Yürütmek için en uygun koşulların organizasyonu Eğitim süreci okullarda öğrenci sağlamadan imkansızdır ve personel rasyonellik, güvenlik ve çeşitlilik gereksinimlerini karşılayan sıcak yemekler. Eğitim kurumlarının başkanlarına yardımcı olmak ve yapısal bölümler Okul kantinleri için SanPiN standartları geliştirilmiştir:

• okul yemeklerini organize etme biçimlerinin değişkenliği (mevcut seçenekler - tam bir pişirme döngüsünü sürdürmek, sonraki ısıtmaları ile yarı mamul ürünleri satın almak, satmak bitmiş ürün akdedilen anlaşma uyarınca üçüncü şahıslardan alınan);
• OS kantininin tesisleri, ekipmanları, envanteri için gereksinimler;
• rasyonel beslenme, mevsimsellik ve bölgesel faktör ilkelerini dikkate alarak menüyü derleme prosedürü;
• ret komisyonunun tazelik, organoleptik özellikler ve bitmiş yemeklerin veriminin onaylanmış reçete standartlarına uygunluğunu doğrulama yetkisi.

Okul kantini için SanPiN gereksinimleri

Eğitim kurumlarında catering için sıhhi ve epidemiyolojik standartlar, her türlü mülkiyet ve departman üyeliğine sahip okullar için geçerli olan SanPiN 2.4.5.2409-08 tarafından düzenlenir. Okul kantinine yönelik SanPiN gereklilikleri, bebek maması sağlamanın tüm biçimleri için geçerlidir, yani: gıda hammaddelerinin satın alınmasından hazır yemeklerin verilmesine kadar tam bir iş döngüsü sağlayan temel organizasyon birimleri (gıda fabrikaları);

• istasyonlar yemek servisi mutfak yarı mamul ürünlerinin işlenmesini gerçekleştiren ön pişirme tipi;
• onaylı menü içerisinde farklı türde gıda hammaddeleri ile çalışan okul kantinleri;
• büfeler ve dağıtım, bitmiş mutfak ürünlerinin satışında uzmanlaşmıştır.

Okul yemeklerinin her organizasyon noktasında, türü ne olursa olsun, mutfak ürünlerinin hazırlanmasını, sıhhi ve epidemiyolojik standartları ihlal etmeden satış öncesi depolanmasını sağlamak için alan planlama ve tasarım çözümleri sağlanmalıdır. Okul kantinleri için yeni SanPiN, ikincisini hem ana okul binasına hem de gerekli tüm ekipman ve envanteri kurmanın mümkün olduğu ayrı binalara ve ek binalara yerleştirmenize olanak tanır.

Okul binalarının inşaatı, yeniden inşası sırasında SanPiN, gıda hammaddelerinin depolanması için depolar ve iki sebze dükkanının yanı sıra bir yükleme platformu da dahil olmak üzere, binaların birinci katlarında kantinin üretim ve idari binalarının donatılması ihtiyacını sağlar. kullanılan araçlara uygun yükseklik, tenteler ve hava perdeleri (girişlerin üstü, yükleme platformu). Bir ya da iki vardiya şeklinde olması gereken öğünlerde öğrenci ve personel için rahat bir oturuş sağlamak için 0,7 metrekarelik bir yemek odası tasarlanması tavsiye edilir. kişi başı m. Sıhhi standartlar, uygun şekilde su geçirmez olmaları koşuluyla, yemek odasının yardımcı, yardımcı, depo odalarının bodrum ve bodrum katlarına yerleştirilmesini sağlar.

Kaybetmemek için bunu kendinize saklayın:

- Okulunuza uygun yiyecek içecek yöntemini seçin (mevcut standartlar)
- Velilerin okul kantiniyle ilgili olarak kurucuya ve savcılığa şikayette bulunmamalarına ilişkin yönetmelik ve talimat (indirmek için şablonlar)

Okul kafeteryası için mevcut SanPiN 2020, gıda birimlerinin iletişim sistemleri için ek gereksinimler belirler:

1. Soğuk ve sıcak su temin sistemlerinden merkezi olarak sağlanan su, içme sıvıları için onaylanmış standartlara uygun olmalıdır.
2. Okul kantininin tüm endüstriyel binalarında, onarım ve bakım çalışmaları sırasında kullanılabilecek yedek olanlar da dahil olmak üzere su temini kaynakları (lavabolar, yıkama küvetleri) kurulmalıdır. Yemek odasında lavaboların 20 kişilik bir ünite oranında kurulması ve ayrıca kurulumun elektrikli veya tek kullanımlık havlularla donatılması gerekiyor.
3. Merkezi bir su kaynağına bağlanma olasılığının yokluğunda eğitim organizasyonu artezyen kuyusundan beslenen bir su temin sistemini, su alma ve kazma sistemi ile donatmakla yükümlüdür. Yönetmelik için de benzer gereklilikler geçerlidir ekonomik aktivite altyapı özellikleri nedeniyle kanalizasyon sistemine bağlanamayan okullar, atık su ve evsel atıkların bertarafı prosedürü yerel yürütme makamlarıyla kararlaştırılmalıdır.
4. Binanın yeniden inşası sırasında, okul kantinine yönelik SanPiN gereksinimleri, okul yemek servisi ünitesinin deposunda sıcak mağazalara ek bir klima sisteminin kurulmasını sağlar. İkram ünitesinin (yıkama banyoları, termal tesisatlar) artan kirlenme alanları, besleme ve egzoz modülüne ek olarak egzoz havalandırma sisteminin noktaları ile donatılmalıdır. Özel bir kaplama ile nem ve tozdan korunması gereken yapay aydınlatma kaynaklarının, ısı kaynaklarının (sobaların), kesme masalarının, fonksiyonel ekipmanların üzerine yerleştirilmesi yasaktır.

