GASTRONOMİK ÜRÜNLER, gastronomi, doğrudan tüketime uygun, yüksek kaliteli gıda ürünlerinin geniş bir grubunun adıdır. Gastronomi, Yunanca "gaster" - mide ve "nomos" - yasa kelimelerinden gelir ve mutfak sanatlarının inceliklerini anlamak anlamına gelir. Gastronomik ürünler, et ve süt ürünleri, balık ve konserve endüstrilerinin yanı sıra şarap ve votka ürünlerini içerir. Tüm bu ürünler aşağıdaki ana gruplara ayrılmıştır.

Et gastronomi . Bu gruptaki en büyük yer, doldurulmuş, haşlanmış, sosis ve sosis, yarı tütsülenmiş, çiğ tütsülenmiş, hafif tütsülenmiş, karaciğer, kanlı kas, pate, köfte, domuz eti, sığır eti, kuzu ve diğer tütsülenmiş etler dahil olmak üzere sosisler tarafından işgal edilmektedir. Ayrıca et gastronomi, et pişirmeyi ve ayrıca bazı konserve et türlerini içerir.

balık gastronomi - bazı tuzlanmış balık türleri, kurutulmuş ve fırınlanmış balıklar, balyk ürünleri, havyar, kızarmış abanoz, balık pişirme, konserve balık vb.

Süt Ürünleri - hayvansal tereyağı, peynir, krema, laktik asit ürünleri ve konserve süt. Süt ürünlerinde en büyük yeri tereyağı ve peynir kaplar. Süt ürünleri gastronomik ürünleri grubu genellikle kremalı margarini vb. içerir.

Sebze ve meyve konserveleri - sebze dolması, konserve sote, sebze havyarı, meyve kompostosu ve soslar.

İçecekler alkollü, düşük alkollü ve alkolsüz ve ayrıcabaharatlar , ilgili gastronomik ürünler (hazır yaban turpu, hazır hardal, mayonez, zeytin vb.).

ana gastronomik ürünlerin toptan ticareti SSCB Ticaret Bakanlığı'nın Et, Tereyağı ve Balık - Glavmyasorybtorg - Buzdolabı ve Toptan Satış Ana Müdürlüğü'nü yürütmektedir. Toptan bira, şarap, votka, alkollü içecekler, alkolsüz içecekler SSCB Gıda Ürünleri Sanayi Bakanlığı sisteminin pazarlama ajansları tarafından toptan satış ofisleri ve üsleri aracılığıyla gerçekleştirilmektedir.

Gastronomi ürünleri perakende ticareti uzmanlaşmış gastronomi mağazaları, evrensel ve kombine ürünlerin gastronomi departmanları işletmek. dükkanların yanı sıra uzman olmayan dükkanlar ve çadırlar (sınırlı bir aralıkta). Buna ek olarak, halka açık catering kuruluşlarında - kantinler, restoranlar, büfeler, snack barlar - oldukça geniş bir gastronomik ürün yelpazesi satılmaktadır (bkz. Catering).

Gastronomi mağazaları ve departmanlarının düzenlenmesi ve ekipmanları . Ürün satan mağazalar ve departmanlar için. mallar (gastronomik dahil), aşağıdaki boyutlarda üretim alanları kurulur (bir işyerine göre): dl. işyeri önü 2m; derin işyeri 2.2-2.6 m, tezgahın arkasındaki geçiş dahil 0.9 m; gastronomik ürünlerin depolanması için tesis alanı 9 m2'dir. 4 m2 soğutmalı; her işyeri için 1,5 m2'lik gastronomik ürünlerin satışına hazırlık alanı; ek olarak, envanter için bir çamaşır odası olmalıdır - 4-8 m2. Mal kabulü için her giriş ve hizmet odalarının her kabul ambarı için 10 m2 oranında bir alan tahsis edilir. Standartlar ayrıca ticaret katındaki hava sıcaklığını + 12 °, değişim sıklığını (başlık üzerinde saatte) 1.5; gastronomik ürünler için kilerlerde sırasıyla 10° ve 1.0 ve balık ürünleri için kilerlerde 8° ve 1.0. Marketler ve reyonlar için GOST onaylı özel tip tezgah ve dolaplar (Şekil 1 ve 2).

Pirinç. 1. Soğutmalı sayaçlar: solda - 4-KhPN tipi düşük sıcaklık sayacı, sağda - PV-1 tipi açık soğutmalı vitrinli bir sayaç

Şekil 2. Gıda ürünleri dolabının genel görünümü ve dolaptan bir kesit

Gastronomik mal ticareti için aşağıdaki envanter önerilir: ağırlıklı mal terazileri (her bölüm için ve büyük bölümlerde - her alıcı kapak veya bölüm için); masaüstü kadranını (veya sıradan) bir dizi ağırlıkla ölçeklendirir; bıçaklar (birer birer) sosis ürünleri, füme etler, peynirler, tereyağı, ayrı ayrı tuzlanmış ve tuzsuz (Şek. 3)

Pirinç. 3. gastronomik bıçak

mal depolama . Mağazalardaki gastronomik ürünler, özel olarak belirlenmiş kuru, temiz, havalandırma üniteleri ile donatılmış, soğutmalı odalarda (kiler) kurallara uygun olarak depolanır. sıhhi düzenlemeler ve Devlet Sıhhi Müfettişliğinden talimatlar. Et, balık, süt ürünleri, peynirler ile şarap ve votka ürünlerinin depolanması için izole kilerler donatılmalıdır. Yalıtılmış bir bina olmadığında, bu malların yerleştirilmesi, depolama rejiminin genelliği ve emtia mahallesinin kabul edilebilirliği dikkate alınarak gerçekleştirilir, kısa bir süre (birkaç saat) saklanır. Keskin kokulu ürünleri (ringa balığı, füme etler) yabancı kokuları kolayca algılayan ürünlerin (tereyağı, ekşi krema, süzme peynir, süt vb.) yakınında saklamayın. Depolarda gerekli sıcaklık ve nem (bkz.) ve ayrıca her bir mal grubunun gereksinimlerine uygun havalandırma sağlanmalıdır (bkz. Havalandırma ticaret işletmeleri). Havanın sıcaklığını ve bağıl nemini belirlemek için her kilere, buzdolabına, şarküteri ürünlerini saklamak için tezgaha bir termometre ve bir psikrometre (bkz. Higrometreler) takılmalıdır. Hava sıcaklığı, keskin dalgalanmaları malların kalitesini kötüleştirdiği için mümkün olduğunca sabit olmalıdır. Uygun hava sirkülasyonu için, ürünlerin duvarlara yakın veya doğrudan zemine ve ayrıca birbirine sıkıca istiflenmesi önerilmez. Ticaret katına mal tedariki, teslim alma sırası ve malların durumu ile uygulanması için belirlenen son tarihler dikkate alınarak yapılmalıdır.

Bozulabilir gastronomik ürünler - mutfak ürünleri, süt, laktik asit ürünleri, ciğer ve haşlanmış sosis vb. ürünlerin işletmede imalatı ve ürünlerin nakliye sırasında harcanan süreyi, depolarda ve dağıtım ağının üslerinde depolanmasını ve ayrıca ürünlerin tüketicilere sunulmadan önce mağazalarda bulunma süresi): Soğutma ekipmanı olmayan mağazalarda sıcak tütsülenmiş balık - 6 saat; et ve balık jölesi, et ve balık jölesi, salata sosu, etli veya balıklı sebze salatası, balık sosisleri, haşlanmış kerevit, şişe ve kavanozlarda süt, çikolatalı süt, kremalı içecek, krema, sütlü jöle, sütlü jöle, kremalı, meyve, soya lor, soya yoğurdu - 12 saate kadar; ciğer ezmesi, etli, balıklı veya sakatatlı kızarmış ve fırınlanmış turtalar, her çeşit peynir püresi, süt diyet ürünleri - yoğurt, kefir, asidofilus, yağsız ve yağsız süzme peynir, saklama sıcaklığında soya kefiri (üç günlük ekşi hamur) + 6 ° 'den yüksek değil - 24 saate kadar. (Bu ürünlerin tamamının soğutma ekipmanı olmadan satışına kural olarak izin verilmez; istisna sıcak füme balık ve turtadır; satış süresi 12 saattir). Lor kütlesi 36 saat içinde satılır (+6 ° 'den yüksek olmayan bir dolap sıcaklığında saklandığında, soğuk satılması yasaktır). Kızarmış balık, haşlanmış sosis, sosis ve sosis, haşlanmış et jambonları 48 saate kadar; 72 saate kadar. sıcak füme balık, ekşi krema, süzme peynir (+6 ° 'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta) için satış süresi (soğutma ekipmanı varlığında) uzatıldı. Sosis ürünleri, büyük kurutulmuş ve tütsülenmiş balıklar, balık sosisi, hava sirkülasyonu için boşluklarla kalaylı (paslanmaz) kancalara asılarak saklanır. Küçük tütsülenmiş ve kurutulmuş balık - dipte, geldiği kapta. Tuzlu balık ürünleri içeren fıçılar (salamurada) yatay pozisyon, alt sıranın altında döşeme rayları ve bireysel varil sıraları arasında tahtalar ile. Bu balık ürünleri tamamen kapalı olarak tuzlu su içinde saklanmalıdır. Preslenmiş havyarlı fıçılar yatay bir konumda, taneli havyar - dikey bir konumda, bir şablon yukarı gelecek şekilde, ayrıca ayrı varil sıraları arasında alt sıranın altına yerleştirilmiş çıtalarla döşenir. Mutfak ürünleri, mağazaya girdikleri tepsilerde, fırın tepsilerinde veya kaplarda rafların raflarına yerleştirilir. Konserve yiyecekler - paletlerde, kutularda. Satıcıların işyerlerinde bozulabilir gastronomik mal stokları 2-4 saat olmalıdır. Ticaret.

