Цю посадову інструкцію перекладено автоматично. Зверніть увагу, що автоматичний переклад не дає 100% точності, тому в тексті можуть бути незначні помилки перекладу.

Передмова до посадової інструкції

0.1. Документ набирає чинності з моменту затвердження.

0.2. Розробник документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ узгоджений: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Періодична перевірка цього документа провадиться з інтервалом, що не перевищує 3 роки.

1. Загальні положення

1.1. Посада "Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду" належить до категорії "Робітники".

1.2. кваліфікаційні вимоги- професійно-технічна освіта з присвоєнням кваліфікації "кваліфікований робітник" за професією виробника харчових напівфабрикатів 3 розряду або за технологічно суміжною професією кухаря з розряду з формуванням на виробництві професійних умінь та навичок виробника харчових напівфабрикатів без вимог до стажу роботи або підвищення кваліфікації та стаж роботи професії виробника харчових напівфабрикатів 2 розряду не менше 1 року та кваліфікаційна атестаціяна виробництві із присвоєнням 3 розряди.

1.3. Знає та застосовує у діяльності:
- схеми обробки м'ясних туш, птиці, риби;
- технологічний процес виготовлення крупнокускових та дрібнокускових напівфабрикатів з м'яса, птиці, риби, субпродуктів, прямокутної та котлетної маси, чищеної картоплі, овочів, дріжджового тіста, тіста для пельменів та вареників;
- методи органолептичної оцінки якості сировини;
- вимоги до якості напівфабрикатів, умови та терміни їх реалізації, правила їх упаковки, зберігання та транспортування;
- правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання у технологічному процесі;
- правила та норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

1.4. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду призначається на посаду та звільняється з посади наказом по організації (підприємству/установі).

1.5. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду підпорядковується безпосередньо _ _ ​​_ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду керує роботою _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду під час відсутності заміщається особою, призначеною в установленому порядку, яка набуває відповідних прав та несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.

2. Характеристика робіт, завдання та посадові обов'язки

2.1. Проводить первинну обробку сировини середньої складності під час виготовлення напівфабрикатів.

2.2. Розбирає туші, напівтуші, четвертини великої та дрібної худоби згідно з кулінарними схемами їх розбирання.

2.3. Відокремлює телячі, баранячі, свинячі грудинки від корейок.

2.4. Обрушує спинно-грудну частину туш.

2.5. Відокремлює м'язові, жирові та сполучні тканини від кісток.

2.6. Зачищає кістки від м'яса.

2.7. Зрізає шпиг зі свинячих туш.

2.8. Жилує крижно-поперечну частину туші, задню ногу.

2.9. Розпорошує кістки.

2.10. Розбирає рибу частинкових порід на тушки, обробляє їх шляхом фіксації.

2.11. Порціонує субпродукти.

2.12. Готує котлетну масу з м'яса, риби, овочів, начинку для пельменів та вареників.

2.13. Сульфітує картоплю та промиває її після сульфітації.

2.14. Готує сульфітаційний розчин, заливає його у певних пропорціях у ємності.

2.15. Замішує дріжджове тісто для пиріжків та інших виробів, тісто для пельменів, вареників.

2.16. Обробляє тісто.

2.17. Розбирає м'ясо за сортами та видами.

2.18. Сортує кістки за видами.

2.19. Нарізує, нарубує дрібно шматкові напівфабрикати з м'яса.

2.20. Нарізує рибу на порції, залежно від виду наступної теплової обробки.

2.21. Шинкує, подрібнює, протирає картоплю, сири, квашені та варені овочі.

2.22. Формує вироби із котлетної маси, тіста.

2.23. Фарширує овочі, готує салати, маринади.

2.24. Знає, розуміє та застосовує чинні нормативні документи щодо його діяльності.

2.25. Знає та виконує вимоги нормативних актів про охорону праці та навколишнього середовища, дотримується норм, методів та прийомів безпечного виконання робіт.

3. Права

3.1. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду має право робити дії для запобігання та усунення випадків будь-яких порушень чи невідповідностей.

3.2. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду має право отримувати усі передбачені законодавством соціальні гарантії.

3.3. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду має право вимагати сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків та здійсненні прав.

3.4. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду має право вимагати створення організаційно-технічних умов, необхідних для виконання посадових обов'язків та надання необхідного обладнаннята інвентарю.