Okul kantininin ekonomik faaliyetlerinin organizasyonunun sıhhi standartlar tarafından sağlanan bir diğer önemli yönü, katı evsel atıkların OS'nin ekonomik bölgesinden merkezi olarak çıkarılmasının sağlanmasıdır. Bunun için, hacminin 2/3'ünden fazla doldurulmaması ve öngörülen şekilde sistematik olarak temizlenmesi gereken kapaklı ayrı kapların kullanılması tavsiye edilir. Sert yüzeyli alanlara, okul kantininin giriş ve pencereleri ile ana bina, spor sahaları giriş ve pencerelerinden en az 25 m mesafede çöp toplamak için çöp konteynırları konulabilir.

SanPiN'e göre okul kantin ekipmanları

Mevcut sıhhi standartlar, yalnızca gıda hammaddeleri ile temasa yönelik ekipman, mutfak eşyaları ve mutfak eşyaları kullanma ve OS gıda biriminde epidemiyolojik güvenlik gereksinimlerini karşılama olasılığını sağlar. SanPiN'e göre bir okul kantini için ekipman seçerken (bir catering ünitesini sıfırdan donatma veya planlanan değiştirme sırasında), eğitim kurumlarının başkanlarının aşağıdakileri tercih etmeleri önerilir:

• tipik bir menüden çok sayıda yemeğin hazırlanmasını kolaylaştırmak veya otomatikleştirmek (örneğin, mutfak robotları, endüstriyel kıyma makineleri);
• olasılığı garanti etmek rasyonel kullanım yemek tesisleri;
• çalışanların kullanım maliyetlerinin ve işçilik maliyetlerinin azaltılmasına katkıda bulunur.

Bir eğitim kurumunun yemek odasına kurulan tüm ekipmanlar iyi durumda olmalıdır. Soğutma veya ısıtma tesisatlarının arızalanması durumunda idare, mevcut menüde derhal değişiklik yaparak tüm sıhhi tesisatlara uygunluğu sağlamak ve hızlı onarımlara özen göstermekle yükümlüdür. Arızaları önlemek için her eğitim-öğretim yılı başlamadan önce okul kantin ekipmanlarının teknik kontrolü cihazların SanPiN ve pasaport özelliklerine göre yapılmalıdır. İkram ünitesinin üretim ekipmanında sık görülen bir arıza nedeninin, kapasitesi veya gerçek günlük yükün özellikleri arasında daha teknolojik bir analogla değiştirilmesini gerektiren bir tutarsızlık olabileceği belirtilmelidir.

Okul kantininde mutlaka mobilyalar bulunur:

• uygun işaretlere sahip paslanmaz çelikten yapılmış üretim tabloları (örneğin, SM - çiğ et, SR - çiğ balık, X - ekmek vb.);
• gıda hammaddelerinin, mutfak eşyalarının, envanterin depolanması için tasarlanmış raflar. Rafın alt rafının yüksekliği yerden en az 15 cm olmalıdır (SanPiN 2.4.5.2409-08'in 4.6 maddesi).
• pratik bir açma sistemi ile donatılmış dolaplar (tabaklar, lavabolar, köşe dolaplar, tezgahlı);
• kaideler, optimal olarak - ayarlanabilir bacak yüksekliği ile;
• yıkama küvetleri, su ısıtıcıları, el yıkamak için lavabolar.

2020 için okul kantini için SanPiN, koltuk başına en az iki parça miktarında bulaşık satın alma ihtiyacını belirler, bu da cihazların yıkanması ve dezenfekte edilmesi kurallarına uyulmasını mümkün kılar. Eğitim kurumlarının porselen, fayans, cam (tabak, bardak, tabak) tabaklarının yanı sıra paslanmaz çelikten veya hijyenik özelliklere benzer bir malzemeden yapılmış çatal bıçak takımı (kaşık, çatal, bıçak) satın almaları önerilir. Catering'de soğuk (veya sıcak) ürünlerle temas için onaylanmış tek kullanımlık çatal bıçakların kullanılmasına izin verilir. Okul kafeteryasında tek kullanımlık sofra takımlarının yanı sıra cam tabaklar, bardaklar, kenarları deforme olan bardaklar, emaye üzerinde talaşlı kase ve tencereler, plastik kesme tahtaları, çatlaklı ahşap mutfak eşyalarının ikincil kullanımı yasaktır.

