Шашличною називається компактне кафе спеціалізованого типу, де як пріоритетний асортимент страв називаються м'ясо і овочі, приготовані на грилі. Відкриття шашличної, присвячене літньому сезону, цілком може принести чималий дохід за умови дотримання всіх правил створення та подальшого ведення даного бізнесу.

Бізнес – план шашличної

Запорука успіху будь-якого підприємства повністю залежить від розробки попереднього бізнес-плану, і невідступного слідування йому в подальшому. Реалізація шашликів – один із видів бізнесу у сфері громадського харчування, яке може принести суттєві дивіденди через велику популярність даної страви. По суті, шашлична – невелике кафе, оснащене спеціалізованим обладнанням, що пропонує клієнтам вузькоспеціалізоване меню, в якому переважає м'ясна продукція.

Відкриття шашличної передбачає виконання певного набору пунктів, які є обов'язковими. Покрокова інструкція втілення вказаної вище ідеї може виглядати так:

• збирання та підготовка необхідної документації;
• реєстрація точки громадського харчування;
• попередній розрахунок витрат;
• вибір відповідного місцярозташування;
• закупівля обладнання;
• підбір персоналу.

Необхідні документи

Першим щаблем відкриття бізнесу на реалізації шашликів є постановка майбутнього бізнесу на облік в органах оподаткування. Спочатку необхідно визначитися з типом майбутнього підприємства. Як пріоритет називається ІП і ТОВ. Перший варіант найбільш прийнятний через порівняно низьку вартість проведення процедури. Але точно визначитися, що краще ІП чи ТОВ допоможе.

Основна документація, необхідна для відкриття шашличної:

• Угода, отримана в органах Росспоживнагляду. Цей документ дає повне право на розміщення точки громадського харчування у обраному заздалегідь місці.
• Санітарно – епідеміологічний висновок. Документи такого роду діють протягом п'яти років з моменту отримання. Відповідно до проведеної експертизи визначається відповідність нормам санітарії приміщення, безпосередньо в якому проводитиметься виготовлення та подальша реалізація шашликів, обладнання, продукції, що використовується як сировина для приготування страв, що становлять основний асортимент кафе, способів зберігання напівфабрикатів та транспортування.
• Медичні книжки. Цей документ оформляється на кожного співробітника, який входить до офіційного штату шашличної. Книжки є обов'язковою умовою через те, що діяльність персоналу пов'язана з прямим контактуванням з продуктами харчування, їх зберіганням та постачанням.

Отримання кожного із зазначених вище документів тягне за собою певні фінансові витрати, розмір яких може дещо змінюватись в залежності від способу отримання послуги. Приміром, отримання медичних книжок можливе після здачі співробітниками кафе необхідних аналізів. Така процедура може бути проведена як в умовах медичного закладу, так і не на території кафе. Остання передбачає дещо вищу ціну.

Критерії вибору місця розташування

Важливим аспектом рентабельності шашличної є вибір місця розташування. Найбільш прийнятний варіант залежить від типу кафе. Як основні називаються такі:

1. Відкритий тип- Терміном називається приміщення, передбачене для роботи виключно в літній період. Найчастіше як відкритого кафеназиваються літні тераси, обладнані мінімальним набором допоміжного устаткування.
2. Закритий тип– даний вид передбачає наявність опалюваного приміщення, що передбачає потреби кафе, та призначеного для функціонування протягом цілого року, у тому числі й у зимовий період.

Як було зазначено, однією з визначальних чинників прибутковості бізнесу, заснованого на реалізації шашликів, є розташування точки. При виборі місця необхідно враховувати такі аспекти:

• прохідна зона. Як оптимальні варіанти розташування називаються такі місця, як траса, робоча та промислові зони, зони відпочинку. Словом, найкраще розмістити кафе там, де завжди є ймовірність знаходження потенційних відвідувачів.
• якщо шашличний бізнес як пріоритет розглядає не реалізацію шашликів безпосередньо в кафе, а доставку страв додому, розташування не має особливого значення.
• в літній період ідеально розмістити кафе на території парків поблизу різних водойм, на пляжах. Аромат смаженого на вогні м'яса буде в таких випадках найкращою рекламою.

