Для багатьох, хто хоче вкласти гроші у власний бізнес, відкриття кондитерської пекарні стане оптимальним рішенням. Незважаючи на жорстку конкуренцію в цьому сегменті, за грамотної маркетингової стратегії можна зайняти міцну позицію на ринку і вийти на гарний прибуток. У цій статті ми представляємо докладний бізнес-план кондитерської пекарні, де обґрунтуємо доцільність проекту, розрахуємо термін окупності та рентабельності.

Навіть міні пекарня може приносити стабільний дохід 80-200 тисяч рублів на місяць. Цей вид підприємницької діяльності привабливий, передусім, стабільністю попиту. Незважаючи на жорстку конкуренцію, дана ніша не до кінця заповнена і за якісної продукції, великого асортименту та налагоджених каналів збуту, можна розраховувати на успіх.

На тлі великих гравців, які представляють хлібобулочні вироби в дуже мізерному асортименті, міні пекарні швидше реагують на сезонні уподобання клієнтів, тенденції у світі кулінарії тощо.

Навіщо писати бізнес-план?

Багато підприємців-початківців допускають дуже поширену помилку і приступають до реалізації проекту без ретельного вивчення ринку, аналізу конкурентного середовища, складання виробничого та фінансового плану.

Це загрожує серйозними фінансовими витратами та максимально підвищує ризик. Якщо говорити про бізнес, пов'язаний з виробництвом хлібобулочних виробів, то багатьом бізнесменам-початківцям він може здатися простим. Сама технологія виробництва, канали збуту весь прості і доступні для розуміння навіть підприємців-початківців. Але не варто забувати і про слабкі сторони проекту, про його ризики, які можуть завдати серйозної шкоди бізнесу.

За грамотної організації бізнесу, за чітко розробленої маркетингової стратегії, можна швидко вийти на окупність і гарний прибуток. А недолік слабких сторін, ігнорування сильних конкурентів, навпаки, призведе до збитків та закриття бізнесу.

Резюме проекту

Розділ відображає актуальність бізнес-ідеї та доцільність ведення підприємницької діяльності в даному напрямку.

Метою проекту є відкриття кондитерської у місті, населення якого становить близько 300 тисяч осіб.

Перевагою даної бізнес-ідеї є дуже широка цільова аудиторія, яку можна розширювати і далі, пропонуючи кондитерські вироби для різних груп населення.

Основними перевагами міні пекарні є:

• широкий попит товару;
• стабільність попиту;
• широка цільова аудиторія;
• високі обсяги прибутку у довгостроковій перспективі;
• можливість розвитку бізнесу та пропозиції супутніх послуг;
• рентабельність бізнесу 20-30%.

Недоліки:

• висока конкуренція;
• залежність від зовнішніх факторів;
• товар, що швидко псується.

Даний вид бізнесу характеризується широким та стабільним попитом.

Залежно від формату бізнесу можна розраховувати на прибуток у 100-200 тисяч рублів на місяць. Але, враховуючи невеликі капіталовкладення, мова в цій статті йтиме про міні пекарні, де основний акцент в асортименті випічка кондитерських виробів.

Незалежно від сезону, свят тощо, люди споживають велику кількість товарів даного сегменту, що є безперечною перевагою. Але не варто забувати і про слабкі сторони проекту.

Невеликий термін реалізації товару обумовлює необхідність чітких прогнозів продажів, інакше велику кількість продукції потрібно буде утилізувати. Реклама, створення програми лояльності, якісний сервіс та широкий спектр додаткових послуг допоможе нівелювати ці ризики та вийти на добрий стабільний дохід.

Аналіз ринку

Попри велику конкуренцію над ринком кондитерської продукції, слід зазначити великий попит даний товар. Особливо затребуваність у послугах та товарі даного сегменту наступаємо у період свят.

Також необхідно відзначити відсутність сезонності у хлібопекарському бізнесі? Серед інших послуг та товарів, випічка та продаж кондитерських виробів на сьогоднішній день є однією з найперспективніших. При грамотному плануванні та розвитку компанії, можна за короткий термін вийти на рентабельність у 20-30% та отримувати гарний прибуток.

Перш ніж розпочати реалізацію проекту, необхідно визначити формат бізнесу. Це залежить від масштабу міста. Формат визначить цільову аудиторію, загальну концепцію магазину, його стилістичну спрямованість та оформлення.

Можна реалізувати бізнес ідею у двох напрямках:

• самостійне відкриття пекарні;
• купівля франшизи.

У першому випадку вам доведеться продумувати назву компанії, просувати її послуги, завойовувати ринок із нуля. У другому випадку витрати на рекламу будуть мінімальними. Так як ви будете працювати з вже розкрученою маркою, відомою та улюбленою клієнтами.

У кожному з цих двох варіантів є свої плюси та мінуси. Приміром, купівля франшизи повністю позбавляє свободи. Весь асортимент, рецептуру, фірмову упаковку вам доведеться використовувати за контрактом.

