A sushi bárok manapság a szakértők szerint az éttermi üzletág egyik legjövedelmezőbb területe, mivel ételkínálatuk meglehetősen széles, de egyszerűen és gyorsan elkészíthetők. A tulajdonosoknak nem kell pénzt költeniük őrülten drága berendezésekre. Még az a terület is, amellyel kezdeni kell, meglehetősen kicsi. Ez alapján nyugodtan kijelenthetjük, hogy egy sushi bár nyitása nagyon jövedelmező ötlet.

Az üzleti élet jellemzői keleti módon

Mielőtt megnyit egy sushi bárt, még mindig meg kell értenie ennek az üzletnek néhány bonyolultságát és jellemzőit, hogy ne ütközzen már a folyamat során problémákba. Ha szinte minimális előkészülettel nyithatna egy hétköznapi éttermet vagy kávézót (jól főz maga, nagyjából tudja, hogyan kell megszervezni a folyamatot), akkor a japán konyha esetében ez nem lesz olyan egyszerű.

Ebben a kérdésben Önnek a munkatársai a legfontosabbak: az ételek készítésével foglalkozó embereknek jó tapasztalatokkal kell rendelkezniük, vagy folyamatosan tanulniuk kell a szakemberektől, és csiszolniuk kell tudásukat.

A sushi népszerűsége ellenére a csak erre a területre szakosodott létesítmények nagyon kis számban képviseltetik magukat.

A beszállítók egy másik fontos kérdés. Megbízható és tisztességes embereknek kell lenniük, mert a legkisebb minőségromlás is katasztrófát okoz az Ön számára. Mivel szinte minden elkészítésre szánt terméket importálnak, a sushi ára az Ön éttermében számos tényezőtől függ: magának a szállítónak az árpolitikájától, az aktuális árfolyamtól, a szállítási költségektől, vámoktól stb. Felhívjuk figyelmét, hogy ezek a tényezők folyamatosan változhatnak. . Van azonban egy jó hír: a sushi iránti kereslet továbbra is magas, sőt, folyamatosan növekszik.

Hol kezdjem?

Mielőtt megnyit egy sushi bárt, készítsen üzleti tervet. Sorrendben írja le az összes kulcsfontosságú pontot, és számolja ki a kiadásait. Ez segít a munkájában.

1. Határozza meg jövőbeli létesítményének koncepcióját, és válasszon stílust. Próbálja meg ezt az irányt követni minden jövőbeni tevékenységében.
2. Elemezze a város meglévő piacát: vannak-e külön bárok, hogyan léteznek, milyen a naponta fogadott vásárlók áramlása, mi a kereslet és mi a hiány, milyen előnyei vagy látható hátrányai vannak stb.
3. Töltse ki az összes szükséges dokumentumot, és szerezzen engedélyt a megnyitáshoz.
4. Készítse elő a kiválasztott helyiséget, végezze el a javításokat vagy a szükséges tervezést, hozza be a berendezéseket, bútorokat.
5. Keressen alkalmazottakat.
6. Anyagok és termékek beszerzése.
7. Futtasson egy reklámkampányt, és nyissa meg.

Van egy jártasabb és könnyebb út ebben az üzletben: vásároljon franchise-t valamelyik nagy és elterjedt lánctól. Akkor nem kell saját koncepciót kidolgoznia, pénzt költeni reklámra, vagy beszállítókat keresni. Az önálló sushi bárok azonban tökéletesen működhetnek és nagy népszerűségnek örvendenek, ha teljes felelősséggel közelít a dologhoz: magas színvonalú szolgáltatást, jó konyhát kínál, és alaposan átgondolja a marketingkampányokat.

A tevékenységek jogi nyilvántartása

A sushi bár megnyitása előtt döntse el a kérdés minden jogi vonatkozását, vagyis a dokumentációnak tökéletes rendben kell lennie. Egy vendéglátó egységhez, ahol alkoholt árusítanak, szüksége van egy (korlátolt felelősségű társaságra). Az adózási forma (egyszeri adó - vagy - egyszerűsített rendszer) választása és az állami illeték megfizetése után megkezdheti az engedélyek beszerzését.

1. Regisztrálja az OKVED szerinti tevékenységi kódokat, jelezve, hogy milyen típusú szolgáltatásokat fog nyújtani (a fő típus „éttermek és kávézók működése” lesz, és további „bárok tevékenysége” és „termékellátás” típusok közül választhat. ).
2. Ha alkoholt vagy dohányt szeretne értékesíteni egy sushi bárban, meg kell szereznie a megfelelő engedélyeket ezen áruk értékesítéséhez.
3. A Rospotrebnadzor, az Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat és a Tűzoltóság ellenőrzéseket végez azokban a helyiségekben, ahol Ön letelepedik. Meg kell felelnie minden egészségügyi szabványnak és követelménynek.
4. Minden alkalmazottnak, aki Önnél fog dolgozni, érvényes egészségügyi dokumentációval kell rendelkeznie. Rendszeresen orvosi vizsgálatokon és igazolásokon kell részt venniük. Ezenkívül vezessen egészségügyi naplót, ahol minden ellenőrzést és szükséges tevékenységet, például fertőtlenítést, fertőtlenítést stb. rögzítenek (előfordulhat, hogy ehhez szerződést kell kötnie egyes cégekkel).
5. A hulladék, szerves hulladék elszállítására, szilárd hulladék ártalmatlanítására és közüzemi szolgáltatások nyújtására is szükség lesz szerződésekre.
6. Külön tétel lesz a termékbeszállítókkal kötött megállapodások.