Satılık gastronomik ürünlerin hazırlanması özel kural ve düzenlemelere tabidir. Gastronomik ürünler, atık olmadan net ağırlık üzerinden satılmaktadır. Gıdaya uygun (sıvı) atıklar, fiyat listesindeki indirimli fiyatlarla satılmaktadır. Hazırlık aşamasındaki atık ve kayıplar için özel indirimler vardır. Tüm sosisler, gevşek ve tütsülenmiş (incelikli) balık ürünleri, tereyağı, peynirler, süzme peynir, ekşi krema zorunlu hazırlığa tabidir. Gastronomik ürünleri satışa hazırlarken satıcıların verimliliğini artıracak yöntemlerin uygulanması gerekmektedir. Bu bağlamda, sadece aletin kalitesi (örneğin keskin bir bıçak) değil, aynı zamanda satıcının kendisinin becerisi, hareket sayısını azaltma yeteneği de önemli bir rol oynar. Sosis kesme şemaları, Şek. 4, 5 ve 6. Gastronomik ürünlerin zorunlu hazırlanması temel olarak aşağıdaki gibidir.

sosis sicim içermeyen, bağırsak zarının uçları (örme); her somun temiz bir havluyla silinir. Haşlanmış jambonların derisi çıkarılır, kemikler, dolgular ve sicim çıkarılır; rulo sicimsiz ve contasız, derili, ancak kemiksiz olarak satılır; belde, döşte, domuz pastırmasında, füme domuz boynunda, domuz yağında dil, sicim ve dolgu da çıkarılır ve bel ve döşün kemikleri ve derisi çıkarılmaz; daha sonra füme etler her taraftan yüzey kirleticilerinden ve sararmış yağlardan temizlenir. Hassas balıklarda baş, baş, büyüme, yüzgeçler, deri ve kemikler çıkarılır ve balığın iç yüzeyi temizlenir. Tereyağı parşömenden arındırılır, her tarafı temizlenir. Peynirler de bıçakla temizlenir; rüzgar üstü yüzey ince bir tabaka ile kesilir; ekşi krema, namlu açıldıktan sonra süzme peynir üst tabakadan temizlenir.

Pirinç. 4. Kalın bir somun kesmek. Kalın somunlar tezgahın yüzeyine dik açıyla kesilir (düz kesim). Dilimlerin kalınlığı sosisin yoğunluğuna bağlıdır. Sosis ne kadar yoğun olursa, parçalar o kadar ince olabilir.

Pirinç. 5. Düz, ince bir somun kesmek. Somun ne kadar ince olursa, kesme açısı o kadar küçük olur. Resimde dilimleme gösterilmektedir, bu da dilim sayısını aynı ağırlıkta azalttığı için satıcının işini kolaylaştırır.

Pirinç. 6. İnce bir dairesel somun kesme (eğik kesme).

Her türlü sosisi keserken, iki elin hareketleri sıkı bir şekilde koordine edilmelidir.

jambon kesme aşağıdaki işlemlerden oluşur (Şekil 7): yüzey kirleticilerinin çıkarılması (temizlik), alt bacak kemiklerinin çıkarılması (diz eklemine kadar), femurun çıkarılması, kaval kemiğinin ve pelvisin geri kalanının çıkarılması kemik, deri çıkarma, iki bıçak kullanılarak yapılan temizlik, iki halkalı ipler ve onları yönlendiren bir tel (uyluk kemiğini çıkarmak için ip, gastronomik mal satıcıları Reunov, Evpolov'un önerisiyle kullanılır).

Pirinç. 7. Haşlanmış jambonların kesilmesi: a - jambon kemiklerinin yeri; b - alt bacağın diz eklemine çıkarılması; c - uyluk kemiğini ayırmak için kılavuz ip; g - femurun ayrılması; 9 - cilt çıkarma; e - bıçakla kenar

Pirinç. 8. Jambonu dilimleme: solda - kemik çıkana kadar; sağ - kemik çıkarıldıktan sonra

Yardımı ile kemik etten daha hızlı ve daha temiz ayrılır. Deri sadece haşlanmış jambonlardan çıkarılır. Çiğ, tütsülenmiş jambonlar ve rulolar derileri üzerinde satılmaktadır. Makine ile kesim için (Şekil 9) tüm işlemler önceden yapılır.

Pirinç. 9. Makinede kesilmiş jambon

Elle kesildiğinde jambonun derisi satıldığı gibi kesilir; jambon dilimlendikten sonra baget ayrı kalır. Satıcı jambonu dilimlerken incik kısmından tutar. Kesme diz eklemi seviyesinde durur. Bu nedenle manuel kesim ile jambon kesme ve kesme işlemleri jambon satıldıkça örtüşür ve gerçekleştirilir. Kürek kemiğinin (ön jambon) ön kesimi için, önkol kemikleri et ve bunlara bitişik tendonlarla birlikte ayrılır, skapular kemik ve supraskapular kıkırdak çıkarılır, daha sonra humerus, deri çıkarılır ve jambon kesilir. (Şek. 8). Jambonun önceden kesilmesi gerekmediğinde, kürek kemiğinin yanı sıra jambonun kesilmesi kesme ile birleştirilir. Füme (çiğ) jambonlar, haşlanmış olanlarla aynı şekilde kesilir, sadece onlardan deri çıkarılmaz.

Tereyağı ve laktik asit ürünleri ambalajlı olarak satılmalıdır. Tereyağı paketlemek mümkün değilse, salınımı hızlandırmak için önceden katmanlar ve çubuklar halinde, bazen parçalar halinde kesilir. Önceden kesilmiş tereyağı, müşterilerinin teslimatını kolaylaştırır ve birkaç kez hızlandırır. Temizlenmiş yağ işaretlenir ve bir ip ile katmanlar halinde, daha sonra belirli bir ağırlıktaki çubuklar ve parçalar halinde kesilir - 500 g, 300 g, 200 g Doğru işaretleme, katmanların kalınlığının, uzunluğunun uygun hesaplanmasıyla elde edilir. ve alıcılar tarafından istenen ağırlığa bağlı olarak her parçanın genişliği. Tereyağının ön kesimi için I.L. Dvoretsky, F.I. Podymov, Khorkov tarafından tasarlanan bir motor yağı kesici. Yağı Butler's yöntemine göre işaretlemek için dl için ahşap bir dikdörtgen tahta kullanılır. TAMAM. 34 cm, kalın. 2.5 x 2 cm Çizicinin her iki yanında, parçaların hesaplanmasına karşılık gelen mesafeler arasında metal pimler vardır. Yağın uzunluğu beş kat yüksekliğinde kesilir. her biri 7,6 cm (38:5); her 5,4 cm'de bir genişlikte kesin (27: 5); ayrıca uzunlukta. Her biri 200 g 125 parça çıkıyor. Tereyağını her 2,7 cm genişliğinde keserseniz, her biri 100 gr ağırlığında 250 adet elde edersiniz.Parçalara kesilen tereyağı tartılır, parşömene sarılır, işaretlenir ve paketlenir ve satıcının işyerinde servis edilir. Cihaz F.I. Podymov, kesilmiş tereyağı çubuğuna eşit kalınlığa sahip iki sıra ahşap çubuktan oluşur. Çubukların arka (paketleyiciden) uçları, Krom sayesinde dikey bir metal çubukla bağlanır, her çubuk kolayca yana çekilir ("bir kapı gibi açılır"). İlk katmanı keserken, üst çubuklar (veya istenen kalınlığa bağlı olarak iki) çıkarılır, daha sonra kesim sırasında kalan üst çubuk boyunca kayan bir ip ile katman kesilir. Bir katman kesildikten sonra, monolitik bir tereyağı parçasının her iki tarafında aşağıdaki çubuklar çıkarılır; ikinci kat aynı sırayla kesilir vb. Katmanlar kesildikten sonra yağ ters çevrilir ve ayrıca çubuklar halinde kesilir. Khorkov'un tereyağı kesicisi, tereyağını önce çubuklara, sonra parçalara ayıran iplerle bir çerçeve ile kesen bir makinedir. Paketlenmiş tereyağı, toplu tereyağından beş kat daha hızlı dağıtılır. Ambalajın tam olarak tanıtılması için hiçbir koşulun bulunmadığı mağazalarda, müşteri hizmetlerini önemli ölçüde hızlandıran ve satıcıların işini kolaylaştıran ön kesim ile sınırlıdır. Büyük mağazalarda jambon, sosis, tereyağı paketleme ön kesme ve kesiminin yanı sıra (Şek. 10) operasyonel işbölümü temelinde özel işçiler - paketleyiciler tarafından üretilir.

Pirinç. 10. Tereyağı ön paketleme

Süzme peynir parşömene paketlenir, tartılır ve 500 gr, 1000 gr kapasiteli sepet veya karton kutulara konur, sicim ile bağlanır ve işaretlenir. Ekşi krema, geniş ağızlı cam kavanozlara veya özel kağıt bardaklara paketlenir, parşömenle kaplanır ve sicim ile bağlanır veya parşömen lastik halkalarla sabitlenir.

Büyük peynirler önce küçük parçalar halinde kesilir (Şek. 11) ve daha sonra onlardan küçük dilimler halinde kesilir.

Pirinç. 11. Peynir kesme şeması: a - ön kesme olmadan yuvarlak peynir; b - büyük silindirik peynirin kademeli olarak kesilmesi; c - yuvarlak peynirin ön kesimle dörde bölünmesi

Peynir dilimleme, manivelalı bir peynir kesici ile büyük ölçüde kolaylaştırılmıştır (Şek. 12).

