Az a profitráta, amelyet a kávézó vállalkozás szeretne kapni. Saját kávézó megnyitása (példa egy üzleti tervre a költségek és a jövedelmezőség számításaival). Minél több ok arra, hogy eljöjjön az intézménybe, annál jobb.

A létesítmény eladása után úgy döntött, hogy új projektet nyit, és helyiségeket talált a Shabolovskayán.

A lakóövezeti munkavégzés sajátosságai arra kényszerítették, hogy többször változtasson a bár koncepcióján, de az átalakítások nem riasztották el a vásárlókat. Az étterem havi bevétele 9 millió rubel.

Vlagyimir PERELMAN

Tulajdonos szeretem a bárt

Hogyan kezdődött az egész

2006-ban szereztem diplomát a Plekhanov Orosz Közgazdaságtudományi Egyetem Nemzetközi Gazdasági Kapcsolatok Karán. Nem lettem közgazdász, de tanulmányaim segítettek a látóköröm tágításában és az alapismeretek megszerzésében. Komolyzenész családból származom: szüleim, sőt nagyszüleim is a moszkvai konzervatóriumban végeztek. Jómagam egész életemben zenéltem, és kreatív emberré nőttem fel, de nem mindig értettem egyértelműen, mit akarok az élettől.

Soha nem dolgoztam senkinek, és mindig szerveztem néhány vállalkozásomat. 25 évesen, négy évvel ezelőtt kezdtem el mélyen bekapcsolódni az éttermi üzletbe. Az első projekt, aminek létrehozásában részt vettem, a Barbara bár volt a Mozi Házában. Én voltam ott az ügyvezető partner, akinek át kellett alakítani a márkát, teljesen megváltoztatni az alapítás koncepcióját, bevezetni a kulcsmutatókhoz, amit meg is tettem. Ezt követően megtörtént a bár eladása. Persze voltak nehézségek az alapítókkal, mert öten voltak, de összességében jól kijöttünk egymással. Véleményem szerint a projekt nagyon sikeresnek bizonyult: gazdasági szempontból hatékony, sikeres imázsa és jó közönsége van.

Hogyan szervezték meg a munkát

Az I like bárt a szintén kreatív családból származó gyerekkori barátommal, Alexander Apakidzével készítettük. Előtte a Romanov Cinema moziban vett részt.

Moszkvában nagyon nehéz helyiségeket találni. Az ingatlanosok nagyon keményen igyekeznek eladni a rendelkezésükre álló opciókat, és nem érdekli őket, mit akar az ember. A bérleti díjak meglehetősen magasak, és a projektet az utolsó pénzünkből csináltuk. Ennek eredményeként még mindig sikerült találnunk egy szobát a Shabolovskaya-n, amelyben mind az elhelyezkedésével, mind az árával elégedettek voltunk. Hét éven át működött itt egy kávézó, ami az üzlet melléke volt, vagyis kizárólag reprezentatív és nem kereskedelmi célokat szolgált. Mások már kauciót fizettek érte. Nagyon sokáig győzködtem a bérlőket, hogy béreljék ki nekem, ennek eredményeként, amikor már úton voltunk egy másik helyiség bérlésére, az ingatlanos felhívott és azt mondta: „Vlagyimir, gyere.” Sikerült megegyeznünk a tulajdonossal, és megkezdtük a helyiség átépítését.

Reméltük, hogy három hónapon belül befejezzük az építkezést. 2012 márciusában kezdtük, de mivel annyi mindent kellett egyszerre változtatni, így csak szeptemberben tudtuk megnyitni éttermünket.

A nyitás utáni első naptól kezdve alig tudtuk megbirkózni a vendégáradattal. Itt természetesen súlyos hibát követtünk el, mert jó technikai támogatás nélkül nem lehet éttermet nyitni. Az első hónapban magam rohangáltam a tálcákkal, mert egyszerűen nem volt elég személyzetünk. Hála Istennek, mindezen eltérések ellenére nem áradtak ki a vendégek.

Naponta átlagosan 300 látogatónk van, az átlagos csekk 1100-1200 rubel körül mozog

Pénz

A kezdő költségvetés körülbelül 1 millió dollár volt, ezek a saját forrásaink voltak, az utolsók.

Naponta átlagosan 300 látogatónk van, az átlagos csekk 1100-1200 rubel körül mozog. Üzleti ebédet nem tartunk, de kombinált ebédet igen. Nem olyan olcsók, mint az üzleti ebédek, tovább kell rájuk várni, de finomak és minőségiek.

A havi bevétel most körülbelül 9 millió rubel. A működés első hónapjában elkezdtünk nyereséget termelni.

Változó fogalmak

Kezdetben egy kis családi kávézó létrehozásán gondolkodtunk, de fokozatosan egy nagy étteremmé nőtte ki magát a projekt, melynek területe mára 400 négyzetméter.

Közeli barátságban vagyok a Silver Rain rádióállomással. Péntekenként van egy Funky Time című műsoruk, aminek mi lettünk a szponzorai. Híres DJ-ket hívtunk éttermünkbe, köztük külföldről is, akik jó zenét játszottak, és ezzel sikerült egy 22-25 év körüli fiatal közönséget vonzani. Sajnos, mivel egy lakóházban vagyunk, problémáink adódtak ezeknek a rendezvényeknek a lebonyolításával. Nagyon sok panasz érkezett hozzánk, tavasszal meg kellett szüntetni a zenei formátumot.

Kezdetben a 20-26 éves közönséget céloztuk meg, akik érdeklődnek zenei rendezvényeink iránt, valamint a helyi közönséget - lakosokat és irodai dolgozókat. Idővel a hangsúly az étterem felé tolódott. Elkezdtünk bonyolultabb ételeket készíteni, ahogy megjelent egy idősebb közönség, akiknek fontos a jó konyha és egy bizonyos ételsor. Májusban először a konyha előzte meg a lécet az eladásokban, ami az éttermekben meglehetősen ritka.

Személyzet

Körülbelül 80 főt foglalkoztatunk. Sok ember van a konyhában, sok pincér, pultos és menedzser, hiszen sokat dolgozunk. Nagy szerencsénk volt a séffel, mert nem csak jó szakács, de jó szervező is. Gyakorlatilag nincs pénzbírságunk az alkalmazottakra, nincs demonstratív elbocsátásunk és így tovább. Az embernek nem azért kell dolgoznia, mert fél a büntetéstől, hanem azért, mert fél, hogy cserbenhagyja azt, akinek dolgozik.











A terület jellemzői

Moszkva távoli területein szinte nincs jó minőségű étterem. A "Shabolovskaya" nagyon közel található a központhoz, csodálatos hely. Itt egyrészt van egy nagy lakónegyed, amelyben régi házak és új épületek, másrészt sok iroda található. Van egy nappali közönségünk, amely főleg irodai dolgozókból áll, és egy esti közönségünk, akik vagy itt élnek, vagy kifejezetten hozzánk érkeznek. Lakott területen lehet nyitni és tönkremenni, hiszen napközben az összes ember elmegy dolgozni. Nyithat a központban, és az ellenkező helyzetet kaphatja. Sok barátom eltántorított attól, hogy éttermet nyissak ezen a helyen, de rájöttem, hogy itt pontosan azt a konfigurációt tudom létrehozni, amit szeretnék, és ami a központban nem működik. Van egy nagy, érdekes szobánk, és biztos vagyok benne, hogy nem fogok találni másodikat, mint amilyen.

Elhelyezkedésünk hátrányai között szerepel a közönség meg nem értése. Általánosan elfogadott, hogy a lakónegyedekben nincs olyan közönség, amely készen állna minden nap pénzt költeni éttermekben. A legtöbben a központban csinálják. Ráadásul a központ lakói már megszokták, hogy rengeteg étterem, bár és más zajos hely található. Itt a lakók nem voltak felkészülve egy ilyen létesítmény megjelenésére, és bizonyos problémák voltak velük. Voltak panaszok a zajra, bár nálunk magas a hangszigetelés, és én személyesen felmentem a helyi lakosok lakásaiba, hogy megértsem, mennyire hallják, mi történik lent. Azt kell mondanunk, hogy kissé túloztak, és néha egyáltalán nem hallatszott fent semmi. Így vagy úgy, de sikerült kapcsolatot kialakítanunk a lakókkal.

Ráadásul, mint tudják, országunkban magas a korrupció mértéke. A központban strukturáltabb játékszabályok szerint dolgozhatsz. A távolabbi területeken az adminisztrációnak nagyobb az érdeke a sikeres üzletmenetnek, így nekik kell segíteniük a különféle ünnepek szervezésében, a veteránok etetésében stb. Én azonban teljes mértékben támogatom. Mindig szívesen segítünk ilyen rendezvények lebonyolításában.

Tervek

Jelenleg tárgyalunk a szomszédos helyiségek bérbeadásáról. Szeptemberben meg akarjuk nyitni, ahogy számomra úgy tűnik, Oroszország első moziját egy étteremben, ahol a mozikban vetített filmek szerepelnek. Sokan régi filmeket vetítenek a kávézójukban, de mi egy igazi mozit szeretnénk csinálni kanapékkal, hangulatos, családias hangulattal. Egy terem lesz, kiváló hangzással és szolgáltatással a teremben. Azt hiszem, az átlagos számla nem lesz túl magas - a jegyek személyenként körülbelül 800-1000 rubelbe kerülnek. Lesz még karaoke és egy másik terem, ahol egy rendes étterem is működik. A létesítmény teljes területe az új helyiségekkel együtt mintegy 600 méter lesz.

Már egy éve keresek egy helyet, ahol új projektet készíthetek. Most a Kuznetsky Moston találtam egyet, bár nem igazán akartam a központban nyitni. Remélem nem lesz vele gondunk. Október-novemberre terveink szerint éttermet építünk ott, és egyelőre még egy I like bárt. Multikoncepció lesz: bor- és táncbár lesz, de jó konyhával is.


Szöveg: Marina Kruglikova

Üzleti tevékenység Oroszországban. Útmutató a vállalkozás indításához a régiókban.
Az országban 700 000 vállalkozó bízik bennünk

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

Hogyan termelhet maximális bevételt egy minikávézó? Ebben a cikkben megértjük az éttermi üzletág összes bonyolultságát, megtervezzük a költségvetést és megosztjuk a titkokat, hogyan lehet havonta több mint 200 ezer rubelt keresni.

Egy hangulatos, autentikus kávézó sok ember kedvenc találkozási és szabadidős helyszínévé válhat. Az ilyen létesítmények bősége ellenére nem mindegyik talál rendszeres vásárlót, és kénytelen bezárni. Ennek oka a helytelen tervezés, a vezetési hibák és az üzleti árnyalatok tudatlansága. Az ilyen hibák elkerülése érdekében részletes útmutatót készítettünk a kávézó nulláról történő megnyitásához.

Piacelemzés és ötletfejlesztés

Évről évre egyre aktívabban fejlődik a közétkeztetés kultúrája. Egyre nő a kereslet a kinti étkezések iránt, így nő a létesítmények száma és a kínálat sokszínűsége is. Ennek eredményeként egy aktív és igen nagy kapacitású vendéglátó-ipari piac alakul ki, amely még a pénzügyi válságtól sem tart. A statisztikák azt mutatják, hogy a gazdasági instabil időszakokban az oroszok, bár spórolnak az étkezésen, nem mondanak le róla. Amiből az a következtetés következik: a vendéglátó szektor nagyon releváns és ígéretes.