Одним із перших кроків у вивченні конкурентного середовища є визначення основних гравців на ринку. Ретельно вивчіть їхню продукцію, канали збуту, цінову політику. Це дозволить вам сформувати уявлення про те, в якому напрямку рухатись.

Великий акцент необхідно зробити на правильному визначенні цільової аудиторії, формуванні цінової політики та розробці маркетингових заходів підвищення продажів.

Для аналізу конкурентного середовища та визначення власних переваг та слабких сторін, доцільно провести SWOT аналіз та виявити мінуси та плюси проекту, загрози та можливість розвитку.

SWOT аналіз

Можливості:

• розвиток бізнесу та відкриття додаткових кондитерських;
• висока прибутковість;
• можливе підвищення попиту загалом;
• можливість реалізації додаткових послуг.

• висока конкуренція;
• невеликий термін придатності продукції;
• можливі проблеми із постачальниками сировини.

Сильні сторони:

• висока кваліфікація персоналу;
• широкий попит;
• відсутність сезонності;
• доступність послуг;
• якісний сервіс;
• ефективна реклама.

Слабкі сторони:

• можливі прорахунки щодо попиту продукції;
• відсутність досвіду роботи у цій сфері бізнесу.

Розробка цінової політики

Визначаючи ціноутворення своєї продукції, слід покладатися на формат бізнесу та цільову аудиторію.

Занадто високу націнку на кондитерські вироби не варто робити через величезну конкуренцію та невеликий термін придатності. Дозволити високий цінник може лише компанія, яка займає лідируючу позицію над ринком і пропонує фірмову продукцію, якісно відрізняється від конкурентів.

Послуги пекарні

Напрямок бізнесу з відкриття кондитерської пекарні може бути реалізований у кількох варіантах:

• маленька пекарня з виробництва булочок;
• міні пекарня з точкою продажу;
• власний цех з виробництва кондитерських виробів з невеликим магазином та кафе.

Найбільш оптимальним варіантом невеликого бізнесу є власний цех із прямою точкою продажу.

Як розширення спектру послуг та посилення конкурентних переваг, можна реалізувати сервіс адресної доставки продукції.

Асортимент продукції може бути дуже широким:

• круасани;
• хліб із різними добавками;
• пиріжки та булочки;
• торти;
• дієтичні хлібці та сухарі;
• тістечка з кремом;
• печиво, вафлі, пряники.

Організаційний план

Для того щоб правильно реалізувати проект та успішно вийти на ринок з виробництва та продажу кондитерських виробів, необхідно поетапно виконати такі пункти:

1. Зареєструвати бізнес.
2. Знайти приміщення та укласти договір оренди.
3. Купити торгове обладнання.
4. Найняти персонал.
5. Розробити маркетингову стратегію та шлях просування послуг.

Реєстрація та оформлення документів

Для відкриття пекарні підприємцю необхідно не лише зареєструватись у Податковій інспекції та Пенсійному фонді, а й отримати дозволи від Росспоживнагляду та Пожежного нагляду.

На самому початку цього етапу стоятиме питання про вибір організаційно-правової форми. Для реалізації міні пекарні вам доведеться обирати між ІП та ТОВ.

Також необхідно правильно прописати коди у реєстраційних документах

Для запуску проекту міні пекарні як основний код має бути прописаний 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе».

Він регламентує діяльність, пов'язану з виробництвом харчових продуктів та їх реалізацією безпосередньо на місці виготовлення. Також можуть бути додані інші коди, але цей повинен бути вказаний ключовим.

Після подання документів на відкриття ІП необхідно вирішити питання з оподаткуванням. Оптимальним рішенням стане вибір ЕНВД, але він доступний не у кожному регіоні.

Крім реєстраційних документів, що дозволяють здійснювати підприємницьку діяльність, вам також доведеться оформлювати безліч дозвільних документів на обладнання, приміщення, роботу персоналу.

Враховуючи специфіку бізнес-проекту, потрібно бути готовим до постійних перевірок з боку санітарних служб.

Отже, щоб відкрити пекарню потрібно:

1. Подати документи на реєстрацію як ІП.
2. Вибрати та облаштувати приміщення відповідно до вимог державних інспекцій, зробити його безпечним для працівників та відвідувачів.
3. Отримати дозвіл на відкриття в Пожнагляді та Росспоживнагляді.

Також з додаткової документації вам знадобиться:

1. Висновок СЕС про відповідність (санітарно-епідеміологічна експертиза);
2. Книга скарг та пропозицій;
3. Товарні накладні (ТОРГ-12);
4. Орендний договір.

Для роботи необхідно буде придбати касовий апарат та завести касовий журнал. Час на оформлення у вас піде від 2 до 3 робочих днів.

До вибору продукції для запуску пекарні та продажу кондитерських виробів варто підійти дуже ретельно. Від цього багато в чому залежатиме успіх бізнесу.