SanPiN'e göre okul kantini için ek talimatlar

Taslak SanPiNa 2.4.5.2409-08, OS'de gıda biriminin üretim ve diğer tesislerinin temizliğini, düzenini ve uygun şekilde düzenlenmesini sağlamak için ayrıntılı öneriler içerir. SanPiN'e göre okul kantininin talimatları, yemekhanelerin her yemekten sonra temizlenmesini şart koşar: masaların yüzeyi, temiz, uygun şekilde etiketlenmiş bezler ve kaplar kullanılarak deterjanlar kullanılarak temizlenmelidir.

Mutfak ve sofra takımlarının yıkanmasına gelince, sıhhi ve epidemiyolojik standartlarda aşağıdaki gereksinimler belirtilmiştir:

• Mutfak gereçlerinin yıkanması, bulaşık teknelerinin üzerinde yer alan talimatlara göre sofra takımlarından ayrı olarak gerçekleştirilir. İkram departmanı çalışanlarına yardımcı olmak için hazırlanan talimatlarda, kullanılan suyun sıcaklık rejimini, kimyasalların konsantrasyonunu ve eylem algoritmasını sabitlemek gerekir.
• Deterjanlar ve dezenfektanlar, ölçüm kapları, üretim öğeleri, üreticinin kaplarında, özel olarak belirlenmiş yerlerde saklanmalıdır.

SanPiN'in değişen okul kantinleri için mevcut versiyonu, mutfak gereçlerinin sadece iki bölümlü yıkama küvetlerinde aşağıdaki gibi temizlenmesi gerektiğini belirtmektedir: önce yiyecek kalıntılarını mekanik olarak temizleyin, bulaşıkları sabunlu suda (+45 ° C'den düşük olmayan) kullanarak yıkayın. fırçalar, daha sonra sıcak suda durulayın (sıcaklık +65 ° C'den düşük değil) ve son olarak doğal kurutma için envanteri bir tel rafa veya rafa koyun.

Okul yemekhanesinin teknolojik donanımları günlük olarak tükendiği için temizlenmeli ve üretim masaları deterjan ve dezenfektanlarla temizlenmelidir. Küçük ahşap envanter kesme tahtaları+45 °C'den düşük olmayan ılık suda bir lavaboya batırılmalı ve sıcak suda (sıcaklık +65 °C'den düşük olmayan) durulanmalı, yıkama alanında nervürlerde kurutulmalıdır.

Okul kantininde ayda bir kez, bina, ekipman ve envanterin dezenfeksiyonu ile genel temizlik yapılması gerekmektedir. Böceklerin veya kemirgenlerin hayati faaliyet belirtilerinin tespit edilmesi durumunda, eğitim sürecindeki katılımcılar için risk oluşturmadan haşere kontrol faaliyetlerinin uygulanmasını düzenleyen yönetmeliklere uygun olarak hijyenik önlemlerin uygulanmasını sağlamak gerekir. Böceklerin okul kantinine girmesini önlemek için pencerelere, her sıcak mevsimin arifesinde bütünlüğü kontrol edilen ağlar takılmalıdır.

(genel eğitim kurumlarının öğrencilerinin ebeveynleri için)

Okul çağındaki çocukların sağlığını korumada ve güçlendirmede en önemli faktör akılcı ve yeterli beslenmedir. Yüksek kaliteli yiyecekler, çeşitli organ ve dokuların temelini oluşturan, enerji maliyetlerini telafi eden, çocukların normal fizyolojik ve nöropsişik gelişimine katkıda bulunan, verimliliği artıran ve eğitim faaliyetlerine yeterli uyum için koşullar yaratan maddelerin alımını sağlamalıdır.

Genel eğitim kurumlarında yemek servisi için zorunlu gereksinimler ve öneriler, devlet sıhhi ve epidemiyolojik kural ve yönetmelikleri tarafından belirlenir. mesleki Eğitim"(bundan böyle - SanPiN 2.4.5.2409-08) (7 Ağustos 2008 tarihinde Rusya Federasyonu Adalet Bakanlığı'na kayıtlı 23 Temmuz 2008 tarih ve 45 No.lu Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktorunun Kararı ile onaylanmıştır) Kayıt No. 12085).

14.1 paragrafının gerekliliklerine uygun olarak. SanPiN 2.4.5.2409-08 Öğrencilerin sıcak yemek kapsamının organizasyonu ve eksiksizliğinden eğitim kurumu başkanı sorumludur.

Bir eğitim kurumunun tüm öğrencilerine sağlıklı bir diyet sağlamak için, yaklaşık bir menü derlemek için önerilen forma (madde) uygun olarak en az iki haftalık (10-14 gün) bir yaklaşık menü hazırlamak gerekir. 6.4 SanPiN 2.4.5.2409-08).

