Egy speciális típusú kompakt kávézót barbecue-nak neveznek, ahol a grillezett húst és a zöldségeket kiemelt ételválasztéknak nevezik. A nyári szezonnak szentelt grillsütő megnyitása jelentős bevételt hozhat, figyelembe véve a létrehozásra és az azt követő karbantartásra vonatkozó összes szabályt. ezt az üzletet.

Üzleti - grillezési terv

Minden vállalkozás sikerének kulcsa teljes mértékben egy előzetes üzleti terv kidolgozásán és annak a jövőbeni könyörtelen törekvésén múlik. A barbecue megvalósítása az egyik üzlettípus a területen Vendéglátás, ami ennek az ételnek a nagy népszerűsége miatt jelentős haszonnal járhat. A barbecue lényegében egy kis kávézó, speciális berendezésekkel felszerelt, magasan specializált menüt kínálva vásárlóinak, amelyben a húskészítmények dominálnak.

A grillsütő kinyitása bizonyos kötelező elemek követését jelenti. A fenti ötlet megvalósításához szükséges lépésről lépésre a következőképpen nézhet ki:

• a szükséges dokumentáció összegyűjtése és elkészítése;
• vendéglátóhely regisztráció;
• előzetes költségkalkuláció;
• választás alkalmas hely elhelyezkedés;
• berendezések vásárlása;
• toborzás.

Szükséges dokumentumok

A grill értékesítésére szolgáló vállalkozás megnyitásának első lépése a jövőbeni vállalkozás adóhatósági bejegyzése. Először el kell döntenie a jövőbeli vállalkozás típusát. Az IP-t és az LLC-t prioritásként hívják meg. Az első lehetőség a legelfogadhatóbb az eljárás viszonylag alacsony költsége miatt. De segít eldönteni, hogy pontosan mi a jobb egyéni vállalkozó vagy LLC számára.

A grillsütő nyitásához szükséges alapvető dokumentumok:

• Megállapodás érkezett a Rospotrebnadzor szerveitől. Jelen dokumentum teljes jogot biztosít vendéglátóhely előre kiválasztott helyen történő elhelyezésére.
• Egészségügyi és epidemiológiai következtetés. Az ilyen jellegű dokumentumok a kézhezvételtől számított öt évig érvényesek. Az elvégzett vizsgálatnak megfelelően azon helyiségek higiéniai előírásoknak való megfelelése, amelyekben közvetlenül a kávézók fő választékát alkotó grillsütők, berendezések, főzési alapanyagként használt termékek gyártása és utólagos értékesítése, tárolása történik. félkész termékek és szállítás, kerül meghatározásra.
• Orvosi könyvek. Ezt a dokumentumot minden olyan alkalmazottra adják ki, aki a barbecue hivatalos személyzetébe tartozik. A könyvek előfeltétele, mivel a személyzet tevékenysége az élelmiszerekkel való közvetlen érintkezéshez, azok tárolásához és szállításához kapcsolódik.

A fenti dokumentumok mindegyikének beszerzése bizonyos pénzügyi költségekkel jár, amelyek összege a szolgáltatás igénybevételének módjától függően némileg változhat. Így például az orvosi könyvek beszerzése azután lehetséges, hogy a kávézó alkalmazottai átmentek a szükséges vizsgálatokon. Egy ilyen eljárás elvégezhető mind egészségügyi intézményben, mind a kávézón kívül. Ez utóbbi valamivel magasabb árat biztosít.

Helyválasztási kritériumok

A grillsütő jövedelmezőségének fontos szempontja a hely megválasztása. A leginkább elfogadható lehetőség közvetlenül a kávézó típusától függ. A főbbek a következők:

1. nyitott típusú- a kifejezés kizárólag a nyári időszakban munkavégzésre biztosított helyiségre vonatkozik. Leggyakrabban mint nyitott kávézóúgynevezett nyári teraszok, amelyek minimális kiegészítő felszereléssel vannak felszerelve.
2. zárt típusú- ez a típus egy fűtött helyiség jelenlétét biztosítja, amely egy kávézó igényeit kielégíti, és egész évben üzemel, beleértve a télt is.

Mint már említettük, a grill értékesítésén alapuló vállalkozás jövedelmezőségének egyik meghatározó tényezője a pont elhelyezkedése. A helyszín kiválasztásakor vegye figyelembe a következő szempontokat:

• átjárási zóna. Optimális elhelyezkedési lehetőségként olyan helyeket neveznek, mint az autópálya, a munka- és ipari övezetek, valamint az üdülőterületek. Egyszóval a legjobb olyan kávézót elhelyezni, ahol mindig van lehetőség potenciális látogatók felkutatására.
• ha a kebab üzletág nem a kebab közvetlenül a kávézóban történő értékesítését, hanem az ételek házhoz szállítását tekinti prioritásnak, akkor a helyszín nem igazán számít.
• nyáron ideális egy kávézó elhelyezése parkokban, különféle víztestek közelében, strandokon. A lángoló szénen sült hús aromája lesz a legjobb reklám ilyenkor.

