Дуже часто саме питання реалізації своєї продукції, у тому числі її сертифікація, стають каменем спотикання для підприємців-початківців. Що буває особливо прикро для людини, яка стоїть за один крок від реалізації своєї мрії - створення прибуткового екологічно чистого грибного виробництва. Центр Екологічних Програм готовий надати підтримку зі збутом готової продукціївсім, хто хоче здійснити свою мрію!

Спробуємо перерахувати всі можливі канали збуту грибів:

1. Роздрібна торгівля- з її магазинами різних форматів спадає на думку в першу чергу. Грибовод може запропонувати свою продукцію на реалізацію іншому підприємцю, який має свій невеликий магазин. Можливо, також орендувати місце на ринку та торгувати грибами самостійно. Великі мережеві магазини, швидше за все, не пустять невеликого виробника на свої полиці - їх цікавлять обсяги поставок від кількох тонн.

Зрозуміло, щоб у нашій країні бути допущеним до торгівлі продуктами харчування, потрібно оформити відповідну документацію:

А-Необхідно зареєструватися як індивідуальний підприємецьабо як юридична особа;

Б-мати на руках легально отримані технічні умовина вашу продукцію (їх, швидше за все, доведеться придбати);

У-оформити сертифікат відповідності на свою продукцію у Центрі державного санітарно-епідеміологічного нагляду;

Г-надавати якісні посвідчення на кожну пропоновану до продажу партію продукції.

2. Гуртова торгівля- цілком можливо ваша пропозиція зацікавить перекупника на оптовій базі або власник невеликої мережі овочевих кіосків. У такому випадку програвши в ціні, ви заощадите час та сили.

3. Їдальні, кафе, ресторани- те, що раніше називали громадським харчуванням, а зараз новомодним словом хорека. Природно, що власники підприємств громадського харчуваннязацікавлені у свіжості та якості продуктів і звичайно будуть раді вашим поставкам.

4. Продажі через знайомих- у вас (а можливо і у ваших співробітників), напевно, є знайомі, які люблять гриби, у них є свої знайомі з такими ж смаками. Організувавши торгівлю «під запис» і подсуєтившись з доставкою, ви знайдете велику кількість споживачів своєї продукції.

5. Переробка- Недоліком всіх вищезгаданих каналів збуту є сезонність попиту. Як правило, у Росії є величезний попит на гриби взимку. Особливо під час свят і постів. Влітку попит значно скорочується. Щоб не відчувати перебоїв з реалізацією грибів, найкраще мати можливість запропонувати їх переробним виробництвам. Адже гриби можна заморозити, висушити, замаринувати, засолити. Також їх використовують при приготуванні різних видівсирів, паштетів, у варениках, пельменях та піцах, зрештою.

6. І нарешті найзручніший варіант, який страхує всі ваші ризики. Ви можете здати свіжі гриби до нашої компанії. При цьому вам не треба реєструватись як юридична особа або І.П., не треба купувати технічні умови, не треба сертифікувати свої гриби, не треба оформлювати якісне посвідчення. Навіть немає потреби щось купувати в нашій компанії. Ми просто приймемо у вас усі гриби за ціною до 120 руб. за 1 кілограм без жодних проблем.

У Останніми роками, Не знаю вже, пов'язано це з не дуже стабільним матеріальним становищем деяких наших співгромадян або з прибутковістю такого заняття, що отримав поширення бізнес на лісовій продукції.

Тисячі скупників ягід та грибів реєструють свою «справу» і їздять містами та селищами, запрошуючи людей, які хочуть трохи підзаробити в сезон відпусток, збирати в лісі ягоди та гриби та здавати їм за певну плату, часом, до речі, досить пристойну.

Справа в тому, що в Європі така продукція користується шаленою популярністю. Чорницю, журавлину та ожину, лохину додають у морозиво, роблять дорогі муси, сиропи, пудинги та інші не менш смачні речі. Гриби - маринують, консервують або просто заморожують, а потім продають до ресторанів і кафе, де відвідувачам за одну невелику порцію таких ласощів доводиться заплатити щонайменше близько п'ятнадцяти-двадцяти євро. Така заморожена продукція користується популярністю і у простих європейців, які мають можливість придбати її в замороженому вигляді в супер і гіпермаркетах.

Ситуацією, що склалася, активно користуються розторопні заготівельники, які пристойно заробляють на бажанні європейців скуштувати корисні дари нашої багатої природи.

На перший погляд такий бізнес може здатися досить ризикованим, адже ягода елементарно може зіпсуватися ще до прибуття на місце призначення, особливо у світлі «прекрасної» роботи нашої митниці. Але це лише в тому випадку, якщо ретельно не продумати всі етапи такої роботи.

Сьогодні цілком можна взяти на прокат холодильне обладнання, що одразу вирішить головну проблему з терміном придатності ягід та грибів та мінімізує ризик потрапити в халепу. Те, що «мороз» буде взято в оренду, значно знизить початкові витрати на ведення бізнесу.