A magas és stabil profit kilátása sok olyan szereplőt hoz a piacra, akiknek erős versenykörnyezetben kell dolgozniuk. Ennek ellenére az éttermi üzletben résztvevők megtalálják az ügyfeleket, mert mindenkinek más a gasztronómiai preferenciája. Nemzeti konyhák éttermei, bárok, pizzériák, hamburger boltok, gombóc boltok – válassz kedvedre valót.

Ma egy mini-kávézót választottunk, és elmondjuk, hogyan lehet 100 négyzetmétert fordítani. bevételi forrássá.

Növelje eladásait befektetés nélkül!

„1000 ötlet” – 1000 módja annak, hogy megkülönböztesd magad a versenytársaktól, és egyedivé teheted bármely vállalkozásodat. Professzionális készlet üzleti ötletek kidolgozásához. Felkapott termék 2019.

A minikávézó nyitásának nulladik szakasza a koncepció meghatározása. Amikor a piac sokféle létesítményt kínál, csak azok tudnak kitűnni, akik érdekes koncepciót kínálnak és készek a meglepetésre, és vonzzák magukhoz vásárlóikat.

A hazai vendéglátó-piac szerkezetét tükröző RBC-statisztikák segítenek az irány eldöntésében. Ebből az információból világos, hogy a nemzeti konyhával rendelkező kávézók terén sokkal nagyobb lesz a verseny, mint például a gombócoknál. Ha új az üzleti életben, azt javasoljuk, hogy válasszon egy nyitottabb rést. Bár ha van egy érdekes ötleted, ami biztosan beindul, akkor meg lehet vetni a lábadat egy népszerű irányba.

1. ábra – A közétkeztetési piac szerkezete a létesítménykoncepciók szerint (az RBC adatai)


A létesítmény koncepciójának kidolgozása

Kezdjük a kávézó koncepció kiválasztásával. A kérdés eldöntésekor világosan meg kell értenie, hogy a tulajdonosa milyen létesítményt szeretne, és kinek akarja megnyitni. Ezek a pozíciók kulcsfontosságúak és meghatározzák az intézmény jövőjét. Ez tőlük függ:

  • a célközönség azonosítása;
  • helyiségek kiválasztása;
  • menü;
  • látogatói szolgáltatás űrlap;
  • területi elhelyezkedés;
  • versenyelőnyök.

A képzelet mozgástere valóban határtalan. Összpontosíthat az eredeti konyhára, vagy hangulatos, kreatív környezetet teremthet. Kiválaszthatja a létesítmény konkrét témáját, eredeti tálalási vagy tálalási módot találhat ki, a vendégek kiszolgálását.

A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy minden ötletnek jól átgondoltnak és kiszámítottnak kell lennie.
Az éttermi koncepció magában foglalja a vállalkozás tevékenységének minden összetevőjét: az alapítás formátumának megválasztását, a célközönséget, a helyszínt, a promóciót, az étlapot, a szolgáltatás típusát, a szükséges felszerelést, a gyártási folyamat technológiáját stb.

Például, ha családi kávézót tervez nyitni, akkor jobb, ha azt egy lakóövezetben helyezi el, és gyermekmenüt dolgozzon ki. Ha a választott helyszín irodaközpont vagy közintézmény mellett található, a kávézónak elegendő ülőhellyel és széles harapnivalóval kell rendelkeznie, miközben a dizájn nem játszik fontos szerepet. És ha egy tematikus létesítményt, például egy filmen alapuló kávézót tervez megnyitni, akkor jelentős beruházásokra lesz szükség a helyiségek kialakításában.

Következésképpen a létesítmény fogalma egyetlen egész, az alap, amelyre az egész vállalkozás épül.


Megfelelő helyszín keresése, helyiségfelújítások tervezése

Minden vendéglátó egységnél fontos szerepet játszik a megfelelő helyszín. A minikávézó helyiségeinek megtalálását számos fontos árnyalat határozza meg. Az egyik leggyakoribb lehetőség egy többszintes épület földszintjén található nem lakáscélú helyiségek. Maga a helye nem olyan fontos, bár bizonyos követelményeknek meg kell felelnie. Egyrészt a jó forgalom felkelti az új látogatók figyelmét. Másrészt magának a létesítménynek a megfelelő megszervezésével a helyszín némileg elhanyagolható, és megtakarítható a bérleti költségek. A kávézó elhelyezésének fő feltétele a létesítmény bejáratának vagy megközelítésének kényelme és biztonsága.

De a leendő kávézó helyiségeire több követelmény van, különösen óvatosan kell kiválasztani. Minden vendéglátó egységnek szánt helyiséget alapos ellenőrzésnek vetnek alá a kormányzati szervek - az egészségügyi és járványügyi állomás, a Rospotrebnadzor és a tűzvédelmi felügyelőség. Szigorú követelmények vonatkoznak a konyha és a szellőzés elrendezésére, a munkaterület szabványainak betartására, a befejező anyagokra, az élelmiszertárolás megszervezésére stb. Ezenkívül értékelni kell a helyiségek funkcionalitását - az átépítés lehetőségét, az összes olyan kommunikáció (vízellátás és csatorna, villany, gáz) meglétét, amely biztosítja a létesítmény zavartalan működését. Különös figyelmet kell fordítani az elektromos áramra, mivel az élelmiszer-feldolgozó berendezések sok áramot fogyasztanak.

Kész ötletek vállalkozása számára

Egy másik gyakran feltett kérdés: ingatlant vásárolni vagy bérelni. Amint a gyakorlat azt mutatja, nem tanácsos épületet vásárolni a kezdeti szakaszban. Jobb, ha a kezdeti befektetéseket jó felszerelés vásárlásába, vonzó belső kialakításba és a létesítmény népszerűsítésébe fekteti be. A bérleti szerződés megkötésekor azonban javasolt azonnal kikötni az esetleges jövőbeni ingatlanvásárlást. Ügyeljen a bérleti időszak hosszára is. Nem lesz jövedelmező, ha egy-két éven belül másik helyre költözik: először is jelentős összeget kell költenie a költözésre; másodszor, egy „előléptetett” hely elvesztése megfoszthatja a vendégkörből való részesedés kialakítását. Ezért érdemes részletesen megbeszélni a bérlővel a szerződés minden árnyalatát.

A helyiség területe attól függ, hogy milyen kompaktan helyezik el az ügyfeleket, és a teljes kapacitástól. Megállapodtunk, hogy a minikávézó 100 nm-en elfér. Ebből a területből le kell vonni 35 nm-t, amelyet a konyha foglal el, 10 nm-t. – háztartási helyiségek, 3 nm. - fürdőszoba. Azaz 52 nm-ünk marad a csarnokba a látogatók számára. Mit lehet elhelyezni ezen a területen? Hangulatos kávézó vagy cukrászda, tematikus létesítmény gyönyörű belsővel, önkiszolgáló büfé, mint egy gombóc vagy palacsintás.

Az elrendezéstől és a bútorok elrendezésének módjától függően egy ilyen helyiségben 20-40 fő kényelmesen elfér.

Kész ötletek vállalkozása számára

A minikávézó normál helyiségeinek átlagos bérleti díja körülbelül 50-70 ezer rubel, a helyiség helyétől és jellemzőitől függően.

Azt tanácsolja, hogy figyeljenek azokra a helyiségekre, ahol korábban vendéglátó egységek működtek. Ez elkerüli a felesleges kiadásokat és felgyorsítja a kávézó megnyitásának folyamatát. Most számos lehetőséget találhat a megfelelő helyiségekre, amelyekben a tér zónákra van felosztva, a konyha szellőztetővel és páraelszívóval, a nappali pedig légkondicionáló rendszerrel van felszerelve. Az ilyen helyiségek bérlése kicsit többe kerülhet, de az előnyök nagyobbak lesznek. Könnyebb, mint mindent a nulláról kezdeni.

Ezenkívül a szoba kiválasztásakor arra kell összpontosítania, hogyan kell kinéznie a kávézó belsejének. A különböző koncepciók eltérő tervezési megoldásokat igényelnek.

A felújítás során mindenekelőtt a látogatók kényelmére és kényelmére kell összpontosítania. Hiszen egy kávézó egy hely a kikapcsolódásra és a jó időtöltésre. A hangulatnak pedig megfelelőnek kell lennie, ezért érdemes odafigyelni az intézmény belső terére. Célszerű, hogy minden asztal viszonylag elszigetelt legyen egymástól, mert egy csoport magánélete is egyfajta kényelem.

Kész ötletek vállalkozása számára

Az intézmény belső terei nemcsak esztétikai szerepet töltenek be, hanem lehetővé teszik az intézmény „jellemzői” és emlékezetes arculat kialakítását is. Ez a belső teret hatékony eszközzé teszi a vendéglátó egységek népszerűsítésében. Jobb, ha a belső kialakítást egy professzionális tervezőre bízza. Ezután egyedi teret alakíthat ki a bárban, ahol az emberek el akarják tölteni az idejüket, és ahová vissza akarnak térni.

A javítási költségek teljesen eltérőek lehetnek: minden az ötlettől, a felhasznált anyagoktól és attól függ, hogy igénybe veszi-e a tervező szolgáltatásait vagy sem. Éppen ezért meglehetősen nehéz megnevezni a javítási költségek pontos összegét. A helyiségek javításának és befejezésének átlagos költsége körülbelül 200 ezer rubel.

Minden vendéglátó egységben, különösen a kis kávézókban fontos szerep jut a megfelelően kiválasztott helyiségeknek. A kávézót zsúfolt helyen kell elhelyezni: piacokon, parkokban, bevásárló- és szórakoztató komplexumok közelében vagy belsejében, üzleti központok, irodaházak és oktatási intézmények közelében, a központi utcákon.

A helyszín kiválasztásakor figyelembe kell venni a versenytársak közeli jelenlétét is. A versenykörnyezet tanulmányozásakor figyelni kell az árakra, a kínált szolgáltatásokra, a szolgáltatás minőségére és az étlapra.

Íme egy klasszikus lista az ideális kávézóhelyre vonatkozó követelményekről, amelyeket minden vendéglősnek tudnia kell:

    Bejárat az utcáról. Az autópálya felőli házak sora az első.

    Közel a gyalogos- vagy járműforgalomhoz.

    Elhelyezkedés egy útkereszteződésben. Cél: a kávézó ablakai egyszerre KÉT utcára néznek, így reklámozzák a létesítményt. Ideális lenne, ha minden utcából külön bejáratot építenének.

    Közlekedési megállóhelyek.

    Gyönyörű SZÉLES ablakok kialakítása. Minél kényelmesebb egy kávézóban ülő embernek az utcára nézni az ablakból, annál népszerűbb a kávézó.

    Kerülje a „labirintusokat” beltérben. Ez kellemetlen pszichológiai nyomást – kényelmetlenséget – fejt ki. A teremnek egyszerű és egyszerű téglalapnak kell lennie, vagy ami még jobb, négyzetnek.

    Kerülje az alacsony mennyezetű szobákat. A mennyezetnek legalább 3 méternek kell lennie. Az egyéb lehetőségek (a mennyezetmagasság nélkül) csak marginális közönséget vonzanak.