Якщо ви обрали варіант бізнесу з покупкою франшизи, то підібрати правильне приміщення та оформити його вам допоможе консультант компанії-франчайзера. Це одна з переваг у роботі з франшизою.

Якщо ви самостійно відкриваєте пекарню, то вам при виборі приміщення слід врахувати наступні нюанси:

• прохідність місця;
• транспортна доступність;
• вартість оренди;
• довгостроковість оренди;
• можливість орендних канікул;
• чи входять комунальні платежі у найм;
• дозвіл на ремонт та перепланування приміщення;
• дозвіл на розміщення зовнішньої реклами.

Не варто відкривати кондитерську біля фітнес-залів, спортивних клубів. А ось сусідство з дитячими розважальними та освітніми установами сприятиме гарному клієнтському потоку.

Розмір приміщення та його стилістика багато в чому залежить від обраного бізнесу. Воно не повинно бути підвальним, у приміщення повинна бути проведена вода, має бути обладнана вентиляційна система.

Ідеальним варіантом є приміщення з великими скляними вітринами, що дасть змогу виставляти демонстраційну продукцію на огляд, залучаючи клієнтів. Також, якщо ви плануєте окрім прямого продажу виробів, облаштувати міні кафе, де клієнти зможуть поласувати свіжою випічкою за філіжанкою кави, необхідно орендувати приміщення, в якому ви встановите 3-4 столики.

Крім клієнтського залу та стійки продажів, необхідно продумати виробничу частину. Залежно від обраної концепції бізнесу, ця зона може бути відкритою або закритою.

Перевагою буде наявність чорного входу, куди можна буде здійснювати підвезення обладнання, сировини, не заважаючи клієнтам.

Якщо ви вирішили реалізувати бізнес-проект не тільки у виробництві, а й одночасно продажу кондитерських виробів, то місце має бути з гарною прохідністю. У великому місті розгляньте варіанти біля метро, ​​учбових закладів, великих торгових центрів.

Витрати на ремонт варіюються в залежності від вибраного стилю та концепції проекту. Мінімально – необхідно побілити стіни та стелі, облицьовувати підлогу плиткою. Ці витрати обов'язково внесіть до розділу фінансового плану, прораховуючи окупність проекту.

Закупівля обладнання стане найбільшою статтею витрати. Водночас, від якості, технологічності обладнання безпосередньо залежить якість продукції та кінцевий результат.

Для мінімізації початкових витрат можна розглянути варіант купівлі обладнання.

Тут ми наводимо бізнес-план, який спрямований на виробництво та реалізацію власної продукції на місці.

Це зумовлює необхідність закупівлі обладнання двох типів:

1. Для безпосереднього виробництва кондитерських виробів.
2. Продаж виробів.

До виробничого типу обладнання належить:

• піч;
• тістоміс;
• шафа;
• лист подовий;
• стіл для нарізування тіста;
• візок для випікання;
• мукопросіювач.

Середній чек для придбання цього переліку устаткування становить близько 1 мільйона рублів.

Для продажу продукції вам знадобиться:

• холодильна камера;
• теплова вітрина;
• касовий апарат;
• сейф або ящик для готівки;
• стіл продавця;
• стелажі для зберігання продукції.

Якщо формат бізнесу передбачає міні-кафе на місці, тоді необхідно закупити меблі для відвідувачів:

• столи (3 штуки);
• диван (2 штуки);
• кондиціонер;
• стільці (10 штук);
• Дзеркало;
• вішалка.

Питання щодо закупівлі сировини відіграють важливу роль у реалізації цього проекту. Приділіть велику увагу якості сировини, надійності постачальників, ціні та термінам постачання продукції.

Пошук партнерів можна здійснити через Інтернет. Це тривала та копітка робота. Не слід одразу весь товар замовляти в одного постачальника. У перші місяці доцільно працюватиме одразу з 3-5 постачальниками. Незважаючи на те, що такий підхід вимагатиме додаткового часу та сил, це дозволить визначити кращого постачальника, з яким надалі можна буде укласти контракт та просити додаткову знижку.

Укласти усну домовленість про постачання з постачальниками необхідно ще етапі планування, щоб потім був тимчасових затримок.

Не забувайте, що, крім поставки основних продуктів, вам необхідно подбати про закупівлю пакувальної продукції.

Від правильно підібраного персоналу багато в чому залежить прибуток та успішність просування послуг на ринку. Залежно від масштабів бізнесу вам може знадобитися різний склад та кількість працівників.

У штат персоналу обов'язково має бути включений:

• кондитер;
• пекар (2 особи на зміну)
• технолог;
• продавець (2 особи);
• директор (бухгалтер);
• менеджер зі збуту;
• прибиральниця.

Для мінімізації витрат за статтею витрат «Зарплата» можна бухгалтера залучити зі сторонньої організації, оплачуючи відрядну роботу при поданні звітності до податкової служби.

Графік роботи пекарні доцільно зробити цілодобовим з огляду на специфіку бізнесу. Для цього вам необхідно продавців та пекарів наймати у подвійній кількості. Дуже уважно поставтеся до підбору продавців.

