Сучасні кафе сьогодні мають різний формат. Практично кожен гурман може знайти заклад, який задовольнить його кухнею, якістю обслуговування та загальною обстановкою. Для бізнесменів вибрати, яким буде майбутній власний заклад, завдання не з простих. Деякі вимагають мінімальних вкладень, але й не обіцяють швидкого прибутку, інші ресторани розраховані на вимогливих гостей. Вони зазвичай вимагають більшого бюджету, що визначає їхню цінову політику. Проте існують загальні правила та норми, як відкрити своє кафе. Вони діють абсолютно для всіх закладів громадського харчування, щоби там не подавали гостям.
Загальну концепцію майбутнього закладу власник вигадує сам. Виходячи з попиту та пропозиції, яка вже є на ринку, визначають спрямованість майбутнього кафе. Можна відкрити об'єкт швидкого харчування, антикафе, пропонувати гостям східну кухню та інше.
Які документи потрібні для відкриття кафе - реєстрація та оформлення
Перед початком діяльності слід розуміти, який перелік документів існує для відкриття кафе і скільки паперів потрібно буде оформити власнику та вкласти у це гроші. Пакет документів багато в чому визначає приміщення, в якому планується ведення діяльності. Саме поняття «кафе» зафіксовано у ГОСТ Р 50762-2007. Якщо власник візьме в оренду готовий об'єкт громадського харчування, йому необхідно буде лише переоформити на себе договори з комунальними підприємствами. Коли приміщення раніше не використовувалося для приготування та продажу їжі великій кількості людей, необхідно провести реконструкцію або капітальний ремонт.
Відправним документом для початку будівельних робіт є дозвіл Росспоживнагляду. У ньому вказується, який об'єкт і скільки буде у майбутньому працювати у приміщенні. Він дає декларація про ведення самої діяльності.
Після проведення ремонту та монтажу всіх необхідних комунікацій потрібно отримати дозвіл санітарно-епідеміологічної служби. Її співробітники керуються нормами СанПін 2.3.6.1079-01, тому проект складається з їх дотриманням. Для ухвалення рішення СЕС туди необхідно подати такі документи:
- свідоцтво про держреєстрацію;
- договір оренди;
- висновок про придатність сировини та готових страв;
- санітарні книжки всіх працівників.
Скільки чекати на відповідь від чиновників? Висновок видається зазвичай за 10 днів із дня подачі пакета документів.
Для того, щоб пожежна служба дала «добро» на відкриття, потрібно передбачити у приміщенні запасні виходи та сигналізацію. У приміщенні мають бути вогнегасники. З метою безпеки власники кафе часто укладають договори з правоохоронними органами та забезпечують свій заклад «тривожними кнопками». Така послуга дає можливість вчасно сповістити їх про нестандартні ситуації та події, щоб гостям та персоналу було комфортно працювати та відпочивати.
Скільки грошей потрібно для відкриття кафе?
Всі ці умови слід врахувати при розрахунках, скільки потрібно спочатку грошей, щоб відкрити власне кафе. Зазвичай це коштує близько 250 тис. рублів. Основні витрати на оформлення документів наведені нижче:
Необхідне обладнання
Що ще потрібно для якнайшвидшого відкриття власного кафе? Це професійне та надійне обладнання. Його наявність не тільки зробить роботу на кухні ефективною та якісною, а й допоможе швидше отримати необхідні дозволи. Правильно обладнана кухня – це показник серйозності намірів власника відкрити по-справжньому прибутковий бізнес. Набір інструментів та приладів визначають страви, які будуть пропонуватись гостям. Що їх більше в меню, то більше буде одиниць обладнання. Професіонали ділять його на кілька класів:
| Вид обладнання | Приклади апаратів |
| теплове | плити, печі, духові та жарові котли, теплові вітрини, фритюрниці, шашличниці |
| холодильне | камери, барні холодильники, столи з охолодженням, шафи, ванни |
| електромеханічне | хліборізки, міксери, овочерізки, картоплечистки, машини для миття овочів, посудомийні машини |
| нейтральне | стелажі, столи, полиці, шафи, контейнери для сміття, ванни |
| барне | кавомолки, соковитискачі, тостери, міксери, кавоварки |
| вагове | ваги |
| лінії роздачі | |
| салат-бари | |
| м'ясопереробка | котлетоформувальні машини, вовчки для м'яса, шприци для ковбас |
| хлібопекарське | тістоділителі, тісторозгортальні машини, мукопросіювачі, тістоміси |
Навіть невеликий заклад площею до 50 кв. м вимагатиме вкладень в обладнання близько 200 тис. рублів. На посуд, текстиль та оргтехніку піде ще близько 100 тис. рублів. З урахуванням початкових витрат на оформлення документів, сума інвестицій, яка знадобиться для відкриття кафе, становитиме не менше ніж півмільйона рублів. Щоб остаточно дізнатися, скільки грошей потрібно, становлять бізнес-план. Про це ми докладніше поговоримо у наступних наших матеріалах.
З чого почати, якщо хочете відкрити свій магазин? Який магазин краще відкрити та як вибрати товар для торгівлі? Скільки коштує відкрити свій маленький магазин та як це зробити з повного нуля?
Здрастуйте, шановні читачі бізнес-журналу ХітерБобер.ru. З вами підприємець та автор сайту Олександр Бережнов.
Коли у підприємців-початківців виникає питання, яким бізнесом зайнятися, то багато хто вибирає найпростіше і очевидне – роздрібну торгівлю, а саме відкриття своєї торгової точки або магазину, що по суті одне й те саме.
Стаття буде особливо цікава новачкові, який вирішив відкрити магазин, не маючи достатнього досвіду. Вивчивши її, ви дізнаєтеся про всі секрети та нюанси цього бізнесу.
