáraz és édes 0,3 g/100 cm3, 1,5-2,5 és 4,0-5,0 g/100 cm3 cukortömegig. .

Minden háztartási almabor márkájú palackokban 20°C-on legalább 2,0 bar-nak kell lennie a CO2-többletnek, az illékony savak tömegkoncentrációjának legfeljebb 1,3-nak, a titrálható savaknak pedig 4,0-8,0 g/dm3 tartományban kell lenniük. A késztermék biológiai stabilitása az almabor membránszűrésével új pezsgősüvegekbe történő hideg steril töltéssel érhető el. A palackpasztőrözés a második igazi módja a hazai almabor előállításának. És végül az ukrán almabor előállításának harmadik módja, amelyet a Szovjetunióban a múlt század 50-es éveiben fogadtak el - a szokásos módon, két-három hetes garanciával.

Az almabor, mint hasznos élelmiszertermék, megérdemli államunk és társadalmunk figyelmét.

Rizs. 89. A hazai almabor készítésének technológiai sémája

A hazai almabor elkészítésének technológiai sémája a 2. ábrán látható. 89.

Amint az a sémából látható, az almabor előállítása során az almát csak a rothadt gyümölcsök és idegen tárgyak ellenőrzése és eltávolítása után mossák meg.

Gyakorlatilag a bunker-etetőből az alma a TSI válogató és ellenőrző szalagos szállítószalagra vagy a T1-KT 2V görgős ellenőrző szállítószalagra esik. Ezután az almát egy egységes KUM vagy KUV mosógépben alaposan mossuk és öblítjük.

Rizs. 90 . Az almabor készítésének hardveres-technológiai sémája A. S. Lukanin és S. I. Bai Luka továbbfejlesztett technológiája szerint: 1 - garat adagoló; 2 – ellenőrző szállítószalag; 3 - mosógép; 4 - "Libanyak"; 5 – zúzógép; 6 – szivattyú; 7 - pép gyűjtése; 8 – prés; 9 - tartály keverővel; 10 - hűtő; 11 – tartály a gyümölcslé ülepítésére; 12 – fermentációs tartályok; 13 – utóerjedés és derítés; 14 - szulfit adagoló; 15 – zúzott tölgyfa; 16 – infúzió fára; 17 – fürdőtartály; 18 – a keverék tisztázása; 19 – akratofor-telítő; 20 – membránszűrő.

A "Goose neck" lift segítségével az alma az R3-VDM-10 kalapácsos zúzógépbe vagy a VDR-5 tárcsás zúzóba kerül. A S. I. Bailuk által javasolt hardver-technológiai sémán (90. ábra) ezek a gépek 1, 2, 3, 4, 5 számmal vannak ellátva.

A pépet K2S2O5-tel (kálium-piroszulfit) vagy H2SO3-mal (SO2-munkaoldat) 100 mg/kg-ig szulfatálja, és egy gyűjtőben (7) halmozódik fel, ahol pektolitikus enzimkészítményeket adnak hozzá.

A séma készítői ideális lehetőséget kínálnak a svájci Bucher cég kosaras tárcsás présén az almalé préselésére. A kiváló minőségű almalevet az Ukrajnában (Dnyeprpetrovszkban) és Lengyelországban gyártott, kedvezőbb árú 2P-41 és ROK-200S szakaszos prések biztosítják. Az első almapép termőképessége 1,3, a másodiké 3,3 t/h.

Az almalevet 8-10°C-os, álló edényekben történő leülepedéssel derítik, amelyhez a frissen facsart levet csőhűtőn (10) lehűtik. A jobb derítés érdekében bentonitot (2-4 g/dm3), AK-50A szilícium-dioxidot és egyéb flokkulálószert adnak hozzá. Az ülepedés után az almalevet eltávolítják az üledékből, szükség esetén szövetszűrőn szűrik és sörlé készítésére küldik.