Mevsimsellik, gerekli miktarda temel besin maddesi ve günlük diyetin gerekli kalori içeriği dikkate alınarak örnek bir menü geliştirilir ve buna göre farklılık gösterir. yaş gruplarıöğrenciler (7-11 ve 12 - 18 yaş) (SanPiN 2.4.5.2409-08'in 6.6. maddesi).

Öğrenciler için Eğitim Kurumları günde iki sıcak öğün (kahvaltı ve öğle yemeği) düzenlemek gereklidir. Uzun bir gün grubuna katılan çocuklar için ek bir öğleden sonra atıştırmalıkları düzenlenmelidir. Öğünler arasındaki aralık 3.5 - 4 saati geçmemelidir (SanPiN 2.4.5.2409-08'in 6.8 maddesi).

Örnek menüdeki öğrencilerin yaşı dikkate alınarak, yemek porsiyonlarının kütlesi için bu sıhhi kuralların gerekliliklerine (Madde 6.9, Ek No. 3, SanPiN 2.4.5.2409-08) uyulmalıdır.

Günde 2-6 öğünlük günlük rasyon et, süt, tereyağı ve bitkisel yağ, çavdar ve buğday ekmeğini (her öğünde) içermelidir. Balık, yumurta, peynir, süzme peynir, süt ürünlerinin 2-3 günde bir eklenmesi tavsiye edilir (SanPiN 2.4.5.2409-08'in 6.17 maddesi).

İki hafta (10-14 gün) içinde öğrenciler Eğitim Kurumları bir set sağlanması tavsiye edilir Gıda Ürünleri tam, günlük setler halinde, çeşitli öğrenci grupları için kişi başına bir gün oranında sağlanır (Madde 6.30, SanPiN 2.4.5.2409-08 Ek No. 8, Tablo No. 1).

Ürünlerin adı	Öğrencilerin yaşına göre ürün sayısı
	g, ml, brüt		g, ml, net olarak
Çavdar ekmeği (çavdar-buğday)
buğday ekmeği
Buğday unu
Tahıllar, baklagiller
Makarna
Patates
Taze sebzeler, otlar
Meyveler (meyveler) taze
Kuru meyveler (meyveler), dahil. kuşburnu
Meyve ve sebze suları, zenginleştirilmiş içecekler, dahil. ani
Kıyılmış et (kemiğindeki et) 1 kedi.
fileto balığı
Sosisler
Süt (yağın kütle oranı %2.5, %3.2)
Süt ürünleri (yağın kütle oranı %2.5 %3.2)
Süzme peynir (yağın kütle oranı %9'dan fazla değil)
Ekşi krema (yağın kütle fraksiyonu% 15'ten fazla değil)
Tereyağı
Sebze yağı
diyet yumurta
Şekerleme
fırıncının mayası

Not:

* Brüt ağırlık %25 fire oranına dayanmaktadır.

** Net ağırlık ortalama, orijinal sebze ve meyve türüne ve yılın mevsimine bağlı olarak değişebilir. Menü oluşturulurken net sütunda verilen veriler doğrultusunda doğal beslenme standartlarının uygulanmasının sağlanması tavsiye edilir.

*** Yemek ve içeceklerin hazırlanması dahil, şeker içeren endüstriyel ürünlerin (yoğunlaştırılmış süt, jöle vb.) kullanılması durumunda, kullanılan nihai üründeki içeriğine bağlı olarak şeker çıkışı azaltılmalıdır.

Gerçek diyet, onaylanmış örnek menüye karşılık gelmelidir. İstisnai durumlarda, bazı ürünlerin, yemeklerin ve mutfak ürünlerinin, aşağıdakilere uygun olmaları koşuluyla başkaları ile değiştirilmesine izin verilir. besin değeri ve gerekli hesaplamalarla teyit edilmesi gereken gıda değiştirme tablosuna uygun olarak (Madde 6.22, SanPiN 2.4.5.2409-08 Ek No. 6).

Sadece eğitim sürecinin başarısı değil, öğrenenlerin ve öğretenlerin de sağlığı için akademik yıl başladı. Bu harika çalışmanın yönlerinden biri üzerinde durmak istiyoruz - okulda yemek organizasyonu.

Okul müdürleri ve catering organizatörlerinden - sıhhi kuralların ve yönetmeliklerin uygulanmasına ilişkin gerekliliklere uygunluk açısından kimin neyden sorumlu olduğu - birçok soru ortaya çıkıyor.