Az adózás formája a csarnok méretétől és az Ön által kiszolgált látogatók számától függ (az UTII csak olyan csarnokra alkalmas, amelynek területe nem haladja meg a 150 négyzetmétert). Ha kiszállítással szeretne sushi bárt nyitni, akkor két rendszert kell használnia és külön nyilvántartást kell vezetnie.

Helyiségek felkutatása, előkészítése

A szakértők szerint egy nagyon kis terület - 30 négyzetmétertől - elegendő egy sushi bárhoz. m. Természetesen egy teljes értékű étterem 100-300 négyzetméteren is elhelyezhető. m. Ez átlagosan körülbelül 70 ülőhelyet biztosít. Egy kis létesítményben könnyedén elhelyezhet kis asztalokat vagy akár állványokat is az álló ételhez (20-25 férőhely).

Ne feledje, hogy a szobában legyen előszoba a vendégek számára, és ezen kívül konyha, háztartási helyiségek, kis raktárak, WC, bár, esetleg iroda. Ügyeljen más tényezőkre:

• Ahhoz, hogy stabil jövedelemre számíthasson, jobb, ha távol áll a versenytársaktól. Természetesen ezt sokkal könnyebb megtenni egy nagyvárosban vagy fővárosban, mint egy kisvárosban, de mindenképp próbáld meg;
• Mielőtt a semmiből nyitna egy sushi bárt egy lakónegyedben, gondolja át, ki fog ott jönni? Lehet, hogy ezeken a helyeken hiány van a japán konyhából, de van-e ott kereslet, ezt majd a piac elemzésekor kell kideríteni. A belvárosban egyrészt jóval drágább a bérleti díj, másrészt jóval nagyobb a forgalom. Ugyanakkor az üzleti központok egyszerűen túltelítettek különféle létesítményekkel, és ha az emberek már kiválasztottak egy helyet, nagyon nehéz lesz elcsábítani őket. Egy másik ellentmondásos pont a jelenlét időpontja lehet - az üzletemberek inkább a vacsorákat és az üzleti ebédeket részesítik előnyben, és egy lakónegyedben a közönség a nap bármely szakában eljön Önhöz;
• Jó, ha a közelben van közlekedési csomópont, emellett a sushi bár a vasútállomás, az egyetem, a parkok, a mozik, a bevásárló- és szórakoztató központok közelében is elhelyezhető.

Gondolja át, hogyan tudná kedvezően bemutatni intézményét másokkal szemben. Ez könnyen megtehető egy szokatlan vagy érdekes belső tér, stílus vagy dizájn koncepció segítségével, amely egyesítené a sushi bár minden munkáját. Válasszon lágy és nyugodt színeket, hogy az emberek kényelmesen és otthonosan érezzék magukat. Előnyben részesítheti a tisztán keleti stílust, hogy a látogatóknak az a benyomásuk legyen, mintha Japánban jártak volna.

Milyen felszerelésre lesz szükség?

A Kelet lakonizmusáról híres, és ez mindenen meglátszik. Még főzőberendezés vásárlásához sem kell sok pénzt költenie:

• a rizsfőzőre mindenképp szükséged lesz, ha igazi japán ételt szeretnél kapni;
• legalább egy tűzhely (sütő), ha nem csak hideg előételeket (susit és zsemlét), hanem meleg ételeket (leveseket, sült meleg zsemlét) vagy desszerteket is szeretne árulni;
• a hűtőszekrényeknek és fagyasztóknak tágasnak és jó minőségűnek kell lenniük a késztermékek és a félkész termékek tárolására;
• külön vágódeszkák különféle halfajtákhoz és tenger gyümölcseihez;
• professzionális éles késkészletek;
• tekercscsomagoló gép;
• tematikus edények az ügyfelek edényeinek felszolgálásához és a szükséges edények/felszerelések a konyhában;
• ha azon gondolkodik, hogyan nyisson el egy elvihető sushi bárt, vagy szeretne egy ilyen szolgáltatást beépíteni a létesítményébe (esetleg termékeket forgalmaz különféle kiskereskedelmi üzletekben, szupermarketekben stb.), akkor vegyen be speciális termoszokat a tároláshoz és a sushi dobozokhoz (vitrinek) készételekkel);
• Mosogató berendezések;
• dekoráció és egyéb attribútumok kiszolgálása.

Mint látható, semmi különös, főleg, hogy az ilyen termékek beszállítói szinte mindig biztosítják törzsvásárlóik számára a hűtőegységek ingyenes használatát, hogy ott tárolhassák a márkás termékeiket (hal, tenger gyümölcsei stb.). Ha házhoz szállítást tervez, akkor másik autóra lesz szüksége.

A szobában lehetnek nagy és kis asztalok, székek, kanapék vagy puffok, fogasok (hogy ne hozzon létre külön szekrényt). Gondoskodjon kellemes zenéről vagy nem feltűnő videóról, amelyhez audioberendezést telepíthet, vagy plazmát akaszthat.

Hatótávolság

A sushi bár menüjének főételei általában mindenféle sushi és tekercs, amelyek többféle változatban kaphatók: rizs, garnélarák, angolna, lazac, kaviár, nori, fésűkagyló, azaz bármilyen típusú halat, zöldséget és tenger gyümölcseit kombinálják egy új étel elkészítéséhez. Az étlap változatosabbá tétele érdekében előételeket, japán salátákat, leveseket, tésztát, rizst zöldségekkel és más hagyományos keleti ételeket tartalmazzon. Ne feledkezzünk meg a vegetáriánus sushiról sem. A nagy cégek előszeretettel rendelnek sushi- és tekercskészletekből álló „készleteket”.