Інформація є універсальною для відкриття будь-якого виду магазинів.
Наприклад, якщо ви вирішили відкрити магазин одягу, автозапчастин, дитячий або продуктовий магазин, то вам доведеться пройти ті самі кроки. Тут ви також знайдете рекомендації щодо відкриття найпоширеніших типів магазинів. Це буде особливо актуально для вас, якщо ви ще не вирішили якийсь магазин вигідно відкрити.
Зараз я розповім вам по порядку!
1. Що потрібно знати, щоб відкрити прибутковий магазин
Дорогий друг, найголовніше, ви повинні розуміти, що абсолютної більшості людей спадає на думку ідея відкриття магазину, як простого на перший погляд комерційного проекту.
Для наочності пропоную розглянути об'єктивні плюси та мінуси свого магазину як бізнесу. Так вам буде простіше прийняти рішення, який магазин відкрити та на що звернути увагу.
Плюси (+) свого магазину як бізнесу
1. Зрозумілість для обивателя
Саме тому більшість підприємців-початківців як перший проект розглядають свій магазин. Ми з дитинства звикли бачити ринки, кіоски і навіть супермаркети, де сьогодні можна купити практично все.
Правда полягає в тому, що людина з небажанням береться за справу, яку вона не розуміє. У випадку з магазином, як нам здається, у нас виникне найменше проблем. Але це справедливо лише частково.
2. Простота реалізації ідеї
Загалом у торгівлі 99% усіх бізнес-процесів вже давно відпрацьовані.
Не дарма, відкривши 1 магазин, його власник часто не зупиняється і за умови правильного підходу до справи торгові точки множаться як гриби після дощу.
Справді, все що вам потрібно – це не винаходити велосипед і піти второваною дорогою, яка повинна привести до успіху у вашому бізнесі, якщо ви, звичайно, не напорите косяків на самому початку.
3. Легкість розрахунків (прогнозування доходів та витрат)
Торгівля – це найзрозуміліший бізнес також і з погляду розрахунків. У вас є собівартість товару, торгова націнка та витрати, які ви несете при цьому.
4. Стійкість бізнесу за його розкрученості
Напрацьована торгова точка – це рай для її власника. Наприклад, «жвавий» продуктовий магазин у спальному районі міста може забезпечити вам безбідне життя, навіть незважаючи на розташованих поруч конкурентів.
5. Можливість продати свій магазин як готовий бізнес
Вибудувавши правильно всю систему управління магазином, ви можете лише зрідка координувати основні процеси, всі справи будуть йти за інерцією. Так ви станете власником повністю автономної системи, яка приносить прибуток.
Природно, що власником такого «ласого шматочка» захочуть стати багато людей, які мають капітал, але не бажають відкривати свій магазин з нуля.
Зараз продати готовий бізнес також просто як автомобіль або квартиру, варто лише сповістити потенційних клієнтів про те, що ви продаєте свій прибутковий магазин.
Мінуси (-) свого магазину як бізнесу
1. Висока конкуренція
Назад простоти і зрозумілості відкриття магазину виступає високий рівень конкуренції. Адже таких охочих стати власником власної торгової точки дуже багато. Кожен другий підприємець хоче відкрити свій магазин у тій чи іншій сфері. Це сильно ускладнює старт у цьому бізнесі та його подальший розвиток.
2. Щодо високий поріг входу в бізнес
Якщо ви маєте справу з товаром і продаєте його через звичайний магазин, то вам знадобиться кілька сотень тисяч рублів або в середньому від 10 000 доларів, щоб почати свою справу.
3. Поява залишків нерозпроданого товару
Ще однією слабкою стороною магазину як свого бізнесу є залишки товару.
Особливо часто вони утворюються в продуктових магазинах і магазинах, що торгують сезонним товаром. Наприклад, новорічними іграшками та іншим святковим приладдям.
Вартість залишків товару доводиться включати до поточної вартості, що веде до падіння попиту, оскільки кінцева ціна товару зростає, а покупець не хоче переплачувати.
4. Велика кількість періодичних рутинних операцій
Постачальники та робота з ними, відстеження залишків товару, оновлення асортименту, оренда, робота з персоналом (за його наявності), податки, перевірки, інвентаризації – ось далеко неповний перелік того, з чим доведеться зіткнутися вам у процесі роботи над власним магазином.
5. Сезонність бізнесу в залежності від обраної ніші
Кожна торгова ніша має свою сезонність. Вона може бути виражена більш менш яскраво. Наприклад, влітку будівельні та оздоблювальні матеріали продаються добре, а взимку продажі суттєво падають.
Інші магазини роблять надприбутки взимку під новий рік, а влітку «смокчуть лапу» в очікуванні нового прибуткового сезону. Зверніть увагу на цей фактор під час вибору ніші для майбутнього магазину.
6. За невдалого результату бізнесу ризик втрати 80% грошей
Якщо раптом ваш бізнес не пішов, то куплене торгове обладнання доведеться продати за безцінь, а залишки товару також реалізувати оптом чи просто подарувати друзям на свята (якщо товар не належить до продуктів харчування).
Сподіваюся, що тепер ви маєте повнішу картину щодо відкриття свого магазину і знаєте, з якими труднощами вам доведеться зіткнутися в процесі.
Зменшити ризик фінансових втрат можна, якщо підійти до відкриття свого магазину, а точніше, торгівельної діяльності трохи по-іншому, наприклад, розпочавши торгівлю по поділі «Бізнесу з Китаєм».
Це дуже трендова та цікава на сьогодні тема. Мої знайомі успішною їй займаються. Купуючи товари в Китаї, ви можете продавати їх з націнкою до 500%, навіть не відкриваючи фізичної торгової точки. Таким бізнесом можна займатися через Інтернет.
