Tarifin yaratıcısı Jan Wedel, çok havadar ve lezzetli olduklarını, erişilemeyen, çok küçük, kuş sütü gibi bir şey gibi olduklarını söyledi. Bu arada tatlı tarifi çok basit: bütün yoğunlaştırılmış süt, şeker şurubu ve jelatinden yapılan bir sütlü sufle.
Polonya'da "Ptasie mleczko"- ülkenin münhasır haklarına sahip olduğu gurur ve en popüler tatlılar, bu nedenle bu isim altında sadece orada üretilirler. Teknoloji ayrıca özeldir ve gizli tutulur.
AT Sovyetler Birliği tatlılar "Kuş sütü" 20 yıl sonra, 1967'de Çekoslovakya'ya bir hükümet gezisinden sonra geldi. Moskova'daki Gıda Sanayi Bakanı, bir tatlı örneğiyle oradan dönerek, bu mucizenin sırrını çözme görevi ile ülkenin önde gelen fabrikalarından şekerlemecileri topladı.
Ülke genelinde iş kaynamaya başladı: şekerlemeciler deney yaptı, çalıştı, karşılaştırdı. Sonuç olarak, en iyilerinden biri Vladivostok şekerleme fabrikasının versiyonuydu. Orada, teknoloji uzmanı Anna Chulkova'nın rehberliğinde özel koşullar geliştirildi: kırbaçlama teknolojisi, üretim sıcaklığı.
1968'de Moskova şekerleme fabrikası "Rot-Front" onları üretmeye başladı. Ve 1975 yılında Moskova'daki Krasny Luch fabrikasında seri üretime başlandı.
İlginç gerçekler:
- Tatlılar - "Kuş sütü" pastasının yaratılması için bir ilham kaynağı
- İlk parti tatlılar ayda 35 tondu!
Muhteşem bir pasta "Kuş sütü" yaratmak
Bu pasta, SSCB'de yaratıcısı olan bir şekerlemeciye patenti verilen ilk pastadır. Vladimir Mihayloviç Güralnik. Kalıtsal bir şekerlemeci, 16 yaşında seçkin bir Moskova restoranı "Prag" da çalışmaya geldi.Vladimir Guralnik'in alışılmışın ötesine geçerek özel bir şey yaratmak istediğini söyleyebiliriz. Krasny Luch fabrikasını ziyaret eden şekerci, Kuş Sütünün tadından etkilendi. Bu en narin ve yemyeşil sufle ile "büyük bir şeker", bütün bir pasta yaratmak istedi.
1978'de"Prag" restoranında ünlü Sovyet pastası "Kuş Sütü" nün yaratılması için çalışmalar başladı. Margarita Golova ve Nikolai Panfilov ile birlikte Güralnik, altı ay boyunca mükemmel tarifi ve teknolojiyi aradı.
Uykusuz geceler ve yoğun arayışlardı: Kekler defalarca hazırlandı, tadıldı, atıldı ve defalarca. V. Guralnik'e göre standart tarif uymuyor, “büyük bir hacimde - hatmi hatmi, dişlere yapışıyor!”. Ben de aynı ferahlığı istiyordum.
Başarı geldi: ideal oranlar ve yeni bileşenler bulundu. Bir kek için, tatlılardan farklı olarak, yoğunlaştırılmış süt, şeker şurubu, jelatin yerine agar-agar, protein kütlesi ve tereyağı gerekir. Optimum pişirme sıcaklığı 117 ° C'dir, bu nedenle agar-agar dolguyu kaynatmak için idealdir. Ancak bu şekilde sufle sertleşecek ve havadar kalacaktır!
Kek için Güralnik, yumuşak, hafif ve aynı zamanda ince bir yarı kek hamuru seçti. Ve özlü bir şekilde süslediler - sert çikolata sosuyla kapladılar ve kuşlarla süslediler. Pasta, yaratıcının önerisiyle bile çok çirkindi: O sırada dikdörtgen şekil kararsızdı ve dikkat çekti.
