Napjainkban az élelmiszerek minőségi kritériumai jelentősen változnak a természetességük javára. Nagyra értékelik azokat a termékeket, amelyek szintetikus adalékanyagot nem, vagy extrém esetben kis mennyiségben tartalmaznak. Különösen népszerűek azok a termékek, amelyek kizárólag gyümölcsből vagy zöldségből készültek. Köztük van egy újdonság - a gyümölcsszeletek, amelyek fokozatosan felváltják az ismerősebb, de számunkra kevésbé hasznos finomított csokoládészeleteket.

Müzli gyümölcsszeletek gyártása

Napjainkban az élelmiszerek minőségi kritériumai jelentősen változnak a természetességük javára. Nagyra értékelik azokat a termékeket, amelyek szintetikus adalékanyagot nem, vagy extrém esetben kis mennyiségben tartalmaznak. Különösen népszerűek azok a termékek, amelyek kizárólag gyümölcsből vagy zöldségből készültek. Köztük van egy újdonság - a gyümölcsszeletek, amelyek fokozatosan felváltják az ismerősebb, de kevésbé hasznos finomított csokoládészeleteket.

Két fő új népszerű technológia létezik, amelyek lehetővé teszik a gyümölcsszelet elkészítését: „nedves” és „száraz”. A termék végső íze nagymértékben attól függ, hogy melyiket használták fel a gyártás során.

A "száraz" gyümölcsrudak előállításának jellemzői

Nagyon ígéretes az ízletes és tápláló gyümölcsszeletek gyártása „száraz” technológiával, amely a következő lépésekből áll:

1. A nyersanyagok alapos mosása, amelyet főként aszalt szilva és aszalt sárgabarack képvisel.

2. Nagyméretű ehetetlen zárványok - magvak és mindenféle törmelék eltávolítása, amely összeszerelés, tárolás, szárítás, szállítás során a gyümölcsbe került.

3. Nyersanyagok további szárítása.

4. Ipari típusú húsdarálóban homogén masszává őrlés.

5. Az összetört massza egyidejű főzése és összekeverése cukorral, almadarabokkal, kókuszreszelékkel, bogyós gyümölcsökkel és egyéb további hozzávalókkal. Ezt a szakaszt 110-120 fokos hőmérsékleten végezzük, és a termék végső nedvességtartalma 12-14%.

6. Nyersanyagok hűtése 40-60 fokig. A hőmérséklet csökkentése után a keveréket egy "Former" típusú formázógépbe helyezik, aminek köszönhetően a gyümölcsrudak "kíméletes" formázása 500 mm széles lapokká történik.

7. A formázás (kipréselés) után a rudakat levegőn szobahőmérsékletre hűtik, majd ventilátorral szárítják.

8. A kívánt méretű vágórudakat speciális guillotine-on hajtják végre.

9. Minden terméket egyedileg csomagolunk egy speciális gépen.

10. A jól csomagolt termékeket kartondobozokba helyezzük.

Ez a modern technológia szükség esetén több irányban továbbfejleszthető:

A mosási szakasz gépesítése mosóberendezés beépítésével;

Kislemezek cseréje a szalagok folyamatos spirális szállítószalagra helyezésével, majd hűtésével;

A rudak automatikus vágása a szállítószalagon.

A mai napig a leírt innovatív technológiát néhány gyártó már sikeresen alkalmazta, és a berendezések beszerzési és telepítési költségeinek gyors megtérülését észleli.

Hogyan szervezd meg a saját termelésedet?

A gyümölcsrudak „száraz” gyártásának megszervezéséhez bizonyos mennyiségű készpénzes befektetésre lesz szükség, amely a következő kategóriákból áll (a számítás 2016 májusára készült, a dollár árfolyama 66 rubel):

30-50 ezer rubel - ipari típusú húsdaráló, amelynek kapacitása 200-300 kg / h;

150-270 ezer rubel - egy 100 literes emésztő olajköpennyel, valamint egy megerősített keverővel;

1 550 000 RUB – Formovatel gép rudak öntéséhez „száraz” technológiával;

1400-1700 ezer rubel - vízszintes csomagológép;

50-100 ezer rubel - kiegészítő felszerelés (ventilátorok, mosogatók, lapok, kocsik).

Az ilyen eszközök listájának teljes költsége 3180-3670 ezer rubel lesz.

Gyümölcsrúd - a "nedves" technológia fő árnyalatai

A „nedves” gyártási technológia némileg eltér, a következő lépéseket tartalmazza.

1. A gyümölcskeverék (aszalt szilva és szárított sárgabarack, valamint kis mennyiségű egyéb összetevő) megmosása.

2. Nagy zárványok eltávolítása - csontok és különféle törmelékek.

3. A kész keverék őrlése.

4. Gyümölcsök összekeverése különféle összetevők, például alma, bogyós gyümölcsök, aromák, tartósítószerek, stb. hozzáadásával.

5. A nedves gyümölcskeveréket a formázógépbe küldik, ahol a kívánt szélességű és magasságú hosszú csíkokban hálós lapokra fektetik.

6. Lapok elhelyezése kocsikon, majd vákuumkemencében, ahol a szárítás 50-70 fokos hőmérsékleten történik.

7. Gyümölcscsíkok vágása meghatározott méretű darabokra.

8. Gyümölcsrúd üvegezése, ha azt a technológiai eljárás biztosítja.

9. Csomagolás speciális gépbe késztermékek számára.

10. Termékek csomagolása kartondobozokba.

Bizonyos fokú konvencionalitás mellett a gyártósorok automatizált és automatizált csoportokra oszthatók.