Дуже класно цьому бізнесу навчає Євген Гур'єв - фахівець з «китайської теми». Наша команда знайома з Женею особисто та рекомендує його як професіонала у цьому напрямку.
Подивіться відео, в якому учень Євгена ділиться своїми враженнями від проходження навчання та фінансовими результатами:
Продовжуємо тему відкриття магазину.
2. Відкриття магазину з нуля – солодкий міф чи гірка правда
Якщо під «нулем» розуміти відсутність знань та досвіду, то, звичайно ж, такий нуль не буде перешкодою для реалізації проекту.
Але якщо хтось думає, що свій магазин можна відкрити не маючи нічого, то мушу вас розчарувати – це справді міф!
Давайте розглянемо обов'язкові елементи, без яких магазин просто неможливо відкрити в принципі.
Я перерахую цей мінімум, а потім ви самі в цифрах зможете порахувати, скільки за скромними підрахунками обійдеться відкриття і зміст магазину.
Наприклад, один мій знайомий, відкривши магазин жіночого одягу преміум-класу, вклав у нього більше 1200000 рублів . У цю суму увійшла оренда приміщення, ремонт у ньому, покупка товару, покупка торговельного обладнання, оренда персоналу, реєстрації компанії.
Скільки коштує відкрити власний магазин?
1. Приміщення (торгова площа)
Власне чи орендоване.
Природно, що своє приміщення (не орендоване) дає вам колосальні переваги, але на жаль, меншість людей має такий бонус на старті.
Готуйтеся до того, що оренда «з'їдатиме» більшу частину прибутку, а в сезонні спади ви можете працювати «в нуль», не заробляючи жодної копійки або навіть йти в мінус, викладаючи гроші зі своєї кишені.
2. Торговельне обладнання
В окремих випадках вам не знадобляться прилавки або інше обладнання: стенди, холодильники (якщо ви відкриваєте продуктовий магазин). Залежно від специфіки та розміру вашої торгової точки вартість торговельного обладнання відрізнятиметься.
3. Товар
Частину товару ви можете взяти у постачальників під реалізацію за умов відстрочення платежу. Тобто, віддасте за нього гроші після продажу. Але іншу половину товару швидше за все доведеться придбати.
Особливо важко тут доводиться гравцям цього ринку. Так, якщо ви новачок, то не кожен постачальник погодиться вам віддати товар під реалізацію через відсутність довіри.
4. Продавець
Спочатку ви самі можете виступати в ролі продавця і це буде навіть корисно, адже саме власник перш за все зацікавлений в успіху свого бізнесу.
Так ви вивчите найходовіші товари, попрацюєте з запереченнями покупців і зможете передати свої напрацювання найнятим у перспективі співробітникам.
5. Юридичні та бухгалтерські нюанси
У будь-якому випадку вам потрібно буде офіційно зареєструвати вашу комерційну діяльність, а також періодично подавати звітність до податкової інспекції та Пенсійного Фонду.
Крім того, ви матимете справу з накладними, рахунками-фактурами та договорами. З усіма цими моментами вам доведеться послідовно розібратися.
Мабуть, на це питання знайдеться багато різних думок. Ми не зачіпатимемо великий і середній бізнес, а зосередимо свою увагу на малому бізнесі. Щоб відкрити малий бізнес у великому місті, то часом $100 тисяч доларів недостатньо. Для відкриття малого бізнесу у невеликих провінційних містах вистачить і $50 тисяч доларів. Але назвати точну суму вкладень неможливо. Деякі види малого бізнесу можна відкрити і на $1000-2000 доларів, а на інші види потрібні істотніші вкладення. Важливу роль бізнесі грають можливості самого підприємця: вміння налагоджувати вигідні зв'язки, розвинене креативне мислення. Наприклад, одна людина може вирішити складні проблеми без копійки витрат за допомогою різних креативних способів. А другий може витратити кілька сотень тисяч рублів.
Зовсім недавно були оприлюднені дані щодо США. У 60% нових підприємств підприємці вкладають понад 50 тисяч доларів, близько 30% – 20 тисяч доларів, у 10% – близько $5000-1000 доларів. Як ви бачите, навіть у США, яка вважається однією з найбагатших і найрозвиненіших країн світу, можна з невеликими вкладеннями відкрити власний бізнес.
Самі підприємці, яким вдалося побудувати успішний бізнес з нуля, упевнені в тому, що зовсім не важливо, скільки грошей у тебе в кишені. Успішний бізнесмен зможе відкрити успішний бізнес із будь-яким стартовим капіталом. У принципі, щоб займатися дрібним бізнесом на спекуляції, вистачить $300-400 США. На ці гроші ви купите багато дешевих китайських товарів, які можна збути із гарною націнкою.
Зрозуміло, перш ніж займатися тим чи іншим бізнесом, необхідно реєструватися у податковій. Зараз вам не доведеться стояти у багатогодинних чергах. Можна підготувати всі документи для податкової служби за пару днів і надіслати їх рекомендованим листом через пошту.
Багато підприємців-початківців почали свій шлях у великий бізнес з невеликої справи, яка вимагала мінімальні вкладення. На перших парах зовсім необов'язково закуповувати дороге обладнання, наймати цілий штат співробітників, брати в оренду приміщення.
Чимало цікавих бізнес-ідей можна знайти у сфері послуг. Можна організувати салон чи ательє вдома. Якщо ви, наприклад, чудовий перукар, манікюрниця чи кухар, то чому б вам не відкрити свій бізнес у домашніх умовах. Також не надто великих вкладень вимагає бізнес на організації різних свят та урочистостей. Це можливо створення розважальної програми, послуги ведучого, прикраса інтер'єру банкетних залів. Якщо ви в інституті були відмінником і досі непогано знаєтеся на різних науках, то ви можете зайнятися написанням дипломів і курсових робіт.