Як правило, рейси до країн Балтики та Європи з таким товаром здійснюються раз на тиждень. За цей час найняті співробітники встигають об'їхати приблизно сотню сіл, де вже заздалегідь відкриті заготівельні пункти, в яких жваво йде здача сходової продукції. Щовечора на «крапку» приїжджає машина, яка завантажує у холодильне обладнання свіжу продукцію. Є села, в яких за день можна прийняти до тисячі тонн чорниці та сотні тонн лисичок та білих грибів. Адже від зайвого заробітку не відмовляється в селі ні старі, ні молоді.

Після цього товар концентрується в головному складі, де і чекає на свою відправку за кордон. Кожен рейс приносить господареві такого бізнесу, залежно від обсягів товару, від трьох до десяти тисяч євро. З цих грошей потрібно відняти кошти на оплату оренди обладнання, складів, транспортні витрати, заробітну платуспівробітникам та податки, в результаті, залишається непогана сума. Нерідко великі скупники домовляються з місцевим населенням, щоб отримати можливість відкрити заготівельні пункти прямо вдома. Хазяїну домоволодіння надаються у користування ваги, тара та інші необхідні для роботи предмети. За свою роботу такий сільський мешканець отримує винагороду. Варто відзначити, що в літній період таким бізнесом займаються не тільки великі заготівельники, а й дрібніші скупники. Наприклад, є люди, які домовляються з місцевим населенням, яке здає приємну продукцію не в заготівельні пункти, а безпосередньо приватній особі, причому, нерідко застосовуються різні маркетингові хитрощі, наприклад, цей самий приватник сам забирає товар прямо вдома у того, хто його зібрав.

Такий бізнес вигідний усім, адже людині, яка день працювала в лісі і пристойно втомилася, не дуже хочеться кудись нести зібраний товар, набагато краще, якщо гроші їй принесуть прямо на будинок і самі заберуть гриби та ягоди.

Так званий дрібний «перекупник» не прагне потрапити на європейський ринок, він буквально наступного дня їде на великий ринок до великого міського центру, розташованого неподалік, і має на придбаному товарі непоганий «навар».

Варто зазначити, що з кожним роком людей, які займаються скуповуванням та перепродажем льотних дарів, стає все більше, причому в конкуренцію з приватниками вступають і державні підприємства. Таке здорове суперництво грає на руку людям, які безпосередньо збирають приємну продукцію, адже всім відомий головний закон економіки, чим більший попит, тим вища ціна.

Перші гриби з'явилися на прилавках столичних ринків кілька днів тому. На запитання: Звідки лисички? - Продавці посміхаються: «Місцеві, з Підмосков'я». Але, виявилося, торговці лукавлять. Гриби до столиці зараз переважно везуть із Володимирської області.

Туди я вирішив поїхати. Думаю, там куплю, а потім у Москві перепродам. Спробую себе у грибному бізнесі...

«Приїжджай раніше!»

Знайомий грибник Володя порадив їхати затарюватися на базар у володимирське містечко Собінка, що за 150 км від Москви. Сюди місцеві жителі привозять товар із навколишніх лісів. Виїжджаю на машині о дев'ятій ранку, але через пробки прибуваю до Собінки тільки опівдні. Тут на мене чекає розчарування: на прилавках грибів немає!

Синку, ти ще ввечері приїхав би! - шкодує мене бабуся, що продає чорниці. - Гриби розбирають рано-вранці. За ними до нас скупники приїжджають із ящиками. І беруть гуртом.

Ага, причому їм тільки маленькі грибочки подавай, великі не беруть, щоби не згнили за кілька днів, - невдоволено бурчить жінка з сусідньої точки. - А гроші за це мізерні платять – лише 100 рублів за кіло лисичок!

Жінки вмовляють мене купити у них ягід. Півторалітрову банку чорниці віддають лише за сотню.

Дешевше – тільки в лісі! - Передають мені ягоди бабусі. - А коли вже так грибочків захотілося, їдь до Лакінська.

Лакінськ - містечко приблизно таке саме, як Собінка. Роботи тут у багатьох немає, тому на плодово-ягідний сезон тут чекають, як відпускний в Анапі.

А гриби продали! – розводить руками щасливий місцевий мешканець Єгор. Він уже встиг обміняти зароблені карбованці на горілку.

І ось так щодня, - скоса на Єгора, зітхає його дружина Марина. - До лісу вранці разом ходимо, а цей майже всі гроші пропиває...

ДЕ ЗІБРАЛИ, ТАМ І ПРОДАЛИ

Гриби вдалося знайти лише на зворотному шляху. У торгашів на узбіччі федеральної траси Москва - Нижній Новгород. Ціни у них кусачі: кілограм лисичок – три сотні!

Проте біля лісового ринку (торгують тут людина тридцять) – ціла черга з іномарок: водії охоче купують гриби та ягоди.