    Szép kilátás az ablakból.

    Első emelet.



A szükséges dokumentáció összegyűjtése

Miután eldöntötte a jövőbeli kávézó helyiségeit, el kell kezdenie összegyűjteni az összes szükséges dokumentációt. Ez a folyamat meglehetősen munkaigényes, és több területet is magában foglal. A kényelem kedvéért mindegyiket külön-külön megvizsgáljuk.

    Szervezet bejegyzése. Regisztrálhat egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként - itt nincsenek különösebb árnyalatok. Tevékenységtípusként az új OKVED besorolás szerint az 56.10.1 Teljes éttermi szolgáltatással rendelkező éttermek és kávézók, kávézók, gyorséttermek és önkiszolgáló éttermek tevékenysége

    Telephelyi dokumentumok elkészítése

    Pénztárgép nyilvántartásba vétele és adóhatósági nyilvántartásba vétele.

    Engedélyek beszerzése a SES-től és a tűzoltóságtól.

    Minden szükséges dokumentum nyilvántartásba vétele az egészségügyi és járványügyi állomáson, amely a vendéglátó egység működésének megkezdéséhez szükséges.

Ha a kávézó nem tervez alkoholos italok értékesítését, akkor nem lesz szükség engedély vásárlására. Ha az étlapon alkohol is szerepel, be kell szereznie a megfelelő engedélyt. Sok kávézó nem hajlandó erős alkoholt árulni, mert az engedély drága.

Berendezés vásárlás

A felszerelés konkrét listája a létesítmény koncepciójától és az étlaptól függ. Például egy sushi bárhoz vásároljon egy speciális sushi asztalt, egy pizzériához - drága sütőket stb. Ezért lehetetlen a felszerelések teljes listáját megadni. Az 1. táblázat azonban azokat a főbb tételeket tartalmazza, amelyek bármely vendéglátó egység konyhájában hasznosak lehetnek.

1. táblázat – A minikávézó felszereléseinek hozzávetőleges listája

Név

Költség, dörzsölje.

Fűtőberendezés:

Kombi sütő

Elektromos tűzhely sütővel

Hűtőberendezések:

Hűtőszekrény

Fagyasztószekrény

Hűtött asztal

Jégkészítő

Segédeszközök:

Húsdaráló

Zöldségvágó

Gyümölcscentrifuga

Kávéautómata

Berendezések a tisztaságért és a rendért:

2 mosófürdő

Ipari fali és szigetasztalok

2 állvány

Szigetasztal a hulladékgyűjtéshez

Edények és konyhai eszközök:

Konyhai eszközök

Ételek a látogatóknak

A felszerelés megtakarítása érdekében használtan is megvásárolhatja. Ezzel azonban óvatosnak kell lennie, mert fennáll a veszélye, hogy gátlástalan eladókba ütközik, és olyan berendezéseket vásárol, amelyek gyorsan tönkremennek. A piacon azonban gyakran találkozhatunk olyan ajánlatokkal, amikor egy veszteséges üzletet bezáró vállalkozó minőségi berendezést ad el kompletten minimális áron.

Ezenkívül bútorokat kell vásárolnia. A minikávézó bútorainak és dekorációjának költsége körülbelül 150 ezer rubel lesz.


Étlapkészítés, ellátásszervezés

Ebben a szakaszban meg kell határoznia az étlap összetételét, az ételek listáját, azok költségét és eladási árát. Egy étel költségének kiszámításához technológiai térképre lesz szüksége, amely szintén szükséges a SES engedélyének megszerzéséhez. A folyamatábra mutatja a termékek adagonkénti fogyasztását és ennek az adagnak a mennyiségét.

Ha kész az étlap, dönteni kell a beszállítókról és ki kell alakítani az ellátási csatornákat. Milyen beszállítói kategóriák lehetnek a kávézók számára:

    hús, baromfi, hal szállítója;

    friss gyümölcsök, zöldségek és fűszernövények szállítója;

    tea/kávé/ital szállítók

    élelmiszer beszállító.

Meg kell jegyezni, hogy a partnerségi megállapodások aláírásakor további bónuszokra számíthat a cég számára - például az italszállítók általában márkás üvegáruval és felszereléssel látják el a létesítményt.

A beszállítókkal való együttműködésről való megállapodás során meg kell ismerkedni a szerződésben meghatározott összes feltétellel. Az összetevők szállítási költségeit általában az Ön működése állja. Ennek a költségtételnek a csökkentése érdekében olyan beszállítókat kell választania, amelyek közelebb vannak a telephelyéhez.

A szükséges alapanyag mennyiség meghatározása az étlap, a termékek elkészítésének technológiai térképe és a várható értékesítési volumen alapján történik. Fontos, hogy az ételek receptje megfeleljen a GOST-nak vagy a külön elfogadott előírásoknak.

Mivel az éttermi gyakorlatban gyakran kötnek szállítási szerződést halasztott fizetési feltételekkel, a forgótőkébe történő kezdeti befektetés nem haladhatja meg az ételek teljes költségének 30%-át az első számlázási hónapban. Ebből a cikkből többet megtudhat a készletek megszervezéséről, valamint a kávézók és éttermek beszállítóival való együttműködésről.

Promóciót tervezünk

A hirdetés a kereskedelem motorja. A kávézó reklámozása az ügyfelek beszállítója. Ezért érdemes kiemelt figyelmet fordítani a marketingstratégia kialakítására. Az intézmény koncepciójától, a célközönségtől és a költségvetéstől függően alakítják ki.

Mit kell tartalmaznia egy marketingstratégiának? Az intézmény nevének, logójának és arculatának kialakítása; reklámkampány szervezése (promóciók, promóciós eszközök).

A fényes és emlékezetes név kiemeli az intézményt a vendéglátó-piaci kínálat közül. A létesítmény arculatának kialakításához nyújtott szolgáltatások átlagosan 10 000 rubelbe kerülnek. Egy fülbemászó, szemet gyönyörködtető jel, beleértve a telepítést vagy az ablak kialakítását, körülbelül 30 000 rubelbe kerül.

Egy kávézó népszerűsítéséhez különféle marketingeszközöket használhat: promóciós videók a moziban; online promóció; kulturális projektekben való szponzori részvétel; hirdetőtáblák és táblák felszerelése; névjegykártyák, szórólapok vagy menüprospektusok terjesztése; rendezvénymarketing; reklámozás a médiában; rádiós reklámozás; élelmiszeripari kiállításokon és vásárokon való részvétel; hűségprogramok, promóciók és így tovább.

Hatékony módszer a fiatalokat célzó közösségi oldalakon történő hirdetés is. A közösségi oldalak keretein belül tarthatunk „happy repost” kampányt, „bírálati versenyt” stb. Ennek az eszköznek az a célja, hogy további közönségeket vonzzon. Lehetősége van „happy hour” promócióra is – az az időtartam, amely alatt az intézmény kedvezményeket, különleges menüket stb. Ennek a hirdetési eszköznek a használatára a következő ajánlások vonatkoznak:

    akciók tervezése hétköznapokra;

    a legnépszerűbb menüpontok árának emelése a költségkülönbségek fedezésére;

    a kampány rövid és világos szlogenje;

    a résztvevő italok vagy ételek egy csoportja;

    a részvények jövedelmezőségének nyomon követése.

Egy adott eszköz használata a létesítmény célközönségétől és a projekt költségvetésétől függ.

Átlagosan körülbelül 50 ezer rubelt kell költenie promócióra, hogy gyorsan közönséget szerezzen.


A szolgáltatási formátum meghatározása és a személyzet kiválasztása

Mielőtt meghatározná a szükséges munkavállalói létszámot, válassza ki a szolgáltatási formát az intézményben. Ez lehet az étlappal és pincérekkel ellátott kávézó, a pénztárosokkal végzett önkiszolgálás vagy a hagyományos menza prototípusa. Minden megint csak a létesítmény fogalmán múlik.

Egy 30-40 férőhelyes minikávézóhoz bérelni kell:

    4 pincér (műszakos munka);

    4 szakács (műszakos munka);

    2 mosogatógép (műszakos munka);

    adminisztrátor;

    könyvelő-pénztáros (outsourcing).

A szakácsok koordinálják a konyha munkáját, elkészítik az ételek és menük receptjeit, ellenőrzik az élelmiszerköltségeket, felelősek az ételek elkészítéséért, az élelmiszerek tárolásáért, valamint a feladatmegosztástól függően egy vagy több konyhai állomáson dolgoznak.

A pincérek a hallban rendelést vesznek fel, ügyfélszolgálatot látnak el, ügyelnek a terem tisztaságára, terítenek, elfogadnak fizetést a rendelésért, jól ismerik az étlapot és ajánlásokat tudnak adni a látogatóknak.

A mosogatógépek felelősek a mosogatógépek használatáért, karbantartásáért, az edények, a konyha és a nappali tisztaságának biztosításáért.

A könyvelő minden tranzakcióról pénzügyi nyilvántartást vezet, és távolról dolgozik.

Az adminisztrátor szervezi a munkafolyamatot, felveszi és irányítja a személyzetet, felelős a marketingpolitikáért, figyelemmel kíséri a nyereség-veszteség arányt, fogadja és megtervezi a foglalásokat és előrendeléseket, ellenőrzi a munkatársak munkáját. A költségek csökkentése érdekében a létesítmény tulajdonosa ügyintézőként járhat el. Ha a kávézóban simán mennek a dolgok, átruházhatja ezeket a jogköröket egy bérelt alkalmazottra.
Felhívjuk figyelmét, hogy a kávézó a hét hét napján tart nyitva, ezért a dolgozóknak műszakos munkarendet kell biztosítani.

Követelmények a közintézmények alkalmazottaival szemben:

    minden alkalmazottnak megfelelő jelzésekkel ellátott egészségügyi nyilvántartással kell rendelkeznie;

    a szakácsoknak szakmai végzettséggel és munkatapasztalattal kell rendelkezniük;

    A munkahelyre való belépés előtt minden alkalmazottnak részt kell vennie a képzésben, és tanulmányoznia kell a berendezés kezeléséhez szükséges biztonsági utasításokat.

A bérszámfejtés mérete ilyen személyzettel körülbelül 220 ezer rubel lesz.

Bevételek és kiadások számítása

Ebben a szakaszban megválaszoljuk a legfontosabb kérdést - mennyibe kerül egy minikávézó megnyitása a semmiből? A pontos számítás érdekében ajánlatos olyan üzleti tervet kidolgozni, amely figyelembe veszi az összes költséget egy adott régió és egy adott ötlet aktuális árai alapján.

A 2. táblázat a projekt kezdeti költségeit mutatja. Így egy mini kávézó megnyitásához körülbelül 850 ezer rubelre lesz szüksége.

2. táblázat Minikávézó nyitásának kezdeti beruházásai


A kezdeti költségeken túl a projektnek vannak havi költségei is, amelyeket szintén meg kell tervezni. A havi költségeket változó és fix költségekre osztják. A változó költségek az ételek elkészítéséhez felhasznált alapanyagok költségeit, valamint a gyártási folyamat során felhasznált eszközök (víz, gáz, villany, csatorna) kifizetését tartalmazzák. A pénzügyi számítások egyszerűsítése érdekében a változó költségek kiszámíthatók az átlagos csekk összege (1000 rubel) és a 250%-os rögzített kereskedelmi felára alapján.

