A munka megkezdése előtt (minden műszakban) orvosi vizsgálatot végeznek a kézbőr, a nyitott testrészek, valamint a torokfájás, a felső légúti hurutos jelenségek, valamint a munkahelyi sérülések és pustuláris bőrbetegségek, valamint szuvas fogak.

A tejszínes cukrászati ​​termékeket gyártó műhelyek minden alkalmazottját kivétel nélkül orvosi vizsgálatnak kell alávetni, mielőtt munkába állna.

A kéz, a nyitott testrészek, valamint a nasopharynx vizsgálatát egészségügyi dolgozónak kell elvégeznie a szervezet és az egészségügyi intézmény vagy a szervezet vezetője által kijelölt felelős személy megállapodása alapján.

Vágások, horzsolások, égési sérülések, kézbőr pustuláris betegségei, nyitott részei nem dolgozhatnak tejszínes cukrászati ​​termékek gyártásában (krém alapanyag készítése, krém készítése, sütemények és péksütemények kikészítése, zsemle készítés), hideg előételek, készételek készítése test (felületes gennyes, kelések, vágások, szilánkok, égési sérülések és egyéb bőrsérülések okozta gennyedés), valamint torokfájás és felső légúti hurutos jelenségek esetén.

A (4) bekezdésben meghatározott betegségben szenvedő munkavállalókat kezelésre küldik. Azokat a személyeket, akik enyhe fokú betegség miatt nem kapnak keresőképtelenségi lapot, más munkakörbe helyezik át.

Az ellenőrzést végző egészségügyi dolgozó (illetve felelős személy) írásban tájékoztatja a műhelyvezetőt vagy az őt helyettesítő személyt minden olyan munkavállalóról, aki az ellenőrzés eredményeként nem végezhet munkát.

A vizsgálat végén az egészségügyi dolgozónak (illetve az illetékesnek) minden név mellé fel kell jegyeznie a vizsgálat eredményét, valamint fel kell tüntetnie, hogy hány embert vizsgáltak meg, hányan voltak egészségesek, hány beteget azonosítottak.

Minden egyes azonosított betegről külön nyilvántartás készül, amelyben fel kell tüntetni, hogy milyen ajánlásokat fogalmaznak meg a munkavállaló igénybevételére V műhelyben vagy kezelésre küldéséről. A jegyzőkönyvet a vizsgálatot végző egészségügyi dolgozó (vagy felelős személy) és a műhely vagy műszak vezetője írja alá.

Az ellenőrzés napján a naplóban szereplő dolgozók listájának meg kell egyeznie az aznapi (műszakonkénti) dolgozók listájával.

19. függelék

Az eltarthatósági és tárolási feltételekre vonatkozó higiéniai követelmények Tárolási feltételek, a különösen romlandó és romlandó termékek eltarthatósága (4±2)°С hőmérsékleten

A termék neve	Legjobb megadás dátuma	Óra/nap
Hús és húskészítmények. Baromfi, tojás és ezekből készült termékek
Félkész kicsontozott húskészítmények
1. nagy darabos félkész termékek:
csomagolt hús, félkész adagolt termékek (bélszín, natúr marhasteak; languette; entrecote; far steak; marha, bárány, kemencében sült sertés; escalope, szelet stb.) panírozás nélkül
adagolt félkész termékek (farsteak, natúr bárány- és sertésszelet, szelet) panírozva
2. Kis darabos félkész termékek:
marhahús stroganoff, azu, sült, gulyás, pörkölt marhahús, shish kebab hús, különleges sült, felvágottak (szószok és fűszerek nélkül)
pácolt, szószokkal
3. Darált hús félkész termékek:
öntött, incl. rántva, töltött (töltött káposzta tekercs, cukkini)
kombinált (hús-burgonyaszelet, hús- és zöldségszelet, hús- és káposztaszelet, szójafehérje hozzáadásával)
4. Darált hús (marha-, sertés-, egyéb levágott állatok húsa, kombinálva):
húsfeldolgozó üzemek állítják elő
kereskedelmi és vendéglátó vállalkozások gyártják
5. Félkész hús- és csonttermékek (nagy darabok, adagok, kis darabok)
6. Levágott állatok melléktermékei (máj, vese, nyelv, szív, agy)
Baromfihús félkész termékek
7. Természetes baromfi félkész termékek:
hús-csontozott, kicsontozott, panírozás nélkül (főzésre előkészített hasított test, lábak, filé, negyedek, dohánycsirkék, combok, alsócombok, szárnyak, mellek)
hús és csont, csont nélkül, rántva, fűszerekkel, szósszal, pácolt
8. Baromfihús félkész termékek, darálva, panírozva vagy anélkül
9. Darált csirke
10. Melléktermékek, baromfi melléktermékekből származó félkész termékek
11. Készlet zseléhez, pörkölthöz, leveshez
Kulináris termékek – húsból és húskészítményekből készült ételek
12. Főtt hús (hideg ételekhez; nagy darabokra vágva, első és második fogáshoz)
13. Párolt rántott hús (sült marha- és sertéshús hidegtálhoz; marha- és sertéshús nagy darabokra sütve, főételekhez adagokra vágva, töltött hús)
14. Sült darált húskészítmények (szelet, steak, fasírt, szelet stb.)
15. Húsételek
16. Pilaf, galuska, manti, belyashi, palacsinta, piték
17. Hamburgerek, sajtburgerek, kész szendvicsek, kész pizza
18. Húsból készült kocsonyás termékek: zselés hús, brawn, zselés hús, zselés hús
19. Főtt hús melléktermékek (nyelv, tőgy, szív, vese, agy), rántva
20. Máj- és/vagy húspástétomok
Kulináris termékek baromfihúsból
21. Füstölt, füstölt-sütött és füstölt-főtt hasított testek és baromfitetemek részei
22. Kész szárnyasételek, sütve, főzve, párolva
23. Darált baromfihúsból készült ételek, szósszal és/vagy körettel
24. Gombóc, baromfitorta
25. Baromfihúsból készült kocsonyatermékek: brawn, zselé, zselés hús, beleértve válogatott hús levágott állatokból
26. pástétom baromfihúsból és belsőségből
27. Főtt tojás
Mindenféle levágott állat és baromfi húsából készült kolbász
28. GOST szerint előállított főtt kolbász:
prémium és első osztályú
másodosztály
29. GOST szerint főtt kolbász párazáró burkolatban:
prémium, ínyenc, hozzáadott tartósítószerekkel
első osztály
másodosztály
30. Kolbász, főtt kolbász, húskenyér, a GOST szerint gyártva
31. Kolbász, főtt kolbász párazáró burkolatban
32. Kolbász, frankfurt, főzve, szeletelve és vákuumcsomagolva módosított atmoszférában
33. Főtt húskészítmények (sonka, zsemle, préselt sertés- és marhahús, sonka, szalonna, préselt sertésfej, formált bárány)
34. Húskészítmények főzve, szeletelve és vákuumban, módosított légköri körülmények között csomagolva
35. Máj- és vérkolbász
36. Kolbász, frankfurt, főtt kolbász belsőség hozzáadásával
37. Kolbász főtt baromfihús (kolbász, húscipó, zsemle, frankfurti, kolbász, sonka stb.)
prémium
első osztály
38. Baromfihúsból főtt kolbász, módosított légköri körülmények között vákuumcsomagolva
Halak, nem halfajták és a belőlük készült termékek
Félkész hal
39. Mindenféle hűtött hal		O C
40. Halfilé		Óra 0-(-20) o C hőmérsékleten
41. Speciálisan vágott hal		Óra 0-(-20) o C hőmérsékleten
42. Darált haleledel, formázott darált termékek, beleértve liszt hozzávalókkal		Óra 0-(-20) o C hőmérsékleten
43. Rákfélék, kéthéjú kagylók, élve, hűtve
Főtt haltermékek hőkezeléssel
44. Főtt, buggyantott, sült, párolt, sült, töltött hal
45. Halszeletből készült ételek (szelet, zrazy, szelet, húsgombóc, gombóc), pékáruk, piték
46. ​​Mindenféle hal és forró füstölt tekercs
47. Többkomponensű termékek - solyanka, pilaf, snack
48. Zselés termékek *zselé, brawn, zselés hal)
Főtt haltermékek hőkezelés nélkül
49. Sózott halból apróra vágott termékek (pástétomok, paszták)
50. Hal- és tengeri saláták öntet nélkül
51. Heringolaj, kaviárolaj, krillolaj stb.
52. Kaviárolaj, krill olaj
53. Főtt rák és garnélarák
54. Strukturált termékek ("rákrudak" stb.)
Kulináris kaviár termékek
55. Hőkezelt konyhai termékek
56. Többkomponensű edények keverés után hőkezelés nélkül		Órák -2 és +2 közötti hőmérsékleten
57. Halpaszta polimer fogyasztói tartályban
Tej és tejtermékek, sajtok
58. Tej, tejszín, tejsavó, pasztőrözött író:
fogyasztói csomagolásban
lombikban és tartályokban
59. Sült tej
60. Folyékony fermentált tejtermékek
61. Bifidobaktériumokkal dúsított folyékony fermentált tejtermékek
62. Természetes kumisz (kancatejből), kumisz tehéntejből
63. Rjazsenka
64. Tejföl és az arra épülő termékek
65. Túró és túrótermékek
66. Hőkezelt túró- és túrótermékek
67. Pasztaszerű tejfehérje termékek
68. Túrós ételek - laza galuska, túrós palacsinta, túrós töltelék, lepény
69. Rakott, túrós pudingok
70. Házi sajt
71. Krémsajtok
72. Lágy és sós sajtok érlelés nélkül
73. Sajtos vaj
Gyermek tejkonyhák termékei
74. Erjesztett tejtermékek:
74.1. Kefir:
palackokban
polimer tartályban
egyéb erjesztett tejtermékek
75. Gyermektúró
77. Sterilizált termékek (adaptált tejtápszerek, sterilizált tej):
palackokban
Légmentesen záródó edényben
78. Terápiás és megelőző táplálkozáshoz használt, fermentált szója vagy nem tejalapú termékek
Növényi termékek
Zöldségekből és fűszernövényekből készült félkész termékek
79. Nyers, hámozott szulfátos burgonya
80. Friss hámozott káposzta
81. Sárgarépa, cékla, hagyma nyersen, meghámozva
82. Retek, feldolgozott retek, szeletelve
83. Petrezselyem, feldolgozott zeller
84. Feldolgozott zöldhagyma
85. Kapor feldolgozva
Kulináris termékek
86. Saláták nyers zöldségekből és gyümölcsökből:
utántöltés nélkül
87. Nyers zöldségből készült saláták zöldségkonzerv, tojás stb. hozzáadásával:
utántöltés nélkül
öntetekkel (majonéz, szószok)
88. Saláták ecetes, sózott, ecetes zöldségekből
89. Saláták és vinaigrette főtt zöldségekből:
öntet és sózott zöldségek hozzáadása nélkül
öntetekkel (majonéz, szószok)
90. Ételek főtt, párolt, sült zöldségekből
91. Saláták hús, baromfi, hal, füstölt hús hozzáadásával:
utántöltés nélkül
öntetekkel (majonéz, szószok)
92. Köretek:
főtt rizs, főtt tészta, burgonyapüré
párolt zöldségek
főtt, sült burgonya
93. Szószok és öntetek főételekhez
Cukrászati ​​és pékáru
Félkész teszttermékek
94. Élesztőtészta sült és sült lepényekhez, kulebyakhoz, pitékhez és egyéb liszttermékekhez
95. Kovásztalan leveles tészta süteményekhez, süteményekhez és egyéb liszttermékekhez
96. Omlós tészta süteményekhez és péksüteményekhez
Kulináris termékek
97. Sajttorta, facsaró, élesztőtésztából készült félig nyitott pite:
túróval
lekvárral és gyümölcs töltelékkel
98. Cseburek, belyashi, asztali piték, sült, sült, kulebyaki, piték (hússal, tojással, túróval, káposztával, májjal és egyéb töltelékekkel)
99. Búzadara, kölesszelet (szelet)
Lisztes édesipari termékek, édes ételek, italok
100. Torták és péksütemények:
krémes utókezelés nélkül, fehérjével felvert, szufla, tejszín, gyümölcs és bogyó, fondant befejezéssel
torta "burgonya"
pudinggal, tejszínhabbal, túrós, tejszínes töltelékkel
101. Szivacsos tekercsek:
krémes, gyümölcsös, kandírozott gyümölcsökkel és mákkal töltve
túróval
102. Kocsonya, habok
103. Krémek
104. Tejszínhab
105. Ipar szerint előállított kvas:
pasztőrözetlen kenyérkvasz
kvass "Moskovsky"
106. Frissen facsart gyümölcs- és zöldséglevek

