Серьезный подход к любому делу обеспечивает львиную долю успеха, а для того, чтобы он был таковым, нужно владеть информацией. Если есть желание открыть свой бар, то следует учитывать не только собственные пожелания, но и нормативные требования действующего законодательства в данной сфере

Любой бизнес - это риск. Но если все организовать со знанием дела, то риск значительно уменьшается. Напрашивается продолжение крылатой фразы: «Кто не рискует, тот не пьет шампанского»…в собственном баре. Если знать все нюансы того, как отрыть бар, путь от желания до его реализации будет значительно ровнее и короче.

Что такое бар на языке закона?

Приказом №191-ст от 27 июня 2013 года Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (Росстандартом) введен в действие ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения» , который с 1 января 2015 года является национальным стандартом в РФ, в нем дано следующее определение:

Бар - предприятие (объект) питания, которое оборудовано барной стойкой и реализует, в зависимости от специализации, алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, холодные и горячие закуски, блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары.

Ниже предоставлен перечень шагов, которые необходимо предпринять, чтобы открыть свой бар. С чего начать:

1. Выбрать концепцию заведения;
2. Произвести самостоятельно или заказать специалисту расчет бизнес-плана ;
3. Определиться с организационно-правовой формой: если в баре не планируется продавать алкогольную продукцию с содержанием этилового спирта более 6%, то можно выбрать как ИП, так и ООО, в противоположном случае, имея статус ИП этой деятельностью заниматься нельзя;
4. Выбрать помещение: выкупить или арендовать по договору на срок не менее чем один год;
5. Придумать название для заведения, заказать вывеску;
6. Оснастить помещение мебелью, барной стойкой, инвентарем, оборудованием;
7. Уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности;
8. Получить лицензию на продажу алкогольных напитков , в случае выбора соответствующей концепции;
9. Заключить договора с поставщиками продукции, заказать;
10. Нанять сотрудников;
11. Организовать рекламную кампанию и другие маркетинговые мероприятия;
12. Торжественное открытие.

Остановимся подробно на выборе концепции заведения, ведь от его правильности зависит половина успеха; и на общих нормативных требованиях к заведениям подобного типа, так как от их соблюдения напрямую зависит возможность длительного и успешного функционирования.

Выбираем концепцию:

Для того, чтобы знать как открыть бар с нуля пошаговая инструкция начинается с выбора концепции будущего заведения. Все бары подразделяются на:

• специализированные;
• неспециализированные.

Специализированные заведения - это те, в концепции которых заложена ориентация на профилирующий продукт, напиток, услугу. В зависимости от ассортимента, бывают следующие их разновидности:

Суши-бар - здесь повар-сушист готовит и подает суши, ролы и другие японские деликатесы за барной стойкой, интерьер и общий стиль выдержаны в восточных тонах, блюда сервируются специальными приборами. Может предлагаться как заказ блюд на вынос с обслуживанием только барменами, так и употребление за стойкой или столиками с обслуживанием официантами, либо и то и другое. Эти моменты необходимо продумать при выборе концепции. На фото представлены варианты оформления суши-баров.

В интернете часто встречается информация о том, что соблюсти все требования и успешно пройти плановые проверки контролирующих органов чрезвычайно сложно. Однако не стоит забывать, что права предпринимателей защищены Федеральным законом №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» .

Общие требования

В таблице ниже отражены основные общие нормативные требования, которые помогут понять, что нужно, чтобы открыть свой бар.

Сколько стоит открыть бар

Сумма первоначальных вложений в открытие собственного бара может варьировать от нескольких сотен тысяч рублей до миллионов долларов. Все зависит от концепции заведения, его формата, категории (люкс, первый, высший), размера помещения, места расположения и других факторов.

Не так давно писала я статьи про американские рестораны, зазывающие клиентов официантками в бикини

Как американские рестораны выживают в кризис, прикрываясь бюстгальтерами
http://selyanka1.livejournal.com/20315.html

O разнице в сексуальном виде или что делает перекос населения в сторону мужчин и в сторону женщин.
http://selyanka1.livejournal.com/11915.html

И даже упомянула там московский ресторан Hooters, куда мужчины почему-то повадились ходить не на официанток в шортах пялиться, а вовсе даже смотреть игры по телевизору, благо это спортивный бар.

И вот в Москве нововведение - открыта кофейня под названием "Бикини".

Я пересмотрела кучу фотографий и прочитала несколько статей на эту тему, включая статьи с посылами, как московские власти содействуют развитию бизнеса, поддерживая перспективные начинания, но решила просто перепостить впечатления корреспондентов Комсомольской Правды, добавив фотографии к их рассказу, благо это мнение самое прикольное, опять же - пошел мужик на девочек поглазеть.