Необхідне обладнання

Як обладнання, яке необхідно придбати на початковому етапі відкриття шашличної, слід назвати наступне:

• шампури, виготовлені з високоякісного металу та мангал, на якому відбуватиметься процес готування м'яса.
• якщо як шашлична використовується приміщення закритого типу, необхідно оснастити його потужною витяжкою.
• посудяка буде використовуватися як для приготування продукції, так і для подачі готових страв. Другий варіант можна виключити в тому випадку, якщо планується застосовувати одноразовий посуд.
• холодильники та морозильні камери. В ідеалі необхідно оснастити агрегатами кафе в кількості двох штук. Один із них буде передбачений для зберігання напівфабрикатів та сирого м'яса, а інший – для готової продукції.
• обробні столи, а також шафки, або полиці, необхідні для зберігання столових інструментів та деяких продуктів.
• столики та стільціпризначені для відвідувачів.
• стійка, що використовується як для роздачі готових страв, так і для візуального поділу кухні та залу для відвідувачів.
• додаткові аксесуари, необхідні для створення в приміщенні затишку та комфорту.

Підбір персоналу

Залежно від розміру майбутньої шашличної необхідно укомплектувати штат необхідною кількістю одиниць робочої сили. Так, для функціонування невеликого кафе достатньо буде лише трьох осіб:

• Безпосередньо кухар чи шашличник, який займатиметься виготовленням пріоритетної страви – шашлику. Якщо планується готування додаткової продукції, наприклад салатів, десертів, других страв, слід укомплектувати штат двома кухарями.
• Прибиральник, до обов'язків якого може входити як прибирання приміщення, і миття посуду.
• Офіціант, або бармен. Як правило, у невеликих кафецю посаду поєднує лише одна людина через обмежену кількість посадкових місць для відвідувачів.

Як додаткові посади цілком можна назвати адміністратора. Проте діяльність невеликої шашлички цілком може успішно здійснюватися і без його участі.

Правильна організація виробництва

Важливо! Без попередньо продуманої та грамотної організації виробництва бізнес не дасть бажаних результатів.

Для успішного функціонування шашличної необхідно дотриматися наступних пунктів:

• Вибір надійного постачальника свіжого м'яса, Що володіє необхідною документацією, що підтверджує якість продукції, що реалізується. Нерідко власники невеликих кафе купують уже готове до смаження м'ясо у маринаді. Робити це не рекомендується. Для того, щоб бути впевненим у якості та свіжості продукції, обробляти та маринувати її слід самостійно.
• Розробка меню. Незважаючи на те, що головною стравою будь-якої шашличної є шашлики, необхідно доповнити меню хлібною продукцією, свіжими салатами, зеленню, напоями. Допустимо також приготування других страв. Навряд чи кафе, де реалізуються виключно шашлики, буде рентабельним.
• Приємна атмосфера, затишний інтер'єр, тиха музика– всі ці деталі дозволять залучити більшу кількість відвідувачів. Не слід забувати і про чистоту приміщення, брудні столи з залишками їжі, не митий з дня відкриття підлогу відлякають будь-якого, навіть найвибагливішого клієнта.

Очікуваний дохід та попередній розрахунок витрат

При проведенні попереднього розрахунку передбачуваних витрат необхідно виділити два основні види: щомісячний та разовий. Під щомісячними вкладеннями маються на увазі наступні:

• виплата оплати праці персоналу;
• закупівля м'ясної продукції;
• закупівля додаткових товарів.

Що стосується разової витрати, то вона включає ремонт приміщення, закупівлю обладнання, меблів, а також внесення певних сум за реєстрацію підприємства.

У числовому еквіваленті витрати можуть виглядати так (необхідно відзначити, що ціни вказані приблизні, вони можуть значно змінюватись в залежності від регіону):

• Загальна сума разових витрат за умови наявності готового приміщення становить близько 300 000 – 500 – 000 тисяч рублів.
• Протягом кожного місяця, з урахуванням виплати заробітної платина трьох осіб та закупівлею продукції, витрати становитимуть близько 200 000 тисяч рублів.

Щодо доходу, то, відповідно до приблизних підрахунків, він становить не менше 500 тисяч рублів протягом кожного місяця. Зрозуміло, таке можливе у тому випадку, якщо кафе розташоване в людному місці, і в день реалізується не менше 150 – 200 порцій шашлику, або 50 кг м'яса.

Для того щоб наочно ознайомитися з основними етапами та правилами відкриття та подальшого ведення бізнесу, заснованого на приготуванні та реалізації шашлику, можна переглянути відео, що містить інформацію про особливості та тонкощі відкриття кафе:

Варіанти шашличного бізнесу

Успіх шашличної та рівень популярності закладу у відвідувачів безпосередньо залежить від місця розташування. Як найбільш поширені варіанти реалізації шашлику, а також іншої продукції, приготовленої на грилі, називаються наступні:

• Шашлична в приміщенні. Кафе такого роду працює, як правило, протягом цілого року, і приносить найвищий прибуток. Як основний мінус у цьому випадку можна назвати чималі витрати, пов'язані з підготовкою приміщення, а також закупівлею необхідного обладнання.
• Шашлична на трасі. Також дуже вигідне вкладення коштів. За певної віддаленості від населених пунктів така шашлична, якщо в ній реалізується справді смачна та якісна продукція, буде дуже популярною.
• Шашлична на виніс. Шашлична такого типу потребує мінімальних вкладень, оскільки відсутня необхідність підготовки залу для відвідувачів та закупівлі необхідних меблів. Однак і дохід може бути не надто високим.
• Доставка шашлику додому. В даний час популярність сервісу доставки їжі прямо на будинок набирає все більших обертів. Шашлик у разі займає далеко ще не пріоритетне місце, що передбачає можливість зайняти у цій сфері гідне місце.

