LLC "Orlovskaya Niva" Üretim Müdür Yardımcısı Alexander Nikitishin:

mezun olduğumdan beri Eğitim kurumu 2002'de mezunların nerede iş bulmaya çalıştıklarını söylemek benim için zor. O zaman, mezun olduktan sonra herhangi bir işe gitmeye hazırdık - teklifler esas olarak işletmeler içindi. İşin prestiji firmanın prestijine bağlıdır, üretim veya ticaret şirketi olması fark etmez. En önemlisi yapılan iş bir tür yük değil, hem size hem de yönetime keyif ve sonuç getiriyor. Böyle bir iş bulmak ilk kez zor.

Omega - Gıda Teknolojileri Baş Teknoloji Uzmanı Nikita Misunov:

Et İşleme Tesisi veya Malzeme Firması - Hangisi Daha İyi? Soru gerçekten alakalı ve sıklıkla ortaya çıkıyor. Bir kereden fazla soruldu ve ben de sordum. Ama kesin bir cevap yok. Bence, farklı özelliklerden dolayı her yerde hem artılar hem de eksiler var. Bir satış şirketinde, iş, kural olarak, çok sayıda iş gezisini, farklı ve genellikle tanıdık olmayan insanlarla sık sık iletişim kurmayı içerir. Bu format herkes için rahat değildir. Ama öte yandan, çeşitlendirme fırsatınız var. profesyonelce, çok seyahat et, farklı işletmeleri ve insanları tanı.

Bir işletmede çalıştığınızda, yaşam tarzınız daha monoton ama bence üzerinize düşen sorumluluk çok daha yüksek. Genellikle mesai saatlerinden sonra çalışmak, görev başında olmak veya hafta sonları işte görünmek için bir üretim ihtiyacı vardır ve Bayram dan beri üretim, hafta sonları ve tatil günleri olmayan sürekli çalışan bir "mekanizma"dır.

Ancak, bir arkadaşım, ikna olmuş bir sanayi işçisi ve görünüşe göre gerçek bir romantik şöyle diyor: “Katliam, kan, kancalı yarım karkaslar, sigara içme odaları, satıcılardan küfür, bir kesicinin kükremesi - ihtiyacım olan bu! ”.

Evgeny Naumov, "Remit" şirketinin baş teknoloji uzmanı:

- "Remit" önde gelen Avrupa ve Rus şirketleri gıda endüstrisi için karışımların üretimi için. Ama bizim hiçbir şey yapmadığımızı ve telefonla bize yenilerinin geldiğini söyleyemem. Bu doğru değil. İlk olarak, bir arama yapmak için kimin ve neden olduğunu bilmeniz gerekir. Tüm şirketler çok çeşitli karışımlar üretir, ancak hepsinin kendi "lezzeti" ve özellikleri vardır. Bunları iletişim ve çeşitli ortak gelişmeler yoluyla öğreniyoruz. Yine, işin verimli ve etkili olması için teknik bir ödevi doğru bir şekilde hazırlamak gerekir.

Ayrıca yeni bir ürün oluştururken, her zaman, her şeyden önce, stoklarımızda bulunan (stok listesindeki) yardımcı malzeme ve karışımların kullanımını en üst düzeye çıkarmaya çalışırız. Ve karışım stokunda yeni bir pozisyon başlatırsak, bu kesinlikle yeni bir katkı maddesidir (tat veya teknolojik özelliklerde). Çünkü depodaki herhangi bir yeni pozisyon, artıklar, lojistik ve “donmuş” para anlamına gelir.

Bana göre, iyi koordine edilmiş bir ekibin ve açıkça tanımlanmış misyon ve değerlerin olduğu bir şirkette teknoloji uzmanı olarak çalışmak prestijli ve ilginç. “Pazarda biz kimiz” ve “hangi ürüne sahibiz” ekibinde ortak bir anlayış olduğunda, çalışmak çok daha kolay. Doğru yolda olup olmadığınızı anlamak için her zaman şirketin misyonunu ve değerlerini kontrol edebilirsiniz. VE , Tabii ki, finansal olarak çok değer verdiğiniz bir şirket daha çekici görünüyor.

