csökkent az érdeklődés a hipermarketek és a nagy kereskedelmi láncok iránt. A modern vásárló legfőbb érdeke a hatékonyság: fontos számára, hogy ne mozduljon ki a mindennapi életritmusból, és ne fordítson sok időt a vásárlási folyamatra. Ezért egyre inkább a közelben lévő kis élelmiszerboltokat részesíti előnyben, vagy akár online vásárol.

Elmondjuk, hogyan néz ki az élelmiszerbolt online kiskereskedelmi piaca Nyugaton, és milyen sajátosságai vannak Oroszországban.

Nyugati statisztika

A felmérések szerint 2018-ban a fogyasztók 36%-a tervezi, hogy online vásárol élelmiszert. Ez 14%-kal több, mint az előző évben, és 24%-kal több, mint három évvel ezelőtt.

Az egyik jelentős tényező, amely befolyásolja az online vásárlási vágyat, az ilyen vásárlások banális lehetősége, amelyet maga az üzlet biztosít.

2017-ben minden ötödik vásárló nem vásárolt online élelmiszert egyszerűen azért, mert az üzletben nem volt megfelelő lehetőség.

A házhozszállítás a legnépszerűbb lehetőség az online vásárlók körében, de a statisztikák szerint továbbra is fontos, hogy a vásárlók választási lehetőséget biztosítsanak.

Tehát a felhasználók 78%-a nem vásárolt online. De miért? A kutatók több fő okot azonosítanak:

• 41% - „Szeretek minden héten boltba menni”;
• 36% - „Nem akarok többet fizetni”;
• 33% - „Nem szeretem, ha valaki más gyűjti/válogatja az ételemet”;
• 25% - „A helyi bolt nem kínál ilyen lehetőséget”;
• 11% – „Elmentem volna, de nem találtam rá időt.”

2017-ben az online vásárlást végzők túlnyomó többsége legalább ismét megtette ezt. És több mint fele ezt legalább havonta egyszer megteszi.

Ez azt sugallja, hogy általában egy vásárlás elegendő ahhoz, hogy az ügyfél értékelje az online vásárlás minden előnyét és kényelmét. A legtöbb felhasználóbarát felületet és összességében jó felhasználói élményt kínáló online áruház könnyen az alkalmi vásárlókat rendes vásárlókká változtathatja.

Ha azonban a szállítási szolgáltatás nem elég kényelmes, ez mindenképpen befolyásolja az értékesítést. Így a vásárlók 76%-a nyilatkozott úgy, hogy webáruházat váltana, ha az nem biztosít kellően kényelmes felhasználói élményt. És nem ez az egyetlen oka annak, hogy a vevő a versenytársakhoz távozhat. A kutatók további ötöt azonosítottak:

• 65% - „Több kupon és ajánlat van egy másik üzletben”;
• 58% – „Egy másik üzletben alacsonyabb a szállítási költség”
• 40% - „Másik üzletben gyorsabb a szállítás”;
• 36% - „Vannak személyes ajánlatok egy másik üzletben”;
• 35% - „Egy másik üzletben van heti promóció, amely lehetővé teszi a bevásárlólistám elkészítését.”

És ha a nyújtott szolgáltatásokról beszélünk, az online áruházak vásárlói már kialakítottak bizonyos preferenciákat. Az ilyen szolgáltatásokban leginkább a következő dolgokat értékelik:

• A vásárlók 34%-a üzletet váltana, ha vásárlás közben nem tudna kommunikálni a rendelést átvevő személlyel. Sőt, 51%-uk azt mondta, hogy szeretne valós időben kommunikálni a „gyűjtővel”.
• A vásárlók 56%-a szeretné, ha az eladó cserét ajánlana fel, ha a kiválasztott termék elfogyott. 52% - hogy akciós vagy akciós termékeket kínáljon.
• 55% szeretné tudni, hogy a rendelése készen áll egy valós idejű beszélgetésen keresztül, 63% szeretné, hogy a bolti átvétel helye egyértelműen és egyértelműen meg legyen jelölve, és 52% szeretné, hogy az átvételkor ellenőrizni tudja a rendelését pont.

Végül a kutatók portrét készítettek az ügyfélről, aki 2018-ban vásárol.

Az orosz piac sajátosságai

A hazai piac jelentősen elmarad a nyugatitól. Így az Internetes Kereskedelmi Vállalatok Szövetségének jelentése szerint az online élelmiszer-eladások összege csak 2% az orosz e-kereskedelmi piacról.

Okkal feltételezhető azonban, hogy a jövőben jelentős változások várnak erre az ágazatra. Erre elsősorban az ad reményt, hogy Oroszország későn veszi át a nyugati trendeket. A PricewaterhouseCoopers tanácsadó cég szerint az oroszok 14%-a legalább egyszer megpróbáltak online élelmiszert vásárolni, és a közeljövőben ez a szám várhatóan csak növekedni fog.

Másodszor, a szakértők úgy vélik, hogy az online élelmiszer-kereskedelem lesz az orosz e-kereskedelem legjövedelmezőbb befektetési területe a következő néhány évben. Az előrejelzések szerint az online kereskedés egyetlen olyan szegmense, amely 2018-ban növeli a forgalmat.

A UBS befektetési bank jelentéseiből az következik, hogy Oroszországban az e-kereskedelem korábban a nem élelmiszertermékek rovására nőtt. 2018-2022-ben azonban a nem élelmiszertermékek értékesítésének növekedése 14,7%-ra lassul, az e-kereskedelmi termékpiac pedig erőteljes növekedést fog tapasztalni (akár 26,1%). Az előrejelzés azt mutatja, hogy öt év múlva nőni fog az online élelmiszer-kereskedelem részesedése az összes e-kereskedelemben akár 3,3%

Bár ezek csak előrejelzések, már most beszélhetünk e szegmens növekedésének előfeltételeiről. Az oroszok már 2018 első heteiben egyre gyakrabban rendeltek ételt az online szolgáltatásokból. Megfigyelta megrendelések számának növekedése pizzériákban (+30%), éttermekben (+31%) és ételkiszállításban (+40%).