Отже, підготовка та ведення бізнесу, заснованого на реалізації шашликів – дуже вигідне підприємство, яке принесе чималий дохід за умови дотримання всіх норм та правил. Як правило, кафе, що функціонує протягом року, дозволяє повністю окупити попередні витрати протягом одного – двох років.

Шашличні мають величезний попит, особливо в період з кінця весни до початку осені. Людям подобається проводити час у затишних кафе за поїданням смачних страв із м'яса, приготовлених на мангалі чи грилі.

• оплата реєстраційних та дозвільних документів;
• закупівля обладнання;
• ремонт та облаштування приміщення;
• придбання спецодягу для персоналу.

У сумі, як правило, витрати не перевищують 300 000 рублів.

Щомісячні витрати включають:

• оплата оренди;
• комунальні послуги;
• виплати працівникам;

Середня сума щомісячних витрат буде близько 100 000 рублів.

Закупівля товарів здійснюється при необхідності - щодня(особливо в «гарячий» сезон) або щотижня.

Щодня шашличник може приготувати від 45 до 50 кг шашлику, що становить 150-170 порцій- це норма для продажу за день у теплу пору року.

Але, варто враховувати, що з жовтня до квітня відвідуваність значно знижується. За вартості порції від 150 рублів, за рік на продажу шашликів, додаткових страв з меню та напоїв можна заробити 1000000 рублів.

Відштовхуючись від таких даних, рентабельність шашличної становить 21%, а окупиться підприємство громадського харчування за 2 роки.

Аналіз ринку та конкурентоспроможність

Шашлична не є унікальним підприємством харчування, конкуренція у цій сфері бізнесу висока. Щоб досягти успіху, необхідно виділити сильні сторонибізнесу, які залучать потенційних клієнтів.

Найпростішими способами привернути увагу клієнтів є:

• реклама шашличної у ЗМІ, інтернеті, на дошках оголошень;
• проведення акцій та знижок (це особливо актуально при відкритті та в холодну пору року, коли клієнтопотік мінімальний).

Щоб гості, одного разу відвідавши шашличну, поверталися знову та рекомендували її своїм знайомим, необхідно організувати висококласне обслуговування, створити приємну атмосферу всередині кафе та на його території та готувати для відвідувачів винятково смачні страви.

Дозвільні документи для шашличної

Першим кроком під час відкриття шашличної є постановка підприємства на податковий облік. Якщо ви відкриваєте одне або два підприємства громадського харчування, то доцільно, для цього потрібно подати до податкової:

• паспорт та його ксерокопію;
• Заява;

пов'язано з низкою труднощів, серед яких:

• необхідність внесення статутного капіталу;
• оформлення
• необхідність найму бухгалтера та інші.

Після оформлення ІП треба вибрати форму оподаткування і повідомити податкову про своє рішення. Для такої сфери бізнесу рекомендується, оскільки база для розрахунку внесків формується з різниці між отриманим доходом та витратами.

Для офіційної роботи шашличної необхідні та:

1. Висновок СЕС.Документ, що підтверджує відповідність санітарним нормам приміщення, транспорту, місця зберігання та приготування продуктів, видається терміном до 5 років. Після цього часу потрібно пройти повторну експертизу. Вартість послуги визначається компанією, яка її представляє.
2. Медичні книжки кожному за працівника.Проходження щорічної медкомісії є обов'язковим для кожної людини, яка працює у сфері громадського харчування.
3. Дозвіл від Росспоживнаглядуна розміщення вашої шашличної у конкретному місці.

Де відкрити шашличну?

Місце для шашличної слід вибирати з урахуванням специфіки закладу. Для забезпечення шашличною клієнтами місце повинно мати велику прохідність, для цього підходять:

• жваві траси, де проїжджає багато далекобійників, дачників та туристів (тут слід подбати про місце для паркування, щоб могли зупинятися і фури, і легкові автомобілі);
• біля вокзалів (тут багато людей, які бажають швидко та смачно перекусити перед дорогою);
• біля торгових центрів(Стомлені шопінгом покупці з радістю відпочивають у шашличних);
• у заміських резиденціях відпочинку.