Наслаждайтесь.

Павел КЛОКОВ:

Ух ты, смотрите! В центре Москвы открылась кофейня под названием «Бикини». Молоденькие официантки расхаживают по заведению в купальниках. Разрешают себя фотографировать. И варят кофе 30 сортов.

Коллега по журналистскому цеху прочитал эту новость таким голосом, словно в Москве открыли библиотеку для ротвейлеров. А еще через минуту я услышал голос редактора:

Собирайся.

Провожали меня как в армию. Всем отделом. Мужики с завистью давали наставления. А девушки рассматривали фотографии официанток и перечисляли их недостатки. Если перевести на язык водителей, оценки их звучали так:

У этой машиненки бампер несвежий. Особенно спереди. Сразу видно, что после ДТП. А у той кузов перекрашен. Причем не очень качественно... Третья выглядит хорошо, но колеса спущены. Надо подкачать.

Я собирал походный рюкзак и невольно улыбался. За годы моей работы всякое было. Но чтобы в «Бикини» ходить - никогда!

Вместе со мной посетить экзотичное заведение напросилась журналист «КП» Алиса Титко. Хотя я и доказывал, что помощь мне не требуется. Видимо, для подстраховки... На тот внезапный случай, если я захочу остаться в этой кофейне жить.

Многие почему-то думают, что бикини - это обязательно стринги, - искренне удивлялась Алиса по дороге в метро. - На самом деле, это просто раздельный купальник.

И чуть позже уточнила:

Трусы и лифчик...

Мне эта информация не понравилась.

Главный вход в «Бикини» волнующе обведен розовой неоновой подсветкой. На двери призывно мигает надпись «открыто».

Я ее толкнул и через две секунды оказался в кофейне. Впрочем, как и Алиса. Встретили нас три полуголых официантки. Моя спутница с ними вежливо поздоровалась, а я поначалу вел себя как индеец, попавший в Большой театр. Молчал и с диким интересом разглядывал незнакомых людей.

Тайные надежды не оправдались... Они оказались приличными девушками...

Просто владелец заведения - уроженец Армении, - объяснили официантки. - И он захотел подарить Москве кусочек теплого лета.

Я вежливо умилился и вскоре узнал, что в «Бикини» не продают алкоголь. Это как школьником услышать фразу: «Летних каникул не будет».

Меню «Бикини» тоже пока не блещет разнообразием. Эспрессо, капучино, латте, горячий шоколад... Стандартный набор любой кофейни. Плюс сэндвичи и кое-какая выпечка.

Чтобы хоть как-то развлечься, я попросил официанток что-нибудь станцевать. Но они в тот день были не в теле.

А если кто-нибудь начнет приставать? - поинтересовался я. - Что будете делать?

После этих слов из подсобного помещения вышел огромный мужик, похожий на певца Сергея Крылова.

Это наш охранник, - объяснили официантки. - Так что не советуем...

Играла легкая, ни к чему не обязывающая музыка. В потолок упирались надувные шары, взмывшие вверх еще во время открытия кофейни. На стенах висели огромные зеркала. Следы женских губ на них (наклейки алого цвета) придавали помещению какой-то взрослый, но при этом озорной оттенок.

А вам больше не нужны официантки? - добывала информацию Алиса. - А какие для них требования? А сколько вы зарабатываете? А будут ли в кофейне какие-нибудь вечеринки

Впрочем, ответы на все эти вопросы можно узнать из текста самой Алисы.

Алиса ТИТКО

Еще по фото в Инстаграме мне стало понятно, что официантки далеки от моделей, которые выходят в шоу Victoria’s Secret. И те бикини, которые были на девочках, совсем не секси. Да, и пресс девчонкам подкачать не мешало бы. После таких оценок Паша даже брать меня с собой не хотел. Пригрозил, что сядем за разные столики. Но мы все же пришли, как парочка.

А мамы знают, что вы здесь в трусах взрослым дядям кофе наливаете? Вам хоть по 18 лет есть? - спрашиваю у них.

Мой парень в курсе, он не против такой работы. Мне не стыдно, я же модель и снималась уже в белье, - говорит 20-летняя Ирина в красных трусах.

Мне показалось, что даже Паше неудобно, что девчонкам приходится работать в трусах. Да еще я заставила их снять рубашки, которые они повязали на бедра, пока не было посетителей.