20. függelék

CHOU VPO Közgazdasági, Menedzsment és Jogi Intézet

Műszaki és Szervezési Tanszék Vendéglátás

______________________________________GYAKORLATBAN

(praxis neve)

BAN BEN________________________________

(szervezet (vállalkozás) neve)

__________________________________________________________________

Diák(ok)____ tanfolyam _______csoport

_________________________________

_________________________________

(szakterület neve)

_________________________________

Kazan 2010

Kérdés: Érdeklődni szeretnék, hogy az élelmiszeriparban és a feldolgozóiparban dolgozóknak milyen gyakran kell orvosi vizsgálaton részt venniük?
Válasz: Az Orosz Föderáció 2000. január 2-án kelt N 29-FZ „Az élelmiszerek minőségéről és biztonságáról” (2003. június 30-án módosított) szövetségi törvényének 23. cikkével összhangban az olyan munkavállalók, akik a az élelmiszerek előállítása és forgalma, az élelmiszerek, anyagok és termékek kiskereskedelme, valamint a vendéglátó ágazat szolgáltatásai, amelyek során a munkavállalók élelmiszerekkel, anyagokkal és termékekkel való közvetlen érintkezése megvalósul, kötelező előkészületeken esik át. -foglalkoztatás és időszakos orvosi vizsgálatok, valamint higiéniai képzés az Orosz Föderáció jogszabályainak megfelelően.
Az élelmiszer- és ivóvíz előállításával, tárolásával, szállításával és értékesítésével, gyermekneveléssel, oktatással, közüzemi és fogyasztói tevékenységgel összefüggő tevékenységet folytató szervezetek tisztségviselőinek és alkalmazottainak higiéniai szakmai képzésére és minősítésére vonatkozó Útmutató. szolgáltatások”, az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 2000. június 29-i rendelete által jóváhagyott, az élelmiszerek előállításával, tárolásával, szállításával és értékesítésével kapcsolatos tevékenységeket végző szervezetek alkalmazottai kötelesek időszakonként szakmai higiéniai képzésen és tanúsításon részt venni.
Ezzel egyidejűleg professzionális higiéniai oktatásra kerül sor a felvételkor, majd időközönként:
- hús-, tej-, tejszín- és édesipari termékek, bébiételek, óvodai élelmiszerek előállításával, tárolásával, szállításával és értékesítésével foglalkozó szervezetek tisztségviselői és alkalmazottai részére - évente, abból a tényből kiindulva, hogy ez a munkavállalói kör a legtöbb valószínűsíthető közegészségügyi kockázati forrás;
- egyéb alkalmazotti kategóriák esetén - 2 évente egyszer. (az Útmutató 1. pontja).
A szervezetek tisztviselőinek és alkalmazottainak fenti kategóriáinak a szakmai higiéniai képzés eredményei alapján történő minősítése az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokban (a továbbiakban: állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központok) történik interjú vagy tesztkontroll.
Az igazolás a higiénés szakképzés elvégzése után történik, amelyet orvosi vizsgálatok letétele és azok eredményeinek a személyes kórlapba történő beírása előz meg (Útmutató 2. pont).
Az Utasítás (2) bekezdéséből tehát az következik, hogy az élelmiszer- és feldolgozóiparban dolgozók orvosi vizsgálatának gyakoriságának meg kell egyeznie a higiéniai szakmai képzés és minősítés gyakoriságával, amelyet az említett Utasítás (1) bekezdése állapít meg.
Az orvosi vizsgálatok elvégzésének eljárását az Orosz Föderáció Egészségügyi és Orvosi Ipari Minisztériumának 1996. március 14-i N 90 „A munkavállalók előzetes és időszakos orvosi vizsgálatának eljárásáról és a szakma gyakorlására vonatkozó orvosi előírásokról” szóló rendelete határozza meg. ” (2001. február 6-i módosítás). A jelen rendelettel jóváhagyott „A munkavállalók kötelező előzetes foglalkoztatásáról és időszakos orvosi vizsgálatáról szóló szabályzat” (3. melléklet) értelmében a munkavállalók előzetes és időszakos orvosi vizsgálatát olyan egészségügyi intézmények (szervezetek) végzik, amelyek bármilyen tulajdoni formával rendelkeznek. rendelkezik a megfelelő engedéllyel és tanúsítvánnyal. Ebben az esetben a pszichiáter vizsgálatát a vizsgált személy állandó lakóhelye szerinti pszichoneurológiai rendelőben (osztályon, rendelőben) végzik. pontja szerint a 2.3. pontja szerint az előzetes és időszakos orvosi vizsgálatot főként az egészségügyi ellátást nyújtó egészségügyi intézmény kezelőorvosa végzi. Ebben az esetben a kezelőorvos lehet egészségügyi központ, műhely vagy területi telephely háziorvosa (háziorvos), vagy háziorvos (háziorvos).
Ügyvédi iroda igazgatója
"Yunico-94"
M.I.MILUSHIN
09.09.2004

A vállalat minden alkalmazottjának be kell tartania a személyes higiéniát. Ugyanakkor a munkába lépés előtt az alkalmazottaknak és a vállalatnál dolgozóknak orvosi vizsgálaton kell részt venniük az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának hatályos rendelkezései szerint (1996. március 14-i 90. sz., 405. sz. 1996. december 10., 1989. szeptember 29-i 555. sz.), a kötelező orvosi vizsgálatok elvégzésére vonatkozó utasításokkal (SanPiN 2.3.4.545-96 egészségügyi szabályok és előírások), valamint az orvosi vizsgálatok elvégzésére vonatkozó utasításokkal.

A járványügyi helyzettel összefüggésben az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet a dolgozók nem tervezett bakteriológiai vizsgálatát végezheti el. Minden újonnan felvett dolgozónak minimális egészségügyi képzésen kell részt vennie és vizsgát kell tennie. A jövőben az egészségügyi minimumprogram keretében az órák után kétévente vizsgáznak. Az újonnan felvett munkavállalók csak akkor dolgozhatnak, ha megismerték a személyes higiéniai szabályokat és az idegen tárgyak késztermékekbe kerülésének megakadályozására vonatkozó utasításokat.

A tejszínes cukrászati ​​termékeket gyártó munkavállalóknak a munkába állás előtt kötelező műszakos orvosi vizsgálatnak kell alávetniük magukat a kézbőr, a nyitott testrészek sérüléseinek, gennyes betegségeinek, valamint a mandulagyulladásban és a mandulagyulladásban szenvedő betegeknek. a felső légutak hurutos tünetei.

Vágások, horzsolások, égési sérülések, pustulák, kelések vagy gennyes munkások nem dolgozhatnak a tejszínes cukrászati ​​termékek gyártásában.

Az élelmiszeripari vállalkozás dolgozóinak személyes kórlappal kell rendelkezniük, amelybe az orvosi vizsgálat eredményét be kell vezetni. Azokat a személyeket, akiknek családtagjai akut bélbetegségben szenvednek, ideiglenesen felfüggesztik a munkavégzés alól a beteg kórházi kezeléséig és fertőtlenítéséig.

A munkába lépéskor és a jövőben időszakonként vizsgálatokat végeznek a bacilusok és bélféreg hordozására vonatkozóan, hogy azonosítsák a bacilushordozókat, pl. az emberek valójában egészségesek, de baktériumokat választanak ki - a bélbetegségek kórokozóit. Az azonosított bacillusokat és helminthordozókat eltávolítják a munkából, és kezelésre küldik. A fertőző betegségek terjedésének megakadályozása érdekében az ipari vállalkozásoknál kötelező a kombinált vakcinával történő éves megelőző védőoltás és a mellkas rendszeres röntgenvizsgálata (fluorográfia) a tuberkulózisos betegek azonosítására.

A pék- és édesipari vállalkozások minden alkalmazottjának be kell tartania a személyes higiéniai szabályokat, mivel ez az egyik fő feltétele a késztermékek bakteriális szennyeződésének megelőzésének. A személyi higiéniai szabályok betartásával kapcsolatos egészségügyi követelmények a következőkre vonatkoznak: a személyes és egészségügyi ruházat tisztán tartása, a test, a kéz és a haj tisztán tartása, a higiéniai rend betartása a munkahelyen és otthon.

Vállalkozásoknál Élelmiszeripar Egészségügyi ellenőrzőpontnak kell lennie - egy speciálisan felszerelt helyiség az emberek egészségügyi kezelésére, a ruházat és cipők fertőtlenítésére és fertőtlenítésére.

A tejszínes cukrásztermékeket gyártó vállalkozásoknál minden műszakba való belépés előtt kötelező orvosi vizsgálatot kell szervezni az egészségügyi intézmény egészségügyi dolgozója által kivétel nélkül minden műszakban dolgozó számára.

Az ellenőrzések a tejszínes cukrászati ​​termékeket gyártó vállalkozások dolgozóinak napi munka előtti ellenőrzéséről szóló Útmutató szerint zajlanak.

Az ellenőrzés eredményeit naplóban rögzítik.

Tilos műszakvezetők, telephelyi elöljárók és a vállalkozás egyéb alkalmazottai általi ellenőrzést végezni.

A gyártóműhelyek minden dolgozója köteles betartani a következő személyes higiéniai szabályokat:

1) tiszta személyes ruhában és cipőben jöjjön dolgozni; A vállalkozásba való belépéskor alaposan tisztítsa meg ruháit;

2) a munka megkezdése előtt zuhanyozzon le, vegyen fel tiszta higiéniai ruházatot, és húzza be a haját sapka vagy fejkendő alá; az egészségügyi ruházatot meg kell kötni; gombok, horgok stb. használata szigorúan tilos; Tilos az egészségügyi ruházat tűvel rögzítése, a pongyola zsebében cigarettát, tűt, pénzt és egyéb tárgyakat tárolni, valamint a munkahelyen gyöngyöt, fülbevalót, kapcsot, brosst, gyűrűt és egyéb ékszert viselni. Az egészségügyi ruházat zsebében csak egy szépen vágott zsebkendő tárolható;

3) tartsa tisztán a kezét és az arcát, vágja rövidre a körmét;

4) tilos enni és dohányozni a termelő helyiségekben; Étkezés és dohányzás csak a kijelölt helyeken megengedett.

A WC látogatása előtt az egészségügyi ruházatot le kell venni és az erre a célra szolgáló kampóra (akasztóra) akasztani. A WC látogatása után szappannal kell kezet mosni és bármilyen engedélyezett fertőtlenítőszerrel fertőtleníteni.

Az élelmiszeriparban dolgozók számára a legfontosabb, hogy makulátlanul tisztán tartsák a kezüket. A sütőipari, vaj- és liszt-cukrászati ​​termékek elkészítésének egyes műveleteit manuálisan hajtják végre, és fennáll a félkész- és késztermékek bakteriális szennyeződésének veszélye. A körmöket rövidre kell vágni, mert mikroorganizmusok és féregpeték lehetnek alattuk. Meleg vízzel, szappannal és kefével alaposan kezet kell mosni, majd a WC látogatása után szennyezett tárgyak, edények, cipők megérintése, dohányzás stb. után 0,2%-os tisztított fehérítőoldattal fertőtleníteni, majd tiszta vízzel öblíteni. .

A kezek bőrén nem lehetnek karcolások, gennyedések, égési sérülések vagy staphylococcusokat és streptococcusokat tartalmazó vágások. Ezek a mikroorganizmusok a termékkel érintkezve szennyeződést okoznak. A sebeket jódotinktúrával kell bekenni, és az ilyen dolgozót nem szabad a termék közvetlen feldolgozásával kapcsolatos munkára engedni. Ez fontos a krémek és krémtermékek elkészítésekor.

A pék- és édességgyártásban dolgozókat egészségügyi ruházattal kell ellátni. Az egészségügyi ruházat célja, hogy megvédje az élelmiszereket a dolgozói ruházat által okozott esetleges bakteriális és mechanikai szennyeződésektől a késztermékek elkészítése vagy forgalmazása során. Az egészségügyi ruházathoz tartozik köpeny, kabát, nadrág, kötény, sál vagy sapka. Az egészségügyi ruházatnak fehérnek, mindig tisztának kell lennie, és teljesen takarnia kell a személyes ruházatot. A fejkendőknek és sapkáknak szorosan a fej körül kell illeszkedniük, hogy megvédjék a termékeket a hajtól.

Az egészségügyi ruházatot nem rögzítheti csapokkal, tűkkel vagy hajtűkkel, nehogy ezek a tárgyak a késztermékbe kerüljenek. A WC-eszközöket (tükör, fésű, púderkompakt stb.) az öltözőben kell hagyni. Az egészségügyi ruházatot a méretnek megfelelően kell kiválasztani. Ügyelni kell arra, hogy ne legyenek repülő végek, mert beakadhatnak a gép mozgó részeibe és balesetet okozhatnak.