A fix költségek bérleti díjból, rezsiből, bérszámfejtést, hirdetési költségeket, adókat és értékcsökkenést tartalmaznak. Az értékcsökkenési leírás összege lineáris módszerrel kerül meghatározásra, a tárgyi eszközök 5 éves hasznos élettartama alapján.

3. táblázat Fix költségek


Most számoljuk ki, mennyit kereshet egy minikávézó? 30-40 fős befogadóképességgel, havi 70%-os kihasználtsággal lehet számítani a látogatókra. Személyenként 800 rubel átlagos csekk esetén a havi bevétel 672 000 rubel, a nettó nyereség pedig körülbelül 200 000 rubel lesz. Ezen a nyereségszinten a kezdeti befektetés hat hónap alatt megtérül. Ebben az esetben a jövedelmezőség 43% lesz. Vendéglátó egységek esetében a maximális megtérülési idő 2-2,5 év. Ezért az üzlet első éven belüli megtérülésének kilátásai meglehetősen optimisták.

Kockázatszámítás

Minden típusú vállalkozást kockázatok jellemeznek. Milyen nehézségekbe ütközhet saját intézmény megnyitásakor? A minikávézóknak komoly problémái lehetnek, ezért ezeket előre meg kell jósolni, és intézkedéseket kell kidolgozni a kiküszöbölésükre.

    rossz helyválasztás és bárhelyiség. Előfordulhat, hogy túlbecsülik a látogatási forgalmat, vagy alulbecsülik a versenyhelyzetet. A szoba kiválasztásakor néhány árnyalat hiányozhat, amelyek a munka során megjelennek. Ezért gondosan meg kell közelíteni a kimenet elemzését, és figyelembe kell venni különféle tényezőket;

    a nyersanyagárak emelkedése, a gátlástalan beszállítók, az alacsony minőségű alapanyagok. Az első esetben a költségek és ennek következtében az eladási ár megnövekedésének veszélye áll fenn, ami negatívan befolyásolhatja a keresletet. A második esetben a kockázat a termelés megszakításával jár. E fenyegetések valószínűsége csökkenthető a beszállítók bölcs megválasztásával, és a szerződésbe foglalva minden olyan szükséges feltételt, amely a szállító pénzügyi felelősségét írja elő ezek megsértése esetén;

    a versenytársak reakciója. Mivel az étkeztetési piac meglehetősen telített és versenyképes, ezért a versenytársak viselkedése erősen befolyásolhatja. Minimalizálásához szükséges saját ügyfélkör kialakítása, a piac folyamatos figyelése, hűségprogram, versenyelőnyök és egyedi ajánlatok kialakítása;

    a bérleti helyiségek biztosításának megtagadása vagy a bérleti költségek növekedése. Ennek a kockázatnak a csökkentése érdekében hosszú távú bérleti szerződés megkötése és a bérbeadó körültekintő kiválasztása szükséges;

    a tényleges kereslet csökkenése. Ez a kockázat csökkenthető hatékony hűségprogramok kidolgozásával, beleértve a kedvezményeket, a boldog órákat stb.;

    személyi problémák, amelyek alacsony képzettséget, fluktuációt, a munkavállalók motiválatlanságát jelentik. Ez az értékesítés hatékonyságának csökkenéséhez, a bevételek csökkenéséhez, a létesítményről alkotott negatív kép kialakulásához vezethet. Ezt a kockázatot a legegyszerűbben a toborzási szakaszban csökkentheti, ha minden követelménynek megfelelő alkalmazottakat vesz fel. Bónuszrendszert is biztosítani kell a személyzet számára;

    berendezések meghibásodása és gyártási leállás. A berendezések rendszeres karbantartása teljesítményük megőrzése érdekében segít csökkenteni a kockázatot;

    az alacsony kereslet miatti élelmiszerromlás, tároló berendezések meghibásodása, nem megfelelő tárolás, tervezési hibák. Az éttermi üzletág esetében ez a kockázat nagyon valószínű. Az élelmiszerfelesleg két okból fordulhat elő: egyrészt az alacsony eladások és bizonyos ételek népszerűtlensége miatt; másodszor pedig az értékesítési volumen előrejelzésének hibái miatt. Ez a kockázat csökkenthető hozzáértő tervezéssel és előrejelzéssel, a választék áttekintésével, a veszteséges ételek kizárásával az étlapról. Az élelmiszertárolási hibák vagy a hűtőberendezés meghibásodása az élelmiszerek megromlásához vezethet. Ez a veszély elkerülhető a személyzet képzésével és munkájuk figyelemmel kísérésével, valamint a berendezések rendszeres karbantartásával;

    az intézmény hírnevének csökkenése a célközönség körében vezetési hibák vagy a szolgáltatások minőségének csökkenése miatt. A kockázat mérséklése a termék minőségének folyamatos figyelemmel kísérésével, a létesítmény vásárlóinak visszajelzésével és a korrekciós intézkedések megtételével lehetséges.

Részletes üzleti terv elkészítésével, a projekt minden szakaszában a munka hozzáértő megszervezésével és a fő kockázatok előrejelzésével nyereséges és ígéretes üzletet építhet a közétkeztetés területén.

Mint minden üzletnek, a mini kávézónak is megvannak az előnyei és hátrányai. Legfőbb előnye az otthonon kívüli élelmiszerek iránti megnövekedett kereslet, a vendéglátó-kultúra kialakítása és a magas termékfelár, amely jelentős jövedelmezőséget biztosít. A negatív pont a nagy piaci verseny, a nagy induló tőke, a dokumentáció elkészítésének nehézségei, valamint a tulajdonos folyamatos részvétele az üzleti folyamatokban.

A kis, autentikus létesítmények növekvő népszerűsége és a hangulatos, gyönyörű belső terekkel rendelkező terek divatja azonban teret enged az üzletembereknek, hogy kiaknázzák bennük rejlő lehetőségeket: nemcsak vállalkozói, hanem kreatív is. A siker kulcsa egy olyan eredeti koncepció kidolgozása, amely kiemeli az Ön létesítményét versenytársai közül. Egy ötlet azonban nem elég. A megvalósításnak is megfelelő szinten kell lennie, hogy az ügyfelek vissza akarjanak térni Önhöz.

Ha sikerül megnyerni vásárlóit, akkor egy minikávézó a nyitás után 3-4 hónapon belül nyereségessé válhat, a kezdeti befektetés pedig egy éven belül megtérül. Egy minikávézó több mint 1 millió rubelt kereshet évente.

Kapjon aktuális számításokat üzleti tervéhez

PR = Ennek a mutatónak a relatív értékeléséhez a pénzügyi biztonsági határt kell kiszámítani: FFP = * 100% = 8%, Következtetés: a vállalkozás legfeljebb 8% árbevétel-csökkenést tud elviselni. 9. táblázat - Események alakulásának lehetőségei Előrejelzés Kockázati tényezők Árbevétel csökkenés (%) Optimista Magas forgalom, alacsony infláció, versenynyomás hiánya, lakosság magas fizetőképessége 2-6 Optimális Alacsony kockázati mutatók, jó forgalom és bevétel. 7-13 Pesszimista Magas infláció, alacsony látogatottság, versenytársak nyomása14 Következtetés Az éttermi üzletág egy speciális üzletág, amely egyesíti a művészetet és a hagyományt, a működési mechanizmusokat és a marketingesek tapasztalatait, a szolgáltatási filozófiát és a potenciális közönség megteremtésének koncepcióját.

Restcon

Forgalom hetente (5 hónap) Nap 265 000,00 rubel Este 1 212 000,00 rubel Összesen 1 358 000,00 rubel Összesen havi 5 908 000,00 rubel Bankettek: Étel és ital költsége 2 100 000 rubel 2 100 000 rubel. tartási igények 30 000,00 rubel Közüzemi kifizetések 60 000,00 rubel Zenei kíséret 150 000,00 rubel Adók 400 000,00 rubel Reklám 80 000,00 rubel Egyéb 100 000,00 rubel Kölcsön törlesztése 100 0 00,00 rubel Összesen 4 155 000,00 rubel Vendégek száma banketteken havonta - 800 Havi forgalom - 2 160 000 Havi forgalom - 2 160 000 T, forgalom.60,00 rubel havonta 7 - Költségek (5 hónap) A nyereség 3 913 000 00 rubel lesz Fedezeti elemzés.

Az étterem jövedelmezőségének számítása.

Hogyan étkezzünk az ügyfelekkel A globális éttermi piac ma már az ételek széles választékát kínálja. Számukat alig lehet megszámlálni, de Fehéroroszországban a vendéglősök előszeretettel nyitnak úgynevezett fúziós konyhát kínáló létesítményeket, amelyekre az jellemző, hogy enyhe egzotikus csavart adnak a teljesen klasszikus európai ételekhez. Sokkal ritkábban jelennek meg egy-egy ország nemzeti konyháját külön-külön, a hozzá tartozó menüvel és levegővel rendelkező éttermek.


Talán éppen ez az, ami hatalmas stratégiai baklövést jelent. „Minszkben nincs nemzeti kínai konyhát felszolgáló étterem, de a hazai étterem az egyetlen, amely igazi indiai ételeket kínál a fővárosban” – mondja Vishal Jain. - Ugyanakkor ez a két konyha - az indiai és a kínai - a legelterjedtebb az egész világon. Így csak Németországban 13 ezer indiai étterem működik, Angliában pedig több mint 45 ezer.

Képlet a vállalati jövedelmezőség kiszámításához

Figyelem

A modern éttermi üzletágat a gyors fejlődés és a látogatókért folytatott magas szintű verseny jellemzi. Ezért nem csak az étterem alapstratégiáját és stílusát kell kialakítani, hanem apró részleteket is, amelyek egyediséget és eredetiséget adnak az intézménynek. Csak egy jól kidolgozott koncepció kialakításával és az éttermi üzletág minden összetevőjének következetes integrált megvalósításával garantált az étterem tevékenységének sikere.


Az éttermek meglehetősen fontos szerepet töltenek be az emberi életben. A fiziológiás táplálkozási szükségletek kielégítése mellett az étterembe „kijárásnak” fontos társadalmi funkciója is van. Az éttermek azon kevés helyek egyike, ahol minden érzékszerv működik, általános elégedettségérzetet keltve.


Az ízlelés, a látás, a szaglás és a tapintási érzések kombinálva értékelik az étterem ételeit, szolgáltatásait és hangulatát.

Pénzügyi élet

Kiszámoljuk egy kávézó jövedelmezőségét, amikor megnyitjuk vagy megváltoztatjuk a koncepcióját. Először is meghatározzuk, ki az Ön potenciális ügyfele. Létesítménye egy meghatározott körnek szól majd, akiket közös érdeklődés köt össze, széles látogatói kör várható, esetleg zárt intézmény lesz. Ügyfelünk igényeinek azonosítása után továbblépünk a koncepció és a design kidolgozására. Ez az, ami a jövőben vonzza az ügyfelet. Adjon hozzá alkoholt a menühöz.

Az alkohol kereskedelmét tizenhárom százalékos adó terheli. De a kávézó jövedelmezőségének kiszámításakor ne felejtse el, hogy ez a havi bevétel akár ötven százaléka. És nem kell pénzt spórolnia ezzel a cikkel. Hogyan lehet kiszámítani egy kávézó jövedelmezőségét, figyelembe véve a menübővítés jellemzőit.