Pirinç. 12. Kol peynir kesici

Balık gastronomik ürünleri kesmek Aynı zamanda, çok basit de olsa, kullanışlı cihaz ve araçların kullanımı ile belirli bir sıra ile karakterizedir. Örneğin, talimatlara göre, hassas balıkların yüzgeçleri cilt seviyesinde ve S.M. Slobozhankinler, kıkırdaklı tabanlarla birlikte her iki taraftan çıkarılır (yüzgeçler, balığın gövdesinden kıkırdak ve kemik çıkarılmadan cilt seviyesinde kesilirse, balığın dilimlenmesine engel olurlar). Bu amaçla, mersin balığı böceklerini (kemik zırhı), sicimi, tahtaları ve cildi çıkarmak için uygun olan küçük bir bıçak kullanılır. Balyks (sırtlar) genellikle kemikleri daha kolay ve daha az atıkla çıkarmak için plastikleştirilir; normal büyüklükteki parçaları formasyondan çıkarmak daha uygundur. Ancak bütün bir somonun döşenmesi yalnızca büyük mağazalarda ve talebin arttığı günlerde geçerlidir. Küçük bir taleple, somon önceden kesilmez ve plastikleştirilmez - bu, satıldığı gibi yapılır. Önce küçük bir parça kesilir, kaburgalar ve omur kemiği kesilir, daha sonra parça omur boyunca ikiye kesilir ve kaburgalı omur (yarıdan birinden) çıkarılır, deri çıkarılır ve dilimler halinde kesilir (Şek. 13 ve 14).

Pirinç. 13. Somon kesmek. Parçanın ikinci yarısından kemiklerin ayrılması

Pirinç. 14. Beyaz balık balykını kesmek

Self-servis mağazalarında, parça eşya mağazalarında (ağırlıksız) ve büyük talep durumunda ve normal mağazalarda sosis, jambon, balık, peynirler boş zamanlarında veya sürekli olarak tezgahta önceden kesilir. satıcıların işbölümü: biri keser, diğeri tartar, paketler ve serbest bırakır; 3-4 veya daha fazla satıcının bulunduğu büyük mağazalarda, satış için malların ön hazırlığı için arka odalarda veya ticaret katında kalıcı işlerle ön kesim için özel işçiler tahsis edilir. Bitmiş ürünlerin yarım saatten fazla kalmaması ve kalitesini kaybetmemesi için talep dikkate alınarak ön kesim yapılmalıdır. En iyi etki, makine tarafından önceden kesilerek verilir. Sahip olduğumuz makinelerdeki balık ürünlerinden sadece chum somon ve mersin balığı familyasından balıklar kesilebilmektedir. Diğer gastronomik balık çeşitleri modern makinelerde kesilemez, çünkü bu amaç için zayıf bir şekilde uyarlanmıştır, örneğin somon, somon, makine kesildiğinde kabarır (ufalanır) (Şek. 15 ve 16).

Şekil 15. Beyaz balık balykını kesme teknikleri

Pirinç. 16. Dilimlenmiş somon

Gastronomik ürünlerin hazırlanmasına yönelik işyerleri, satıcıların işyerleri ve malları depolamak için kilerlerle en iyi şekilde bağlantılı olacak şekilde yerleştirilmiştir. Yardımcı işyerinin alanı, hazırlık çalışmalarının üretimi, makinenin montajı ve malların yerleştirilmesi için oldukça yeterli olmalıdır. Sosis hazırlamak için işyerinde bir masa gereklidir. 85-90 cm, mermer, linolyum veya paslanmaz çelik kaplı, alet ve ambalaj malzemelerinin saklanması için iki raflı. Masanın alt kısmında atık için bir çekmece düzenlenmiştir. Tablonun genişliği yaklaşık 80-90 cm, uzunluk - 1.5-2 m olmalıdır. İş yeri makine kesimi için özel bir odaya yerleştirmek en iyisidir. Satışa mal olacak işyerinde, sosisleri silmek için temiz havlu ve eller için ayrı bir havlu olmalıdır; bir tabure veya geniş tezgah yüksekliği şeklinde durun. Getirilen eşyaların yerleştirildiği 50 cm, ayrıca iş için gerekli tüm araç ve gereçler. Ayrıca envanter ve araçlarda uygun değişikliklerle balık ürünleri, süt ürünleri hazırlanması için işyerleri düzenlenmektedir.

Konaklama ve sergileme. İşyerinde gastronomik ürünleri gruplar halinde yerleştirin ve düzenleyin - et, balık, süt; sosis (Şek. 17), jambon, fileto, döş, rulolar alıcılar yönünde kesilerek yerleştirilir, bu da doğru çeşidi seçmeyi kolaylaştırır.

Pirinç. 17. Sosis ürünleri ekranı

Önceden kesilmiş şarküteri ve sandviçler tepsilere dizilir. Numuneleri ve çalışma malzemelerini tezgah üzerinde sergilemek için stantlar kullanılır. Salamura, tuzlanmış ringa balığı, sağrı bacaklarında, tütsülenmiş olanlarda - tepsilerde veya tepsilerde eşit sıralar halinde serilir. Havyar, su ve buz banyosuna daldırılmış kavanozlara maruz bırakılır. Havyarlı bankalar en az yarısı suya batırılmalıdır. Şaraplar ayrıca tezgahın üzerine eğimli bir konumda (alıcının etiketi okuması daha uygun olacak şekilde) yerleştirilmelidir, sadece alıcıdan arka sıralarda, şişeler tür ve çeşide göre altta yerleştirilir, alıcıya dönük etiketler. Şişelere, şarabın adını, gücünü, tabakların kapasitesini ve fiyatını gösteren etiketler yapıştırılmıştır.

Taslak süt ve ekşi krema, buz banyolarına veya diğer soğutma ekipmanlarına yerleştirilmiş özel küvetlere veya tanklara yerleştirilir; süzme peynir, lor kütlesi, eritilmiş tereyağı - küvetlerde, fıçılarda ve tepsilerde; süt ürünleri - şişelerde, teneke kutularda, bardaklarda veya diğer fabrika ambalajlarında - tezgahlarda, soğutmalı vitrinlerde ve dolaplarda ve ayrıca tereyağı, margarin; peynirler - tezgahta, selofan kesimlerle kaplı. İş gününün sonunda peynirlerin raflarda depolanmasına izin verilmez. Kalan peynir buzdolaplarına alınır; aynı zamanda kesilerin yüzeyi nemli, temiz bir havlu ile kaplanır. Yumurtalar sepet ve kutularda sergilenir. Sıcak mevsimde, soğutmalı cihazların dışında bulunan tüm gastronomik ürünler, selofan, gazlı bez veya özel ağlarla sinek ve tozdan arındırılır.

Balık yemekleri ve atıştırmalıklar taze balık ve balıklardan hazırlanır. gastronomik ürünler. Balık yemekleri, karmaşık bir sebze garnitürü, salatalar, taze, salamura veya salamura salatalık ve domateslerin yanı sıra tatlı biber turşusu ile servis edilir.

Grenli veya chum somon havyarı bir havyar yuvasına bir yığın halinde yerleştirilir ve ince kırılmış buz, tereyağı ile süslenmiş havyar kasesine yerleştirilir. Preslenmiş havyar bir tahta üzerinde yoğrulur, eşkenar dörtgen, üçgen, kare şeklinde kesilir ve yanları yeşil dallarla süslenmiş küçük bir tatlı tabağına yerleştirilir. Ayrı ayrı doğranmış yeşil soğan, bir dilim limon, bir parça tereyağı servis edilir.

Hazır lampreyler 3 ... 4 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir, bir salata kasesine yerleştirilir, soğanlarla doldurulur, ince halkalar halinde kesilir ve ringa balığı ile aynı şekilde hazırlanan yağ ve sirke sosu ile dökülür, eklenir. Bu sos için 1-2 çay kaşığı rendelenmiş kuru yaban turpu yemek kaşığı.

Yağda çaça ve sardalye, limon ve otlar ile süslenmiş atıştırmalık tabaklarda veya ringa balığı kaselerinde servis edilir. Karkaslar, tüm kuyrukları bir yöne dönecek şekilde bir merdiven veya vantilatör ile serilir ve karkasların arkaları komşuların karnını kaplar, pişirildikleri yağ ile üstüne dökülür.

Domatesli veya kendi suyundaki balıklar konservelerden alınıp porsiyonlar halinde sos veya meyve suyuyla birlikte salata kaselerine veya çerez tabaklarına bırakılır, üzerine doğranmış yeşil soğan veya doğranmış otlar serpilir.

Yağda morina karaciğeri kavanozlardan çıkarılır, ezilir, doğranmış haşlanmış yumurta, ince doğranmış soğan ile birleştirilir, karaciğerin bulunduğu yağ ile baharatlanır. Pişmiş ciğer, üzerine yeşil soğan serpilerek salata kaselerine boşaltılır.

Sıcak füme balık, marul, taze salatalık ve domates ile süslenmiş bir atıştırmalık tabağına veya çok porsiyonlu bir tabağa (oval tabak, ringa balığı tabağı) porsiyonlar halinde yerleştirilir, ayrıca haşlanmış sebzelerden, yeşil bezelyeden oluşan karmaşık bir garnitür servis edebilirsiniz. mayonezli patates.

Çeşitli yemekler için çeşitli (en az üç) balık gastronomi türü kullanılır: somon, somon, soğuk ve sıcak tütsülenmiş balık, ayrıca soğuk haşlanmış balık, havyar (chum, preslenmiş, granül), konserve yengeçler, hamsi, hamsi. Oval bir tabağa veya ringa balığı kutusuna, çeşitli balık gastronomi türlerinin güzelce kesilmiş parçaları, değişen renkte yerleştirilir.