Egészségügyi ruha nem vihető magával, munka után az öltözőben elhelyezett egyedi szekrényekben kell hagyni. A szekrényeket tisztán kell tartani, élelmiszert, piszkos edényt nem szabad tárolni, mert ez elősegíti a rágcsálók, csótányok és legyek szaporodását. Az egészségügyi ruházat tárolására szolgáló egyedi szekrényeket rendszeresen tisztítani, mosni és fertőtleníteni kell. Az egészségügyi ruházatot mosodában mossák.

A közterületeket (étkezők, WC-k, mosdók, gardróbok) jó higiéniai állapotban kell tartani. Ellenkező esetben a kórokozó mikroorganizmusok terjedésének forrásaivá válhatnak a munkahelyen. A nyilvános helyeket fertőtleníteni kell, és frissen készített fertőtlenítő oldattal kell rendelkezni. A mosdókban legyen elektromos törölköző.

A vállalati alkalmazottak által megfigyelt személyes higiénia minőségét a ruházat és a kéz egészségügyi tisztaságának bakteriológiai vizsgálatával kell ellenőrizni, különösen a WC látogatása után.

Az étkezés speciális műhelybüfékben és étkezdékben történjen. Közvetlenül a munkahelyen ételt enni tilos, mert a késztermékbe ételmaradékok, papír stb. kerülhet Titán vizet inni, valamint szódaszökőkút.

A gyártóműhelyekben tilos a dohányzás, nehogy hamu, cigarettacsikk és gyufa kerüljön a késztermékbe. Vannak speciális területek a dohányzásra.

Technológiai műhelyekben elsősegély-készletek tárolása szigorúan tilos. Az elsősegély-készleteket a technológiai műhelyek előszobáiban, területeken és a háztartási helyiségekben kell elhelyezni. Nem ajánlott erős szagú és színező gyógyszereket elsősegélynyújtó készletben tartani (például alkoholos jódoldat helyett hidrogén-peroxidot).

A serdülőkorúak esetében csökkentett munkaidőt állapítanak meg 15-16 éves korban - heti 24 óra, 16-18 éves kor között - 36 óra A dolgozó tizenévesek éves szabadságának időtartama 1 naptári hónap. A munkavállalás 16 éves kortól engedélyezett. Tilos 18 éven aluli személyeket káros, veszélyes vagy nehéz munkára alkalmazni. Ebben az esetben az előzetes orvosi vizsgálat kötelező, majd időszakos. Tilos 18 éven aluli személyeket éjszakai munkába, túlórába és hétvégi munkába bevonni.

Önálló munka 17. sz. Egészségügyi ellenőrzés vendéglátóhelyeken

Az egyik sürgető kérdés a befogadás szükségessége engedélyező dokumentációt a Rospotrebnadzor hatóságoktól.

A 2008. december 26-i 294-FZ „A jogok védelméről” szövetségi törvénnyel összhangban jogalanyok valamint az állami felügyeletet (felügyeletet) és önkormányzati irányítást gyakorló egyéni vállalkozók" (2011. július 18-án módosított, 2011. november 21-i módosítással) a jogi személyek és az egyéni vállalkozók kötelesek bejelentést tenni bizonyos típusú hatósági ellenőrzések megkezdéséről. vállalkozói tevékenység Az Orosz Föderáció kormánya által az adott területen felhatalmazott szövetségi végrehajtó szerv.

A közétkeztetési szervezetek, kivéve azokat a termékeket és árukat, amelyek forgalma a szövetségi törvényeknek megfelelően korlátozott, köteles értesíteni a Rospotrebnadzor hatóságokat az üzleti tevékenység megkezdéséről. A fentiek figyelembevételével nem szükséges a projektdokumentáció egyeztetése és a tevékenység típusának egészségügyi és járványügyi vizsgálata. Az illetékes személyek értékelése azonban lehetővé teszi a folyamat helyes megszervezését a vállalkozásban.

Egészségügyi és járványügyi vizsgálat elvégzése projektdokumentáció pályázatot és tervdokumentációt nyújtanak be az indoklással.

A közétkeztetési létesítményekre vonatkozó követelményeket az SP 2.3.6.1079-01 „A közétkeztetési létesítmények egészségügyi és járványügyi követelményei, az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek előállítására és forgalmazására vonatkozó előírások” szabályozza (jóváhagyta az orosz állam egészségügyi főorvosa). Föderáció 2001.11.06., a módosított . és további 1-4).

Szoba kiválasztása

A helyiségek kiválasztása fontos feltétel, és közvetlenül meghatározza egy adott típusú tevékenység elvégzésének lehetőségét.

A fenti szabályok II. „Felhasználási követelmények” fejezetének megfelelően a következőket kell figyelembe venni.

A szervezetek elhelyezkedhetnek különálló épületben és hozzátartozóban is, lakó- és középületekhez beépítve és hozzáerősítve, lakóépületek nem lakásszintjén, középületekben, valamint ipari és egyéb területeken. létesítmények a dolgozó személyzet kiszolgálására. Ugyanakkor az emberek élet-, kikapcsolódási, kezelési és munkakörülményei nem romlanak.

A lakóépületekben található szervezetek be- és kijáratait el kell különíteni az épület lakórészétől. Élelmiszer átvétele a lakóépület udvaráról, ahol az ablakok és a lakások bejárata található, nem megengedett. Be kell tartani a lakossági, középületi és lakóterületi zaj-, infrahang-, rezgés-, elektromágneses terek szintjére vonatkozó higiéniai előírásokat, valamint a lakott területek légköri levegőjében a szennyező anyagok megengedett legnagyobb koncentrációját és becsült biztonságos mértékét.

2011 májusa óta eltörölték a lakóépületekben működő szervezetek területére (legfeljebb 700 m2) és férőhelyszámára (legfeljebb 50 fő) vonatkozó korlátozásokat.

A szervezet területét parkosítani és tisztán kell tartani.

Jegyzet! A Rospotrebnadzorhoz és más hatóságokhoz érkezett panaszok jelentős része lakossági panasz az éttermek, kávézók, bárok és más közétkeztetési intézmények elhelyezésére vonatkozó követelmények megsértésével kapcsolatban.

Hogyan kell felszerelni egy szobát

A szervezetek tulajdonosi formától, kapacitásuktól és elhelyezkedésüktől függetlenül belső vízellátó és csatornarendszerrel rendelkeznek.

A gyártóműhelyeket fel kell szerelni hideg-meleg vízellátású mosogatóval. Minden helyhez kötött vendéglátó egység WC-vel és mosdóval van felszerelve a látogatók kézmosására. A személyzet személyes higiéniai szabályainak betartásához szükséges feltételeket kötelező megteremteni.

A termelő helyiségekben és a látogatók számára kialakított területeken a mikroklímának és a világításnak meg kell felelnie a higiéniai követelményeknek.

A helyiségek (termelő, kisegítő és szaniterek) befúvó és elszívó gépi szellőztetéssel felszereltek. A fűtőberendezések, mosófürdők és egyéb nedvesség-, hő-, gázforrások felett, a helyi elszívórendszerek kedvezményes elszívással vannak felszerelve a maximális szennyezettség zónájában.

A lakóépületekben található közétkeztetési egységek szellőzőrendszerét ezen épületek szellőzőrendszerétől elkülönítve kell felszerelni. A telepítési és üzembe helyezési munkák után műszeres vizsgálatokat kell végezni.

Az SP 2.3.6.2867-11 „Változások és kiegészítések az SP 2.3.6.1079-01 „A közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményei, az élelmiszertermékek és élelmiszer-alapanyagok gyártása és forgalmazása bennük” című SP 2.3.6.2867-11. ” (az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2011. március 31-i 29. sz. határozatával jóváhagyva) külön épületben elhelyezkedő közétkeztetési egységekben szabad grillen ételeket készíteni, feltéve, hogy korszerű berendezéseket használnak.

Ennek megfelelően a helyi elszívó rendszerek kialakítása és felszerelése nem befolyásolhatja a lakóépületekben élők életkörülményeinek romlását.

A tisztaságnak kifogástalannak kell lennie

Figyelmet kell fordítani a vendéglátó egység belső felépítésére.

A helyiségek tér- és tervezési megoldásainak biztosítaniuk kell a sorrendet (áramlást) technológiai folyamatok, a nyers és kész élelmiszerek, a személyzet és a látogatók ellenáramainak és keresztezéseinek hiánya.

A helyiségek kialakításának és területének meg kell felelnie a szervezetek kapacitásának, és biztosítania kell az egészségügyi szabályok és előírások betartását.

A technológiai folyamat megszervezésében segítséget nyújthatnak az Ön körzetében található Szövetségi Költségvetési Egészségügyi Intézmény "Higiéniai és Járványügyi Központja" kirendeltségeinek egészségügyi orvosai (élelmiszer-higiéniai szakemberei).

Az SP 2.3.6.1079-01 4. számú módosításának megfelelően „hidegételek, lágy fagylalt készítésére szolgáló műhelyekben, cukrászdákban krémek készítésére, sütemények és péksütemények befejezésére, készételek adagolására, csomagolására szolgáló műhelyekben és területeken és formáló készletek "A gericid lámpákat készételekhez szerelik fel, és a használati utasításnak megfelelően használják."

A vállalkozás helyiségeit tisztán kell tartani. Az általános takarítás hetente történik.

A vállalkozást megfelelő mennyiségű szükséges felszereléssel, anyagi és műszaki felszereléssel kell ellátni.

Hogyan kell főzni és mosogatni

A tömeges nyilvános rendezvényeken résztvevők étkezésének megszervezésekor megfelelő mennyiségű edényt kell biztosítani. Amikor egy vendéglátó szervezet vendéglátó-ipari szolgáltatást végez (ételkészítés és rendelési helyre szállítás, edények melegítése, terítés, edények, helyiségek és terület takarítása, helyszíni kiszolgáló személyzet által), az étkészletek és evőeszközök darabszámát a az egyszeri használatra szánt adagok számának megfelelően. A tiszta borospoharak és -csészék kínálatát a látogatók által elfogyasztott 2-3 italra számítjuk.

A technológiai berendezések üzemeltetése során a nyers és a fogyasztásra kész termékek érintkezésének lehetősége kizárt.

Fontos. Az élelmiszereket, kulináris és édesipari termékeket készítő személyzetnek higiéniai képzésen kell részt vennie.

A nyers és főtt élelmiszeripari termékek, valamint a nyers félkész termékek és a magasan előkészített kulináris félkész termékek őrléséhez külön technológiai berendezéseket kell biztosítani és használni, az univerzális gépekben pedig - cserélhető mechanizmusokat.

A vágóeszközöket megjelölik és hozzárendelik minden műhelyhez. A hatályos egészségügyi szabályoknak megfelelően a vágóberendezéseken megengedett a színes jelölések és a rajtuk feldolgozott terméknek megfelelő betűjelzések alkalmazása. A kész- és nyerstermékek vágóeszközeit mindegyik után külön kell tárolni technológiai működés A vágóeszközöket (kések, deszkák stb.) fertőtlenítik.

A berendezések feldolgozásához (gyártáshoz) kétrészes mosófürdőt kell biztosítani.

Abban az esetben, ha a látogatókat újrafelhasználható edényekkel kívánja kiszolgálni, az egészségügyi szabályok előírásai szerint az étkészlet háromrészes mosófürdőben, az üvegedények és evőeszközök pedig kétrészes (mosogatógép hiányában) feldolgozását írják elő.

A közétkeztetésben használt mosó- és fertőtlenítőszereknek meg kell felelniük a vállalkozás profiljának és meg kell felelniük a biztonsági követelményeknek.

Nyersanyagok szállítása, átvétele, tárolása

Az alapanyagok, élelmiszerek szállítására, átvételére, tárolására és értékesítésére vonatkozó előírások betartása kötelező.

A tömeges fertőző betegségek előfordulásának és terjedésének megelőzése érdekében a nyersanyagok és élelmiszerek szállítása speciális, tiszta szállítással történik, amelyre az előírt módon egészségügyi útlevelet állítanak ki.

A szervezeteknek szállított élelmiszer-alapanyagoknak és élelmiszertermékeknek meg kell felelniük a hatósági és műszaki dokumentáció követelményeinek, és minőségüket és biztonságukat igazoló dokumentumokkal kell ellátni, valamint használható, tiszta tartályokban kell lenniük.