Правильне місце розміщення шашличної разом із доступними цінами на смачне харчування зроблять підприємство відвідуваним і прибутковим.

Устаткування для шашличної

Для повноцінного функціонування шашличної буде потрібна закупівля обладнання:

• мангал;
• шампура;
• холодильник для зберігання м'яса та інших продуктів;
• стійка для видачі гостям замовлень;
• стільці та столи за кількістю посадкових місць та для персоналу;
• духовка та мікрохвильова піч;
• посуд.

Приміщення також потрібно оснастити водопроводом та санітарною кімнатою.Для шашличної допускається використання біотуалетів, оскільки більшість таких закладів розташовані далеко від комунікацій.

Інтер'єр закладу відіграє не останню роль в оснащенні шашличної - якщо гостям буде приємно перебувати всередині приміщення, то підвищується ймовірність їхнього повторного повернення.

Наймання персоналу

Найважливіше при наборі персоналу вибрати кухаря, що вміє готувати шашлик на найвищому рівні.

Важливо, щоб у людини, яка запрошувала на посаду, була відповідна освіта, бажаний досвід роботи та комунікабельний характер. Такими характеристиками повинні мати й інші працівники, тоді вам вдасться створити дружний колектив.

Для роботи у шашличній потрібні:

• офіціантка;
• прибиральниця;
• мийниця посуду;
• охоронець.

Організувати роботу шашличної можна у формі сімейного бізнесу, коли кожен із членів сім'ї поєднує певні посади. Наприклад:

• власник відповідає за закупівлю продуктів, працює кухарем;
• дружина власника миє посуд, прибирає у залі та інших приміщеннях;
• син виконує роль охоронця;
• дочка працює офіціанткою.

Особливості організації роботи підприємства комунального харчування

Як зрозуміло з назви закладу, основною стравою, що подається гостям, є шашлик.Хоч воно і має одну назву, але може готуватися з багатьох продуктів, а тому варто подбати про складання максимально різноманітного меню.

Шашлик можна приготувати з:

• свинини;
• птахи;
• морепродуктів;
• яловичини;
• хліба із сиром;
• овочів;
• фруктів або зефіру – на десерт.

Кількість варіантів виготовлення маринаду для шашликів ще більше збільшує можливий асортимент. А якщо шеф-кухар шанувальник певного виду маринівки та приготування шашлику, то таку страву можна заявити як фірмову, що подається тільки у вашій шашличній.

Додаткові страви в меню стабільно дають до 35% загального прибутку.Газовані напої, салати, нарізки, десерти, соки, зелень, кава, соуси, зелень – все це порадує гостей та збільшить прибуток закладу.

До шашлику традиційно повнолітніми відвідувачами купується алкогольна продукція - вина, пиво, коньяк, коктейлі.Замовляти алкоголь слід тільки у офіційних постачальників, які надають сертифікаційні документи на продукцію, що привозиться.

Купувати основний продукт для страв (м'ясо) – також можна лише у офіційних постачальників та виробників. Найбільш вигідним є укладення контракту на поставку м'яса в певному обсязі з фермером-початківцем, який вирощує худобу і птицю самостійно.

Найважливіше - будь-яка продукція має відповідати ветеринарним, санітарним нормам та у готовому вигляді подобатися гостям.

Складності та особливості шашличного бізнесу

Ще на етапі підготовки шашличної до відкриття багато підприємців стикаються з неможливістю оформлення всіх дозвільних документів у стислі терміни.На жаль, із цим нічого не зробити, тому доведеться просто чекати.

Будьте готові до того, що заклад регулярно відвідуватиме різні інспекції та проводитиме у ньому перевірки, тому завжди завжди міститье всі документи та сертифікати в порядку.

Важливо мати при собі грошові кошти, оскільки можуть виникнути непередбачувані обставини, пов'язані з невчасним постачанням товарів. Тоді доведеться в терміновому порядкузамовляти та оплачувати товар іншого виробника (постачальника).

Шашличний є сезонним, в холодну пору спостерігається суттєвий спад відвідувачів. Щоб ваш заклад цілий рік користувався успіхом, створіть у ньому приємну, дружню атмосферу, красивий інтер'єр, що сприяє проведенню дозвілля, подбайте про частування гостей найсмачнішими стравами з високоякісних продуктів і тоді ваша бізнес-ідея приноситиме стабільно високий прибуток.