Sokféle desszert közül is választhatsz, amelyek tökéletesen passzolnak a finom tea nemes fajtáihoz (fehér, piros, zöld, fekete, virágos vagy gyümölcsös adalékokkal kiegészítve).

Személyzet

Csak akkor büszkélkedhet az általa készített ételek magas minőségével, ha jó termékekkel és képzett első osztályú kézművesekkel rendelkezik. Csak szakembereket alkalmazzon, mert az intézmény hírneve és az emberek egészségéért való felelőssége az első. Általában a munkavállalók képzésben vagy szakmai gyakorlaton vesznek részt a magasabb képesítés megszerzése érdekében.

Legalább egy szakácsnak kiemelkedőnek és tapasztaltnak kell lennie. Lehetnek asszisztensei vagy sushi szakácsai. Ezen kívül pincérekre és adminisztrátorokra van szükség. A személyzet létszáma attól függ, hogy mekkora az intézmény.

A séfnek és adminisztrátornak fő feladatai mellett részt kell vennie az étlap összeállításában, aktualizálásában, az új termékek figyelemmel kísérésében, valamint a beszállított termékek rendszeres ellenőrzését (kóstolóját), mivel az Ön létesítményében az ételeknek kifogástalan minőségű.

Béreljen konyhai dolgozót takarításra, mosogatásra, kisebb háztartási munkákra, pultost, takarítót. Könyvelését távolról is intézheti. Bővítéskor gondolhat személyi és beszerzési vezetőre, üzemeltetőkre és futárokra a kiszállításhoz stb.

Promóció és reklám

Ragaszkodjon a választott stílushoz. Tervezz egyenruhát minden alkalmazottnak, például kimonót vagy bármilyen mást, amely illeszkedik a választott témához. A reklámkampányt még a megnyitó előtt el kell kezdeni. Ha van egy üzleti ötlete, hogyan nyisson egy sushi bárt egy kisvárosban, akkor könnyebb lesz a hirdetés. Be kell vonni az összes helyi médiát: újságokat, magazinokat, televíziós és rádiós reklámokat. A zsúfolt helyeken poszterek, egy szép nagy tábla sem ártana.

A fővárosban vagy a nagyvárosokban reklámbannerekre, világító táblákra és nagy táblákra, valamint jó kültéri reklámokra kell törekedni. A siker előfeltétele egy saját weboldal létrehozása az interneten. Igaz, a nagy népszerűséghez aktívan népszerűsíteni kell. A közösségi oldalakon vagy fórumokon való hirdetés szintén segít.

Az ügyfelek vonzására találjon ki néhány érdekes dolgot: kis ajándéktárgyak az első látogatók számára, jó kedvezményes program, bónuszok és kedvezmények.

következtetéseket

A szakértők 60%-ra becsülik ennek az üzletnek a jövedelmezőségét. Egyik fő előnye, hogy minden ételnél magas felárat lehet fizetni, mivel az ételköltséget tekintve a kész étel átlagosan 4-8-szor drágább, mint az egyes megvásárolt összetevők.

Hozzávetőleges költségek

(az árak rubelben értendők)

De akár felére is csökkentheti kezdeti költségeit (egy millióról 500 000 rubelre), ha sokkal kisebb helyet bérel, és nem vásárol annyi felszerelést. Ez az üzlet meglehetősen gyorsan megtérül: 8 hónap és maximum két év alatt.

Egy kis sushi bártól kezdve idővel kibővítheti vállalkozását, és akár hasonló létesítmények egész hálózatát is létrehozhatja. A legfontosabb, hogy higgy magadban és a sikeredben.

Mit esznek az emberek az ebédszünetben? Van, aki a munkahelye mellett található bódéból kolbászt tésztába vagy fehér húsba rág, van, aki otthonról hozott levest eszik, van, aki a legközelebbi kávézóba megy. A közelmúltban, úgy tíz évvel ezelőtt, a munkásemberek ebédjére szánt sushi kikerült a fantázia birodalmából. Ünnepnek tekintették őket, és csak különleges napokon engedték be őket. Most más idő van, az oroszok számára ez a termék mindennapossá vált.

A sushi ízletes és egészséges (nem véletlen, hogy a japánok a leghosszabb életű nemzet), nagy a kereslet, így az üzlet ezen a területen jövedelmező vállalkozás. Ahhoz, hogy olyan helyet nyisson meg, ahol elvihető sushit készítenek, legalább szeretnie kell a japán konyhát. Ez segít egy jó menü létrehozásában és a termék minőségének ellenőrzésében. A vendéglátó üzlet nem olcsó mulatság, ennek fő oka a felszerelés magas költsége. De a tekercskészítéshez szükséges kis rúdhoz nincs szükség hatalmas géplistára.

Létrehozhat egy kávézót, ahol elvihető sushit készítenek, ha regisztrált egyéni vállalkozója van (ez az űrlap a legjövedelmezőbb ennél a vállalkozásnál). Az LLC egy másik lehetőség, de összetett adózású, de egyszerűsíti a termékszállítási rendszert és nagy bizalmat élvez az ügyfelek körében. A vállalkozáshoz a következő jogi dokumentumokat kell beszereznie:

1. Engedély a tűzvizsgálótól és a SES-től.
2. Adóhivatali regisztrációs igazolás.
3. Alkohol értékesítési engedély (ha szükséges).
4. Helyiségbérléssel kapcsolatos papírok nyilvántartása.