Скільки коштує відкрити кафе: динаміка розвитку закладів громадського харчування + поради щодо створення концепції закладу + бізнес-план для відкриття кафе + підрахунок витрат та окупності.
Кафе – це місце, яке прийнято відвідувати під час побачень, дружніх зустрічей та сімейних виходів.
Багато хто ходить у кафе, але лише деякі замислюються про нього, не як про затишне місце для проведення вечора, бо як про роботу.
У цій статті ми детально розберемо, скільки грошей потрібно, щоб відкрити кафез огляду на його особливості.
Перші кроки, щоб відкрити кафе
Спочатку добре продумайте свою ідею про відкриття кафе. Якою буде його концепція, стиль і на чому буде зроблено головний акцент.
Відвідувачі приходять до таких закладів не лише заради їжі, а й задля особливої атмосфери.
Частка кафе і барів над ринком громадського харчування Росії становить близько 98 мільярдів рублів і займає почесне третє місце.
На першому місці за прибутковістю серед закладів громадського харчування - фастфуд з часткою ринку 410 мільярдів рублів.
На другому місці – фуд-корти та заклади самообслуговування, які становлять категорію вартістю 130 мільярдів рублів. Менш популярні серед населення традиційні ресторани та їдальні. 
Подумайте, яким буде ваше кафе, перш ніж відкрити його. Це буде , італійська піцерія, кавошоп чи японське кафе, де подають суші, дайфуку та моті?
Мабуть, найпоширеніший варіант кафе серед перерахованих – кавошопи. Це заклади, в яких подають гарячі та прохолодні безалкогольні напої з різноманітними добавками, випічкою та шоколадними виробами.
Послуга «кави на винос» є зручною для тих, хто не має часу сидіти в кафе, але хоче придбати напій.
Підберіть приміщення зі зручним розташуванням, враховуючи стиль та специфіку вашого закладу.
При виборі місця для того щоб враховувати його особливості. Чи зручно до нього добиратися, чи поблизу місцеві визначні пам'ятки, навчальні заклади, офіси, співробітники яких заходитимуть до вас.
Якщо кафе розташоване у дворі будинку, потрібно розвісити вивіски та рекламні стенди, щоб відвідувачі могли легко знайти вас.
За наявності жорсткої конкуренції в локації, де ви збираєтеся відкрити бізнес, зробіть своє кафе особливим, таким, яке відрізнятиметься від усіх інших.
У цій справі всі засоби хороші. Повісьте яскраву і заманливу вивіску, поставте стильні меблі, знизите трохи ціни або введіть «щасливі годинники» - це інтервал часу щодня, коли на асортимент поширюється певна знижка.
Наприклад, з 14:00 до 16:00 діє знижка 25% на десерти або при покупці одного латте, другий – у подарунок та інше.
У кафе повинні бути не тільки смачна кухня та якісний сервіс, але й шарм. Не варто забувати про такі блага цивілізації, як наявність Wi-Fi. Майже 50% опитаних росіян віком від 18 до 54 років скаржаться на відсутність безкоштовного інтернету у кафе та ресторанах.
Оскільки в кафе часто приходять для того, щоб попрацювати на ноутбуці, наявність вільного бездротового інтернету сприятиме напливу відвідувачів.
Для наочності наведемо конкретні цифри. Близько 70% кафе та барів Москви мають безкоштовний Wi-Fi. У Санкт-Петербурзі цей показник трохи нижчий і становить 64,8%. Далі за рейтингом Липецьк, Кемерово, Уфа, Челябінськ та Калінінград.
Планування меню як найважливіший крок у відкритті кафе
Головний акцент при відкритті будь-якого кафе зосереджено на меню.Якщо ви плануєте відкрити кафе, слід звернути увагу під час складання меню на наступне:
- Концепція кафе.
- Кухня, яку віддають перевагу мешканці вашого регіону.
- Оптимальна вартість потенційних покупців.
Відповідно до соціального опитування 48% людей у Росії хотіли б збільшити різноманітність страв у кафе та ресторанах. Але велике меню хоч і здається привабливим для клієнтів, насправді принесе безліч проблем.
Головним мінусом великих менює те, що клієнти проведуть значно більше часу, вивчаючи асортимент та ціни. Якщо, відкривши меню, відвідувачам буде важко вибрати страви, вони консультуватимуться з офіціантами, що негативно вплине на швидкість обслуговування столиків у кафе.
Найбільш оптимальний варіант– середньої довжини меню із фотографіями. Звичайно, для його видання будуть потрібні додаткові ресурси, але цей формат оптимізує якість обслуговування. До того ж клієнти до замовлення страв матимуть уявлення про їх зовнішній вигляд, склад та сервірування.
Повернемося до даних опитування: 24,5% респондентів хотіли б вибирати страви на замовлення через автоматизовані програми на планшеті. Чудова ідея, але, на жаль, найбільше підходить для мереж фастфудів або дорогих ресторанів.
Адже, щоб відкрити кафе з базою електронних замовлень, потрібно обладнати кожен столик планшетом зі спеціальним програмним забезпеченням. Як показує практика, подібний досвід обслуговування не є вигідним для невеликих кафе та барів.
Серед інших побажань відвідувачів: наявність доставки їжі додому або офісу, а також висока якість сервісу обслуговування. Майже 37% респондентів хотіли б бачити у кафе, а 32% відвідувачів хотіли б отримувати порції більшого розміру.
Зважайте на ці особливості, коли зберетеся відкрити власне кафе.