Чого ж вони у вас такі дорогі? - Запитую у продавців, киваючи на лисички. - Ви їх що, із Камчатки везли?

Ні з якої не з Камчатки. - Жінка дивиться на мене із засудженням. - А дорогі, бо грибів нині мало...

Заради експерименту купую два мішечки (у кожному приблизно кіло грибів). По 250 рублів за мішечок.

А якщо там лисички з поганками змішані? - підозріло питаю.

Немає там жодних поганок! Ми тут сім років продаємо, ніхто не скаржився, – відмахнулась тітка.

"Ну так, - думаю, - хто поїсть поганок, обурюватися вже не прийде..."

БАЗАРНІ СЕКРЕТИ

Куплені гриби вирішую перепродати того ж дня. Повернувшись до столиці, прямую на критий ринок – «Бутирський». Усередині ринку місць немає: їх тут купують заздалегідь. Сідаю на виході, поряд з бабусями. Вони щодня торгують тут ягодами та овочами.

Чи не женуть вас звідси? - звертаюся до сусідки, яка перебирає полуницю.

Як же! - вигукує вона. - За день шугають.

Гроші вимагають?

Що ж з нас, стара, взяти, - зітхає вона і затягує: - Полуницю купуємо, свіжу, тільки з грядочки!

І грибочки беремо! - підхоплюю я і чогось додаю: - З лісу.

Народ з побоюванням поглядає на моє добро.

Як гриби продаєш, хлопче? - суворо запитує в мене повна дама.

Триста! За пакунок! - називаю ціну. А про себе думаю: треба ж якось наваритися...

Вранці бачила, стільки ж грибів за 200 продавали, а ти за 300, - бурмотить жінка. - Барига!

Прикро: я сам за 250 мішечок купив!

Не хвилюйся ти, - заспокоює мене сусідка. А сама на мою банку чорниці поглядає: - Чому ягідки продаєш?

Ягідки? За 200. – Про те, що купив їх за 100, скромно мовчу.

Бабуся вистачає мої півтора літри чорниці та пересипає ягоди у склянки. Кожен – 120 рублів. Склянок із моєї банки у неї вийшло п'ять. Разом - 600 рублів. Ось вона, ринкова економіка.

Мою чорницю у бабки розібрали буквально за півгодини. І вона знову почала перебирати свою полуницю, викладаючи підгнили ягоди цілим боком вгору.

Якщо помітять, скажу, що дощем прибило, – змовницьки каже жінка.

За ідеєю, весь товар на ринку повинні перевіряти санітарні лікарі. Але до мене за кілька годин так ніхто не підійшов. Чи то не помітили, чи то вирішили, що з мене взяти нічого...

Гладка пенсіонерка по сусідству торгує солоними огірками. Перекладає їх із тазу в банки. Один огірок вислизає із рук і падає на асфальт. Бабця підбирає його і суєть у банку.

Прокисне ж! – дивуюсь.

З'їдять... - позіхаючи, махає рукою бабця. І радить:

А ти так свої гриби сьогодні не продаси. Іди до метро! Люди з роботи йтимуть, розкуплять.

Я збираю товар і плетусь до метро «Савелівська». Стію як бідний родич, гриби тримаю в руках.

Хвилин за 30 поряд зі мною зупинився мужичок.

Як гриби продаєш?

Я дивлюся на лисички, що засохли від сонця. І ховаю від сорому очі:

Беріть обидва пакети за 300...

Так, торговець із мене ніякий. Взяв лисички за 500. Продав за 300...

Поки йшов додому, підрахував збитки: у поїздці до Володимирської області витратив на бензин 700 рублів, 500 – на гриби, ще 100 – на ягоди. Разом 1300. Назад з них повернулися лише 500 карбованців - 200 виручив за ягоди, 300 - за гриби.

А от якби я скупив гриби у аборигенів оптом, десь кілограмів двадцять за раз, дешево, тоді б залишився в плюсі. Судіть самі: за 20 кілограмів у Собінці я б віддав дві тисячі рублів. Плюс на бензин 700 ре. Разом 2700 рублів витрат. На ринках Москви кілограм нових лісових грибів коштує 400 рублів. Якщо вдасться продати – вийде 8000. З урахуванням витрат – 5300 рублів чистого прибутку!

Найголовніше – робити все краще, ніж для себе. Наші північні ягоди – чорниця, брусниця, журавлина – найдорожчі у світі. І псувати їхня рука не піднімається», – ділиться засновник та головний ідейний натхненник компанії «Ягоди Карелії» Іван Петрович Самохвалов. Тут прискіпливо вибирають щадні технології очищення, заморозки, переробки та зберігання грибів і ягід, рецептуру без хімії та екологічну тару.