A sörlé tartalmaz derített almalevet, cukorszirupot, ha szükséges, 12%-ra növeli a cukortartalmat, nitrogéntartalmú tápanyagot (NH4)HPO4 és NH4Cl formájában 0,3-0,4 g/dm3 mennyiségben és 3-5%-os tisztatenyészetet élesztő hígítási versenyek Yablochnaya 7, Sidrovaya 101, Minskaya 120 stb. A savasság növelése és a fenolos anyagok tartalmának növelése érdekében akár 20% vadalma levét is hozzáadhat. Az erjesztést 20-23°C-nál nem magasabb hőmérsékleten végezzük.

Az erjesztett almabor anyagot eltávolítják az élesztő üledékéből, szulfatálják, hogy a teljes SO2-tartalom 120 mg/dm3 legyen, és 1-3 g/dm3 finomra zúzott tölgyfát (15) adnak hozzá infúzióhoz egy tartályban (16) 3-10 nap. Az almabor anyagot töltött és hermetikusan lezárt zománcozott edényekben, legfeljebb 10°C hőmérsékleten tárolják.

A vadalma levének ülepítésekor az almabor ízének normalizálása érdekében (A.S. Lukanin és S.I. Bailuk szerint) legfeljebb 8 térfogatszázalék előre elkészített szőlőmustot adhatunk hozzá.

A félszáraz vagy félédes almabor előállítására szánt keveréket 70-75% cukortartalmú expedíciós likőrrel cukrozzák, amely almabor alapanyagból készül. ábrán látható módon. 89, répacukor helyett sűrített almalével lehet az almabort a kész ital színvonalára hozni. Ehhez a tartályban (9) előkészített víz vagy almabor segítségével a koncentrált gyümölcslevet olyan konzisztenciára hígítják, amely alkalmas keverékben való használatra. Alacsony savtartalmú anyagok használata esetén legfeljebb 2 g/dm3 citromsavat adunk a keverékhez.

Az elkészített keveréket derítőszerekkel kezeljük, és lemezes vagy előbevonatos szűrőn szűrjük. Szűrés előtt a keveréket ajánlatos 2 percig 80-85°C-on pasztörizálni. Fenntartjuk a másodlagos borkészítésben alkalmazott szokásos szulfitrendszert.

A feldolgozott keveréket 0 - mínusz 2 °C-ra hűtjük, akratoforban (19) szén-dioxiddal telítjük 3,5-4,0 bar túlnyomásig, és új pezsgősüvegekbe palackozzuk, expedíciós parafával és kagylóval.