Як показує статистика, найбільше поза домом росіяни їдять в обід. Саме на обідню перерву припадає 35% денних відвідувань. На другому місці – післяобідній перекус з 14:00 до 16:00. У цей час частка відвідувачів становить 21%.
На третьому місці – вечірній (18% відвідувачів) та ранковий час (17% відвідувачів). 
Зважайте на ці дані з розробки меню ще на етапі відкриття закладу. Складіть ранкові страви для сніданків, бізнес-ланчі та ситні, але економні страви на обід.
Як скласти бізнес-план, щоб відкрити кафе без головного болю?
Обдуманий бізнес-план допоможе вам встановити пріоритети у розвитку кафе, правильно розпорядитися бюджетом, скласти список переваг порівняно з конкурентними закладами, визначити потенційну аудиторію ваших клієнтів та покроково розписати план дій для відкриття та кількість грошей, що піде на старті.Мабуть, складання коректного та грамотного плану – один із найважливіших пунктів, який потрібно виконати, щоб відкрити кафе.
Не заощаджуйте часу та грошей, знайдіть досвідченого та кваліфікованого помічника, який допоможе вам окреслити головні пункти бізнес-плану кафе.
При цьому ви зможете заздалегідь уникнути низки помилок, яких припускаються підприємці-початківці.
Кількість грошей на відкриття кафе залежить від ваших можливостей. Якщо ваш бюджет лімітований, потрібно підібрати доступну концепцію та стиль, який відповідатиме розміру вашого гаманця.
Все геніальне просто. Зараз величезною популярністю користуються меблі та елементи декору, виготовлені з підручних засобів. Наприклад, використавши свою фантазію, кілька піддонів і м'які подушки, можна зробити столи і зручні диванчики, які, безсумнівно, припадуть до смаку вашим відвідувачам.
1) Вибір приміщення для відкриття кафе + ремонтні роботи.
Як правило, підприємці шукають приміщення чи будинок в оренду. Більш багаті підприємці можуть дозволити собі його покупку.Орендоване приміщення з часом можна перемістити в іншу будівлю. Додатковим плюсом є те, що у випадку, якщо ваше кафе не буде популярним серед мешканців, ви зможете переїхати в більш жваві райони без значних втрат грошей.
Ціни на оренду значно варіюються в залежності від близькості до центру, стану приміщення, історичної цінності, паркування, потоку людей, навіть від поверху.
У Москві за оренду приміщення потрібно викласти суму від 1000 рублів за квадратний метр. Для оренди сучасного приміщення з ремонтом біля паркування потрібно більше грошей, тут ціни стартують від 4 - 5 тисяч рублів.
Головний критерій для вибору місця оренди – це наявність потоку людей. Потрібно приділити кілька днів вільного часу, щоб провести його там, де ви плануєте відкрити кафе.
Зверніть увагу, що договір оренди потрібно підписувати лише після консультації із кваліфікованим юристом. Це убезпечить вас від «підводного каміння» в тексті договору.
2) Юридичне оформлення кафе.
Для відкриття власного кафе потрібно зареєструватись як підприємець.Ви зможете пройти реєстрацію як ТОВ (товариство з обмеженою відповідальністю) або СПД (суб'єкт підприємницької діяльності). Найшвидше пройде реєстрація в особі СПД.
Додатково для торгівлі в кафе алкоголем або тютюновими виробами вам потрібна ліцензія.
Після реєстрації у податковій потрібно повідомити про відкриття свого кафе в Росспоживнагляд та пожежну інспекцію. Перша планова перевірка пожежної безпеки пройде перед відкриттям закладу, друга – за 3 роки.
3) Розробка меню закладу.
Щоб отримати багато грошей від функціонування кафе, досить просто надрукувати меню. Його потрібно зробити добре продаваним, щоб людина, відкривши її, перейнялася атмосферою закладу і була готова витратити багато грошей.
Створення ефективного списку страв ще у 80-х роках минулого століття окреслили вчені з університету Мічігану. Дональд Сміт разом із Майклом Касанава втілили в життя ідеї про menu engineering.
Для того щоб оцінити, які страви будуть приносити більше грошей, потрібно поділити їх на 2 категорії: найпопулярніші серед покупців та ті, що мають найвищу ціну.
Вийде 4 групи:
- «Найпопулярніші страви»- Висока націнка та високий рівень продажів.
Саме вони приносять найбільшу кількість грошей вашому кафе.
- «Робочі страви»- Високий рівень продажів, але низька націнка.
Такі страви варто залишити в меню, але потрібно трохи підняти їхню вартість.
- «Загадки»- Висока націнка, але низький рівень продажів.
До таких позицій слід стимулювати інтерес клієнтів.
- «Зайві»- погана націнка та низька популярність серед відвідувачів.
Такі позиції потрібно прибирати зі списку страв, тому що вони не приносять грошей кафе.
Скільки грошей потрібно, щоб створити меню при відкритті кафе?
Дизайн обійдеться мінімум у 50 доларів. Вартість залежить від складності завдання, стилю оформлення, наявності фотографій або графічних ілюстрацій.
Ціна на друк готового меню залежить від його величини, кількості екземплярів, типу паперу та обкладинки. Обкладинку можна зробити з ламінованого паперу, щільного картону, пластику чи шкіри.
4) Співпраця з постачальниками продуктів – важливий етап у відкритті кафе.
Секрет прибуткового закладу громадського харчування насамперед приховується у свіжих продуктах високої якості.Економія грошей на замовлення продуктів низької якості у несертифікованих продавців може обернутися для вас невдачею. Випадки отруєнь або поганого самопочуття після ваших страв точно не додадуть вам грошей і популярності.