İlkel Rus masallarından bir karakter olan Firebird, Sovyet Kuş Sütü pastasıyla bir kutuyu süsledi. Bunda yerli ve gerçekten muhteşem bir şey vardı.
"Kuş Sütü" pastasının popülaritesi
Prag restoranının atölyesi ilk başta 20-30 parçalık deneme partileri üretti, ancak altı ay sonra hacimler 500 parçaya yükseldi ve "kuş" kuyrukları sabah 6'da sıraya girdi. Randevu alarak veya ünlü kuponlarla pasta almak mümkündü.Vladimir Guralnik tariften bir sır çıkarmadı, aksine başarılarını cömertçe paylaştı. Bu gerçek bir sansasyondu, bu yüzden 80'lerin sonunda ülke çapındaki diğer dükkanlar da pastayı hazırlıyordu, sadece yaklaşık 30 işletme, ancak SSCB'nin başkenti dışındaki sakinler için hala yetersiz kaldı.
Bugün pasta bir mağazadan veya pastaneden satın alınabilir. Ama aynı tadı hissetmek istiyorsanız, yine de bu mucizeyi kendiniz pişirmelisiniz. Üstelik zor değil. Kuş Sütü kek tarifini deneyin: kontrol edildi, her şey yoluna girecek!
Çocukken, şeker denilen bir şeker iki yanağını da silip süpürürdü. kuş sütü bunu gerçekten düşündüm kuşlar verir, baba güvercinler dedi ve anne güldü ve dedi ki - çocuğu karıştırmayın. Büyürken bunların masal olduğunu anladım ama babam haklıydı, kuş sütü güvercin sütüdür.
güvercin sütü nedir
Kuş sütü nereden geliyor?
Civcivlerini besleyen kuşlar güvercinlerdir. Doğru, yumurtadan yeni çıkmış civcivlerini özel bir lor kütlesi ile besliyorlar. onların guatrında üretilen. Bu "bebek mamasına" kuş veya güvercin sütü denir. Güvercin sütü o kadar besleyicidir ki, yaşamın ilk iki gününde bebek iki kat daha ağır hale gelir!
Bir güvercinin büyümüş civcivlerine kuş veya güvercin sütü Bir hafta sonra, teorik olarak gereksiz hale gelir, bitki tohumlarıyla beslenirler, ancak çoğu zaman ebeveynlerin güvercin sütünü kanatta bile nasıl beslediğini görebilirsiniz.
Rusya'da yaşayan yabani güvercinler.
Kuzey Kafkasya ormanlarında, gizli ve temkinli bir ahşap güvercin veya wityuten yuva yapar. Kaplumbağa güvercinleri, Rusya'nın her yerindeki bahçelerde ve parklarda ve kaya güvercinlerinde yaşar - hepimizin iyi tanıdığı akrabalar arasında en çok sayıda şehir sakini.
"Kuş sütü" - adından da anlaşılacağı gibi - bir zamanlar gerçek bir kıtlık ve lükstü. Bugün, Sovyet geçmişinden bu kare şekerleme mucizesini herkes karşılayabilir. Bu arada, çok az insan aynı adı taşıyan şekerin ilk icat edildiğini biliyor. Pasta, yapım ustaları için hemen bir başarı değildi.
Şekerlemeci Alexander Seleznev'in "Sovyet kekleri ve hamur işleri" kitabından fotoğraf (EKSMO)
"Kuş sütü" adı, çocukluğumuzda bizi sık sık yanılttı ve ana malzeme olarak sunuldu. Daha sonra, elbette, kuş sütünün var olmayan bir şey olduğu ortaya çıktı. Antik Yunan yazarları Aristophanes, Lucian ve Strabon bile eserlerinde büyük bir enderliğin sembolü olarak "kuş sütü" kullanmışlardır. Kuşların sütü de eski Slav masallarında söylenir. Eski efsaneler, civcivlerini sütle besleyen cennet kuşlarından bahseder. Kişi bu sütü içerse tüm hastalıklara ve düşmanlara karşı koyabilecektir. Güzel prenseslerin özellikle girişimci olduğu ortaya çıktı ve canı sıkılmış beyleri kuş sütü aramaya gönderdi.