Miután egyszer megihletett az a finom kézműves sör, amit jó barátom készít, és részt vettem a készítés folyamatában, megvolt bennem a vágy, hogy magam készítsek valamit... És megakadt a szemem az almaboron. Nos, az ital nagyon érdekes, népszerű a nyugati országokban, nagy múltú, nálunk méltánytalanul elfelejthető, és a fő összetevő - az alma, sok a gyümölcsösben - eltűnik. Első almaborja kis térfogatban, körülbelül 8 literes, 5,5%-os alkoholtartalommal készült. A folyamatról fotó nem készült, így csak egy rövid leírás. Egész jól sikerült, a gyártási folyamat néhány hiányossága ellenére. Röviden róluk a készletből származó ale sörélesztőt használtuk, fruktózt adtunk hozzá a kívánt kezdeti sűrűség eléréséhez, és vásárolt csomagolt almalevet töltöttünk az egyik tartályba (mindegyik 5 literes) a kívánt térfogat eléréséhez. Egyébként a csomagolt almalé végül negatívan hatott az aromára. A teljes egészében frissen préselt almából készült almabor ízében és illatában egyaránt gazdagabb. Almabor készítésére egy rajongói csoport – közeli barátaim – szerveződött. Kezdetben körülbelül 23 liter almalevet terveztek beszerezni, de közölték velem, hogy ez nem biztos, hogy elég lesz, és minden esetre vittem magammal két, egyenként 32 literes fermentációs edényt. És mint kiderült, nem volt hiábavaló :) Az otthoni edények mindegyike hermetikusan le volt zárva fedéllel és ebben a formában szállították. A gyümölcslé kitermelését a városhoz közeli kertben végezték, és a friss levegőn dolgoztak. Ez egy újabb hiba, amit az előző alkalomból sikerült kiküszöbölni, a lakásban nagy mennyiségű gyümölcslé kipréselése igencsak fáradságos, mondhatni "piszkos" feladat, a konyha felét biztosan ki kell mosni utána a ragacsos léből! Az almáról. Az almabor előállításához elméletileg speciálisan előállított, bizonyos savtartalmú almafajtákat használnak. Külföldi weboldalakon találkoztam olyan információval, hogy az almabor készítéséhez használt gyümölcslé savtartalmának 3,2-3,8 tartományban kell lennie, ezektől az értékektől való eltérések az almabor megromlásához vezethetnek. Mindenesetre ez a kérdés külön tanulmányozást igényel. Almaborunk készítéséhez helyi almát használtunk. Csak két fajta volt, és az egyiket, amely a fő, nem sikerült teljesen azonosítani. A második fajta az „Ural Bulk”, amely a helyi területeken népszerű.
Az interneten információk után kutatva arra a következtetésre jutottam, hogy talán ez a „baskír jóképű” fajta, amely gyakran megtalálható itt, vagy „Buzovyazovskoe”.
A gyümölcslé extrahálása 3 facsaró segítségével történt, és a teljes folyamat hatékonyságának növelése érdekében a facsaró pépet egy gyümölcsprésen vezették át:
Prés segítségével további körülbelül 10 liter gyümölcslevet lehetett kivonni a pépből. A facsarókkal ellentétben a présből származó lé tisztább volt és gyakorlatilag pép nélkül. A gyümölcsprés termelési használata pedig hitelesebb.
De ez a szőrös asszisztens aktívan részt vett az üzletünkben.
Vagy csak színlelt, de ő maga...
Közben mentek a dolgok, megérkezett a lé. A préselés után az ilyen csomagok a medencében maradtak.
Belül az „almás pite”.
Egy jól összehangolt csapat hősies munkájának eredményeként fél nap alatt mintegy 90 liter almalevet sikerült kinyerni! Mindkét fermentációs edény maximálisan meg volt töltve, többet is meg lehetett volna tölteni, de akkor teljesen elviselhetetlenek lettek volna. A maradék levet befőzéshez használták fel.
Körülbelül 51 liter almalevet kaptunk almaborrá erjesztésre készen. De mielőtt a következő szakaszra lépne, ismernie kell a sűrűségét. Ehhez használjuk. A készülék azt mutatta, hogy a levünk sűrűsége 10,1-10,2%. A kezdeti és végső gravitáció ismeretében kiszámíthatjuk az erjedés után keletkező alkohol mennyiségét. Úgy döntöttünk, hogy nem kísérletezünk a lé vadélesztővel való erjesztésével, és erre a célra speciális léeket használtunk.
Az élesztőt a helyszínen adták hozzá, csak egy csomag tartályonként. Ezt megelőzően az ajánlásnak megfelelően hűtőszekrényben tárolták. Az élesztő hozzáadása után a tartályokat hermetikusan lezártuk, és a következő szakaszba szállították - az erjesztéshez.
Némi vita után mégis úgy döntöttek, hogy az erjesztés előtt egy kis fruktózt adnak az egyik edénybe, hogy egy kis alkoholt kapjanak. Az adagolás után a sűrűség 11%.
Telepítve. Ennyi, most a levet erjedésbe teszik. Kapott: 25 liter lé 10,1%-os kezdeti sűrűséggel és 26 liter lé 11%-os kezdeti sűrűséggel. A helyiség hőmérséklete, ahol a leendő almabor erjed, körülbelül 20-22 °C Az aktív fázis több napig tart, a fennmaradó idő az élesztő megülepedéséhez szükséges. Ennél az almabornál a teljes erjedési idő két hét lesz. Ez minden. Folytatás a következő részben.