De ha az élelmiszerek online értékesítéséről beszélünk, és nem a készételek megrendeléséről, akkor itt is az orosz fogyasztó sajátos portrét kezd kialakítani. Tanulmány A Nielsen marketingcég statisztikákat közölt arról, hogyan viselkednek a potenciális vásárlók, amikor online vásárolnak élelmiszert:

Az online élelmiszer-kereskedelem fő képviselői Oroszországban

Termékek kiszállítása		Készételek kiszállítása
Név	Alapján	Név	Alapján
"Kacsacsőrű emlős"	2000		2009
Da-Mart	2011	"Podnesi.ru"	2011
"At HomeTasters"	2013	"szakács szakács"	2012
"Globus Gourmet"	2013	ZakaZaka	2013
Metró	2013	"Milyes"	2016
"Auchan"	2014	"én megenném"	2017
"RENDBEN"	2015	mondta hogy a piacon hiányoznak a logisztikusok, akik az egészségügyi előírásoknak megfelelő termékeket tudnának szállítani, figyelembe véve a hőmérsékleti zónákat és más, az iparág számára fontos tényezőket. Az SDEK futárszolgálat képviselői kifejtik, hogy az élelmiszer rés, nem univerzális téma. Ennek a szállítási típusnak sokféle követelménye és feltétele van, és a legtöbb logisztikai cég egyszerűen nem alkalmas ilyen munkára. Ez magyarázza az ajánlatok hiányát a piacon. Leonid Dovladbegyan, a LED ügynökség vezérigazgatója úgy véli, hogy az online kereskedést a holtpontról meg lehet mozdítani az alkohol távoli értékesítésének tilalmának feloldásával. Nemrég az Egészségügyi Minisztérium zárolt törvényjavaslat az alkohol internetes értékesítéséről, de Dovladbegyan szerint csak ez tudja jelentősen serkenteni az eladásokat. További probléma a potenciális vásárlók „beérése”. Az idősebb generáció többnyire nem ment keresztül a digitális evolúció szakaszain, és vagy nem áll készen, vagy nem tudja, hogyan kell online vásárolni. Az a generáció, amely készen áll az ilyen cselekedetekre, csak felnőtt – és a közeljövőben minden felnőtt készen áll az ilyen technológiákra. Az orosz piac másik hátránya a technológiai fejletlenség. Nyugaton az úgynevezett okoshangszórók (vagy intelligens hangszórók) kezdenek divatossá válni: egy olyan eszköz, amely hangvezérléssel vezérelhető, és lehetővé teszi feladatlisták készítését, zenelejátszást, riasztások beállítását – és persze vásárlást is. Egy 2017-es tanulmány kimutatta, hogy minden ötödik válaszadónak volt ilyen hangszórója, és ez a szám jövőre növekedni fog. Ugyanakkor az okoshangszóró tulajdonosok 29%-a vásárolt a segítségével. Azonban egyetlen hasonló orosz szolgáltatás sem kínál interakciót ilyen újításokkal. következtetéseket A termékek online értékesítésének orosz piaca fejlődésének legelején jár. Sok szakértő azonban már most azzal érvel, hogy ez lesz az e-kereskedelem fejlesztésének sarokköve az országban a következő években. A legmerészebb előrejelzések a klasszikus élelmiszer-kiskereskedelmi piac halálát jósolják, amelyet végre felvált az online. De az idáig vezető úton az orosz online hipermarketek jó néhány problémával szembesülnek, amelyeket meg kell oldaniuk.

Napjainkban meglehetősen nagyszámú élelmiszer jelent meg az orosz piacon, amelyek csomagolásán a „bio”, „eco” vagy „organic” felirat szerepel. Ezek a termékek azonban szinte soha nem felelnek meg az „öko” koncepciónak. Ugyanakkor a csomagoláson megfelelő felirattal ellátott termékek ára 20-200% -kal magasabb, mint az analógoké (felirat nélkül).

A fogyasztók ennek a helyzetnek a túszaivá váltak, mivel az Orosz Föderációban nem létezik megfelelő törvény a biogazdálkodásról és a bioélelmiszerekről. Nálunk sem kötelező az ökotermékek tanúsítása. És mivel nincs törvény, a gyártók szabadon használhatják ezeket a kifejezéseket saját belátásuk szerint, ami természetesen nem aggasztja a vásárlókat - elvégre valójában becsapják őket.

Tehát az „öko”, „bio” és „bio” fogalmak szinonimák, amelyek az ökológiai gazdálkodás alapelvei szerint előállított, környezetbarát termékeket jelölik.

Az európai és amerikai biogazdálkodási szabványok szerint az „ökológiai” („bio” vagy „öko”) címke azt jelzi, hogy a tartalom legalább 95%-a (a só és a víz tömege nélkül) bio. A „made with bio” felirat azt jelenti, hogy a tartalom legalább 70%-a biotermék. A címke a csomagolás elején vagy tetején található, és legfeljebb három termékösszetevő-név követheti. A „tartalom kevesebb, mint 70%-a bio” felirat azt jelenti, hogy a tartalom kevesebb mint 70%-a bio. Ebben az esetben a bio-összetevők listája szerepelhet a csomagoláson, de a „bio” szó nem használható a csomagolás elülső oldalán.

AZ ÖKOLÓGIAI MEZŐGAZDASÁG ALAPELVEI

Az ökológiai mezőgazdasági mozgalmak nemzetközi szövetsége (IFOAM)* szabványai szerint az ökológiai gazdálkodás négy alapelven alapul, amelyeket összességében kell alkalmazni.

Egészségügyi elv

Az ökológiai mezőgazdaságnak meg kell őriznie és javítania kell a talaj, a növények, az állatok, az emberek és a bolygó egészségét, mint egy és oszthatatlan egészet. Ezen elv szerint kerülni kell a műtrágyák, peszticidek, állatoknak szánt állatgyógyászati ​​készítmények és élelmiszer-adalékanyagok használatát, amelyek káros hatással lehetnek az egészségre.

Ökológia elve

Az ökológiai gazdálkodásnak a természetes ökológiai rendszerek és ciklusok elvein kell alapulnia, ezekkel együtt kell működnie, együtt élnie és támogatnia kell. Az ökológiai gazdálkodás, a legeltetés és a vadon élő természetes rendszerek növénytermesztési elveinek követniük kell a természetes ciklusokat és egyensúlyokat. Az ökológiai mezőgazdaságnak földhasználati rendszerek tervezésével, élőhelyek kialakításával, valamint a genetikai és mezőgazdasági sokféleség fenntartásával kell ökológiai egyensúlyt elérnie.

Az igazságosság elve

Ez az elv kimondja, hogy az állatok számára olyan életkörülményeket és lehetőségeket kell biztosítani, amelyek összhangban vannak fiziológiájukkal, természetes viselkedésükkel és egészségükkel. A termelésben és fogyasztásban felhasznált természeti erőforrásokat a társadalmi és környezeti igazságosság szemszögéből kell szemlélni, figyelembe véve a jövő generációinak érdekeit. A méltányosság megköveteli, hogy a termelési, elosztási és kereskedelmi rendszerek nyitottak, méltányosak legyenek, és tükrözzék a valódi környezeti és társadalmi költségeket.

A gondoskodás elve

Az ökológiai mezőgazdaságot proaktívan és felelősségteljesen kell irányítani a jelenlegi és a jövő generációinak egészsége és jóléte, valamint a környezet védelme érdekében.