şeker dönemi
Tatlının tarihi Polonya'da başladı. E.Wedel şekerleme fabrikasının sahibi Jan Wedel, Fransa gezisinden büyük bir izlenimle dönmüş ve kendisine şu soruyu sormuştur: “Her şeye sahip olan bir insan ne isteyebilir? Kuş sütü hariç. Ve böylece efsanevi isim ortaya çıktı (Lehçe - ptasie mleczko).
Doğru, ilk Ptasye Mlechko tatlılarının tarifi biraz sıra dışıydı. 1936'da E.Wedel, çikolata ile kaplanmış marshmallow'ları üretmeye başladı. Marshmallow, şekerleme gibi tadı olan, ancak yumurta ve elma püresi içermeyen şekerlerdir. Marshmallow, şeker veya mısır şurubu, jelatin, dekstroz ve tatlandırıcılar içerir. Bütün bunlar bir "sünger" haline getirilip küçük parçalar haline getirilir.
devlet düzeni
Rusya'da, Ptichye Moloko tatlıları ortaya çıktı ... hükümetin emriyle. 1967'de gıda sanayi bakanımızın geldiği Çekoslovakya'da da “kuş sütüne” benzer tatlılar üretildi. Hükümetin bir üyesi şekerleme sanatını takdir etti ve dönüş yolunda yanına küçük bir parti aldı. SSCB'ye döndüğünde, önde gelen şekerlemecileri Rot Front fabrikasında topladı ve onlara bir incelik vererek, sadece tat alma tomurcuklarına dayanarak aynısını icat etmelerini emretti. Aynı bakan, tüm fabrikalara bu tür tatlıların nasıl yapıldığını öğrenmelerini emrettikten sonra, o andan itibaren seri üretime başladılar.
Vladivostok'tan bir şekerlemeci olan Anna Chulkova da Kuş Sütü üretiminin sırlarını öğreten kurslara katıldı. Kendi fabrikasına dönen Anna, ana tarifi, katkı maddelerini ve üretim sürecini deneyerek tarifi iyileştirmeye karar verdi. Makineleşmeyi ortaya çıkardı. manuel yolşeker üretimini önemli ölçüde hızlandıran kesim (planlanan altı ton yerine fabrika 12 aldı). Daha sonra, Vladivostok "kuş", yerlilerin gurur duyduğu Birliğin en iyisi olarak resmen tanındı. Sevdiklerine hediye olarak yerel bir cazibe olarak tatlılar taşıdılar ve Anna Chulkova şehrin fahri sakini yapıldı.
Şimdi birçok farklı şeker "Kuş sütü" var. Vladivostok'a artık Ptichye Moloko Primorskoye adı verilirken, Rot Front, Krasny Oktyabr ve Babaevsky ile birleşti ve herhangi bir açıklama yapmadan sadece Ptichye Moloko'yu üretiyor. Benzer isimlere sahip oldukça lezzetli analoglar da var - örneğin, "Kuş Tatlılığı". Modern tatlılar "Ptichye Moloko", süte dayalı çikolata kaplı suflelerdir (yoğunlaştırılmış veya süt ürünleri), bazen tatlandırıcılar (amaretto, badem, rom ...) ve ayrıca agar-agar eklenir.
hileli jöle
Ana "kuş" bileşenlerinden biri hakkında - agar-agar (bazen sadece agar ve hatta - E406) - çoğu onu hiç duymadı. Bununla birlikte, agar-agar şekerlemelerde oldukça sık kullanılır - bunun nedeni, sadece kuş sütü dolgusu için değil, aynı zamanda marshmallow, marmelat, sufle için de hassas, ancak yoğun bir doku elde edilmesidir.