Szükséges felszerelés

A grillező nyitásának kezdeti szakaszában megvásárolandó felszerelésként a következőket kell megemlíteni:

• nyársat, kiváló minőségű fémből és parázslóból, amelyen a hús sütési folyamata zajlik majd.
• ha zárt helyiséget használnak grillezőnek, akkor annak felszerelése szükséges erős motorháztető.
• edények, amelyet mind a termékek elkészítésére, mind a készételek tálalására használnak majd. A második lehetőség kizárható, ha eldobható evőeszközöket kíván használni.
• hűtőszekrények és fagyasztók. Ideális esetben a kávézót két darabos egységekkel kell felszerelni. Az egyik a félkész termékek és a nyers hús tárolására, a másik pedig a nyers hús tárolására szolgál majd elkészült termékek.
• aprítás táblázatok, és szekrények, vagy polcok evőeszközök és egyes termékek tárolásához szükséges.
• asztalok és székek látogatóknak szánták.
• állvány, mind készételek kiosztására, mind a konyha és az előszoba vizuális elválasztására a látogatók számára.
• további kiegészítők szükséges a komfort és a kényelem megteremtéséhez a szobában.

Toborzás

A jövőbeli grillező méretétől függően szükséges a szükséges számú egység felszerelése munkaerő. Tehát egy kis kávézó működéséhez csak három ember elegendő:

• Közvetlenül főzni vagy grillezni, amely egy kiemelt étel – shish kebab – gyártásával fog foglalkozni. Ha további termékeket, például salátákat, desszerteket, második fogásokat tervez főzni, a személyzetet két szakácssal kell felszerelnie.
• Tisztító, akinek feladatai közé tartozhat a helyiségek takarítása és a mosogatás is.
• Pincér vagy csapos. Általános szabály, hogy be kis kávézók ezt a pozíciót a látogatók korlátozott száma miatt csak egy személy tölti be.

Kiegészítő pozícióként teljesen lehetséges az adminisztrátor megnevezése. Egy kis grillezési tevékenység azonban sikeresen elvégezhető az ő részvétele nélkül is.

A termelés megfelelő megszervezése

Fontos! A termelés átgondolt és hozzáértő megszervezése nélkül egy vállalkozás nem hozza meg a kívánt eredményt.

A grillező sikeres működéséhez a következő pontokat kell betartani:

• Választás megbízható friss hús szállító, amely rendelkezik az eladott termékek minőségét igazoló szükséges dokumentációval. A kis kávézók tulajdonosai gyakran sütésre készen kapnak pácolt húst. Ezt nem javasoljuk. Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon a termékek minőségéről és frissességéről, saját magának kell felvágnia és bepácolnia.
• Menüfejlesztés. Annak ellenére, hogy a kebab minden barbecue fő étele, a menüt kenyértermékekkel, friss salátákkal, gyógynövényekkel és italokkal kell kiegészíteni. Lehetőség van másodfogások készítésére is. Nem valószínű, hogy egy kávézó, ahol csak kebabot árulnak, nyereséges lesz.
• Szép légkör, hangulatos belső tér, csendes zene- mindezek a részletek több látogatót vonzanak. Nem szabad megfeledkezni a helyiségek tisztaságáról, a koszos asztalokról ételmaradékokkal, a nyitás óta le nem mosott padlóról, a legigénytelenebb ügyfelet is elriasztja.

Várható bevétel és előzetes költségkalkuláció

A becsült költségek előzetes kiszámításakor két fő típust kell megkülönböztetni: havi és egyszeri. A havi befektetések a következőket tartalmazzák:

• a személyzet bérének kifizetése;
• húskészítmények vásárlása;
• további termékek vásárlása.

Ami az egyszeri költséget illeti, magában foglalja a helyiségek javítását, berendezések, bútorok vásárlását, valamint bizonyos összegek kifizetését a vállalkozás bejegyzéséhez.

Számszerűen a költségek így nézhetnek ki (meg kell jegyezni, hogy az árak hozzávetőlegesek, régiónként jelentősen eltérhetnek):

• Az egyszeri kiadások teljes összege, a kész helyiség rendelkezésre állásától függően, körülbelül 300 000 - 500 - 000 ezer rubel.
• Minden hónapban, fizetési kötelezettséggel bérek három személy és a termékek vásárlása esetén a költségek körülbelül 200 000 ezer rubelek lesznek.

Ami a bevételt illeti, durva becslések szerint minden hónapban legalább 500 ezer rubel. Természetesen ez akkor lehetséges, ha a kávézó zsúfolt helyen található, és naponta legalább 150 - 200 adag grillsütő, vagy 50 kg hús fogy.

Annak érdekében, hogy vizuálisan megismerkedjen a grill elkészítése és értékesítése alapján a vállalkozás megnyitásának és későbbi működtetésének fő szakaszaival és szabályaival, megtekinthet egy videót, amely információkat tartalmaz a kávézó megnyitásának jellemzőiről és bonyolultságáról:

Grillezési lehetőségek

A grillezés sikere és az intézmény népszerűsége a látogatók körében közvetlenül függ a helyszíntől. A grillezés, valamint a grillen főzött egyéb termékek megvalósításának leggyakoribb lehetőségei a következők:

• Barbecue bent. Az ilyen kávézó általában egész évben működik, és a legnagyobb nyereséget hozza. A fő hátrány ebben az esetben a helyiségek előkészítésével, valamint a vásárlással kapcsolatos jelentős költségek szükséges felszerelést.
• Barbecue a pályán. Ez is egy nagyon jövedelmező befektetés. A településektől némi távolságra egy ilyen grillsütő, ha igazán ízletes és jó minőségű termékeket árul, nagyon népszerű lesz.
• Elvitel. Ez a fajta grillezés megköveteli minimális befektetés, hiszen nincs szükség a csarnok felkészítésére a látogatók számára és a szükséges bútorok beszerzésére. A bevétel azonban nem lehet túl magas.
• Barbecue házhoz szállítás. Jelenleg egyre nagyobb népszerűségnek örvend a közvetlenül az Ön házához szállítási szolgáltatás. A barbecue ebben az esetben messze nem prioritás, ami magában foglalja a lehetőséget, hogy méltó helyet foglaljon el ezen a területen.