Uzmanlaşmış üniversitelerin mezunlarının önceliklerine gelince, sadece bir şey söyleyebilirim: özellikle üretim için çaba göstermiyorlar.

Alexey Shitov, AROMAROS-M Satış ve Teknolojik Geliştirme Bölüm Başkanı:

Belirli bir işin prestiji oldukça öznel bir kriterdir. Profesyonel bir görüntü, kural olarak, yaklaşık olarak sezgisel olarak belirlenir. Günümüzde prestiji değerlendirmek için ana kriter, yüksek düzeyde mesleki becerilere sahip olmak olarak kabul edilir. ücretler ve mesleki gelişim için beklentiler. Sadece besin takviyesi satan bir şirkette çalışmak prestijli sayılamaz. Üretim, yaratıcı sürece katılım benim için önemlidir. Bilim yoğun bir şirkette çalışmak ve yeni ürünler yaratmak, mesleki gelişim için bir fırsat sağlar.

"Kim daha etkileyici - daha ileri gitme. Orada korkunç bir şey olmamasına rağmen, her şey çok medeni", - üretim başkanı Dmitry Averin'i uyarıyor. Ayrıca - tarımsal sanayi kompleksi "Snov" un yeni mezbahasına. Etkilenenler kalır, geri kalanlar bir kez daha galoşlar, şapkalar ve pelerinler giyerek uzun bir galeri boyunca et üretiminin başladığı tesislere gider.

Batıdan daha zor

Ama önce gazetecilerin nasıl olup da genellikle misafir almaktan hoşlanmadıkları bir yere geldiklerini açıklamak mantıklı. Belarus et işleme işletmelerine, Belarus'taki mevcut kontrol sisteminin sorunları ağırlaştırıldı. Ancak, en başından beri Snovsky üretiminin teknik düzenlemelerine uygunluk konusunda hiçbir şüphe yoktu. SEC Başkanı "Agrokombinat" Snov " Nikolay Radoman Rus departmanından ürünleriyle ilgili herhangi bir soru veya kısıtlama olmadığını garanti eder.

"Bugün Belarus'ta kontrol Batı'dan çok daha zor. Yeni bir mezbaha inşa ederken ekipman tedarikçileri arıyordum - tüm Batı Avrupa'yı dolaştım, - diyor Radoman. - Hiçbir yerde böyle bir gelen kontrol yoktur. Para sayıyorlar. Ülkemizde belki de her işletmeden ekstra bir şey istiyorlar. Ama bugün Rus dostlarımız bizden bunu talep ediyor.".

Aynı zamanda, Rusya üreticilerine çok daha sadık, diye devam ediyor başkan. Radoman, Tver bölgesinin Nelidovsky bölgesindeki süt işletmelerinden birine yaptığı ziyareti anlattı: " Görünüşte, ambalajda - her şey güzel, ama 60'lı yılların beton kaplarında peynirlerin nasıl soğutulduğunu ve yerdeki kurtçukları gördüğümüzde ... Bunu yiyemem - Ben doğuştan Belarusluyum "gidlivler" deyin".

Tarım-sanayi kompleksinin test laboratuvarı 20 kişiyi istihdam ediyor ve yaklaşık 2 milyon dolar yatırım yaptı. " Biz de başkanı oraya götürdük. Sadece beni mikrobiyoloji bölümüne götürmediler - oraya asla kendim gitmem: izin verilmiyor", - diyor Radoman.

"Yine" laboratuvarının bir akreditasyon sertifikası vardır, burada bir kalite sistemi uygulanmaktadır. Üç bölümden oluşur: radyolojik, fizikokimyasal ve mikrobiyolojik. Burada hammaddeleri, kesim ve kümes hayvanlarının etlerini ve yarı mamul ürünleri araştırırlar ve bitmiş ürün, diyor ve. Ö. test laboratuvarı başkanı Natalia Sultanshina.