Заготівля ягід

Вже понад десять років Костомукша – третє за величиною місто Карелії, побудоване для обслуговування гірничо-збагачувального комбінату «Карельський окатиш», – відоме не лише рудою, а й промисловою переробкою грибів та ягід. До місцевого виробничого комплексу фурами привозять сировину з усієї республіки: сім'я Самохвалових контролює 90% закупівель ягід у населення. Тільки на одну точку прийому, що видніється з вікон заводу, люди з усієї округи щодня здають близько 30 тонн ягід, а в пік урожаю – до 100 тонн. Охоплено Мурманську область, Республіку Комі, з Алтайського краю надходить обліпиха, у разі неврожаю журавлину можна доставити із Сибіру. У Вологодській, Псковській та Новгородській областяхдоводиться конкурувати з головним суперником – компанією «Вологодська ягода» (див. «Бізнес на дикоросах», «Експерт» №35 (865) від 2 вересня 2013 року). Частину ягід привозять збирачі із Фінляндії та Швеції, і це справжня перемога. Раніше місцеві жителі вистоювали багатогодинні черги на кордоні, щоб продати зібрані ягоди фінам (до прикордонного пропускного пункту Люття – Вартіус рукою тут подати – всього 30 км). «Ми бачили, який величезний потік ягід фінські та шведські компанії отримують із Росії у вигляді сировини. І як російські люди їм лісом повзають. Не те щоб патріотизм головну роль зіграв, але й він також: чому ми самі не можемо це робити? Це ж не якісь космічні технології, а просто вкладення коштів та сил», – розповідає син Івана Самохвалова Олександр, який відповідає у сімейному бізнесіза всі закупівлі та продажі, виробництво та логістику. Переманити збирачів вдалося різким підвищенням закупівельних цін. У 2003 році їхній вибір був очевидний: 52 рублі за кілограм тут проти 17 рублів і турбот з проходженням митниці у Фінляндії.

Втративши основне джерело сировини, сьогодні головні переробники ягід у Скандинавії – компанії Olle Svensson AB (підрозділ Nordic Food Group) та Polarica AB – змушені привозити робочу силуз Таїланду, щоб утриматись на світовому ринку.

Перед «Ягодами Карелії» теж незабаром постане проблема відсутності збирачів. Наразі заготівельна мережа складається з 23 закупівельників, у віданні кожного – по 30-40 пунктів прийому, і у всі точки приносять ягоди приблизно по 100 осіб. «За допомогою простих обчислень виходить, що у сезон ми забезпечуємо заробітком близько 80,5 тис. осіб. Тобто троє населення нашої Костомукші. І якщо в місті є інша робота – на комбінаті, у дерево-обробці та на інших підприємствах, то в карельських селах, що вимирають, люди весь рік чекають цих двох-трьох місяців. Адже саме вони годують мешканців усю зиму», – ділиться Олександр. Однак сільське населення стрімко скорочується, тому вирішено побудувати поряд із заводом житлову будівлю, розраховану на 1 тис. осіб, а до 2016 року збільшити кількість тимчасових збирачів, що розміщуються в ньому, до 10 тис. осіб.

Переробка та зберігання

Оглянувши пункт прийому ягід, згідно з суворими інструкціями на стенді вдягаємось у халати, шапочки і заходимо у світле приміщення – цех по сортуванню морошки. Незважаючи на нашу делегацію, дві жінки вручну обережно обирають листочки та перестиглі ягоди з янтарно-жовтої гори. Саме морошка в липні відкриває сезон збору та закупівель, але перед нами вже остання партія. Тут її і фасують, а потім у вигляді брикетів відправляють на заморожування. «Ринок споживання морошки – Скандинавія. Ми контролюємо близько 70% російського ринкузаготівлі. Але це всього лише сотні тонн - не ті обсяги, що по традиційних круглих ягодах: чорниці, брусниці, журавлини, які рахуються тисячами тонн », - продовжує екскурсію Олександр Самохвалов. Вороника, аґрус, смородина, чорноплідна та червона горобина сюди теж надходять, але відносно невеликими партіями.

З іншими ягодами так, як із морошкою, не церемоняться: у сусідньому цеху гуркоче автоматична конвеєрна лінія – почалася заготівля перших партій журавлини. За годину до 2 тонн ягід проходять очищення, миття, калібрування, електронне сортування та фасування. З потоку ягід, що рухаються повз нас, поступово видаляється листя, камінці і сміття. Тут за допомогою потужних магнітів усуваються всі металеві домішки. Після різнокаліберної ситової системи та видалення плодоніжок журавлина надходить в автоматичне миття, обдувається стисненим повітрям і подається на вузол сортування. Спеціально привезене з Англії та Бельгії обладнання здійснює електронний контроль ягід за допомогою оптичних, лазерних та інфрачервоних камер. Фінальний ручний контроль - і добірна чиста журавлина розфасовується в 25-кілограмові паперові пакети. Дивно, але в цеху знаходяться лише сім осіб. В гарячу пору робота йдеу дві зміни, але авралу не спостерігається.