Automatikus típus világos teljesítménykerettel rendelkezik.Egy ilyen sor minimális kezelői közreműködéssel képes ellátni a munkáját A berendezés önállóan méri le az alapanyagokat, megfelelő arányban keveri össze, stb. Nagyon korlátozott számú gyártótól vásárolhat hasonló eszközkészletet. Például Németországban ez legalább 3-4 millió euróba fog kerülni.

különálló eszközök, amelyeket a kívánt sorrendben helyeznek el. Ebben az esetben a munkavállalónak sokkal több erőfeszítésre és időre lesz szüksége. Az ilyen rendszerek jelentősen javíthatók, elérve az automatizálás kívánt fokát.

Készpénzköltségek számítása a vonal elindításához

1. Az újdonság - "nedves" gyümölcsrudak gyártásának elindításához szükséges komplett berendezés teljes ára számos tényezőtől függ:

2. A vonal kívánt termelékenysége és a jövőbeni növelésének lehetősége. Például, ha a tervek között szerepel a termelékenység megkétszerezése, akkor ésszerű lenne azonnal megvásárolni egy megfelelő kapacitású töltőgépet, mivel az ára közel azonos lesz.

3. Termékválaszték. Így például egy bevonógép jelenléte megnöveli a vonal összköltségét.

4. Berendezés gyártó ország: Kína, Oroszország és Olaszország esetében mondjuk egy töltőgép ára többszörösen eltér.

A sor legalacsonyabb termelékenysége 50 kg/h, amit egy vákuumkemence képességei határoznak meg. A kemencék számának növelése növeli a termelés sebességét.

A mosáson és az alapanyagok válogatásán is spórolhatunk. Ha a gyártás ezen szakaszában kézi munkát használnak, akkor a vonal költsége 7-10 millió rubel lesz. Ha 200-250 kg / h kapacitású sort hoz létre, akkor a berendezés 20-25 millió rubelbe kerül (az árakat a dollár 32 rubel árfolyamának figyelembevételével mutatjuk be).

Ha úgy dönt, hogy saját gyártást hoz létre a gyümölcsrudak gyártásához, vegye fel velünk a kapcsolatot, és segítünk az alábbi lépésekben:

A gyártósor műszaki specifikációinak kidolgozása;

Gyártási terv készítése;

Eszközök biztosítása vásárláshoz;

Berendezések telepítése, üzembe helyezése, ellenőrzése;

Gyártási folyamat fejlesztése technológussal.

Szeretné létrehozni a saját jövedelmező üzlet innovatív technológiákkal? A gyümölcsrudak gyártása nagyon ígéretes terület, ahol eddig meglehetősen alacsony szintű a verseny, ami lehetővé teszi a gyors pozitív eredmények elérését. A környezetbarát termékek ilyen előállítása különösen fontos az országban Krasznodar terület, ahol nem lesz nehéz nyersanyaghoz jutni, mert itt mindig akut a betakarított gyümölcsök és bogyók feldolgozásának kérdése.

A 24 éves Novoszibirszk Artem Parfjonov 1,6 millió rubelt kap. havi bevétel a fehérjeszeletekből és a mogyoróvajból. Élelmiszer előállítása jövedelmezőbbnek bizonyult, mint mindent egymás után cserélni

Artem Parfenov vállalkozó

„Mindig is izgatott az ötlet, hogy valaki az asztalra kerül a termékeim közé, valaki megeszi vacsorára vagy reggelire” – mondja Artem Parfjonov, a Vasco alapítója. 18 éves kora óta foglalkozik az üzlettel: emlékmágnesekkel és pulóverekkel kereskedett, és végre talált valami kedvére valót.

A vállalkozó eleinte elkészítette magának a rudakat, majd kitalálta, hogyan lehet azokkal pénzt keresni. Az első adag szelet és mogyoróvaj Vasco márkanév alatt megjelent a novoszibirszki üzletek polcain sporttáplálkozás 2015 decemberében. Jelenleg a rudakat 200 üzletben értékesítik Oroszország és a FÁK 40 városában. 2016 tíz hónapjára a Vasco eladásai 7 millió rubelt hoztak a vállalkozónak. bevétel, októberben a projekt forgalma 1,65 millió rubelt tett ki, nettó nyereség- 380 ezer rubel.

Sporttáplálkozási piac

Az IndexBox szerint a sporttáplálék piaca 2015-ben 7 százalékkal esett vissza az import visszaesése miatt. Ugyanakkor az oroszországi termelés 3,2-szeresére nőtt. A hazai sporttáplálkozás aránya mára eléri a 44,7%-ot.

A legnépszerűbb nyugati márkák Oroszországban: Optimum Nutrition, BSN, Ultimate Nutrition, MusclePharm, Twwinlab, Universal Nutrition, Weider. Az IndexBox szerint a sporttáplálkozás fő gyártói Oroszországban: ART Sovremennye tudományos technológia”, „Superset”, „NPK Actiformula”, „Apollux”, „Pure Protein”, „R-Line”, „Geon”.

A fehérjeszeleteket Combat Crunch, Doctor's, One, Power Crunch, Detour, Kind Plus, Go Protein Bar és mások márkanév alatt értékesítik.

légből kapott pénz

Artem Parfenov Bratskban született. „Ez egy kis északi város. De ez nem az észak, ahol sokat fizetnek, hanem az, ahol nincs munka” – mondja Parfjonov. Artyom pénzkereseti lehetőségeket kezdett keresni, amint belépett a novoszibirszki RANEPA Szibériai Menedzsment Intézetének jogi karára.