Но, оказывается, они и на эту работу устраиваться приходили в лифчиках и трусах - работодателю нужно было видеть грудь и ягодицы девочек. Но, видимо, выдающихся форм он так и не нашел. Или отшлифованные в спортзалах красотки просто не согласились работать за 200 рублей в час (около 30 тысяч рублей в месяц).

Нам обещают занятия фитнесом и солярий. Белье тоже будут менять, чтобы мы, грубо говоря, не в одном и том же выходили в зал, - говорят хором девочки.

Вот это «грубо говоря» услышу еще раз двадцать. Провинциализм или необразованность выскакивает даже быстрее, чем они формируют ответы. Но девчонки говорят, что это харизма, которая так важна для работы с посетителями.

А парней-официантов у вас нет? Чтобы накачанный, как муж Наташи Королевой, - интересуюсь.

Нет. Но мы ищем.

О самом кофе - пить можно, но обычный латте стоит 300 рублей, как в кондитерской «Пушкинъ». А авторский кофе «раф эстрагон» вообще 400 рублей, «кофе в бикини» с ароматизатором банана - 420 рублей. Алкоголя нет, кухни тоже. Могут лишь разогреть бутерброды из магазина. Как я и предположила, санитарная служба не одобрила «подачу еды сотрудницами с голыми подмышками и ягодицами».

Ну, признавайтесь, мужики уже хватали за попы? А интимная комната в кафе есть? - спрашиваю.

Что вы, у нас не стриптиз-клуб и не бордель, - оправдывается Ирина. - А обижать нас вряд ли кто-то решится, у нас есть охранник. Смотрите, какой он мощный.

Шеста все же не хватает, - сказал Паша с грустью и какой-то надеждой.

Но в кафешку даже стулья еще не привезли. По всей видимости, только и хватило на трусы для официанток и мелки, чтобы на черных досках нарисовать силуэты девушек. Хотя, может, стулья и вовсе не пригодятся - посетителей пока особо нет.

Заходят. Пугаются нашего вида и уходят, - говорят девчонки. - Недавно бабуля зашла. Спросила, не холодно ли нам. И обещала деда к нам отправить. Типа, пусть поглазеет на молодых.

На самом деле, пустое кафе показывает, что москвичи - приличные люди и не кидаются на дешевый пиар. Было когда-то на Арбате туалетное кафе, где борщ подавали в унитазиках, а шоколадные десерты были (сами догадываетесь) в виде чего. Но не прижилось - закрыли. Ради стеба, конечно, и сюда заглянут. Но, если владельцы хотели реально зарабатывать с помощью бикини, то не экономили бы на самих трусах. Если думали, что набегут смотреть на грудь и попы, то постарались бы найти «горячих» девчонок, чтобы у мужчин реально челюсть отвисла. Может тогда бы капучино здесь пили часами. А пока это напоминает чебуречную, которая именует себя рестораном.

Фу. Спасибо. Не пойду

Оригинал взят у

Вы решили открыть бар? Узнайте, каким вопросам стоит уделить повышенное внимание, чтобы капиталовложения окупились, и в вашем заведении всегда были клиенты.

Первые шаги

Запомните: открытие бара требует определенных навыков. Если вы ранее работали в заведениях общественного питания и ресторанного бизнеса, с некоторыми нюансами организации работы бара вы уже знакомы. Примените полученные знания на практике. Владельца заведения, знающего работу изнутри, нерадивому персоналу сложнее будет обмануть и положить неучтенную выручку себе в карман.

Поиск помещения

Эксперты советуют вначале найти свободное помещение в выбранном вами районе, а затем определяться с концепцией (паб, фреш-бар, суши-бар, элитный бар). Можно выкупить помещение или взять его в аренду.

Хороший вариант – первый этаж нежилого дома или отдельно стоящее здание. Бар в подвале отпугнет часть потенциальных клиентов. Могут возникать проблемы с системой кондиционирования и канализацией.

Обратите внимание на:

• условия договора аренды. Срок аренды должен быть таким, чтобы вы могли не только вернуть вложенные деньги, но и получить прибыль;
• качество коммунальных услуг, состояние коммуникаций;
• удобство подъезда и подхода к заведению;
• размер помещения. Существует ли возможность увеличения полезной площади для реализации новых идей.

Определение круга потенциальных клиентов.

Изучите район, в котором вы нашли подходящее пустующее помещение. Вас должно заинтересовать:

• количество населения;
• его социальный статус и уровень доходов;
• транспортные потоки, направление пеших маршрутов;
• насколько проходным является выбранное место;
• наличие конкурентов, их концепция, ценовая политика, качество обслуживания, плюсы и минусы.