Грибами «Ягоди Карелії» теж займаються, їхня частка зростає, але у всьому обсязі заготівлі становить нині менше 10%. «Збирати та зберігати ягоди набагато простіше, ніж гриби. Але білі, подосиновики та моховики ми теж фасуємо та продаємо: половину – у Росії, половину – за кордон, наприклад італійцям. Попит є – завжди все йде під нуль», – коментує Олександр. Усі сусідні приміщення відведено під морозильні камери. Частково ягоди зберігаються свіжими за температури від 0 до +2°С. «Ми нещодавно запустили продаж свіжих ягід. Звернулися до старих карельських традицій і після двох років експериментів навчилися зберігати ягоди без заморожування цілий рік. Також довго працювали над технологією упаковки та знайшли секрети, які дозволяють ягодам дихати. Тому продукт не псується протягом двох місяців після розфасовки», – Самохвалові показують камери, до стелі заставлені стелажами.

Загалом у цьому виробничому комплексі переробляють близько 8 тис. тонн ягід на рік, цього року планується збільшити обсяг до 10 тис. тонн – урожай дуже великий. «Щороку ми ростемо на 30%. Але потужностей у нас набагато більше – до 15 тис. тонн, і ми плавно йдемо як мінімум до цієї цифри. І це лише одноразове зберігання. А фактично ми можемо вирости до 25 тис. тонн – було б кому збирати та постачати», – ділиться фінансовий директор – старший син Івана Самохвалова Максим, який керує у холдингу фінансами, нерухомістю, проектуванням та будівництвом. До 60-70% продажів припадає на експорт. Оптові поставки ягід здійснюються в Danone, Valio, Fazer, Hortex, "Міраторг". Олександр доповнює брата: «Історично ми постачаємо саму Скандинавію, одночасно з нею конкуруючи. Там нам удалося вийти на кінцевих споживачів. Поставляємо

до Данії, Німеччини, Бельгії та Голландії. Дуже багато чорниці йде до Китаю. Зараз у світі в моді садова лохина - китайці вирощують її самі і намагаються продавати, зокрема в Росію. Але якщо її розрізати, вона усередині біла. А наша чорниця вся наскрізь чорна – суцільні антоціани, корисні підтримки гостроти зору. З фури чорниці виходить близько 100 кг лікарського порошку, який далі продається у всьому світі, в основному в Японію, Америку, Австралію».

Виробництво та продукція

За розмовами ми переходимо до сусідньої виробничої будівлі. Повз нас по цеху розливу стрункими рядами проїжджають скляні пляшки- дезінфікуються, наповнюються нектаром, нагрітим до 87 ° С, і відразу охолоджуються, щоб зберегти вітаміни, а потім упаковуються. Максимальна продуктивність лінії – до 6 тис. пляшок на годину, але обсяги продажу за технологіями поки що не встигають. «У 30-тисячній Костомукші ми продаємо 3 тис. пляшок нектару на місяць. При розрахунку душу населення це дуже багато. Ми б і в Петербурзі продавали 500 тис. пляшок на місяць, але поки не виходить», – нарікає Олександр.

Підглядаю склад на етикетці: брусничний сік прямого віджиму, цукровий сироп. Якщо додати менше води, але більше цукру, то вийде ягідний сироп, менше соку – морс. Тут роблять і стовідсотковий сік, але він на любителя - надто концентрований, кислий на смак, - пояснює Самохвалов-старший. Уроздріб його не продають – випускають лише у промисловій упаковці. «У Європі скрізь додають ензими, щоб розщепити ягоди на клітинному рівні та виділити з них якнайбільше соку. Бактерії, нехай нечисленні та нешкідливі, – все одно сторонній інгредієнт, і ми вирішили обходитися без них, – із задоволенням пояснює Іван Петрович, показуючи конвеєрну лінію. – Як бачите, це продукт, який зробити не так складно. Але краще за нас не зробить ніхто – краще вже неможливо. Все дуже просто».

У лінійці готової продукції є джеми, пюре, наповнювачі ягід. Лінія з виробництва журавлини в цукровій пудрі вже наполовину готова до запуску. А установки для сублімаційного сушіння - щадної консервації методом виморожування із збереженням міжклітинної структури - дозволять дбайливо сушити ягоди для подрібнення в лікарський порошок або виготовлення драже в шоколаді. Таких сушильних установок немає більше ніде в Росії та й у сусідній Фінляндії теж. Нове обладнання - дуже дороге, тому лінії доводиться збирати по крихтах. Щось замовляють у Петербурзі у посередників італійських компаній, але це дуже довгий процес: треба знайти потрібну установку, домовитись купити подешевше, доставити… Довелося збудувати власну майстерню з токарним і фрезерними верстатами, пресами, зварювальними апаратами. Тут працюють шість-сім слюсарів – здебільшого старшого віку, що навіть розміняли восьмий десяток: молодих токарів та фрезерувальників у місті не знайшлося. «Технологічні лінії у нас на третину чи навіть наполовину саморобні. Виробництв як таких у нашій країні майже не залишилося – все зруйновано, і верстатний парк можна за жалюгідні копійки купувати. Ось ми з інженером-конструктором все обладнання та розробляємо: здогадуємось, як воно працює, і за прикладом робимо. Сперечаємося, лаємося, але робимо. Навіть кращої якості, ніж нам пропонують купити, наприклад, у Челябінську», – пояснює Самохвалов-старший.