A zsemlét az elkészítést követő három órán belül el kell fogyasztani, ezekben a percekben van az az egyedi íz, amit mindannyian szeretünk élvezni. Igen, a hűtőszekrényben akár 24 óráig is eltarthatók, senki nem kap mérgezést, de nem valószínű, hogy még egyszer visszajönnének hozzád a vásárlók. Ez azt jelenti, hogy nem lesz szüksége sok hűtőegységre. Inkább egy extra utat megtenni a beszállítóhoz alapanyagokért, mint eladni egy hetek óta fagyasztóban tárolt terméket.

Még egy pont: a tekercs tekercseléséhez nem kell nagy hely, és az értékesítési pontnak sem kell hatalmasnak lennie, az elmúlt évben megjelentek az 1x3 m-es szusi piacok a fővárosban és az ország egyes vidékein.. Ez elegendő egy árus stand és egy pénztáros-eladó hely elhelyezéséhez.

Külön megjegyezzük az elvihető pontok nyereségét. Egy tekercs ára 3-10 rubel, 40 rubelért (vagy még többért) adják el. Itt nincs hozzászólás!

Berendezés beszerzési terv

Saját pont megnyitásához meg kell vásárolnia:

1. Sushi tokok. Korábban már elmondtuk, hogy a sushit az elkészítés után azonnal célszerű elfogyasztani (káros tartósítószerek hozzáadása nélkül a szavatossági idő általában nem haladja meg a 24 órát). A szakács sodorta a tekercset, de a vásárlók nem fogják azonnal szétszedni a terméket, és vásárlás előtt el kell tárolni valahol. Az ilyen típusú hűtött vitrinek titka, hogy teljesen légmentesek. Ez lehetővé teszi, hogy a tenger gyümölcsei ne szellőzzenek ki és ne fagyjanak meg, mint egy hagyományos hűtőszekrényben.
2. Az üzleti tervnek tartalmaznia kell egy rizsfőző vásárlását. Az otthon, hagyományos tűzhelyen főtt rizsnek semmi köze nincs a sushirizshez.
3. A főtt rizshez jobb termoszt vásárolni speciális üzletekben.
4. Kések.
5. Edények.
6. Speciális vágódeszkák.

A berendezés ára körülbelül 100-130 ezer rubel lesz.

Vissza a tartalomhoz

Üzleti terv: néhány szó a termékekről

Még a legjobb sushi séf sem tud finom tekercseket elkészíteni minőségi alapanyagok nélkül. Most nem sorolunk fel mindent, amiből a sushi készül, csak annyit jegyezzünk meg, hogy a rizsnek, az ecetnek és a cukornak japánnak kell lennie.
Ez nem szeszély, a japán konyha szerves része; a halak is lehetnek norvégok. A hazai alapanyagokból készült termékek csak azoknak tetszenek, akik még nem próbálták ki a tengerentúli alapanyagokat, és kevés is van belőlük (az ilyenek is ritkán vásárolnak sushit, így az állampolgárok ezen kategóriája miatt nem számíthat növekedésre).

Vissza a tartalomhoz

Helyiségek: elhelyezkedés és kialakítás

Minden vállalkozás üzleti terve tartalmaz egy fejezetet a helyiségekről. Próbálja meg a csarnokot keleti stílusban díszíteni; ha szeretné, néhány szimbolikus ülést olcsó bútorokkal készíthet (például ezt tette az Omszki Sushi Market vezetése). Szinte bárhol nyithatsz sushi bárt a városban. De jövedelmezőbb ezt megtenni nagy üzletek, oktatási intézmények közelében és irodai központok közelében.

Vissza a tartalomhoz

Pénzügyi befektetések

Folytatjuk az üzleti terv írását. A pont megnyitásához továbbra is szüksége lesz:

1. 2000 rubeltől papírmunkára.
2. Havi 30 000 rubeltől helyiségbérlésért.
3. Körülbelül 100 ezer rubel a pont javítására és díszítésére.
4. 130 000 rubel felszerelésre.
5. 300 000 rubel nyersanyagok vásárlására a munka első hónapjában.

Havi költségek:

1. Adók.
2. Bérlés.
3. Rezsi fizetés.
4. Termékek.
5. A személyzet fizetése.

Ami a személyzetet illeti, az Ön vállalkozásának fő személye a sushi mester. Attól függ, hogyan főz, hogy a vásárló visszatér-e hozzád vagy sem. Ma már nincs hiány a sushi bárokban, az egyetlen, ami segít megtartani a vásárlókat, az a termékek minősége. Takarítót, pénztárost, mosogatógépet és könyvelőt is kell fogadnia. A vállalkozás jövedelmezősége itt hasonló a többi vendéglátóipari mutatóhoz, megközelítőleg 10-15%, a vállalkozás egy év alatt megtérül. Mellesleg, ennek a vállalkozásnak a legtöbb tulajdonosa szerint a megrendelések száma erősen függ a reklámtól.

A sushi bárok már évek óta népszerűségük csúcspontját élik. Ezeket a létesítményeket sem nappal, sem este nem lehet üresen látni. Az ünnepnapokon odajutni pedig néha lehetetlen feladatnak tűnik – előre kell asztalt foglalni. Ahhoz azonban, hogy ezt a szintet a lehető leggyorsabban elérje, egyértelműen el kell készítenie egy sushi bár üzleti tervét, és ragaszkodnia kell ahhoz.

1. lépés: Válasszon ki egy területet

Mindenekelőtt el kell döntenie, hol lesz a leendő létesítménye. Sok lehetőség van. Különösen ezek a város drága központi részei, ahol divatos butikok és divatos éttermek koncentrálódnak. Ebben az esetben azonban a sushi bár üzleti tervét úgy kell elkészíteni, hogy a létesítmény illeszkedjen a fényűző környezethez.