Не поленитесь, обойдите прилегающие к будущему бару улицы. Вы достаточно быстро определитесь, что здесь можно открыть: недорогой пивной бар или элитное заведение для богемной публики.

Разработка концепции бара

Отразите концепцию вашего заведения в названии, вывеске, оформлении зала, форме обслуживающего персонала, музыкальном оформлении. Клиенты должны сразу понять, на какую целевую аудиторию рассчитано заведение, например, «Пивная бочка», фреш-бар «Свежесть», «Радость гурмана», «Веселый осьминог». При составлении бизнес-плана бара учтите, насколько дорогим и креативным должно быть оборудование и дизайн помещения. Для заведений «попроще» особых изысков не требуется. Высокий статус бара подчеркнет изысканная мебель, со вкусом оформленная барная стойка и элегантная форма персонала.

Оформление документации

Подготовьте пакет разрешительной документации согласно требованиям законодательства РФ. Для торговли алкоголем необходимо получить лицензию. Потребуется разрешение от отдела санитарно-гигиенического контроля, пожарной инспекции, Роспотребнадзора. СанПин предъявляет жесткие требования к помещению и реализуемой продукции. Эти правила нужно знать.

Перед тем, как открыть бар, выберите организационно-правовую форму собственности: или . Учтите, что получить лицензию на торговлю алкоголем может только юридическое лицо.

Площадь большинства баров меньше 180 кв.м. Подайте заявление о налогообложении с применением .

Совет: поручите подготовку документов для открытия бара юридическим компаниям. Предприниматель может потерять много времени и изрядно потрепать свои нервы при попытке оформить всю документацию самостоятельно

Финансовые затраты

Многие предприниматели интересуются, как открыть свой бар и «не прогореть» через время. Мнение экспертов однозначно: трезво оцените свои финансовые возможности и уровень экономических знаний. Запомните: первое время вы будете работать «в минус», пока не выйдете на точку безубыточности. Умение просчитать уровень расходов позволит оценить перспективы вашего бизнеса.

Бар – высокодоходное предприятие, затраты окупаются за полгода-год. Наценка на многие товары доходит до 200–300 %. Чтобы понять, сколько денег понадобится для начала работы, обозначьте целевую аудиторию, на которую рассчитано заведение.

При составлении бизнес-плана бара учтите, насколько дорогим и креативным должно быть оборудование и дизайн помещения. Для заведений «попроще» особых изысков не требуется. Статус бара подчеркнет изысканная дорогая мебель, со вкусом оформленная барная стойка, креативный дизайн помещения и элегантная форма персонала.

Концепция бара влияет на величину стартового капитала. Для фреш-бара понадобится небольшая площадь, на которой размещается все необходимое оборудование. Стоимость, аренды будет существенно ниже, чем в пивном или суши-баре, в котором размещается достаточное количество столиков для посетителей.

Сколько стоит открыть бар? От 900 тыс. до 3,5 млн. руб.

Ежемесячные расходы:

• арендные платежи;
• заработная плата;
• плата за телефон и интернет;
• коммунальные платежи;
• реклама;
• закупка продуктов, расходных материалов.

Средняя выручка фреш-бара составляет от 450 тыс. руб. в месяц. Если реализуются коктейли, чай, кофе, можно заработать 600 тыс. руб. и более. Продажа алкоголя увеличивает эту сумму минимум в 2 раза. Высокая наценка позволяет выйти «в плюс» через 6–12 месяцев.

Есть одно «но». Высокий уровень воровства часто сводит на нет все усилия владельца, направленные на успешную работу бара. Организуйте эффективный контроль работы барменов, официантов, чтобы не было недолива и обсчета. Некоторые бары прогорают потому, что персонал забирает до 50 % выручки.

Кроме контроля, установите своим сотрудникам достаточно высокий уровень зарплаты, чтобы они дорожили своим рабочим местом. Незаинтересованность приводит к грубости, низкому качеству обслуживания клиентов, воровству.

Оборудование

Для открытия бара и запуска бизнеса понадобятся:

• ремонт и оформление помещения в соответствии с выбранной концепцией;
• барная мебель (столы, стулья, барная стойка);
• посуда;
• специальные автоматы по изготовлению свежих соков, разливу пива, кофе-машины;
• холодильное оборудование;
• кассовый аппарат;
• генератор льда;
• шкафы для хранения посуды и инвентаря;
• машина для взбивания коктейлей;
• демонстрационная витрина;
• осветительные приборы;
• музыкальная аппаратура.