Az SP 2.3.6.1079-01 7.8. pontja felsorolja a közétkeztetésben fogyasztásra tiltott termékek listáját, amely a következőket tartalmazza:

* élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek minőségüket és biztonságukat igazoló dokumentumok nélkül;

* minden típusú haszonállat húsa és belsősége, márka és állatorvosi bizonyítvány nélkül;

* hal, rák, baromfi állatorvosi igazolás nélkül;

* kibelezetlen baromfi (a vad kivételével);

* szennyezett héjú, bevágásos, „tek”, „törött” tojás, valamint szalmonellától, kacsa- és libatojástól nem fertőzött gazdaságokból származó tojás;

* konzerv törött konzervekkel, bombázott, „krakk”-os, rozsdás, deformált, felirat nélküli konzervdobozokkal;

* gabonafélék, liszt, szárított gyümölcsök és egyéb, istállókártevőkkel fertőzött termékek;

* penészes és rothadás jeleit mutató zöldségek és gyümölcsök;

* ehetetlen, nem termesztett ehető, férges, zúzott gomba;

* lejárt szavatosságú és rossz minőségű élelmiszerek;

* házi készítésű termékek.

A nyersanyagokat és a késztermékeket külön hűtőszekrényben kell tárolni. Kis szervezetekben egy hűtőkamrával - külön polcokon és állványokon.

Az élelmiszerek tárolása során szigorúan be kell tartani az áruk közelségére vonatkozó szabályokat, a tárolási előírásokat, a lejárati időt és a tárolási feltételeket.

Fontos. A termékek gyártását a jogszabályban meghatározott eljárásnak megfelelően kidolgozott műszaki dokumentáció szerint kell végezni.

Nem hagyományos konyha

A nem hagyományos konyhát (japán, kínai, vietnami stb.) árusító éttermek és kávézók nagy népszerűségnek örvendenek az utóbbi időben. Az ilyen vállalkozásoknál a halat, tenger gyümölcseit vagy egyéb nyers állati termékeket tartalmazó ételeket helyhez kötött vendéglátó szervezetekben kell előállítani. Az ételek nem tárolhatók, közvetlenül a tálalás előtt kell elkészíteni a látogatók sorrendje szerint.

Változások történtek az ételek forgalmazására, valamint a félkész termékek és kulináris termékek kiadására vonatkozó követelmények részében, amelyeknek megfelelően:

* vendéglátóegységeken kívüli értékesítésre szánt salátatermékekhez, első és második fogásokhoz mártást adni tilos. Az ételekhez való szószokat egyedi fogyasztói csomagolásban szállítjuk;

* a közétkeztetési szervezeten kívül fogyasztói megrendelésre, valamint kereskedelmi szervezeteknél és kulináris részlegeknél értékesített közétkeztetési termékek félkész, hűtött, fagyasztott és meleg ételek, kulináris termékek, engedélyezett anyagokból készült, eldobható fogyasztói csomagolásba vannak csomagolva. élelmiszerekkel való érintkezés esetén;

* az ételek felszolgálását és adagolását a személyzetnek kell elvégeznie eldobható kesztyűben minden ételtípushoz;

* catering szolgáltatás végzésekor (vagy vendéglátó szervezeten kívüli fogyasztók megrendelésére történő étkeztetés megszervezésekor) élelmiszereket, italokat, edényeket tartalmazó fogyasztói csomagok felbontása, valamint ételek adagolása, kulináris termékek forgalmazásra történő előkészítése történik. közvetlenül a rendezvény helyszínén található külön helyiségben;

* a félkész termékek, készételek és egyéb termékek közétkeztetési szervezeteken kívüli értékesítését kísérőokmányokkal kell lebonyolítani.

A rovarok és rágcsálók jelenléte a vállalkozásnál elfogadhatatlan, ami a létesítmény egészségügyi problémáit jelzi.

A közétkeztetési szervezetben munkát vállaló személyek az előírt módon előzetesen és időszakos orvosi vizsgálaton, higiéniai szakmai képzésen és bizonyítványon vesznek részt. Minden alkalmazottról orvosi nyilvántartást készítenek, amelybe beírják a fenti intézkedések eredményeit.

Valamennyi szervezet tulajdonosi formától függetlenül megszervezi a gyártásellenőrzést. A gyártásellenőrzés a hatályos egészségügyi jogszabályok előírásainak megfelelően történik.

Ideiglenes étkeztetési lehetőség

Az ideiglenes közétkeztetési létesítményekre és a gyorskiszolgáló létesítményekre vonatkozó követelményeket a XVI. fejezet SP No. 2.3.6.1079-01 szabályozza.

Az ideiglenes gyorséttermi étkeztető szervezetekre (amelyek lehetnek sátrak, utánfutók, kisteherautók és egyebek), amelyek a megállapított eljárásnak megfelelően egyeztetett területen szerveződnek, a közétkeztetési szervezetekre vonatkozó egészségügyi és járványügyi szabályok követelményei vonatkoznak.

Az ideiglenes gyorsétkeztetési szervezeteket helyhez kötött közétkeztetési szervezetekben készített élelmiszerekkel (félkész termékek, ételek, kulináris és egyéb termékek) látják el.

Mindenkinek működő szervezetek gyorsétkeztetés és az általuk forgalmazott terméktípusok egészségügyi és járványügyi bizonyítványait az előírt módon állítják ki.

Központi vízellátás és központosított csatornarendszer hiányában biztosított a központosított vízellátás vízminőségi követelményeinek megfelelő víz zavartalan szállítása és felhasználása, valamint a szennyvízelvezetés, majd az ivóvíztartályok fertőtlenítése, ill. szennyvíztartályokat az előírt módon.

Az értékesített termékek köre tartalmazhat iparilag előállított élelmiszer-késztermékeket, magas készültségi fokú félkész termékeket fogyasztói csomagolásban, amely biztosítja az élelmiszertermék hőkezelését.

„Az állandó vendéglátóhelyektől távol eső ideiglenes gyorséttermeket hűtőberendezéssel kell felszerelni a romlandó élelmiszerek, italok, fagylalt tárolására.

A fogyasztók kiszolgálására a megállapított eljárási rend szerint engedélyezett eldobható étkészletek és edények kerülnek felhasználásra.

A forró italok és az azonnali készételek elkészítése iparilag előállított, az egészségügyi szabályok higiéniai követelményeinek megfelelő palackozott ivóvíz felhasználásával történik.

A szervezetek rendszeresen végeznek egészségügyi kezelést, és feltételeket biztosítanak a személyzet számára a személyes higiéniai szabályok betartására az egészségügyi szabályok követelményeinek megfelelően.

A gyorsszolgálati szervezet személyzete a munkahelytől legfeljebb 100 m-es körzetben található WC-vel rendelkezik.

A hulladékgyűjtéshez konténereket (eldobható zsákos gyűjtők) szerelnek fel, majd időben elszállítják.

A gyártásellenőrzés a termékek minősége és biztonsága felett a hatályos egészségügyi szabályoknak megfelelően történik.

Önálló munka 18. sz. Élelmiszerbetegségek és mérgezések

Az élelmiszer eredetű fertőzéseket a tuberkulózis, a brucellózis, a szalmonellózis, a tevepestis, az ornitózis, a ragadós száj- és körömfájás és más zoonózisos betegségek kórokozói okozzák. Ezen túlmenően ebbe a csoportba tartoznak az emberi betegségek (tífusz, kolera, vérhas stb.) kórokozói, amelyek állatokban nem fordulnak elő, de táplálékkal átterjednek az emberekre. Az élelmiszer-eredetű toxikus fertőzéseket a mikroorganizmusok olyan toxikus anyagokkal, elsősorban endotoxinokkal kombinálva okozzák, amelyek bizonyos típusú szalmonellák és az Enterobacteriaceae családba tartozó baktériumok (Escherichia coli stb.) élettevékenysége során képződnek. Néha szimbiózisban fejlődhetnek ki más mikroorganizmusokkal, és nagy mennyiségű, az emberre erősen mérgező anyagot halmozhatnak fel élelmiszerekben. Az élelmiszerinvázió a trichinosis, a cysticercosis, az opisthorchiasis, a metagonimiasis és más, élelmiszeren keresztül terjedő bélférgek kórokozóival való emberi fertőzés eredménye.

Élelmiszer-bakteriotoxikózisok. Az ok a bakteriális eredetű toxinok, az úgynevezett exotoxinok, amelyeket például a staphylococcusok választanak ki, a Cl. botulinum, amikor elszaporodnak az élelmiszerekben.

Az élelmiszer-fitotoxikózisokat a vadon élő és kultúrnövények mérgező anyagai okozzák, amelyek mérgező alkaloidokat vagy glikozidokat, szaponinokat, fitotoxinokat stb.

Az élelmiszer-mikotoxikózisokat a gombák által termelt mérgező anyagok okozzák. Ide tartoznak a Fusarium nemzetséghez tartozó gombák és a penészgombák. A mikotoxikózisokat az anyarozs, a sárgombák és egyes kalapgombák szkleróciumából származó toxinok okozhatják.

Az élelmiszer-zootoxikózis a természetben mérgező állati eredetű termékekkel való fertőzés eredménye (a méreg az állat élete során keletkezik): kaviár, mérgező halak húsa, kagylók, valamint rovarok által érintett termékek - istállókártevők ( a termékben felszaporodva káros anyagokat bocsátanak ki).Élelmiszerkémiai toxikózisok ásványi vagy szintetikus eredetű mérgező anyagokat: arzént, sárgafoszfort, granosant, szerves klórt és egyéb mérgező vegyi anyagokat tartalmazó élelmiszerek elfogyasztása után lépnek fel.

Az élelmiszer-sugárzás okozta sérüléseket nukleáris sugárzással besugárzott vagy radioaktív anyagokat tartalmazó termékek okozzák.

Egyéb élelmiszer-eredetű betegségek, köztük olyan betegségek, amelyek etiológiája kevéssé ismert, a geokémiai endémiák, az alimentáris paroxizmális toxikus myoglobinuria, az élelmiszer-eredetű betegségek és az emberek által okozott betegségek, amelyek időszakosan előfordulnak a tavi halhús elfogyasztása után az ország egyes területein. Ebbe a csoportba tartozik még az ételallergia, a termékek összeférhetetlensége és az idegen testek jelenléte bennük.

Ön azt írja: „Az étkeztető szervezetek dolgozóinak kötelező előzetes (munkába lépéskor) és időszakos (21 éven aluliak esetén évente) orvosi vizsgálaton kell részt venniük a közegészség védelme, a betegségek előfordulásának és terjedésének megelőzése érdekében (1. rész). és az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve 213. cikkének 2. pontja. Ezenkívül meg kell szervezni az ilyen munkavállalók műszak előtti orvosi vizsgálatát (Az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosának 2001. november 8-i állásfoglalása N 31 Az egészségügyi szabályok végrehajtásáról (módosítva 2016. június 10-én), SP 2.3.6.1079 -01 Egészségügyi és járványügyi követelmények a közétkeztetési szervezetekre, az élelmiszertermékek és élelmiszer-alapanyagok előállítására és forgalmára. , a vendéglátó dolgozóknak az előírt módon higiéniai szakképzésen és bizonyítványon is részt kell venniük (majd ezt időszakosan) 3) Jól értem, hogy a munkavállalók előzetes orvosi vizsgálaton és szakhigiénés oktatáson és igazoláson vesznek részt, mielőtt munkaszerződést kötnének velük? 4) Jól értjük-e, hogy ha a munkavállaló személyes kórlapja nem tartalmaz bejegyzést a kötelező orvosi vizsgálaton való részvételről, valamint a higiénés oktatásról és bizonyítványról, akkor nem engedhető be dolgozni? 5) Hogyan rögzítik (hol vannak beírva, hogyan dokumentálják az ilyen dolgozók műszak előtti orvosi vizsgálatának adatait?

Válasz

Válasz a kérdésre:

Kérdéseit átgondolva azt mondhatjuk:

1) Milyen gyakorisággal járnak rendszeres orvosi vizsgálatra a 21 év felettiek?

1 alkalommal évente.