Az egyik nagyon elterjedt és népszerű alacsony alkoholtartalmú ital az almabor. Az almabort almalé erjesztésével készítik élesztő hozzáadása nélkül. Egy másik típusú gyümölcslé, például körte, sokkal ritkábban használatos. Ennek az italnak az előállításához speciális almafajtákat használnak, amelyek összetételükben nagy mennyiségű tannint és kevés savat tartalmaznak. Az almabor körülbelül 8% alkoholt tartalmaz, zöld vagy aranyzöld színű, kellemes, frissítő ízű és illatú.

Az almabor nagyon népszerű az európai országokban, bár ez az ital a világ számos országában elterjedt. Összetétele szerint az almabort a borhoz hasonlóan száraz és édes fajtákra osztják, amelyek erőssége az elsőtől a másodikig növekszik.

Azok, akik szívesebben fogyasztanak almabort más alkoholos italok helyett, azt mondják, hogy ez az ital javítja a gyomor-bél traktus működését, elősegíti az emberi szervezetre gyakorolt ​​megelőző hatást, és ami a legérdekesebb, olyan jelenséghez vezet, mint az alkoholellenes hatás. Vagyis aki almabort iszik, az biztosan nem lesz alkoholista. Nem mondjuk meg, hogy ez igaz-e vagy sem, de ennek ellenére a tényt tudomásul vették.

Az almabor hatalmas mennyiségű vitamint és mikroelemet, fenolos anyagokat és hasznos savakat, valamint nagyon alacsony alkoholt tartalmaz. Sőt, almás alkohol, ami nem fér össze a hagyományos alkohollal.

Mindezek a tulajdonságok azt a tényt eredményezik, hogy az almabor számos terápiás és megelőző tulajdonsággal rendelkezik, képes kezelni a reumát és a köszvényt, valamint eltávolítani a radionuklidokat és a nehézfémeket az emberi szervezetből.

Az utóbbi időben világszerte nőtt az elfogyasztott almabor mennyisége. A világelső helyen Anglia, a másodikon Dél-Afrika áll, a harmadik helyet pedig egyszerre két ország - Franciaország és Németország - foglalja el. A modern Oroszországban almabort is fogyasztanak, bár termelési és fogyasztási mennyisége kicsi a többi alkoholhoz képest.
E tekintetben az alacsony alkoholtartalmú ital gyártására irányuló beruházások nagyon ígéretesek a befektetők számára, hiszen a piacnak van tere a fejlődésre, ehhez hozzájárul a verseny hiánya és a jövőbeni esetleges nagy kereslet. Ezenkívül a gyártás első szakaszában nincsenek nagy költségek, és ez egy másik nagy plusz az ilyen gyártáshoz.

Almabor alapanyagai

Szerintük ennek az italnak az ínyencei, akárcsak a borínyencek, meghatározhatják azt az országot, ahol ezt a terméket gyártották. Különböző országokban, amelyek a világ fő almabortermelői, ennek az italnak különleges íze és aromája van. Hasonlítsuk össze például az angol, francia, spanyol és német almaborokat. Az angol almabor íze száraz és fanyar, a francia almabor édes és nem annyira fanyar, erős almaízű. A spanyol almabor még édesebb és nem fanyar, míg a német almabor sokkal savanykásabb, mint az összes többi, de az összes almabor közül a legfanyarabb.

Az almabor előállításához speciális almafajtákat használnak, amelyeket kifejezetten erre a célra tenyésztettek. Évszázadok óta termesztik és tesztelik őket, ezért az "almabor" almafajták elnevezést kapták ezekhez a fajtákhoz. Azokban az országokban, amelyek vezető szerepet töltenek be a hagyományos almaborok gyártásában, és mint fentebb említettük, ezek Franciaország, Anglia, Németország és Spanyolország, és most nagyon nagy figyelmet fordítanak ezen almafajták minőségére és kiválasztására. Ezekben az országokban minden almabor íze és biotulajdonságai tekintetében állami ellenőrzés alá esik.

A modern "almabor" almafajtákban a hagyományos asztali fajtákhoz képest megnövekedett cukor- és fenolos anyagok tartalma. Ezen a különbségen túlmenően hosszú eltarthatósági idejük van a héj szerkezetének megsértése nélkül, és nagyon sűrű a pép. De mindez nem jelenti azt, hogy valami szokatlan almáról van szó, ezek egészen hétköznapi fajták, amelyeket a Szovjetunió alatt kivétel nélkül almabor előállítására termesztettek.