3.5. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду має право ознайомлюватися з проектами документів щодо його діяльності.

3.6. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду має право вимагати та отримувати документи, матеріали та інформацію, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків та розпоряджень керівництва.

3.7. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду має право підвищувати свою професійну кваліфікацію.

3.8. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду має право повідомляти про всі виявлені в процесі своєї діяльності порушення та невідповідності та вносити пропозиції щодо їх усунення.

3.9. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду має право ознайомлюватися з документами, що визначають права та обов'язки з посади, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.

4. Відповідальність

4.1. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду несе відповідальність за невиконання або несвоєчасне виконання покладених на цю посадову інструкцію обов'язків та (або) невикористання наданих прав.

4.2. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду відповідає за недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

4.3. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду несе відповідальність за розголошення інформації про організацію (підприємство/установу), що відноситься до комерційної таємниці.

4.4. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду відповідає за невиконання або неналежне виконання вимог внутрішніх. нормативних документіворганізації (підприємства/установи) та законних розпоряджень керівництва.

4.5. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду несе відповідальність за правопорушення, скоєні у процесі своєї діяльності, у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.6. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду відповідає за заподіяння матеріальних збитківорганізації (підприємству/установі) у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.7. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду відповідає за неправомірне використання наданих службових повноважень, і навіть використання в особистих цілях.

5. Приклади робіт

5.1. Виготовлення крупнокускових та дрібнокускових напівфабрикатів з м'яса, птиці, риби, субпродуктів, прямокутної та котлетної маси, овочів, дріжджового тіста, тіста для пельменів та вареників.

У цій статті наведу приклад посадової інструкції майстра м'ясного виробництва.

ПОСАДА ІНСТРУКЦІЯ МАЙСТРА М'ЯСОПЕРЕРОБНОГО ЦЕХУ.

1. Загальні положення:

1.1.Майстер м'ясного цеху безпосередньо підпорядковується начальнику виробництва, заступнику начальника виробництва, головному технологу. Повинен виконувати розпорядження технологів, контролювати дотримання технологічних інструкцій та параметрів технологічних процесів.

1.2.Майстер м'ясного цеху керується:

Положеннями затверджених технологічних інструкцій,

Положеннями ГОСТ,

Положеннями технічних умов,

Положеннями санітарних правил,

Положеннями посадових інструкцій,

Правила внутрішнього трудового розпорядку,

Правилами охорони праці,

Правилами протипожежної охорони,

та іншими затвердженими на підприємстві нормативними документами.

У повному обсязі контролює та несе відповідальність за їх виконання підлеглими.

1.3.Прийом, звільнення та переклад за виробничою потребою провадиться наказом директора.

2. Обов'язки:

2.1.По виробничому плану раціонально організовує роботу цеху з виконання денного плана. Також зобов'язаний забезпечити високу якість продукції, а також зниження втрат і рівня виробничого шлюбу.

2.2.Проводить оперативне зміна розміщення працівників задля досягнення раціонального використання робочого дня і виконання поставлених завдань.

2.3.Спільно з комірником і технологом бере участь у процесі приймання сировини та матеріалів, забезпечує контроль за їх збереженням.

2.4.Забезпечує правильність та своєчасність оформлення первинних документів з обліку та руху сировини та матеріалів, ведення звітності, журналів, а також підтримання актуальності баз даних (наприклад 1С).

2.5. Здійснює виробничий інструктаж робітників, проводить заходи щодо виконання правил охорони праці, техніки безпеки та виробничої санітарії, контроль за їх дотриманням. Забезпечує робітників необхідними інструментами, формою тощо.

2.6. Веде табель працівників, виставляє коефіцієнти (КТУ та ін.), встановлює норми виробітку з виконання тих чи інших технологічних операцій.

2.7. Забезпечує необхідний санітарний стан у цеху, контролює якість проведення санітарних обробок згідно з програмою виробничого контролю.

2.8. Бере участь в оптимізації та розробці діючих/нових технологічних процесів та режимів виробництва, в освоєнні випуску нових видів продукції.

2.9. Бере участь у перегляді норм виробітку та розцінок, забезпечує умови виконання їх.

2.10. Сприяє створенню в колективі обстановки взаємодопомоги та вимогливості, розвитку почуття високої відповідальності за виконання виробничих завдань та високої якостівироблюваної продукції.