Okulda yemek servisi SanPiN 2.4.5.2409-08 gerekliliklerine uygun olmalıdır. Genel eğitim kurumlarında, ilk ve orta mesleki eğitim kurumlarında öğrencilerin beslenmesi için sıhhi ve epidemiyolojik gereksinimler» ve sıra diğerleri normatif belgeler:

federal yasa "Eğitim üzerine Rusya Federasyonu» 2015-2016'da değiştirildiği şekliyle 29 Aralık 2012 tarih ve 273-FZ.

federal yasa "Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında" tarihli 03.03.1999 No. 52-FZ;

federal yasa "Tüketicinin korunması hakkında" 7 Şubat 1992 tarihli 2300-1-FZ;

federal yasa "Gıda ürünlerinin kalitesi ve güvenliği hakkında" 2 Ocak 2000 tarihli 29-FZ;

federal yasa "Teknik düzenleme hakkında" 27 Aralık 2000 tarihli 184-FZ;

Gümrük Birliği'nin gıda ürünlerine ilişkin teknik düzenlemeleri;

SanPiN 2.3.2.1940-05 "Bebek maması organizasyonu"

SanPiN 2.3.2.1078-01 " Gıda ürünlerinin güvenliği ve besin değeri için hijyenik gereklilikler»;

SP 1.1.1058-01" Sıhhi kurallara uygunluk ve sıhhi ve anti-salgın (önleyici) önlemlerin uygulanması üzerinde üretim kontrolünün organizasyonu ve uygulanması»;

SP 2.3.6.1079-01 "Kamu catering kuruluşları için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler, gıda hammaddeleri ve gıda ürünlerinin üretimi ve cirosu";

MR 2.4.5.0107-15 "Organize gruplar halinde okul öncesi ve okul çağındaki çocuklar için beslenme organizasyonu"

Bir eğitim kurumu başkanı öğrencilerin sıcak yemek kapsamının düzenlenmesinden ve eksiksizliğinden sorumludur.

tüzel kişiler, yasal şekli ne olursa olsun ve bireysel girişimciler faaliyetleri öğrencilere yemek servisi ile ilgili olan, aşağıdakileri sağlayın:

Her kuruluşta varlık SanPiN 2.4.5.2409-08;

İşletmenin tüm çalışanları tarafından sıhhi kuralların gerekliliklerine uyulması;

Su temin kaynaklarının uygun sıhhi durumu ve içlerindeki suyun kalitesi;

Laboratuvar ve enstrümantal çalışmalar dahil olmak üzere üretim kontrolünün organizasyonu;

kullanılabilirlik gerekli koşullar okul çocuklarının sağlığı için kalite ve güvenliğini garanti eden yemeklerin ve ürünlerin hazırlanması ve satışının tüm aşamalarında sıhhi norm ve kurallara uymak;

Sağlık nedenleriyle işe erişimi olan, profesyonel hijyen eğitimi ve sertifikası almış kişilerin istihdamı;

Her çalışan için kişisel tıbbi kitapların mevcudiyeti;

İşe kabul edildikten sonra ve periyodik olarak ön hazırlıkların zamanında tamamlanması tıbbi muayeneler tüm çalışanlar;

Hijyenik eğitim programı kapsamında personelin hijyen eğitimi ve yeniden eğitiminin düzenlenmesi en azından iki yılda bir;

Tüketicinin korunması ve insan refahı alanında denetim yapmaya yetkili federal yürütme organının kararlarının, talimatlarının ve bölgesel organlarının uygulanması;

Gerekli belgelerin günlük bakımı (evlilik kayıtları, püstüler ve akut solunum yolu hastalıkları için personel muayene kayıtları ve SanPiN 2.4.5.2409-08 uyarınca diğer belgeler);

Rusya Federasyonu'nun yürürlükteki mevzuatına uygun olarak çalışanlar için çalışma koşullarının oluşturulması, sıhhi düzenlemeler, hijyenik standartlar;

sıhhi kıyafetlerin düzenli merkezi yıkama ve onarımının organizasyonu;

İşletmenin teknolojik, soğutma ve diğer ekipmanlarının doğru çalışması;

kullanılabilirlik yeterliüretim ekipmanı, mutfak eşyaları, deterjanlar, dezenfektanlar ve diğer malzeme ve teknik ekipman öğeleri;

Dezenfeksiyon, dezenfeksiyon ve deratizasyon faaliyetleri yürütmek;

İlk yardım çantalarının mevcudiyeti Tıbbi bakım ve zamanında ikmalleri;

Personel ile sıhhi ve eğitim çalışmalarının organizasyonu (seminerler, konuşmalar, konferanslar).

Okulda çocukların yemeklerinin kalitesini ve güvenliğini kim kontrol ediyor? Sağlık çalışanları nelere dikkat etmeli?

Öğrencilerin beslenmesinin kalitesi ve güvenliği üzerindeki kontrol, bir eğitim kurumunda yemek sağlayan bir tüzel kişilik veya bireysel bir girişimci tarafından gerçekleştirilir.

sağlık çalışanları takip etmeli organizasyonun arkasında genel eğitim kurumunda beslenme, gelen ürünlerin kalitesi, yer imlerinin doğruluğu dahil. İkram departmanına giren ürünler, gıda hammaddeleri ve gıda ürünleri için hijyenik gerekliliklere uymalı ve üretim tarihini, ürünlerin depolama şartlarını ve koşullarını gösteren kalite ve güvenliklerini belgeleyen belgelerle birlikte sunulmalıdır. Ekteki belge, ürün satışının sonuna kadar saklanmalıdır.