Tehát a kebab értékesítésén alapuló vállalkozás előkészítése és működtetése nagyon jövedelmező vállalkozás, amely minden szabály és előírás betartása mellett jelentős bevételt hoz. Általános szabály, hogy egy egész évben működő kávézó egy-két éven belül lehetővé teszi az előzetes költségek teljes megtérülését.

A kebab iránt nagy a kereslet, különösen késő tavasztól kora őszig. Az emberek szívesen töltik az idejüket hangulatos kávézókban, ahol finom, grillen vagy grillen sült húsételeket fogyasztanak.

• regisztrációs és engedélyezési dokumentumok kifizetése;
• berendezések vásárlása;
• a helyiségek javítása és elrendezése;
• egyenruha vásárlása a személyzet számára.

Összességében a kiadások általában ne haladja meg a 300 000 rubelt.

A havi költségek a következőket tartalmazzák:

• bérleti díj fizetése;
• közművek;
• munkavállalói juttatások;

Átlagos havi költség körülbelül 100 000 rubel lesz.

A termékek beszerzése igény szerint történik - napi(főleg a "meleg" szezonban) ill heti.

Minden nap egy barbecue főzhet 45-50 kg-os grill, mi a 150-170 adag- ez a napi eladási norma a meleg évszakban.

De nem szabad elfelejteni, hogy októbertől áprilisig a részvétel jelentősen csökken. 150 rubel vagy több felszolgálási költséggel évente 1 000 000 rubelt kereshet grillételek, a menüből származó további ételek és italok eladásával.

Ilyen adatok alapján a grillsütő jövedelmezősége 21%, a vendéglátó cég 2 év alatt megtérül.

Piacelemzés és versenyképesség

A Barbecue nem egyedülálló vendéglátóipari vállalkozás, ezen az üzletágon nagy a verseny. A sikerhez ki kell emelned erősségeitúj üzlet, amely vonzza a potenciális ügyfeleket.

A legegyszerűbb módja annak, hogy felkeltse az ügyfelek figyelmét:

• grillezés reklámozása a médiában, az interneten, a hirdetőtáblákon;
• akciók és kedvezmények lebonyolítása (ez különösen érvényes nyitáskor és hideg évszakban, amikor az ügyfélforgalom minimális).

Annak érdekében, hogy a vendégek, miután egyszer meglátogatták a grillt, újra visszatérhessenek és ajánlják barátaiknak, magas színvonalú szolgáltatást kell szervezni, kellemes légkört kell teremteni a kávézóban és annak területén, és rendkívül finom ételeket kell főzni a látogatóknak. .

Grillezési engedélyek

A grill nyitásának első lépése a vállalkozás adóbevallása. Ha egy vagy két vendéglátó egységet nyit, akkor célszerű, ehhez be kell nyújtania az adóhivatalnak:

• útlevél és annak fénymásolata;
• nyilatkozat;

számos kihívással jár, többek között:

• az alaptőke befizetésének szükségessége;
• dekoráció
• könyvelő és mások felvételének szükségessége.

Az IP regisztrációt követően ki kell választania az adózás módját, és döntéséről értesítenie kell az adóhivatalt. Egy ilyen üzletágra azért ajánlott, mert a befolyt bevétel és a ráfordítás különbözetéből alakul ki a járulékszámítás alapja.

A barbecue hivatalos munkájához szüksége van még:

1. SES következtetés. Legfeljebb 5 éves időtartamra adnak ki egy dokumentumot, amely megerősíti a helyiségek egészségügyi szabványainak való megfelelést, a szállítást, a tárolást és a termékek előkészítését. Ezen idő elteltével meg kell tennie újbóli vizsgálat. A szolgáltatás költségét az őt képviselő cég határozza meg.
2. Orvosi könyvek minden alkalmazott számára.Éves orvosi vizsgálat elvégzése minden közétkeztetési területen dolgozó személy számára kötelező.
3. Engedély a Rospotrebnadzortól hogy a grillét egy meghatározott helyre helyezze.

Hol lehet grillsütőt nyitni?

A grillező helyét az intézmény sajátosságainak figyelembevételével kell kiválasztani. Az ügyfelekkel való grillezéshez a helynek nagy forgalmúnak kell lennie, ehhez a következők alkalmasak:

• forgalmas autópályák, ahol sok kamionos, nyári lakos és turista halad el (itt gondoskodnia kell egy parkolóhelyről, hogy a teherautók és az autók is megálljanak);
• vasútállomások közelében (sok ember szeretne egy gyors és ízletes harapnivalót az út előtt);
• közel pláza(A vásárlásban megfáradt vásárlók szívesen pihennek a grillezőhelyeken);
• vidéki rezidenciákban.