"Sığırları kabul ediyoruz ve her ineği canlı olarak inceliyoruz - yani, kesimden önce bile", - önde gelen radyolog Alexander Radoman'a dikkat çekiyor. Kendi sitesinde, gelen hammaddelerde ve üretilen ürünlerde sezyum-137'nin aktivitesi izleniyor. Sekiz yıllık çalışma için uzman devam ediyor, fazlalık yoktu. Belki bu parametre gerekir izlenmeyecek mi?" Temiz bir bölgedeyiz, ancak kontrol olmalı, - Radoman emin. - Sonuçta, tüm radyonüklidlerin yarı ömrü bin yıldır.". Bitmiş ürün de seçici olarak kontrol edilir.

Fizikokimyasal bölümde, tuz, nem, nitrit, fosfor, protein, yağın kütle fraksiyonunun içeriği izlenir. Ancak ayrı bir katı kaplayan mikrobiyoloji bölümüne giriş yasaktır. Ancak Belarus'taki ürünler ASF genomunun varlığı için kontrol edilir, laboratuvarda güvence altına alınır. Bunun için devlet veterinerlik servisi numune alır ve araştırma Belarus Devlet Veterinerlik Merkezi ve bölgesel veteriner laboratuvarı tarafından yapılır. " Yalnızca bağımsız, akredite bir devlet veteriner laboratuvarından protokol alma hakkına sahibiz.", - uzmanlar açıklıyor.

İşletmede, Snov ürünlerinde ASF genomunun tespiti vakası yoktu, diyorlar: ASF bölgesi burada güvenli ve diğer bölgelerden tarım tesisine gelen tüm hayvancılık, bölgenin ASF refah sertifikasına sahip olmalıdır.

Ancak veteriner kontrolünün pratikte nasıl çalıştığını anlamak için hala mezbahaya gitmemiz gerekiyor.

35 savaşçı ve altı veteriner

"Kaygan, kesici aletler var, neredeyse tüm savaşçılar manuel olarak çalışıyor - ne yazık ki, nasıl optimize edileceğini çözen çok az operasyon var", - Averin bize daha ayrıntılı bilgi veriyor. Snov'da iki mezbaha var: sığır ve kümes hayvanları. Mezbaha 2013 yılında devreye alındı ​​- bu, Avrupa teknolojilerine sahip tamamen yeni bir bina.

Galeriden geçişimiz zaten bu teknolojilerin bir parçası, imar gereksinimi. "Kirli" ve "temiz" bölgelerde çalışan işçilerin birbirine karışmaması önemlidir, diye açıklıyor üretim şefi.

Toplamda 35 asker, altı veteriner, ustabaşı ve yardımcı işçi burada çalışıyor. Domuzların kesilmesi sırasında "kirli" bölgede sadece dört kişi var.

Mezbahada altı adet veteriner kontrol noktası bulunmaktadır. Hayvanın ilk muayenesi, et işleme tesisinin topraklarına girmeden önce yapılacaktır. Hayvan uygunsa kesim öncesi üsse gider.

Domuzları keserken stresli durumları ortadan kaldırmak için, kesim öncesi temelde onlar için olağan koşullara benzer koşullar yaratılır: aynı zeminler, büyük kuş kafeleri, aydınlatma ve mikro iklim. " Etin kalitesi, hayvanın kesim durumuna bağlıdır. Domuzlardaki stresi azaltmak için onlar için duşu açıyoruz, kulaklarını kaldırıyorlar, kuyruklarını sallıyorlar - hepsini çok seviyorlar. Yaklaşık iki saat kesim öncesi üssünde duruyoruz ve ardından kesim yapıyoruz. Bu yaklaşımla hayvanlarla ilgili herhangi bir sorun yoktur - tek sıra halinde kutulara giderler.", - diyor Dmitry Averin.