Крім комунікабельності та приємного зовнішнього вигляду, вони повинні добре розумітися на психології покупця, вміти запропонувати товар.

Відео. Бізнес ідея з відкриття пекарні

Відповідно до формату бізнесу та цільової аудиторії, необхідно розробити конкурентні переваги та маркетингову стратегію для пекарні.

Для того, щоб вигідно відрізнятися від конкурентів, необхідно продумати свій власний фірмовий стиль, зробити акцент на упаковці, сервісі. Можна придумати креативні послуги, які будуть надаватися лише у вашій міні-пекарні (іменне привітання на торті чи тістечках, доставка продукції додому, випічка на замовлення тощо)

Просування послуг та товарів

Основними каналами просування товару будуть прямі продажі та зовнішня реклама.

Для активного просування продукції необхідно продумати програму лояльність, всілякі акції, дисконтні накопичувальні карти для постійних клієнтів. Це дозволить збільшити обсяг продажу та створити базу постійних клієнтів.

Зверніть увагу зовнішньої реклами. Це з тим, що дуже часто купують кондитерські вироби імпульсивно. Барвиста вивіска, яскравий оригінальний екстер'єр, зовнішня реклама та покажчик сприятимуть збільшенню продажів.

За кілька тижнів до відкриття пекарні та запуску виробництва можна організувати масштабну рекламну компанію, а день відкриття зробити святом. Щоб голосно заявити про вихід на ринок, прикрасьте магазин кулями, влаштуйте конкурси, акційний продаж.

«Сарафанне радіо» запрацює лише через 6-8 місяців після запуску проекту, але для цього вам необхідно дбати про репутацію компанії, власний власний фірмовий стиль.

Відмінним маркетинговим ходом буде створення власного фірмового стилю, розробка подарункової упаковки. Враховуючи жорстку конкуренцію в даному сегменті, це дозволить виділити на тлі інших кондитерських. До того ж, сучасні тенденції потребують креативного підходу до оформлення не лише самої продукції, а й її упаковки.

Не забувайте, щоб ця «фішка» працювала на вас, ви повинні приділяти велику увагу репутації компанії. Репутація компанії складається з якісного персоналу, широкого спектру послуг, оперативності обслуговування, оптимального співвідношення ціни та якості.

Як говорилося вище, для бізнесу з франшизи рекламний бюджет може бути мінімальним.

Фінансовий план

Залежно від формату бізнесу щодня можна продавати від 50 до 100 кг продукції. Складно говорити про точну суму щоденного виторгу, оскільки багато залежить від асортименту продукції.

Середній чек одного клієнта становитиме 100 рублів.

Початкові:

• ремонт - 100 тисяч рублів;
• закупівля торговельного обладнання – 900 тисяч рублів;
• реєстрація бізнесу – 3 тисячі;
• реклама на відкриття – 10 тисяч;
• закупівля товару – 50 тисяч

РАЗОМ: 1063 тисячі рублів

Постійні:

• зарплата персоналу – 70 тисяч;
• оренда приміщення – 20 тисяч;
• комунальні послуги – 15 тисяч;
• закупівля товару – 60 тисяч;
• додаткові витрати – 30 тисяч.

РАЗОМ: 195 тисяч рублів

Середній термін окупності, при правильно розробленому плані та чіткому його дотриманні, становить 4-5 місяців.

Головною перевагою стане прямий продаж власної продукції. Крім цього, можна розвивати бізнес, налагоджуючи партнерські зв'язки, укладаючи договір на оптові поставки в супермаркети, кондитерські міста тощо.

Відео. Особливості хлібного виробництва

Висновок

Як ви можете бачити, процес реалізації бізнес ідеї з відкриття кондитерської пекарні досить простий.

Головне – чітко дотримуватися розробленого плану та враховувати всі слабкі сторони проекту.

Для того, щоб мінімізувати ризики на першому етапі запуску проекту, дотримуйтесь простих порад:

• продумайте асортимент та виділіть фірмові позиції;
• починайте з випікання 8-10 позицій;
• орієнтуйтесь на цільову аудиторію;
• не починайте провадження з великих партій.

Відео. Відкриття власної пекарні

Хлібобулочні, кондитерські вироби завжди мають попит, цю продукцію регулярно купують усі верстви населення. Якщо скласти грамотний бізнес-план та правильно організувати справу, пекарня навіть у міні-форматі може стати високорентабельним бізнесом.

Міні-пекарня в домашніх умовах

Пекарню з нуля можна відкрити у кількох форматах:

• цех повного циклу;
• спеціально обладнана частина кухні.