A grillház megfelelő elhelyezkedése, valamint az ízletes ételek megfizethető árai által látogatottá és nyereségessé teszi a vállalkozást.

Barbecue felszerelés

A barbecue teljes körű működéséhez felszerelés vásárlása szükséges:

• rézműves;
• nyárs;
• hűtőszekrény hús és egyéb termékek tárolására;
• pult a vendégeknek történő megrendelésekhez;
• székek és asztalok az ülőhelyek számától függően és a személyzet számára;
• sütő és mikrohullámú sütő;
• edények.

A helyiséget folyóvízzel és szaniterrel is fel kell szerelni. A grillezéshez megengedett a száraz szekrények használata, mivel ezeknek a létesítményeknek a többsége a kommunikációtól távol található.

Az intézmény belseje fontos szerepet játszik a grill felszerelésében - ha a vendégek szívesen tartózkodnak a helyiségben, akkor megnő az ismételt visszatérés valószínűsége.

Toborzás

A személyzet toborzásakor a legfontosabb, hogy olyan szakácsot válasszunk, aki a legmagasabb szinten tudja a shish kebabot főzni.

Fontos, hogy a pozícióra meghívott megfelelő végzettséggel, munkatapasztalattal, kommunikatív karakterrel rendelkezzen. Más alkalmazottaknak is rendelkezniük kell ezekkel a tulajdonságokkal, akkor képes lesz egy barátságos csapat kialakítására.

A grillezéshez a következőkre van szüksége:

• pincérnő;
• takarítónő;
• mosogatógép;
• biztonsági őr.

A barbecue munkáját a formában megszervezheti családi vállalkozás amikor a családtagok mindegyike egyesít bizonyos pozíciókat. Például:

• a tulajdonos felelős a termékek vásárlásáért, szakácsként dolgozik;
• a tulajdonos felesége mosogat, kitakarítja az előszobát és a többi helyiséget;
• a fiú őrként viselkedik;
• lánya pincérnő.

A közétkeztetési vállalkozás munkaszervezésének jellemzői

Amint az intézmény nevéből kiderül, A vendégeknek felszolgált főétel a shish kebab. Bár egy névvel rendelkezik, sokféle termékből elkészíthető, ezért érdemes a legváltozatosabb étlap összeállításáról gondoskodni.

Barbecue készíthető:

• sertéshús;
• madarak;
• tenger gyümölcsei;
• marhahús;
• kenyér sajttal;
• zöldségek;
• gyümölcs vagy mályvacukor - desszertnek.

A barbecue pác elkészítési lehetőségeinek száma tovább növeli a lehetséges választékot. És ha a séf egy bizonyos típusú pácolás és grillezés rajongója, akkor egy ilyen ételt egyedi ételnek lehet nyilvánítani, amelyet csak a grillen szolgálnak fel.

Az étlapon szereplő további ételek folyamatosan a teljes nyereség 35%-át teszik ki. Szénsavas italok, saláták, darabok, desszertek, gyümölcslevek, gyógynövények, kávé, szószok, gyógynövények - mindez örömet okoz a vendégeknek és növeli a létesítmény profitját.

A grillezéshez hagyományosan a felnőtt látogatók vásárolnak alkoholos termékek - borok, sör, konyak, koktélok. Csak olyan hivatalos beszállítóktól rendeljen alkoholt, akik az importált termékek tanúsító okmányait biztosítják.

Az ételekhez való fő terméket (hús) is csak hivatalos beszállítóktól és gyártóktól vásárolhatja meg. A legjövedelmezőbb egy bizonyos mennyiségű hús szállítására vonatkozó szerződés megkötése egy kezdő gazdálkodóval, aki önállóan tenyészteti az állatállományt és a baromfit.

A legfontosabb az, hogy minden terméknek meg kell felelnie az állat-egészségügyi előírásoknak, és készen kell lennie a vendégeknek.

A grillüzlet bonyolultságai és jellemzői

Még a grill előkészítésének szakaszában is sok vállalkozó szembesül ezzel az összes engedély rövid időn belüli beszerzésének lehetetlensége. Sajnos nem tudsz ellene tenni semmit, így csak várnod kell.

Készüljön fel arra, hogy az intézmény rendszeresen felkeresi a különböző ellenőrzéseket és ellenőrzéseket végez benne, ezért mindig tartson rendben minden dokumentumot, igazolást.

Fontos, hogy legyen készpénz, mivel a termékek idő előtti kiszállítása miatt előre nem látható körülmények adódhatnak. Akkor muszáj sürgősen más gyártó (szállító) áruinak megrendelése és fizetése.

A shish kebab szezonális, hideg időben jelentősen csökken a látogatók száma. Annak érdekében, hogy létesítménye egész évben sikeres legyen, alakítson ki benne kellemes, barátságos légkört, szép, szabadidő-központú enteriőrt, gondoskodjon a vendégek finom ételekkel való ellátásáról, minőségi termékekből, majd üzleti ötlete meghozza. folyamatosan magas nyereséget.