A szovjet korszak technológiai szabványai azt mondják, hogy az almaborhoz a zónás fajtájú alma alkalmas, amelyet a műszaki érettség szakaszában szüreteltek, és amelynek savtartalma köbdeciméterenként legalább 7 gramm. És a legtöbb téli és őszi-téli almafajta alkalmas erre az értelmezésre.

A következő, hazánkban elterjedt almafajták ideálisak az almabor készítéséhez: Antonovka, Grushovka, Renet Bumazhny, Borovinka. Az almabor előállításának egyik fő követelménye, hogy az almának érettnek, lédúsnak és édesnek kell lennie. Sok szakértő szerint az almabor kifinomultabb íze érdekében a különböző fajták keverése javasolt. Ehhez kísérletileg készíthet egy kis tételt a termékből, és megkóstolhatja. Bár, ahogy mondani szokás, ahány ember, annyi íz. Az alma mellett körtéből is készül az almabor. Ezt a fajta almabort körtebornak hívják, és édes körte erjesztett levéből készül.

Almabor készítési technológia

Az almabor készítésének teljes folyamata számos különböző szakaszból és műveletből áll. Először az almát összegyűjtik, majd a termelésbe szállítják, ahol mosáson és aprításon mennek keresztül.

Következő lépésként az apróra vágott almát kinyomkodjuk, így kicsavarjuk a levét. Ezt követően a levet letisztítjuk és leszűrjük. A keletkező lé erjedni kezd, és megkezdődik maga az almabor készítési folyamata, amely után az így kapott italt letisztítják, ízét javítják és palackozzák. Néha egyes fajták esetében az almabort szén-dioxiddal is telítik.

Figyelemre méltó, hogy a világon nincsenek különösebb követelmények az almaborkészítési folyamatokkal szemben, és minden gyártó mindent egy-egy saját recept szerint csinál. A klasszikus almaborreceptek között pedig többféle elkészítési lehetőség kínálkozik, és ezek elsősorban az almabor anyagának, vagyis az almának a feldolgozási módjában térnek el egymástól.

De minden gyártó inkább kiváló minőségű berendezéseket használ erre a célra a munkafolyamat során, ami segít a gyártási sebesség jó ízének elérésében. Ez a berendezés különféle préseket, zúzógépeket, speciális fémből készült tartályokat stb. tartalmaz. Ez már a 21. század, így normál berendezések beszerzése nélkül az almabor gyártása lehetetlen lesz. És ezt természetesnek kell venni, ha úgy dönt, hogy részt vesz ebben az üzletben.

Vannak kész gyártósorok, amelyek lehetővé teszik szinte a teljes almaborkészítési folyamat automatizálását. Ez a sor választja ki a szükséges alapanyagokat, miközben a selejteket szétválasztja, majd az almát feldarabolják és préselik, majd az erjedés, ülepítés és derítés folyamatai következnek. A további lehetőségek közé tartozik a palackozó és címkéző berendezés.

De léteznek minimálisan automatizált vonalak is, de ezek használatához emberi tényező, vagy leegyszerűsítve dolgozók szükségesek. Jelentős különbség ezeknek a vezetékeknek a költségében rejlik. Mint fentebb már említettük, a gyártási folyamatban nincsenek speciális szabványok, azonban van a leggyakoribb séma, amelyet minden gyártó megpróbál betartani.

Először is az összes almából kiválasztják a megfelelőt, és elkülönítik a rothadtakat. Ez az eljárás egy speciális válogató és ellenőrző szállítószalagon történik. A következő lépésben az összes almát kétszer mossák egy egységes mosógépben. Mosás után az almát a liften keresztül szállítják aprításra. Az őrlés tárcsás vagy kalapácsos törővel történik.