Agar-agar, Malayca "jöle" anlamına gelir. Özellikleri jelatine benzer, ancak daha pahalıdır. Ek olarak, agar tarafından “yakalanan” ürünlerin yapısı daha plastiktir, daha çok kabarcıklı en hassas hava katmanlarını oluşturmak için kullanılır. Agar genellikle beyaz veya sarımsı bir toz gibi görünür.
Agar-agar, Pasifik Okyanusu ve Beyaz Deniz'de yetişen deniz kırmızısı ve kahverengi alglerinden üretilir. Hayvansal bağ dokularından yapılan jelatinin aksine, sadece bitkisel hammaddeler içerdiğinden vejetaryenler için tamamen doğal ve “uygundur”.
Doldurma: yüksek teknoloji
"Kuş" temasının geliştirilmesindeki bir sonraki adım, ünlü pastadır. Ayrıca 1978'de Prag restoranında burada icat edildi. Üstelik "Kuş Sütü" pastası da ses getirdi. Arkasında devasa kuyruklar sıralandı, hatta hükümet karayolundan (Novy Arbat, sonra Kalininsky Prospekt) gelen “kuyruk” un görünmemesi için Stary Arbat'a “dönmek” zorunda kaldılar. Biraz sonra, ülkemizde ilk kez pasta için bir patent verildi.
Ünlü pasta, şekerleme düeti Margarita Golova ve Nikolai Panfilov tarafından, restoran Vladimir Guralnik'in şekerleme dükkanı başkanının rehberliğinde icat edildi. Bu arada, birçok Sovyet tatlısının - örneğin, daha az ünlü olmayan Prag pastasının - görünüşünü tam olarak Guralnik'e borçluyuz.
Başlangıçta, o zamanlar üretim teknolojisi zaten hata ayıklanmış olan tatlılarla aynı tarife göre bir kek yapmaya çalıştılar. Bununla birlikte, tatlılarda iyi olan, pasta için büyük katmanlarda daha çok hatmi gibi görünüyordu - gerekli hafiflik ve hassasiyet yoktu. Tarifin revize edilmesi gerekiyordu. Guralnik, tarif mükemmel hale getirilmeden önce "mutfak laboratuvarında" asistanlarla altı ay geçirdi. Agar ve yoğunlaştırılmış sütün yanı sıra doldurmada büyük bir rol yumurta akı ve tereyağı ile oynanır.
Test için, onu bize tanıdık gelen kum ve bisküviden ayıran alışılmadık bir tarif icat edildi. "Kuş" pastası daha çok yumuşak bir kek gibiydi, bu da narin dolguyla iyi gitti. Pastanın içinde iki ince "düz kek" var - biri en altta, sonra dolgu, ortada bir tane daha ve sufle yine üstte. Belirli bir sıcaklıkta (38 ° C) olması gereken çikolatanın kalitesi de önemlidir.
Bu arada, başlangıçta pasta mütevazı bir şekilde "sufle" olarak adlandırıldı. Ve ancak o zaman "gerçek" Kuş Sütü keki, kutunun üzerindeki ateş kuşu tarafından ayırt edilebilirdi. Tarif gizli tutulmadı, ayrıca yaklaşık 30 büyük işletme olan Mosrestorantrest tesisine aktarılmasına karar verildi. Günümüzde “aynı” pastayı bulmak zor ama mümkün. Ambalaja ("cennet kuşu" görüntüsüne odaklanın), ürünün bileşimine dikkatlice bakmalı ve - denemeliyiz.
ev seçeneği
Ünlü pastayı evde “yapmak” için annelerimizin bulamadıkları şey. Suflenin yumuşaklığını ve havadarlığını elde etmek için irmik bile eklendi! Böylece, irmik versiyonunda, tarif birçok ev hanımı için Bird's Milk'in ev versiyonu haline geldi. Ama şimdi bir şey icat etmeye gerek yok - sonuçta, tüm malzemeler mağazadan satın alınabilir, agar-agar değilse, sonra jelatin - kesinlikle.