По мере увеличения доходности можно расширить площадь заведения и предложить клиентам дополнительные услуги и развлечения. Если тематика позволяет, поставьте бильярдные столы, отведите зону под танцпол, закупите оборудование для караоке. Перед тем как открыть свой бар, продумайте, чем вы сможете заинтересовать гостей.

Персонал

В зависимости от концепции бара, наймите на работу:

• бармена;
• официантов;
• бухгалтера;
• уборщицу;
• кухонную рабочую (с обязанностями посудомойки);
• повара-сушиста;
• охранника.

Обязательно проверяйте наличие у работников санитарной книжки с отметкой о прохождении профилактических осмотров и сдаче анализов.

В первое время вам нужно полностью контролировать работу заведения, наблюдать, как готовят и подают коктейли, безалкогольные напитки, как обслуживают клиентов. Только убедившись, что все процессы четко отлажены, можно делегировать полномочия директору.

Тщательно подбирайте персонал. В этом сегменте рынка конкуренция достаточно высока. Вежливость, профессионализм, умение быстро и качественно обслужить клиента будут привлекать посетителей именно в ваше заведение.

Реклама

Целевая аудитория элитного заведения не будет брать листовки или читать объявления на заборе. Напечатайте мини-буклет с элегантным дизайном с рассказом о вашем баре.

• закажите красивую вывеску;
• перед открытием красиво оформите вход в заведение, чтобы привлечь внимание;
• расклейте объявления в вашем районе;
• раздавайте флаеры и листовки.

Если вы нацелились на элитных клиентов, значит, у вас есть обеспеченные знакомые, соответствующие этому статусу. Пригласите их на открытие, вручите визитку и буклет. Предложите несколько экземпляров, чтобы они могли подарить их свои друзьям.

Чтобы ваш бар успешно работал и отличался от соседних заведений, придумайте свою фишку, которая будет его изюминкой. Правильно составленный бизнес-план бара, постоянный контроль всех процессов, соблюдение норм законодательства и требований СЭС, вежливый персонал, хороший ассортимент позволят вам занять свою нишу на рынке.

Бытует такое мнение, что самый успешный и прибыльный бизнес можно построить на человеческих слабостях. Любовь к развлечениям и алкоголю – именно то, что относится к таким слабостям. Поэтому стоит задуматься, как открыть свой бар с нуля. А нужно в общем-то немного. Для построения такого бизнеса, главное, иметь стартовый капитал и креативное мышление, чтобы продумать интересную концепцию заведения. Среди высокой конкуренции в данном сегменте оказания услуг необходимо выделиться нестандартным подходом и высоким уровнем сервиса. Это обеспечит стабильный и массовый приток клиентуры.

Свай бар, как бизнес

Есть три варианта построения бизнеса:

• демократичный бар с небольшим выбором блюд и невысокими ценами;
• заведение для среднего класса с широким ассортиментом блюд и напитков;
• бар с высокими ценами, изысканными блюдами и дорогим спиртным.
  Конечно же, необходимо определиться с ценовой политикой будущего заведения и исходя из этого, стоит подбирать и месторасположение, и дизайн помещения, и набор продуктов.

Составление бизнес-плана

Составим бизнес-план бара, ориентированного на средний класс, а соответственно и с самым большим количеством потенциальных клиентов. Давайте сориентируемся в расходах. Вот основные статьи расходов на открытие бара, рассчитанного на 50 человек:

• оформление документов от 2 тыс. руб.;
• лицензия на продажу алкоголя сроком на 5 лет 40 тыс. руб.;
• аренда помещения от 60 тыс. руб. в месяц;
• оборудование зала и кухни от 700 тыс. руб.;
• ремонт от 80 тыс. руб.;
• закупка продуктов и напитков от 100 тыс. руб. в месяц;
• реклама первоначальная от 50 тыс. руб.;
• реклама от 10 тыс. руб. в месяц;
• налоги в зависимости от формы собственности;
• коммунальные услуги от 15 тыс. руб. в месяц;
• заработная плата сотрудников от 165 тыс. руб. в месяц;
• непредвиденные расходы 15 тыс. руб. в месяц.

Подсчитав все предстоящие расходы, мы получим сумму первоначальных сложений в 872 тыс. рублей. Ежемесячные траты на ваше детище составят 365 тыс. рублей плюс уплата налогов. Наценки в подобных заведения стартуют от отметки 100%, поэтому средний чек будет составлять порядка 900 рублей. Чтобы покрыть ежемесячные расходы, достаточно будет 406 посетителей в месяц, а это всего 14 человек в день. При хорошей и грамотной политике привлечения клиентов наполняемость каждый день будет не меньше половины, а выходные и праздники ваш бар будет заполнен полностью. То есть в месяц ваше заведение посетят около 750 раз и соответственно доход составит 675 тыс. рублей в месяц. Согласно расчётам ваше заведение окупиться за 3 месяца. Но на деле уйдёт не меньше 4–6 месяцев, так как необходимо платить налоги и время на открытие и раскрутку.