5.2 Balık yemekleri ve atıştırmalıklar

Somonlu Vol-au-vent. Mayasız puf böreğinden bir vol-au-vent hazırlamak için 5 mm kalınlığında bir tabaka açın ve oluklu bir çentik ile iki kek kesin. Daha sonra içlerinden birinin ortasına bir oyuk yapın. Kesiksiz kekleri su ile yağlanmış tabakalara yerleştirin, yüzeylerini melanj veya yumurta ile yağlayın, üstüne kesikli bir kek koyun, yüzeyini de yağlayın ve 200 ... 250 ° C sıcaklıkta 25 .. . 30 dakika.

Fırfırları farklı şekilde pişirebilirsiniz. Mayasız puf böreğinden yaklaşık 1 cm kalınlığında bir tabaka açın, oluklu çentikli bir daire kesin, melanj ile yağlayın ve ardından iş parçasının kalınlığının yaklaşık 3/4'ü kadar daha küçük çaplı bir dairesel çentik ile bir kesi yapın. Piştikten sonra ortasını çıkarın.

Oval şekilli bir vol-au-vent içine uzun bir parça hafif tuzlu somon koyun, balığın üzerine ince bir dilim limon ve tohum koyun ve maydanoz dallarıyla süsleyin.

Soğuk balık ve deniz ürünleri yemeklerinde ürünlerin döşenmesi için normlar Tablo'da verilmiştir. 5.1.

Garnitür ile ringa balığı. Ringa filetosu ince dilimler halinde kesilir ve çeşitli çiğ veya haşlanmış sebzelerle süslenir, küçük küpler halinde kesilir ve bir daire haşlanmış yumurta. Garnitür koyulur, renkli sebzeler. Tatilden önce ringa balığı ve garnitür sos ile dökülür. Çanak yumurta olmadan serbest bırakılabilir.

Kıyılmış ringa balığı. Ringa filetosu, elmalar soyulmuş, çekirdek yuvası çıkarılmış, soğanlar kesilmiş, ıslatılmış ve kabuksuz sıkılmış buğday ekmeği ilave edilerek kıyma makinesinden geçirilir. Elde edilen kütleye yağ, sirke eklenir ve dövülür. Tatil yaparken, bitmiş kütle bir ringa balığı şeklinde yapılır.

Garnitür ve yaban turpu ile haşlanmış balık. Mersin balığı, halkalar halinde katmanlara ayrılır, haşlanır, böcekler çıkarılır, temizlenir. Baklalar yıkanır, bağlanır, balık kazanının geçmeli ızgarasına deri konulur, soğuk su dökülür, sebzeler, kökler, tuz ilave edilir ve 85 derecede 30 ... 45 dakika kaynatılır.. 90°C; Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce biber ve defne yaprağı çıkarılır. Bitmiş balık soğutulur, porsiyonlar halinde kesilir. Kısmi balıkları da hazırlar ve süslerler, ancak porsiyonlar halinde kaynatın, soğutun ve ayrılmadan önce hafifçe kurutun. Haşlanmış patates, havuç, rutabaga, salatalık, küçük küpler halinde kesilmiş, yeşil bezelye vb. İle süslenir. Garnitür salkımlara konur ve salata sosu ile dökülür. Sirkeli yaban turpu sosu ayrı olarak servis edilir. Ek bir garnitür olarak doğranmış balık jölesi kullanabilirsiniz.

Marine edilmiş kızarmış balık. Balıklar, derili, kaburga kemiği olmayan, porsiyonlara ayrılmış filetolar halinde kesilir. Hazırlanan balık parçaları una bulanarak kızartılır. Kızarmış balık soğutulur, porsiyonlar halinde serilir, marine ile dökülür ve doğranmış yeşil soğan serpilir. Yemek soğansız servis edilebilir.

Balık jölesi. hazır balık yemek atıkları soğuk su (1 kg atık başına 1 ... 1.5 litre) dökün ve 1.5 saat kaynatın.Pişirilmeden 20 ... 30 dakika önce sebzeler ve pişirme sonunda baharatlar eklenir. pişmiş atıkta, hamur kemiklerden ayrılır. mersin balığı kıkırdağı
ayrı pişirin. Kıkırdaklar yumuşayınca posası ile birlikte ezilir ve süzme et suyu ile birleştirilir, daha fazla kaynatılır. 10 dk, sonra önceden ıslatılmış jelatin ekleyin, tekrar kaynatın, doğranmış sarımsakları ekleyin, soğutun, dökün ve katılaşması için soğuğa koyun. Yaban turpu sosu ile servis edilir. Garnitür ile servis edilebilir - taze, salamura, salatalık turşusu veya domates, lahana turşusu salatası.

Mayonezli balık. Mersin balığı deri ve kıkırdak ile bağlantılı olarak haşlanır.

Kemik iskeletli balıklar, kaburga kemikleri olmadan derili filetolar halinde kesilir. Balık kaynatılır, soğutulur, porsiyonlar halinde kesilir. Mayonez garnitür 1/3 ile terbiyelenir. Bu garnitür üzerine balık konur, mayonez dökülür. Yukarıdan, yemek yengeçler, yeşillik dalları, taze domates dilimleri ile süslenir ve etrafına buketler halinde bir sebze garnitürü yerleştirilir. Kişiye özel yemekler için 1:1 oranında balık jölesi ile mayonez hazırlanır, üzerine balık dökülür, süslenir ve üzerine şeffaf jöle dökülür.

Marine edilmiş ringa ruloları (rollmops). Ringaların içini çıkarın ve soğuk suda bekletin; sütü ayrı ıslatın. Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, sirke, şeker, dilimlenmiş havuç, maydanoz, soğan, defne yaprağı, karabiber, tuz ekleyin. Serin turşusu.

Ringa balığı, tüm küçük kemikleri dikkatlice çıkararak temiz filetolar halinde kesin. Her bir fileto parçasının ortasına, marine edilmiş birkaç dilim soyulmuş turşu ve havuç koyun. Filetoyu sıkıca sarın ve temiz bir tahta iğne ile bıçaklayın. Bir cam kavanoza koyun. Filmi sütten çıkarın ve bir kaşıkla iyice ovalayın veya
bir elekle ovalayın, ardından bitkisel yağ ile baharatlayın ve marine ile karıştırın. Ringa balığı dökün, kavanozu kapatın. En az 24 saat serin bir yerde saklayın.

Balık olmayan deniz ürünleri yemekleri

Mayonezli deniz ürünleri. Hazırlanmış deniz ürünleri (yengeçler veya karidesler veya kalamarlar veya ıstakozlar) lifler boyunca ince dilimler halinde kesilir ve daha sonra bir slayta dizilir ve mayonez sosuyla dökülür.

İstiridyeler.İstiridye kabukları kullanımdan önce fırça ile yıkanır. İstiridyeleri kabuğun kalın kısmından (kilit) başlayarak kısa ağızlı bir bıçakla açın. İstiridyenin kabukları açılıp yassı kabuk ile birleşim yeri içeriden kesildikten sonra çıkarılır ve derin kabuklu kabuğundaki istiridye soğuk tuzlu su ile ıslatılır ve kabuklarda servis edilir. Ayrı olarak servis edilen limon, dilimler halinde kesilir. İstiridye yemeden önce kabuğuyla birleştiği yeri kesin ve üzerine limon suyunu sıkın. İstiridye kabuklarından tamamen kurtulabilir; ıslak bir peçete ile kaplanmış, ince doğranmış yiyecek buzu içeren bir tabağa bırakın. İstiridye kabukları peçeteye serilir.

Istakoz ve ıstakoz. Bu kabuklular haşlanır, boyunları, pençeleri (ıstakozlarda) çıkarılır. Mayonez ile servis edebilirsiniz. Bir ziyafet sofrasında, bir tabağa haşlanmış ıstakoz kabuğu konur, dilimler halinde kesilmiş boyun üzerine konur ve etli kıyılmış pençeler yanına konur.
Mayonez ayrı servis edilir.

Soya-susam soslu midye. Tuzlu su kaynatılır, soyulmuş ve yıkanmış istiridyeler içine atılır ve kabukları açılıncaya kadar 10 dakika kaynatılır. Suyu boşaltın ve kabukların üst katını kırın. Her kabuklu deniz hayvanını yeşil soğanla serpin
ve zencefil. Soya sosu, şeri ve susam yağını karıştırın ve elde edilen karışımdan her bir kabuğa biraz dökün. Kağıt havlularla kaplı bir tabakta servis edilir.

sakinleştiricimayonez altında. Çözülmüş kalamarlarda, bağırsaklar ve chitinous plaka (kabuk) çıkarılır. Hazırlanan karkas veya kalamar filetosu 3 kez suda iyice yıkanır. Kaynar tuzlu suya batırın (su ve kalamar oranı 3: 1'dir). Kaynama anından itibaren 3 dakika pişirin. İnce dilimler halinde kesilmiş soğutulmuş kalamar
(saman) lifler boyunca. Bir salata kasesine koyun, mayonez veya hardal sosuyla dökün, soğan, yeşil bezelye, havuç, yeşillik, limonla süsleyin.

kalite gereksinimleri. Balık gastronomik ürünleri iyi temizlenmeli, düzgün bir şekilde kesilmelidir; mersin balığı - kıkırdak ve cilt olmadan; somon balığının yüzeyinde parmak izi olmamalıdır, chum somon. Ringa balığı - orta derecede tuzlu, iyi temizlenmiş, içeride karanlık bir film yok.

haşlanmış balıkta yüzey yoğundur, şeklini korur. Jölede jöle yoğun, iyi donmuş olmalıdır. Mayonez ile tatlandırılmış yemeklerde tabakalaşma (sararma) belirtisi olmamalıdır. Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar ile onlar için yarı mamul ürünler 0 ... 6 ° C sıcaklıkta saklanır. Garnitürlü soğuk yemekler ve soslarla süslenmiş, 1 ... 2 saatten fazla saklanmaz Jöle, marine edilmiş balıklar, mayonez altında 24 saatten fazla saklanmaz.