Як відкрити шашличну на трасі та як відкрити шашличну на виніс ви можете дізнатися у цьому відео:

Шашлик і відпочинок на природі викликають найпозитивніші емоції, це веселе проведення часу, яке люди сприймають з великим ентузіазмом. Тому шашличні – це дуже популярні заклади у будь-якому місті чи населеному пункті. М'ясна страва, приготовлена ​​на деревному вугіллі фруктових порід дерева, на мангалі або сучасному грилі, є одним із найкращих задоволень життя. Запах та смак цієї страви приваблюють практично всіх. Завдяки цьому ідея відкрити шашличний бізнес завжди була і залишається найпривабливішою.

Це прибуткова справа, адже багато росіян для відпочинку всією родиною із задоволенням обирають тихі місця на природі. За грамотного підходу шашличне підприємництво може принести не лише достаток, а й моральне задоволення. Кафе шашличне – це заклад, де подають виключно м'ясо, приготовлене на грилі.

Заклад буває відкритого типу – на свіжому повітрі, та закритого – у вигляді кафе. Відкрита шашлична є намет зі столиками та кухнею на вулиці. Такі заклади в літню пору радують відвідувачів у міських парках та місцях відпочинку, на трасах, та в інших людних місцях. Процес приготування м'яса здійснюється на вулиці, та відвідувачі із задоволенням спостерігають. Літні шашличні функціонують тільки в період з весни до осені, тоді як заклади в приміщеннях дозволяють насолодитися улюбленою стравою у будь-яку пору року.

Відкриття стаціонарної шашличної вимагає серйозних вкладень, такий бізнес навряд чи зможе відкрити підприємець-початківець. Тому краще розпочати з літнього закладу, який не потребує великих початкових вкладень.

Основи відкриття бізнесу на шашликах

Перед тим як відкрити справу на шашличній, необхідно зареєструвати її в податковій інспекції, попередньо обравши найзручнішу для себе форму власності.

Для відкриття подібного бізнесу потрібно вказати КВЕД 55.30 – діяльність ресторанів та кафе. Якщо планується відкрити не більше однієї точки, найкраще оформити ІП і вибрати форму оподаткування. Держмито складе 800 руб.

Після реєстрації ІП або ТОВ необхідно отримати дозвільні документи для бізнесу. Для легальної роботи– це гігієнічний сертифікат. Цей документ дається на термін 1-5 років, і отримати його можна Росспоживнагляду на основі попередньо проведеної продукції та приміщення. Індивідуальні підприємціможуть отримати санітарно-епідеміологічну довідку безплатно у строк до двох місяців.

У цьому матеріалі:

Бізнес-план шашличної дозволяє прогнозувати розвиток власної справи з нуля, мінімізувати витрати та запобігти втратам, добившись отримання стабільного прибутку. Як застрахувати себе від сезонних спадів та чим залучити клієнтів, обійшовши конкурентів?

Аромат шашлику навіває думки про відпочинок, море, сонце. Рідкісний пікнік обходиться без м'яса, смаженого на вугіллі. Але далеко не завжди є можливість розкочегарити мангал щоразу, коли виникає бажання. Саме для цього і потрібні шашличні: привітний і вмілий кухар на очах у здивованої публіки перетворить свинину, яловичину, баранину, куру на ситну та смачну страву, яка так до душі російській людині.

Особливості бізнесу з продажу шашлику

Актуальність

Незважаючи на величезну кількість закладів громадського харчування, що працюють у різних форматах, популярність шашлику залишається незмінною. Ні фаст-фуд, ні кав'ярня, ні кулінарія не зможе скласти гідну конкуренцію шашличної. Шашлик – самодостатній (хоча це не виключає можливість урізноманітнити меню холодними закусками, овочевими нарізками та салатами), він виступає як окрема страва і є ідеальною закускою як для пива, вина, навіть шампанського, так і міцнішого напою – горілки, коньяку. Ідея відкрити шашличну виправдає себе досить швидко, якщо грамотно підійти до організації. Насамперед потрібно визначитися з форматом:

• сезонна торгівля передбачає організацію мобільної точки - мангала під навісом (кухар готує при клієнтах) та столиків для відвідувачів;
• стаціонарний заклад, оформлене та обладнання за всіма правилами норм.

Переваги і недоліки

• відносно невеликий стартовий капітал;
• термін окупності – 14-16 місяців;
• від кухаря не потрібно вміння готувати інші страви, що значно спрощує завдання та скорочує час очікування замовлення;
• наявність спиртних напоїв у меню значно розширює асортимент замовлення та збільшує кількість замовленого шашлику;
• мобільні шашличні можна переміщати з однієї точки в іншу, у пошуках кращого місцята більшого прибутку.

• сезонні коливання позначаються на прибутковості бізнесу;
• м'ясо – продукт, що швидко псується, тому порушення санітарних норм (особливо в спеку року, в сезон) загрожує або втратою грошей, або проблемами з відвідувачами.