A kérdés itt az, hogy az étlap megfelelő változtatásával hogyan lehet növelni a kávézó jövedelmezőségét. Sok múlik a megcélzott fogyasztótól.

Hogyan lehet kiszámítani egy kávézó jövedelmezőségét

Oroszország egyik legnagyobb bankjának adatai szerint egy jól kivitelezett reklámkampány és magas színvonalú szolgáltatás biztosíthatja az ügyféláradat, és ez lehetővé teszi a hitel három-négy hónapon belüli visszafizetését. Szolgáltatás. Rendszeres vásárlók csak minőségi szolgáltatást nyújtó létesítményekben találhatók. Nem szükséges gyakorlattal rendelkező személyt felvenni, a lényeg a tapintat és a munkakészség.

Általában a fiatalokat részesítik előnyben. A személyzetnek meg kell értenie, hogy minél jobban és gyorsabban szolgálják ki az ügyfelet, annál magasabb a bevétele. A reklám a siker kulcsa. Nem kell sok pénzt költeni a reklámozásra. Rendszeresen végezzen promóciós kampányt szórólapok terjesztésével.
Kávézó nyitása előtt jelentse be ezt az eseményt, tartson akciókat és kóstolókat a nyitás napján.

Üzleti terv kávézó, bár vagy étterem nyitásához

Info

Példa a termelési jövedelmezőség kiszámítására A termelési jövedelmezőség kiszámításához a következő mutatók szükségesek: összköltség (TC) és értékesítési nyereség (PR). Az adatokat a táblázat tartalmazza. Indikátor Enterprise 1 Enterprise 2 Value, dörzsölje. Bevétel (TR) 1 500 000 2 400 000 Összköltség (TC) 500 000 1 200 000 Az értékesítésből származó nyereség a bevétel és a teljes költség különbségeként számítható ki.


PR1=TR-TC=1500000-500000=1.000.000 rubel PR2=TR-TC=2400000-1200000=1.200.000 rubel Nyilvánvaló, hogy a második vállalkozás bevétele és értékesítéséből származó nyereség magasabb. Abszolút értékben mérve a második vállalkozás hatása nagyobb. De ez azt jelenti, hogy a második vállalkozás hatékonyabb? A kérdés megválaszolásához ki kell számítani a termelés jövedelmezőségét.

Kész étterem üzleti terv számításokkal

Jól átgondolt forma, jól reklámozott márka, figyelmes kiszolgálás és minőségi konyha – mindez a jövőbeli siker garanciája. Egy 60 férőhelyes étterem jövedelmezőségének átlagos számítása. Indítási költségek Papírmunka 1500 USD műszaki felszerelés és javítás 250 000 USD bevétel és változó költségek a munka megkezdése után bérleti díj és közüzemi számlák tulajdonosi jog hiányában 5 000 USD (valamint 180 m2 bérleti díja 20 USD/m2 = 3 600 USD) adó és fizetés 12 000 USD Termékek élelmiszer 20 000 USD Reklám 1 500 USD Működési költségek 1 000 USD Bruttó bevétel 60 000 USD Adózás előtti eredmény 20 500 USD Átlagos megtérülési idő - 3,5 év Hol kezdjem? „Az étterem koncepciójának világos megértésével kell kezdeni” – mondja Jurij Anancsuk, a Restaurant Consulting cég igazgatója.

De a termékek magas minősége és a kínálat bővülése kétségtelenül vonzza a látogatókat. Mindenekelőtt bővíteni kell a gyümölcslevek választékát, talán érdemes bevezetni a friss gyümölcsleveket, az étlapon ásványvizek, instant és főzött kávé, tea is szerepeljen. Sok intézménynek nem szabad kinyitnia a konyháját. A meleg étel kiszállítása megoldható a szomszédos létesítményekből vagy kis, esetleg családi vállalkozásból, amelyek meleg étellel látják el kávézóját.

Ne feledkezzen meg a kínálat bővítésének lehetőségéről a félkész termékek bevonásával. Hogyan lehet kiszámítani egy kávézó jövedelmezőségét, figyelembe véve a külső befektetéseket. A nagy bankok általában készek hitelt nyújtani mind a kávézó megnyitására kész vállalkozóknak, mind a koncepció megváltoztatásakor.

A nevezőben az a mutató, amelynek jövedelmezőségét meg kell találni, a teljes költség (TC). A teljes költség a vállalkozás összes költségét tartalmazza: anyagköltségek, félkész termékek, munkások, valamint adminisztratív és vezetői személyzet bére, villany és egyéb lakás- és kommunális szolgáltatások, műhely- és üzemköltségek, reklámköltségek, biztonsági stb. . A költségek legnagyobb hányadát az anyagok teszik ki, ezért is nevezik a főbb iparágakat anyagintenzívnek.

A költségek megtérülése azt mutatja meg, hogy hány kopejkát hoz az értékesítésből származó nyereség az előállítási költségekbe fektetett rubelből. Vagy százalékban mérve ez a mutató azt tükrözi, hogy mennyire hatékony a termelési erőforrások felhasználása. Ez a mutató a teljes vállalkozásra, valamint műhelyekre és terméktípusokra számítható.

Hogyan számoljuk ki egy kávéházi példa jövedelmezőségét

FORMULA AZ ÉTTEREMZŐ SIKERÉHEZ Mindannyian látjuk, milyen gyors ütemben indul be az éttermi üzletág az Orosz Föderációban és Ukrajnában, ezt tekintve sokan gondolnak az üzlet rendkívül jövedelmező jellegére, és nagyon vágynak arra, hogy ezen a piacon megvalósítsák magukat. szegmensben vendéglősként. Felismerve, hogy Fehéroroszországban van egy „műveletlen terület” a fejlődéséhez. Felmerül hát a gondolat – miért ne próbálnám meg! Miért nem fektet be egy ilyen sikeres vállalkozásba?
MÁRKÁJÉRTÉKELÉS, AMIKOR IMGPÁLTOZÁSRA SZÜKSÉGES Úgy gondolják, hogy az éttermi projektek márkaváltásának jellege, más szóval a koncepció átalakítása, amely a név, a belső politika, a belső, az étlap, a szolgáltatási színvonal változásával jár együtt, sokkal gyakrabban két alap egyike van: fokozott piaci harc vagy az intézmény jövedelmezőségének csökkenése (hiánya).

Hogyan lehet kiszámítani egy kávézó jövedelmezőségét, példa számításokkal

A tervezési szolgáltatások ára Minszkben 15 és 70 dollár között mozog négyzetméterenként, és nagymértékben függ a szakember feladataitól és professzionalizmusától, amelyet a cég tulajdonosa szabott meg. Ahogy a minszki vendéglősök mondják, a fővárosban jó kézműveseket lehet találni, akik bármely, még a legegzotikusabb ország ízét és hangulatát is átadják. A Taj étterem igazgatótanácsának elnöke, Vishal Jain azonban saját következtetést von le ebben a kérdésben: - Ahhoz, hogy nemzeti konyhát kínáló éttermet nyisson, meg kell értenie annak az országnak a kultúráját és kézművességét, amelynek sarkában Ön. szeretnének létrehozni.
Ennek alapján indiai szakembereket vonzunk be, és Indiából hoztunk kiegészítőket, díszítőelemeket. A terv elkészítésében személyesen vettem részt. Ennek eredményeként a hazai éttermet indiai high-tech stílusban rendeztük be, hogy a fehéroroszoknak más Indiát mutassunk, nem azt, amit a jó indiai filmekben szoktak látni.

Üzleti tevékenység Oroszországban. Útmutató a vállalkozás indításához a régiókban.
Az országban 700 000 vállalkozó bízik bennünk

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

Hogyan termelhet maximális bevételt egy minikávézó? Ebben a cikkben megértjük az éttermi üzletág összes bonyolultságát, megtervezzük a költségvetést és megosztjuk a titkokat, hogyan lehet havonta több mint 200 ezer rubelt keresni.

Egy hangulatos, autentikus kávézó sok ember kedvenc találkozási és szabadidős helyszínévé válhat. Az ilyen létesítmények bősége ellenére nem mindegyik talál rendszeres vásárlót, és kénytelen bezárni. Ennek oka a helytelen tervezés, a vezetési hibák és az üzleti árnyalatok tudatlansága. Az ilyen hibák elkerülése érdekében részletes útmutatót készítettünk a kávézó nulláról történő megnyitásához.

Piacelemzés és ötletfejlesztés

Évről évre egyre aktívabban fejlődik a közétkeztetés kultúrája. Egyre nő a kereslet a kinti étkezések iránt, így nő a létesítmények száma és a kínálat sokszínűsége is. Ennek eredményeként egy aktív és igen nagy kapacitású vendéglátó-ipari piac alakul ki, amely még a pénzügyi válságtól sem tart. A statisztikák azt mutatják, hogy a gazdasági instabil időszakokban az oroszok, bár spórolnak az étkezésen, nem mondanak le róla. Amiből az a következtetés következik: a vendéglátó szektor nagyon releváns és ígéretes.

A magas és stabil profit kilátása sok olyan szereplőt hoz a piacra, akiknek erős versenykörnyezetben kell dolgozniuk. Ennek ellenére az éttermi üzletben résztvevők megtalálják az ügyfeleket, mert mindenkinek más a gasztronómiai preferenciája. Nemzeti konyhák éttermei, bárok, pizzériák, hamburger boltok, gombóc boltok – válassz kedvedre valót.

Ma egy mini-kávézót választottunk, és elmondjuk, hogyan lehet 100 négyzetmétert fordítani. bevételi forrássá.

Növelje eladásait befektetés nélkül!

„1000 ötlet” – 1000 módja annak, hogy megkülönböztesd magad a versenytársaktól, és egyedivé teheted bármely vállalkozásodat. Professzionális készlet üzleti ötletek kidolgozásához. Felkapott termék 2019.

A minikávézó nyitásának nulladik szakasza a koncepció meghatározása. Amikor a piac sokféle létesítményt kínál, csak azok tudnak kitűnni, akik érdekes koncepciót kínálnak és készek a meglepetésre, és vonzzák magukhoz vásárlóikat.

A hazai vendéglátó-piac szerkezetét tükröző RBC-statisztikák segítenek az irány eldöntésében. Ebből az információból világos, hogy a nemzeti konyhával rendelkező kávézók terén sokkal nagyobb lesz a verseny, mint például a gombócoknál. Ha új az üzleti életben, azt javasoljuk, hogy válasszon egy nyitottabb rést. Bár ha van egy érdekes ötleted, ami biztosan beindul, akkor meg lehet vetni a lábadat egy népszerű irányba.

1. ábra – A közétkeztetési piac szerkezete a létesítménykoncepciók szerint (az RBC adatai)


A létesítmény koncepciójának kidolgozása

Kezdjük a kávézó koncepció kiválasztásával. A kérdés eldöntésekor világosan meg kell értenie, hogy a tulajdonosa milyen létesítményt szeretne, és kinek akarja megnyitni. Ezek a pozíciók kulcsfontosságúak és meghatározzák az intézmény jövőjét. Ez tőlük függ:

  • a célközönség azonosítása;
  • helyiségek kiválasztása;
  • menü;
  • látogatói szolgáltatás űrlap;
  • területi elhelyezkedés;
  • versenyelőnyök.