Ebből a videóból megtudhatja, hogyan kell grillsütőt nyitni a pályán, és hogyan kell elvitelre sütni:

A grillezés és a szabadtéri kikapcsolódás okozza a legtöbb pozitív érzelmet, ez egy szórakoztató időtöltés, amelyet az emberek nagy lelkesedéssel fogadnak. Ezért a grillházak nagyon népszerűek bármely városban vagy településen. helység. Gyümölcsfaszénen, tűzhelyen vagy modern grillsütőn főtt húsétel az élet egyik legnagyobb öröme. Ennek az ételnek az illata és íze szinte mindenkit vonz. Ennek köszönhetően a grillüzlet megnyitásának ötlete mindig is a legvonzóbb volt és marad.

Ez egy jövedelmező üzlet, mert sok orosz szívesen választ csendes helyeket a természetben, hogy az egész családdal pihenjen. Hozzáértő megközelítéssel a grillüzlet nemcsak jólétet, hanem erkölcsi örömet is hozhat. A Barbecue Café egy olyan létesítmény, amely kizárólag grillezett húst szolgál fel.

Az intézmény nyitott típusú - friss levegőn, és zárt - kávézó formájában. Nyitott grillsütő egy sátor asztalokkal és egy külső konyha. Nyáron az ilyen létesítmények városi parkokban és rekreációs területeken, autópályákon és más zsúfolt helyeken örömet okoznak a látogatóknak. A hús főzési folyamata az utcán zajlik, és a látogatók szívesen nézik. A nyári grillsütők csak tavasztól őszig működnek, míg a beltéri létesítményekben az év bármely szakában elfogyaszthatja kedvenc ételét.

A helyhez kötött grillsütő megnyitása komoly befektetéseket igényel, egy kezdő vállalkozó valószínűleg nem tud ilyen üzletet nyitni. Ezért jobb egy nyári intézménnyel kezdeni, amely nem igényel nagy kezdeti beruházásokat.

Grillezési vállalkozás indításának alapjai

Mielőtt vállalkozást nyitna egy grillsütőnél, regisztrálnia kell azt az adóhivatalnál, miután kiválasztotta magának a legkényelmesebb tulajdoni formát.

Egy ilyen vállalkozás megnyitásához meg kell adni az OKVED 55,30-at - az éttermek és kávézók tevékenységét. Ha legfeljebb egy pontot tervez megnyitni, a legjobb, ha IP-t ad ki, és válasszon adózási formát. Az állami illeték 800 rubel lesz.

Az egyéni vállalkozó vagy LLC regisztrációja után engedélyt kell szereznie a vállalkozáshoz. Mert jogi munka egy higiéniai bizonyítvány. Ez a dokumentum 1-5 éves időtartamra szól, és a Rospotrebnadzor a korábban elkészített termékek és telephelyek alapján szerezheti be. Egyéni vállalkozók legfeljebb két hónapon belül ingyenes egészségügyi-járványügyi bizonyítványt kaphat.

Ebben az anyagban:

A barbecue üzleti terv lehetővé teszi, hogy megjósolja saját vállalkozása fejlődését a semmiből, minimalizálja a költségeket és megelőzze a veszteségeket, stabil nyereséget érve el. Hogyan lehet bebiztosítani magát a szezonális recesszió ellen, és hogyan vonzhat ügyfeleket a versenytársak legyőzésével?

A barbecue aromája a pihenésről, a tengerről, a napról ébreszt gondolatokat. Egy ritka piknik teljessé válik parázson grillezett hús nélkül. De korántsem lehet mindig felgyújtani a tűzhelyet, amikor egy vágy támad. Erre valók a grillházak: egy vendégszerető és ügyes szakács a sertés-, marha-, bárány-, csirkehúsból kiadós és ízletes fogást varázsol a döbbent közönség előtt, ami az orosz népnek nagyon tetszik.

A grillüzlet jellemzői

Relevancia

A különféle formátumokban működő vendéglátóhelyek hatalmas száma ellenére a grillezés népszerűsége változatlan marad. Sem a gyorsétterem, sem a kávézó, sem a főzés nem veheti fel a versenyt egy grillsütővel. A shish kebab önellátó (bár ez nem zárja ki annak lehetőségét, hogy hideg előételekkel, zöldségszeletekkel és salátákkal változatossá tegyük a menüt), külön fogásként működik, ideális falat sörhöz, borhoz, akár pezsgőhöz és erősebb italokhoz. - vodka, konyak. A barbecue nyitásának ötlete elég gyorsan igazolódik, ha helyesen közelít a szervezethez. Először is el kell döntenie a formátumot:

• a szezonális kereskedelem magában foglalja egy mobil pont megszervezését - egy barbecue a lombkorona alatt (a szakács főz az ügyfelek előtt) és asztalok a látogatók számára;
• helyhez kötött intézmény, minden szabály és előírás szerint feldíszített és felszerelt.

Előnyök és hátrányok

• viszonylag kicsi induló tőke;
• megtérülési idő - 14-16 hónap;
• a séfnek nem kell tudnia más ételeket főzni, ami nagyban leegyszerűsíti a feladatot és csökkenti a rendelés várakozási idejét;
• az alkoholos italok jelenléte az étlapon jelentősen kibővíti a rendelési tartományt és növeli a megrendelt grillsütik számát;
• A mobil kebabházak egyik pontról a másikra mozgathatók, keresve legjobb helyés több profit.

• a szezonális ingadozások befolyásolják a vállalkozás jövedelmezőségét;
• a hús romlandó termék, ezért az egészségügyi előírások megsértése (különösen a forró évszakban, szezonban) pénzvesztéssel vagy látogatói problémákkal jár.