Вибір повинен залежати від очікуваної технології виробництва, масштабу та бажаного асортименту. Міні-пекарня вдома може працювати у повному (включає усі етапи виробництва хліба) чи неповному циклі (коли продукцію печуть із заморожених напівфабрикатів). Якщо буде обраний перший варіант, то знадобиться щонайменше 80-90 м² площі. Пекарні такого формату зазвичай виготовляють фірмові кондитерські вироби, формують широкий асортимент хлібобулочної продукції з продуктивністю 120-150 кг/год. Власники одержують можливість контролювати виробничий процес, самостійно формувати асортимент.

Якщо відкрити пекарню, що працює у форматі неповного циклу, можна без проблем створити широкий асортимент продукції, вони характеризуються безвідходністю, чистотою виробництва. Для роботи буде достатньо 35-40 м². Потужності такого маленького підприємства вистачить для виробництва 0,2-5,0 т хліба на добу. Плюс такої організації роботи ще й у тому, що не потрібно закуповувати сировину для приготування тіста. Користуватися обладнанням просто та зручно, додатково ніякі складні технічні пристрої не потрібні. Також суттєво знижується вплив людського фактора, кількість готової продукції набагато легша контролювати.

Порада: між випічкою із напівфабрикатів та свіжого тіста не відчувається яскраво вираженої різниці у смаку, адже заготовки готуються, як правило, із натуральних інгредієнтів, без підсилювачів смаку.

Міні-пекарні, відкриті в домашніх умовах з нуля, мають багато переваг:

• не вимагають величезних капіталовкладень;
• їх можна відкрити навіть домашньої кухні;
• дозволяють працювати без залежності від посередників, що дозволяє формувати вигідні ціни для клієнтів та досягти високої рентабельності бізнесу;
• укладати прямі договори із постачальниками певної сировини;
• власник отримує більше можливостей залучати потенційних покупців (промоакції, організовувати демонстрації процесу випікання з метою реклами);
• можна вільно варіювати асортимент залежно від інтересів покупця та ресурсів.

Власники, посилаючись на досвід, наголошують на тому, що для забезпечення високої рентабельності справи важливо заздалегідь правильно вибрати розташування торгової точки (прохідність людей має бути високою). Навіть якщо немає стартового капіталу, можна організувати, наприклад, зайнятися дропшиппінгом, написанням текстів на замовлення, виготовленням подарунків, декоративного мила, кондитерських виробів (тортів, кексів) на замовлення.

Як відкрити міні-пекарню з нуля?

Перед тим як відкрити міні-пекарні з нуля вдома, важливо вирішити питання збуту готової продукції та перспектив протидії конкурентам (а їх завжди буде щонайменше 2 – масові виробники, наприклад, хлібозаводи та роздрібні торговці). Також важливо правильно вибрати або ТОВ. Найкращим варіантом вибору системи оподаткування є ЕНВД, альтернатива – УСН 6% чи 15%.

Також знадобиться сертифікат якості та дозвіл на виробничу діяльність, висновок про відповідність приміщення та обладнання вимогам пожежної безпеки, дозвіл екологічної інспекції. Також необхідно буде здати зразки випічки на аналіз до лабораторії. Важливо пам'ятати, що кожен працівник міні-пекарні повинен мати медичну книжку. буде проводитися не частіше ніж 1 раз на 3 роки. План перевірок можна знайти на сайті Генеральної прокуратури РФ або на сайті Управління Росспоживнагляду.

Важливе питання – формування асортименту. Він має бути різноманітним та зацікавити покупців. Щоб підтримувати їх інтерес, потрібно зробити акцент не лише на якості, ціні, а й на формуванні нових смакових якостей, начинок, форм випічки. Масовий продукт рядових магазинів ніколи не зможе на рівних конкурувати з якісною фірмовою продукцією міні-пекарень.

Порада: за відгуками пекарів, домогтися створення нових смаків можна, використовуючи натуральні хлібопекарські суміші. Наприклад, кулінарна добавка з житнього борошна, термічно обробленого солоду надає випічці темного кольору, особливого смаку і аромату. Також суміші продовжують термін зберігання, підвищують якість продукції та дозволяють оптимізувати технологію продукції (суха закваска допомагає хлібу піднятися не за 3, а за 1 годину). До того ж витрати їх зовсім невеликі.

Як відкрити власну міні-пекарню? Алгоритм дій виглядає так: реєстрація міні-пекарні, пошук та підготовка приміщення, вибір та купівля обладнання, пошук персоналу, оформлення дозвільних документів, закупівля сировини, початок роботи. Також знадобляться дозвільні документи і ретельна підготовка всіх етапів. Один із найважливіших аспектів – вибір місця з гарною прохідністю, зручна позиція приміщення.

Якими перевагами мають оперувати власники міні-пекарень у конкурентній боротьбі:

1. Якість та свіжість продукції.
2. Асортименти.
3. Більш вигідна ціна.
4. Якість обслуговування.
5. Дизайнерське оформлення місця продажу (це можна зробити власноруч без великих фінансових витрат).

Щоб відкрити прибутковий бізнес, варто звернути особливу увагу на деякі типові помилки:

• відсутність чіткої стратегії розвитку справи, непослідовність у діях;
• недостатнє фінансування;
• ринок збуту не підготовлений на стартовому етапі;
• відсутність конкурентоспроможних пропозицій покупця.