Kek "Kuş Sütü" (Alexander Seleznev'in "Sovyet Pastaları ve Hamur İşleri" kitabından)
İçindekiler. Hamur: 140 gr un, 105 gr şeker, 105 gr tereyağı, 75 gr yumurta (1.5 adet), 1 çay kaşığı vanilya şekeri. Kremalı sufle: 308 gr şeker, 4 gr agar-agar veya 20 gr jelatin, 200 gr tereyağı, 95 gr yoğunlaştırılmış süt, 60 gr protein (2 adet), 3 gr vanilya şekeri, 2 gr sitrik asit. Çikolata sosu: 100 gr çikolata, 10 gr bitkisel yağ.
Yemek pişirmek. Hamur. Tereyağını şekerle çırpın. Yumurtadaki vanilya şekerini seyreltin. Her şeyi karıştırın ve 15-20 dakika çırpın. Önceden elenmiş unu dökün ve hamuru yoğurun. Hamurdan iki top yapın ve iki ince kek haline getirin. Fırını 220ºС'ye önceden ısıtın. 8-10 dakika pişirin. Fırından çıkarın. Katmanlardan birini 22 cm çapında yuvarlak şekilde yerleştirin.
Kremalı sufle. Yağı yoğunlaştırılmış sütle çırpın. Agar-agar'ı yarım saat suda bekletin. Üzerine şeker ekleyin. 110ºС sıcaklığa kadar 5 dakika kaynatın. Proteinlere vanilya şekeri ve sitrik asit ekleyin, çırpın. Agar-agar'ı ince bir akışta tanıtın. Krem 50ºС'ye soğuyana kadar hafifçe çırpın.
Daha sonra yağla yoğunlaştırılmış kütleyi ekleyin, karıştırın ve hemen kremayı formdaki hamurun üzerine koyun. Hamurun ikinci kısmı ile örtün. Kremayı tekrar üstüne koyun. Buzdolabında soğuması için çıkarın.
Buzlanma. Çikolatayı eritin, tereyağı ile karıştırın. Karışımı kekin üzerine dökün.
Not. Agar-agar yerine jelatin kullanılıyorsa yine soğuk suda yarım saat bekletilip su banyosunda kaynatılmadan eritilmelidir. Daha sonra çırpılmış ve 50ºС protein-şeker kütlesine soğutulmuş ekleyin.
Birçok kişi tarafından sevildi. Bu, hassas sufle ve bitter çikolatanın bir kombinasyonudur, bir kazan-kazan seçeneğidir - çok yağlı ve havadar olmayan dolgu ve ağzınızda eriyen çikolata. Çay, kahve ya da iltifat olarak harika bir seçenek. Onlara dayanarak, hemen tatlı dişe aşık olan bir pasta bile ortaya çıktı.
Kuşlar süt verir mi?
Çocuklar bazen kendilerine şunu sorarlar: "Neden Kuş Sütü buna deniyor?". Kuşlar hiç süt verir mi? Ve yetişkinler bunu kesinlikle biliyor. Sürüngenler ve diğer amfibiler gibi kuşların büyük çoğunluğu memeli değil, yumurtacıdır. Ve civcivlerini memelilere benzer şekilde besleyenler, bunu süt için viskoz bir sıvı ile yaparlar. tamamen farklı. Yani kuş sütünün doğada bulunmadığını, hatta daha çok tatlıların bileşiminde bulunmadığını söyleyebiliriz.
Ancak bu bariz şeye rağmen, tüm yetişkinler neden "Kuş sütü" denildiğini bilmiyor. Ve büyük olasılıkla, böyle garip ve saçma bir ismin nereden geldiğini düşünmüyorlar.
Bu isim nereden geliyor?