Húsfőzési technológia

A klasszikus barbecue elkészítéséhez friss húsra lesz szüksége - bárány, marha (borjú), sertés, kecskehús; 3% ecet, uborka, paradicsom, paradicsomszósz, zöld és hagyma, citrom.

A húst kockákra vágjuk, egy kocka súlya 35-40 g.. Egy adag barbecue-ban 4-5 darab van. A húst sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk ecettel. Ha borjúhúst, bárányt (halat és csirkét) használnak a főzéshez, akkor a húst nem lehet pácolni, ecetet nem kell használni, és hagyma nem megengedett egy ilyen grillezéshez.

Más esetekben a húst hagymával összekeverjük, karikákra vágjuk, és 5-6 órán át állni hagyjuk.

A barbecue-t faszénen vagy grillen sütjük, miután az előkészített húst nyársra tesszük.

Nem mindenki és nem mindig ragaszkodik a klasszikus recepthez, a mestereknek megvannak a saját lehetőségeik a pácokra, a hús mellett zöldségeket is sütnek - paradicsom, padlizsán, édes paprika, cukkini.

Hogyan indítsunk grillező vállalkozást?

A projekt célja

A grill nyitásakor a vállalkozó kitűzött cél egy helyhez kötött vagy mobil vendéglátóhely megszervezése, melynek főételje a grillezés lesz. Az üzlet magában foglalja a reklámkampány lebonyolítását és az ügyfelek vonzását a nyereség érdekében.

Szolgáltatások leírása

1. Grillsütés készítése különféle húsokból és halakból nyílt tűzön (szén). Minél változatosabb a főétel választék, annál népszerűbb lesz az intézmény. Kötelező feltétel- az étlapon szereplő kebab a megadott idő letelte után kerüljön az ügyfél asztalára. Semmi sem rontja annyira az imázst (kivéve az elhasználódott termékeket), mint a mondat: „Sajnos most nincs marhahús (sertés, hal, borjúhús), tudunk csirkés grillezést kínálni.”
2. Kapcsolódó termékek megvalósítása - italok, kenyér / pita kenyér / kovásztalan sütemények, zöldségek, szószok, fűszernövények.
3. Grill, zöldség kiszállítás a megadott címre, elvitel kereskedelem.

A látogatók szabadidejét változatossá teheti zenei kíséret (élőzene), vízipipa szervezésével.

A célközönség

Az intézmény munkáját 20-35 éves, átlagos keresetű fiatalok számára tervezték. Általában a férfiak dominálnak, de kellő gondossággal a grillezés az ifjúsági társaságok és társaságok szabadidős helyévé válik. családi vakáció. A bulik, ünnepek szabad formátumban hivatalosság nélkül optimálisan illeszkednek a barbecue koncepciójába. Itt azonban fontos az egyensúly megtartása: az alacsony csekket a nagy forgalom indokolja, a grillezés pedig a forgalom miatt fejlődik. Azok a cégek, amelyek egy adag grillételeket rendelnek, több órát töltenek az asztalnál, akadályt jelentenek az új látogatók számára, és emiatt veszélyeztetik a jövedelmezőséget. A szervezett rendezvényeknél fontos a csekk összegének előzetes egyeztetése és a későbbi rendelések ösztönzése.

A verseny szintjének felmérése

A grillüzlet nem nevezhető alacsony versenyképességűnek. A közvetlen verseny, a grillezés mellett a kereskedelmet befolyásolják a közeli vendéglátóhelyek, különösen a gyorséttermek. A hozzáértő marketingkampány és az ízletes füstölt hús azonban lehetővé teszi, hogy előrelépjen a piacon, és megtérítse vállalkozását.

Kockázatértékelés

Egy helyhez kötött beltéri létesítmény kevésbé van kitéve a szezonális ingadozásoknak és a nyereség csökkenésének, ami nem mondható el a mobil pontról vagy a nyitott grillsütőről. A formátum kiválasztásakor fontos felmérni a szezonon kívüli leállások kockázatát. Ezt a tényezőt különösen fontos figyelembe venni azokban a régiókban, ahol rövid a nyár, alacsony az éves átlaghőmérséklet és magas a páratartalom.

Ezenkívül a grillsütő munkája közvetlenül kötődik a stabil húsellátáshoz. A beszállító kiválasztásakor ügyeljen annak megbízhatóságára és tisztességére.

A grillezést általában alacsony kockázatú vállalkozásként jellemzik. Az induló tőke alacsony, és többnyire likvid eszközökbe fektetik be. Ha nem megy jól az üzlet, akkor teljes egészében értékesítheti, vagy a megszerzett ingatlant értékesítheti, fedezve a veszteséget.

szervezeti terv

Cégbejegyzés

A grill megnyitásához elegendő regisztrálni egy egyéni vállalkozót és regisztrálni az adóhivatalnál. Ha azonban alkoholos italok értékesítését tervezi, regisztrálnia kell entitás az összes tervezésével szükséges dokumentumokatés a formaságok betartása (pecsét készítése, folyószámla nyitása).

Az intézmény működéséhez szüksége lesz:

• egészségügyi és higiéniai következtetés;
• grillezési engedély;
• kereskedelmi engedély (ha szükséges);
• minden alkalmazott orvosi feljegyzései.