A 302n számú végzés szerint:

Munka és szakmák neve	Időszak- ellenőrzések gyakorisága	Szakorvosok részvétele	Laboratóriumi és funkcionális vizsgálatok	További orvosi ellenjavallatok
14 . Élelmiszeripari szervezetekben, tejüzemekben és elosztóhelyeken, élelmiszeripari bázisokon és raktárakban végzett munka, ahol érintkezésbe kerül az élelmiszerekkel azok gyártása, tárolása, értékesítése során, beleértve a készletek, berendezések egészségügyi feldolgozását és javítását, valamint a munkát, ahol érintkezésbe kerül élelmiszertermékekkel azok szállítása során mindenféle szállítással	1 alkalommal évben	Dermatovenerológus Fül-orr-gégész Fogorvos * Fertőző szakorvos	Mellkas röntgen Helminthiasis vizsgálat a munkába lépéskor és azt követően - legalább évente egyszer vagy epidemiológiai javallatok szerint	2) helmintiázisok; 4) lepra; 5) pediculosis; 9) a bőr és a bőr alatti szövetek fertőzései - csak a szülészeti és sebészeti kórházakban, az újszülöttek, koraszülöttek patológiai osztályán, valamint az élelmiszerek gyártásával és értékesítésével foglalkozók számára; 10) ozena
15. Munkavégzés vendéglátó szervezetekben, kereskedelemben, büfékben, vendéglátó egységekben, beleértve a szállítást is	1 alkalommal évben	Dermatovenerológus Fül-orr-gégész Fogorvos * Fertőző szakorvos	Mellkas röntgen Vérvizsgálat szifiliszre Bélkórokozók hordozásának vizsgálata és szerológiai vizsgálat a tífuszra a munkába lépéskor és azt követően - epidemiológiai indikációk szerint Helminthiasis vizsgálat a munkába lépéskor és azt követően - legalább évente egyszer vagy epidemiológiai javallatok szerint Tampon a torokból és az orrból a patogén staphylococcus jelenlétére a munkába lépéskor, a jövőben - orvosi és járványügyi indikációkra	Betegségek és baktériumok hordozása: 1) tífusz, paratífusz, szalmonellózis, vérhas; 2) helmintiázisok; 3) szifilisz a fertőző időszakban; 4) lepra; 5) pediculosis; 6) fertőző bőrbetegségek: rüh, trichophytosis, microsporia, varasodás, actinomycosis fekélyekkel vagy fisztulákkal a test szabaddá váló részein; 7) a tüdőtuberkulózis fertőző és destruktív formái, az extrapulmonális tuberkulózis sipolyok jelenlétével, bakteriuria, az arc és a kéz tuberkulózisos lupusa; 8) gonorrhoea (minden forma) az antibiotikum-kezelés időtartamára és az első kontroll negatív eredményének megszerzésére; 9) a bőr és a bőr alatti szövetek fertőzései - csak az élelmiszerek előállításával és értékesítésével foglalkozó munkavállalók esetében. 10) ozena

6) A mosogatógépnek át kell-e mennie a munkavállalás előtti orvosi vizsgálaton, higiéniai képzésen és bizonyítványon, mielőtt felveszi? előkészített.

Igen, kellene.

Részletek a Személyzeti Rendszer anyagaiban:

1.Válasz: Mikor szükséges a munkavállaló kötelező orvosi vizsgálata?

N.Z. Kovyazina

A kötelező orvosi vizsgálaton átesett munkavállalók

Ezenkívül számos iparági dokumentum létezik, amelyek mindegyike szabályozza az orvosi vizsgálatok elvégzésének eljárását egy adott tevékenységtípusban. Ezeket a dokumentumokat alá tartozó szervezeteknek követniük kell. Ezt az eljárást az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve és a 2011. november 21-i 323-FZ törvény is megerősíti. Például kötelező orvosi vizsgálatot biztosítanak azoknak a munkavállalóknak, akik:

• fodrászati ​​és kozmetikai szolgáltatásokat nyújtó közszolgáltató szervezetekben (SanPiN 2.1.2.2631-10, jóváhagyva);
• az építőiparban (SanPiN 2.2.3.1384-03, jóváhagyva);
• közétkeztetési szervezetekben (SanPin 2.3.6.1079-01, jóváhagyva);
• a villamos energia létesítmények karbantartásával kapcsolatos munkákról (jóváhagyva);
• tovább vasúti szállítás közhasználatú ( , engedélyezett ).

Ezenkívül a 18 év alatti munkavállalók és a hivatásos sportolók kötelező orvosi vizsgálaton esnek át (az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyvének cikke).

A káros (veszélyes) termelési tényezőkkel foglalkozó munkavállalók kötelező orvosi vizsgálatának lefolytatásának rendjét a cikk tartalmazza. A járművezetők orvosi vizsgálatának szabályait a. Minden olyan munkavállalói kategória esetében, akikre nem állapítanak meg speciális orvosi vizsgálati szabályokat, ezek a dokumentumok is alkalmazhatók.

Meg kell különböztetni a veszélyes (káros) munkakörülmények között végzett munkával kapcsolatos orvosi vizsgálatot a kóros állapotok és betegségek időben történő felismerése céljából végzett megelőző vizsgálattól azokban az egészségügyi intézményekben, ahol az állampolgárok egészségügyi alapellátásban részesülnek. A felnőtt lakosság megelőző vizsgálatának lefolytatása nem kapcsolódik és nem helyettesíti azt. Ezenkívül az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve értelmében kötelező vizsgálatokon áteső munkavállalók nem esnek megelőző vizsgálat alá. Az ilyen szabályokat a jóváhagyott eljárás határozza meg.

Orvosi vizsgálat szervezése

Hogyan szervezzük meg a munkavállalók kötelező orvosi vizsgálatát

A munkáltató köteles megszervezni a munkavállalók orvosi vizsgálatát egészségügyi intézménnyel megfelelő megállapodás megkötésével (Eljárás jóváhagyott) . Ebben az esetben az egészségügyi intézménynek rendelkeznie kell engedéllyel orvosi tevékenység().

Ezenkívül a munkáltatónak joga van egészségügyi dolgozók pozícióit bevezetni a személyzetbe, és olyan egységeket (orvosi rendelő, egészségügyi központ, orvosi rendelő, egészségügyi egység és egyéb egységek) hozzon létre, amelyek egészségügyi ellátást nyújtanak a szervezet alkalmazottainak, és orvosi vizsgálatokat végezhetnek ( például utazás előtt) a saját egészségügyi központjában, feltéve, hogy az egészségügyi központ rendelkezik egészségügyi tevékenységre engedéllyel, valamint előzetes és időszakos orvosi vizsgálatok lefolytatására (Eljárás jóváhagyva) .

Az orvosi vizsgálatok típusai

Milyen típusú kötelező orvosi vizsgálatok léteznek?

A kötelező orvosi vizsgálatok három típusra oszthatók:

Ezt a besorolást az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve 213. cikkének rendelkezései és a jóváhagyott eljárás bekezdései írják elő.

Ezen túlmenően bizonyos munkavállalói kategóriák számára kötelező orvosi vizsgálat (vizsgálat) biztosítható a munkanap (műszak) elején, valamint a munkanap (műszak) közben és (vagy) végén. Az ilyen orvosi vizsgálatok (vizsgálatok) idejét beleszámítjuk munkaidő. Ezt az eljárást az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyvének 213. cikke írja elő. Az ilyen orvosi vizsgálatok különösen a következők miatt szükségesek:

• földalatti munkával foglalkozó alkalmazottak ();
• (Cikkely, 1995. december 10-i 196-FZ törvény).

Az orvosi vizsgálatok gyakorisága

Milyen gyakran kell a munkavállalóknak kötelező időszakos orvosi vizsgálaton részt venniük?

Az időszakos ellenőrzések gyakoriságát a munkavállalót érintő káros vagy veszélyes termelési tényezők, illetve az elvégzett munka típusai határozzák meg. Ebben az esetben az időszakos ellenőrzéseket nem ritkábban kell elvégezni, mint az és (és) pontban meghatározott időszakokon belül.

Az ellenőrzési eredmények nyilvántartása

Hogyan állítják össze a kötelező orvosi vizsgálat eredményeit?

Az előzetes és időszakos kötelező orvosi vizsgálatokról tájékoztatást kell nyújtani az Oroszországi Szövetségi Társadalombiztosítási Alapnak (). Ezen adatok figyelembevételével az Oroszországi Szövetségi Biztosítási Szolgálat kedvezményt vagy felárat állapít meg a szervezet számára az üzemi balesetek és foglalkozási megbetegedések elleni kötelező biztosítási járulékok tarifájából.

A biztosítási díjból kedvezmény (pótdíj) megállapítása a jóváhagyottnak megfelelően történik. Ha 2010-ben halálos kimenetelű balesetek történtek a szervezetben (kivéve a harmadik személy által okozott baleseteket), akkor a munkáltató 2012-ben nem részesül biztosítási díjkedvezményben ().

Az a munkavállaló, aki nem teljesítette a kötelező orvosi vizsgálatot, nem dolgozhat (, az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve). Az ilyen vizsgálat eredményei kötelezőek a munkába bocsátás lehetőségéről szóló döntés meghozatalához. A bíróságok is adnak ilyen magyarázatokat (lásd például).

© A KSS „System Personnel” anyaga
Kész megoldások a személyzeti szolgáltatásokhoz a www.1kadry.ru oldalon
Másolás kelte: 2016.04.09

Tisztelettel és kényelmes munkát kíván, Jekaterina Zaiceva,

HR rendszer szakértő

Olvassa el a cikkben: Miért kell egy HR-vezetőnek ellenőriznie a könyvelést, kell-e új jelentéseket benyújtani januárban, és milyen kóddal kell jóváhagyni a munkaidő-nyilvántartást 2019-ben

A "Personnel Business" magazin szerkesztői rájöttek, hogy a személyzeti tisztek mely szokásai sok időt vesznek igénybe, de szinte haszontalanok. Néhányan pedig még a GIT-felügyelőt is megzavarhatják.

A GIT és a Roskomnadzor felügyelői elmondták nekünk, hogy milyen dokumentumokat nem kell most semmilyen körülmények között megkövetelni az újonnan érkezőktől, amikor állást kérnek. Biztos van néhány papírod ebből a listából. Összeállítottunk egy teljes listát, és minden tiltott dokumentumhoz kiválasztottunk egy biztonságos helyettesítőt.

Ha egy nap késéssel fizet szabadságdíjat, a cég 50 000 rubel bírságot kap. Csökkentse az elbocsátások felmondási idejét legalább egy nappal – a bíróság visszahelyezi a munkavállalót a munkahelyére. Tanulmányoztuk a bírói gyakorlatot, és biztonságos ajánlásokat készítettünk az Ön számára.

A választottbírósági gyakorlat azt mutatja, hogy a közétkeztetési intézményeket rendszeresen vonják közigazgatási felelősségre az egészségügyi szabályok megsértése miatt. Tekintsük az élelmiszeripari létesítményekre vonatkozó egészségügyi és járványügyi követelmények főbb rendelkezéseit.

1. pontja Az N 52-FZ szövetségi törvény 17. cikke előírja, hogy a lakosság számára speciálisan felszerelt helyeken (étkezdék, éttermek, kávézók, bárok stb.), beleértve az ételek és italok elkészítését, tárolását és lakossági értékesítését, meg kell akadályozni fertőző betegségek és tömeges nem fertőző betegségek (mérgezések) előfordulása és terjedése, az egészségügyi szabályokat be kell tartani.

A lakossági étkeztetés megszervezésére vonatkozó egészségügyi és járványügyi követelmények megsértése speciálisan felszerelt helyeken (étkezdék, éttermek, kávézók, bárok és egyéb helyeken), beleértve az ételek és italok elkészítését, tárolását és lakossági értékesítését, összhangban az Art. Az Orosz Föderáció közigazgatási szabálysértési kódexének 6.6. pontja közigazgatási szankciók kiszabását vonja maga után:

Tisztviselők számára - 2000-3000 rubel. vagy a tevékenységek adminisztratív felfüggesztése legfeljebb 90 napra;

Jogi személyek számára - 20 000 és 30 000 rubel között. vagy a tevékenységek adminisztratív felfüggesztése legfeljebb 90 napra.

Felhívjuk figyelmét, hogy az egyéni vállalkozók, akik közigazgatási szabálysértést követtek el, az Art. Az Orosz Föderáció közigazgatási szabálysértési kódexének 2.4. pontja szerint tisztviselőként viselik a felelősséget, hacsak e kódex másként nem rendelkezik.

Ezen kívül a bekezdések szerint. 2 p. 1 art. Az N 52-FZ szövetségi törvény 51. cikke értelmében az állami főorvosok és helyetteseik többek között jogosultak arra, hogy az egészségügyi jogszabályok megsértése esetén keresetet nyújtsanak be a választottbírósághoz. Az Art. Az Orosz Föderáció Polgári Törvénykönyvének 1065. §-a szerint a jövőbeni károkozás veszélye alapja lehet a Rospotrebnadzor keresetének, hogy megtiltsa az ilyen veszélyt okozó tevékenységeket. Pontosan ezzel a helyzettel foglalkoztak a bírák a Szövetségi Monopóliumellenes Szolgálat NWO 2008. december 19-i N A56-15279/2008 határozatában.

A közétkeztetési intézményeknek meg kell felelniük az SP 2.3.6.1079-01 számú egészségügyi szabályzat (a továbbiakban: egészségügyi szabályzat) követelményeinek. Hatásuk kiterjed a meglévő, épülő és felújított vendéglátó szervezetekre, függetlenül azok tulajdonosi formájától és szakosztályi hovatartozásától, ideértve az ételek-italok elkészítését, tárolását és lakossági értékesítését is (az Egészségügyi Szabályzat 1.2 pontja). Ez a dokumentum meghatározza az alapvető egészségügyi és higiéniai szabványokat és követelményeket az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszerek elhelyezésére, elrendezésére, elrendezésére, egészségügyi és műszaki állapotára, a szervezetek karbantartására, szállítási feltételeire, átvételére, tárolására, feldolgozására, értékesítésére, a technológiai gyártási folyamatokra vonatkozóan. , valamint a munkakörülmények , a munkavállalók személyes higiéniai szabályainak betartása (az egészségügyi szabályok 1.2. pontja). Tekintsük az egészségügyi szabályok főbb rendelkezéseit.