А зіпсовану репутацію важко повернути, особливо до такого закладу, який відкрився лише недавно.
Спробуйте пошукати постачальників серед місцевих фермерів. На закупівлю продуктів вони потребують трохи більше грошей, але використання продукції рідного виробництва збільшить вашу популярність серед клієнтів, варто лише згадати про це в меню.
Замість алкоголю відомих компаній пошукайте крафтові пивоварні або виноробні неподалік кафе, яке ви збираєтеся відкрити.
Не зупиняйтесь на співпраці з одним постачальником. Для цього в контракті вкажіть, що ви не зобов'язуєтесь замовляти товари лише в одного продавця.
Перегляньте кілька пропозицій, перш ніж вибрати постачальника продуктів. Адже поспіхом ви можете упустити вигідніші умови співпраці, які принесуть більше грошей вашому кафе.
5) Підбір персоналу під час відкриття кафе.
Ще один не менш важливий пункт для того, щоб відкрити кафе або бар.Визначтеся, кого ви шукаєте: високоякісних професіоналів середнього віку або молодих офіціантів-студентів. Подайте оголошення в соціальні мережі та на сайти для пошуку персоналу.
Потрібно заздалегідь обміркувати питання, які ви ставитимете кандидатам під час співбесіди. Розрахуйте, скільки грошей як заробітну плату ви зможете їм запропонувати.
Обговоріть з кандидатами знання іноземних мов та страв відомих кухонь, а також тривалість випробувального періоду.
Для кращої працездатності співробітників їх потрібно заохочувати зручним графіком роботи, додатковими вихідними та грошовими преміями.
Не забувайте про необхідність встановлення телекамер у залі кафе та на кухні для безпеки відвідувачів та персоналу.
«Головні» співробітники кафе – це працівники кухні та адміністратор. Скільки ж грошей потрібно на виплату їхньої зарплати?
В середньому заробітна плата кухаря у кафестартує від 20 000 рублів.
Щоб найняти адміністраторапотрібно більше грошей - мінімум 35 000 рублів.
6) Купівля обладнання та меблів, необхідних для відкриття.
Орієнтуйтеся під час вибору дизайну свого кафе на кухню. Наприклад, кав'ярня привертає до стилю лофт, піцерія – до італійського вишукування, кондитерська – до французького шарму.Пошукайте ідеї для оформлення залу в інтернеті та не бійтеся експериментувати.
Кількість грошей, необхідне для того, щоб відкрити кафе, багато в чому залежить від стилю, який ви оберете та розміру залу для відвідувачів.
Рівень цін на меблі, посуд та обладнання для відкриття кафе:
| Найменування | Діапазон цін від та до, руб. |
|---|---|
| Стілець | 930 - 21 500 |
| Барний стілець | 1280 - 24 000 |
| Крісло | 3200 - 61 000 |
| Диван | 7600 - 540 000 |
| Барний столик | 5200 - 66 500 |
| Дерев'яний столик | 8370 - 44 100 |
| Скляний столик | 3700 - 38 000 |
| Комплект «Столик та 4 стільці» | 9790 - 49 720 |
| Підлогова вішалка | 2500 - 35 500 |
| Дзеркало | 1930 - 48 750 |
| Блендер | 4000 - 33 400 |
| Вітрина | 16 600 - 243 950 |
| Кавомашина | 42 450 - 184 580 |
| Міксер | 5200 - 77 700 |
| Соковижималка | 5 200 - 88 800 |
| Барний холодильник | 10 640 - 25 000 |
| Холодильна шафа | 66 900 - 143 950 |
| Пекти для піци | 50 000 - 79 000 |
| Плита | 35 000 - 267 000 |
| Посудомийна машина | 87 520 - 144 250 |
| Форма для випічки | 760 - 5 300 |
| Чашка | 95 - 250 |
| Склянка | 70 - 100 |
| Салатник | 130 - 3 530 |
| Тарілка | 150 - 650 |
| Пательня | 1200 - 7700 |
7) Створення сайту.
Як повідомляють дослідження, понад 50% людей, перш ніж відвідати кафе чи бар, вивчають його асортимент та цінову політику через інтернет. Тому створення власного сайту та групи у соціальних мережах – це важливий крок у маркетингу.
Розмістіть на офіційному сайті кафе вибір страв, які подають у вашому закладі, повідомлення про акційні пропозиції, детальний маршрут до кафе та години роботи.
До оформлення сайту потрібно підійти не менш відповідально, ніж оформлення інтер'єру кафе. Адже перше враження про вас може зацікавити клієнтів, так і відлякати.
8) Варіанти реклами.
Замовте та повісьте при вході до кафе яскравий банер, щоб привернути увагу перехожих.Введіть систему клубних знижок та купонів для постійних відвідувачів.
Бажаєте розібратися, як відкрити своє кафе?
Важливі нюанси, що стосуються даного бізнесу, ви дізнаєтесь із цього відео:
Скільки грошей потрібно, щоб відкрити невелике кафе на 15 столиків без барної стійки та диванів?
Ціни на мінімальний набір обладнання для кав'ярні покажуть, скільки реально коштує відкрити власний заклад:| Найменування | Кількість | Ціна за 1 штуку, руб. | Ціна загальна, руб. |
|---|---|---|---|
| Разом: | 621800 руб. | ||
| Барний столик | 15 | 5500 | 82 500 |
| Стільці | 60 | 1200 | 72 000 |
| Бра | 20 | 1000 | 20 000 |
| Підвісні світильники | 10 | 2000 | 20 000 |
| Вітрина | 4 | 16 600 | 66 400 |
| Кавомашина | 2 | 65 200 | 130 400 |
| Холодильна шафа | 1 | 67 000 | 67 000 |
| Плита | 1 | 45 000 | 45 000 |
| Міксер | 1 | 5 200 | 5200 |
| Посудомийна машина | 1 | 87 550 | 87 550 |
| Чашка | 75 | 110 | 8250 |
| Склянка | 40 | 100 | 4000 |
| Тарілка | 90 | 150 | 13 500 |
У сумі для покупки інтер'єрних меблів, обладнання для кухні та посуду знадобиться мінімум 622 000 рублів.