6 Et ve kümes hayvanlarından elde edilen yemekler ve atıştırmalıklar

Pişirme ve atıştırmalık teknolojisi

Soğuk et yemekleri ve atıştırmalıkların hazırlanmasında gastronomik et ürünleri, haşlanmış veya kızartılmış et, sakatat, kümes hayvanları ve av eti kullanılmaktadır. Soğuk mezeler için etler çok yağlı olmamalıdır. Et ürünlerinden jöleler, macunlar, jöleler de hazırlanır. Soğuk et yemeklerinin servisinde taze sebzeler, sebze salataları, karmaşık sebze garnitürleri kullanılır. Sirke, hardal, mayonez ve diğer soslu yaban turpu sosları ayrı olarak servis edilir. Et, et ürünleri ve kümes hayvanlarından elde edilen yemeklere ürün yerleştirme normları tabloda verilmiştir. 6.1.

Et veya dil veya garnitür ile haşlanmış kümes hayvanları.İşlenmiş sığır eti (döş eti, kürek kemiği, alt skapular kısım, etek kısmı, kalça kısmının yan ve dış kısımları), kuzu, domuz eti, dana eti (döş eti ve omuz kısmı) tartılarak parçalara ayrılır. etin eşit şekilde pişmesi için en fazla 2 kg. Sıcak suya (1 kg et başına 1 ... 1,5 litre su) koyun, çabucak kaynatın, ısıyı azaltın, köpüğü ve yağı çıkarın ve pişene kadar düşük kaynamada (90 ... 95 ° C) pişirin. . Tadı ve aromayı iyileştirmek için, pişirme bitiminden 40 ... 50 dakika önce havuç, maydanoz kökü ve soğan eklenir. Et hazır olmadan 15 ... 20 dakika önce et suyuna tuz ve baharatlar konur, defne yaprağı - 5 dakika önce. Etin hazır olup olmadığı, şefin iğnesinin parçanın en kalın kısmına delinmesiyle belirlenir, iğne pişmiş etin içine serbestçe girer ve delikten berrak meyve suyu salınır. Pişen et soğutulur.

Diller kirden temizlenir, soğuk suyla yıkanır. Tıpkı et gibi pişirilir. Diller piştikten hemen sonra birkaç dakika soğuk suya daldırılır ve fazla soğumalarına izin verilmeden cilt sıcak olanlardan çıkarılır (cilt ılık veya soğuk dillerden alınmaz).

İşlenmiş kuş karkasları doldurulur, yani kompakt bir şekil verilir. Sıcak suya (1 kg ürün başına 2 ... 2,5 litre) koyun, çabucak kaynatın ve ardından ısıyı azaltın. Köpüğü kaynamış et suyundan çıkarın, doğranmış kökleri, soğanları ekleyin, pişene kadar kapalı bir kapta düşük kaynamada pişirin (hazırlık, bacakları bir şefin iğnesiyle delinerek belirlenir), ardından pişmiş karkaslar et suyundan çıkarılır ve soğutulmuş.

Pirinç. 6.1. haşlanmış et

Haşlanmış soğutulmuş et veya dil, lifler boyunca 1 porsiyon başına 2-3 parçalık ince dilimler halinde kesilir (Şekil 6.1). Kuş, 1 porsiyonda 2 parçaya kesilir (göğüs ve bacaklardan). Tatildeyken, bir tabağa veya tabağa et veya dil veya kuş konulduğunda, çeşitli sebzelerden oluşan bir garnitür etrafına veya yanına yerleştirilir: taze veya salamura salatalık, domates, yeşil salata, kırmızı lahana salatası, haşlanmış havuç. Yanına yaban turpu sosu veya kornişonlu mayonez sosu dökülür.
ana ürünle birlikte veya ayrı olarak servis edilir.

Garnitür ile kızartılmış et. Kızarmış et yemeklerinin hazırlanmasında dana etinin şu kısımları kullanılır: bonfile, ince ve kalın kenarlar, kalça kısmının üst ve iç kısımları. Ayrıca domuz eti, dana eti, kuzu eti (karkasın boyun hariç tüm kısımları) kullanırlar. Hazırlanan büyük et parçaları (1 ... 2 kg ağırlığında) tuz ve karabiber serpilir, ısıtılmış bir fırın tepsisine parçalar birbirine değmeyecek şekilde yağlanır. Ocakta kızartın ve fırına koyun, ısıtın
200 ... 250 ° C'ye kadar, kızarana kadar kızartın, ardından sıcaklığı 150 ° C'ye düşürün ve yumuşayana kadar kızartın, periyodik olarak serbest kalan yağ ve meyve suyunun üzerine dökün. Etin hazır olup olmadığı bir şefin iğnesi tarafından belirlenir. İğne, kızartılmış ete kolayca girer ve delinme yerinde şeffaf meyve suyu salınır. Bitmiş et soğutulur, lifler boyunca 1 porsiyon başına 2-3 parçalık ince dilimler halinde kesilir. Tatilde, et parçaları bir tabağa güzelce yerleştirilir, marul yaprakları veya maydanozla süslenmiş bir garnitür (taze, tuzlu veya salamura salatalık ve domates, yeşil salata, turp, yeşil soğan) yerleştirilir. Yaban turpu sosu veya kornişonlu mayonez sosu, sos teknesinde ayrı olarak servis edilir.

Et çeşitleri. Kompozisyon, en az üç tür et ürünü ve kümes hayvanları - haşlanmış, kızarmış et ürünleri, füme domuz ürünleri (karbonat, haşlanmış domuz eti, fileto vb.), Çeşitli sosisleri içermelidir. Isıl işlemden sonra ürünler soğutulur ve ince dilimler halinde kesilir, kuş porsiyonlar halinde kesilir. Hazırlanan et ürünleri bir tabağa konur, yanına bir garnitür yerleştirilir (taze salatalık ve domates, tuzlanmış

Pirinç. 6.2. et tabağı

veya salamura, meyve turşusu, yeşil salata, turp, yeşil soğan), yeşil marul veya maydanozla süsleyin. Bir sos teknesindeki bölümler, yaban turpu sosu veya kornişonlu mayonez servis eder (Şekil 6.2).

Karaciğer ezmesi."Safra kanalları, kan damarları karaciğerden kesilir, yıkanır, film çıkarılır. Kızartma sırasında çok fazla protein salınmasın ve ayrıca karaciğer yeşillenmesin diye hızlı bir şekilde haşlanıp soğutulurlar. İşlenmiş ciğer, soğan ve havuç küp şeklinde doğranır Domuz yağı küçük küpler halinde kesilir, eritilir, doğranmış sebzeler ilave edilip yarı pişene kadar kavrulur, doğranmış ciğer, tuz, baharatlar serilir ve her şey iyice pişip soğuyana kadar kavrulur. : tereyağı, süt veya et suyu ve iyice karıştırın. Daha homojen bir kütle elde etmek için, ezme silinebilir. Somun veya porsiyonlu kareler, eşkenar dörtgenler veya daireler şeklinde şekillendirilir ve soğutulur. Bir hamur torbasından tereyağı ile süslenir, kaynatılır
doğranmış yumurtalar. Pate, 1 porsiyon başına 30 ... 100 g'da (1 porsiyon başına 1 saat veya 1-2 parça) serbest bırakılır. Tatilde, yeşilliklerle süsleyin.

Dana jöle. Sığır eti (kemikli pirzola) yıkanır, soğuk suyla dökülür (1 kg et başına 1.5 ... 2 litre su), hızlı bir şekilde 3 ... 5 saate getirilir Pişirme bitiminden 1 saat önce Kökler ( havuç ve maydanoz ), soğan ve baharatlar. Haşlanmış et et suyundan çıkarılır, hafifçe soğutulur, küspe kemiklerinden ayrılır, ince doğranır, küçük parçalar halinde kesilir veya büyük bir ızgara ile bir kıyma makinesinden geçirilir. Süzülmüş et suyu ile birleştirin, tuz (1 kg jöle başına 20 ... 22), 25 ... 30 dakika kaynatın, hazırlananları ekleyin: jelatin, tekrar kaynamaya bırakın. Pişirmenin sonunda sarımsağın içinden geçen sarımsağı ekleyin. Jöle, ara sıra karıştırarak hafifçe fark edilir bir kalınlığa soğutulur, daha sonra fırın tepsilerine veya kalıplara dökülür ve tamamen katılaşana kadar soğuğa konur. Tatilde, jöle kalıptan çıkarılır veya parçalar halinde kesilir (1 porsiyon başına 100 ... 150 g), otlar, tuzlanmış veya salamura sebzelerle süslenir. Yaban turpu sosu ayrı olarak servis edilir.