A zúzott almát, vagy ahogyan pépet is nevezik, 6-24 órán keresztül levegő hozzáférés nélküli tartályokban infúzióval töltik. Ragaszkodás után az almalevet speciális prések segítségével préselik ki ebből a pépből. A lé kinyomásakor még több napig kell infundálni, és a lé további feldolgozásra való készségét az határozza meg, hogy a felületén megjelenik az úgynevezett kupak, vastag barna hab.

A következő szakasz maga a gyümölcslé erjesztésének folyamata. Teljesen megtöltött hordókban folyik, 12 foknál nem magasabb környezeti hőmérsékleten. Az erjesztéshez vízzárakat használnak, mint a házi bor esetében. Ezzel az almaborkészítési módszerrel az úgynevezett házi készítésű almabort, vagy ahogy a szakemberek is nevezik, „ködös” kapják. Ez az ital nagyon erősen szénsavas, ezért a pezsgőhöz hasonlóan kantárral palackozzák, és sötét, hűvös pincében tárolják. Az eltarthatósági idő növelése érdekében a terméket pasztőrözik.

Az almabor készítésének folyamatát klasszikus módon írtuk le, de az ipari termeléshez további lépéseket is alkalmaznak. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ilyen almabor nagyon rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, ezért ipari méretekben olyan összetevőket adnak az almabor összetételéhez, mint a tölgyfa és a szőlőfésű. Ezek az anyagok segítenek meghosszabbítani az eltarthatóságot, és egy kis fanyarságot és egyedi kevert aromát adnak az almabornak.

Általánosságban elmondható, hogy az iparban kétféle módon lehet meghosszabbítani a kész almabor eltarthatóságát. Az első része a membránszűréssel történő palackozás speciális pezsgősüvegekbe, hidegen steril formában, kötelező huzalos dugóval, mint a pezsgőnél. Egy másik módszer a termék palackos pasztőrözése. A speciális edényekben tárolt levet letisztítják, majd lehűtik és ülepítik. És csak ezután szűrik le, és készítik belőle a leendő almabor sörét.

Körülbelül 20 százalék vadalma levét adnak a musthoz a tanninok összetételének növelése és a hosszú távú tárolás érdekében. Tárolja a sörcefrét hermetikusan lezárt tartályokban, amelyek a tetejéig vannak töltve. Ezt követően a kész keveréket derítik, szűrik és pasztőrözik. A pasztőrözés után az így kezelt anyagot lehűtik, szénnel telítik az akratoforban. És a végső formában már palackozva van dugóval és dróttal. Az almabor nagyon szénsavas ital, egy nagyságrenddel erősebb, mint a pezsgő, ezért a drótvédelem használata kötelező. Emlékezz legalább a „Hát várj!” rajzfilmre, Ahol a farkas kinyitott egy üveg almabort, és mi lett belőle!

Az almabor ipari előállításához speciális berendezésekre van szükség. Például egy 150-200 liter/óra kapacitású automata gyümölcslé-kivonó sor a következő elemekből áll:

10 tonnás prés hidraulikus hajtással.

Gyümölcsdaráló.

Pasztőröző.

Üvegtartályok töltőanyaga.

Fém keret prés- és zúzógéphez.

Szivattyú, villanymotor és szűrő.

Ehhez a berendezéshez olyan vizet kell használni, amely megfelel a GOST 2874-73 "Ivóvíz" követelményeinek.

Ennek a termelésnek a bevételeit és kiadásait számoljuk ki

Minden termelésbe befektetésre kész vállalkozónak tudnia kell, hogy 2013-ban törvény született arról, hogy az almabor, valamint a mézbor előállításához nem kell állami engedélyt szerezni, csak jövedéki adót kell fizetni. más alkoholos termékektől eltérően .

2015-ben egy liter almabor jövedéki adója 9 rubel, vagyis ha 1000 litert termel havonta, akkor a jövedéki adó 9000 rubel. Az almabor készítésének megkezdéséhez és a gyártás megkezdéséhez körülbelül 2,5 millió rubelre lesz szüksége. Ezen pénzeszközök nagy részét (körülbelül 1,5-1,8 milliót) berendezésekre költik. A felszerelésen kívül legalább két dolgozóra, valamint anyagok és csomagolóedények beszerzésére van szükség. Ezek üvegpalackok és parafadugók.