Gerçek şu ki, Polonyalılar, civcivlerini besledikleri iddia edilen cennet kuşlarının şifalı sütü hakkındaki efsanelerden böyle bir isim ödünç aldılar. Antik Yunan filozofu Aristophanes'in "Kuşlar" adlı komedisinde de kuşların sütünden bahsedilir. En yüksek incelik, tanrıların görülmemiş güç ve sağlık veren yemeği olarak tanımlanır.
Eski zamanlarda, hayranlardan harika hediyeler vermelerini istemek gelenekseldi. Hediye ne kadar şaşırtıcı olursa, genç bir güzelliğin kalbi için o kadar fazla şans. Ve eğer kız adamdan hiç hoşlanmadıysa, bunun sadece bir efsane olduğunu bilerek ondan kuş sütü istedi ve onu almayacak, bu da reddetmek için bir neden olacağı anlamına geliyor. Zavallı genç adamlar bu sihirli sütü ararken öldüler ama kimse onu bulamadı.
Bu efsane şu ya da bu yorumda birçok halk arasında bulunur. Eski zamanlardan beri Ruslar arasında bir atasözü bile vardır: "Zenginler her şeye, özellikle de kuş sütüne sahiptir."
Bu kadar çeşitli peri masalları ve efsaneler sayesinde kuş sütü, özel ve nadir bir şeyle eş anlamlı hale geldi. Bu yüzden "Kuş sütü" denir. İnceliğin kutsallığını vurgulamak ve onu cennet kuşlarının efsanevi sütüyle karşılaştırmak.
Ancak şimdi, civcivlerini süt gibi bir şeyle besleyen az sayıda kuş bulundu. Örneğin, flamingolar ve penguenler. Ancak tatlıların yaratıcıları açıkça bunu akıllarında tutmadılar ve hatta tatlıların icadı sırasında ve hatta dahası bu efsanenin doğuşu sırasında bile bunu bilmiyorlardı.
Şekerler nelerden yapılır?
İlk kez, bu tür tatlılar 1936'da Polonya'da Ptasie Mleczko adı altında üretilmeye başlandı ve orada büyük bir başarı elde ettiler. Ünlü Sovyet fabrikası "Rot Front" bu başarıyı tekrarlamaya karar verdi ve 1960'larda SSCB'de üretime başladı. Aynı zamanda, adıyla törene katılmamaya karar verdiler ve kelimenin tam anlamıyla tercüme ettiler. Bu yüzden "Kuş sütü" denir.
Tatlıların bileşimi çok basittir - süper nadir içerik yoktur. Bu, çikolata ile dökülen yumurta akı, şeker, jelatin ve tereyağı karışımıdır. Malzemeler açıkça neden "Kuş Sütü" denildiğini değil. Ancak basit bileşime rağmen, onları pişirmek o kadar kolay değil, her şey önemlidir - ürünlerin tazeliği, yoğurma hızı ve soğutma sıcaklığı.
Bu nedenle, tatlılar hızla tükenen küçük partiler halinde yapıldı. Sovyet döneminde kıtlık olağandı ve bu tatlıları elde etmek özellikle zordu. Sovyet halkı neden "Kuş sütü" yorumladı. Bunun, o sırada kıtlıklarından ve olağandışılıklarından kaynaklandığına inanıyorlardı.
GOST kesinlikle gözlemlendi ve onları yiyenler, inceliğin bugünden çok daha lezzetli olduğunu söylüyorlar. Şimdi ne yazık ki birçok malzeme daha ucuz ve sentetik olanlarla değiştiriliyor. Her fabrika onları eşit derecede iyi yapmıyor ve bazıları tarifi o kadar çok değiştirdi ki tadı tanınmaz hale geldi. "Rot Front" dan bu güne kadar "Kuş sütü" tatlıları standart olarak okunur.
Kek nasıl ortaya çıktı?