Читайте также: Как открыть маленькую кофейню с нуля

Подбор помещения

Месторасположение вашего будущего бара стоит подбирать с учетом ценовой политики. Для среднего или элитного заведения лучше предпочесть центральную часть города. Бар с демократичными ценами хорошо будет работать и в спальном районе, на окраине города.

Самым лучшим решением для размещения бара является первый этаж нежилого здания, желательно с местом для парковки, ведь к вам будут приезжать не только выпить, но и перекусить. Заведения в подвалах и полуподвалах сейчас отпугивают большинство посетителей, к тому же это добавит расходов на ремонт и обустройство хорошей вентиляции.

Лучшим помещение будет отдельно стоящее здание.

Хорошо бы иметь дополнительную площадь, которую вы сможете арендовать потом, если решите расширить свой бизнес. Площадь помещения стоит выбирать в зависимости от желаемого количества клиентов. Нужно исходить из требований СЭС, на одного посетителя должно приходиться не менее 1,8 квадратных метра площади, плюс необходимо место под кухню.

Кафе-бар с демократичными ценами можно разместить около вокзала, речного порта или автостанции. Там люди, желающие скоротать время до отхода транспорта или встречающие, смогут перекусить и, возможно, выпить.

Необходимая документация

Конечно же, необходимо оформить всю документацию для работы вашего заведения. Для этого нужно зарегистрировать право собственности на фирму. В данном случае это может быть ООО, ЗАО или ОАО. ИП вам не подойдёт, так как в данном случае нужна лицензия на торговлю алкоголем, а при такой форме собственности вам её не выдадут.

Кроме этого, вам понадобится целый пакет документов:

• лицензия на продажу алкоголя;
• патент на торговлю от муниципалитета;
• разрешение на открытие бара из Роспотребнадзора;
• разрешение от пожарной инспекции.

Помимо этого, у ваших поваров, официантов и барменов должны быть медицинские книжки. С сотрудниками необходимо будет заключить трудовые договоры.

Выбор оборудования

Вот список того, что нужно для открытия кафе-бара:

• мебель и текстиль для зала;
• посуда для сервировки столов;
• посуда для приготовления пищи;
• посуда для бара;
• колонки и счётчики для пива;
• холодильники для кухни;
• плиты и духовки в кухню;
• электрически приборы в кухню (миксеры, хлеборезки и другое);
• кассовое оборудование;
• домашние кинотеатры 1–2 шт.;
• караоке;
• бильярдный стол.

Возможно, стоит приобрести часть оборудования, мебели и техники не новыми, что поможет сэкономить значительное количество средств. Бильярдный стол и караоке – это тоже необязательные атрибуты, но наличие их сможет привлечь дополнительных клиентов.

Чем можно заинтересовать клиентов

Среди высокой конкуренции на плаву вам поможет удержаться оригинальная концепция заведения и вкусная еда в сочетании с вежливым персоналом и демократичными ценами. В качестве концепции своего бара можно использовать любую тематику – заведение может быть посвящено как какому-то литературному произведению, или герою, так и целой эпохе или профессии. Можно оформить кафе-бар в стиле всем известного произведения «12 стульев», оригинально обыграв идею можно создать настоящее произведение искусства, на которое будет ходить любоваться масса людей и, естественно, кушать и выпивать у вас в заведении.

Главное — оригинальная концепция и стиль

Привлекать клиентов можно оригинальными рецептами блюд и широкой картой коктейлей. Пусть ваш шеф-повар готовит интересную закуску к пиву или эксклюзивный десерт. Всё это будет привлекать людей к вам.

Наша пошаговая инструкция о том, как открыть бар с нуля поможет вам в выборе идеи бара и в определении его ценовой политики. Главное — заинтересовать клиентов, для этого нужно ещё подобрать яркое и запоминающееся название.

Хотите узнать, как открыть бар в своем городе с нуля? Тогда вы пришли по адресу! Мы знаем, с чего начать, и как сделать дело максимально прибыльным. А вы готовы стать успешным?

Какие нужны документы и разрешения?

Для начала стоит определиться с концепцией бара. Это может быть демократичное заведение с десятком блюд (не больше) и приемлемыми ценами. Второй вариант – более высокие цены и разнообразие напитков и еды для среднего класса. И, конечно же, элитный бар с высокими ценами и настоящим разнообразием блюд.