Технологія приготування м'яса

Для приготування класичного шашлику потрібно свіже м'ясо - баранина, яловичина (телятина), свинина, козлятина; 3% оцет, огірки, помідори, томатний соус, зелена та цибуля, лимони.

М'ясо нарізають кубиками, вага одного кубика – 35-40 г. На порцію шашлику припадає 4-5 шматочків. М'ясо солять і перчать, збризкують оцтом. Якщо в приготуванні використовують телятину, ягнятину (рибу та курку), то м'ясо можна не маринувати, оцет не потрібний і цибуля до такого шашлику не покладена.

В інших випадках м'ясо змішують з цибулею, нарізаною кільцями, і залишають на 5-6 годин.

Смажать шашлик на вугіллі або грилі, попередньо насаджуючи підготовлене м'ясо на шампур.

Класичні рецептури дотримуються далеко не всі і не завжди, у майстрів є свої варіанти маринадів, на додаток до м'яса смажать овочі - помідори, баклажани, солодкий перець, кабачки.

З чого розпочати шашличний бізнес?

Мета проекту

Мета, яку ставить перед собою підприємець, відкриваючи шашличну, полягає в організації стаціонарної або мобільної точки громадського харчування, основною стравою якої буде шашлик. Бізнес передбачає проведення рекламної кампанії та залучення клієнтів з метою отримання прибутку.

опис послуг

1. Приготування шашлику з різних видів м'яса та риби на відкритому вогні (вугілля). Чим різноманітнішим буде асортимент основної страви, тим більшою популярністю користуватиметься заклад. Обов'язкова умова– шашлик, заявлений у меню, має бути на столі у клієнта через певний час. Ніщо так не шкодить іміджу (крім несвіжих продуктів), як фраза: «Вибачте, яловичини (свинини, риби, телятини) зараз немає, можемо запропонувати шашлик із кури».
2. Реалізація супутніх товарів – напоїв, хліба/лаваша/прісних коржів, овочів, соусів, зелені.
3. Доставка шашлику та овочів за вказаною адресою, торгівля навинос.

Можна урізноманітнити дозвілля відвідувачів, організувавши музичний супровід (жива музика), кальян.

Цільова аудиторія

Робота закладу розрахована на молодих людей віком 20-35 років із середнім статком. Превалюють, як правило, чоловіки, але за належної старанності шашлична стане місцем проведення дозвілля для молодіжних компаній та сімейного відпочинку. Вечірки, свята у вільному форматі без офіціозу оптимально впишуться у концепцію шашличної. Однак тут важливо дотримуватися балансу: невисокий чек виправдовується великою прохідністю і шашлична розгортається за рахунок обороту. Компанії, які замовивши по порції шашлику, проводять за столиком кілька годин, стають на заваді нових відвідувачів, а отже, загрожують прибутковості. Для організованих заходів важливо заздалегідь обумовити суму чека та стимулювати подальші замовлення.

Оцінка рівня конкуренції

Шашличний бізнес не можна назвати низькоконкурентним. Крім прямої конкуренції, шашличних, на торгівлю впливають розташовані поблизу закладу громадського харчування, особливо фаст-фуд. Проте грамотна маркетингова кампанія та смачне з димком м'ясо дозволять просунутися на ринку та окупити бізнес.

Оцінка ризиків

Стаціонарний критий заклад меншою мірою схильний до сезонних перепадів і зниження прибутку, чого не можна сказати про мобільну точку або відкриту шашличну. Вибираючи формат, важливо оцінити ризик простою під час низького сезону. Особливо важливо врахувати цей фактор у регіонах з коротким літом та низькою середньорічною температурою, високою вологістю.

Крім того, робота шашличної безпосередньо зав'язана на стабільному постачанні м'яса. Вибираючи постачальника, варто переконатися у його надійності та порядності.

Загалом шашлична характеризується як бізнес із невисокими ризиками. Стартовий капітал невисокий і переважно вкладений у ліквідні активи. Якщо бізнес не піде, його можна продати або розпродати придбане майно, покривши втрати.

Організаційний план

Реєстрація бізнесу

Для відкриття шашличної достатньо зареєструвати ІП та стати на облік у податковій. Однак, якщо у планах торгівля спиртними напоями, доведеться зареєструвати юридична особаз оформленням усіх необхідних документівта дотриманням формальностей (виготовлення друку, відкриття розрахункового рахунку).

Для роботи закладу знадобляться:

• санітарно-гігієнічний висновок;
• дозвіл на роботу шашличної;
• ліцензія на торгівлю (за потреби);
• медичні книжки кожному працівнику.

Пошук приміщення

Як будь-який заклад громадського харчування, приміщення під шашличну має відповідати санітарно-гігієнічним вимогам та не викликати нарікань з боку пожежної інспекції.