Mindennek ideálisnak kell lennie - a szolgáltatás szintje, a menü és az árak. Természetesen egy ilyen helyen egy szoba bérlése elég fillérbe fog kerülni, de ne feledje, hogy az árai is meglehetősen magasak lesznek.

Alternatív lehetőség egy kis, megfizethető sushi bár nyitása alacsony árakkal egy irodacsoporttal rendelkező területen, bevásárló- és szórakoztató komplexumok területén, vagy más élelmiszerboltok közelében (feltéve, hogy ott nincs ilyen létesítmény). A bérleti díj alacsonyabb lesz, a fő bevétel a nagy forgalomból származik.

Lakónegyedekben és kisvárosokban szusibárok nyílnak. Költséghatékonyak is lehetnek, mert a japán konyhára nagy a kereslet, és biztosan lesznek olyanok, akik szeretnének időt tölteni az Ön intézményében. Az árak azonban ebben az esetben nem lehetnek túl magasak - ez elriasztja az ügyfelek tisztességes részét.

2. lépés: Szoba kiválasztása

Ami a helyiség méretét illeti, 30 m2-től indulhat (a látogatók számára kialakított csarnok területéről beszélünk), és elérheti a 300 m2-t vagy annál többet (ha nagy létesítményt kíván létrehozni).

Fontos, hogy az Ön által választott helyiségek megfeleljenek bizonyos szabályozási követelményeknek - különösen az egészségügyi, járványügyi és tűzbiztonsági követelményeknek.

Ha megtalálta a megfelelő helyiséget, továbbléphet.

3. lépés: Tevékenységek regisztrációja és engedélyek megszerzése

Milyen dokumentumok szükségesek egy sushi bár megnyitásához? Valójában ez egy nagyon fontos kérdés, amelyet alaposan meg kell vizsgálni.

Először is regisztrálnia kell magát a vállalkozást. Ez egyéni vállalkozóként és LLC-ként is megtehető. Úgy gondolják, hogy az egyéni vállalkozó megnyitása és az üzleti nyilvántartások vezetése nem olyan nehéz, mint egy LLC számára.

Az adóhatóságnál történő regisztrációhoz ki kell választania a megfelelő tevékenységi kódokat az OKVED szerint:

• 55.30 – „Éttermek és kávézók tevékenysége”;
• 55.4 – „Bárok tevékenysége”;
• 55.52 – „Vendéglátóipari termékek szállítása”.

Másodszor, ki kell választania egy adórendszert. Mindenekelőtt a tervezett tevékenységek típusaiból és a látogatók számára kialakított terem méretéből kell kiindulni. A legfeljebb 150 m2 területű csarnokhoz egyszerűbb rendszert használhat - UTII (egyetlen adó az imputált jövedelemre). Ha azonban a helyiségek területe meghaladja a megadott értéket, akkor egyszerűsített adót (STS) kell fizetnie - a létesítmény nettó nyereségének 15% -a.

Ha érdekli, hogyan lehet a semmiből nyitni egy sushi bárt, és azt tervezi, hogy nem csak az ügyfélszolgálatot közvetlenül a helyszínen, hanem az ételeket az otthonába/irodába szállítja, akkor külön nyilvántartást kell vezetnie, és két adórendszert kell használnia ugyanakkor. A sushi bár vendéglátó-ipari rendszeréhez az UTII-t, a szállításhoz pedig az egyszerűsített adórendszert használják.

Mi kell még egy sushi bár megnyitásához? A dokumentumok teljes listáját meg kell állapodni a Rospotrebnadzorral. Fontos, hogy minden alkalmazottja megkapja az orvosi igazolást.

Egy másik fontos pont az alkoholtartalmú italok értékesítésére vonatkozik. Ha szeretne alkoholos italokat felvenni intézménye étlapjára, akkor a megfelelő engedélyt is be kell szereznie.

4. lépés: felszerelés vásárlása

Folytatjuk egy sushi bár üzleti tervének elkészítését. Ebben a szakaszban a feladatunk az összes szükséges felszerelés beszerzése. Az Ön létesítményének jellemzőitől függően a teljes lista módosítható, de az alapja változatlan marad:

• speciális edénykészlet a rizs főzéséhez;
• gép sushi és tekercs készítéséhez;
• termoszok főtt sushi rizs tárolására;
• hűtőszekrények, amelyekben tenger gyümölcseit és egyéb összetevőket tárolnak;
• különféle főzőedények;
• sushi tokok – adott hőmérsékletű és páratartalmú, speciális üveges hűtött vitrinek, késztermékek tárolására;
• edények.

Milyen felszerelés kell egy sushi bárhoz a már említetteken kívül? Ha az intézmény étlapja kizárólag hideg ételeket (susi, sashimi, zsemle stb.) tartalmaz, akkor egy ilyen felszerelés bőven elegendő lesz. Ha azt tervezi, hogy forró ételeket ad hozzá az étlaphoz, akkor nemcsak kiegészítő felszerelésre, hanem új személyzetre is szüksége lesz.

Érdekes tény: az ezen a területen dolgozó vállalkozók becslései szerint a megrendelések hozzávetőleg 60%-a hidegtálra vonatkozik, és csak 10%-a melegételekre. A fennmaradó 30% a bártól származó megrendelésekből származik.

5. lépés: Toborzás

Néhány évtizeddel ezelőtt, amikor a japán konyha még csak kezdett fejlődni hazánkban, a szakácsokat közvetlenül Japánból importálták. Persze ez az öröm nem volt olcsó. Azonban manapság, a rengeteg pálya megnyitása és a sushi növekvő népszerűsége után egyáltalán nem nehéz tapasztalt és tehetséges sushi séfet találni.