Яке обладнання потрібне для пекарні?

Відкрити успішну пекарню, що працює за повним циклом, можна тільки за наявності якісного обладнання: кондитерські столи, візки, борошнопросіювач, тістомісильна машина, тістоділитель, формувальна машина для круасанів і багетів, шафа для розстоювання і піч (подова, ротаційна), піддони, сталі, кулінарні інструменти (ножі, щітки, скребки, спеціальний посуд). Також додатково знадобляться різні агрегати, наприклад, витяг з перекидувачем діжі, закочувальна машина.

Для пекарень неповного циклу вистачить менше обладнання. Головне, щоб була шафа для розморожування напівфабрикатів, піч, холодильник для зберігання заготовок.

Устаткування для міні-пекарні - готові комплекти

Перед тим, як відкрити пекарню, важливо вибрати якісне обладнання для міні-пекарні з нуля. Його не обов'язково купувати поштучно, у продажу є готові комплекти. Середня ціна - 2800000-5666768 руб. Міні-пекарні "під ключ" випускають на основі газової, електричної або дизельної печі. До них входить таке обладнання:

• піч (ротаційна газова, електрична або дизельна);
• шафа;
• візок стелажний;
• просіювач сипучих продуктів;
• тістомісильна машина;
• підкатна діжа;
• додаткові (подовий лист, касета хлібних форм) та допоміжні – виробничий стіл зі стільницею, настільні, ваги для підлоги, лотковий візок, хлібний лоток.

Орієнтовна таблиця комунальних витрат пекарень, що працюють на базі готових комплектів обладнання:

Витрати безпосередньо залежать від комплектації обладнання та його потужності.

Скільки коштує відкрити пекарню?

У середньому щоб відкрити міні-пекарню повного циклу з нуля, знадобиться 1500000 руб. за обсягом виробництва 45 000 кг на місяць. Для збільшення обсягів продажу, можливо, знадобляться помічники (основні робітники – 4, спеціалісти – 2, службовці – 2, допоміжні робітники – 4), що робить витрати більшими. Також важливо орієнтуватися у цінах на обладнання, середня ціна:

• піч (900 тис. руб.);
• тістомісна машина (380 тис. руб.);
• розстоєчна шафа (60 тис. руб.);
• тісторозкочувач (30 тис. руб.);
• візок для випічки (15-19 тис. руб.);
• стіл для нарізки тіста (60 тис. руб.);
• мукопросіювач (14-15 тис. руб).

Витрати електроенергію становлять у середньому 75 тис. крб. (18000 кВт) на місяць. Також щомісячні витрати включають оренду приміщення - в районі 10-15 тис. і закупівлю сировини (при обсязі 1500 кг продукції знадобиться близько 500 тис. руб.). Важливо враховувати вартість допоміжних матеріалів (пакувальна плівка, етикетки) - близько 40 тис. Чистий прибуток у рамках такого проекту складатиме близько 125 тис. руб. та окупиться він у середньому через 12 місяців. Чим вища прохідність торгової точки, тим більшим буде прибуток.

Якщо відкрити пекарню на домашній кухні, витрати, звичайно, будуть меншими, закупівлі сировини робляться в нижчих обсягах, але й продуктивність стане нижчою, термін окупності збільшиться.

Пекарський бізнес вважають одним із найбільш високорентабельних. Експерти стверджують, що за будь-якого прогнозу розвитку ринку його рентабельність не може опуститися нижче 25%. Найбільший сегмент цього ринку займає масова продукція (хліб, бублики, сухарі, кондитерські вироби), на другому місці – нетрадиційні пропозиції (лаваш), потім йде дієтична випічка та 5% ринку належить елітній продукції. Саме в останньому сегменті міні-пекарня може заявити про себе найкраще, запропонувавши покупцеві унікальний продукт, та обґрунтовано сформувати високу націнку. У середньому окупити вкладення можна протягом періоду від кількох місяців до 1,5-2 років, залежно від масштабу виробництва, його ресурсів. Пекарні вдома, в які вкладено мінімум капіталу, окуплятимуться трохи довше.

Пекарня як бізнес - відгуки

Денис:
Своя пекарня працює вже сьомий рік. І, незважаючи на труднощі, я задоволений. За час роботи доводилося 3 рази переносити виробництво та змінювати розташування торгової точки. Більшість позицій в асортименті займають печені пиріжки із здобного тіста з різними начинками, вироби із листкового тіста. З легкістю реалізую близько 2500 одиниць за кілька десятків магазинів.

Ігор:
Кілька років тому вдалося відкрити міні-пекарню вдома, але справа не пішла. Розчарувався та вже підраховував втрати. Але за порадою друга на якийсь час закрився, разом із фахівцями склав бізнес-план, виправив промахи і знову запустив виробництво. Ось уже рік працюю на себе та вважаю відкриття міні-пекарні прибутковою справою (якщо підходити до нього грамотно та заздалегідь сформувати ринок збуту).