3. Права майстра цеху:

3.1.Майстер має право порушувати клопотання перед адміністрацією м'ясокомбінату про притягнення до дисциплінарної відповідальності підлеглих йому робітників за порушення трудової, технологічної дисципліни, правил з ТБ та Пожежної безпеки.

3.2.Ставить перед адміністрацією питання про своєчасне забезпечення основною сировиною, обладнанням, інструментом, запчастинами, допоміжними матеріалами.

3.3.У разі виробничої необхідності переміщати робітників по цеху.

3.4. Доповідати керівництву м'ясокомбінату про необхідність проведення ремонтних або будівельних робіт, виконання або невиконання яких може негативно позначитися на виконанні плану виробництва або якості виробленої продукції.

4. Відповідальність м'ястра цеху:

4.1. Майстер несе відповідальність за невиконання плану виробництва з причин, що виходять за його компетенцію.

4.2. За не дотримання технології виробництва чи порушення порядку чи якості проведення технологічних операцій чи розпоряджень технолога чи начальника виробництва.

4.3. За не правильну організаціюпраці на кожному робочому місці та не виконання норм виробітку робітниками цеху, за не раціональне використанняробочої сили.

4.4. За порушення (неактуальні дані, свідомо неправдиві відомості) забезпечення первинного облікуприйнятої, вироблюваної та реалізованої продукції.

4.5. За порушення правил зберігання сировини, правил використання обладнання, матеріалів, інструментів та готової продукції, за неправильну постановку обліку та зберігання матеріальних цінностей, неприйняття необхідних заходів для запобігання простоям або випуску недоброякісної продукції.

4.6. За санітарно-гігієнічний стан на довіреній ділянці, за стан охорони праці та техніки безпеки.

4.7. За несвоєчасну підготовку для здачі своєї продукції та її реалізації.

4.8. Спільно з технологічною службою відповідає за виходу продукції, шлюб, невідповідність продукції нормативно-технічної документації.

З повагою, Горбунов Євген.

Теги:

Сподобалася стаття? Оцініть її поставивши відповідну зірочку. Бажаєте отримувати посилання на нові статті на електронну пошту.
Увага!!!При цитуванні тексту статей та використанні будь-яких матеріалів з порталу "М'ясо. М'ясопродукти. Харчові технології." посилання на сайт є обов'язковим.

Додати коментар

загальні положення

3.2 Внутрішні документи:

Статут підприємства, Накази та розпорядження директора підприємства (керівника закладу харчування); Положення про заклад харчування, Посадова інструкціявиробника харчових напівфабрикатів, Правила внутрішнього трудового розпорядку.

4.1. Проводить первинну обробку сировини середньої складності під час виготовлення напівфабрикатів.

4.2. Розбирає туші, напівтуші, четвертини великої та дрібної худоби відповідно до кулінарних схем їх розбирання.

4.3. Відокремлює телячі, баранячі, свій І. грудинки від корінців.

4.4. Обвалює спинно-грудну частину

4.5. Відокремлює м'язові, жирові та сполучні тканини від кісток.

4.6. Зачищає кістки від м'яса. Розпилює кістки.

4.7. Зріже шпиг зі свинячих туш.

4.8. Жилує крижно-поперечну частину туші, задню ногу.

4.9. Розбирає рибу частинкових порід на тушки, обробляє їх шляхом фіксації.

4.10. Порціонує субпродукти.

4.11. Готує котлетну масу з м'яса, риби, овочів, начинку для пельменів та вареників.

4.12. Сульфітує картоплю та промиває її після сульфітації.

4.13. Готує сульфітаційний розчин, заливає його у певних пропорціях у ємності.

4.14. Замішує дріжджове тісто для пиріжків та інших виробів, тісто для пельменів, вареників. Обробляє тісто.

4.15 Розбирає м'ясо за сортами та видами. Сортує кістки за видами.

4.16. Нарізує, нарізує дрібно шматкові напівфабрикати з м'яса.

4.17. Нарізує рибу на порції залежно від виду наступної теплової обробки.

4.18. Шинкує, подрібнює, протирає картоплю, сири, квашені та варені овочі.

4.19. Формує вироби із котлетної маси, тіста.

4.20. Фарширує овочі, готує салати, маринади.

Виробник харчових напівфабрикатів має право:

5.1. Знайомитись з проектами рішень керівництва підприємства, що стосуються його діяльності.