Her hayvan için kutularda, bir bilgisayar sistemi kullanılarak, bayıltma için gerekli elektrik dozu seçilir - ağırlık, vücudun durumu. " Bu durumda ette herhangi bir kemik kırığı veya kusuru olmuyor, kan kaybı iyi gidiyor yani karkasın sıhhi durumu iyi olacak, etler iyi saklanmış olacak.", - uzmanı açıklar.

Kanadıktan sonra karkaslar tünele girer. " Ödikey bir tünel boyunca gitmezler ve yünü çıkarmak için canlı buharla işlenirler - yünün en sıkı şekilde yapıştığı karkasın bu bölgelerinde özel kılavuzlar", - diyor prodüksiyon şefi, ekipmanın çınlayan seslerine" kirli "bölgeden geçerken. Savaşçıların çalışmalarına yakından bakarız ve daha az nefes almaya çalışırız: hava sıcak, hafif bir hava var. , ama dükkanda yanmış bir cismin hoş olmayan kokusu. - durum olağandışı, birileri "kötüleşebilir".

Fiziksel olarak en zorlayıcı işlerden biri, haşlanmış karkas konveyörün kancasına takıldığında yeniden bağlamadır. " ağır erkek işi, iyi öder. Et işleme tesisindeki avcı ve gaf en yüksek ücretli uzmanlıklardır. Bir askerin maaşı, dükkân şefi düzeyindedir. Ama sağlığın gerçekten mükemmele ihtiyacı var. Birçoğu üç ila beş yıldan fazla sürmez", - Averin'i not eder.

Üzerinde Sonraki adım domuzun kafası kesilir ve bir veteriner tarafından muayene edilecek olan lenf düğümleri açığa çıkar.

Aşağıdaki veteriner kontrolü noktaları: kafaların veteriner muayenesi - finnoz ve şarbon için, bağırsakların ve karaciğerin veteriner muayenesi, sonra karkasın kendisi ve sonra - trichinelloskopi. " Mevzuatımız Avrupa'dakinden daha katıdır - orada seçici olarak yapılır, biz - her karkas için. Karkas konveyörün son noktasına ulaştığında analiz hazırdır",- diyor uzman.

"Snov" da tanıtıldı yeni sistem- Karkaslı ve ondan ayrılmış taşıyıcılar karaciğer ve bağırsaklar paralel ve aynı hızda hareket eder. Veterinerin kontrol noktalarından birinde şüphesi varsa, "dur" düğmesine basar ve üç konveyör durur, karkasın tüm parçaları çıkarılır ve ek muayeneye gider.

Üretim şefi ayrıca, yeni atölyede tüm kesim ürünlerinin: sığır kuyruk salkımları, toynak ayakkabıları, yün - pnömatik taşıma ile havaya uçtuğuna dikkat çekiyor. " Arabaları yerde yuvarlamıyoruz, kir taşımıyoruz", - açıklıyor.

Karkas buğulandıktan sonra özel bir fırında dinlendirilir. Fotoselli konveyör - karkas makinenin çalışma alanına girer, brülörler açılır, karkas işlenir, epidermisin kalıntıları yakılır.

Daha sonra özel çamaşır makinelerinde bu epidermis fırçalarla yıkanır ve karkas "temiz" bölgeye girer. Burada belirgin şekilde daha soğuk - sıcaklık 12 dereceden yüksek değil. " Orada karkasın boşluğunu işlemeye başlıyoruz: çıkarıyoruz iç organlar, veteriner kontrolü, karkas, bağırsak, karaciğer muayenesi yapıyoruz.", - Averin'i açıklıyor.

Veterinerin son damgası - ve karkas buzdolabında depoya gider.

Yeni buzdolabının tesisleri geçen yıl eklendi ve birkaç milyon dolar yatırım yapılarak devreye alındı. Karkas besleme konveyörü ve buzdolabı konveyörü senkronizedir ve buzdolabının bilgisayar sistemi her bir karkasa atanan barkodlar aracılığıyla kendi sistemi içerisinde tanımlar. Operatör, herhangi bir zamanda tanımlanabilen bu karkasın hareketini - hangi çiftlikten, kesimin ne zaman gerçekleştirildiğini belirler.