Elhelyezési követelmények...

ch. II Egészségügyi szabályok. Szervezetek elhelyezése, ellátása földterületek, az építési és rekonstrukciós tervdokumentáció jóváhagyása, az üzembe helyezés megengedett, ha egészségügyi és járványügyi következtetés van arról, hogy megfelelnek az egészségügyi szabályoknak és szabványoknak.

A vendéglátó vállalkozások nem ronthatják az emberek élet-, rekreációs, kezelési és munkakörülményeit. A gyártóműhelyeket nem ajánlatos pincében és félszuterénben elhelyezni. Lakóépületek nem lakás céljára szolgáló helyiségeiben (a kollégiumok kivételével) legfeljebb 700 négyzetméter összterületű létesítmények helyezhetők el. m, ahol az ülőhelyek száma nem haladja meg az 50-et. Ugyanakkor a lakóépületeknek el kell különíteni a bejáratokat és a vészkijáratokat a ház lakórészétől. Nyersanyagokat és termékeket nem szabad átvenni egy lakóépület udvaráról, ahol a lakások ablakai és bejáratai találhatók. A rakodást az ablak nélküli lakóépületek végéből, az autópályák felőli földalatti alagutakból kell végezni, ha speciális rakodóhelyiségek állnak rendelkezésre.

Az élelmiszeripari létesítmények nem biztosíthatnak elhelyezési helyiséget, nem tarthatnak háziállatokat és madarakat, illetve nem végezhetnek tevékenységükhöz nem kapcsolódó munkát és szolgáltatásokat. A termelési és raktári helyiségekben nem tartózkodhatnak illetéktelen személyek.

A szemetet és az élelmiszer-hulladékot a konténerek alapterületét minden irányban 1 m-rel meghaladó kemény felületű, fedeles (vagy más speciálisan zárt szerkezetű) edényekben kell gyűjteni. Ki kell üríteni, ha térfogatuk legfeljebb 2/3-a megtelt, majd a Rospotrebnadzor által jóváhagyott termékekkel tisztítani és fertőtleníteni kell. A hulladéklerakó helyet legalább 25 m távolságra kell elhelyezni lakóépületektől, játszóterektől, rekreációs területektől. A személyzet és a látogatók részére ideiglenes parkolóhelyek kialakítása javasolt az intézmény területén, az úttest szélén, de nem a lakóépületek udvarán. A vendéglátó egység területét parkosítani és tisztán kell tartani.

Vízellátás és csatorna

A vendéglátó egységek tulajdonosi formájuktól, kapacitásuktól, elhelyezkedésüktől függetlenül belső vízellátó és csatornarendszerrel ellátottak (az Egészségügyi Szabályzat III. fejezete). A vízellátáshoz központi vízellátó rendszerhez csatlakoznak, ennek hiányában pedig egy belső vízellátó rendszer van felszerelve artézi kútból, kutakból és lefolyókból történő vízvétellel. A létesítmény vízellátó rendszereiben a víz minőségének meg kell felelnie a központosított ivóvízellátó rendszerek és a nem központosított vízellátás vízminőségére vonatkozó higiéniai követelményeknek Importvíz használata tilos. A szervezet által felhasznált vízmennyiségnek teljes mértékben ki kell elégítenie az igényeit.

A gyártóműhelyek hideg-meleg vizes mosdókagylókkal és keverőkkel vannak felszerelve, hogy a kézmosás után ne szennyeződjenek be. Hideg-meleg víz hiányában a létesítmény működését fel kell függeszteni. Az ipari és háztartási szennyvizet a vonatkozó egészségügyi szabályok betartásával a központosított csatornarendszerbe vezetik, ennek hiányában pedig a helyi szennyvíztisztító létesítmények rendszerébe. A gyártóberendezések és a mosófürdők a fogadó tölcsér tetejétől legalább 20 mm légréssel csatlakoznak a csatornahálózathoz. Minden állandó telephelyet fel kell szerelni WC-vel és mosdóval a látogatók kézmosására. Az ideiglenes gyorséttermek (pavilonok, sátrak, furgonok, stb.) elhelyezése nyilvános WC-vel felszerelt helyeken javasolt. Tilos a WC-ket kombinálni a személyzet és a látogatók számára. A személyzeti WC előszobájában a padlótól 0,5 m-es magasságban külön csaptelepnek kell lennie csapteleppel a padlómosáshoz használt víz elszívásához, valamint egy arrafelé lejtős lefolyó létrához.

Munkakörülmények a termelő helyiségekben

Mikroklíma állapota termelő helyiségekés a látogatók számára kialakított helyiségeknek meg kell felelniük az ipari helyiségek mikroklímájára vonatkozó higiéniai követelményeknek (az Egészségügyi Szabályzat IV. fejezete). A helyiségek (gyártó, kisegítő, szaniterek) a követelményeknek megfelelő befúvó és elszívó szellőzéssel vannak ellátva jelenlegi szabványokés szabályokat. A hideg évszakban a rakodóhelyiségek, expedíciós helyiségek és előcsarnokok hőfüggönyökkel vannak felszerelve, hogy megakadályozzák a külső levegő bejutását. Az üzem beépítése és szellőztető berendezése nem ronthatja a lakóépületekben, helyiségekben és egyéb célú épületekben az emberek életkörülményeit, tartózkodását Élelmiszeripari létesítményekben előnyösebb vízmelegítő rendszer alkalmazása.

Ugyanakkor a fűtőberendezéseket rendszeresen meg kell tisztítani a portól és szennyeződésektől, és nem szabad hűtőberendezések közelébe helyezni. Minden termelési, raktári, egészségügyi és adminisztratív helyiségben meg kell felelnie a természetes és mesterséges világításnak megállapított követelményeket valamint e szabályok követelményeit. Ugyanakkor a lehető legtöbbet használják ki a természetes fényt.
A helyiségek elrendezése és karbantartása A helyiségek berendezésének és területének meg kell felelnie az élelmiszeripari létesítmény kapacitásának, és biztosítania kell az egészségügyi szabályok és előírások betartását (az egészségügyi szabályok V. fejezete). A technológiai berendezéseket úgy kell elhelyezni, hogy biztosítsák Szabad hozzáférés betartották a biztonsági előírásokat.

Ipari helyiségekben a falakat legalább 1,7 m magasságig csempével vagy más, nedves tisztítást és fertőtlenítést elviselő anyaggal burkolják, a mennyezetet vakolják, meszelik vagy más anyaggal bevonják, a padlót ütésálló anyagból készítik, amely megakadályozza a csúszást. , és lejtéssel kell rendelkezniük a lefolyók felé . Gyártó és kisegítő helyiségek mennyezetei és falai cukrászdák szükség szerint, de legalább évente egyszer festeni. Gyártóműhelyekben nem tárolhatók törhető tárgyak, tükrök és beltéri növények.

A raktárakban a falakat és a mennyezetet vakolják és meszelik, a falakat legalább 1,7 m magasságig nedvességálló festékkel festik. belső munkák. A padlóknak ütésállónak kell lenniük, az épületszerkezetek felületeinek tömítésével finomhálós fémhálóval, acéllemezzel vagy cement-homok habarccsal hosszú fémforgácsokkal. A nyersanyagok és élelmiszerek berakodására szolgáló utak mentén a raktárakban és a termelő létesítményekben nem lehet küszöb. A rakodóhelyiség emelvénnyel és előtetővel van felszerelve.

Az étkezőtereket olyan anyagokkal kell díszíteni, amelyek ellenállnak az egészségügyi kezelésnek és fertőtlenítésnek. A fűtési rendszerek dekoratív paneleinek fémnek és könnyen eltávolíthatónak kell lenniük. A helyiségek belső dekorációját a Rospotrebnadzor által jóváhagyott anyagokból kell készíteni.

Minden helyiséget rutinszerű takarítással mindig tisztán kell tartani, időben és szükség szerint. A gyártóműhelyeket naponta nedves tisztításnak vetik alá mosó- és fertőtlenítőszerekkel. Az étkezőasztalt minden látogató után le kell takarítani. Legalább havonta egyszer el kell végezni a helyiségek általános tisztítását és fertőtlenítését, valamint szükség esetén fertőtlenítését és deratizálását. Az ipari, raktári, kisegítő helyiségek, illemhelyek takarítása külön berendezéssel történik (WC esetében - jelzőszínezéssel), melyek tárolása az erre kijelölt helyeken, a takarítási területekhez lehető legközelebb történik. Tisztítás után minden berendezést mosó- és fertőtlenítőszerrel lemosnak, majd szárítanak. A fertőző betegségek előfordulásának megelőzése érdekében a munkahelyeket maguknak a dolgozóknak kell takarítaniuk, nem a takarítóknak. A WC-t speciális személyzetnek kell tisztítania. A személyzetet tisztítóeszközökkel, rongyokkal, mosó- és fertőtlenítőszerekkel kell ellátni (a Rospotrebnadzor által jóváhagyott) elegendő mennyiségben.

Berendezések, készletek, edények és tartályok

A vendéglátó egységet biztosítani kell szükséges felszerelést valamint az anyagi és műszaki felszerelési tárgyakat kellő mennyiségben (az egészségügyi szabályzat VI. fejezete). A technológiai berendezéseknek, leltárnak, edényeknek, tartályoknak a Rospotrebnadzor által jóváhagyott anyagokból kell készülniük. A technológiai berendezések üzemeltetése során meg kell akadályozni a nyers és a fogyasztásra kész termékek érintkezését. Ha a berendezés beszennyeződik, és a munka befejezése után fertőtleníteni kell. A munka végén a gyártóasztalokat tisztító- és fertőtlenítőszerekkel alaposan lemossák, majd száraz, tiszta ruhával letörlik. Fontos megjegyezni, hogy a vágóberendezéseket speciális jelölésekkel kell ellátni a feldolgozott terméknek megfelelően: „SM” - nyers hús, „SR” - nyers hal, „CO” - nyers zöldség, „VM” - főtt hús, „ VR” - főtt hal, "VO" - főtt zöldségek, "MG" - húsgasztronómia, "Zöldek", "KO" - ecetes zöldségek, "Hering", "X" - kenyér, "RG" - halgasztronómia.

A vágóeszközöket (kések, deszkák stb.) minden technológiai művelet után mechanikusan megtisztítják, forró vízzel és tisztítószerekkel lemossák, folyó forró vízzel leöblítik. Speciálisan erre a célra kialakított helyen tároljuk.A hússzeletelő blokkot egy kereszttartóra vagy egy speciális állványra szereljük fel, fém karikákkal rögzítjük. Minden nap a munka végén késsel megtisztítják, sóval meghintik, szükség szerint levágják, gyalulják. Az elkészített ételek elkészítéséhez és tárolásához rozsdamentes acél edények használata javasolt. Az alumínium és duralumínium edények csak főzéshez és élelmiszerek rövid távú tárolásához használhatók. Ne használjon repedésekkel, forgácsokkal, törött élekkel, deformálódott vagy sérült zománcú edényeket.

Az edények és evőeszközök gépesített mosogatásához ajánlott az élelmiszeripari létesítményeket modern, sterilizáló hatású mosogatógépekkel felszerelni. Ha a mosogatógép meghibásodik, ha nincsenek feltételei kézi mosás a vállalkozásnak nem szabad működnie. Kézi mosogatás esetén háromrészes fürdő szükséges az edényekhez, kétrészes fürdőkádak az üvegedényekhez és evőeszközökhöz. A kétrészes fürdőben lévő étkészletek csak korlátozott választékban moshatók. A sörbárokban a bögréket, poharakat, poharakat legalább 45-50 °C-os forró vízzel mossák mosó- és fertőtlenítőszerekkel, majd fecskendővel öblítik le.