A fentieket összefoglalva megállapítható, hogy az „ökológiai”, „bio” vagy „öko” jelzések célja, hogy jelezzék a vásárlónak, hogy a terméket természetes módon, vegyszerek nélkül, környezetbarát területen termesztik, ahol a 500 kilométeres körzet távolsága Környezetvédelmi szempontból egyetlen vegyszeres vagy egyéb káros termelés sincs.

AZ ÖKOGAZDASÁG TÖRTÉNETE

Önálló irányzatként az ökológiai gazdálkodás az 1940-es évektől kezdve aktív fejlődésnek indult Európában és Amerikában, válaszul a szintetikus műtrágyáktól és rovarirtó szerektől való függésre. A 19. századi ipari forradalom során, az agrokémia fejlődésével számos hatékony talajtrágyázási és kártevőirtási módszert javasoltak. Először szuperfoszfátok, majd ammónia alapú műtrágyák voltak. Olcsóak, hatékonyak és könnyen szállíthatók.
A 20. század folyamán új gazdálkodási módszereket alkalmaztak aktívan, ami tulajdonképpen megnövekedett hozamhoz vezetett. E módszerek alkalmazásának környezeti következményei azonban egyre nyilvánvalóbbá váltak: talajerózió, nehézfém-szennyeződés, víztestek szikesedése.

Albert Howard brit botanikus, az ökológiai mezőgazdaság egyik megalapítója 1940-ben javasolta a növényi maradványokból és trágyából származó komposztok felhasználásán alapuló talajtrágyázási rendszert. Az ökológiai gazdálkodás megjelenésének természetes, de nem utolsó oka az emberi egészséget fenyegető veszély egyre jobban megértése volt. A nagyvárosi életkörülmények most arra késztetik az embereket, hogy elgondolkodjanak azon, hogyan védekezzenek a városi környezet negatív hatásaitól. Az egészséges életmód pedig több mint 50%-ban egészséges táplálkozásból áll.

1972-ben megalakult a Nemzetközi Ökológiai Mezőgazdasági Mozgalom Szövetség (IFOAM) azzal a céllal, hogy tájékoztassa az ökológiai mezőgazdaságot a világ minden országában. A zöld mozgalmak és a zöld filozófia már az 1990-es években globális méretűvé vált, a környezetvédelem és az állampolgárok egészségéért való törődés sok országban a közpolitika kiemelt területeivé vált**.

A KÖRNYEZETBARÁT TERMÉKEK TÖRTÉNETE OROSZORSZÁGBAN

Az oroszországi biogazdálkodás 1989-ben kezdődött, amikor elindult az „Alternatív mezőgazdaság” szövetségi program. A program két év alatt számos gazdaságnak meghozta a nemzetközi minősítést, de teljes összeomlással végződött, mivel a piac nem állt készen az ilyen termékekre.

1994-ben megkezdődött a környezetbarát minősítésű hajdina exportja Európába, 1995-től pedig biofeldolgozó üzem működik a Kaluga régióban. Jelenleg Tula, Oryol, Novgorod, Omszk, Pszkov, Kurszk, Vlagyimir, Orenburg, Jaroszlavl, Moszkva és Sztavropol terület gazdaságai foglalkoznak mezőgazdasági termékek ökológiai előállításával.

Így Oroszországban még csak most kezdődik a környezetbarát és biztonságos termékek piacának kialakulása. Az Egyesült Államoktól és az európai országoktól való lemaradás fő okai között szerepel a környezetbarát termékek egységes koncepciójának hiánya, az állam nem tisztázott álláspontja ebben a kérdésben, valamint a lakosság alacsony környezeti kultúrája. A fogyasztói igények azonban fokozatosan a „falusi” élelmiszerek külön szektorát képezik a piacon. Megjelentek a tanúsító szervezetek is (például NP „Ecological Union”, Szentpétervár), amelyek saját szabványokat dolgoztak ki, amelyek figyelembe veszik az ökológiai mezőgazdaság nemzetközi követelményeit és az orosz valóság sajátosságait. Mindez egyértelműen hozzájárul a bioélelmiszerek piacának fejlődéséhez.

Az újonnan létrehozott moszkvai „Clean Land” cég mélyreható marketingkutatást végez a környezetbarát termékek iránti keresletről, és készül belépni erre a piacra. A társaság kapcsolatot létesít egyrészt független termelőkkel, akiknek termékminősége megfelel az IFOAM követelményeinek, másrészt olyan disztribúciós csatornákkal, amelyek lehetővé teszik a biotermékek széles körű képviseletét.

A 2000 és 2010 közötti időszakban a bioélelmiszerek globális piaca több mint 3,5-szeresére nőtt – 17,9-ről 60,9 milliárd dollárra. (rizs. 1 ) .

Az IFOAM szerint az ökotermékek globális piaca 2011-ben mintegy 12%-kal – 60,9-ről 68 milliárd dollárra – nőtt, miközben a fogyasztói piac egészének növekedése ebben az időszakban mindössze 4,5%-os volt. Ha a biotermékek piaca továbbra is fenntartja növekedési dinamikáját, akkor 2020-ra volumene elérheti a 200-250 milliárd dollárt.

A BIOTERMÉKEK PIACÁNAK FŐ TRENDEI

Jelenleg az orosz bioélelmiszerek piacának fejlődésében több fő irányvonal azonosítható.

A bioélelmiszerek globális piacának növekedése több mint 2-szer gyorsabb, mint a nem bio „tömegtermékek” piacának növekedése.

A bioélelmiszerek piacának leggyorsabban növekvő szegmensei a „zöldség és gyümölcs” és a „tej és tejtermékek”. A „hús, baromfi”, „pékáru” és „italok” szegmens ugyanakkor gyorsabb ütemben növekszik, de mennyiségileg elmarad a vezetőktől.

A biotermékek értékesítése jelenleg még mindig kis hányadát teszi ki a különböző országok élelmiszer-értékesítéseinek – a Cseh Köztársaság 0,75%-áról az Egyesült Államokban 4,2%-ra.

A biotermékek növekvő eladásai azt jelzik, hogy a fogyasztók hajlandóak elfogadni a hozzáadott értéket. Az oroszok egyre igényesebbek az élelmiszerekkel szemben, fontos számukra, hogy a termékek természetesek legyenek, gyártásukban ne alkalmazzanak géntechnológiát, és ne okozzanak egészségkárosodást.

A biotermékek értékesítésének fő csatornái a kiskereskedelmi láncok (szupermarketek, hipermarketek, diszkontok) – ezek adják az értékesítés 41%-át. A szaküzletek aránya 26%, a közvetlen értékesítésé 13%.
A biotermékek iránti növekvő piaci keresletet kormányzati szinten serkentik - az Egyesült Államokban és az Európai Unióban biogazdaságok fejlesztésére irányuló programokat fogadnak el, és számos egyetemen és főiskolán jelennek meg a minősített biogazdálkodók képzésére szolgáló programok.