Ha érdekli, hogyan lehet a semmiből nyitni egy sushi bárt, akkor figyelembe kell vennie, hogy egy japán étterem lenyűgöző személyzetet igényel, akik között szerepelnie kell:

• Séf;
• több sushi szakács;
• meleg ételekre szakosodott szakácsok;
• konyhai dolgozók;
• pincérek;
• Pénztárosok;
• Könyvelő;
• élelmiszerek és egyéb áruk beszerzési menedzsere.

Természetesen egyes alkalmazottak több funkciót is kombinálhatnak. Például a pincérek elláthatják a pénztárosok feladatait stb. Ez azonban elfogadhatatlan egy tekintélyes létesítmény esetében.

6. lépés: Termékek beszerzése

Egy sushi bár üzleti tervének elkészítésekor feltétlenül gondolja át, hol vásárol majd termékeket. Még egy zseniális sushiszakács sem tud igazi sushit készíteni, ha nem a megfelelő termékek állnak a rendelkezésére. A rizsnek, a halnak, az ecetnek, a cukornak és a sónak japánnak kell lennie. És ezek egyáltalán nem szeszélyek.

A helyi termékeinkből készült sushi csak azokat vonzza, akik még soha nem próbálták ki az igazit. Az ilyen látogatókra koncentrálva sem szabad nagy haszonra számolni.

7. lépés: A szoba díszítése

Kívánatos, hogy a keleti íz a csarnok kialakításában valódi európai kényelemmel párosuljon. A látogatókat nem szabad szőnyegre ültetni, és kizárólag pálcikával kényszeríteni az étkezésre. Hagyjon egy sarkot létesítményében azok számára, akik hagyományos japán stílusban szeretnének pihenni, de szép és stílusos bútorokat vásárolnak a sushi bárba (vagy inkább a szoba többi részére). Evőpálcikát abszolút mindenkinek fel kell ajánlani, de első kérésre meg kell adni a szokásos európai evőeszközöket.

8. lépés: Költségelemzés

Foglaljuk össze, és próbáljuk meg eldönteni, hogy milyen induló tőkére lesz szüksége saját sushi bárjának megnyitásához:

• helyiségek bérlése - 200 ezer rubel havonta;
• a csarnok felújítása és díszítése – 1 millió rubel;
• bútorok és edények vásárlása a nagyterem, a konyha és a bár számára – 2,5 millió rubel;
• berendezések vásárlása - 200 ezer rubel;
• a termékek első vásárlása - 500 ezer rubel;
• az alkalmazottak fizetése a munka első hónapjában - 300 ezer rubel;
• további költségek (engedélyek és dokumentumok regisztrációja, közüzemi számlák, szállítási költségek) - 300 ezer rubel.

Összességében egy átlagos sushi bár megnyitásához körülbelül 4 millió rubelre lesz szükség.

Természetesen a kisebb városokban a költségek szintje is lényegesen alacsonyabb lesz. A különböző költségek aránya azonban megközelítőleg változatlan marad. Azaz a saját üzleti terv elkészítésekor könnyedén eligazodhat az adott városra jellemző számok között, ahol él. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az árszint, és ennek eredményeként a kapott nyereség is alacsonyabb lesz.

9. lépés: A projekt kilátásainak felmérése

Szerinted drága? Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy az ilyen típusú létesítmények nyeresége elérheti a havi 250-300 ezer rubelt. A sushi bár jövedelmezősége rendkívül magas - a kezdeti befektetés 1-1,5 év alatt teljesen megtérül.

Annak ellenére, hogy a japán konyha szállítása a vállalkozók körében már nem a legösszetettebb és leggyorsabban fizető üzlettípusként nőtte ki magát, ennek, mint minden másnak, megvannak a maga árnyalatai. Mielőtt elkezdené a munkát, találnia kell egy szakácsot, aki ismeri a keleti konyha minden fortélyát, vagy ki kell képeznie egy másikat. És csak ezután engedhetik meg neki a munkát. Ezenkívül a legfontosabb az udvarias személyzet. Udvarias operátor, aki megrendelést vesz fel, udvarias futár, akinek elnézést kell kérnie, ha a rendelés késik. Ezek az apróságok nagyon jelentősek - nélkülük egyszerűen lehetetlen tisztességes piaci részesedést elfoglalni.

Ezért úgy döntöttünk, hogy elindítunk egy ilyen típusú vállalkozást. Először is elemeznie kell a meglévő piacot, döntenie kell a célközönségről, tanulmányoznia kell a versenytársakat, döntenie kell a reklámozásról és ki kell számolnia a költségeket.

Verseny a japán élelmiszerek házhozszállítása terén

Ma nem valószínű, hogy talál olyan orosz várost, ahol nincsenek japán ételek szállításával foglalkozó cégek. Már létrejöttek szövetségi szintű hálózatok, amelyek foglalkoznak ezzel az üzlettel. Nehéz lesz, de lehetséges versenyezni velük. Ebben a kérdésben nagy előnyt jelenthetnek a különféle kedvezmények, promóciók és egyéb bónuszok, amelyeket a fogyasztók annyira szeretnek. De a legfontosabb az, hogy hatékonyan végezze a munkáját, és akkor képes lesz túlélni ebben a rést.

Ma népszerűségét tekintve a japán ételek csak a pizzával vetekedhetnek. A miénk megmutatja, mennyire jövedelmező egy ilyen létesítmény megnyitása.

• 55.52 „Közétkeztetési termékek értékesítése”.

A kézbesítési tevékenységekhez érdemesebb jelentkezni.

Célközönség és hatékony reklámozás

A japán konyha fő fogyasztói Oroszországban 18-35 éves fiatalok mindkét nem.