Az edények kézi mosása a következőképpen történik: az ételmaradékokat eltávolítják, a fürdő első részében mosószer hozzáadásával vízben mossák, majd a második fürdőben legalább 40 °C hőmérsékletű vízben és mosószerrel mossák. fele annyit, mint az első fürdőben Ezt követően az edényeket a harmadik részben folyó meleg, legalább 65°C hőmérsékletű vízzel leöblítik egy zuhanyfejjel ellátott hajlékony tömlő segítségével, majd rácsos polcokon és állványokon szárítják. A munkanap végén minden étkészlet és evőeszköz fertőtlenítésre kerül A konyhai eszközök kétrészes fürdőben való mosása eltér a második szakaszban a háromrészes fürdőben történő mosástól és abban, hogy kefével mossák el. Az evőeszközöket kézzel, mosószerrel mossák, folyó vízben leöblítik, majd kemencékben, pékekben és száraz melegítésű kemencékben 10 percig égetik. A munka befejezése után az edénymosó keféket megtisztítják, legalább 45 ° C-os forró vízbe áztatják tisztítószerek hozzáadásával, fertőtlenítik (vagy felforralják), folyó vízzel mossák, szárítják és egy speciálisan kijelölt helyen tárolják.

A tiszta konyhai eszközöket és edényeket a padlótól legalább 0,5 m magasságban lévő állványokon tárolják, az étkészleteket - zárt szekrényekben vagy állványokon, az evőeszközöket az előszobában, fogantyúval felfelé, speciális kazettás dobozokban, amelyeket naponta fertőtlenítenek. Az evőeszközöket nem szabad lazán a tálcákon tárolni. A látogatóknak szánt tálcákat minden használat után tiszta szalvétával letörlik, majd a munka végén mosó- és fertőtlenítőszeres forró vízzel lemossák, folyó meleg vízzel leöblítik és megszárítják. Az eladótérben, a használt tálcáktól elkülönítve, erre a célra kialakított helyeken tárolják.

Az újrahasznosítható edények mosása speciálisan erre a célra kialakított, káddal vagy mosógéppel felszerelt helyiségekben történik, mosószerrel. A mosogató részlegeken ki kell függeszteni az edények és eszközök mosogatásának szabályaira vonatkozó utasításokat, amelyekben feltüntetik a felhasznált mosó- és fertőtlenítőszerek koncentrációját és mennyiségét.

Nyersanyagok, élelmiszerek szállítása, átvétele, tárolása.

Szabályozza a Ch. VII. Egészségügyi szabályok. A nyersanyagok és élelmiszerek szállítása a tömeges fertőző betegségek előfordulásának és terjedésének megakadályozása érdekében speciális, tiszta szállítással történik, amelyre az előírt módon egészségügyi útlevelet állítottak ki, a rakományt személyek kíséretében kell végezni egészségügyi ruházat (köntös, kesztyű, stb.) viselése, és ha rendelkezésre áll, személyes kórlap, amelyen az orvosi vizsgálatok elvégzéséről, a laboratóriumi vizsgálatok eredményéről, valamint a higiéniai szakképzés elvégzéséről és a bizonyítványról szóló jelzéssel ellátva. belülről könnyen fertőtleníthető anyaggal kell kárpitozni és polcokkal felszerelni.

A romlandó és különösen romlandó termékeket hűtött vagy izoterm szállítással, a kulináris és édesipari termékeket speciálisan erre a célra kialakított szállítóeszközzel, megjelölt és tiszta konténerekben szállítják. Ebben az esetben a tartályt az egyes terméktípusoknak megfelelő szabályozási és műszaki dokumentáció szerint jelölik. Az alapanyagok és a késztermékek nem érintkezhetnek egymással a szállítás során. Az élelmiszeripari létesítményen kívüli, fogyasztói csomagolású termékek értékesítése az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek minőségére és biztonságára vonatkozó mindenkori higiéniai követelmények által biztosított információk rendelkezésre állásától függ. a hatósági és műszaki dokumentáció követelményeit, minőségüket és biztonságukat igazoló dokumentumokat kell kísérni, és használható, tiszta tartályban kell lenniük.

A termékeket a gyártó edényeiben (hordók, dobozok, kulacsok, kannák stb.) tárolják, és szükség esetén a termék típusának megfelelően felcímkézett tiszta edényekbe töltik. A csomagolás nélküli termékeket konténerekben vagy tiszta papíron mérjük. A termékeket fajtájuk szerint kell tárolni: száraz (liszt, cukor, gabonafélék, tészta stb.), kenyér, hús, hal, tej és zsír, gasztronómiai, zöldségek és gyümölcsök.

A nyersanyagokat és a késztermékeket külön hűtőszekrényben kell tárolni. BAN BEN kis vállalkozás Ha csak egy kamra van, valamint a napi termékellátást szolgáló kamrában, akkor ezek együttes rövid távú tárolása külön polcokon és állványokon megengedett. A termékeket az áruközelségi szabályok, a tárolási előírások, a lejárati idők és a tárolási feltételek betartásával kell tárolni. Például a meghatározott szagú termékeket (fűszerek, hering) az idegen szagokat érzékelő termékektől (vaj, sajt, tojás, tea, só stb.) elkülönítve tárolják. A különösen romlandó termékeket a körülményekre és az eltarthatóságra vonatkozó higiéniai követelményeknek megfelelően tárolják.

Bizonyos típusú termékek tárolási feltételei (helye). a következő:

A lehűtött hústetemeket, féltesteket, negyedeket horgokra akasztják, hogy ne érintkezzenek egymással, a helyiség falával és padlójával;

Fagyasztott hús - állványokon vagy pultokon;

Melléktermékek, fagyasztott hal (halfilé) - beszállítói konténerekben állványokon vagy raktári polcokon;

Fagyasztott vagy hűtött baromfi - beszállítói konténerekben állványokon vagy raklaptartókon, egymásra rakva. A jobb légáramlás érdekében ajánlatos léceket fektetni a dobozok közé;

Tejföl, túró - fedővel ellátott tartályban (a kanalakat, spatulákat nem lehet túrós és tejfölös tartályokban hagyni);

Vaj - eredeti tartályokban vagy rúdban, pergamenbe csomagolva, tálcákban;

Ghee vaj - a gyártó tartályaiban;

Nagy sajtok - tartályok nélkül, tiszta polcokon. Lerakásukkor kartonpapírral vagy rétegelt lemezzel egymásra fektetik;

Kis sajtok - fogyasztói csomagolásban polcokon vagy állványokon;

Elkészített húskészítmények (kolbász, sonka, frankfurt, kolbász) - beszállítói edényekben vagy gyártókonténerekben;

Tojás dobozban - a polcokon száraz, hűvös helyiségekben, tojáspor - száraz helyiségben, melanzs - legfeljebb - 6 ° C hőmérsékleten;

Gabonafélék és liszt - zsákokban, polcokon, halmokban, a padlótól legalább 15 cm távolságra;

Tészta, cukor, só - a szállító tartályaiban állványokon vagy pultokon;

Tea és kávé - a polcokon száraz, szellőző helyeken;

Kenyér (rozs és búza külön) - polcokon, szekrényekben külön kamrában. A szekrényekben lévő ajtóknak szellőzőnyílásokkal kell rendelkezniük. A morzsákat speciális kefével söpörjük le a szekrények polcairól, és hetente legalább egyszer alaposan töröljük le a polcokat 1% -os ecetsavoldattal;

Burgonya és gyökérzöldségek - száraz, sötét helyiségben, káposzta - külön polcokon, ládákban, ecetes, sózott zöldségek - hordókban, 10 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten;

Gyümölcsök és zöldek - dobozokban, hűvös helyen, legfeljebb 12 ° C hőmérsékleten;

Fagyasztott zöldségek, gyümölcsök, bogyók - beszállítói konténerekben, alacsony hőmérsékletű hűtőkamrákban.

Az egyes tartályok címkéjét, amelyen feltüntetik az ilyen típusú termékek lejárati idejét, a termék teljes felhasználásáig megőrzik.

Nyersanyag feldolgozás és termékek előállítása

Az Egészségügyi Szabályzat VIII. fejezete követelményeket állapít meg az alapanyagok feldolgozására és a termékek előállítására vonatkozóan. Az ételek, gasztronómiai és édesipari termékek elkészítése megköveteli a technológiai folyamatok betartását. Új receptek kidolgozásakor, a meglévők módosítása során a receptek előállítási technológiájának megváltoztatásával, új, nem hagyományos alapanyagok felhasználásával, az élelmiszerek lejárati idejének és tárolási körülményeinek felülvizsgálatakor, új anyagok és berendezések felhasználásával. amelyek befolyásolhatják a késztermékek biztonsági mutatóit, a készítményekhez a Rospotrebnadzor egészségügyi és járványügyi bizonyítványa szükséges.

A termékeket a kereslet és az eladások függvényében tételesen készítjük el. A nyers- és késztermékeket külön-külön, speciálisan felszerelt műhelyekben, ezek hiányában ugyanabban a helyiségben, különböző asztalokon dolgozzák fel.

Íme néhány, ebben a fejezetben meghatározott eltarthatósági időtartam a nyersanyagokra és a termékekre. Például:

A darált húst legfeljebb 6 órán át tárolják + 2 és + 4 ° C közötti hőmérsékleten. A darált hús hideg tárolása hiányában tilos;

A levetkőzött salátákat és vinaigrettet + 4 +/- 2° C hőmérsékleten tárolják legfeljebb 6 órán keresztül, Közvetlenül a kibocsátás előtt fűszerezni kell;

A friss zöldségekből, gyümölcsökből és fűszernövényekből készült salátákat igény szerint tételben készítjük el;

A főtt húst, a baromfit és a belsőségeket az első és a második fogáshoz apróra vágjuk, felöntjük húslevessel, és 5-7 percig forraljuk. és ugyanabban a húslevesben tárolják + 75 ° C hőmérsékleten a felszabadulásig legfeljebb 1 óráig;

A sötétedés és a kiszáradás elkerülése érdekében a hámozott burgonyát, gyökérzöldséget és egyéb zöldségeket legfeljebb 2 órán át hideg vízben kell tárolni.

Fertőző betegségek, tömeges mérgezések előfordulásának és terjedésének megakadályozására, élelmiszeripari létesítményekben tilos:

Húsnyesedékből, sertésoldalból, rekeszizomból, vérből, zsemlékből készült termékek gyártása és értékesítése;

Tészta készítés tengeri stílusban;

Túró használata nem pasztőrözött tejből;

Zöldségkonzerv, hús, hal, gomba készítése légmentesen záródó edényekben;

Szárított és szárított hal készítése;

Száraz gomba előállítása stb.

Félkész termékek, füstölt húskészítmények, csirke és kacsa, sózott és füstölt hal, sózott és pácolt zöldségek hermetikusan zárt csomagolás nélkül, kvas, kenyér, valamint egyéb élelmiszerek készítése és értékesítése megengedett, ha egészségügyi, ill. epidemiológiai következtetés a Rospotrebnadzortól. Zselé és pástétom, húsból készült aszpik, baromfi, hal, palacsinta és darált húsos és májas lepény, valamint egyéb fokozott járványveszélyes termékek készítése és értékesítése egészségügyi és járványügyi következtetés esetén is megengedett.

Ilyen következtetésre van szükség akkor is, ha grillen, sütőben, rácson és bográcson készítenek ételeket. az üdülőterületeken és az utcákon, a helyhez kötött élelmiszeripari létesítményekben történő félkész termékek előállításától függően. Ehhez még szükséges:

Vízellátó és csatornahálózatra csatlakozó pavilon, félkész termékek tárolására szolgáló hűtőberendezések;

Az alaplétesítményben a feldolgozó berendezések, konténerek feltételei vannak;

Az alkalmazottak személyes egészségügyi nyilvántartással rendelkeznek a szükséges jelzésekkel;

Feltételek az alkalmazottaknak a személyi higiéniai szabályok betartására.

A sütéshez használni kell fa vagy kész szén, fém nyárs, nyaraláshoz pedig eldobható edények és evőeszközök. Közvetlenül eladás előtt meg kell sütni.

Ételek forgalmazása és félkész termékek, kulináris termékek forgalmazása

Szükséges rendelés ch. IX egészségügyi szabályzat. A félkész termékek, ételek, kulináris termékek minőségértékelését naponta el kell végezni, feltüntetve a termék gyártási idejét, megnevezését, érzékszervi vizsgálat eredményét (beleértve a készenléti fok értékelését is), a gyártás időpontját. a termék forgalmazásának (értékesítésének) engedélye, a gyártó és az értékelést végző személy neve.

Tálaláskor a meleg ételek (levesek, szószok, italok) hőmérséklete nem lehet alacsonyabb 75°C-nál, a főételek és köretek - legfeljebb 65°C, a hideg levesek, italok - legfeljebb 14°C. főzőlap vagy gőzasztal, az első és a második fogás a gyártás pillanatától számított 2-3 óránál tovább tárolható. Saláták, vinaigrettek, gasztronómiai termékek, az egyéb hideg ételeket és italokat adagolt formában kell kitenni egy hűtött vitrinbe és egy órán belül értékesíteni.