A KÖRNYEZETTISZTA TERMÉKEK OROSZORSZÁGI PIACÁNAK FEJLŐDÉSI LEHETŐSÉGE

Oroszország 15-20 évvel lemarad a fejlett országok mögött az ökotermékek és ökoszolgáltatások gyártásában, a biotermékek hazai piacának volumene pedig az IFOAM szerint mindössze 60-80 millió dollár, vagyis az összesnek körülbelül 0,1%-a. élelmiszer termékek.

Ugyanakkor Oroszországban folyamatosan nő a bioélelmiszerek értékesítése. Így 5 év alatt több mint másfélszeresére nőtt - a 2007-es 30 millió euróról 2011-re 50 millió euróra.

Az orosz piac potenciálját meglehetősen magasra értékelik: a szakértők szerint 2013 végére 25-30%-kal – akár 100 millió dollárig – nőhet.

Oroszországban probléma van az ökológiai mezőgazdasági termékek piacának határainak meghatározásával – nincs egyetlen törvény sem, amely meghatározná, mely termékeket kell ökológiainak minősíteni, és melyeket nem. Nincs egységes tanúsítási rendszer sem. Ennek a kérdésnek a megoldása és a kötelező ökológiai minősítés törvényi szintű bevezetése hozzájárul a piac fejlődéséhez.

A szakértők úgy vélik, hogy az orosz biopiac nyugatinál gyorsabb fejlődését elősegíti az ország általános környezeti helyzetének javulása, a gazdag talajerőforrás-potenciál, valamint a hatalmas (akár 40%-os) földterületek jelenléte. gazdasági és pénzügyi nehézségek, olcsóbb munkaerő miatt mostanában nem termesztik.

A bioélelmiszerek a piac prémium szegmensébe tartoznak, és termékkategóriánként 20-400% között mozoghat a rájuk rótt felára.

A bioélelmiszerek fő értékesítési csatornái a következők:
* szupermarketek, ahol a legtöbb prémium élelmiszert árulják;
* természetes termékeket árusító szaküzletek;
* közvetlen értékesítés online áruházakon keresztül, amelyek elkerülik a kiskereskedelmi felárakat. Ma a bioélelmiszerek online áruházakon keresztül történő értékesítése e termékek teljes értékesítésének 5%-át teszi ki. Szakértők szerint 2013 végére 22%-kal nő az interneten keresztüli értékesítés;
* biotermékeket korlátozott választékban árusító gyógyszertárak. Ezek elsősorban diabetikus és alacsony kalóriatartalmú termékek, bébiételek és kozmetikumok.

Nagyra értékelik az orosz biotermékek EU-országokba történő exportálásának lehetőségét is.
Tekintsük azokat a tényezőket, amelyek a jövőben pozitív hatással lehetnek a környezetbarát termékek oroszországi piacának növekedésére és fejlődésére.

Politikai tényezők:
* a közeljövőben – az ökológiai mezőgazdaságról szóló törvény elfogadása, melynek keretein belül meg kell határozni, hogy mik a „bio” (környezetbarát) élelmiszerek;
* biotermékek egységes tanúsítási rendszerének kialakítása európai és amerikai szabványok alapján;
* a biotermékek kötelező minősítésének bevezetése;
* az agráripari komplexum fejlesztésére vonatkozó átfogó program állami szintű elfogadása;
* pénzügyi segítségnyújtás a gazdálkodóknak (különösen kedvezményes adózás) állami és/vagy regionális szinten;
* erős kapcsolatok kialakítása a regionális és helyi hatóságokkal.

Gazdasági erők:
* stabilizáció és további gazdasági növekedés a 2008-as válság után;
* a rubel árfolyamának stabilizálása;
* kedvezményes hitelezési rendszer kialakítása az ökológiai mezőgazdasági projektek számára;
* a biotermékek piacának magas növekedési potenciálja (legalább 25-30% évente);
* további munkahelyek létrehozása a gazdaságokban;
* olcsóbb munkaerő bevonása;
* biotermékek árának csökkentése.

Társadalmi tényezők:
* a születésszám növekedése;
* egészséges életmód iránti vágy;
* a lakosság jövedelmének növekedése;
* fogyasztói orientáció a jobb minőségű és drágább élelmiszerek felé;
* aggodalmak a „hagyományos” termékekben előforduló mesterséges összetevők és tartósítószerek miatt;
* az a meggyőződés, hogy a bioélelmiszerek egészségesebbek;
* természetes ízű, fokozó anyagok nélküli élelmiszerek vásárlásának vágya;
* az emberek fogyasztási kultúrájának és oktatásának javítása az ökoszférában, mint egészben;
* oktatási program kidolgozása az ökológiai mezőgazdaságban dolgozók számára.

Technológiai tényezők:
* integrált technológia kidolgozása a környezetbarát termékek előállítására (a talaj-előkészítéstől a növény- és vetőmag ültetésen, az állatok takarmányozásán és tartásán át a teljes gyártási és csomagolási ciklusig);
* tudományos kutatások végzése, mint garancia arra, hogy az ökológiai gazdálkodás egészséges, biztonságos és környezetbarát;
* logisztikai rendszer létrehozása – világos és egyszerű rendszer felépítése a termékek gazdálkodótól ügyfélig történő szállítására.

BIO ÉLELMISZER TERMÉKEK VÁSÁRLÓI ÉS FOGYASZTÓI CÉLCSOPORTJAI
Mint Nyugaton, Oroszországban a mezőgazdasági termékek a prémium szegmensbe tartoznak, fő fogyasztóik a közép- és felső osztály képviselői, azaz az oroszok körülbelül 20% -a. A legaktívabb fogyasztók a 25-45 év közötti, felsőfokú végzettségű, átlagos és magasabb jövedelmű nők és férfiak, Moszkva és Szentpétervár lakosai.
A bioélelmiszerek vásárlásának és fogyasztásának fő motívumai az egészségügyi előnyök, a mesterséges összetevők és tartósítószerek hiánya, a természetes íz és biztonság.

Ezeknek a termékeknek a vásárlása előtt álló fő akadályok közé tartozik a magas ára. Emellett sok fogyasztó nem érzékeli a környezetbarát termékek egészségügyi előnyeit, nem tud róluk semmit, vagy nem bízik a gyártóban. Ezen termékek rövid eltarthatósága is korlátozó tényező.

A környezetbarát termékek vásárlását ösztönző tényezők: a jövedelem növekedése, a saját és a család egészségéért való törődés, a fitnesz órák, az elérhető és ingyenes orvosi szolgáltatások számának csökkenése. Nagy jelentőséggel bír az élelmiszeripari termékek biotechnológiai „egészségtelen” összetevőinek veszélyeiről, valamint a vegyszerek hagyományos mezőgazdaságra gyakorolt ​​káros hatásairól szóló tájékoztatás is. Ráadásul a márkás biotermékek fogyasztása az egyik legdivatosabb irányzat Nyugaton.