Ситуація з інженерними кадрами у Костомукші складна. Набиратися досвіду батько із синами їздять на закордонні підприємства. Запрошують спеціалістів і до себе до Костомукші. «Я намагаюся прискіпливо вивчити кожне питання і ніколи не відмовляюся від порад. Час від часу витягую до нас розумних людей, які читають лекції з організації виробництва У Німеччині є суспільство ветеранів – там порадили хорошого спеціаліста-технолога. І ось німець, старий дядько з перекладачем, нас тут навчав. Фахівці із сублімації приїжджали до мене з Москви, а коли вигадував соковий завод, умовив приїхати завідувач кафедри з легендарного Мічурінського аграрного університету в Тамбовській області. Я й у петербурзькому холодильному інституті всім доводив: “Ви готуєте хлопчаків і дівчат, а потім у Німеччині за два-три тижні їх доучують та перетворюють на своїх працівників. У вас у душі хоч щось є з моральної точки зору? Ви працюєте, а плоди вашої праці перехоплюють німці та перетворюють хлопців, по суті, на продавців своїх товарів. А своїх виробників не підтримуєте”. У результаті переконав їх приїхати та порадитися», – розповідає голова родини.

Старт

Тут же, на соковому заводі у своїй штаб-квартирі Іван Петрович розповідає, що розпочав свою справу наприкінці 1980-х років, коли саме поняття «бізнес» у Росії ще мало кому було знайоме. У той час інженер-електронщик працював на гірничо-збагачувальному комбінаті та підробляв приватним візництвом, а також їздив до Петербурга, де купував на ринку мікросхеми для збирання радіоприймачів, синклерів та перших комп'ютерів.

Переломним став 1990 рік. «Я якось прийшов додому, – згадує бізнесмен. - Сіли за стіл, дружина налила суп. У нас уже було троє дітей, та молодший синпочав плакати, що йому хочеться м'яса. Я ложку кинув, вийшов у коридор, запалив і почав думати: “Мати Божа, ну чому? Я вчився, старався, школу з медаллю закінчив, інститут. Живу на Півночі, працюю на ГЗК у дуже шкідливі умови. Не п'ю. А дитині не можу дати найпростіше!” Це був початок, точка відліку. На той час мої знайомі тримали комп'ютерні зали, а я ремонтував джойстики. Якось подумки залізла до них кишеня, підрахувала доходи-витрати, і мене це спокусило. Так я почав думати про власний бізнес. Взагалі, це просто жадібність».

Початок був вкрай невдалим. Своїх грошей не було, і підприємець звернувся до банку. Кредит - 250 тис. рублів під 15% річних (автомобіль "Жигулі" тоді коштував близько 9 тис.) - вдалося отримати тільки за хабар - 10% відразу пішли в кишеню кредиторів. Бізнес-ідея полягала у виробництві виробів із пластику. Відповідні верстати знайшлися в Одесі, за їхнє постачання директор заводу крім вартості запросив ще дві машини лісу – теж як хабар. Не було і помешкання. Коли нарешті вдалося знайти та розширити маленький підвал, вручну відкопавши землю, СЕС та протипожежна інспекція не дозволили розмістити там обладнання. Верстати довелося вивезти, а потім їх зовсім розікрали. «Я щось ще намагався придумати, але, не маючи досвіду та мізків у плані бізнесу, розпорядження фінансами, все втратив. У голові у мене була тільки одна думка: зі шкіри вилізти, а ці гроші віддати. Взагалі, у банку було злодійство божевільне, але це я потім усвідомив, ну та гаразд», – розповідає підприємець.

Час був важкий, полки в магазинах були порожніми, і Іван Самохвалов зайнявся торгівлею. Їздив до Молдови, на Західну Україну. Туди возив дошки, телевізори та електроніку, а назад – поліетиленову плівку та продукти, переважно цукор. Тоді становлення кордонів тільки починалося, цукор був стратегічною сировиною і вивезти його було дуже важко. Бізнесмен розповідає: «Чим я не займався. У Петербурзі, наприклад, пробивався до керівництва Московського універмагу чи магазину “Електроніка” з пропозицією продавати їх товар у Костомукші та дуже чесно та сумлінно привозити гроші. На мене дивилися, як на хворого. Збоку це було смішно, але я це робив». Все-таки він примудрявся домовлятися і без копійки грошей битком набивав товарами старий мікроавтобус. Виїжджав до себе на Північ, робив мінімальну націнку, продавав та привозив назад гроші – і так по колу. «Так я потихеньку вставав на ноги. І не просто весь кредит повернув, а навчився заробляти і зрозумів, що цей процес – мабуть, найцікавіший для мене, цікавіший за все інше, ніж витрачати гроші. Може це і не дуже правильно, але так і є», – міркує бізнесмен.