Как только вы определитесь с концепцией, нужно решить для себя, какой именно тип организационно-правовой регистрации вам подойдет – ИП, ООО, ЗАОЮ, ОАО. Именно от вашего решения, по большому счету, также будет зависеть и система уплаты налогов – упрощенная или общая. Мы советуем вам , чтобы в несколько раз упростить для себя налогообложение и вести дело самостоятельно.

Если вы выбираете ООО, ваше личное имущество не вписывается в счет долга. Но, это тот вариант, когда вам предстоит достаточно тяжелая работа с налоговой службой и подбор сотрудников для не менее тяжелого бухгалтерского дела.

Пакет необходимых документов включает:

• Специальное разрешение на открытие бара. Чтобы получить такое в Роспотребнадзоре, необходимо представить заключение на поставку сырья и готовой продукции, свидетельство о проведении госрегистрации заведения, договор приобретения помещения или на его аренду, а также результаты обследования от медицинских работников;
• лицензия на продажу алкогольной продукции;
• лицензия на продажу табачных изделий;
• лицензия на свободную розничную торговлю;
• патент на ведение торговой деятельности от органов местного самоуправления.

Такой перечень необходимых документов – все, что необходимо в большинстве случаев. Но, от вас также дополнительно могут потребовать сведения о наличии сейфа на предприятии, например.

Если вы заранее знаете, что не сможете справиться с оформлением всего пакета, лучше обратиться к специалистам, которые не понаслышке знают, как открыть бар с нуля. Такая услуга будет стоить от $500.

Сколько нужно денег для открытия бара?

В принципе, все затраты можно условно поделить на три основных категории:

1. Основные;
2. постоянные;
3. переменные.

Вам понадобятся деньги на выкуп или аренду помещения, ремонт и отделку, подвод всех необходимых и недостающих коммуникаций, закупку мебели, посуды и оборудования, и оформление всех необходимых документов.

Шаг 1 – поиск помещения

Один из самых оптимальных вариантов – первый этаж нежилого дома. Некогда популярные заведения в подвале сегодня пугают большинство клиентов, а также создают массу дополнительных проблем с кондиционированием и канализацией.

Чтобы сразу убедиться, что помещение вам подходит, проверьте:

• Безопасность и удобство подхода/подъезда;
• наличие качественных коммунальных услуг;
• можно ли заключить длительный срок аренды, чтобы получить прибыль;
• существуют ли у нового владельца какие-либо остаточные права;
• есть ли дополнительная площадь, которая понадобится для реализации новых идей.

Шаг 2 – персонал

В среднем заведение на 20-25 посадочных мест нуждается в таком обслуживающем персонале: администратор, бухгалтер, управляющий, IT-специалист, кассир, охранник, два-три официанта для зала, два бармена, работающих посменно и уборщик.

Если в вашем меню будут горячие блюда, то в данный список можно дополнительно внести шеф-повара и нескольких его помощников. Отбор персонала должен быть произведен максимально тщательно, чтобы потом вам не пришлось столкнуться с недобросовестностью кадров и воровством.

Рассчитывайте на то, что время от времени необходимо будет проводить аттестацию и обучение персонала, чтобы грамотные работники улучшали репутацию бара и привлекали новых клиентов.

Шаг 3 – оборудование

Итак, вам понадобится несколько разных категорий оборудования:

• Холодильное (холодильные шкафы, камеры, винные витрины и барные холодильники);
• тепловое (плиты, печи, шашлычницы, блинницы, фритюрницы, тепловые витрины);
• барное (кофемолки, блендеры, комбайны, тостеры, льодогенераторы, миксеры и соковыжималки);
• электромеханическое (хлеборезки, миксеры, слайсеры, овощерезки, и т.д.).

Кроме этого, не забывайте и о мусорных баках, мойках и тележках, полках и столах, шкафах, вентиляционных зонтах и линиях раздачи, весах, фильтрах и т.д. В целом на приобретение подобного оборудование для небольшого кафе вы потратите в районе 200 000 рублей. И в этот список еще не входит кондиционер, посуда и оргтехника.

Для закупки оборудования и посуды на одну точку понадобится примерно 300 000 рублей. Если вы арендуете помещение, то сумма составляет от 60 000 рублей в месяц, но все зависит от региона и города, в котором вы открываетесь. В год это от 720 000 рублей.

На зарплату сотрудникам уйдет от 500 000 в год, на алкоголь и продукты вы будете тратить от 50 000 в месяц. Добавьте к этому коммунальные платежи, уплату налогов и непредвиденные ситуации, у вас получится кругленькая сумма.