A képzelet mozgástere valóban határtalan. Összpontosíthat az eredeti konyhára, vagy hangulatos, kreatív környezetet teremthet. Kiválaszthatja a létesítmény konkrét témáját, eredeti tálalási vagy tálalási módot találhat ki, a vendégek kiszolgálását.

A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy minden ötletnek jól átgondoltnak és kiszámítottnak kell lennie.
Az éttermi koncepció magában foglalja a vállalkozás tevékenységének minden összetevőjét: az alapítás formátumának megválasztását, a célközönséget, a helyszínt, a promóciót, az étlapot, a szolgáltatás típusát, a szükséges felszerelést, a gyártási folyamat technológiáját stb.

Például, ha családi kávézót tervez nyitni, akkor jobb, ha azt egy lakóövezetben helyezi el, és gyermekmenüt dolgozzon ki. Ha a választott helyszín irodaközpont vagy közintézmény mellett található, a kávézónak elegendő ülőhellyel és széles harapnivalóval kell rendelkeznie, miközben a dizájn nem játszik fontos szerepet. És ha egy tematikus létesítményt, például egy filmen alapuló kávézót tervez megnyitni, akkor jelentős beruházásokra lesz szükség a helyiségek kialakításában.

Következésképpen a létesítmény fogalma egyetlen egész, az alap, amelyre az egész vállalkozás épül.


Megfelelő helyszín keresése, helyiségfelújítások tervezése

Minden vendéglátó egységnél fontos szerepet játszik a megfelelő helyszín. A minikávézó helyiségeinek megtalálását számos fontos árnyalat határozza meg. Az egyik leggyakoribb lehetőség egy többszintes épület földszintjén található nem lakáscélú helyiségek. Maga a helye nem olyan fontos, bár bizonyos követelményeknek meg kell felelnie. Egyrészt a jó forgalom felkelti az új látogatók figyelmét. Másrészt magának a létesítménynek a megfelelő megszervezésével a helyszín némileg elhanyagolható, és megtakarítható a bérleti költségek. A kávézó elhelyezésének fő feltétele a létesítmény bejáratának vagy megközelítésének kényelme és biztonsága.

De a leendő kávézó helyiségeire több követelmény van, különösen óvatosan kell kiválasztani. Minden vendéglátó egységnek szánt helyiséget alapos ellenőrzésnek vetnek alá a kormányzati szervek - az egészségügyi és járványügyi állomás, a Rospotrebnadzor és a tűzvédelmi felügyelőség. Szigorú követelmények vonatkoznak a konyha és a szellőzés elrendezésére, a munkaterület szabványainak betartására, a befejező anyagokra, az élelmiszertárolás megszervezésére stb. Ezenkívül értékelni kell a helyiségek funkcionalitását - az átépítés lehetőségét, az összes olyan kommunikáció (vízellátás és csatorna, villany, gáz) meglétét, amely biztosítja a létesítmény zavartalan működését. Különös figyelmet kell fordítani az elektromos áramra, mivel az élelmiszer-feldolgozó berendezések sok áramot fogyasztanak.

Kész ötletek vállalkozása számára

Egy másik gyakran feltett kérdés: ingatlant vásárolni vagy bérelni. Amint a gyakorlat azt mutatja, nem tanácsos épületet vásárolni a kezdeti szakaszban. Jobb, ha a kezdeti befektetéseket jó felszerelés vásárlásába, vonzó belső kialakításba és a létesítmény népszerűsítésébe fekteti be. A bérleti szerződés megkötésekor azonban javasolt azonnal kikötni az esetleges jövőbeni ingatlanvásárlást. Ügyeljen a bérleti időszak hosszára is. Nem lesz jövedelmező, ha egy-két éven belül másik helyre költözik: először is jelentős összeget kell költenie a költözésre; másodszor, egy „előléptetett” hely elvesztése megfoszthatja a vendégkörből való részesedés kialakítását. Ezért érdemes részletesen megbeszélni a bérlővel a szerződés minden árnyalatát.

A helyiség területe attól függ, hogy milyen kompaktan helyezik el az ügyfeleket, és a teljes kapacitástól. Megállapodtunk, hogy a minikávézó 100 nm-en elfér. Ebből a területből le kell vonni 35 nm-t, amelyet a konyha foglal el, 10 nm-t. – háztartási helyiségek, 3 nm. - fürdőszoba. Azaz 52 nm-ünk marad a csarnokba a látogatók számára. Mit lehet elhelyezni ezen a területen? Hangulatos kávézó vagy cukrászda, tematikus létesítmény gyönyörű belsővel, önkiszolgáló büfé, mint egy gombóc vagy palacsintás.

Az elrendezéstől és a bútorok elrendezésének módjától függően egy ilyen helyiségben 20-40 fő kényelmesen elfér.

Kész ötletek vállalkozása számára

A minikávézó normál helyiségeinek átlagos bérleti díja körülbelül 50-70 ezer rubel, a helyiség helyétől és jellemzőitől függően.

Azt tanácsolja, hogy figyeljenek azokra a helyiségekre, ahol korábban vendéglátó egységek működtek. Ez elkerüli a felesleges kiadásokat és felgyorsítja a kávézó megnyitásának folyamatát. Most számos lehetőséget találhat a megfelelő helyiségekre, amelyekben a tér zónákra van felosztva, a konyha szellőztetővel és páraelszívóval, a nappali pedig légkondicionáló rendszerrel van felszerelve. Az ilyen helyiségek bérlése kicsit többe kerülhet, de az előnyök nagyobbak lesznek. Könnyebb, mint mindent a nulláról kezdeni.

Ezenkívül a szoba kiválasztásakor arra kell összpontosítania, hogyan kell kinéznie a kávézó belsejének. A különböző koncepciók eltérő tervezési megoldásokat igényelnek.

A felújítás során mindenekelőtt a látogatók kényelmére és kényelmére kell összpontosítania. Hiszen egy kávézó egy hely a kikapcsolódásra és a jó időtöltésre. A hangulatnak pedig megfelelőnek kell lennie, ezért érdemes odafigyelni az intézmény belső terére. Célszerű, hogy minden asztal viszonylag elszigetelt legyen egymástól, mert egy csoport magánélete is egyfajta kényelem.

Kész ötletek vállalkozása számára

Az intézmény belső terei nemcsak esztétikai szerepet töltenek be, hanem lehetővé teszik az intézmény „jellemzői” és emlékezetes arculat kialakítását is. Ez a belső teret hatékony eszközzé teszi a vendéglátó egységek népszerűsítésében. Jobb, ha a belső kialakítást egy professzionális tervezőre bízza. Ezután egyedi teret alakíthat ki a bárban, ahol az emberek el akarják tölteni az idejüket, és ahová vissza akarnak térni.

A javítási költségek teljesen eltérőek lehetnek: minden az ötlettől, a felhasznált anyagoktól és attól függ, hogy igénybe veszi-e a tervező szolgáltatásait vagy sem. Éppen ezért meglehetősen nehéz megnevezni a javítási költségek pontos összegét. A helyiségek javításának és befejezésének átlagos költsége körülbelül 200 ezer rubel.

Minden vendéglátó egységben, különösen a kis kávézókban fontos szerep jut a megfelelően kiválasztott helyiségeknek. A kávézót zsúfolt helyen kell elhelyezni: piacokon, parkokban, bevásárló- és szórakoztató komplexumok közelében vagy belsejében, üzleti központok, irodaházak és oktatási intézmények közelében, a központi utcákon.

A helyszín kiválasztásakor figyelembe kell venni a versenytársak közeli jelenlétét is. A versenykörnyezet tanulmányozásakor figyelni kell az árakra, a kínált szolgáltatásokra, a szolgáltatás minőségére és az étlapra.

Íme egy klasszikus lista az ideális kávézóhelyre vonatkozó követelményekről, amelyeket minden vendéglősnek tudnia kell:

    Bejárat az utcáról. Az autópálya felőli házak sora az első.

    Közel a gyalogos- vagy járműforgalomhoz.

    Elhelyezkedés egy útkereszteződésben. Cél: a kávézó ablakai egyszerre KÉT utcára néznek, így reklámozzák a létesítményt. Ideális lenne, ha minden utcából külön bejáratot építenének.

    Közlekedési megállóhelyek.

    Gyönyörű SZÉLES ablakok kialakítása. Minél kényelmesebb egy kávézóban ülő embernek az utcára nézni az ablakból, annál népszerűbb a kávézó.

    Kerülje a „labirintusokat” beltérben. Ez kellemetlen pszichológiai nyomást – kényelmetlenséget – fejt ki. A teremnek egyszerű és egyszerű téglalapnak kell lennie, vagy ami még jobb, négyzetnek.

    Kerülje az alacsony mennyezetű szobákat. A mennyezetnek legalább 3 méternek kell lennie. Az egyéb lehetőségek (a mennyezetmagasság nélkül) csak marginális közönséget vonzanak.

    Szép kilátás az ablakból.

    Első emelet.



A szükséges dokumentáció összegyűjtése

Miután eldöntötte a jövőbeli kávézó helyiségeit, el kell kezdenie összegyűjteni az összes szükséges dokumentációt. Ez a folyamat meglehetősen munkaigényes, és több területet is magában foglal. A kényelem kedvéért mindegyiket külön-külön megvizsgáljuk.

    Szervezet bejegyzése. Regisztrálhat egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként - itt nincsenek különösebb árnyalatok. Tevékenységtípusként az új OKVED besorolás szerint az 56.10.1 Teljes éttermi szolgáltatással rendelkező éttermek és kávézók, kávézók, gyorséttermek és önkiszolgáló éttermek tevékenysége

    Telephelyi dokumentumok elkészítése

    Pénztárgép nyilvántartásba vétele és adóhatósági nyilvántartásba vétele.

    Engedélyek beszerzése a SES-től és a tűzoltóságtól.

    Minden szükséges dokumentum nyilvántartásba vétele az egészségügyi és járványügyi állomáson, amely a vendéglátó egység működésének megkezdéséhez szükséges.

Ha a kávézó nem tervez alkoholos italok értékesítését, akkor nem lesz szükség engedély vásárlására. Ha az étlapon alkohol is szerepel, be kell szereznie a megfelelő engedélyt. Sok kávézó nem hajlandó erős alkoholt árulni, mert az engedély drága.

Berendezés vásárlás

A felszerelés konkrét listája a létesítmény koncepciójától és az étlaptól függ. Például egy sushi bárhoz vásároljon egy speciális sushi asztalt, egy pizzériához - drága sütőket stb. Ezért lehetetlen a felszerelések teljes listáját megadni. Az 1. táblázat azonban azokat a főbb tételeket tartalmazza, amelyek bármely vendéglátó egység konyhájában hasznosak lehetnek.

1. táblázat – A minikávézó felszereléseinek hozzávetőleges listája

Név

Költség, dörzsölje.