Наталя:
Своя міні-пекарня у домашніх умовах працює вже другий рік, але залишається актуальною проблема збуту. Начебто все продумувала і прораховувала, а цей момент все-таки до кінця не вирішено. Напевно, варто було надати йому більшої уваги ще на старті і працювати за бізнес-планом, а не наосліп. Але заробітком я все одно задоволена, є багато постійних покупців, які приходять навіть додому.

Багатьох відвідує думку розпочати власну справу, завдяки якій вони стануть багатими та незалежними. Однак перш ніж зважитися на організацію своєї справи, потрібно визначитися, який саме вид бізнесу найперспективніший і найменш видатковий.

Останнім часом підприємці-початківці прагнуть відкрити власну пекарню. Тому що незважаючи на економічну ситуацію в країні, хліб є найбільш затребуваним продуктом. Саме тому відкрити свою булочну – ідея вдала. Проте новачків у бізнесі турбує питання: як відкрити пекарню з нуля, щоб не лише вдало розпочати свою справу, а й міцно стати на ноги. І чому варто обирати саме бізнес-пекарня?

Справа в тому, що на хлібобулочні вироби є постійний попит, хліб відноситься до продуктів першої необхідності. Таким чином, пекарня – це не лише прибутковий, а й стабільний бізнес. До того ж конкуренцію міні-пекарням можуть становити лише великі виробники хліба. Однак у міні-хлібопекарні є свої вигідні відмінності, серед яких можливість постачати найсвіжішу випічку. Крім того, асортимент невеликих пекарень різноманітніший. Чого варта свіжа, гаряча випічка з хрусткою скоринкою, яку можна придбати тільки в пекарні. Саме тому бізнес-ідея «як відкрити міні-пекарню» є найбільш актуальною в нашій країні.

Міні-пекарня – це підприємство, що спеціалізується на виробництві та реалізації хлібобулочних виробів.

Приміщення

Приміщення - це те, без чого не може обійтися більшість видів бізнесу. Тому, плануючи відкрити свою пекарню, потрібно в першу чергу вибрати приміщення. Звісно, ​​найкраще приміщення орендувати.

Перш ніж відкрити міні-пекарню, вам потрібно врахувати особливості цього бізнесу, оскільки приміщення має відповідати санітарним вимогам.

Для отримання дозволу від санепідемстанції потрібно, щоб він мав такі критерії:

• Систему вентиляції;
• Водопровід та каналізацію;
• Спеціальне водонепроникне покриття для підлоги;
• Наявність підсобних та складських приміщень
• Приміщення не повинно знаходитись у підвалі;
• У приміщенні необхідно додатково організувати кімнату для персоналу, туалет.

Ідеальним варіантом буде організувати при пекарні кафе, щоб продати там свою продукцію.

Прохідність закладу залежить від таких особливостей розташування:

1. Наявність чи відсутність у певному районі конкурентів;
2. Наявність поряд місць скупчення людей (магазин, метро);
3. Доступність входу та наявність вивіски.

Вибираючи приміщення під булочну, потрібно звернути особливу увагу на те, в якому стані знаходиться електропроводка, чи є аварійний вихід з будівлі.

Юридичне оформлення

Власник пекарні може оформити своє підприємство як ІП чи ТОВ. У тому випадку, якщо ви єдиний власник, то краще за ІП. А якщо ви працюєте із партнером, то ТОВ. Крім того, вам необхідно оформити дозвільну документацію.

Оскільки пекарня повинна бути під строгим контролем якості, то приготуйтеся до регулярних перевірок санепідемстанції.

Асортимент

У цьому виді виробництва дуже важлива наявність великого асортименту, щоб задовольнити всі потреби клієнтів покупців. Тим більше зазвичай хлібокомбінати та хлібозаводи можуть забезпечувати велику кількість покупців. Таким чином, якщо ваш асортимент аналогічний великим підприємствам, від великого прибутку доведеться відмовитися.

Потрібно вміти передбачити потреби населення, наприклад, розпочати випуск кондитерської продукції. Не можна скидати з рахунків національну кухню, тому можна налагодити випуск італійської піци. Оскільки зараз багатьох хвилює наявність зайвої ваги, то до свого асортименту можна включити корисні вироби з тіста зі злаками та висівками.

Устаткування

Для повноцінної пекарні знадобиться не тільки виробниче обладнання, а й торгове. Торговельне обладнання обійдеться в середньому 150 тис. руб. Вибираючи виробниче обладнання, потрібно ознайомитись з його характеристиками. Звичайно, якщо ви хочете заощадити, то можна придбати обладнання, проте, в цьому випадку потрібно бути готовим постійно його ремонтувати.