За первый месяц это в районе 600 000 рублей. Вот сколько стоит открыть бар. Через месяц расходы сократятся примерно на 200 000 рублей. Чем лучше будете работать, и чем лучше будут контакты с поставщиками, тем меньшими будут ваши расходы.

Потенциальные риски

В таком бизнесе всегда есть свои подводные камни.

• Первый из них – достаточно высокий уровень воровства. Часто это сводит все старания владельца к нулю. Вам нужно позаботиться об организации контроля над официантами и барменами. Иногда бар прогорает только потому, что персонал забирает до 50% от всей выручки.
• Второй – конкуренция. Вам нужно сразу определить свои конкурентные преимущества и создать креативную концепцию, чтобы посетители выбирали вас.
• Третий – бизнес или развлечение? Ваше заведение – развлечение для клиентов, но не для вас. Относитесь к нему серьезно, тогда оно принесет свою прибыль.
• Четвертый – еще на этапе ремонта пользуйтесь услугами дизайнера. Купите хорошую мебель и создайте уютную атмосферу, тогда к вам захочется вернуться. Никто не любит холодных стен и плохого освещения.

Сколько вы можете заработать?

Для окупаемости бара торговая надбавка должна быть не меньше 300%. Тогда средний чек будет равен 600-700 рублям. Если это фреш-бар, то средняя выручка будет равна 450 000 рублям в месяц и выше. Кофе, чай – от 600 000 рублей в месяц. А вот спиртные напитки принесут сумму как минимум в два раза больше. Тогда и окупаемость наступит быстрее.

Выберите правильную концепцию и организуйте свой бизнес с умом, тогда и ваша прибыль будет достойной.

Видео — как открыть бар с нуля.

Ознакомьтесь с предложениями банков

Подробнее о расчетном счете

• Открытие счета – бесплатно за 10 минут;
• Обслуживание – от 0 р./мес.;
• Бесплатных платежек – до 20 шт./мес.
• До 7% на остаток по счету;
• Возможен овердрафт;
• Интернет-банкинг – бесплатно;
• Мобильный банк – бесплатно.

РКО в Райффайзенбанке.

Открыть счет

Подробнее о расчетном счете

• Открытие счета – бесплатно за 5 минут;
• Обслуживание – от 490 р./мес.;
• Минимальные комиссии.
• Оформление зарплатных карт - бесплатно;
• Возможен овердрафт;
• Интернет-банкинг – бесплатно;
• Мобильный банк – бесплатно.

Подробнее о расчетном счете

• Бесплатное открытие Р/С за 10 мин.;
• Первые 2 месяца бесплатное обслуживание;
• После 2 месяцев от 490 р./мес.;
• До 8% на остаток по счету;
• Бесплатная бухгалтерия для ИП на Упрощенке;
• Бесплатный интернет-банкинг;
• Бесплатный мобильный банк.

РКО в Сбербанке.

Открыть счет

Подробнее о расчетном счете

• Открытие р/с – 0 р.;
• Обслуживание – от 0 р./мес;
• Бесплатный «Сбербанк Бизнес Онлайн»;
• Много дополнительных услуг.

Подробнее о расчетном счете

• 0 руб. открытие счета;
• 0 руб. интернет-банк и мобильный банк для управления счетом;
• 0 руб. выпуск бизнес-карты для внесения и снятия наличных в любом банкомате;
• 0 руб. первое внесение наличных на счет;
• 0 руб. налоговые и бюджетные платежи, переводы юрлицам и ИП в Альфа-Банке;
• 0 руб. обслуживание счете если нет оборотов.

Подробнее о расчетном счете

• Открытие счета бесплатно;
• Резервирование за 1 минуту;
• Интернет-банк и мобильное приложение бесплатно;
• 3 месяца обслуживания бесплатно;
• после 3 месяцев от 490 р./мес.

РКО в ЛОКО Банке.

Открыть счет

Подробнее о расчетном счете

• Открытие счета – бесплатно;
• Резервирование за 1 минуту;
• Обслуживание – от 0 р./мес.;
• Снятие наличных от 0,6%;
• Бесплатный терминал для эквайринга;
• Интернет-банкинг и мобильное приложение – бесплатно.

РКО в Эксперт Банке.

Открыть счет

Подробнее о расчетном счете

• Обслуживание счета - от 0 руб./мес.
• Выдача наличных (до 700 тыс. руб.) - бесплатно
• До 5% на остаток денег на счету
• Стоимость платежки - от 0 руб.

РКО в Юникредит банке.