Розташування в галасливому багатолюдному місці з одного боку забезпечує приплив клієнтів, з іншого – гарантує величезну конкуренцію. Вигідно відкривати шашличні на виїзді із міста, вздовж траси. До закладу має бути зручний під'їзд та можливість залишити автомобіль. Ідея відкрити свій заклад у приміщенні, де раніше працювало кафе чи бар, виправдано з кількох позицій. По-перше, у ньому, напевно, будуть необхідні комунікації, по-друге, відвідувачі зацікавляться новою точкою і заглянути хоча б з цікавості. А чи прийдуть вони повторно, залежить від співробітників шашличної.

Складання меню

З зрозумілих причин центром меню його головною стравою стане шашлик. Чим різноманітні запропоновані варіанти, тим більше шанувальників придбає шашлична. Однак варто враховувати можливість своєчасного постачання всіх необхідних видівм'яса.

Шашлик доповнять: риба та морепродукти на вугіллі, запечені та свіжі овочі, несолодка випічка, салати, напої. Формат закладу визначає ціновий діапазон меню.

Обладнання та меблі

Для роботи знадобляться:

• мангал (один або кілька) із шампурами;
• грати гриль;
• кухонне начиння та посуд;
• роздатковий прилавок;
• меблі для відвідувачів (столики, стільці);
• вішалки для верхнього одягу.

Стільці можуть замінити м'які дивани, крісла – вибір залежить від дизайну та стилю приміщення.

Для зберігання м'яса та інших продуктів потрібні холодильні камери, забезпечити вентиляцію допоможе сучасна потужна витяжка, незайвим придбанням стане посудомийна машина.

Окремою статтею витрат у стаціонарному закладі йде обладнання миття та санвузла.

Персонал шашличний

Крім кваліфікованого кухаря (або двох, якщо шашлична працюватиме без вихідних по 10-12 годин на добу), потрібні офіціанти, працівники кухні, прибиральники, адміністратор, бухгалтер, охоронець. Щоб не змушувати відвідувачів чекати, помічник на кухні може займатися нарізкою салатів, сервіруванням замовлень.

Реклама та маркетинг

Яскрава яскрава назва, що привертає увагу вивіска - вершина айсберга. Починати рекламну кампаніюпотрібно за кілька місяців до відкриття, під час ремонту та обладнання приміщення. Інформація в інтернеті, роздача флаєрів та листівок, реклама у громадському транспорті, на світлових екранах, білбордах — чим активнішою буде робота на підготовчому етапі, тим більший інтерес викличе відкриття шашличної. До цього дня варто приурочити частування та знижки, показавши себе у всій красі. Для постійних клієнтівможна передбачити бонуси, акції, накопичувальну або заохочувальну систему знижок.

Фінансовий план

Вкладення у бізнес

• закупівля обладнання, меблів, кухонного начиння – 350 тисяч рублів;
• придбання спецодягу, пакувальних матеріалів для торгівлі наввиніс – 40 тисяч рублів;
• облаштування та ремонт приміщення – 300-350 тисяч рублів;
• оформлення документів – 4 тисячі рублів.

Щомісячні витрати

• орендна плата – 30 тисяч карбованців;
• вести – 150 тисяч рублів;
• комунальні послуги – 20 тисяч карбованців;
• закупівля товарів, вугілля – 100 -120 тисяч рублів;
• реклама – 10 тисяч карбованців.

Доходи, розрахунок прибутку

З розрахунками прибутку можна визначити лише після того, як буде обрано місце та оцінено ймовірну відвідуваність закладу.

Якщо за день вдасться переробити та реалізувати 0,5 центнера свіжого м'яса (близько 38 кг смаженого), то на місяць виходить цифра близько 1,1 т. Закупівля м'яса у селянсько-фермерському господарстві гарантує прийнятну ціну та стабільне постачання якісного м'яса.

У цій статті ми розглянемо, що потрібно зробити для того, щоб відкрити шашличну.

Для початку розберемося, що ж являє собою шашлична. Це компактне спеціалізоване кафе, де основою для меню є страви з м'яса на грилі (шашлик). Даний вид бізнесу привабливий тим, що витрати на всіх етапах відкриття та подальше утримання мінімальні.

Як відкрити шашличну

Розглянемо докладну покрокову інструкціюпро те, як відкрити шашличну, що потрібно для цього.

початок

Першим кроком буде у відкритті шашличної буде постановка підприємства на облік до податкової. Не залежно від того, яку з форм власності ви оберете, у списку кодів ЗКВЕД вкажіть код 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе», оскільки шашличні входять саме до цієї категорії.