Але в цій вартості не передбачено облаштування умивальників, туалетних кімнат, витрат на комунальні послуги, елементів внутрішнього та зовнішнього інтер'єру. Адже все це вам знадобиться, якщо ви вирішите відкрити такий заклад. І все це вартує грошей.
Але все ж таки, це – дрібниці в порівнянні з основними категоріями витрат.
Додатково потрібно врахувати зарплати співробітників, адже від цього залежить, скільки грошей потрібно витратити на відкриття кафе:
| Назва вакансії | Кількість робочих місць | Заробітна плата, руб./місяць |
|---|---|---|
| Разом: | 191700 руб. | |
| Кухар | 3 | 25 000 х 3 = 75 000 |
| Баріста | 1 | 15 000 |
| Офіціант | 5 | 14500 х 3 = 43500 |
| Адміністратор | 1 | 35 000 |
| Прибиральник | 1 | 11 200 |
| Посудомийник | 1 | 12 000 |
Бюджет закупівлі товарів залежить від меню. Середня ціна на продукти, необхідні для відкриття кафе:
| Найменування товару | Ціна, руб. | Найменування товару | Ціна, руб. |
|---|---|---|---|
| Мигдальне борошно (1 кг) | 1416,1 | Карамельний топінг (424 г) | 211,9 |
| Борошно для піци із твердих сортів (5 кг) | 805,4 | Нарізний батон (300 г) | 21,8 - 23,5 |
| Борошно пшеничне (1 кг) | 76,3 - 84,9 | Пшенична тортилья (750 г) | 171,5 |
| Цукор-пісок (1 кг) | 55,6 - 73 | Какао-порошок (100 г) | 91 |
| Сіль дрібна (1 кг) | 22,7 - 61 | Зернова кава (1 кг) | 652 - 1400 |
| Кунжутна олія (250 мл) | 317 - 486,8 | Чай у пакетиках (100 штук) | 180,7 - 328 |
| Оливкова олія (1 л) | 521 - 564,5 | Пиріг чізкейк (2,55 кг) | 1823 - 2005 |
| Соняшникова олія (0,9 л) | 86,2 - 93,8 | Тарталетки (800 г) | 906,2 |
| Вода питна (5 л) | 31,8 | Торт із полуницею (2,9 кг) | 1447,7 |
| Вода мінеральна (1 л) | 27,4 | Маргарин для випічки (200 г) | 16,4 |
| Квас (2 л) | 57,2 | Вершки 33% жирності (1 л) | 175 - 224,5 |
| Сік (1 л) | 70,6 - 185,9 | Кондитерський крем 30% (1 л) | 180,8 |
| Джем (320 г) | 65,2 - 88,7 | Морозиво (2,2 кг) | 686 - 724,4 |
| Квітковий мед (1,4 кг) | 399 | Вершкове масло (500 г) | 92,9 - 115,4 |
Зведена таблиця витрат на відкриття невеликого кафе:
| Назва категорії розтрат | Вартість, руб. |
|---|---|
| Разом: | 1132800 руб. |
| Реєстрація бізнесу | Від 20 500 |
| Оренда приміщень (60 кв.м.) | Від 90 000 |
| Дизайн приміщення, меблі, столові прилади | 621 800 |
| Дизайн, складання та друк меню | Від 6 400 |
| Обладнання кухні | Від 160 000 |
| Закупівля товарів | Від 23 000 |
| Заробітна плата персоналу | 191 700 |
| Реклама кафе | Від 4000 |
| Створення сайту | 1400-7000 |
| Комунальні платежі | Від 14 000 |
За нашими розрахунками потрібно мати чималу суму грошей - близько 1132800 рублів для того, щоб відкрити власну невелику кав'ярню. При цьому середня окупність кафе становить від 7 до 14 місяців.
Обсяг витрат, які чекають при відкритті кафе, сильно відрізнятиметься у різних містах. Звичайно ж, вартість оренди в Москві чи Петербурзі обійдеться набагато дорожче, ніж у невеликому містечку чи селищі. Приміщення на центральних вулицях міста також значно збільшать первинну собівартість кафе.
У цій статті ми детально розглянули, скільки коштує відкрити кафе і на які нюанси варто звернути увагу.
Не забувайте, що немає чіткого обмеження в тому, скільки грошей потрібно, щоб відкрити кафе. Все залежить від ваших побажань, типу закладу, його розташування та місткості.
Навіть за мінімального бюджету ви можете зробити приголомшливе та популярне серед гостей кафе, придумавши для нього характерну родзинку.
Кафе – це місце, куди люди приходять не лише за їжею, а й за яскравими враженнями, домашньою атмосферою та затишком. Пам'ятайте про це, коли плануватимете відкриття власного кафе.
Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту
Ви в розділі: Настільна книга підприємця
На цей рахунок існують різні думки, але з часом ставки у нас в Росії постійно підвищуються.
Ми говоримо тільки про малий бізнес. У журналах стали з'являтися матеріали про малі підприємства, з яких випливає, що й $100 тис. начебто вже не гроші. Принаймні – для Москви. Що ж до невеликих міст, то в них як мінімальна цифра циркулюють близько $50 тис.