Egyszer Artyom barátja rendelt egy diákigazolvány fedelét egy internetes mémmel a fővárosban. A moszkvai szállításra három hetet kellett várni, és a borító 450 rubelbe került. Aztán Novoszibirszkben csak közönséges unalmas borítókat árultak, és a diák kitűnni akart. Az Artem megnézte a moszkvai nyomdák árait - a borító költsége egy nagykereskedelmi tételben csak 5 rubel volt. Úgy döntött, hogy Novoszibirszkben 200-250 rubelért árulhat divathuzatokat.

Az első tétel megrendeléséhez Artem 10 000 rubelt kölcsönzött szüleitől. A borító elrendezésébe akkoriban népszerű mémeket és demotivátorokat illesztettem, amelyeket letöltöttem az internetről, Moszkvában találtam megfelelő nyomdát. Kezdetben arra számított, hogy megállapodnak a megvalósításról az egyetemi papírboltokkal, de nem tudtak vásárolni – a vállalkozónak jogi személye sem volt.

Aztán Parfjonov elkezdte árulni a kezéből származó borítókat egyeteme bejáratánál - az árukra kiderült, hogy keresettek, az első tétel néhány napon belül elfogyott. A vállalkozó felajánlotta, hogy keres egy kis pénzt ugyanazoknak a diákoknak, és az eladások százalékáért eladja az egyetemek és hostelek borítóit. Parfenov árukat is reklámozott a közösségi hálózatokon. A VKontakte vicces borítóival foglalkozó csoport létrehozása után a szomszédos városokból származó emberek érdeklődést mutattak - tömegesen vásároltak borítókat a Parfenovtól.

Az első üzlet következetesen 100-200 ezer rubelt hozott. havi bevétel. És Parfjonov még azt is kitalálta, hogyan diverzifikálja. Egyszer egy tyvai diák odament hozzá, és megkérte, hogy készítsen egy mágnest szülőföldjéről. Kiderült, hogy az ilyen szuvenírekből hiány van. Akárcsak a borítók esetében, a vállalkozó Tyváról színes fényképeket talált a weben, és rendelt egy adag mágnest. Ezúttal Novoszibirszkben találtak megfelelő nyomdát. A vásárlás ára 10-15 rubel. darabonként, és 200 rubelért adott el mágneseket diákoknak. A mágnesek naponta 100 darabot szórtak szét.

A vállalkozó két évig burkolatokkal és mágnesekkel foglalkozott, de idővel versenytársak jelentek meg, és a kereslet csökkent. Ezután a vállalkozó az orosz egyetemek szimbólumaival ellátott pulóverekre váltott. Első pulóvereit egy helyi gyártótól rendelte, de sok hasonló ruha volt a piacon. Hogy kitűnjön a versenytársak közül, Parfjonov úgy döntött, hogy az USA-ból szállít HoodieBuddie pulóvereket, a kapucni fűzőjébe épített fejhallgatóval. Tömegesen rendeltem az eBay-en, és először csoportosan adtam el a VKontakte-on, majd nyitottam egy online boltot. Egy egyetemi haver készítette pulóvernek.

A pulóverek eladása egyenként 200-300 ezer rubelt hozott. nyereség havonta. De az ügyet vissza kellett szorítani: 2014-ben megjelent a márka hivatalos képviselője Oroszországban. Azt követelte, hogy állítsák le az értékesítést, és adják át a domaint a védjegytulajdonosoknak. Először Parfenov megpróbált tárgyalni, és felajánlotta, hogy eladja online boltját. De végül csak le kellett kapcsolnom az üzletet: az amerikai márka képviselői perrel fenyegetőztek.

Mindezek a kísérletek kevés pénzt hoztak, de egy kicsit igazi üzletnek tűntek. Bármelyik pillanatban minden véget érhet. Parfenov nem is regisztrált entitásés nem fizetett adót, mert úgy gondolta, hogy először az üzleti modellt kell tesztelni, és csak akkor kell dokumentumokat készíteni, amikor a cég igazolja életképességét. Természetesen nem.

„A tevékenység szisztematikus volt, és nagyarányú bevételt hozott, ezért a vállalkozót az Orosz Föderáció Büntető Törvénykönyvének 171. cikke fenyegette, amely 300 ezer rubelig terjedő pénzbírságot vagy hat hónapig terjedő letartóztatást ír elő. Nem értem, hogy Parfenov miért nem regisztrált jogi személyt. A regisztráció olcsó, egy vállalkozó megengedheti magának egy hasonló jövedelmű könyvelő szolgáltatását ”- mondja Alekszej Ponomarev, a Novy Arbat Ügyvédi Kamara ügyvédje.

Vasco termékek (Fotó: Nikita Khnyunin az RBC-nek)

fehérje álom

2014-ben Artem a Work&Travel program keretében az USA-ba távozott. Attrakciókezelőként, pénztárosként és fotósként dolgozott, szabadidejében kisebb jutalék fejében bevásárolt orosz barátainak. Hamar elege lett a bérmunkából, vett egy fényképezőgépet, és közvetlenül a turistáknak kezdte el árulni a fényképeket. Több ezer dollárt takarított meg.

Hazájába visszatérve, Parfenov úgy döntött, hogy megvalósítja régi álmát - valamiféle produkciót nyit. A megoldást a konyhában találták meg. A vállalkozó mindig is szeretett főzni, kísérletezni a termékekkel és sportolni. Gyakran készített magának zabpelyheket – sétálni, biciklizni vitte.

A sporttáplálkozási piacon a legnépszerűbb termék a fehérje. De általában porként árulják, vízzel vagy tejjel keverve. Ez nem mindig kényelmes, különösen, ha a képzés az utcán történik. A vállalkozó úgy döntött, hogy fehérjeszeleteket készít. „A fehérje gyakori kiegészítő. Ha a készítmény nem tartalmaz tartósítószereket és egyéb vegyi anyagokat, akkor ez csak egy fehérje ”- mondja Vaszilij Smolny, a Crazy Drying Internet projekt alapítója.