5.2. Вносити на розгляд керівництва пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими цією інструкцією обов'язками.

5.3. У межах своєї компетенції повідомляти свого безпосереднього керівника про всі виявлені в процесі своєї діяльності недоліки та вносити пропозиції щодо їх усунення.

5.4. Запитувати особисто чи за дорученням свого безпосереднього керівника від керівників підрозділів підприємства та спеціалістів інформацію та документи, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків.

5.5. Вимагати від керівництва підприємства сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків та прав.

Виробник харчових напівфабрикатів відповідає:

6.1. За неналежне виконання чи невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією - у межах, визначених чинним трудовим законодавствомУкраїни.

6.2. За правопорушення, скоєні у процесі провадження своєї діяльності - у межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

6.3. За заподіяння матеріальних збитків - у межах, визначених чинним трудовим та цивільним законодавством України.

Режим роботи виробника харчових напівфабрикатів визначається відповідно до Правил внутрішнього трудового розпорядку, встановлених на підприємстві.

Умови оплати праці виробника харчових напівфабрикатів визначаються відповідно до Положення про оплату праці персоналу.

9 Заключні положення

Ця Посадова інструкція складена у двох примірниках, один з яких зберігається у Підприємства, інший – у працівника.

Завдання, Обов'язки, Права та Відповідальність можуть бути уточнені відповідно до зміни Структури, Завдань та Функцій структурного підрозділу та робочого місця.

Зміни та доповнення до цієї Посадової інструкції вносяться наказом генерального директора підприємства.

Пропонуємо до Вашої уваги типовий приклад посадової інструкції виробника м'ясних напівфабрикатів, зразок 2019/2020 року. На цю посаду може бути призначена людина, яка має освіту та стаж роботи. Не забувайте, кожна інструкція виробника м'ясних напівфабрикатів видається на руки під розписку.

Наведено типову інформацію про знання, якими повинен мати виробник м'ясних напівфабрикатів. Про обов'язки, права та відповідальність.

Цей матеріал входить до величезної бібліотеки нашого сайту, яка оновлюється щодня.

1. Загальні положення

1. Виробник м'ясних напівфабрикатів належить до категорії робітників.

2. На посаду виробника м'ясних напівфабрикатів приймається особа, яка має __________ освіту та стаж роботи ____________ років.

3. Виробник м'ясних напівфабрикатів приймається на посаду та звільняється з посади директором організації за поданням начальника виробництва (дільниці, цеху)

4. Виробник м'ясних напівфабрикатів повинен знати:

а) спеціальні (професійні) знання з посади:

- Влаштування устаткування, що обслуговується;

- властивості м'яса різних видівхудоби;

- Призначення частин туш для вироблення натуральних напівфабрикатів;

— встановлені розміри порцій та вимоги технологічної інструкції щодо виробництва напівфабрикатів;

б) загальні знання працівника організації:

- правила та норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту,

- Правила користування засобами індивідуального захисту;

- вимоги до якості виконуваних робіт (послуг); раціональної організаціїпраці робочому місці;

- види шлюбу та способи його попередження та усунення;

- Виробничу сигналізацію.

5. У своїй діяльності виробник м'ясних напівфабрикатів керується:

- Законодавством РФ,

— Статутом організації,

- Наказами та розпорядженнями директора організації,

- справжньою посадовою інструкцією,

- Правилами внутрішнього трудового розпорядку організації,

— __________________________________________________.

6. Виробник м'ясних напівфабрикатів підпорядковується безпосередньо робітнику з вищою кваліфікацією, начальнику виробництва (ділянки, цеху) та директору організації.

7. На час відсутності виробника м'ясних напівфабрикатів (відрядження, відпустка, хвороба, ін.) його обов'язки виконує особа, призначена директором організації за поданням начальника виробництва (дільниці, цеху) в установленому порядку, що набуває відповідних прав, обов'язків та несе відповідальність за виконання покладених на нього обов'язків.

2. Посадові обов'язки виробника м'ясних напівфабрикатів

Посадовими обов'язками виробника м'ясних напівфабрикатів є:

а) Спеціальні (професійні) посадові обов'язки:

- Підбір великокускових м'ясних напівфабрикатів для виробництва натуральних порційних, дрібнокускових та панованих м'ясних напівфабрикатів на механізованих лініях або вручну.