A jövőre nézve logikus lenne itt kiemelni a hatékony reklámozás kérdését. A célközönség típusa alapján elsősorban az interneten javasolt hirdetni. A keresőkben és a közösségi hálózatokon. A statisztikák szerint itt találja meg a legtöbb fogyasztó a japán ételszállító cégeket.

De ne feledkezzünk meg a hagyományosabb hirdetési módokról sem: liftekben, óriásplakátokon, füzetekben és szórólapokon történő reklámozás. Ebben az üzletben egy ügyfél vonzásának költsége meglehetősen magas, ezért mindent meg kell tenni annak érdekében, hogy az új ügyfelek rendszeres ügyfelekké váljanak.

nyújtott szolgáltatások

A japán ételszállító cég sushit és zsemlét fog készíteni, hiszen ezek azok az ételek, amelyek ma hihetetlenül népszerűek a fiatalok körében. Japán ételeket rendelhet otthonába vagy irodájába telefonon vagy online. A cég futárjai a megrendeléseket a megadott címre kézbesítik az ügyfeleknek.

Különös figyelmet kell fordítani a választék szélességére. Az ügyfélnek mindig legyen lehetősége új ételt kipróbálni.

Szoba kiválasztása

A helyiség kiválasztásakor nem lehet különösebb nehézség, mert az ügyfelek nem látogatják meg.

Egy 30 négyzetméteres szoba elegendő. m, amely a következőket tartalmazza:

• gyártóműhely (12 nm);
• háztartási helyiségek (8 nm);
• fürdőszoba (2 nm);
• be- és kirakodási hely (8 nm).

Az ilyen helyiségek bérlésének költsége 40-50 ezer rubel lesz Moszkvában és 15-30 ezer rubel az orosz régiókban. A javítások és a bútorok költsége akár 300 ezer rubel is lehet. Ezenkívül a helyiségeket a Vészhelyzetek Minisztériuma és a SES szabványai szerint kell felszerelni - körülbelül 10 ezer rubel költség.

Mindent egy gyorsétterem megnyitásáról minimális befektetéssel:

Szükséges felszerelés. Termékek sushihoz és tekercsekhez

Először a következő felszerelésekre lesz szükségünk:

• rizsfőző (vagy multicooker) - 8-10 ezer rubel;
• mikrohullámú sütő - 6-8 ezer rubel;
• hűtő. 20 ezer rubelért megvásárolható;
• tűzhely (elektromos) - 14-22 ezer rubel;
• motorháztető - 8-12 ezer rubel;
• olajsütő - 5 ezer rubel;
• mérleg - 2-3 ezer rubel.

Az alapfelszereltségen kívül szükségünk lesz még: vágódeszkákra, egyoldalas élezésű japán késekre, késélező kövekre, serpenyőkre, edényekre. A felszerelés összköltsége nem haladhatja meg a 100-110 ezer rubelt.

Annak érdekében, hogy a dolgok idővel javuljanak, különös figyelmet kell fordítani a japán konyha számára vásárolt termékek minőségére. Csak ellenőrzött raktárakból szabad szállítani. Romlott vagy rossz minőségű termékekből főzni tilos. A halnak mindig frissnek kell lennie. Ha nem fordít erre kellő figyelmet, akkor a vásárlók elégedetlenek lehetnek a végtermék minőségével, és átállnak a versenytárs oldalára, sőt, ami még rosszabb, mérgezést kaphatnak.

Toborzás

A kezdeti személyzetnek legalább a következőkből kell állnia:

• három szakács (20-30 ezer rubel fizetéssel);
• három futár-sofőr (25-40 ezer rubel fizetéssel);
• három rendelésfeldolgozási menedzser (15-25 ezer rubel fizetéssel).

A fizetés szintje régiótól függ.

Csak személyes autóval kell futárt bérelni, hogy kizárjuk a munkahelyi autó vásárlását. Minden teljes munkaidőben dolgozó alkalmazottnak orvosi könyvvel kell rendelkeznie, amelynek regisztrációja 2000 rubelbe kerül. Az év teljes személyi költsége 3,5-4 millió rubel körül mozog (beleértve az összes levonást is).

A személyzet kiválasztását és képzését komolyan kell venni. A szakácsok képzése (vagy okosok felvétele) nem csak azért fontos, hogy jó minőségű terméket kapjunk, hanem azért is, hogy a vásárlói rendelések minél gyorsabban teljesüljenek. Végtére is, minél kevesebb idő telik el a megrendeléstől a kiszállításig, annál boldogabb a vásárló. A polgárok nem szeretnek sokáig várni.

Az otthoni japán ételrendelést elfogadó operátornak képesnek kell lennie udvariasan és egyértelműen elmagyarázni az ügyfél minden kérdését. A futárnak pedig ügyesnek és barátságosnak kell lennie. Mindezek apróságok és részletek, de együttvéve jelentős súlyt kapnak.

Költségek és jövedelmezőség

A Sushi/Roll Delivery üzlet gyorsan megtérül, de csak akkor, ha komolyan veszik. Az átlagos éves költségek 5,5 millió rubel között mozognak. legfeljebb 6,5 millió rubel (régiótól függően). A japán ételek otthonába (irodába) történő rendelése átlagosan 500-700 rubel és napi 35-40 rendelés átlagos mennyisége mellett a havi forgalom körülbelül 550-750 ezer rubel lesz. Ennek eredményeként 20-25%-os jövedelmezőséget kapunk.