A vállalkozó két hetet tervezett az indulással: keres egy technológust, kifejleszt egy terméket, csomagol és elkezdi az értékesítést. De sem Novoszibirszkben, sem Moszkvában nem lehetett megfelelő szakembert találni. A receptet magamnak kellett kidolgoznom a konyhában. Az élelmiszeriparról szinte semmilyen információ nem volt nyílt forráskódban oroszul, angol nyelvű oldalak, fórumok mentették meg.

Végül három hónapba telt, mire kifejlesztették a bárt a saját konyhájukban. Az első rudak penészesek és szárazak voltak. Más minták megtartották alakjukat, de a Novoszibirszki Szabványügyi, Mérésügyi és Vizsgálati Központ laboratóriumi elemzései azt mutatták, hogy a termék alkalmatlan. Próba és hiba útján a vállalkozó mégis elérte a kívánt eredményt. Az elemzések megerősítették, hogy a rudak fogyaszthatók. Parfenov tanúsítványt kapott az élelmiszerek értékesítésére, és végül bejegyzett egy LLC-t.

A szeletek tejsavófehérje-izolátumot, tejfehérje-izolátumot, oldható kukoricarostokat, mogyoróvajat, glicerint, eritritet, vizet, aromát, szukralózt tartalmaznak. Minden nyersanyagot importálnak: a tejsavófehérje-izolátumot Franciaországból, a földimogyorót pedig Argentínából hozzák. A Parfenov az összetevőket orosz forgalmazóktól vásárolja. Ráadásul az első tétel ingyen került neki - a beszállítók ingyenes mintákat adtak, az első ezer rúdra elég volt.

A fehérjeszeletek mellett Parfenov azonnal elkezdte gyártani a mogyoróvajat. Ez a bárok alapanyaga. A vállalkozó úgy döntött, hogy mivel a tésztát még el kell készíteni, külön csomagolható és értékesíthető. Igaza volt: a mogyoróvaj piaca gyorsan növekszik. A tészta sok fehérjét is tartalmaz, ezért sportolók számára érdekes. Az elmúlt két évben mintegy 30 tésztagyártó cég jelent meg Oroszországban. Maria Maltseva, a King Nut mogyoróvaj-gyártó cég tulajdonosa szerint a versenytársak között Orosz gyártók még nem sokan, de számuk folyamatosan nő. Hallott Vascóról, de nem volt hajlandó nyilatkozni a versenyzőről.

2015 decemberében mindkét Vasco márkájú termék eladásra készen állt. Most már hat termék van a sorban: a proteinszelet és a tészta variációi. Anna Novikova, a világszínvonalú edző óvakodik az orosz sporttáplálkozási márkáktól. Fogyni vágyó nőknek nem ajánlja a Vasco rudakat. A fehérjeszeletek és a tészta azonban véleménye szerint alkalmas a férfiak számára.

Vasco gazdaságtana

Parfjonov eleinte egyedül dolgozott a saját konyhájában - 21 ezer rubelt költött laboratóriumi vizsgálatokra. 2015 decemberében 5,6 ezer rubelért bérelt egy kis háztartási helyiséget a barátoktól a termeléshez. havonta. 200 ezer rubelt költöttek csomagolási berendezések vásárlására, 30 ezer rubelt tésztagyártásra. További 50 ezer rubel. az első csomagolóanyagok fejlesztésére és nyomtatására költöttek.

A vállalkozó termékeit közösségi hálózatokon keresztül kezdte el értékesíteni, majd több novoszibirszki sporttáplálkozási üzlettel is megállapodott a szállításokról. Személyesen szállított árut az üzletekbe, sürgette őket, hogy próbáljanak meg próbatételt eladni, és „hideghívásokkal” támadta őket. Sokan visszautasították: a márka új és ismeretlen volt, de néhány hónappal később Artem ismét visszatért ajánlatával - az üzlettulajdonosok fokozatosan feladták. Az első hónap bevétele 50 ezer rubel volt.

A Vasco első alkalmazottja Parfenova lány volt - ő termeléssel foglalkozott, míg Artem szállított elkészült termékekügyfelekkel, és egyeztetett az üzlettulajdonosokkal. A Parfjonov már 20 embert foglalkoztat: tíz embert a termelésben, ugyanennyit az irodában.

Néhány alkalmazottra a vállalkozó több hónapig vadászott. A termelés irányítása például Denis Karyukin, a Mars helyi képviseletének korábbi termelési vezető-helyettese. Parfjonov elmondása szerint amerikai és japán lean gyártástechnológiákat hozott a céghez. Ennek ellenére például kézzel ragasztják a címkéket, mert az Artem számításai szerint eddig olcsóbbak az alkalmazottak költségei, mint a speciális berendezések beszerzése.

Jelenleg a termelés körülbelül 200 négyzetmétert foglal el. m. Kiadó ipari helyiségek 47 ezer rubelt költenek el. havonta. További 30 ezer rubel. - iroda bérlésére. A kereslet növekedésével az Artemnek több felszerelést kellett vásárolnia - öt hónap alatt összesen 500 ezer rubelt költöttek el. A megtakarítás elfogyott, így fogyasztási hitelt kellett felvennem egy banktól - 100 ezer rubelt. A Vascónak nincs nagy raktárja, a gyártás megrendelésre működik.

A promóció során Parfenov az internetre támaszkodik: körülbelül 50 ezer rubelt költ havonta. kontextuális reklámozáshoz és közösségi média. A termék specifikus, így a forgalom ára alacsony. Parfenov számításai szerint minden kontextuális reklámra fordított 10 ezer rubel körülbelül 200 ezer rubelt hoz. bevételt.