Dana jöle. Bacaklar, başlar, kulaklar, eklemler ve diğer sakatatlar işlenir, yıkanır, doğranır, soğuk suyla (1 kg sakatat başına 2 litre) dökülür, hızlı bir şekilde kaynatılır, ısıyı azaltır, köpüğü ve yağı giderilir ve düşük kaynamada pişirilir (90 .. .95 OS sıcaklıkta) 6 ... 8 saat boyunca, periyodik olarak yağları giderin. jöle yapmak için ise
et kullanılır, sakatat bırakıldıktan 3 ... 4 saat sonra eklenir. Pişirmenin bitiminden bir saat önce kökleri (havuç ve maydanoz), soğan ve baharatları ekleyin. Pişmiş sakatat ve etler et suyundan çıkarılır, soğutulur, küspe kemik, kıkırdak ve tendonlardan ayrılır. Etler ince ince doğranır veya küçük parçalar halinde kesilir veya büyük ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirilerek buzdolabında saklanır. Kemikler et suyuna konur ve 2 saat daha kaynatılır, ardından et suyu süzülür. Kıyma, tuz (1 kg jöle başına 20 ... 22 g) ile birleştirin, 25 ... 30 dakika daha pişirin. Pişirmenin sonunda sarımsağın içinden geçen sarımsağı ekleyin. Jöle, ara sıra karıştırarak hafifçe fark edilir bir kalınlığa soğutulur, daha sonra fırın tepsilerine veya kalıplara dökülür ve tamamen katılaşana kadar soğuğa konur. Tatilde, jöle kalıptan çıkarılır veya parçalar halinde kesilir (1 porsiyon başına 100 ... 150 g), otlar, tuzlanmış veya salamura sebzelerle süslenir. Yaban turpu sosu ayrı olarak servis edilir.

Gastronomik ürünler ve konserve yiyecekler

Tereyağı rozet veya ekmek tabağında servis edilir. Ayrışması için özel bir bıçak kullanın.

Peynir (porsiyonlar halinde) çerez tabağında servis edilir, sofraya çerez takımları ile servis yapılır.

grenli havyar mersin balığı ve somon balığı, metal kısmı parçalarla doldurulmuş havyar kaselerinde servis edilir. yemek buzu, havyarlı soket buzun üzerine konur. Havyar kasesi, kağıt peçeteyle kaplanmış sahte bir tabağa (turta veya akşam yemeği) yerleştirilir ve sap sağda olacak şekilde bir havyar spatula veya çay kaşığı oraya yerleştirilir. Havyar, limon dilimleri ile süslenebilir ve doğranmış yeşil soğan, çıkışta ayrı olarak servis edilebilir. Tereyağı havyardan önce sipariş edilirse, ayrı bir prizde servis edilir.

preslenmiş havyar bir tepside servis edilir, ayrıştırma için bir ezme spatulası veya çerez bıçağı kullanın; bu bıçak, tepsinin üzerine, sapı tabağın kenarından dışarı çıkacak şekilde yerleştirilir.

Balık ve balık gastronomik ürünlerinden soğuk yemekler

garnitür ile ringa balığı ringa balığı içinde servis edilir. Küçük küpler halinde doğranmış çiğ ve haşlanmış sebzelerle süslenir. Ringa kutusuna bir ayrıştırma seti (bir çatal ve bir kaşık) yerleştirilir.

doğal ringa balığı ringa balığı içinde servis edilir. Çanak, ringa balığı için bir çatalla düzenlenmiş yeşilliklerle süslenmiştir. Ringa konuğun sağına, soluna porsiyonlu bir tavada ya da kağıt peçete ile bir çerez tabağına yerleştirilmiş yuvarlak bir kuzunun içine konur, sıcak haşlanmış patates servis edilir. Açılması için bir tatlı veya yemek kaşığı, sap sağda olacak şekilde bir atıştırmalık tabağına yerleştirilir. Tereyağı bir yuvada servis edilir ve sola konur.

Doğranmış ringa balığı ve çeşitli pateler bir - veya zengin porsiyon tepsisine servis yapın ve sağa koyun. Pate spatulası veya çerez bıçağı ile yerleştirin.

Somon (somon balığı, balık somonu, chum somonu, pembe somon balığı vb.) bir tepsi veya oval porselen tabak içinde garnitürsüz, bir dilim limon ve bir dal yeşillik ile servis edilir. Bu atıştırmalıkları sofra çatalı ile yerleştirin. Çanak, masanın kenarına 45 ° açıyla konuğun sağına yerleştirilir. Karışık balık, en az 3-4 çeşit balık ürünü içerir.

Haşlanmış balık, jöle, doldurulmuş, mayonez ve marine ile tepsilerde veya birkaç porsiyon varsa oval porselen tabakta, sonuncusu salata kasesinde servis edilir. Bu tabaklar konuğun soluna masanın kenarından 45* açıyla yerleştirilir. Aspik balık garnitür olmadan servis edilir, bu nedenle sağ tarafa yerleştirilir.

Marine ve mayonez altındaki balıklar hariç tüm balık yemekleri, misafirin soluna yerleştirilen bir sos teknesinde yaban turpu sosuyla servis edilir. Deniz balığı bir spatula ile, balık yemeklerinin geri kalanı - bir çorba kaşığı ve çatalla düzenlenir.

Hamsi, sardalye, saury limon dilimleri ve bir dal yeşillik ile tepsilerde servis edilir. Onları bir çaça çatalla yerleştirin. Tepsi konuğun sağına konur.

Denizin şarküteri ürünleri. Bunlara kabuklu deniz ürünleri (istiridye, midye, kalamar), kabuklular (ıstakoz, ıstakoz, yengeç, kerevit, karides) dahildir.

İstiridye en yaygın kabuklu deniz hayvanı türüdür. Bir yumuşakçanın camsı gövdesi kabuğun içinde bulunur ve yaşı, kabuktaki halka sayısı ile belirlenir. En yüksek kalite 3 ila 5 yıl arasında yumuşakçalara sahiptir.

İstiridyeler. balık atıştırmalıklarından sonra servis edilir. Vazo, üzerine hazırlanmış istiridye (özel bir bıçakla açılır) ve yiyecek buzu parçalarının bir yelpaze gibi serildiği bir zarfın içine katlanmış keten bir peçete ile kaplıdır. Ortasına dilimlenmiş limonu yerleştirin. Masa, sağ tarafa yerleştirilmiş küçük yemek tabakları ve istiridye çatalları ile servis edilir. Bir misafir için, istiridye bir salata kasesinde yemek buzu ve bir dilim limon ile servis edilir. Kağıt peçeteli bir atıştırmalık tabağına konuğun soluna bir salata kasesi yerleştirilir. İstenirse tereyağı ve tost istiridye ile servis edilir.

Yengeçler doğal bir tatlı kaşığı sağa çevrilmiş bir kağıt peçete ile bir salata tabağında bir salata kasesinde servis edilir. Konuğun sağına yengeçli bir salata kasesi konur.

kokteyl salataları boyunlu kerevitler, yengeçler, karidesler, ıstakozlar geniş bardaklarda servis ediliyor. Deniz ürünleri ve sebzeler ince ince kıyılır, soslar eklenir, otlar ve bir dilim limonla süslenir. Dantelli kağıt peçete ve bir çay kaşığı ile bir pasta tabağında servis edilir.

Et ve et gastronomik ürünlerinden yemekler

et çeşitleri taze veya konserve sebze ve meyveler, otlar, doğranmış jöle ile süslenmiş üç ila altı çeşit et ürününden (kızarmış dana eti, rozbif, haşlanmış dil, hindi kızartma, tavuk vb.) oluşur. Çeşit çeşit yemekler sofra çatalı ve kaşıkla dizilen oval porselen tabakta servis edilir. Yaban turpu sosu veya kornişonlu mayonez sosu ayrı olarak servis edilir. Kişiye özel servis ile çeşitli yemekler tepside servis edilmektedir.

Kümes hayvanları, et (sığır eti, domuz eti, kuzu eti) haşlanmış veya kızartılmış oval veya yuvarlak bir tabakta garnitür ile servis edilen porsiyonlar halinde kesin; Porsiyonlama için yemek kaşığı ve bıçak servis edilir.

Doldurulmuş tavuk (galantin) yuvarlak porselen tabakta servis edilir. Tatildeyken, yemeğin üzerine haşlanmış sebzelerden (patates, havuç, yeşil bezelye, turşu) oluşan, mayonez ile tatlandırılmış ve galantinin üstüne önceden porsiyonlar halinde kesilmiş ve bir formda oluşturulmuş bir garnitür yerleştirilir. bütün karkas. Galantinin etrafına domates, salatalık, otlar, kıyılmış jöle ve turşu meyvelerinden oluşan bir garnitür yerleştirilir. Açmak için bir yemek kaşığı ve çatal kullanın. Çanak rulo halinde servis edilir. Bireysel olarak servis edildiğinde, galantin, porsiyon başına bir ila iki parça olacak şekilde bir çerez tabağında servis edilir. Mayonez sos veya kornişonlu mayonez, porselen sos teknesinde bir tabakta kağıt peçete ve bir çay kaşığı ile servis edilir.

Tavuklardan Satsivі kişiye özel servis ile atıştırmalık tabağına yerleştirilmiş salata kasesinde servis edilir. Sapı sağa gelecek şekilde bir tabağa yerleştirilmiş bir tatlı kaşığı ile yayın. Grup servisi için satsivi, büyük porsiyonlu bir salata kasesinde veya porselen vazoda servis edilebilir. Konuğun soluna bir salata kasesi, masanın ortasına bir vazo yerleştirilir.

Salatalar (balık, m clear, sebze) tek ve çok porsiyonlu salata kaselerinde ve salata vazolarında servis edilir. Salata kaseleri kağıt peçete ile çerez tabaklarına konur, tabağa tatlı veya yemek kaşığı konur. Taze sebze salataları, misafirin huzurunda servis edilmeden hemen önce garson tarafından giydirilir.