Займатися бізнесом на той час було небезпечно для життя. Торгівля Івана Самохвалова набирала обертів і місцеві бандити звернули на нього увагу. Але на шантаж – віддати бізнес чи померти – він не піддався. «Ще років вісім тому тут була справжнісінька Кущівка. Бандити були місцеві, з Білорусії чи Челябінська – справжні моральні виродки. Вони дуже тісно злилися із прокуратурою, міліцією, владою. Вони мали монополію на все.

І мені запропонували: “Або ти робитимеш те, що ми тобі скажемо, або твоїх дітей вбиватимемо по одному, а тебе – останнім, щоб ти все це бачив”, – неохоче розповідає підприємець. – Зараз здається легко, а насправді це було тяжко та ризиковано. То податкова тебе щипає, ось-ось посадить у в'язницю, то конкуренти замовляють, то бандити кінчають, дітей твоїх ріжуть. Я через це пройшов. Старший син отримав ніж у живіт, я теж абияк повернувся з того світу. Мене били битами, кулю в голову всадили, потім стрибали на мене, кістки ламали».

З ризиком для життя не згодному на компроміси бізнесмену все ж таки поступово вдавалося розвивати свою справу. Перший власний продовольчий магазин він відкрив 1991 року. Через п'ять років з'явилося пельменне виробництво, а 1998-го – цех з переробки м'яса, свої морозильні камери та ковбасне виробництво, база у Волгоградській області з цехом із фасування меду. На початку 2000-х років збудовано власний торговий центрплощею 5,5 тис. кв. м, відкрито службу таксі. Але другим знаковим роком для бізнесу Івана Самохвалова став саме 2003 рік, коли прийшла ідея створити компанію «Ягоди Карелії». Вона стала справжньою знахідкою та центром усієї подальшої підприємницької діяльностісім'ї.

Вимушена диверсифікація

У той час як більшість підприємців прагнуть якщо не до Москви та Петербурга, то хоча б до регіональних адміністративні центри, усі проекти Івана Самохвалова базуються у Костомукші. Спроби вийти за межі округу бізнесмен, звичайно, робив, але вони не мали успіху. Перша причина – крадіжка персоналу. «Я на своїй шкурі переконався, що якщо в Росії бізнес знаходиться десь далеко від тебе, то ти впевнено можеш вважати, що він не твій. У Костомукші та сусідніх населених пунктах– Ведмежогорську, селищах Муезерський, Ругозеро, Сегежа – у мене було штук 15 маленьких магазинів, під які я переважно переробляв квартири.

І вез-де страшенно крали, хоча іншої роботи в цих містечках у людей не було і я думав, що будь-яка повинна бути за щастя. І дуже прикро: ти так коришся (то пожежники вимагають колеса для "Волги" за потрібний підпис, то ще щось), а в результаті ті, кому ти дав роботу, тебе ж і обкрадають», – ремствує бізнесмен.

Це зараз Самохвалові активно співпрацюють із рітейлерами. Продукцію "Ягід Карелії" можна знайти в "Перекрестці", "Магніті", "Стокманні", "Абетці смаку", "Ленде", "Ашані". А 1999 року власні магазини підприємця і самі становили торговельну мережу"Слов'яни" - на той момент найбільшу в Карелії. Але через нестачу контролю завдавали лише збитки. У той же час міжрегіональні мережі «Магніт» та «П'ятірочка» почали робити спроби вийти на ринок роздрібної торгівліна півночі Карелії. Рішення закрити свої торгові точки бізнесмен пояснює так: «Рівень цін у них не значно нижчий. Але розміщення товару і план магазину продумані набагато краще і красивіше, зручніше для покупця. Виробники завжди на напівзігнутих несуть до них продукти, грошей ніхто не просить по півроку, аби взяли на полиці. Мережі змогли створити такі умови, а малому бізнесу це не під силу. І зразу стало зрозуміло, що треба піти, інакше затопчуть. Звичайно, на той момент ще можна було з ними конкурувати, але мені це якось на думку не спало. Для цього потрібно було створювати службу безпеки, наймати охоронців, а просто на довірі нічого не вийшло б через тотальне злодійство».

Підприємство із закупівлі та фасування меду закрилося з тієї ж причини, і Іван Самохвалов зрозумів, що «треба розвивати справу там, де ти живеш, ніколи не залазити на чужі території та не займатися бізнесом там, де тебе немає». Але був і позитивний досвід – підприємець розсудив, що в новій ягідній справі некарельським компаніям буде важко з ним конкурувати: дистанційно керувати закупівлями, заснованими на великій кількості готівки, через те ж злодійство дуже складно.