Következtetés

Ma a japán konyha szállítása még mindig vonzó rést jelent a vállalkozók számára, akiknek belépési küszöbe kevesebb, mint egymillió rubel. Ebben az üzletben a legfontosabb, hogy az ügyfél elégedett legyen, és rendszeresen használja a szolgáltatásokat. Ahogy korábban említettük, érdemes rendszeresen promóciókat tartani, és minden lehetséges módon ösztönözni az ügyfelet, hogy Önt válassza. Ezenkívül nem kell spórolni az alapanyagok minőségén, és felelősségteljes megközelítést kell alkalmazni a személyzet kiválasztásánál.

Ha nincs elég pénze egy vállalkozás megnyitásához, befektetőt vonzhat, ha részletesen elmagyarázza neki a sushi és zsemle szállítására vonatkozó üzleti tervet, az összes költségmintával, tervezett bevétellel és megtérüléssel. Ha ez nem működik, akkor mindig felveheti a kapcsolatot a bankkal, hogy hitelt vegyen fel vállalkozásfejlesztési célokra.

A sushi szállítás évtizedek óta fejlődő üzletág Oroszországban. A rés elég gyorsan növekszik, a verseny rendkívül nagy benne, de így vagy úgy egyre több új vállalkozót vonz. A fő feladat itt a késztermékek szállításának megszervezése az ügyfélnek az általa megadott címen, különös tekintettel a japán ételekre.

Mi a haszna?

A rizs és a tenger gyümölcsei kevés kalóriát tartalmaznak, ízletesek, megfizethetőek - az emberek szeretnek japán ételeket enni, hajlandóak fizetni ezért az élvezetért. Egy kezdő vállalkozó számára egy sushi bár vagy étterem megnyitása túl drága és kiszámíthatatlan. De a saját sushi szállítás megszervezése nagyszerű lehetőség.

A vásárlók célközönségének itt csak az ízlési preferenciák szabnak határt, de a vásárlók többsége így is 18-30 év közötti fiatal. Könnyebb nekik felhívni és kiválasztani az otthonukba vagy irodájukba szállított ételt, mint egy kávézóba vagy étterembe ellátogatni. Nagyon sok vállalkozó szeretne pénzt keresni sushi szállításával – készüljön fel a magas versenyre.

Ennek az üzleti ötletnek a megvalósítására 2 irányvonal van - termékek szállítása egy meglévő étteremből vagy saját szusi gyártás szállítással. Ezek a lehetőségek különböznek a költségekben és a megvalósítás bonyolultságában.

Hol kezdjem

Miután úgy döntött, hogy pénzt keres sushi és zsemle szállításával, tegye a következőket:

• Regisztráljon egyéni vállalkozót vagy jogi személyt.
• Regisztrálja a pénztárgépet.
• Hozzon létre saját webhelyet vagy közösségi oldalt.
• Válassza ki a személyzetet.
• Vásárolja meg a szükséges felszerelést.
• Béreljen helyiséget (ha saját termékeit kívánja forgalmazni).
• Béreljen vagy vásároljon autót. A költségek csökkentése érdekében használhatja a személyes szállítást.
• Kössön megállapodást az étteremmel, ha termékeit szállítja.

Hogyan működik ez az üzlet

A teljes ügyfélszolgálati folyamat több szakaszból áll:

1. Hívást vagy üzenetet kap.

Gondolja át, hogyan szerez tudomást Önről az ügyfél, és hogyan adhat le rendelést: mobiltelefonon, interneten keresztül. Emlékezetes számok, színes fotók az ételekről a füzeteken, reklámok a buszokon és a közösségi hálózatokon segítenek.

2. Megrendelés átvétele.

A hívások fogadásához operátorra van szükség, ezt a funkciót Ön is elvégezheti. CRM rendszerű terminálra is szükség van az ügyfél adatainak és az általa választott termékek beviteléhez.

Megjegyzés: A CRM-rendszer olyan szoftver, amely optimalizálja a csapattal és az ügyfelekkel folytatott munkát. A rendszer rögzít minden kapcsolatot Ön és az ügyfelek között. Ez segít növelni az értékesítést és javítani a vállalat marketingjét.

3. Sushi és tekercs készítése, ha saját termékeket szállít.

Szükségünk van egy szakácsra. Ha csak kiszállítást végez, akkor a rendelést átirányítják abba a kávézóba vagy étterembe, amellyel a szerződést megkötötték, és a készterméket megvásárolják.

4. Rendelés szállítás.

Kell egy autó, egy sofőr, hűtőtáskák és termotáskák, benzin az útra. Ahhoz, hogy az ügyfél tudjon fizetni, kívánatos egy hordozható pénztárgép. Ideális esetben a hívás után azonnal lehetőséget kell biztosítani az ügyfeleknek a kártyás fizetésre, beleértve az online előleget is.

5. Megadják a parancsot, felveszik a pénzt, kiállítanak egy csekket. Ügyeljen arra, hogy a futársofőr mindig rendelkezzen a szükséges aprópénzzel.

Végül is

Ha sushi szállító üzletet nyit, akkor hivatalosan vállalkozóvá kell válnia. Pénzre lesz szüksége még felszerelésre, helyiségek bérlésére és rezsi fizetésére, személyzet fizetésére, autó- és telefonkarbantartásra, szállítási tartozékokra, pénztárgépre, terminálra stb. Webhelyet vagy oldalt kell létrehoznia egy közösségi hálózaton, és fizetnie kell a promócióért.

Szusiszállító üzlet nyitásakor ügyeljen leendő vásárlói igényeire. Újra és újra rendelnek Öntől termékeket, ha a sebesség, a minőség és az ár nem hagy cserben. Fel kell készülni a nagy versenyre és a ma olyan keresett piacért folytatott küzdelemre.