Gelen ürünlerin kalitesini kontrol etmek için derecelendirilir ve önerilen forma uygun olarak gıda ürünleri ve gıda hammaddeleri sınıf defterine giriş yapılır.

Diyetin kalitatif ve kantitatif bileşimini, kullanılan gıda ürünleri ve gıda hammaddelerini kontrol etmek sağlık çalışanı beslenme kaydını tutar . Her hafta sonunda veya 10 günde bir günlük ortalama besin alımını (kişi başı, haftalık ortalama veya 10 gün) hesaplar ve karşılaştırır.

Numuneyi kim yapar ve bulaşıkların verilmesi onsuz yapılabilir mi?

Hazır gıdaların verilmesi ancak numune alındıktan sonra gerçekleştirilir. Gıda kalitesinin değerlendirilmesi en az üyeden oluşan evlilik komitesi üçİnsan :bir sağlık çalışanı, bir catering çalışanı ve bir idare temsilcisi organoleptik göstergelere göre eğitim kurumu (örnek doğrudan yemeğin pişirildiği kaplardan alınır). Sonuç, önerilen forma uygun olarak bitmiş mutfak ürünü reddetme günlüğüne kaydedilir. Porsiyonlu yemeklerin ağırlığı, yerleşim menüsünde belirtilen yemeğin çıktısına uygun olmalıdır. saat teknoloji ihlali yemek pişirme ve yemek teslime hazır değilse, izin verilmez Tespit edilen mutfak eksiklikleri giderilene kadar.

Günlük numuneyi kim alır?

Uyumluluğun izlenmesi amacıyla teknolojik süreç her parti pişmiş yemekten günlük numune alınır. Seçim bir catering çalışanı (aşçı) tarafından gerçekleştirilir. SanPiN 2.4.5.2409-08 seçimine yönelik tavsiyelere uygun olarak. Doğruluk kontrolü Günlük numunelerin seçimi ve saklama koşulları gerçekleştirilir tıbbi işçi.

Bir sağlık çalışanı yemekhane personelini kontrol etmeli mi?

Her gün işten önce sağlık çalışanı muayene yapıyor ellerin derisinin püstüler hastalıklarının ve vücudun açık yüzeylerinin yanı sıra bademcik iltihabı, üst solunum yollarının nezle fenomenlerinin varlığı için bir eğitim kurumunun halka açık yemek organizasyonu çalışanları. Vardiya başlamadan önce yapılan muayene sonuçları, önerilen forma uygun olarak sağlık kütüğüne kaydedilir.

Okul yemekleri düzenlenirken hangi araştırmalar yapılmalıdır?

Ürünlerdeki besin değerini (proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller ve vitaminler) belirlemek ve hijyenik gereksinimlerine uygunluk için pişirme güvenliğini doğrulamak için laboratuvar ve enstrümantal çalışmalar yapılmalıdır. Onların düzeni ve kapsamı belirlenir tüzel kişiler veya bireysel girişimciler mülkiyet biçimine ve üretim profiline bakılmaksızın, SP 1.1.1058-01'e göre laboratuvar ve enstrümantal çalışmaların önerilen terminolojisine, hacmine ve sıklığına göre yemek sağlamak ve (veya) organize etmek "Üretim kontrolünün organizasyonu ve yürütülmesi sıhhi kurallara uygunluk ve sıhhi ve anti-salgın (önleyici) önlemlerin uygulanması.

Bir eğitim kurumunda sağlıklı beslenme alışkanlıklarının ve kültürünün oluşturulması, gıda alımının etiği, beslenmeye bağlı hastalıkların önlenmesi, gıda zehirlenmeleri ve bulaşıcı hastalıkların önlenmesi konusunda çalışmalar yapılması önerilir. Bu tür çalışmaların biçimleri farklı olabilir - dersler, seminerler, iş oyunları, sınavlar, sağlık günleri.

Menü yemek odasına asılmalı mı ve çocukları salonu temizlemeye ve öğretmenleri tabakları dağıtmaya (porsiyonlara) dahil etmek mümkün mü?

Menü yemeklerin hacimleri ve mutfak ürünlerinin adları hakkında bilgi gösteren, her gün yemek odasında takılmak . İlişkin çocuklar , öğrencilerin varlığı yemek odasının üretim tesislerinde kesinlikle yasaktır. Öğrencileri yemek pişirmek, sebzeleri soymak, hazır yemek servisi yapmak, ekmek kesmek, bulaşık yıkamak ve odayı temizlemekle ilgili çalışmalara dahil edin. izin verilmedi .

SanPiN2.4.5.2409-08 uyarınca dahil olamaz mutfak ürünlerinin hazırlanması, porsiyonlanması ve dağıtımı, ekipman, mutfak eşyaları ve envanterin sanitizasyonu ve dezenfeksiyonu personel, içinde resmi görevler ki bu faaliyetler dahil değildir.