Друга перешкода для розвитку бізнесу у Костомукші – ізольованість міста та погана транспортна інфраструктура. Відстань до Петрозаводська – близько 500 км, до Петербурга – 930, дорога подекуди дуже погана. «Коли я закуповував ковбасу в Петербурзі, машина сюди приїжджала, як правило, пізно увечері чи вночі. Вранці товар треба було прийняти, розвезти магазинами, переважити, призначити ціну. А у сардельок, наприклад, термін зберігання – 48 годин. Тобто ми їх привезли – і треба вже викидати. Прийшло розуміння, що їх треба робити тут», – пояснює Іван Самохвалов причини створення місцевого виробництва. Але із закриттям власних магазинів від цехів теж довелося відмовитись.

Третій стримуючий фактор – обмежений попит. У масштабах маленького містадалеко не всі бізнес-проекти та виробництва вдається запустити на повну потужність. Так, виявився явний брак клієнтів для служби таксі. Але водночас справді прибутковою виявилася відкрита у 2005 році пекарня «Слов'яни» з кондитерським цехом. Зараз це підприємство займає близько 60% ринку у місті, поставляючи різні хлібобулочні вироби як у власну мережу. торгових точок, так і в інші магазини міста, дитячі садки, школи, лікарні, дитячий будинок.

Всі інші напрямки діяльності, які довели свою життєздатність (пекарня, торгові та складські центри, проектно-будівельна компанія, центр краси, супермаркет меблів та товарів для дому), зараз об'єднані в холдинг, який отримав однойменну назву «Ягоди Карелії». Це найбільше з усіх малих підприємств міста із серйозною заявкою на перехід у нішу середнього, а згодом і великого бізнесу.

Підприємець визнає, що з погляду ведення бізнесу займатися одночасно безліччю різних напрямків є неефективним. Однак на створення нових підприємств його штовхають насамперед цікавість та інтерес. А в другу – розуміння, що кожну помічену ним вільну нішувсе одно хтось колись займе: Так чому не я? А попередні ідеї по суті вже без мене працюють».

Мешканці кажуть, що Іван Петрович щодня заїжджає в одну із булочних за свіжою випічкою та водночас перевіряє якість. Для нього це логічно:

«Я частенько заходжу до своєї пекарні і кажу, що соковиті, які там роблять, мені здалися несмачними. Співробітницям завжди пояснюю наступне: представимо на Невському проспекті в Петербурзі маленький магазинчик. Туди зайшов чоловік, щось купив і пішов практично назавжди. Тому що це дуже велике місто та покупців багато. Є мешканці навколишніх будинків, але набагато більше за тих, хто приходить один раз. Там можна халтурити, брехати на етикетках. Не потрібна, але можливість є. Далеко не кожна людина піде скандалити, доводити щось у СЕС. Більшість людей перетерплять і не зв'язуватимуться. Але у маленькій Костомукші такого робити не можна – це просто злочинно. Якщо ми посміли обдурити клієнта тут, то маємо розуміти, що обдурили себе. Сліпили ми погані пиріжки, купили їх 100 людей – і більше вони не прийдуть. Ми це одразу зауважимо – наш бізнес похитнеться. Ще когось обдуримо, нахалтуримо – і все підемо шукати роботу. Іншого кондитерського цеху у місті немає. Ось я жінок збираю і починаю їм ці речі втовкмачувати. Періодично туди заходжу і дивлюся, винюхую, шукаю вади: раптом можна щось поправити, якийсь верстат поставити, щось покращити, нові продукти придумати? Головний технолог інститут закінчила і пам'ятає, що за ГОСТом у пиріжки належить додавати стільки начинки – 32 грами, чи що. Я кажу: “Так начхати на ці умови! Кладіть більше”. А технолог мало не плаче: "Ось подивіться: та не влазить сюди стільки, ну зрозумійте!". Але я ж знаю, що якщо начинки в пиріжку буде більше, він стане смачнішим. Отак я їх тероризую, щоб було смачно».

«Бізнес для мене – це постійний математичний розрахунок, вдень та вночі. Але без думки когось обікрасти, поглинути. Я намагаюся завжди грати чесно і будую свій бізнес за принципом "з миру по нитці". Зрозуміло, що додаткова вартість є у будь-якій справі. Її можна зробити великою, а можна – маленькою, але обсяг при цьому має бути більшим. Я завжди намагався робити маленьку націнку, але витягувати справу на більші обсяги. Тоді при ідеальній якостінаша продукція буде найкращою для людей».

Костомукша - Петрозаводськ - Санкт-Петербург

Ягоди – продукт високої якості

Генеральний директор мережі супермаркетів преміум-класу «Ленд» Ілля Штром:

Ми співпрацюємо з «Ягодами Карелії» із січня 2013 року. За цей час партнер зарекомендував себе із самою кращого боку- у нас не виникало проблем із постачанням. На полицях наших супермаркетів є практично весь асортимент «Ягід Карелії»: смачні та корисні нектари, заморожені гриби та ягоди, свіжі журавлини високої якості.