Якщо ви плануєте відкрити одну шашличну - максимум дві, то доцільно оформити ІП. У цьому випадку ви позбавите себе паперової тяганини, адже для постановки на облік знадобиться лише заява та паспорт з копією. До того ж, при ІП вам потрібно буде сплатити всього 800 рублів держмита. Наприклад, для ТОВ це 4 тис. руб., та й перелік документів для відкриття ТОВ набагато довше.

Далі необхідно визначитися з формою оподаткування та повідомити про ваш бізнес у податкову інспекцію. Цей крок дуже важливий, оскільки якщо не зробити його вчасно, ви сплачуватимете податки за системою ОСНО, яка не вигідна для закусочних та шашликових. Найбільш раціональним варіантом буде спрощена форма оподаткування з 15%, оскільки податкова база у ній створюється із різниці між доходами та витратами. Наприклад, якщо ви виберете 6%, тоді шашлична може працювати на збиток, адже за 6% витрати не враховуються, а податок сплачується тільки із суми доходу.

Приміщення та обладнання для шашличної

Найбільший прибуток шашлична приносить тоді, коли вона працює як літнє кафе. На території, відведеній під шашличну, встановлюється намет, під яким концентрується мангал, столики та обладнання. Часто для залучення ще більшої кількості відвідувачів мангал виносять на вулицю. Подібні заклади зустрічаються повсюдно, особливо вздовж жвавих автотрас та доріг. Так чи інакше, місце для майбутньої шашличної, що відкривається, повинно бути легкодоступним. Наприклад, непоганим варіантом буде встановлення шашличної на території ринку або на виїзді з міста.

Не можна забувати про туалет. Звичайно, ви можете встановити біокабінку, яку часто купують разом з іншими підприємцями, точки яких знаходяться неподалік. Але коштує кабінка не дешево, тому спочатку її найкраще взяти в оренду, що в результаті обійдеться вам в 2-3 тис. руб. разом із обслуговуванням.

Підведемо підсумок. Для відкриття власної шашличної вам знадобляться мангал та шампури. Для того, щоб мариноване м'ясо завжди було свіжим, вам знадобиться холодильник і рефрижератор. Розділити робоче приміщення від основного залу допоможе стійка-роздача. Також необхідно придбати зручні столики та стільці для відвідувачів, але якщо шашлик готується на винос, можна обійтися і без них.

Документи для відкриття шашличної

Звичайно, щоб відкрити шашличну, недостатньо лише відкрити ТОВ чи ІП. Для того, щоб працювати легально, слід також оформити дозвільні документи:

• Санітарно-епідеміологічний висновок. Інша його назва – гігієнічний сертифікат, який видається терміном від 1 до 5 років. Оформляти його слід у Росспоживнагляді. При ІП документ видається безкоштовно, причому не пізніше ніж у строк 60 днів з моменту звернення. Однак якщо ви хочете звернутися до посередницької компанії, яка проводить експертний висновок, — платити все-таки доведеться.
• Дозвіл на розміщення. Видається в Росспоживнагляді. Завдяки цьому документу шашлична може бути розміщена у певному місці.
• Медична книжка. Абсолютно у співробітника будь-якого підприємства громадського харчування, включаючи і шашличну, яку ви вирішили відкрити, має бути медкнижка, оскільки їхня робота пов'язана з виробництвом, утилізацією чи постачанням їжі. В обов'язковому порядку кожен співробітник здає аналізи (всього їх 2). Вартість медичної книжки та проходження аналізів сьогодні починається від 600 рублів, але це лише в тому випадку, якщо співробітник сам здає їх у СЕС. Інший варіант – викликати експертів на територію шашличної, але він дорожчий.

Процес приготування

Жодне виробництво не обходиться без сировини. Для приготування шашликів потрібно м'ясо, спеції та приправи, а також вугілля. М'ясо найкраще купувати в одного постачальника - ідеально знайти його серед фермерів. В результаті ціна буде на 20-30% нижчою за оптову, і ви будете впевнені, що кожен день на точці зберігається достатня кількістьм'яса. А для того, щоб убезпечити себе від неприємних сюрпризів, укласти з постачальником договір.

Друге, не менш важливе питання – як правильно маринувати м'ясо. Звичайно, якщо купувати вже вимочене м'ясо, ви позбавите себе зайвого клопоту, але на маринаді можна пристойно заощадити. Добре, якщо ви зможете замовити маринування м'яса у будь-якій їдальні, але цей процес не надскладний. Маринувати можна самостійно, але якщо за цим процесом стежитиме цех.

Сподіваємось що дана інформаціяпро те, як відкрити шашличну і що потрібно для її відкриття допоможе вам розпочати свою власну справу.