Szobakeresés

Mint minden vendéglátó egységnek, a grillezőnek is meg kell felelnie az egészségügyi és higiéniai követelményeknek, és nem okozhat panaszt a tűzvédelmi felügyelőségtől.

A zajos, zsúfolt helyen való elhelyezkedés egyrészt vevőáradat, másrészt óriási versenyt garantál. Kifizetődő grillházakat nyitni a város szélén, az autópálya mentén. Kényelmes hozzáférést kell biztosítani a létesítményhez, és lehetőséget kell biztosítani az autó elhagyására. Több pozícióból is indokolt az az elképzelés, hogy olyan helyiségben nyisd meg az intézményedet, ahol korábban kávézó vagy bár működött. Egyrészt minden bizonnyal meglesz a szükséges kommunikáció, másrészt a látogatók érdeklődni fognak egy új pont iránt, és akár csak kíváncsiságból is betérnek. Az pedig, hogy jönnek-e még, a grillszemélyzeten múlik.

Menü tervezés

Nyilvánvaló okokból az étlap közepe, főételje a barbecue lesz. Minél változatosabbak a lehetőségek, annál több rajongót kap a grill. Érdemes azonban megfontolni mindenki időben történő szállításának lehetőségét szükséges típusok hús.

A kebabot egészítik ki: hal és tenger gyümölcsei parázson, sült és friss zöldségek, cukrozatlan péksütemények, saláták, italok. A létesítmény formátuma az étlap árkategóriáját is meghatározza.

Berendezések és bútorok

A munkához szüksége lesz:

• grill (egy vagy több) nyárssal;
• grillrácsok;
• konyhai eszközök és edények;
• adagoló számláló;
• látogatói bútorok (asztalok, székek);
• ruhafogas.

A székek helyettesíthetik a puha kanapékat, foteleket - a választás a szoba kialakításától és stílusától függ.

Hűtőkamrákra van szükség a hús és egyéb termékek tárolására, egy modern, erőteljes páraelszívó segít a szellőzésben, és a mosogatógép hasznos vásárlás lesz.

A helyhez kötött intézményben külön kiadási tétel a mosdó és a fürdőszoba berendezése.

Barbecue személyzet

Szakképzett szakács (vagy kettő, ha a grill a hét hét napján, napi 10-12 órában fog működni) mellé pincérekre, konyhai dolgozókra, takarítókra, adminisztrátorra, könyvelőre, biztonsági őrre van szükségünk. Annak érdekében, hogy ne várakoztassák a látogatókat, a konyhában egy asszisztens salátákat vághat és rendeléseket szolgálhat fel.

Hirdetés és marketing

Egy fényes fülbemászó név, figyelemfelkeltő jel a jéghegy csúcsa. Elindul reklámkampány néhány hónappal a nyitás előtt, a helyiségek javítása és felszerelése során volt szükség. Információk az interneten, szórólapok és szórólapok terjesztése, reklámozás a tömegközlekedésben, világító képernyőkön, óriásplakátokon - minél aktívabb munkát végeznek az előkészítő szakaszban, annál nagyobb érdeklődést vált ki a grillsütő megnyitása. A mai napra érdemes finomságokkal, kedvezményekkel időzíteni, megmutatni magát teljes pompájában. Mert átlagos vásárlók lehetőség van bónuszokra, promóciókra, kumulatív vagy ösztönző kedvezményrendszerre.

Pénzügyi terv

Befektetések az üzleti életben

• berendezések, bútorok, konyhai eszközök vásárlása - 350 ezer rubel;
• overall, csomagolóanyagok vásárlása elvitelre - 40 ezer rubel;
• a helyiségek elrendezése és javítása - 300-350 ezer rubel;
• papírmunka -4 ezer rubel.

Havi költségek

• bérleti díj - 30 ezer rubel;
• fizetés - 150 ezer rubel;
• közművek - 20 ezer rubel;
• termékek vásárlása, szén - 100 -120 ezer rubel;
• reklám - 10 ezer rubel.

Jövedelem, nyereség számítás

A nyereség kiszámítása csak a hely kiválasztása és az intézmény becsült látogatottságának becslése után lehetséges.

Ha napi 0,5 centner friss húst (kb. 38 kg rántott húst) lehet feldolgozni és értékesíteni, akkor havi 1,1 tonna körüli szám jön ki. minőségi hús.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk, mit kell tenni a grillsütő kinyitásához.

Kezdjük azzal, hogy kitaláljuk, mi az a barbecue. Ez egy kompakt speciális kávézó, ahol grillezett húsételek (shish kebab) szolgálják az étlap alapját. Ez a fajta vállalkozás azért vonzó, mert a nyitás és a későbbi karbantartás minden szakaszában a költségek minimálisak.

Hogyan lehet kinyitni egy grillezőt

Fontolja meg a részletes lépésről lépésre utasításokat arról, hogyan kell kinyitni egy grillezőt, mire van szüksége ehhez.

Rajt

A grill nyitásának első lépése a vállalkozás adóhivatali bejegyzése lesz. Függetlenül attól, hogy melyik tulajdonformát választja, az OKVED kódok listájába írja be az 55.30 „Éttermek, kávézók tevékenysége” kódot, mivel a grillházak ebbe a kategóriába tartoznak.