Salatalar şarap kadehlerinde veya düşük bardakta servis edilebilir. Bu salataya kokteyl denir. Sebzeler, mantarlar, balıklar, et, deniz ürünleri vb. Gibi çeşitli ürünlerden kokteyl salataları servis edebilirsiniz. Salataların konukların yanında bir yan masada hazırlanması tavsiye edilir. Atıştırmalık tabağında dantelli kağıt peçete ile bir bardak kokteyl salatası servis edilir ve sapı sağa gelecek şekilde bardağın önüne bir çay kaşığı konur. Garson, misafirin sağ tarafında bir kokteyl salatası servis eder ve yemeği sağ eli ile önüne koyar.

Soğuk sebze ve mantar yemekleri

Sebzeler doğal Balık, et ve kümes hayvanları yemekleri ile iyi giderler, bu nedenle servis başlangıcında masaya servis edilmesi önerilir. Servis için, sebzelerin yiyecek buzu parçalarıyla birlikte yerleştirildiği salata kaseleri veya salata vazoları kullanılır. Salata kasesi çatal bıçaksız ziyaretçinin önüne konur. Ancak, sebzeler kesilirse, açılmak için bir çatal göndermeniz gerekir. aperatif kitleri ile taze sebze yiyin.

Mantarlar, tuzlu veya salamura bir salata kasesine havlayın, açmak için bir tatlı kaşığı kullanın.

Tuzlu, salamura sebze, domates dolması, patlıcan, biber bir salata kasesine veya bir yemek tabağına bir tatlı kaşığı ile havlayın. atıştırmalık ve yemek takımları yiyin.

gastronomik ürünler

Halka açık yemek işletmelerinde kullanılan gastronomik ürün yelpazesi çok çeşitlidir: çeşitli balık ürünlerini (tuzlanmış, salamura, baharatlı ringa balığı; tuzlu, soğuk ve sıcak tütsülenmiş balık; konserve balık); sosisler ve tütsülenmiş ürünler (sosis, jambon, döş, fileto vb.).
Yiyecek içecek işletmelerinde gastronomik ürünleri kesme yöntemleri, ürünün türüne ve endüstriyel işleme yöntemine bağlıdır.

Balık ürünleri tuzlu, marine edilmiş, baharatlı tuzlama

Tuzlu, salamura, baharatlı tuzlanmış balık, kafalı, kafasız, derili veya derisiz, kemikli ve kemiksiz (pulpa) karkaslar halinde kesilir.
Tuzlanmış somon balığı, deri ve kemikli fileto veya fileto (hamuru) halinde kesilir.
Deri ve kemikli filetoları keserken, baş, yüzgeçler (kuyruk dahil) çıkarılır, düzleştirilir ve omurga çıkarılır. Bir fileto (pulpa) elde etmek için, kostal kemikler ayrıca kesilir, deri çıkarılır.
Tuzlu, baharatlı ve salamura ringa balığı, başı ve derisi olmayan, ancak kemikleri olan bir karkas halinde kesilirken, omuz kemiği ile kafa, yüzgeçler çıkarılır, karın kenarı kesilir, bağırsaklar çıkarılır ve cilt çıkarılır. . Ringa balığı fileto (hamur) halinde keserken, omurga ve kosta kemikleri ayrıca çıkarılır.
Başı derisi ve kemiği olmayan ringa balığı, filetolarla aynı şekilde doğranır, ringa başını solungaçsız ve kuyruk yüzgeci karkasla bırakılır.
Ringa balığı, çaça, hamsi, tuzlu ve baharatlı tuzlu çaça hamsilerde, başsız ve bağırsaksız karkaslar halinde kesilirken, karın boşluğunun bir kısmı kesilir, bağırsaklar çıkarılır ve ardından baş ve yüzgeçler kesilir.
Salaka ayrıca ringa balığı ile aynı şekilde fileto halinde kesilir.
Ringa balığı için yukarıdaki atık normları, içindeki havyar (süt) içeriği% 5'ten fazla olmayacak şekilde hesaplanır. Büyük miktarda havyar ile ringa balığı alındığında, belirlenen atık oranları artırılabilir, ancak %15'ten fazla olamaz. Bu durumlarda, atığın gerçek içeriği deneysel çalışmalarla belirlenir ve öngörülen şekilde eylemlerle resmileştirilir.
Gıda ürünü olarak havyar ve süt kullanılmaktadır.

Soğuk füme balık ürünleri

Soğuk tütsülenmiş balıklar, kafasız, derili veya derisiz, kemikli veya kemiksiz (pulpa) bir karkas halinde kesilir. Pembe somon, beyaz balık, beyaz balık, barbel, deri ve kemikleri ile başsız karkaslar halinde kesilir. Bunu yapmak için önce humerus ile kafayı çıkarın, ardından karnın kenarını kesin ve iç kısımları çıkarın. Kafası ve derisi olmayan, ancak kemikleri olan bir karkası keserken, deri ayrıca çıkarılır. İçi boşaltılmış başsız balıklarda ayrıca başlığın tütsülenmiş yerlerinden ince bir tabaka kesilir.
Pembe somon, omul, asp, levrek de fileto (pulpa) halinde kesilir. Somon, lol. uskumru, yayın balığı, istavrit - sadece filetoda (pulpa). Fileto (pulpa) halinde kesilirken, kafa, bağırsaklar ve deri çıkarıldıktan sonra karkas örülür, omurga ve kaburga kemikleri çıkarılır.
Rybets sadece kafasız, deri ve kemikli, çipura - başsız ve derisiz bir karkas halinde kesilir, ancak kemiklerle, kılıç balığı ve vobla, kafa ve deri olmadan, havyar ve kemiklerle bir karkas halinde kesilir; sabrefish ve shemay, ayrıca kafa, deri, havyarsız, ancak kemikli bir karkas için.
Ringa balığında, başı ve derisi olmayan, kemikli bir karkas kesilirken, kafa önce humerus, yüzgeçler, bağırsaklarla birlikte çıkarılır ve daha sonra deri çıkarılır. Ringa filetosu (pulpa) halinde kesilirken, ayrıca omurga ve kosta kemikleri çıkarılır.

Balık ürünleri

Tüm ailelerin balıklarının Balyk ürünleri (yan duvarlar, sırtlar, teshi) sadece fileto (pulpa) halinde kesilir.
Mersin balığı ailesi hariç tüm balık türlerinin sırtları (balyk) kesilirken, yüzgeçler çıkarılır, daha sonra plastikleştirilir, omurga çıkarılır, kaburga kemikleri filetodan kesilir ve deri çıkarılır.
Mersin balığının sırtları (baliks) şu şekilde kesilir: yüzgeçler çıkarılır, sırt kemik pulları (böcekler) kesilir, daha sonra plastifiye edilir, filetodan kıkırdak çıkarılır, karın boşluğu yüzey filminden temizlenir, cilt çıkarılır.
Mersin balığı yan duvarlarını keserken kesilirler, yani. parçanın uç taraflarının yüzeyinden ince bir yıpranmış kağıt hamuru tabakasını kesin, cildi çıkarın.
Levrek balığı derisi olmadan kemikli kesilir ve kara sırtlı ringa balığı başı ve derisi olmayan, ancak kemikleri ve filetosu (hamuru) ile bir karkas halinde kesilir.

Sıcak füme balık

Sıcak tütsülenmiş balık, kafasız, derili ve derisiz, kemikli ve kemiksiz bir karkas halinde kesilir.
Sıcak tütsülenmiş balıklar (mersin balığı hariç), kafasız, derili ve kemikli, başsız ve kemikli deri, fileto (pulpa) soğuk tütsülenmiş balıklarla aynı şekilde kesilir.
Mersin balığı ailesinin balıkları (yıldız mersin balığı, mersin balığı) bir bağlantı hamuru halinde kesilir. Bunu yapmak için karın ve sırt kemik pullarını (böcekler) ve yüzgeçleri (kuyruk dahil) kesin.
Daha sonra balık plastikleştirilir, kıkırdak bağdan çıkarılır ve deri çıkarılır. Küçük balıklarda deri kaplama yapılmadan, kıkırdak ise keserken çıkarılır.

Balık konserveleri ve konserveleri

Salaka, çaça, hamsi, çaça (konserve) başsız ve bağırsaksız karkaslar halinde, bütün olarak ve çaça, hamsi, çaça çaça, ayrıca fıçılarla aynı şekilde fileto (pulpa) halinde kesilir.
Hamsi, hamsi, ringa balığı, hamsi satarken, salamura çıkarılamaz, ancak kısmın kütlesine dahil edilmez.
Konserve yağ veya sos tüm porsiyonlara eşit olarak dağıtılmalıdır.
Konserve yiyeceklerdeki balık ve yağ veya sos oranı, her tür için GOST'ler tarafından belirlenir. Konserve yiyeceklerdeki yağ içeriğindeki dalgalanmalar şunlardır: birinci sınıf yağda hamsi %25-10, yağda hamsi %30-10, yağda tütsülenmiş balık, yağda balık - %25-10, domates sosunda balık %30-10.

Sosisler ve füme ürünler

Sosisler ve kaslar kesilmeden önce kabuklarından temizlenir, bunun yanında akıntıları keser.
Haşlanmış-füme jambonlar kesilmeden önce deriden, yüzeysel yıpranmış kabuklardan, kemiklerden temizlenir ve ardından kesilir.
Çiğ tütsülenmiş jambonlar yüzeysel yıpranmış kabuktan temizlenir, kesme işlemi sırasında deri ve kemikler çıkarılır.
Füme göğüs ve fileto, toplu yemek işletmelerinde çiğ ve haşlanmış halde kullanılmaktadır.
Füme etlerden elde edilen tendonlu deri ve kemikler gıda kullanımına uygun atıklardır.
Sosisler, etli ekmekler, kaslar ve ayrıca sosisler, sosisler için, satılık malların hazırlanmasında yer alan mali açıdan sorumlu kişilere, bağırsak zarlarının (düğümlerin) uçlarının çıkarılması için ek bir ticari indirim sağlanır, sicim SSCB Ticaret Bakanlığı'nın 25 - 1 Kasım 1968 No. 187 emriyle sağlanan boyutlar.
Endüstri, karbonat, formda jambon, selofana sarılı olarak teslim edilen haşlanmış domuz eti için indirim sağlar (26 Kasım 1958 tarih ve 459 sayılı SSCB Ticaret Bakanlığı Emri).