Sanepidsobesednik No. 8 (144) 2014 dergisinden materyaller kullanılarak FBUZ "Kaliningrad Bölgesinde Hijyen ve Epidemiyoloji Merkezi" hijyen eğitimi ve yetiştirilmesi bölümü uzmanları tarafından hazırlanmıştır.

BENCE. Genel Hükümler ve kapsam
II. Eğitim kurumlarının halka açık yemek organizasyonları ve yerleştirme, alan planlama ve tasarım çözümleri için sıhhi ve epidemiyolojik gereksinimler
III. Eğitim kurumlarının halka açık yemek organizasyonlarının sıhhi ve teknik sağlanması için gereklilikler
IV. Ekipman, envanter, mutfak eşyaları ve kaplar için gereklilikler
V. Tesislerin sıhhi durumu ve bakımı ve bulaşık yıkama için gereklilikler
VI. Sağlıklı bir diyetin organizasyonu ve yaklaşık bir menünün oluşturulması için gereklilikler
VII. Öğrenciler için sıcak yemek organizasyonu
VIII. Mutfak ürünleri üretimi için koşullar ve teknoloji için gereklilikler
IX. Vitamin ve mikro element eksikliklerinin önlenmesi için gereklilikler
X. İçme rejiminin organizasyonu için gereklilikler
XI. Küçük eğitim kurumlarında yemek için şartlar
XII. Personelin çalışma koşulları için gereklilikler
XIII. Eğitim kurumlarının halka açık catering kuruluşlarının personeli tarafından kişisel hijyen kurallarına uygunluk, koruyucu tıbbi muayenelerden geçiş ve profesyonel hijyen eğitimi
XIV. Sıhhi kurallara ve düzenlemelere uygunluk için gereklilikler
Ek 1 Kantin eğitim kurumlarının ve temel yiyecek içecek işletmelerinin endüstriyel tesisleri için önerilen minimum ekipman listesi
Ek 2 Hazırlanan yemeklerin besin değeri ve örnek bir menü derlemek için önerilen form
Ek 3 Farklı yaşlardaki öğrenciler için önerilen yemek porsiyonları (gram cinsinden)
Ek 4 7-11 yaş ve 11 yaş ve üzeri genel eğitim kurumları öğrencilerinin besin ve enerji ihtiyaçları
Ek 5 yönlendirme mutfak ürünü (tabak) No. ____
Ek 6 Proteinler ve karbonhidratlar için gıda ikame tablosu
Ek 7 Eğitim kurumlarının halka açık yemek organizasyonlarında satışına izin verilmeyen ürün ve yemeklerin listesi
Ek 8 Önerilen Ortalama Günlük Yemek Takımları
Ek 9 Öğrenciler için ek beslenmeyi organize etmek için önerilen gıda ürünleri yelpazesi
Ek 10 Formlar muhasebe belgeleri yemek ünitesi
Form 1 Gıda ürünleri ve gıda hammaddelerinin reddedilmesine ilişkin dergi
Form 2 Bitmiş mutfak ürünlerinin evlilik günlüğü
Form 3 Sağlık Dergisi
Form 4 Üçüncü ve tatlı yemeklerin takviyesi dergisi
Form 5 Soğutma ekipmanının sıcaklık rejimi için muhasebe günlüğü
Form 6 Diyet Kontrol Sayfası
Ek 11 Günlük numune alma kuralları
Ek 12 Eğitim kurumlarının catering organizasyonlarında laboratuvar ve enstrümantal çalışmaların önerilen isimlendirmesi, hacmi ve sıklığı

Herhangi bir kantin, nerede bulunursa bulunsun ve hangi ilkeye göre çalışırsa çalışsın, yemekhanelere aittir. Bu nedenle restoran, kafe, bar, meyhane ve kahvehaneler için de geçerli olan mevzuata tabidir. 2018 yılı için yemek odası için ayrı bir SanPiN bulunmamaktadır. Bistro dağıtım çalışmalarını düzenleyen ana belge, 8 Kasım 2001 tarihli SanPiN 2.3.6.1079-01'dir. Bu kurallar, tüm gıda işletmelerinin çalışmalarını tüm yönleriyle kapsar. Bu belge en son 2016'da değiştirilmiştir, bu nedenle sonraki sürümler güncel olarak kabul edilebilir.