Teljesen nyereségessé válhat 1,5-2 év munka után. Ha helyesen csinálják, az almaborgyártás meglehetősen jövedelmező üzletté válhat, főleg, hogy az elemzők szerint várhatóan megnő a kereslet ezen termékek iránt a piacon. Sok sikert a vállalkozásodhoz!

........................................................................................

Mi gyártunk professzionális almabor gyártósorok - almabor gyártósorok(zöldtrágyának is nevezik). Komplett gyártólétesítményeket tudunk biztosítani az éttermi almabor előállításához és értékesítéséhez, vagy az almabor ipari előállításához komplex gyártósorokat és palackokba, hordókba vagy egyéb szállítótartályokba történő csomagolását.

Mi az almabor és hogyan készül?

II. Beépített almabor gyártósorok CIDERLINE PROFI

BEERCIDERLINE - kombinált vonalak sör és almabor előállításához

III. Kombinált gyártóüzem BEERCIDERLINE MODULO

BEERCIDERLINE MODULO Komplett professzionális, moduláris felépítésű gyártósorok, amelyek kétféle alkoholos ital – almabor és sör – gyártására képesek. A vonal moduláris felépítése egyszerű telepítést igényel, amely nem igényel épületek közötti beavatkozást. Helyszíni összeszerelésüket a megrendelő szakértői munka nélkül is feldolgozhatja. Eleinte egy almabor- és sörgyártó sor valósítható meg alapösszeállításban, majd ezt fokozatosan további alkatrészekkel, berendezésekkel bővítik, növelve ezzel egy almafőzde gyártási volumenét és működési komfortját.

IV. Kombinált üzem BEERCIDERLINE PROFI

BEERCIDERLINE PROFI Komplett professzionális gyártósorok kétféle alkoholos ital – almabor és sör – gyártásával. Telepítésük és aktiválásuk szakértői csoport munkáját igényli. A technológia szorosan összefügg az épület szerkezetével. Ez lehetővé teszi a termelékenység növelését és a termelési mennyiség növelését. Professzionális, nagy teljesítményű eszközöket tartalmaz a sör- és almaborgyártáshoz, az ellenőrzött erjesztéshez, érleléshez és italcsomagoláshoz.

Niche kertészek számára

Oroszországban az almabor ritka termék, valami egzotikus dolog, amiről mindenki hallott, de soha nem próbálta ki. Rendkívül ritkán kapható olyan kiskereskedelmi üzletekben, ahol a kvas és a limonádé dominál. És az almabor szintén nem gyakran található a szupermarketek polcain. Eközben nyugaton, különösen Franciaországban ez az ital nagyon népszerű, és elsősorban azok járnak sikerrel, akiknek saját almaültetvényük van.

Itt, Oroszországban sajnos gyakran hallani: „Sok alma van, de sajnos kevés a jó, mi magunk esszük meg. A többi gyümölcs nem piacképes, nem viszik boltba, és nem veszik meg a piacon, ezért lyukakba kell temetni.”

Ezek azok az emberek, akik kipróbálhatják magukat egy új kisvállalkozásban. Persze aligha beszélhetünk saját almabor „birodalmunk” létrehozásáról a győztes szláv kvasz országában, bár ki tudja? Ha azonban „meghódít” egy helyi piacot, például a szülővárosát, tisztességesen meggazdagodhat.

Ne feledje, hogy almabor készítéséhez ideális a zónás fajták érett almája használata. Mindeközben, amint az európai szakértők megjegyzik, erre a célra a legjobb nemzeti fajtákat használni. Azt mondják, hogy amit a németek szeretnek, az nem mindig tetszik a briteknek. Röviden, egyes népek imádják a fanyar italt, mások - alacsony alkoholtartalmú és élénkítő, mások pedig édes. Ha a kedvenc fajtánkról beszélünk, akkor ez a lédús Antonovka. A híres közmondás szerint azonban „nincs ízlés szerinti elvtárs”.