Fűtőberendezés:

Kombi sütő

Elektromos tűzhely sütővel

Hűtőberendezések:

Hűtőszekrény

Fagyasztószekrény

Hűtött asztal

Jégkészítő

Segédeszközök:

Húsdaráló

Zöldségvágó

Gyümölcscentrifuga

Kávéautómata

Berendezések a tisztaságért és a rendért:

2 mosófürdő

Ipari fali és szigetasztalok

2 állvány

Szigetasztal a hulladékgyűjtéshez

Edények és konyhai eszközök:

Konyhai eszközök

Ételek a látogatóknak

A felszerelés megtakarítása érdekében használtan is megvásárolhatja. Ezzel azonban óvatosnak kell lennie, mert fennáll a veszélye, hogy gátlástalan eladókba ütközik, és olyan berendezéseket vásárol, amelyek gyorsan tönkremennek. A piacon azonban gyakran találkozhatunk olyan ajánlatokkal, amikor egy veszteséges üzletet bezáró vállalkozó minőségi berendezést ad el kompletten minimális áron.

Ezenkívül bútorokat kell vásárolnia. A minikávézó bútorainak és dekorációjának költsége körülbelül 150 ezer rubel lesz.


Étlapkészítés, ellátásszervezés

Ebben a szakaszban meg kell határoznia az étlap összetételét, az ételek listáját, azok költségét és eladási árát. Egy étel költségének kiszámításához technológiai térképre lesz szüksége, amely szintén szükséges a SES engedélyének megszerzéséhez. A folyamatábra mutatja a termékek adagonkénti fogyasztását és ennek az adagnak a mennyiségét.

Ha kész az étlap, dönteni kell a beszállítókról és ki kell alakítani az ellátási csatornákat. Milyen beszállítói kategóriák lehetnek a kávézók számára:

    hús, baromfi, hal szállítója;

    friss gyümölcsök, zöldségek és fűszernövények szállítója;

    tea/kávé/ital szállítók

    élelmiszer beszállító.

Meg kell jegyezni, hogy a partnerségi megállapodások aláírásakor további bónuszokra számíthat a cég számára - például az italszállítók általában márkás üvegáruval és felszereléssel látják el a létesítményt.

A beszállítókkal való együttműködésről való megállapodás során meg kell ismerkedni a szerződésben meghatározott összes feltétellel. Az összetevők szállítási költségeit általában az Ön működése állja. Ennek a költségtételnek a csökkentése érdekében olyan beszállítókat kell választania, amelyek közelebb vannak a telephelyéhez.

A szükséges alapanyag mennyiség meghatározása az étlap, a termékek elkészítésének technológiai térképe és a várható értékesítési volumen alapján történik. Fontos, hogy az ételek receptje megfeleljen a GOST-nak vagy a külön elfogadott előírásoknak.

Mivel az éttermi gyakorlatban gyakran kötnek szállítási szerződést halasztott fizetési feltételekkel, a forgótőkébe történő kezdeti befektetés nem haladhatja meg az ételek teljes költségének 30%-át az első számlázási hónapban. Ebből a cikkből többet megtudhat a készletek megszervezéséről, valamint a kávézók és éttermek beszállítóival való együttműködésről.

Promóciót tervezünk

A hirdetés a kereskedelem motorja. A kávézó reklámozása az ügyfelek beszállítója. Ezért érdemes kiemelt figyelmet fordítani a marketingstratégia kialakítására. Az intézmény koncepciójától, a célközönségtől és a költségvetéstől függően alakítják ki.

Mit kell tartalmaznia egy marketingstratégiának? Az intézmény nevének, logójának és arculatának kialakítása; reklámkampány szervezése (promóciók, promóciós eszközök).

A fényes és emlékezetes név kiemeli az intézményt a vendéglátó-piaci kínálat közül. A létesítmény arculatának kialakításához nyújtott szolgáltatások átlagosan 10 000 rubelbe kerülnek. Egy fülbemászó, szemet gyönyörködtető jel, beleértve a telepítést vagy az ablak kialakítását, körülbelül 30 000 rubelbe kerül.

Egy kávézó népszerűsítéséhez különféle marketingeszközöket használhat: promóciós videók a moziban; online promóció; kulturális projektekben való szponzori részvétel; hirdetőtáblák és táblák felszerelése; névjegykártyák, szórólapok vagy menüprospektusok terjesztése; rendezvénymarketing; reklámozás a médiában; rádiós reklámozás; élelmiszeripari kiállításokon és vásárokon való részvétel; hűségprogramok, promóciók és így tovább.

Hatékony módszer a fiatalokat célzó közösségi oldalakon történő hirdetés is. A közösségi oldalak keretein belül tarthatunk „happy repost” kampányt, „bírálati versenyt” stb. Ennek az eszköznek az a célja, hogy további közönségeket vonzzon. Lehetősége van „happy hour” promócióra is – az az időtartam, amely alatt az intézmény kedvezményeket, különleges menüket stb. Ennek a hirdetési eszköznek a használatára a következő ajánlások vonatkoznak:

    akciók tervezése hétköznapokra;

    a legnépszerűbb menüpontok árának emelése a költségkülönbségek fedezésére;

    a kampány rövid és világos szlogenje;

    a résztvevő italok vagy ételek egy csoportja;

    a részvények jövedelmezőségének nyomon követése.

Egy adott eszköz használata a létesítmény célközönségétől és a projekt költségvetésétől függ.

Átlagosan körülbelül 50 ezer rubelt kell költenie promócióra, hogy gyorsan közönséget szerezzen.


A szolgáltatási formátum meghatározása és a személyzet kiválasztása

Mielőtt meghatározná a szükséges munkavállalói létszámot, válassza ki a szolgáltatási formát az intézményben. Ez lehet az étlappal és pincérekkel ellátott kávézó, a pénztárosokkal végzett önkiszolgálás vagy a hagyományos menza prototípusa. Minden megint csak a létesítmény fogalmán múlik.

Egy 30-40 férőhelyes minikávézóhoz bérelni kell:

    4 pincér (műszakos munka);

    4 szakács (műszakos munka);

    2 mosogatógép (műszakos munka);

    adminisztrátor;

    könyvelő-pénztáros (outsourcing).

A szakácsok koordinálják a konyha munkáját, elkészítik az ételek és menük receptjeit, ellenőrzik az élelmiszerköltségeket, felelősek az ételek elkészítéséért, az élelmiszerek tárolásáért, valamint a feladatmegosztástól függően egy vagy több konyhai állomáson dolgoznak.

A pincérek a hallban rendelést vesznek fel, ügyfélszolgálatot látnak el, ügyelnek a terem tisztaságára, terítenek, elfogadnak fizetést a rendelésért, jól ismerik az étlapot és ajánlásokat tudnak adni a látogatóknak.

A mosogatógépek felelősek a mosogatógépek használatáért, karbantartásáért, az edények, a konyha és a nappali tisztaságának biztosításáért.

A könyvelő minden tranzakcióról pénzügyi nyilvántartást vezet, és távolról dolgozik.

Az adminisztrátor szervezi a munkafolyamatot, felveszi és irányítja a személyzetet, felelős a marketingpolitikáért, figyelemmel kíséri a nyereség-veszteség arányt, fogadja és megtervezi a foglalásokat és előrendeléseket, ellenőrzi a munkatársak munkáját. A költségek csökkentése érdekében a létesítmény tulajdonosa ügyintézőként járhat el. Ha a kávézóban simán mennek a dolgok, átruházhatja ezeket a jogköröket egy bérelt alkalmazottra.
Felhívjuk figyelmét, hogy a kávézó a hét hét napján tart nyitva, ezért a dolgozóknak műszakos munkarendet kell biztosítani.

Követelmények a közintézmények alkalmazottaival szemben:

    minden alkalmazottnak megfelelő jelzésekkel ellátott egészségügyi nyilvántartással kell rendelkeznie;

    a szakácsoknak szakmai végzettséggel és munkatapasztalattal kell rendelkezniük;

    A munkahelyre való belépés előtt minden alkalmazottnak részt kell vennie a képzésben, és tanulmányoznia kell a berendezés kezeléséhez szükséges biztonsági utasításokat.

A bérszámfejtés mérete ilyen személyzettel körülbelül 220 ezer rubel lesz.

Bevételek és kiadások számítása

Ebben a szakaszban megválaszoljuk a legfontosabb kérdést - mennyibe kerül egy minikávézó megnyitása a semmiből? A pontos számítás érdekében ajánlatos olyan üzleti tervet kidolgozni, amely figyelembe veszi az összes költséget egy adott régió és egy adott ötlet aktuális árai alapján.

A 2. táblázat a projekt kezdeti költségeit mutatja. Így egy mini kávézó megnyitásához körülbelül 850 ezer rubelre lesz szüksége.

2. táblázat Minikávézó nyitásának kezdeti beruházásai


A kezdeti költségeken túl a projektnek vannak havi költségei is, amelyeket szintén meg kell tervezni. A havi költségeket változó és fix költségekre osztják. A változó költségek az ételek elkészítéséhez felhasznált alapanyagok költségeit, valamint a gyártási folyamat során felhasznált eszközök (víz, gáz, villany, csatorna) kifizetését tartalmazzák. A pénzügyi számítások egyszerűsítése érdekében a változó költségek kiszámíthatók az átlagos csekk összege (1000 rubel) és a 250%-os rögzített kereskedelmi felára alapján.

A fix költségek bérleti díjból, rezsiből, bérszámfejtést, hirdetési költségeket, adókat és értékcsökkenést tartalmaznak. Az értékcsökkenési leírás összege lineáris módszerrel kerül meghatározásra, a tárgyi eszközök 5 éves hasznos élettartama alapján.

3. táblázat Fix költségek


Most számoljuk ki, mennyit kereshet egy minikávézó? 30-40 fős befogadóképességgel, havi 70%-os kihasználtsággal lehet számítani a látogatókra. Személyenként 800 rubel átlagos csekk esetén a havi bevétel 672 000 rubel, a nettó nyereség pedig körülbelül 200 000 rubel lesz. Ezen a nyereségszinten a kezdeti befektetés hat hónap alatt megtérül. Ebben az esetben a jövedelmezőség 43% lesz. Vendéglátó egységek esetében a maximális megtérülési idő 2-2,5 év. Ezért az üzlet első éven belüli megtérülésének kilátásai meglehetősen optimisták.