Поза сумнівом, різні види діяльності вимагають різних вкладень. Щоб відкрити невеликий ресторан, може вистачити і $100 тис., а сервісного підприємства може бути достатньо 100 тис. рублів.
Зовсім недавно я допоміг створити два підприємства малого бізнесу, які взагалі не було вкладено засновниками жодного рубля, але вони поступово і успішно розвиваються.
Так що однозначно на це питання відповісти не можна і багато в ньому залежить не так від виду діяльності, як від самого підприємця.
Дані США показують, що у 75% випадків інвестиції у нові підприємства становили менше $50 тис., майже 50% випадків - менше $20 тис. й у 20% випадків - менше $5000. Це у найбагатшій країні світу.
Отже всі нарікання з приводу того, що тільки на початку перебудови можна було організувати бізнес з мінімальними інвестиціями - не більше, ніж глибокодумний струс повітря. У найбагатшій країні світу ніколи і не знали, що таке перебудова,
а розміри інвестицій у нові підприємства виявляються набагато меншими, ніж називаються в Москві.
У нас ще немає статистики з цієї частини, але можна не сумніватися, що реальні цифри інвестицій у малі підприємства нижчі, ніж це передається з чуток або випливає з думок досвідчених підприємців.
Можливості створити нове підприємство з мінімальними інвестиціями є у багатьох випадках і точно можна створити нове підприємство, витративши на нього мінімум особистих коштів. Якщо лише підприємець готовий інвестувати у нього свій час.
Як зазвичай визначається розмір потрібних інвестицій? Дуже просто. Якщо не створюється бізнес-план, то на пальцях або, у кращому разі, на папірці. Або на основі типового бізнес-плану. В обох випадках розмір інвестицій завищується. Коли ж є інвестор або кредитор, то часто вважається, що чим більше отримаєш грошей, тим краще.
Схема розрахунків, якщо вони проводяться, також дуже проста. Оцінюється вартість обладнання, необхідних товарних запасів, оренди офісу, меблів, різного інвентарю та всього іншого, що потрібно за бізнес-планом.
Потім починаються закупівлі обладнання, товарів, меблів та іншого за закладеними у розрахунок цінами. Грошей, причому, як правило, не вистачає.
А тим часом обладнання можна взяти по лізингу та розраховуватися за нього з майбутніх доходів, товар можна завезти з відстрочкою платежу, офіс взагалі можна на якийсь час отримати безкоштовно або в рахунок послуг, які влаштовують орендодавця.
Уміння залучати капітал – дуже важлива якість підприємця. Однак підприємницьке мислення - це теж свого роду капітал, завдяки якому підприємець може суттєво знизити розмір необхідних інвестицій. А робити це потрібно, тому що, і це не тільки моя думка, надто багато грошей гірше, ніж замало.
Розмір інвестованого капіталу, хоч і називається підприємцями серед причин невдач малих підприємств, не є гарантом успіху. У моїй практиці лише одне підприємство було створено із солідним розміром інвестицій. Однак воно стало справді потужно розвиватися тільки після того, як майже весь вкладений капітал був бездарно витрачений і підприємство виявилося на межі загибелі.
Велику допомогу в мінімізації інвестицій можуть надати досвідчені Наставник та Консультанти, про які ми говоритимемо у частині 3.
Де взяти гроші на інвестиції в нове підприємство, якщо вони таки потрібні, - питання не марне. Ми не знаємо, звідки беруться гроші в Росії на інвестиції у малі підприємства. Часу з початку реформ пройшло дуже мало, стабільність в економіці щойно з'явилася, статистики щодо цього поки що немає.
Відомо, що у США кошти на створення підприємства у 75% випадків беруться з особистих заощаджень, у 40% випадків у цьому беруть участь банки, у 25% – родичі та друзі та лише у 8% випадків – інвестори.
У кожного джерела є свої переваги та недоліки. Під хороший бізнес-план знайти гроші не так вже й складно. Завжди є люди, які мають гроші, але вони не знають, як їх вигідно прилаштувати.
Гірша справа, якщо бізнес-план не викликає ентузіазму. Тут кожен викручується, як може.
Не рідкість, коли підприємець потрапляє в якесь замкнуте коло. Під матрацом особистих заощаджень у росіян зберігається чимало, але вони не поспішають вкладати їх у малий бізнес. Мабуть, тому що їх і так часто обманювали. Якщо підприємець не хоче втратити друзів та посваритися з родичами, то цього джерела фінансування краще не вдаватися. Отримати кредит у банку підприємцю-початківцю, та ще під вигідний для нього відсоток - зовсім непросто.
Мій досвід показує, що вихід із цього становища у багатьох випадках існує. Я не маю на увазі визначних людей, які, зайнявши $500, створюють мільярдні статки. Я маю на увазі підприємців у малому бізнесі.
Розірвати це замкнене коло може той, хто:
- має дуже серйозні наміри щодо свого бізнесу, тобто хоче створити довгостроковий квітучий бізнес;
- готовий інвестувати свій особистий час у власну підготовку до відкриття бізнесу та
- готовий інвестувати свій особистий час у майбутній бізнес до його відкриття.
Час - найважливіший інвестиційний ресурс, ніж гроші.
Способів зниження розмірів необхідних інвестицій набагато більше, ніж було наведено вище. Способів залучення «чужих» грошей теж є чимало. Зрештою, кожен має якесь майно, під заставу якого можна отримати кредит. До речі, готовність використовувати як заставу своє майно також є свідченням серйозності намірів підприємця.
Якщо, звичайно, підприємець керується здоровим глуздом, а не нерозсудливістю.
І все-таки я вважаю, що правильніше створювати мале підприємство із мінімальними інвестиціями. У цьому полягає перевага малого бізнесу й у цьому виявляються підприємницькі якості засновника.