Ebből arra következtethetünk, hogy a világos állami politika és az ökotermékek kötelező nemzetközi szabványoknak megfelelő minősítésének jogszabályi szintű bevezetése, az ökotermékekkel kapcsolatos ismeretek szintjének növelését célzó oktatási program, valamint az érdeklődés mértéke. A lánc kiskereskedelmi értékesítésének növelése és ezekre a termékekre vonatkozó megfelelő árak meghatározása hozzájárul e kategória növekedéséhez és fejlődéséhez a jövőben.

* Az ökológiai mezőgazdasági mozgalmak nemzetközi szövetsége.

** Az ökotermékeket gyártók, szállítók és fogyasztók nemzetközi szövetségének adatai.

Jekaterina Dvornikova

A "Dvornikova and Partners" tanácsadó cég kutatása

A funkcionális élelmiszerek piacának helyzete és fejlődési kilátásai

A táplálkozástudomány egyik legrelevánsabb területeként a hozzáadott hasznosságú termékek előállítása az élelmiszeripar és azon belül is a gyártási folyamatok legújabb trendjeit tükrözi.

A funkcionális élelmiszerek piacának elemzése Oroszországban és külföldön

A nyugati és a keleti világban nagyon eltérő a hozzáállás a funkcionális élelmiszerekhez. Míg Japánban a funkcionális élelmiszereket az élelmiszerek külön osztályának tekintik, ahol elsőbbséget élveznek az ízzel szemben, addig Nyugaton teljesen más a helyzet. Az Egyesült Államokban és Európában a hangsúly azon a koncepción van, hogy funkcionális terméket adnak a meglévő termékekhez, gyakran napi fogyasztásra az íz befolyásolása nélkül. Nyugaton a funkcionális termékek innovatívnak és forradalminak számítanak. Eközben keleten a funkcionális termékek már régóta az emberek életének részét képezik.

Funkcionális élelmiszerek Japánban.

A „funkcionális élelmiszerek” kifejezés először Japánban jelent meg a táplálkozás és a szervezet fiziológiai rendszereinek megerősítése közötti kapcsolat vizsgálata során. Ezeknek az élelmiszereknek a japán lakosság körében történő elterjedése az orvosi ellátás magas költségeivel, a népesség gyors elöregedésével és az ország lakosságának saját egészségére való fokozott figyelemével volt összefüggésbe hozható. Funkcionális élelmiszereknek azokat a speciális összetételű élelmiszereket tekintették, amelyek a hagyományos élelmiszerekhez képest javított élettani hatást fejtenek ki. Három fő funkciót látnak el: táplálkozás, öröm, fiziológiai haszon. Japán ma az egyetlen ország, ahol a funkcionális élelmiszereket külön kategóriába sorolják - FOSHU (Food for specific health use). A FOSHU a speciális élelmiszerek kategóriájába tartozik, amelybe tartoznak a terhes és szoptató nők, a gyermekek, az idősek, valamint a betegek gyógyászati ​​​​élelmiszerei is. 1991-ben a japán egészségügyi minisztérium szabályozást vezetett be a FOSHU funkcionális élelmiszerekre vonatkozóan. Ezek egy bizonyos eljárást foglalnak magukban az ilyen termékek nyilvántartásba vételére és klinikai vizsgálatára, amelyek kitöltése után úgynevezett egészségre vonatkozó állításokat tehetnek. Ugyanakkor Japánban nem minden termék, amely lényegében funkcionálisnak számítana a világon (beleértve az étrend-kiegészítőket is), nem rendelkezik FOSHU státusszal. 2001 óta Japánban új szabályozást vezettek be, amely szabályozza a vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó élelmiszerekre vonatkozó szabályokat - FNFC (Foodwithnutrientfunction állítások). A megállapított minimális és maximális tartalmi határértékek betartásával a gyártók tápértékre vonatkozó állításokat tehetnek ezekről a termékekről úgy, hogy a címkén feltüntetik a termékben található összetevők előnyös tulajdonságait. Ezen túlmenően ezeknek az anyagoknak a szintje az élelmiszerekben Japánban többszörösen meghaladja ezen anyagok megengedett legmagasabb szintjét, még az étrend-kiegészítők esetében is, amelyet például Oroszországban állapítottak meg (például Oroszországban - 700 mg C-vitamint az étrendben). kiegészítők, Japánban - 1000 mg C-vitamin élelmiszerekben).

Funkcionális élelmiszerek az USA-ban.

Az Egyesült Államok piaca a legnagyobb, részesedése a teljes mennyiségben különböző becslések szerint 35-50%. A funkcionális élelmiszerek magas fogyasztása az Egyesült Államokban a liberális élelmiszer-jogszabályoknak, a nagyfokú piaci szabadságnak, valamint az amerikaiak fogékonyságának köszönhető a táplálkozással és egészségük védelmével kapcsolatos innovációkra. Az Egyesült Államokkal ellentétben sok más országban még mindig „kvázi gyógyszerként” szabályozzák a funkcionális élelmiszereket és az étrend-kiegészítőket. Az USA-ban is, ellentétben például az Európai Unióval, engedélyezett a gyógynövények és növényi alapanyagok étrend-kiegészítők használata. Sok amerikai étrend-kiegészítőt gyakran kábítószernek minősítenek az EU-ban. Az Egyesült Államokban az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) foglalkozik élelmiszer- és gyógyszerügyi kérdésekkel. A mai napig az FDA nem rendelkezik olyan kifejezéssel, hogy funkcionális élelmiszerek. Ezért ezeket ugyanúgy szabályozzák, mint a hagyományos élelmiszereket. Háromféle állítás használható a termékeken: egészségre vonatkozó állítások, tápanyagtartalomra vonatkozó állítások, szerkezetre/funkciókra vonatkozó állítások. Az egészségre vonatkozó állítások olyan kijelentések, amelyek szerint egy élelmiszerben lévő anyag betegséget vagy egészségügyi állapotot okozhat egy személyben. Az ilyen kijelentéseket az FDA jóváhagyása alapján lehet megtenni, alátámasztó tények - kormányzati tudományos intézmények következtetései, tudományos irodalom formájában megjelenő bizonyítékok - megléte alapján. Tápanyagtartalomra vonatkozó állítások – nyilatkozat a tápanyagok szintjéről, amelyek napi bevitelét törvény állapítja meg. A szerkezetre/funkcióra vonatkozó állítások egy tápanyag szerepét vagy a szervezet normális működésére gyakorolt ​​hatását írják le. Ez a fajta állítás spontán, és semmilyen hatóságnak nem kell megerősítenie, de az FDA meghatározott szabványokat ezekre az állításokra vonatkozóan.