Kockázatszámítás

Minden típusú vállalkozást kockázatok jellemeznek. Milyen nehézségekbe ütközhet saját intézmény megnyitásakor? A minikávézóknak komoly problémái lehetnek, ezért ezeket előre meg kell jósolni, és intézkedéseket kell kidolgozni a kiküszöbölésükre.

    rossz helyválasztás és bárhelyiség. Előfordulhat, hogy túlbecsülik a látogatási forgalmat, vagy alulbecsülik a versenyhelyzetet. A szoba kiválasztásakor néhány árnyalat hiányozhat, amelyek a munka során megjelennek. Ezért gondosan meg kell közelíteni a kimenet elemzését, és figyelembe kell venni különféle tényezőket;

    a nyersanyagárak emelkedése, a gátlástalan beszállítók, az alacsony minőségű alapanyagok. Az első esetben a költségek és ennek következtében az eladási ár megnövekedésének veszélye áll fenn, ami negatívan befolyásolhatja a keresletet. A második esetben a kockázat a termelés megszakításával jár. E fenyegetések valószínűsége csökkenthető a beszállítók bölcs megválasztásával, és a szerződésbe foglalva minden olyan szükséges feltételt, amely a szállító pénzügyi felelősségét írja elő ezek megsértése esetén;

    a versenytársak reakciója. Mivel az étkeztetési piac meglehetősen telített és versenyképes, ezért a versenytársak viselkedése erősen befolyásolhatja. Minimalizálásához szükséges saját ügyfélkör kialakítása, a piac folyamatos figyelése, hűségprogram, versenyelőnyök és egyedi ajánlatok kialakítása;

    a bérleti helyiségek biztosításának megtagadása vagy a bérleti költségek növekedése. Ennek a kockázatnak a csökkentése érdekében hosszú távú bérleti szerződés megkötése és a bérbeadó körültekintő kiválasztása szükséges;

    a tényleges kereslet csökkenése. Ez a kockázat csökkenthető hatékony hűségprogramok kidolgozásával, beleértve a kedvezményeket, a boldog órákat stb.;

    személyi problémák, amelyek alacsony képzettséget, fluktuációt, a munkavállalók motiválatlanságát jelentik. Ez az értékesítés hatékonyságának csökkenéséhez, a bevételek csökkenéséhez, a létesítményről alkotott negatív kép kialakulásához vezethet. Ezt a kockázatot a legegyszerűbben a toborzási szakaszban csökkentheti, ha minden követelménynek megfelelő alkalmazottakat vesz fel. Bónuszrendszert is biztosítani kell a személyzet számára;

    berendezések meghibásodása és gyártási leállás. A berendezések rendszeres karbantartása teljesítményük megőrzése érdekében segít csökkenteni a kockázatot;

    az alacsony kereslet miatti élelmiszerromlás, tároló berendezések meghibásodása, nem megfelelő tárolás, tervezési hibák. Az éttermi üzletág esetében ez a kockázat nagyon valószínű. Az élelmiszerfelesleg két okból fordulhat elő: egyrészt az alacsony eladások és bizonyos ételek népszerűtlensége miatt; másodszor pedig az értékesítési volumen előrejelzésének hibái miatt. Ez a kockázat csökkenthető hozzáértő tervezéssel és előrejelzéssel, a választék áttekintésével, a veszteséges ételek kizárásával az étlapról. Az élelmiszertárolási hibák vagy a hűtőberendezés meghibásodása az élelmiszerek megromlásához vezethet. Ez a veszély elkerülhető a személyzet képzésével és munkájuk figyelemmel kísérésével, valamint a berendezések rendszeres karbantartásával;

    az intézmény hírnevének csökkenése a célközönség körében vezetési hibák vagy a szolgáltatások minőségének csökkenése miatt. A kockázat mérséklése a termék minőségének folyamatos figyelemmel kísérésével, a létesítmény vásárlóinak visszajelzésével és a korrekciós intézkedések megtételével lehetséges.

Részletes üzleti terv elkészítésével, a projekt minden szakaszában a munka hozzáértő megszervezésével és a fő kockázatok előrejelzésével nyereséges és ígéretes üzletet építhet a közétkeztetés területén.

Mint minden üzletnek, a mini kávézónak is megvannak az előnyei és hátrányai. Legfőbb előnye az otthonon kívüli élelmiszerek iránti megnövekedett kereslet, a vendéglátó-kultúra kialakítása és a magas termékfelár, amely jelentős jövedelmezőséget biztosít. A negatív pont a nagy piaci verseny, a nagy induló tőke, a dokumentáció elkészítésének nehézségei, valamint a tulajdonos folyamatos részvétele az üzleti folyamatokban.

A kis, autentikus létesítmények növekvő népszerűsége és a hangulatos, gyönyörű belső terekkel rendelkező terek divatja azonban teret enged az üzletembereknek, hogy kiaknázzák bennük rejlő lehetőségeket: nemcsak vállalkozói, hanem kreatív is. A siker kulcsa egy olyan eredeti koncepció kidolgozása, amely kiemeli az Ön létesítményét versenytársai közül. Egy ötlet azonban nem elég. A megvalósításnak is megfelelő szinten kell lennie, hogy az ügyfelek vissza akarjanak térni Önhöz.

Ha sikerül megnyerni vásárlóit, akkor egy minikávézó a nyitás után 3-4 hónapon belül nyereségessé válhat, a kezdeti befektetés pedig egy éven belül megtérül. Egy minikávézó több mint 1 millió rubelt kereshet évente.

Kapjon aktuális számításokat üzleti tervéhez

Sok vendéglős és étteremtulajdonos felteszi a kérdést, hogyan lehet növelni egy étterem nyereségét. A séf-tulajdonossal gyakran találkozhatunk olyan problémákkal, amikor egy jó háziasszonyhoz hasonlóan tud főzni, de nem tudja, hogyan fordítható mindez át pénzre. Erre a témára fogunk figyelni.

Miért jönnek az emberek étterembe? A válasz kézenfekvő – egyél finomakat, érezd jól magad, pihenj és lazíts. Az ízletes ételek a legelső dolog, ami miatt az ügyfél hozzád, az intézményedbe jön. Az emberek készek pénzt fizetni a kényelemért és a legkifinomultabb preferenciáik kielégítéséért, nem csak az ízlésért.
Minden vállalkozás végső célja az a bevétel, amelyet az „agyszüled” hoz neked. Előbb-utóbb mindenki szembesülhet az úgynevezett „plafon” problémájával, amikor látszólag megvan a haszon, de az nem emelkedik egy bizonyos összeg fölé, bármennyire is próbálkozik. Az apró trükkökről már beszéltünk, most pedig részletesebben.

A jövedelem és ennek megfelelően a profit növelése érdekében figyelni kell a pszichológiai és gazdasági szempontokra. A „profitplafon” elleni küzdelemben mindenekelőtt a következő pontokat kell figyelni és alaposan elemezni:
Az étterem célközönsége, a fő vásárlói áramlás;
Átlagos vásárlói csekk (átlagosan mennyit hagy el egy ügyfél a létesítményben egy látogatás során);
A bejövő áramlás elemzése és az alkalmi látogató állandó vásárlóvá alakítása.
Az ügyfél "érintése".
Visszatérő látogatás;

Ha ezen pontok bármelyikét növeli, az étterem nyeresége automatikusan nő.

Nézzük meg mindegyik pontot részletesen.
Az ügyfelek áramlása. - Miért jön hozzád egy ember? Mi késztetheti arra, hogy visszatérjen hozzád? A potenciális és állandó ügyfél véleményét számos tényező befolyásolja. Általában az első látogatás előtt az emberek spontán döntést hoznak. Bármi és bárki befolyásolhatja őt. Az impulzív döntéshozatalt befolyásolhatja a homlokzat, a cégtábla, a reklám, a szájhagyomány és még sok más. Az ember logikája mindenért felelős abban a pillanatban, amikor elhalad az étterem mellett, vagy amikor potenciális ügyfele még otthon van, de elmegy valahova. Elemeznie kell azokat a tényezőket, amelyek arra késztetik a potenciális ügyfeleket, hogy reagáljanak az Ön ajánlatára, vagy meg kell értenie, mi riasztja el őket.

Az étterem munkájának értékeléséhez sok szempont létezik, és ezek egy része közvetlenül is kapcsolódik a konyha munkájához. Mind esztétikai szempontból, mind a szolgáltatás ideiglenes mutatójából állhatnak. Mindkettő nagyon fontos, és mindkettőre figyelmet kell fordítani. És ha az esztétika többé-kevésbé egyértelmű, akkor az ideiglenes indikátorral kapcsolatban a személyzetnek apró magyarázatot kell adnia az ügyfélnek. Természetesen mindenki nagyon gyorsan szeretne enni, és a pincér feladata ebben az esetben udvariasan figyelmeztetni, hogy egy adott étel elkészítése némi időt vesz igénybe. A szakács feladata pedig természetesen az, hogy beilleszkedjen ilyenkor. Csak friss termékekkel helyezze el munkáját. Kerülje a feldolgozott élelmiszereket.

Ezután több generációs módszer megfontolását javaslom:
Mindenképpen ODA (Offer-Deadline-Actoin) technológiát használjon a reklámozásban. A technológia egy konkrét ajánlatból, egy idő- vagy mennyiségi korlátozásból és egy cselekvésre való felhívásból áll.

A sikeres vendéglősök már régóta használják ezt a technológiát. Ügyeljen arra, hogy mit kínálnak a metrókocsikban, a hirdetőtáblákon és a szórólapokon:
· „Minden koktél ingyenes!” (világos mondat);
· „Csak 00.00-tól 02.00-ig” (időkorlát);
· „Hívjon és foglaljon asztalt most!” (felhívás cselekvésre);
· „Méteres pizza + pohár bor ajándékba!” (világos mondat);
· „Csak szeptemberben!” (korlátozás);
· „Gyere el hozzánk vacsorázni!” (felhívás cselekvésre);

Feltétlenül alkalmazza ezeket a technológiákat, és az eredmények nem tartanak sokáig.
- Partnerségi programok. Használja a szomszédságában lévő bármely vállalkozást a nyereség növelésére. Üzleti ebédek, speciális ajánlatok és kedvezmények a közeli egyetem hallgatói számára. Ajánlat céges rendezvények és ünnepek lebonyolítására. Teremtsen hangulatos és egyben üzleti környezetet az üzleti találkozókhoz és tárgyalásokhoz.

Hozzon létre egy csoportot a közösségi hálózatokon, hirdessen a Yandexen és a Google-on, ösztönözze ügyfeleit, hogy jelentkezzenek be a foursqare-en (egy személy elkaphatja magát, és a barátai tudni fogják, hogy az Ön éttermében járt), tegyen közzé információkat magáról az összes ingyenes katalógusban Internet.

Honlap. Készítsen „arcát” intézményének. Fórum látogatóknak. Ne feledkezzünk meg az értékelésekről. „Vigye el” előnyeit a társadalom számára.

Negatív vélemények. Ne féljen néhány negatívumtól, amely megjelenhet az oldalon. Bizonyos mértékig ez még jó is. Ez azt jelzi, hogy az oldal „élő”, és az Ön kávézójának, pizzériájának vagy éttermének valódi látogatói írnak róla véleményeket. A látogatók véleménye segít elkerülni a hibákat a jövőben, és javítani a vállalkozáson.

A házhozszállítás nagyon népszerű. Célozza meg a szállítási szolgáltatás hirdetését erre a szegmensre. Ki lehet ennek a szolgáltatásnak a felhasználója? Például fiatal (és nem olyan fiatal) férfiak, akik romantikus vacsorát szeretnének rendezni kedvesüknek. Azok az emberek, akiknek a munkájuk sok időt vesz igénybe, és egyszerűen nincs se energiájuk, se kedvük ebédet vagy vacsorát készíteni. Fiatal ínyencek csoportja, akik finoman elkészített ételekkel szeretnék kényeztetni magukat. Mellesleg, nagyon szívesen mesélnek rólad barátaiknak mind a közösségi hálózatokon, mind a való életben. A szóbeszéd remekül működik ilyen esetekben. További generációt biztosítunk Önnek.
Íme néhány lehetőség, amellyel étterme vagy kávézója nyereségét növelheti. Valójában sokkal több van belőlük, és mindegyik pont külön figyelmet igényel. De először teljesítse pontosan ezeket a feltételeket, és észre fogja venni, hogyan utolérnek majd a többiek.

Olvassa el még:



Van üzleti ötleted? Weboldalunkon online kiszámíthatja jövedelmezőségét!