Most a Vasco termékeket Szentpétervártól Vlagyivosztokig 40 város kétszáz üzletében mutatják be. Ezek a sporttáplálkozási hálózatok CultLab, Maximum izom, Do4a, AcademSport, Fitness formula, Power Way, Strong Fit. A kiszállítás lebonyolítva közlekedési vállalatok. Átlagosan egy tétel szállítása a partnerüzletekben 500 rubelbe kerül. A kiskereskedelmi bár ára 155-170 rubel, a partnerek 115 rubelért kapnak terméket. A versenytársak költsége és termékei megközelítőleg azonosak.

Stanislav Volkov, a Power Way szentpétervári sporttáplálék üzlet vezetője szerint a Vasco képviselői maguk keresték meg őket. A termékek keresettek, de a szeletek még mindig messze vannak az értékesítés vezetőitől - a fehérje és a keratin. Parfenov szerint átlagosan három hét telik el a hideg hívástól az alkuig.

Natalia Rimsha, táplálkozási szakértő, táplálkozási és egészséges életmódélet

„A vásárlók figyelmesebben olvassák el a népszerű „egészséges” termékek összetevőit. Például a tejsavófehérje-izolátum a koncentrátummal ellentétben kevesebb tápanyagot tartalmaz. Felmelegítése károsíthatja a fehérje szerkezetét, így a termék kevésbé emészthető. A rossz minőségű földimogyoró allergiát és gyulladást okozhat. A Vasco rudak részeként megzavart a szukralóz, egy cukorhelyettesítő. Diétás ételekben és alacsony kalóriatartalmú ételekben használják. De a cukorhelyettesítők egészségtelenek.”

"A Vasco összetétele nem túl természetes"

Elena Shifrina, a Bite rudakat gyártó BioFoodLab alapítója

„A piac olyan új technológiák kifejlesztése felé halad, amelyek lehetővé teszik a kevesebb felhasználást vegyi anyagokés hosszú eltarthatósági idővel biztosítja a természetes összetételt. A Vasco összetétele nem túl természetes. Ezek az összetevők segítenek csökkenteni a költségeket.

Talán valaki bárokat keres magának egy bizonyos helyen árkategóriaés ez a termék megfelel nekik. A piac annyira szerteágazó, hogy minden termékre van vevő. Egyesek számára az ár számít. A rudak nem lesznek hasznosak, de nem is okoznak kárt.

A válság óriási lehetőségeket teremtett orosz cégek»

Ivan Sidorok, a Mabius kulináris startup központ alapítója, a Nyizsnyij Novgorod Olaj- és Zsírgyár társtulajdonosa

„Az oroszországi egészséges élelmiszerek piaca több mint 60%-kal nőtt az elmúlt öt évben, és 2015-ben elérte a 178 millió dollárt. Egészen a közelmúltig a piac jelentős részét importtermékek képviselték, de a válság óriási lehetőségeket teremtett az orosz cégek számára.

Igaz, a kategóriába való bekerülési küszöb továbbra is meglehetősen magas. Egy élelmiszer FMCG startupnak erős csapatra van szüksége. Az FMCG számos kompetenciát igényel, beleértve a marketinget, az értékesítést, az élelmiszertechnológiát, a logisztikát és a beszerzést. Szükség pénzügyi források termékfejlesztéshez, csomagoláshoz és márkaépítéshez, valamint működőtőke-termeléshez.”

Nehéz olyan embert találni, aki közömbös lenne a csokoládé iránt - ez egy csodálatos finomság és egy olyan termék, amely elősegíti az endorfinok termelését, amelyek javíthatják a hangulatot. A csokoládékészítés technológiáját a legjobb édesipari üzemekben folyamatosan fejlesztik, és különféle alapanyagok felhasználásával a kívánt színű és ízű csempéket kapnak.

Az igazi csokoládé elkészítésének folyamata

Hogyan készül a csokoládé egy gyárban, és milyen alapanyagok szükségesek ehhez a csodálatos finomsághoz? A csokoládégyártás megfelelő technológiája szerint az örökzöld kakaófa magjait használják fel, amelyek Amerika szubequatoriális régióiból származnak. A növény, amelynek tudományos neve Theobroma cacao, a Sterculaceae családba tartozik, és a trópusokon elterjedt.

Ma már más földrészeken is termesztik a nálunk csokoládéfának nevezett kakaót. De vadonban Mexikó partjain, Közép- és Dél-Amerikában található. A fa magassága a növekedési helytől függ, és 10-20 méter között mozog. Kulturális termesztésben a magasságot metszéssel állítják be, és ritkán éri el a 7 métert. A kakaólevél vékony, hosszúkás-ellipszis alakú, legfeljebb 30 centiméter hosszú, a virágok kicsik, viaszosak, rózsaszínes-fehérek, a törzs felszínén és a nagy ágakon jelennek meg. A négy hónapig tartó termés kis kakaós, hossza 20-38 centiméter. Által kinézet nagy uborkára vagy kis dinnyére hasonlít, bőrszerű, enyhén fás héja vörös, vörösesbarna, zöld vagy sárga, érés közben változik. Egy kakaógyümölcsben 20-50 bab található viszkózus, ragacsos folyadékba merítve, amely a szabadban megkeményedik. Egyetlen magot (babot) zsíros bőr borít.

A termesztési hely szerint az igazi csokoládéhoz használt kakaóbabot amerikai, afrikai és ázsiaira osztják, a kakaóbab legnagyobb exportőrei pedig olyan országok, mint Elefántcsontpart, Venezuela, Indonézia, Ghána, Kamerun, Brazília és Ecuador.