Funkcionális élelmiszerek az EU-ban.

Az európai piacon a funkcionális termékek fogyasztásában Németország, Franciaország, Nagy-Britannia és Hollandia az élen. Az európai piac rendkívül heterogén. Összességében elmondható, hogy a funkcionális élelmiszerek iránt a legnagyobb kereslet Közép- és Észak-Európa országaiban figyelhető meg, a mediterrán térség országai közül pedig alacsony a kereslet, mivel ezen országok lakosai a természetes, friss élelmiszereket részesítik előnyben. , egészségesebbnek tekintve. Jelenleg a legnépszerűbb kategóriák a funkcionális italok és az emésztést befolyásoló tejtermékek, különösen a probiotikumok és a prebiotikumok. Németországban (21%), Franciaországban (18%), Nagy-Britanniában (16%) és Hollandiában (11%) adják az összes európai tejtermék értékesítésének kétharmadát. Népszerűek a vitaminokkal vagy más funkcionális összetevőkkel dúsított üdítőitalok. Bár a kínálat ebben a szegmensben meglehetősen széles, ennek ellenére a szakértők szerint ez a piac még messze van a telítettségtől. További feltörekvő kategóriák közé tartoznak a pékáruk, az édességek, a fogászati ​​rágógumik, a koleszterinszint-csökkentő gabonafélék és a lekvárok. Ugyanakkor a felsorolt ​​termékkategóriák közül az utolsó a legígéretesebb az árbevétel növekedését tekintve. Az EU piacán nemzetközi élelmiszeripari cégek, gyógyszergyárak vagy diabetikus termékeket gyártó cégek, nemzeti szinten szűk profilú cégek, vezető analógokat létrehozó élelmiszeripari kis- és középvállalatok, kiskereskedelem, funkcionális összetevők beszállítói vannak. Hagyományosan a tápanyagokat és egyéb anyagokat az EU-országokban élelmiszerekben (beleértve az étrend-kiegészítőket is) és gyógyszerekben egyaránt használták, és különböző módon szabályozták. Az ezen a területen fennálló kapcsolatok harmonizálása érdekében számos dokumentumot fogadtak el - az étrend-kiegészítőkről szóló európai irányelvet (Food Supplements Directive, FSD, 2002 / 46) és az Európai Parlament és a Tanács 1925 / 2006 számú rendeletét a vitaminok, ill. ásványi anyagokat és bizonyos egyéb anyagokat az élelmiszerekhez. Megállapítást nyert, hogy az étrend-kiegészítő élelmiszeripari termék, és az általános élelmiszer-jogszabályoknak kell szabályozniuk, valamint felállították a készítményben felhasználható vitaminok, ásványi anyagok és kémiai forrásaik jegyzékét. A teljes harmonizáció a vitaminok és ásványi anyagok maximális és minimális szintjének meghatározásakor, valamint az egyéb anyagok, köztük a gyógynövények használatára vonatkozó általánosan elfogadott szabályok kidolgozása után valósul meg. Ezen egységes eljárások hiányában a nemzeti jogszabályok kölcsönös elismerésének elve érvényesül. Ugyanakkor tilos beavatkozni más EU-országokból származó importba, ha az importált terméket legálisan állítják elő és értékesítik az exportáló országban.

Funkcionális élelmiszertermékek Oroszországban.

A funkcionális élelmiszerek piaca rohamosan fejlődik Oroszországban. A funkcionális termékeket az orosz piacon hagyományosan négy csoport képviseli: gabonaalapú termékek (beleértve a pék- és édesipari termékeket), üdítőitalok, tejtermékek és zsír-olaj termékek. A pékáruk dúsításának kritériumai a szemek összetétele („8 gabona”, „vasárnap”, „szamara kenyér”, „burge”), korpa hozzáadása („Suvita”, „Gyógyító”), napraforgómag, len és szójabab. . Vannak jódozott és dúsított kenyerek is. A reggeli gabonapelyheket vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal és korpával gazdagítják, ami nagyon hasznos a gyomor-bél traktus megelőzésében és normalizálásában, valamint növeli a termék tápértékét. Az édesipari termékek közül kiemelkednek a természetes édesítőszert tartalmazó, diabetikus jellegű termékek, valamint a vitaminokat és gyümölcsadalékokat tartalmazó termékek. Az ebbe a kategóriába tartozó termékek gyártói a fogyasztók lehető legszélesebb körére összpontosítanak, bár a legtöbb cég kínálatában az összetétel jellemzőitől függően „szűk specializációjú” termékek találhatók (terápiás és megelőző, diétás, diabetikus termékek).

A funkcionális tulajdonságokkal rendelkező zsír- és olajtermékek területén a tudósok és a gyártók mára a kombinált (könnyű) olajok, valamint az alacsony zsírtartalmú margarinok és majonézek, funkcionális összetevőket tartalmazó sorozat létrehozásának útját választották.

Az alkoholmentes italok, köztük a gyümölcslevek, gyümölcslé tartalmú italok, gyümölcsitalok, kvas, funkcionális összetevőket tartalmazó teák szervesen bekerültek az oroszok életébe. Növekszik irántuk a kereslet a kulcsfontosságú népességcsoportok körében. Az élelmiszeripari szakemberek kiemelt figyelmet fordítanak a bébiételek gyártására. A modern orvostudomány követelményeinek megfelelően ezeket a termékeket vitaminokkal és ásványi anyagokkal kell dúsítani, ezek közé tartoznak a jól ismert „Baby”, „Malyutka”, „Malyutka Istrinskaya”, „Bebelak”, „Bebelak - 2” termékek, „Bebelak szója”. Óvodás és iskolás korú gyermekek etetésére a gyártók a Nestle 8 vitaminnal és vassal dúsított ropogós kukoricapelyhet, valamint a Nesquik instant csokoládé italt ajánlják; cukorbetegeknek - A, C, E, B6 vitaminokkal dúsított, gyümölcsös töltelékes sütiket, pantoténsav, ásványi anyagok - vas, magnézium és cink, amelyet a francia Nutrition & Sante cég gyárt.

A funkcionális élelmiszerek bősége ellenére az első termék, amely ezt a státuszt kapott, közvetlenül a tejtermékek csoportjába tartozott. Oroszországban hagyományosan az erjesztett tejtermékek széles skáláját állítják elő, amelyek jelentős részét az acidofil tejsavrudakkal előállított fermentált tejtermékek foglalják el. Ezeknek a termékeknek a klinikai vizsgálatai kimutatták magas terápiás és profilaktikus hatásukat különböző gyomor-bélrendszeri betegségekre. Valójában ezek voltak az első fermentált tejtermékek, amelyeket a jelenleg elfogadott terminológia szerint probiotikus élelmiszereknek neveznek. Évről évre nő az érdeklődés a normál bélmikroflóra összetételének normalizálását vagy biológiai aktivitásának növelését célzó termékek iránt. Az MMF-szakértők „egészségügyi termékeknek” nevezik őket, és úgy vélik, hogy a 21. században ezek a termékek fogják a legnagyobb mennyiséget elfoglalni a tejtermékek gyártásában.