Ha egy grillezőt tervez nyitni - legfeljebb kettőt, akkor tanácsos IP-t kiadni. Ebben az esetben megkíméli magát a papírmunkától, mert a regisztrációhoz csak egy kérelem és egy másolati útlevél szükséges. Ezenkívül egyéni vállalkozónak csak 800 rubel állami illetéket kell fizetnie. Például egy LLC esetében ez 4 ezer rubel, és az LLC megnyitásához szükséges dokumentumok listája sokkal hosszabb.

Ezután döntenie kell az adózás módjáról, és be kell jelentenie vállalkozását Adóhivatal. Ez a lépés nagyon fontos, mert ha nem teszed meg időben, akkor az OSNO rendszerben kell adót fizetni, ami nem előnyös a snack bárok és grillsütők számára. A legracionálisabb megoldás egy egyszerűsített, 15%-os adózási forma lenne, hiszen abban az adóalap a bevételek és ráfordítások különbözetéből jön létre. Például, ha a 6%-ot választja, akkor a grill veszteségesen működhet, mert 6%-nál nem számolják el a kiadásokat, és csak a bevétel összegéből kell adót fizetni.

Grillezőhely és felszerelés

A grillezés akkor hozza a legnagyobb bevételt, ha nyári kávézóként működik. A grillezésre fenntartott területen egy sátor van felszerelve, amely alatt grillező, asztalok és felszerelések koncentrálódnak. Gyakran azért, hogy még több látogatót vonzzon, a tűzhelyet kiviszik az utcára. Ilyen létesítmények mindenhol megtalálhatók, különösen a forgalmas autópályák és utak mentén. Így vagy úgy, a jövőbeni nyitható grill helyének könnyen elérhetőnek kell lennie. Például jó megoldás egy grillsütő felszerelése a piacon vagy a város szélén.

Nem szabad megfeledkeznünk a WC-ről. Természetesen telepíthet egy biobódét, amelyet gyakran más vállalkozókkal együtt vásárolnak meg, akiknek pontjai a közelben vannak. De a fülke nem olcsó, ezért először a legjobb bérelni, ami végül 2-3 ezer rubelbe fog kerülni. szolgáltatással együtt.

Összesít. A saját grillsütő megnyitásához grillezőre és nyársra lesz szüksége. Annak érdekében, hogy a pácolt hús mindig friss legyen, szüksége lesz egy hűtőszekrényre és egy hűtőszekrényre. Az elosztó állvány segít elválasztani a dolgozószobát a nagyteremtől. Ezenkívül kényelmes asztalokat és székeket kell vásárolni a látogatók számára, de ha a kebabot elkészítik, akkor nélkülük is megteheti.

A grill megnyitásához szükséges dokumentumok

Természetesen a grill megnyitásához nem elég csak egy LLC vagy egy egyéni vállalkozó megnyitása. A legális munkavégzéshez engedélyeket is ki kell adnia:

• Egészségügyi és epidemiológiai következtetés. Másik neve higiéniai bizonyítvány, amelyet 1-5 évre adnak ki. Rospotrebnadzorban kell kiadni. Egyéni vállalkozónál a dokumentum kiállítása ingyenes, de legkésőbb a kérelem benyújtásától számított 60 napon belül. Ha azonban szakvéleményt készítő közvetítő céghez szeretne fordulni, akkor is fizetnie kell.
• Elhelyezési engedély. A Rospotrebnadzor adta ki. Ennek a dokumentumnak köszönhetően a grill egy bizonyos helyre elhelyezhető.
• Orvosi könyv. Természetesen minden közétkeztetési vállalkozás alkalmazottjának, beleértve a grillezőt is, amelynek megnyitása mellett dönt, orvosi könyvvel kell rendelkeznie, mivel munkája élelmiszerek előállításához, ártalmatlanításához vagy szállításához kapcsolódik. Minden dolgozónak kötelező vizsgát tenni (összesen 2 db van). Az orvosi könyv és a tesztek átadásának költsége ma 600 rubeltől kezdődik, de ez csak akkor történik meg, ha a munkavállaló maga nyújtja be őket a SES-hez. Egy másik lehetőség, hogy szakértőket hívunk a grillezőhelyre, de ez drágább.

Főzési folyamat

Egyetlen termelés sem teljes nyersanyagok nélkül. A kebab főzéséhez húsra, fűszerekre és fűszerekre, valamint szénre lesz szüksége. A húst legjobban egy szállítótól lehet megvásárolni – ideális, ha a gazdák között keresi meg. Ennek eredményeként az ár 20-30%-kal alacsonyabb lesz, mint a nagykereskedelmi ár, és biztos lehet benne, hogy minden nap elég hús. És annak érdekében, hogy megvédje magát a kellemetlen meglepetésektől, kössön megállapodást a szállítóval.

A második, nem kevésbé fontos kérdés a hús helyes pácolása. Természetesen, ha már áztatott húst veszel, megkíméled magad a fáradságtól, de a pácnál sokat spórolhatsz. Jó, ha bármelyik kantinból rendelhetsz pácolt húst, de ez a folyamat nem túl bonyolult. Ön is bepácolhatja, de csak akkor, ha a műhely követi ezt a folyamatot.

Reméljük ez az információ arról, hogyan kell kinyitni egy grillsütőt, és mire van szüksége a kinyitásához, segít elindítani saját vállalkozását.