Az enyhe ízű Criollo fajtacsoportot tartják a legjobbnak. Venezuelában, Costa Ricában és Nicaraguában tenyésztik. A Forastero csoport fajtái a legelterjedtebbek a termelők és az exportőrök körében. A Ca-labacillo fajta kakaóbab csoportja a legolcsóbb, ugyanakkor a legrosszabb minőségű.

A csokoládékészítés helyes módja

Miből készül a csokoládé a modern gyárakban? A csokoládé előállításához mindhárom fajta kakaóbabot használják. Nagy, hosszú késekkel (machetákkal) vágják ki a fatörzsekből, és kosarakba gyűjtik. Ezután a betakarítást felhalmozzák, és a gyümölcsöket több darabra vágják. A csokoládékészítési folyamat következő lépése a kakaóbab és a pép elválasztása – egy tapasztalt faragó egy órán belül akár ötszáz gyümölcsöt is felnyit a csokoládéfáról.

A csokoládékészítés során a kakaóbabot raklapokra helyezik, és néhány napig hagyják erjedni - természetes élesztő és enzimek hatására elsötétülnek, és ragyogó csokoládéillatot és ízt kapnak. Ennek a folyamatnak a befejezése után a csokoládékészítés megfelelő technológiája szerint a gyümölcsöket a napon szárítják és pörkölik, eltávolítva a héjat. Ezután válogatják és csomagolják további feldolgozásra.

Tovább következő lépés a csokoládé gyári gyártása során a kakaóbabot pasztaszerű masszává őrlik, kakaómasszának nevezik. Érdekes módon a kakaóbabot alkotó zsírok hevítéskor megolvadnak, és őrlés után a kakaólúgot folyékony formában nyerik, de hűtés közben besűrűsödik és megkeményedik. Jelenleg a termék csokoládégyártásra, valamint kozmetikai és farmakológiai termékekben való felhasználásra alkalmas.

Az Include Me shortcode-on megadott fájl nem létezik.

A kakaólikőr préselésével nyert legértékesebb termék a kakaóvaj. Nemcsak a csokoládé egyik nélkülözhetetlen összetevője, hanem kozmetikai kenőcsök készítésére is használják. A kakaóvaj adja a csokoládé egyedi ízét. De van néhány egyedi tulajdonsága is, hiszen háromféle zsírból áll. Egyikük azonos az olívaolaj zsírjával. A második az úgynevezett telített zsír, amely a májban az olívaolajhoz hasonló zsírrá alakul. A harmadik típusú zsír segít megerősíteni szervezetünk sejtmembránjait. Mindez arra utal, hogy a kakaóvajban lévő zsír nem káros az emberre.

Az elkészítés során kapott száraz maradékot megőrlik, és a jól ismert kakaóport kapják, amelyet az édesiparban és kakaóital készítésére használnak fel.

Nézzen meg egy videót arról, hogyan készül a csokoládé a modern gyárakban:

A kakaóbabból készült csokoládé kémiai összetétele és tápértéke

A csokoládéfa kakaóbab akár 300 különböző tápanyagot is tartalmaz. Példaértékű kémiai összetétel A kakaóbabból készült csokoládé a következő: zsírok 54%, fehérjék - 11,5%, cellulóz - 9%, keményítő és poliszacharidok - 7,5%, tannin - 6%, víz - 5%, ásványi anyagok és sók - 2, 6%, szerves savak - 2%, szacharidok - 1% és koffein - 0,2%. A kakaóbabban található anyagok közül megemlíthető: anandamid, arginin, dopamin, epikatekin, hisztamin, cocohil, szerotonin, triptofán, tiramin, fenil-etil-amin, polifenol, szalsolinol, magnézium.

Figyelembe véve a csokoládé kémiai összetételét, a tápérték termék nagyon magas. 100 g kész csokoládé tábla kalóriatartalma körülbelül 550 kcal.

Számos tanulmány megjegyzi, hogy a kakaóbabban található zsírok az úgynevezett telített zsírok közé tartoznak, ugyanakkor nincsenek káros hatással az emberi szervezetre - a csokoládé nem emeli meg a vér koleszterinszintjét. A kakaóbab összetétele olyan, hogy a benne lévő elemek szervesen kiegészítik egymást. Például a króm részt vesz a glükóz lebontásában, a normál vércukorszint fenntartásában, és elősegíti a zsíranyagcserét. Mindez szükséges számunkra mind a kozmetológiában, mind a megfelelő táplálkozás mellett.

Olvassa el még:

A csokis keksz receptje
Mandarin szeletek csokoládéban: receptek fotókkal
Recept csokoládé tortákhoz
Recept csokoládégolyókhoz tortadíszítéshez
Főtt csokis keksz receptek sütőben és lassú tűzhelyen
Csokoládé receptek tejföllel otthon

Technológiai rész

Jelenleg három fő lehetőség van a száraz, speciális többkomponensű termékek gyártására. Az első esetben a kiindulási komponenseket folyékony formában keverjük össze szárítás előtt, a második esetben a komponenseket száraz formában keverjük össze, a harmadik módszer a fentiek kombinációja.

Az első módszert meglehetősen széles körben alkalmazzák a száraz tejtermékek előállítása során. Hátránya a nem hőálló alkatrészek esetleges megsemmisülése a szárítás során. A harmadik módszert a gyermekeknek szánt tejtermékek fejlesztésében valósítják meg. A második módszert gyakorlatilag nem használják hazánk iparában. Ugyanakkor a tervezés viszonylagos egyszerűsége miatt nagyon ígéretes.

Tekintettel arra, hogy a jelen munka keretében kifejlesztett termék egységes alapon készül, a legoptimálisabb és legköltséghatékonyabb módszer a komponensek száraz keverése. Ennek a vállalkozásnál elkészített alapnak köszönhetően lehetőség nyílik kiegyensúlyozott és moduláris termékek széles választékának elkészítésére különféle célokra, beleértve a sportolást is.