A funkcionális termékek gyártásának kérdései a modern technológiák és az élelmiszer-minőségi kritériumok fejlesztésében részt vevő szakemberek figyelmének középpontjában állnak. A szabványosítás tárgyaként is érdekesek azok a termékek, amelyek új minőségi jellemzőkkel rendelkeznek, és összetételükben, biológiai és energiaértékükben különböznek egymástól.

Leírás

A tanulmány célja

Jellemezni az oroszországi egészséges élelmiszerpiac jelenlegi helyzetét és fejlődési kilátásait.

Kutatási célok:

1. Határozza meg az oroszországi egészséges élelmiszerek piacának volumenét, növekedési ütemét és fejlődésének dinamikáját piaci szegmensek szerint:

• Jobb neked (BFY)
• Erősített/funkcionális (FF)
• Mentes
• Természetesen egészséges (NH)
• Organikus

2. Határozza meg az oroszországi egészséges élelmiszerpiac volumenét, növekedési ütemét és fejlődésének dinamikáját termékkategóriánként:

• Italok
  • Forró italok
  • Alkoholmentes italok

• Csomagolt élelmiszer
  • Bébiétel
  • Péksütemények
  • Reggelire gabonapelyhek
  • Cukrászda
  • Tejtermék
  • Étkezési olajok
  • Rizspaszta és tészta
  • Saláta szószok és fűszerek
  • Snackek
  • Spreads
  • Édes sütemények, rágcsálnivalók és gyümölcsfalatok

3. Azonosítsa és írja le az egészséges élelmiszerek oroszországi piacának főbb szegmenseit és típusait.

4. Határozza meg a vállalatok és márkák piaci részesedését az egészséges élelmiszerek piacán!

5. Jellemezze a versenyhelyzetet az oroszországi egészséges élelmiszerek piacán.

6. Határozza meg a termékek fő értékesítési csatornáit az egészséges élelmiszerek piacán.

7. Azonosítsa a legfontosabb trendeket és kilátásokat az egészséges élelmiszerek oroszországi piacának fejlődésére a következő néhány évben.

8. Készítsen előrejelzést az egészséges élelmiszerek oroszországi piacának volumenéről 2021-ig értékben.

A vizsgálat tárgya

Egészséges élelmiszerek piaca Oroszországban.

Adatgyűjtési és elemzési módszer

Dokumentumfigyelés.

Általánosságban elmondható, hogy az íróasztalkutatás célja az egészséges élelmiszerpiac helyzetének elemzése, és annak jelenlegi és jövőbeni állapotát jellemző mutatók (számítása) beszerzése.

Adatelemzési módszer

1. Az Orosz Föderáció Szövetségi Vámszolgálatának adatbázisai, az Orosz Föderáció FSGS (Rosstat).

2. Anyagok DataMonitor, EuroMonitor, Eurostat.

3. Nyomtatott és elektronikus üzleti és szakkiadványok, elemző áttekintések.

4. Internetes források Oroszországban és a világban.

5. Szakértői felmérések.

6. Anyagok a hazai és világpiaci szereplőktől.

7. Marketing és tanácsadó ügynökségek kutatásainak eredményei.

8. Ipari intézmények és adatbázisok anyagai.

9. Az árfigyelés eredményei.

10. Az ENSZ statisztikák anyagai és adatbázisai (United Nations Statistics Division: Commodity Trade Statistics, Industrial Commodity Statistics, Food and Agriculture Organisation, stb.).

11. A Nemzetközi Valutaalap anyagai.

12. A Világbank anyagai.

13. A WTO (World Trade Organization) anyagai.

14. A Gazdasági Együttműködési és Fejlesztési Szervezet anyagai.

15. A Nemzetközi Kereskedelmi Központ anyagai.

16. Anyagmutató Mundi.

17. A DISCOVERY Kutatócsoport kutatási eredményei.

A minta mérete és szerkezete

A dokumentumok tartalomelemzésének eljárása nem foglalja magában a mintapopuláció méretének kiszámítását. A kutató rendelkezésére álló összes dokumentum feldolgozás és elemzés tárgyát képezi.

Összegzés:

2017 októberében a DISCOVERY Research Group befejezte az egészséges élelmiszerek oroszországi piacának tanulmányozását.

Az egészséges élelmiszerek oroszországi piacának volumene 2016-ban 874 095 millió rubelt tett ki.

Az egészséges élelmiszerek piaca öt szegmensből áll: Better For You (BFY), Fortified/Funkcionális (FF), Free From, Naturally Healthy (NH) és Organic. A legnagyobb piaci szegmens a Naturally Healthy (NH). Volumen 2016-ban 469 644 millió rubelt tett ki. 2015-höz képest a szegmens volumene 47 359 millióval nőtt. dörzsölés.

Az egészséges élelmiszerek piacán a legnagyobb növekedési ütem 2016-ban a „Free from” szegmensben volt megfigyelhető. A szegmens növekedési üteme 15,1% volt.

A „kiskereskedelmi üzletek” továbbra is az egészséges élelmiszerek legfontosabb értékesítési csatornái maradtak Oroszországban az elmúlt években. 2016-ban az egészséges élelmiszerek 97,7%-a ezen a csatornán, míg az egészséges élelmiszerek 0,1%-a a „szaküzletek” csatornán keresztül került értékesítésre.

Az oroszországi kiskereskedelmi üzleteket a következő alcsatornák képviselik: „Modern kiskereskedelem” és „Hagyományos kiskereskedelem”. A „hagyományos kiskereskedelem” az egészséges élelmiszerek 21%-át adta el 2016-ban, míg a „Modern kiskereskedelem” 76,7%-át.

Az egészséges élelmiszerek legnagyobb piaci részesedése Oroszországban a Wimm-Bill-Dann Produkty Pitania, 6,9%. Az egészséges élelmiszerek nagy gyártói a Wrigley OOO és a Danone Russia Group of Cos. Ezen cégek piaci részesedése 2016-ban 4,6%, illetve 4,5% volt.

Az egészséges élelmiszerek legnépszerűbb márkái Oroszországban 2016-ban az Orbit (Mars Inc.), a Prostokvashino (Danone Groupe) és a Domik v Derevne (PepsiCo Inc.) voltak. Ezen márkák piaci részesedése 2016-ban 3,8%, 2,6% és 2,5% volt.
Az előrejelzések szerint az egészséges élelmiszerek piaca 2017-ben 878 690 millió lesz. dörzsölés. 2021-re a piac volumene elérheti a 912 477 millió rubelt.