Másnap tilos elmenni b:

Saláták, vinaigrettek, pástétomok, zselék, zselés ételek, tejszínes termékek és más különösen romlandó hidegtálak (kivéve azokat a fajtákat, amelyeknek a szavatossági idejét a Rospotrebnadzor az előírt módon meghosszabbította);

Tejes, hideg, édes, püré levesek;

Adagolt főtt hús első fogásokhoz, palacsinta hússal és túróval, darált hús, baromfi, haltermékek;

Szószok, omlett, burgonyapüré, főtt tészta;

Saját gyártású italok.

Kivételes esetekben a megmaradt élelmiszert lehűtik és + 4 +/- 2 °C hőmérsékleten tárolják legfeljebb 18 órán keresztül (kötelező jelöléssel). Eladás előtt megkóstolják, ismét hőkezelésnek vetik alá és újra megkóstolják. Ugyanakkor az ilyen élelmiszerek értékesítésének időtartama nem haladhatja meg az egy órát. A frissen elkészített ételt nem szabad az előző napi maradékhoz keverni.

A készételeket tiszta, száraz edényekben szolgálják fel. Az eldobható edények újrafelhasználása tilos. A késztermékeket (szükség esetén) termoszokban és erre a célra kijelölt, jól kimosott, szorosan záródó fedeles edényekben szállítjuk. Ugyanakkor a termoszban lévő forró ételek eltarthatósága nem haladhatja meg a 3 órát (beleértve a szállítás idejét is).

Intézkedések a rovarok és rágcsálók leküzdésére

A közétkeztetési intézményekben a rovarok és rágcsálók jelenléte elfogadhatatlan (az egészségügyi szabályok 12.1. pontja). Leküzdésére a Rospotrebnadzor által jóváhagyott modern és hatékony eszközöket használnak. A legyek elpusztítására olyan termékek használata tilos, mint a ragasztószalagok és felületek.

A szükséges intézkedéseket a fertőtlenítési és fertőtlenítési munkák higiéniai követelményeinek megfelelően megteszik.

A személyzet személyes higiéniája

A személyzet személyes higiéniájára vonatkozó egészségügyi követelményeket a Ch. XIII Egészségügyi Szabályzat. A vendéglátó egységbe munkavégzés céljából belépő személyek a belépéskor előzetesen és időszakos orvosi vizsgálaton, szakmai higiénés oktatáson és igazoláson esnek át az előírt módon. A felsőfokú, középfokú és speciális oktatást végzettek képzés és bizonyítvány nélkül dolgozhatnak oktatási intézmények a befejezésüket követő első évben. Előtt ipari gyakorlat A tanulóknak orvosi vizsgálaton és higiénés oktatáson kell részt venniük az előírt módon.

Az orvosi vizsgálatok eredményei, a múltbeli fertőző betegségekre vonatkozó információk, valamint a higiénés oktatás és bizonyítvány elvégzéséről szóló feljegyzés a személyes kórlapba kerül.

Vendéglátó cég dolgozói köteles:

Hagyja a felsőruházatot, cipőt, sapkát és személyes tárgyakat az öltözőben;

A munka megkezdése előtt alaposan mosson kezet szappannal, vegyen fel tiszta egészségügyi ruhát, húzza be a haját sapka, fejkendő alá, vagy tegyen fel egy speciális hajhálót;

Tiszta egészségügyi ruházatban dolgozzon, szennyezettség esetén cserélje le;

WC-látogatáskor az egészségügyi ruházatot le kell venni egy erre a célra kialakított helyen, és a WC látogatása után szappannal alaposan kezet kell mosni;

Ha megfázásra vagy bélműködési zavarra utaló jelek, valamint nyálkahártya, vágások, égési sérülések jelentkeznek, értesítse az igazgatót, és forduljon orvosi intézményhez kezelés céljából;

Jelentse az összes bélfertőzés esetét a munkavállaló családjában;

Ételek, kulináris és édesipari termékek elkészítésekor távolítsa el Ékszerek, órákat és egyéb törhető tárgyakat vágja rövidre a körmét és ne takarja le lakkal, ne rögzítse az overallját csapokkal;

Ne dohányozzon és étkezzen a munkahelyen (az étkezést és a dohányzást erre a célra kijelölt helyiségben vagy helyen kell végezni).

A gyártó- és raktárhelyiségek javításában részt vevő szerelők és egyéb munkások a műhelyekben tiszta egészségügyi (vagy speciális) ruházatban dolgoznak, és a szerszámokat speciális zárt dobozokban hordják. A munkavégzés során el kell kerülni a nyersanyagok, félkész termékek és késztermékek szennyeződését. Minden intézménynek rendelkeznie kell egy elsősegélynyújtó készlettel, amely tartalmazza az elsősegélynyújtáshoz szükséges gyógyszereket.

Termelésirányítás

Az SP 1.1.1058-01 egészségügyi szabályzatnak megfelelően a termelés ellenőrzését minden közétkeztetési egységben meg kell szervezni, függetlenül azok tulajdonformájától. A mikrobiológiai mutatók laboratóriumi vizsgálatait is el kell végezni. A gyártásellenőrzés eljárását és gyakoriságát, beleértve a laboratóriumi vizsgálatokat is, a vállalkozás határozza meg a Rospotrebndzorral egyetértésben (az egészségügyi szabályok 14.3. pontja).

2009. április 13-án kelt N 01/4801-9-32 levelében a Rospotrebnadzor szabványprogramokat küldött a termelés-ellenőrzés végrehajtására (beleértve a közétkeztetési egységeket is), hogy tájékoztassa a gazdasági szereplőket és a vezetést. A közétkeztetési termelés-ellenőrzés keretében végzett Laboratóriumi és műszeres Kutatások Közelítő mintaprogramjához fűzött megjegyzés utal arra, hogy a bemutatott minimális laboratóriumi és műszeres kutatási terv a jogi személy vagy magánszemély által kidolgozott Termelés-ellenőrzési Program egyik része. vállalkozó a műszaki előírások, az állami egészségügyi és járványügyi szabályok és egyéb szabályozó jogszabályok követelményeinek megfelelően. Nem romlandó élelmiszereket árusító közétkeztetésben ipari csomagolásban és (vagy) alkoholos italok(rudak, üvegrudak stb.), a gyártásellenőrzés részeként nem szükséges laboratóriumi és műszeres kutatás.

Az egészségügyi szabályok betartása

Az egészségügyi szabályzat 15.1. pontja értelmében a közétkeztetési intézmény vezetője köteles gondoskodni:

Ezeknek az egészségügyi szabályoknak a rendelkezésre állása minden vállalkozásnál, és a követelményeknek való megfelelés minden alkalmazott által;

Gyártás és laboratóriumi ellenőrzés szervezése;

A szükséges feltételek betartani az egészségügyi szabványokat és szabályokat az ételek és termékek elkészítésének és értékesítésének minden szakaszában, garantálva azok minőségét és biztonságát a fogyasztók egészsége szempontjából;

Egészségügyi engedéllyel rendelkező, szakmai és higiéniai képzésen és minősítésen átesett személyek felvétele;

Személyes egészségügyi feljegyzések rendelkezésre állása minden alkalmazott számára, valamint az előzetes felvétel és az időszakos orvosi vizsgálatok időben történő elvégzése;

Tanfolyami higiénés oktatás és a személyzet higiéniai képzési program szerinti átképzésének szervezése legalább 2 évente;

A Rospotrebnadzor testületei és intézményei határozatainak, utasításainak végrehajtása;

A megállapított formájú egészségügyi napló rendelkezésre állása;

A szükséges dokumentációk napi karbantartása (hibanaplók, személyi vizsgálati naplók pustuláris és akut légúti betegségekre, sütőzsírok minőségellenőrzési naplói stb.)

A munkavállalók munkakörülményei a hatályos jogszabályoknak, egészségügyi szabályoknak, higiéniai előírásoknak megfelelően;

Szaniter- és speciális ruházat rendszeres központi mosásának és javításának megszervezése;

A vállalkozás technológiai, hűtő- és egyéb berendezéseinek megfelelő üzemeltetése;

Fertőtlenítési, fertőtlenítési és deratizációs intézkedések végrehajtása;

Az elsősegély-készletek rendelkezésre állása és azok időben történő feltöltése stb.

Az egészségügyi szabályok betartása kötelező az állampolgárok, egyéni vállalkozók és jogi személyek számára (52-FZ szövetségi törvény 39. cikke).

V.A. Kuznetsova, a „Közétkeztetési vállalkozások: számvitel és adózás” magazin szakértője. „Közétkeztetési vállalkozások: számvitel és adózás” folyóirat, N 3, 2010. március.

Dokumentáció:

*(1) Az FAS MO 2009. október 21-i N KA-A41/10498-09, FAS UO 2009. november 2-i N F09-8458/09-S1 határozatai, 2009. január 27-én N F09-10591/08 -S1.

*(2) a szövetségi törvény 1999. március 30-án kelt N 52-FZ "A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről".

*(3) Az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosának 2001. november 8-i N 31-i határozatával léptették hatályba.

*(4) Egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások „Ivóvíz. Higiéniai követelmények a központosított ivóvízellátó rendszerek vízminőségére. Minőség ellenőrzés. SanPiN 2.1.4.1074-01", hatályba léptetett az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főfelügyelőjének 2001. szeptember 26-i N 24 határozatával.

*(5) Egészségügyi és járványügyi szabályok és szabványok „A nem központosított vízellátásból származó víz minőségének higiéniai követelményei. A források egészségügyi védelme. SanPiN 2.1.4.1175-02”, amelyet az Állami Egészségügyi Főorvos határozata hozott hatályba. az Orosz Föderáció 2002. november 25-i N 40.

*(6) "Az ipari helyiségek mikroklímájára vonatkozó higiéniai követelmények. Egészségügyi szabályok és előírások. SanPiN 2.2.4.548-96", jóváhagyva. Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottságának 1996. október 1-i határozata N 21.

*(7) Az Orosz Föderáció építési szabályzata és előírásai „SNiP 23-05-95. Természetes és mesterséges világítás”, jóváhagyva. Az Orosz Föderáció Építésügyi Minisztériumának 1995.08.02-i határozata N 18-78.

*(8) A Rospotrebnadzor 2005. május 20-i N 402-es rendelete „A személyes egészségügyi dokumentációról és az egészségügyi útlevelekről”.

*(9) Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 2000. június 29-i N 229 „A szervezetek tisztviselőinek és alkalmazottainak szakmai higiéniai képzéséről és tanúsításáról” szóló rendelete.

*(10) Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2001. november 14-i N 36 számú határozata „Az egészségügyi szabályok végrehajtásáról” (a „Biztonsági és higiéniai követelmények” című egészségügyi-járványügyi szabályokkal és szabványokkal együtt) tápértékélelmiszer termékek. SanPiN 2.3.2.1078-01", az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosa 2001. november 6-án jóváhagyta).

*(11) Az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosának 2003. május 22-i N 98 határozata „Az egészségügyi és járványügyi szabályok és szabványok SanPiN 2.3.2.1324-03 végrehajtásáról” (az egészségügyi és járványügyi szabályokkal és szabványokkal együtt) „Az élelmiszeripari termékek lejárati idejére és tárolási feltételeire vonatkozó higiéniai követelmények. SanPiN 2.3.2.1324-03”, az Orosz Föderáció állami főorvosa által 2003. május 21-én jóváhagyva).

*(12) A SanPiN 2.3.2.1324-03 1. függeléke.

*(13) "A fertőtlenítési tevékenységek megszervezésének és végrehajtásának egészségügyi és járványügyi követelményei. SP 3.5.1378-03", jóváhagyva. Az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosa 2003.06.07.

*(14) "A deratizáció egészségügyi és járványügyi követelményei. SP 3.5.3.1129-02", jóváhagyva. Az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosa 2002.07.12.

*(15) "A szinantróp ízeltlábúak elleni kártevőirtó intézkedések megszervezésére és végrehajtására vonatkozó egészségügyi és járványügyi követelmények. SanPiN 3.5.2.1376-03", jóváhagyva. Az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosa 2003.06.04.

*(16) Az Orosz Föderáció Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériumának 2004. augusztus 16-i N 83 rendelete „A káros és (vagy) veszélyes termelési tényezők és munka jegyzékének jóváhagyásáról, amely során előzetes és időszakos orvosi vizsgálatokat (vizsgálatokat) végeznek. ).

*(17) Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 2000. június 29-i, N 229 számú rendelete „A szervezetek tisztviselőinek és alkalmazottainak szakmai higiéniai képzéséről és tanúsításáról”.

*(18) Az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosának 2001. július 13-án kelt N 18 határozatával léptek hatályba, és 2011. december 31-ig érvényesek.

*(19) A közétkeztetési és élelmiszer-kereskedelmi létesítmények egészségügyi és bakteriológiai ellenőrzésére vonatkozó irányelveknek megfelelően. Mu 2657-82, jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 1982.12.31. N 2657.