Cukor-invert szirup készítése.

Invertált cukorszirupot célszerű használni, mivel az elkészítés és tárolás során nem kristályosodik ki, ellentétben a hagyományos cukorsziruppal. Fontos betartani bizonyos arányokat a száraz keverék és a szirup között: ha a sziruptartalom nem elegendő, a száraz komponensek nem fognak jól egymáshoz tapadni, aminek következtében a késztermék nem tartja jól formáját; a szirup feleslegével a termék túl viszkózus állagú lesz, amelyet nehéz formálni.

Az invertszirupot cukoroldat savval való melegítésével állítják elő. Ebben az esetben a szacharóz hidrolizálódik, és glükóz és fruktóz keletkezik.

Laboratóriumi technológia

A sportbár a következő séma szerint készült:

1. A száraz hozzávalókat a recept szerint műanyag edénybe töltjük, és üvegrúddal 5-7 percig keverjük.

3. A száraz keverék elkészítésével párhuzamosan cukor-invert szirupot főzünk, amelyet a száraz komponensek összekeverése után a keverőbe öntünk.

ipari technológia

A gabonasport termék előállítását a séma szerint kell végezni technológiai folyamat a következő sorrendben:

2. Száraz keverék készítése

3. Cukor-invert szirup készítése

4 Összetevők keverése

5. Formázás és csomagolás késztermék

1. Alkatrészek fogadása és tárolása

1. A száraz alkatrészeket az ezen alkatrészekre vonatkozó szabályozási dokumentáció követelményeinek megfelelően fogadják el és tárolják.

2. Tejsavófehérje-koncentrátumból, puffasztott rizsből, dióból, guaranna-kivonatból, szőlőmag-kivonatból és vitamin-ásványi keverékből álló száraz egységes keveréket az alábbiak szerint állítanak elő:

2.1. A recept szerint a KSB-t és a vitamin-premixet úgy adagolják a keverőbe, hogy a keverőt a térfogat legfeljebb 70%-ával töltse fel, és 1-1,5 percig keverje 1500 fordulat / perc sebességgel.

2.2. Egy 1000 dm 3 kapacitású mixerben a recept szerint egymás után CSB és vitamin ásványi előkeverék, guarana kivonat, szőlőmag kivonat, dió és puffasztott rizs keverékét adjuk hozzá, 20-30 percig keverjük 9 ford./perc. A keverőt a térfogat 50-60%-áig kell feltölteni.

A kapott száraz terméket a cukor-invert sziruppal való keverés előtt legfeljebb 48 órán át tároljuk.

3. A rothasztóba vizet öntünk és felforraljuk, majd kristálycukrot töltünk bele 2:1 arányban. A szirupot 100 °C-ra melegítjük, és állandó keverés közben citromsavat adunk hozzá. A hozzáadott sav mennyisége (100%-os koncentráció) a cukor tömegéhez viszonyítva 0,35%. Az invertszirup hőmérséklete inverzió közben 102-107°C, inverziós ideje 30-40 perc.

Az elkészített invertszirupot 80-90 °C-ra hűtjük, és 10%-os szódabikarbóna-oldattal semlegesítjük. A szóda mennyisége (száraz) 0,15 kg 100 kg cukorra vonatkoztatva. A szódaoldatot külön kis adagokban adagoljuk folyamatos keverés közben. Az invertszirup redukálóanyag-tartalma 50-65% között van; a szárazanyag-tartalom 70%.

4 Cukor-invert szirupot öntünk a mixerbe. Ezután a kapott masszát 40 percig 20 fordulat/perc sebességgel keverjük.

5. A késztermék formázása és csomagolása speciális eszközökkel történik.

Az alapanyagok és alkatrészek felhasználásával, a technológiai folyamat menetével kapcsolatos összes adatot a műszaki naplókban rögzítik.

A termék szállítása minden fuvarozási móddal fedett járművel történik az egyes fuvarozási módokra érvényes árufuvarozási szabályok és a higiéniai követelmények betartása mellett.

A termék vasúti, vízi, ill autóval használjon csomagolóeszközöket a GOST 26663 szerint vagy tartályokat a GOST 15102 vagy GOST 2043 szerint 5.

A szállítócsomagok kialakításakor a raklapokat a GOST 9557 vagy a GOST 22831 szerint használják.

A termék eltarthatósága 0 és 25°C közötti hőmérsékleten és 75%-ot meg nem haladó relatív páratartalom mellett nem több, mint 6 hónap a gyártástól számítva - fémes tartályba csomagolva.

A kész terméket intenzív edzések során, fontos versenyek előtt vezetik be a sportoló étrendjébe. Jobb, ha 40 perccel edzés előtt és közvetlenül utána használ egy sportrudat.

A sportrúd gyártásának technológiai folyamatát a 4. ábra mutatja.

4. ábra - Technológiai séma egy sportrúd gyártásához

Természetesen ezek a Chapul Bars nevű fehérjeszeletek nem egy kicsit több, mint teljes egészében tücskökből állnak. Ezek teljesen hétköznapi rudak, és amikor beleharapsz, a tücsök lába nem ropog a fogadon. A sporttáplálkozásban szokásos csokoládé- és gabonaszeletekhez az üzlet és a termelés tulajdonosa, Patrick Crowley egyszerűen krikettlisztet adott hozzá, és ez nem olyan undorító.

A nap témája: ehető rovarok

A rovarevés divatja keletről jött hozzánk, ezt tegnap nem egy mormon államból származó amerikai, Patrick Crowley vezette be.