Az egészséges élelmiszerek piaci volumene 2017-2021 Oroszországban átlagosan 0,9%-os éves növekedési ütem lesz.

Kiterjed

Táblázatok

Táblázatok:

1. táblázat Az egészséges élelmiszerek piaci volumene szegmensenként Oroszországban, millió rubel.

2. táblázat Az egészséges élelmiszerek piacának növekedési üteme szegmensenként Oroszországban értékben, %.

3. táblázat Az egészséges élelmiszerek piaci volumene kategóriánként Oroszországban, millió rubel.

4. táblázat Az egészséges élelmiszerek piacának növekedési üteme kategóriánként Oroszországban értékben, %.

5. táblázat Az egészséges élelmiszerek megoszlása ​​kereskedelmi formátumok szerint Oroszországban értékben, %.

6. táblázat A gyártók részesedése az egészséges élelmiszerek oroszországi piacának volumenéből, a piaci érték %-a.

7. táblázat A márkák részesedése az egészséges élelmiszerek oroszországi piacának volumenéből, a piaci érték %-ában.

8. táblázat Az egészséges élelmiszerek piaci volumenének előrejelzése szegmensenként Oroszországban, millió rubel.

9. táblázat: Az egészséges élelmiszerek piacának növekedési ütemének előrejelzése szegmensenként Oroszországban 2017-2021 között. értékben kifejezve, %.

10. táblázat Az egészséges élelmiszerek piaci volumenének előrejelzése kategóriánként Oroszországban, millió rubel.

11. táblázat Az egészséges élelmiszerek piacának növekedési ütemének előrejelzése típusonként Oroszországban 2017-2021 között. értékben kifejezve, %.

Diagramok:

1. ábra. Az egészséges élelmiszerek oroszországi piacának volumene és növekedési üteme, millió rubel, %.

2. ábra: A szegmensek részesedése az oroszországi egészséges élelmiszerpiac teljes volumenében, a piaci érték %-ában.

3. diagram. Az egészséges élelmiszer-piaci szegmensek mennyisége Oroszországban, millió rubel.

6. ábra. A „Jobb neked (BFY)” piaci szegmens volumene és növekedési üteme, millió rubel, %.

7. ábra. A „Fortified/Functional (FF)” piaci szegmens volumene és növekedési üteme, millió rubel, %.

8. ábra. A „Free from” piaci szegmens volumene és növekedési üteme, millió rubel, %.

9. ábra. A „Természetesen egészséges (NH)” piaci szegmens volumene és növekedési üteme, millió rubel, %.

10. ábra. Az „ökológiai” piaci szegmens volumene és növekedési üteme, millió rubel, %.

11. ábra. Az „Italok” piaci kategória mennyisége és növekedési üteme, millió rubel, %.

12. ábra. A „Csomagolt élelmiszertermékek” piactípus volumene és növekedési üteme, millió rubel, %.

13. diagram A gyártók részesedése az egészséges élelmiszerek oroszországi piacának volumenéből 2016-ban, a piaci érték %-a.

14. diagram A márkák részesedése az egészséges élelmiszerek oroszországi piacának volumenéből 2016-ban, a piaci érték %-a.

15. diagram Az egészséges élelmiszerek oroszországi piacának volumenére és növekedési ütemére vonatkozó előrejelzés, millió rubel, %.

16. diagram Az egészséges élelmiszerek piacának volumenének előrejelzése szegmensenként Oroszországban, millió rubel.

17. diagram Az egészséges élelmiszerek piaci volumenének előrejelzése kategóriánként Oroszországban, millió rubel.

Élelmiszer üzlet. A Rosstat az oroszok körében a legnépszerűbb termékeket nevezte meg.

A legtöbb orosz nem hagyja el a boltot csirke és rizs nélkül – írja ezekről a Rosstat adatokról a Rosszijszkaja Gazeta.

A Rosstat kiszámította az oroszok által vásárolt legnépszerűbb termékeket

Az elmúlt évben az üzletekben vagy piacokon vásároltak teljes számából hús, 67,6 százalék a baromfit választotta. A második helyen a sertéshús áll, amelyet az oroszok 17 százaléka vásárolt, a harmadik helyen pedig a marhahús áll (6 százalék).

A húskészítmények csoportjában A vezető a főtt kolbász volt, amelyet a vásárlók 24,2 százaléka preferált. A kolbászt és kolbászt vásárlók aránya ebben a csoportban 18,4 százalék, húsfélkész termékeket – 18, füstölt húsokat – 12,4 százalék.

Halból és tenger gyümölcseiből Az eladások nagy része konzerv (27,2 százalék), sózott, pácolt és füstölt hal (22 százalék) volt. Az élő és hűtött halat vásárlók aránya 9,1 százalék, a kaviár pedig 9 százalék volt.

Állati olajokból A legtöbbet a paraszti áruk vásárolták (43,5 százalék), növényi olajból– napraforgó (78,7 százalék).

A tejtermékek csoportjában A zsíros sajt vezető szerepet tölt be az értékesítésben – az üzletek és piacok látogatóinak 23,8 százaléka választotta. Következik a tej (22,8 százalék), a savanyú tej (20,3 százalék) és a túró (11,1 százalék).

A legkelendőbb gabonafélék A második választás a rizs volt, amelyet a vásárlók 33,1 százaléka preferált. A második helyen ebben a csoportban a hajdina (25,1 százalék), a harmadikon pedig az árpa és a zabpehely áll (6,7 százalék).

Érdemes megjegyezni, hogy a Rosstat nem észlelt éles változást az oroszok ízpreferenciáiban 2014-hez képest. A legnagyobb változás az értékesítési szerkezetben a növényi olajok csoportját érinti: ha korábban 14 százalék volt az olívaolajrajongó, most már csak 11. A fogyasztók három százaléka tért át a napraforgóolajra.

Ilyen adatokat tartalmaz az oroszországi társadalmi-gazdasági helyzetről szóló friss jelentés, amelyet a Rosstat hivatalos honlapján tettek közzé.

Ahogy a Rosszijszkaja Gazeta már megírta, 2016 első negyedévében a vodka lett a legnépszerűbb alkoholos ital az oroszok körében, amelyet a vásárlók 40 százaléka preferált. A második helyen a sör (38 százalék), a harmadikon a bor áll (10 százalék).

Az év eleje óta az áruk és szolgáltatások árai 2,1 százalékkal emelkedtek. A legnagyobb mértékben a zöldségfélék, a cukor és a dohányáruk, valamint az óvodai nevelési szolgáltatások drágultak.

Élelmiszer üzlet