Daha sonra, 1980'lerde, Vladimir Guralnik başkanlığındaki o sırada seçkin Prag restoranının şekerlemecileri, aynı adı taşıyan bir bisküvi pastası icat etti. En narin sufle ile doldurulmuş ve efsanevi tatlılar gibi çikolata ile kaplanmış bir pastaydı. Bu yüzden pastaya "Kuş Sütü" denir. Benzersizliği aynı zamanda SSCB'de bir başkası için hiçbir patent verilmemiş olmasıdır, ancak bu patent verilmiştir.
Tarifi bir sır olmadığı için şimdi evde pişiriliyor. Ancak teknolojinin karmaşıklığı nedeniyle, yalnızca en yetenekli ve deneyimli ev kadınları onu alır.
Sizi ünlü yemeklerin tarihiyle tanıştırmaya devam ediyoruz ve bir sonraki "kahramanımız" Kuş Sütü pastası. herkesin favorisi neredeydi Sovyet zamanı güzellikler böyle alışılmadık bir isim? Neden bir tatlı için bir gün sıraya girdiniz ve şimdi bile her ev hanımı orijinal tarifi tekrarlamayı başaramıyor? Tüm bunları ve daha fazlasını materyallerimizden öğreneceksiniz.
Havadar bir bisküvi tabakası ile hassas hamurdan yapılmış bir kek 1978'de piyasaya sürüldü ve Prag restoranının gerçek bir efsanesi oldu. "Kuş sütü" prototipi, SSCB Gıda Sanayi Bakanı'nın bir kez bir iş gezisi sırasında tattığı Çekoslovak tatlıları "Ptase mlechko" idi. Bakan, "Benzer bir şey yapın, ancak orijinal tarife göre" diye emretti ve ardından çok sayıda deney yeni yerli inceliğin ideal bileşimini bulmaya başladı. İlk olarak 60'lı yıllarda hazırlanan tatlıların ardından pastanın üzerine de "canlandırmaya" karar verildi. Yaratılışının değeri, şekerlemeci Vladimir Guralnik'e aittir. Bu adamın adı mutfak sanatları tarihine sonsuza kadar girdi ve öyle görünüyor ki, böylesine zengin bir geçmişe sahip olarak, şimdi Moskova'daki en pahalı şekerlemelerden herhangi birinde çalışabilir. Ancak Guralnik bugüne kadar Prag'a sadık kaldı - uzun süreli gelenekleri korumak ve yeni mutfak başyapıtları yaratmak için şekerleme dükkanında çalışıyor.
Ekiple birlikte 6 ayı aşkın bir süre "Kuş Sütü" tarifi üzerinde çalıştık. Alt kısmı alışılmadık bir hamurdan olsun istedim: bisküvi değil, kum değil, puf değil. Böyle yaratıldı yeni tür test - çırpılmış yarı mamul ürün, bir keke biraz benzer. Doldurmanın uzun süre kaynatılması gerekiyordu: agar-agar, zaten 100 derecede pıhtılaşan jelatinin aksine, yaklaşık 120 derecelik bir erime noktasına sahiptir. Tarifimizin sırrı jelatin için daha pahalı ve zengin bir alternatif olan agar-agar'da. Uzun süre deney yaptık: bazı bileşenler eklendi, diğerleri çıkarıldı, farklı sıcaklıklara getirildi - ya bir şurup elde edildi ya da viskoz bir kütle. Doğru tutarlılığı bulana kadar sadece 6 ay geçti,
Güralnik bir keresinde "Akşam Moskova" baskısını anlattı. AT Sovyet yılları Kek "Kuş sütü" gerçek bir "masaların kralı" idi. Sadece "Prag" restoranında satılan orijinal pasta için insanlar birkaç saat kuyrukta beklediler - kendilerini şımartmak isteyen bir dizi insan Eski Arbat'ın yarısını doldurabilirdi. Gerçek başarının ne olduğunu Guralnikov, metroda kendi eseri için gizlice kupon teklif edildiğinde öğrendi.