Gıda işletmeleri arasındaki farklar, Kamu İkram İşletmelerinin Devlet Standart Sınıflandırmasında ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Bu belgeye göre, yemek odası halka açık olabilir veya yalnızca belirli bir koşula, örneğin bir şirketin çalışanları, bir okulun öğrencileri veya bir otelin misafirleri için açık olabilir. Kafe, restoran ve diğer yerlerden yemek odası aşağıdaki özelliklerde de farklılık gösterebilir:

• Hafta içi yemekler, mutlaka günden güne değişen belirli bir menüye göre yapılır.
• Ödeme, müşteri masaya oturmadan ve yemeye başlamadan önce kasada bağımsız olarak yapılır.
• Yiyeceklerin bulunduğu vitrin boyunca hareket ederek ve her bölümdeki kantin çalışanına seçiminizi seslendirerek gerekli yemeğin olduğu bir tabak alabilirsiniz.
• Büfe tarzında yemek imkanı
• Dağıtım canlı bir kuyrukta gerçekleşir
• Yazar kasadan masaya kadar, ziyaretçinin kendisi ayrı bir tepside yiyecek taşır.
• Çatal bıçak takımı ve peçeteler kasiyerden veya çıkış hattının en başında alınmalıdır.
• Bazı durumlarda, örneğin dinlenme evlerinde, sanatoryumlarda ve otellerde garsonlar bulaşık getirebilir ve bulaşıkları temizleyebilir.

İşletme bu kriterlerin çoğunu karşılıyorsa, yüksek olasılıkla buranın bir kantin olduğu söylenebilir. İkram sürecinin organizasyonu açısından kafeler, barlar, restoranlar ve diğer benzer yerlerden farklıysa, işin yasal temeli açısından farklılıklar minimumdur. Kantinler için SanPiN, bu profildeki işletmelerin faaliyetlerinde aşağıdaki alanları düzenler:

• Bir yemek odasını nerede kurabilirim veya açabilirim
• Su temini, kanalizasyon, elektrik nasıl ve nerede yapılır
• Yemek odasında hangi odalara sahip olmanız gerekiyor, bunlar ne için?
• nasıl donatılır
• Gerekli ekipman ve mutfak eşyaları
• Hammadde ve ürünlerle çalışma kuralları
• Hazır yemek ve içeceklerin serbest bırakılması için kurallar
• Ürünlerin nakliyesi ve kabulü için kurallar
• Personelin kişisel hijyeni için gereklilikler
• Üretim Kontrol Kuralları
• Kemirgenlere, böceklere ve bakterilere karşı tedavilerin planlanması ve uygulanması

2018 için okul kantinleri için SanPiN

Özellikle okullar için ayrı bir SanPiN 2.4.5.2409-08 geliştirilmiştir. Toplu yemek işletmeleri için genel belge ile çelişmez, ancak profilinin darlığı nedeniyle önemli eklemeler içerir. 2018 için okul kantinleri için SanPiN önceki sürümlere göre değişmedi, bu nedenle sürümler daha fazla İlk yıllar da ilgilidir. Okul çocuklarının beslenmesi için temel gereksinimlerden biri, büyüyen organizmalar için faydalarıdır. Yaklaşık 10-14 gün önceden yaklaşık bir menü geliştirilmelidir. Bu sadece tam kahvaltılar, öğle yemekleri, ikindi atıştırmalıkları ve akşam yemekleri için değil, aynı zamanda çocukların satın alabilecekleri yiyecekler için de geçerlidir. Kendi iradesi değişim sırasında. Okul, öğrencilerin 24 saat çalıştığı yatılı bir okulsa, diyet her yaş için besin ihtiyacını tam olarak karşılamalıdır. Proteinlerin, karbonhidratların ve yağların tam miktarı, ürün adları, bunların kombinasyonları ve ikameleri için seçenekler, okul kantinleri için 2018 için SanPiN eklerinde yer almaktadır. Özellikle onları aramanıza gerek yok. Tablolar ana metin bölümünün sonunda yer almaktadır.

Herhangi bir catering işletmesi bazen Rospotrebnadzor tarafından denetlenir. Tesislerin, çalışanların veya herhangi bir iş sürecinin SanPiN'de kayıtlı yasal gerekliliklere uymaması durumunda, kuruluşa para cezası, tutarsızlıkların düzeltilmesi talimatı verilebilir veya toplu zehirlenme gibi en kritik durumlarda, kuruluşa ceza verilebilir. kapalı. Olumsuz bir sonuçla karşılaşmamak için faaliyetlerinizi sürekli olarak yürütmeniz yeterlidir. tam uyum kelimenin tam anlamıyla sıhhi ve epidemiyolojik düzenlemelerin her maddesi ile. Ancak, her şeyi omuzlarınıza almak hiç de gerekli değildir. Hazırlamak Gerekli belgeler profesyonel avukatlar yardımcı olabilir. Sıhhi tedaviler, sadece gerekli tüm prosedürleri yerine getirmekle kalmayacak, aynı zamanda devlet denetim makamlarının denetimiyle denetlendiğinde ihtiyaç duyulan eylemleri de çıkaracak olan SES uzmanlarına emanet edilebilir. SanPiN'in catering kurallarını bilmek ve bunları uygulamaya koymak, işletmenizin tam olarak nerede ve hangi modda çalıştığına bakılmaksızın sizi birçok sorundan kurtarabilir ve işi kolay, eğlenceli ve diğer insanlar için faydalı hale getirebilir.