Peynir

Peynirler kabuk, pul, ambalaj, folyo ve çeşitli zararlardan temizlenir.
Atık ayrıca peynir ve diğer salamura peynirleri keserken dışarı pompalanan tuzlu suyu da içerir.
Peynirleri keserken oluşan kırıntı, tam teşekküllü bir üründür ve çıktıları için normlara dahil edilmiştir. Bulaşıkların imalatında kullanılır (pişirme sırasında serpmek için, haşlanmış makarnayı bırakırken vb.).

Gastronomi kültür ve yemek arasındaki ilişkiyi inceleyen bir bilimdir. Çoğu zaman yanlışlıkla yemek pişirmeye atfedilir. Ancak, ikincisi disiplinin küçük bir parçasıdır. Gastronomik yön, sanat ve sosyal bilimleri ifade eder. Aynı zamanda yüksek oranda hazırlanmış yiyeceklerin genel adını temsil eder.

Yönün adı, Yunanca mide ve kanun anlamına gelen "gaster" ve "nomos" kelimelerinden gelmektedir. Günümüzde gastronomi ve yemek pişirme neredeyse eş anlamlı hale geldi. Ancak, ilki çok yönlü bir kavramdır. Bu sadece yemekte enfes bir tat ve mutfak sanatının tüm inceliklerini anlamak değildir.

Bir gastronomi uzmanına hem lezzetli yemeklerin uzmanı hem de sevgilisi ve bir bakkal demek gelenekseldir. Kural olarak, belirli yiyecek türlerini uygular.

Ticari uygulama açısından bakıldığında, gastronomik ürünler grubu, yemeye hazır, yüksek kaliteli, besin değeri yüksek ürünleri içermektedir. Belirli saklama koşullarına ihtiyaç duyduklarını belirtmekte fayda var.

Gastronomik ürün kategorileri

Önceden, mallar doğrudan alıcının huzurunda veya ortaya çıkmasından önce paketlenirdi. İlk süpermarketler sadece yetmişli yıllarda ortaya çıktı.

Gastronomi bu tür ürünleri içerir:

• et;
• balık;
• Süt Ürünleri;
• şarap ve votka;
• konserve.

En büyük grup et ürünleri, özellikle sosisler tarafından temsil edilmektedir.

Ayrıca şunları içerir:

• sosisler ve sosisler;
• et somunları;
• çeşitli türlerde füme etler;
• kaslar;
• pate;
• Konserve et.

Balık gastronomisi, tuzlanmış, kurutulmuş, fırınlanmış ürünlerin yanı sıra havyar ve konserve balıkları içerir. Süt ürünlerine gelince, bunlar her türlü laktik asit ürünleri, krema, peynir ve tereyağıdır. Son ikisi bu kategoride en yüksek yeri işgal ediyor. Bu grup aynı zamanda kremalı margarini ve çeşitli sürülebilir ürünleri de içerir.

Sebze ve meyve konserveleri şunları içerir:

• doldurulmuş sebzeler;
• konserve sote;
• sebze havyarı;
• meyve kompostosu;
• soslar.

Perakende ticaret, uzmanlaşmış marketler veya evrensel ve kombine türlerdeki bölümler tarafından gerçekleştirilir. Kamu kurumlarında çok çeşitli mallar satılmaktadır: kantinler, restoranlar, kafeler ve lokantalar.

Mutfak sanatının incelikleri

Gastronominin tüm sırları hem deneyimli bir şef hem de sıradan bir ev hanımı tarafından bilinmelidir. Yararlı, heyecan verici ve çok ilginç. Bu durumda, sadece tariflerden değil, tüm mutfak sanatından bahsediyoruz. Aslında, kültür ve yemek arasındaki ilişkiyi inceleyen bütün bir bilim hakkında.

En önemli sırlardan biri, ürünlerin birbirini boğmamak, lezzeti vurgulamak ve maksimum fayda sağlamak için nasıl düzgün bir şekilde birleştirileceğidir.

Et yemekleri yeşil sebzelerle iyi gider: bu şekilde hayvansal proteinlerin zararlı etkilerini nötralize ederler. Bu, kolesterolün kandan uzaklaştırılmasını mümkün kılar ve ürünlerin sindirimini iyileştirir. Yemekten hemen sonra şekerleme yiyemezsiniz. Midede uzun süre kalarak fermantasyona neden olurlar.

Daha fazla bilgi için harika seçenek Expocentre pavyonlarında her yıl düzenlenen Prodexpo gıda endüstrisi fuarına bir ziyaret olacak. Halka açık catering ile ilgili tüm işletmeler buna katılır.

Modern gastronomik bölümler

Mağazalardaki gastronomi bölümü, gurme ürünlerin satışına yöneliktir. Kural olarak, ticaret katının arkasına yerleştirilir. Bu, tüketicilerin mağazanın tüm alanından geçişini sağlar.

Mutfak ürünleri ile birlikte şarküteri departmanının ürünleri, alıcı için verilen mücadelede güçlü bir faktör haline gelir. Departmanın yapısını hazır yemek lehine değiştirmeyi mümkün kılan ek hizmetler sunma eğilimi vardır. Bu, bir dereceye kadar yeni ürün kategorilerinin oluşturulmasına katkıda bulunur.

Şiddetli rekabet karşısında çoğu mağaza, departmanlarını kendi menüleri olan gerçek yemek satış noktalarına dönüştürmek zorunda kaldı.

Bugün, raflardaki geleneksel ürün çeşitliliğine ek olarak şunları görebilirsiniz:

• salatalar;
• turşu ve salamura yiyecekler;
• bulaşıkları doldurmak.

Bu, lokantaları ve diğer yemek mekanlarını tercih edenler için harika bir alternatif. Gelir düzeyi yüksek bölgelerde bulunan mağazalarda bu tür bölümlerin açılması tavsiye edilir.

Gastronomi ile ilgili her şeyin, belirlenmiş tüm normlara ve sağlık kurallarına uygun olarak özel olarak belirlenmiş yerlerde saklanması önemlidir. Böyle bir departmandaki satın almalara, kural olarak, diğerlerinde mal alımı eşlik eder. Ek olarak, gastronomik ürün tüketicilerinin yüksek haftalık harcama oranları ile karakterize edildiğini belirtmekte fayda var.

Gastronomik ürünlerin depolanmasının özellikleri

Örneğin:

• mağazanın itibarını artırmak;
• rekabet gücünü artırmak;
• maksimum dönüşüm sağlamak.

Ancak malların bozulmaması için en uygun depolama koşullarının sağlanması gerekir. Tesisatlar temiz, kuru ve havalandırma sistemleri ile donatılmış olmalı ve odalar ve depolar iyi soğutulmalıdır.

Balık ve et ürünleri genellikle izole depolarda depolanır. Mevcut olmadıklarında, mallar, depolama rejiminin genelliği ve izin verilen ürün yakınlığı dikkate alınarak yerleştirilir. Yabancı kokuları kolayca algılayan ürünlerin yanında keskin kokulu ürünlerin saklanması yasaktır.

Oda optimum sıcaklığa ve kabul edilebilir bir nem seviyesine sahip olmalıdır. Özellikle dikkatli izleme, gastronomiye dahil olan bozulabilir ürünler gerektirir.

Bu grup şunları içerir:

• mutfak ürünleri;
• süt ürünleri;
• Süt;
• karaciğer ve haşlanmış sosis vb.

Saklama süreleri, sona erme tarihinden itibaren hesaplanır teknolojik süreç, ve ayrıca ürünlerin transit ve depolarda ve üslerde depolamada geçirdiği süreyi de içerir.

Uluslararası Gıda Endüstrisi Fuarı'nda Gastronomi

Her yıl Şubat ayında gerçekleşir "Prodexpo" sergisi catering sektöründe. Uluslararası sergi kompleksi Expocentre Fairgrounds tarafından organize edilmektedir. Projenin organizatörleri, gıda endüstrisi segmentinin gelişimi için sadece yerli öncelikli alanları değil, aynı zamanda yabancıları da dikkate alıyor.

Fuara katılım, tedarikçiler ve üreticiler ile iş ve ortaklık ilişkileri kurmak için harika bir fırsat!

Ana yönlerden biri "Prodekspo" gastronomik ürünlerdir. Bu, endüstri trendleri hakkında bilgi edinmek, endüstrinin eğitimini incelemek, kendinizi tanıtmak ve sponsor bulmak için mükemmel bir fırsat. Gastronomi üretimi ve tarifi, mutfak sanatının tüm inceliklerini ve sırlarını, kategorilerini, özelliklerini, modern gastronomi departmanlarını sunar.

Projenin uluslararası ölçekte uygulanması, bir bütün olarak gıda endüstrisinin gelişimi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Uluslararası düzeyde deneyim ve bilgi alışverişi, yerli işletmelerin rekabet gücünü artırmanın yanı sıra üretilen malların kalitesini artırmaya yardımcı olur.

İkram sektöründeki mevcut sorunlar göz önüne alındığında, birçok temsilci için yatırımcılar bulmak ve dünyanın önde gelen şirketleriyle karlı işbirliğine girmek için büyük bir fırsat var.

Sergiye dünyanın dört bir yanından delegeler katılıyor. Bu, %90'ı gıda endüstrisinde uzman olan 2000'den fazla temsilcidir.