Böyle bir başarının sırrı sadece tatlının tadında değil, aynı zamanda adında - tabiri caizse kutsal anlamında. Antik mitolojiye göre kuş sütü görünmeyen bir mucizedir. Gerçekten var olmayan bir şey, çocuklarına yedirdikleri cennet Kuşları. "Her şeye sahip bir adam sadece kuş sütünü hayal edebilir" - bu ifade 18. yüzyıl Avrupa'sında yeniden popülerlik kazandı. Ve SSCB'deki kıtlık yıllarında kim fantastik ve imkansız bir şeye sahip olmak istemedi!
Efsanelerden birine göre, bir zamanlar kızlar sinir bozucu beylerden kurtulmak için onları "kuş sütü" aramak için şehirleri ve köyleri dolaşmaya gönderdi. Geri dönenler tabii ki dönmedi.
Şimdi "Kuş sütü"ne gitmek ve geri dönmemek inanılmaz bir hikaye. İncelik, ülkenin hemen hemen tüm şekerlemelerinde sunulmaktadır. Doğru, Vladimir Guralnik'in tarifine göre orijinal pasta sadece Moskova'da sadece 10 mağazada satılmaktadır. Kendisinin de dediği gibi pastalar özel markalı minibüslerde teslim ediliyor ve bu lezzetin tadı hiçbir şeyle karıştırılamaz.
Güralnik, "Kuş Sütü" pastasının sırrını saklamıyor:
Çırpılmış proteini agar-agar ile döküyoruz, ardından tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt ekliyoruz, karıştırıyoruz ve 80 dereceye kadar soğutuyoruz. Daha sonra bu kütleyi bir kalıba dökün ve 30 dakika buzdolabına koyun.
O zaman katmanları doğru bir şekilde döşemeye değer, çünkü "Kuş sütü" bir pasta yapıcıdır. Bir hamur tabakası, bir agar-agar tabakası ile değişir ve bu böyle devam eder. Tatlı çikolata ile doldurulur.
Bu arada çikolatanın da kendi sırrı var - diyor yazar. - Belirli bir erime noktası 38 derece olmalıdır, aksi takdirde buzdolabında "griye döner". Ve çikolatanın lezzetli olması için uygun şekilde yoğrulması gerekir. Çikolatayı sürekli karıştıran özel bir makinemiz var.
Ancak, şimdi her şekerlemenin orijinalinden biraz farklı olan kendi "Kuş Sütü" tarifi var. HELLO.RU, Odessa mutfağı restoranı "Babel" de "Kuş sütünün" nasıl hazırlandığını bulmaya karar verdi. Bu tarifi kesinlikle evde tekrarlayabilirsiniz!
"Babel" restoranından "Kuş sütü"İçindekiler:
buğday unu 200 gr.
yumurta sarısı 7 gr.
tereyağı 275 gr
soda 1 çay kaşığı
şeker 350 gr.
yoğunlaştırılmış süt
limon asidi
çikolata 150 gr
krem yüzde 38
yumurta akı 7 adet.
Yemek pişirmek:
1. Oda sıcaklığındaki tereyağını şekerle çırpın, sarısı, soda ve unu ekleyin, her şeyi bir karıştırıcı ile çırpın.
2. Kütleyi 170 derece sıcaklıkta 15-20 dakika pişirin.
3. Krema için jelatini yarım bardak soğuk suda bekletin. Şişmiş jelatinli suya sitrik asit ve şeker ekleyin. Ardından proteinleri stabil bir köpük oluşana kadar çırpın.
4. Ayrı olarak, yoğunlaştırılmış süt ile tereyağını çırpın ve yavaş yavaş çırpılmış proteinler ve jelatin çözeltisi ile kütleye ekleyin. Kırbaçlamayı kesme.
5. Sır için çikolatayı eritin ve biraz tereyağı ekleyin. Her şeyi düşük ateşte eritin ve homojen bir kütleye getirin.
6. Tatlıyı katmanlar halinde yayın ve çikolatanın üzerine dökün.
Afiyet olsun!