- Підготовка крупнокускових м'ясних напівфабрикатів для виготовлення біфштексів, ромштексів, шніцелів, антрекотів, філе та натуральних відбивних котлет із корейки свинячої, телячої, баранячої тощо.

- Підбір та підготовка сировини для дрібнокускових м'ясних напівфабрикатів, нарізка м'яса для бефстроганів, підсмажування, гуляшу, шашлику тощо.

б) Загальні посадові обов'язки працівника організації:

- Дотримання Правил внутрішнього трудового розпорядку та інших локальних нормативних актів організації,

— внутрішніх правилта норм охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

- Виконання в рамках трудового договорурозпоряджень працівників, яким він полагоджений відповідно до цієї інструкції.

- Виконання роботи з приймання та здавання зміни, чищення та миття, дезінфекції устаткування, що обслуговується та комунікацій, прибирання робочого місця, пристроїв, інструменту, а також за утриманням їх у належному стані;

- Ведення встановленої технічної документації

3. Права виробника м'ясних напівфабрикатів

Виробник м'ясних напівфабрикатів має право:

1. Вносити на розгляд керівництва пропозиції:

— щодо вдосконалення роботи пов'язаної з передбаченими цією інструкцією обов'язками,

— про притягнення до матеріальної та дисциплінарної відповідальності працівників, які порушили виробничу та трудову дисципліну.

2. Запитувати від структурних підрозділівта працівників організації інформацію, необхідну йому для виконання своїх посадових обов'язків.

3. Ознайомлюватися з документами, що визначають його права та обов'язки з посади, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.

4. Ознайомитися з проектами рішень керівництва організації щодо його діяльності.

5. Вимагати від керівництва організації надання сприяння, у тому числі забезпечення організаційно-технічних умов та оформлення встановлених документів, необхідних для виконання посадових обов'язків.

6. Інші права, встановлені чинним трудовим законодавством.

4. Відповідальність виробника м'ясних напівфабрикатів

Виробник м'ясних напівфабрикатів несе відповідальність у таких випадках:

1. За неналежне виконання чи невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, — у межах, встановлених трудовим законодавством Російської Федерації.

2. За правопорушення, скоєні у процесі своєї діяльності, - у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Російської Федерації.

3. За заподіяння матеріальних збитків організації - у межах, встановлених чинним трудовим і цивільним законодавством Російської Федерації.

Посадова інструкція виробника м'ясних напівфабрикатів - зразок 2019/2020 року. Посадові обов'язки виробника м'ясних напівфабрикатів, права виробника м'ясних напівфабрикатів, відповідальність виробника м'ясних напівфабрикатів.

Єдиний тарифно-кваліфікаційний довідник робіт та професій робітників (ЕТКС), 2019
Випуск №49 ЕТКС
Випуск затверджено Постановою Мінпраці РФ від 05.03.2004 N 33

Виробник м'ясних напівфабрикатів

§ 48. Виробник м'ясних напівфабрикатів 4-го розряду

Характеристика робіт. Підбір крупнокускових м'ясних напівфабрикатів для виробництва натуральних порційних, дрібнокускових та панованих м'ясних напівфабрикатів на механізованих лініях або вручну. Підготовка крупнокускових м'ясних напівфабрикатів для виготовлення біфштексів, ромштексів, шніцелів, антрекотів, філе та натуральних відбивних котлет із корейки свинячої, телячої, баранячої тощо. Підбір та підготовка сировини для дрібнокускових м'ясних напівфабрикатів, нарізка м'яса для бефстроганів, підсмажування, гуляшу, шашлику тощо.

Повинен знати:будову устаткування, що обслуговується; властивості м'яса різних видів худоби; призначення частин туш для вироблення натуральних напівфабрикатів; встановлені розміри порцій та вимоги технологічної інструкції щодо виробництва напівфабрикатів.

Коментарі до професії

Наведені тарифно-кваліфікаційні характеристики професії « Виробник м'ясних напівфабрикатів» служать для тарифікації робіт та присвоєння тарифних розрядіввідповідно до статті 143 Трудового кодексуРосійської Федерації. На основі наведених вище характеристик роботи та вимог до професійних знань та навичок складається посадова інструкція виробника м'ясних напівфабрикатів, а також документи, необхідні для проведення співбесіди та тестування при прийомі на роботу. При складанні робочих (посадових) інструкцій зверніть увагу на загальні положеннята рекомендації до цього випуску ЕТКС (див.