Основне обладнання для пекарні:

1. Піч для випікання хлібобулочних виробів;
2. Шафа розстійна;
3. Апарат для просіювання борошна;
4. Тістомісильний апарат;
5. Форми для випікання;
6. Подовий лист;
7. Мийне обладнання;
8. Вентиляційна парасолька;
9. Холодильне обладнання;
10. Пристінний стіл;
11. Візки;
12. Кондитерський стіл;
13. Стелажі;
14. Обладнання, за допомогою якого можна зберігати вироби;
15. Касовий апарат;
16. Терези;
17. Вітрина;
18. Скриньки для грошей;
19. Сейф.

Персонал

Основна постать у пекарні, без якої неможливе виробництво – це технолог. Крім того, знадобляться ще 4 пекарі, 2 касири та 1 прибиральниця.

Також потрібен бухгалтер, але щоб трохи заощадити, можна його найняти на неповний робочий день.

Сировина

Технологія виробництва хлібних виробів на пекарні дуже відрізняється від процесів, які у великих виробництвах хлібобулочної продукції. Справа в тому, що виробниче виготовлення хлібобулочної продукції може бути двох етапів: повного та неповного. На неповному етапі можна заощадити на обладнанні, тому що цей вид виробництва передбачає закупівлю вже готової сировини, до такої сировини належить тісто заморожене.

Якщо це повний етап, то тісто виготовляється безпосередньо в пекарні, для цього знадобиться апарат для просіювання борошна та спеціальне обладнання для замісу тіста та його розкочування. Якісні продукти для випікання – це запорука успіху. Саме тому потрібно знайти надійних постачальників сировини з гарною репутацією.

Сировина для хлібобулочних виробів буває основною та другорядною. Основна сировина це тремтіння, цукровий пісок і борошно. Друга сировина - молоко, сухофрукти і горіхи.

Витрати

Звичайно, головне питання, яке постає перед бізнесменом-початківцем: скільки коштує відкрити пекарню? Основні інвестиції підуть на купівлю приміщення. Вартість приміщення безпосередньо залежить від того, де воно розташоване та в якому стані воно знаходиться. Мінімальна вартість приміщення 3000000 руб. Оренда приміщення обійдеться дешевше, загалом 45 тис. крб.

Наступна стаття витрат – це обладнання. Так, обладнання для замісу тіста обійдеться в 170-180 тис. рублів, пекти для хліба як мінімум 250 тис. руб. Крім того, є ще щомісячні витрати на зарплатню, комунальні та податкові виплати.

Таким чином, відкриття пекарні коштуватиме вам 6–7 мільйонів рублів. Однак, враховуючи швидку окупність такого виду бізнесу, ви швидко компенсуєте свої витрати і почнете заробляти.

Кейс «Просування пекарні British Bakery у Instagram»

2 роки тому

«Британські пекарні»та їх історія успіху просування бізнесу у соціальній мережі.

Першу пекарню компанія «Балтійський хліб» відкрила у 1995 році. Сьогодні ми приймаємо гостей у 12 закладах Санкт-Петербурга.

Наші канали просування:

зовнішня реклама, партнерські програми, тематичні портали та просування облікового запису в соціальній мережі, для просування останнього друзі порекомендували PMGRM.
Працювати над просуванням облікового запису почали самостійно. Соціальна мережа для HoReCa – ефективний канал із невисокою вартістю клієнта. Тут важливо генерувати контент, який буде цікавим – із цим проблем не було. А ось користувачі чомусь приростали повільно, 90% передплатників – знайомі. Згадали рекомендацію друзів – PMGRM. Зареєструвалися за 2 хвилини та сіли вивчати функціонал. Розібрали теорію та приступили до практики.

Поставили такі мети:

1. залучення аудиторії, що лайкає, коментує;
2. зростання передплатників зі 100 до 10 000 протягом року;
3. залучити покупців.

Цільова аудиторія – переважно жінки 25+.

Проаналізували акаунти конкурентів та користувачів, вибрали 20 хештегов із частою згадкою та додали до PMGRM. За рахунок цього набули великого охоплення. Приємним сюрпризом стало те, що за умовчанням розділ "Стоп-слова" заповнений. На адресу публікацій зі стоп-словами сервіс не робить жодних дій. Крім стандартних слів ми додали пару своїх, цим змогли відсіяти комерційні та спам акаунти.

Користуємося функцією "місця". Тут додали всі пекарні та кондитерські, про які знаємо.
У розділі Націлення є функція "своя база". Базу сформували за допомогою Segmento, де отримали username потенційних клієнтів. Далі завантажили файл txt. Сервіс здійснює задані дії: лайк, коментар та підписку, на адресу передплатників облікових записів, які вказані в базі. Якщо робота з хештегами або обліковими записами непродуктивна, PMGRM проінформує. Наприклад, у розділі Діагностика можна побачити таке повідомлення:

Підбиваємо підсумки:

Рік користуємося сервісом, і обліковий запис виріс до 10316 передплатників. Над залученням аудиторії працюватимемо, хочемо більше коментарів та лайків. З упевненістю можемо сказати, що продовжимо користуватися PMGRM!