Először is a recept

Természetesen az almabor-gyártó üzlet megtervezésének első lépése az, hogy először előre meg kell határozni, mekkora lesz a termelés, hol lesz eredetileg, és milyen gyorsan kezdődik az értékesítés? „Próbálja meg kritikusan értékelni mindazt, amit előre megjósolt. Vitatkozz magaddal – tanácsolja Vjacseszlav Petrov kisvállalkozási szakértő. - Konkrétan tedd fel magadnak azokat a kérdéseket, mit fogsz tenni, ha nincs elég alapanyag? Bízhat a szomszédaiban a dacha szövetkezetében? És ami a legfontosabb: miért veszik az emberek az almaborodat? Franciaországban egyébként egy recepttel kezdik. Minél finomabb az ital, annál nagyobb a siker esélye.”

Ha ez így van, akkor sok múlik azon almákon, amelyek egy potenciális üzletember rendelkezésére állnak. Más szóval, az almabor íze olyan megkülönböztetési pont, amely egyedivé és vonzóvá teszi a leendő vállalatot a vásárlók számára. Ugyanakkor nyugodtan feltételezhetjük, hogy a klasszikus recept szerint főzött minőségi almaborra is lesz kereslet. Már csak azért is, mert hazánkban ez az ital niche.

Ugyanakkor minimálisra kell csökkenteni a költségeket, amíg a vállalkozás lendületbe nem kezd. Más szóval, a legjobb, ha minden jövővel kapcsolatos gondolatot, sőt kételyt összefoglalunk egy üzleti tervben, majd szigorúan követjük a tervet.

Egy kicsit a pénzről és az üzleti nehézségekről

A kezdéshez a nyersanyagokon kívül szüksége lesz. 250-300 ezer rubelért vásárolhat egy hazai készletet, amely a gyártók ígérete szerint naponta körülbelül ezer liter almabor elkészítésére képes. Almaprést azonban saját maga is készíthet, ha minden mást részletekben vásárol.

Egy keresőben könnyedén találhat több tucat rajzot és tippet egy hidraulikus autóemelő segítségével, amely több mint 3 tonnás erőt hoz létre. Ez a megközelítés akár 50%-ot is megtakaríthat, bár növeli a kockázatokat a gyártási folyamat során. Az üzletembernek gondolnia kell majd palackozó és gyorspasztőröző gépekre, valamint egy jó kóstolóteremre is.

„Minden technológiai művelet világos és egyszerű – mondja Anna Vasziljeva technológus –, ezek a mosás, őrlés, péppréselés, szulfitálás, fermentáció, derítés és szén-dioxiddal való telítés, ha ez szerepel a terveiben. Egy üzletembernek tiszta és hűvös helyiségre van szüksége, amely vízellátással és csatornával van felszerelve. A magam részéről a kész rozsdamentes készülékeket ajánlom. Összességében ebben a kérdésben nincs semmi bonyolult.”

Ezenkívül „a „napfényes helyért” való küzdelem legjobb eszköze a saját személyes kiskereskedelmi üzlete lehet. - tanácsolja Vaszilij Rukavicsin üzletember. - Saját tapasztalatból mondom, irreálisan nehéz egy újoncnak felkerülni a szupermarketek polcaira. Könnyebb almaborkávézót vagy hasonlókat nyitni.” Rukavitsyn azzal érvel, hogy ebben az üzletben két előfeltétel szükséges: a saját almáskert és az ügyfelekhez való garantált hozzáférés, például ha egy barátnak boltja vagy kávézója van.

Ami a pénzt illeti, az induláshoz legalább 500–700 ezer rubelre lesz szüksége, ami a legjobb esetben 1,5–2 éven belül megtérül. Az almaborgyártás „hátrányai” között meg kell jegyeznünk a jövedéki adók megszerzésének szükségességét is, amelyek árát az állam 9 rubel/literben határozza meg. Végül megismételjük, hogy a vállalkozónak a kvass és a limonádé kemény versenyével kell szembenéznie. De ha van almakertje és almája, amelyet le kell selejtezni, akkor miért nem próbálja ki magát a kereskedelmi almaborkészítésben.