Mindannyian tudjuk, hogy a kínaiak szöcskét és sáskát esznek. A vietnámiak, a thaiak és a laosz lakói is furcsa étrendet követnek... És ha belemélyedsz a hozzánk, európaiakhoz közelebb álló Közel-Kelet hagyományaiba, akkor a vallás szakértői (különösen a korai kereszténység) emlékezni fognak arra, hogy a remeték, akik elköltöztek a sivatagba, ott ették az úgynevezett "mézet és sáskát".

Sőt, a méz a vadon élő földdarazsak méze volt, amelyet úgy kellett megtalálni, hogy az általa készített ravasz földdarázs odúkat közvetlenül a földbe, a sztyeppébe ásták ki. A "sáskák" pedig éppen azok a kabócák és szöcskék, amelyekről anyagunkban szó esik.

Látod, milyen ravaszul rendezett el mindent a természet? Ha a sáska felfalta a termést, akkor nem halsz éhen, hanem megeszed a kövér sáskát.

A földdarazsak és sáskák mézét evő remeték egyébként semmiképpen sem éheztek. Jobban ettek, mint sokan – ha megnézzük az étrendjük összetételét. Zsír nélkül, de fehérjékben, szénhidrátokban és ásványi anyagokban vitaminokkal bőven van.

Ez az oka annak, hogy Patrick Crowley és a Salt Lake City-i székhelyű sportcége, a Chapul Inc, amely megkezdte a Chapul Bars energiaproteinszeletek gyártását, porrá őrölt kriketthéjból származó lisztet ad a porhoz.

Tücskök és mi

Most páneurópai (és amerikai) krikett-boom van. A gazdálkodóknak szóló reklámok mindenhol szétszórtak: „Tücsök. Tenyésztés táplálékra.

Igen, a sertés- és libatenyésztés nálunk jobban ismert... De nem akarsz tücsköt tenyészteni étkezésre?

A thai konyha és általában a thai kultúra ugrásszerűen elsöpör a bolygón. A thaiföldiek (nem a kínaiak) voltak azok, akik az európaiak és az Egyesült Államok lakosai jó szemmel nézték a rovaralapú konyhát.

A rovarok gyakorlatilag nem tartalmaznak zsírt, de tartalmaznak fehérjét és ásványi anyagokat. A táplálkozástudósok szerte a világon harcolnak a városlakókkal, hogy kivétel nélkül mindenkit rákényszerítsenek arra, hogy "thaiokká" váljanak, így megoldódna az élelmiszerválság és az elhízás problémái a fehér Európában.

Új amerikai-európai irányzat a táplálékra alkalmas rovarok tenyésztése. A korábban húsmarha- és tejelő szarvasmarha-tenyésztésnek átadott hatalmas területek most felszabadulnak, és újra szűz lesz. Nem csonkította meg az Ember gazdasági tevékenysége.

És általában milyen rovarokat tenyésztenek étkezésre? A legehetőbb és legfinomabb rovarok a következők:

• tücskök,
• szöcskék,
• szitakötők,
• úszó bogarak,
• bambuszférgek és még
• skorpiók!

Entomofág – a jövőnk?

Most nyugaton az entomofág (rovarevés) lendületet vesz, a divatos népszerűség csúcsára törekszik, és hamarosan éppen ezen a csúcson lesz.

Érdeklődési klubok, éttermek és kávézók entomofágoknak... A világ csak és kizárólag rovarokból készült ételeken alapuló konyhái... Van mit tanulmányozni - körülbelül száz ilyen egyedi konyha létezik, és a forgalmazási terület nem korlátozódik Thaiföldre egyedül...

Az entomofagiát Dél-Amerikában, Ausztráliában és Afrikában gyakorolják.

Az entomofagiát ma az emberi táplálkozás "harmadik útjának" tekintik, és a veganizmus és a vegetarianizmus alternatívájaként.

Természetesen egy európai ember nem láthat egy egész "csótányt" a tányérjában - anélkül, hogy undort tapasztalna.

De a tücskök és más kúszónövények kitinéből származó liszt hozzáadása a hétköznapi konyhához kellemes kompromisszumnak tűnik, ami idővel talán toleránsabbá teszi a entomofágiához szokatlan fogyasztókat.

Ezalatt a Salt Lake City-i sporttáplálék bolt és tulajdonosa, Patrick Crowley krikettlisztet ad a csokoládé- és gabonaszeletekhez, és az egészet Chapul Bars-nak nevezik... Kipróbálnád?

Az USA-ban, Európában, Délkelet-Ázsiában és Ausztráliában megjelenő vendéglátó üzleti ötletek előbb-utóbb eljutnak Oroszországba. A 2018-as trendekben - személyre szabott kiszolgálás, automatizálás és környezetbarátság.

A DoseBiome kanadai startup olyan italt hozott létre, amely javítja a száj egészségét és csökkenti a fogszuvasodás kockázatát. Az „1000 ötlet” olyan termékeket próbált keresni, amelyek hasznosságát növelni lehet.

Egy pékségnek nem kell a régi jó receptek és hagyományok illata. Ebben az összeállításban 30 szokatlan ötletet találsz, hogyan lehet egy pékséget egyedi vállalkozássá varázsolni.

A Walmart egy forradalmian új ételszállítási szolgáltatást tesztel. A futár beléphet a házba, és közvetlenül az ügyfél hűtőszekrényébe teheti az ételt.

szerintem nem Jobb út kilépni az alkotói válságból, mint megcsodálni az otthoni pékek által készített süteményeket.

A világ számos országában sok társadalmi projekt az elavult termékek körül forog. A szegények ingyen vagy szinte semmiért kapnak élelmet, ill kiskereskedelmi láncok megtalálni a módját az illikvid eszközök eladásának.